Bullabesa marsella
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Bullabesa Marsellesa. Plato originario de Francia, Bullabesa significa cocer y retirar enseguida. La bullabesa, pues, no debe estar cociendo indefinidamente, sino que ha de servirse a la mesa estando el pescado aun entero y sin deshacerse.
Ingredientes
- 1 kg de pescado de diferentes clases
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 patata
- 1 bulbo de hinojo
- tomillo
- perejil
- 3 enebrinas
- sal
- pimienta
- pimentón
- curry
- 1 punta de cuchillo de azafrán
- ½ vaso de vino blanco
- 1º mejillones
- 125 g de mayonesa, ajo en polvo
- 4 rebanadas de pan blanco
Historia
En su origen se trataba de un plato de pescadores, quienes, al seleccionar el pescado destinado a la venta, separaban algunas piezas que preparaban para ellos y para sus familias. De ahí que sea un plato sencillo y familiar que, a lo largo de los años, se ha sido perfeccionado, y que ahora puede incluir todo tipo de ingredientes, y hasta los mejores crustáceo.
Formas de Preparación
El pescado (que a ser posible será de carne consistente) se limpia y trocea, y con sus restos se hace un caldo que después se aprovecha para añadir a la sopa. En una cazuela grande se pone el aceite de oliva, y en él se rehogan las cebollas, partidas en grandes trozos, el ajo machacado, los tomates partidos, la patata y el hinojo; luego se añaden el pescado que tarde más en cocerse, las especias, el vino y el caldo y se cuece todo durante 10 minutos. A continuación se echan el pescado más blando y los mejillones que pueden ser de lata, dejándolo hervir todo de 5 a 8 minutos. Se saca entonces el pescado, disponiéndolo sobre una fuente calentada, se pasa el caldo por el chino y se sala debidamente. Se mezcla la mayonesa con ajo en polvo y se untan con ello las rebanadas de pan blanco, poniéndolas sobre un plato y cubriéndolas con sopa. El pescado y el resto de la mayonesa se sirven aparte.
Forma de servirlo
De manera general esta preparación se sirve en dos platos diferentes: el pescadode un lado, y el caldo sobre un hornillo. Según cuál sea el gusto del anfitrión, los dos elementos pueden mezclarse en un plato hondo, o bien pueden servirse aparte. Pero una regla fundamental ha de respetarse: la de trinchar el pescado delante de los invitados. Se servirá igualmente una o varias salsas (“rouille” o alioli) acompañados, en algunas ocasiones, de trozos de pan frito frotados con ajo. El carácter de este plato depende de las clases de pescados que se empleen, pudiendo añadirse gambas, langostinos o langosta. Por principio, los pescados y la sopa han de servirse separados.
