Pacumutu boliviano
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Pacumuto son trozos de carne de res que se ensartan en brochetas con otros ingredientes, como pimientos rojo y verdes, cebolla, generalmente se sirve con arroz cocido con queso, yuca , llajua.
Sumario
Características
El pacumutu es un platillo típico del Oriente boliviano que consiste en brochetas de carne y verduras asadas al fuego. El pacumutu mixto incluye varios tipos de carne, que suelen ser res, pollo o embutidos como chorizo ahumado, chorizo parrillero, morcilla. En cambio, el pacumutu trinitario tradicional se hace solo con carne de res, generalmente pulpa, o algún corte suave. Existen más de 10 tipos del tradicional pacumuto como : de carne de res, cerdo, pollo, ubre, tripa, jiba. El más conocido es de carne de res.
Origen
La gastronomía boliviana de varía mucho de una región a otra, porque tiene muchas zonas geográficas y distintos orígenes culturales. Sin embargo, lo que es similar entre ellos es el uso de ingredientes en común: carnes, papas y maíz. Que sumado a los distintos condimentos hace que cada región tenga un sabor diferente y muy peculiar. La cocina boliviana posee orígenes españoles e indígenas. Ambas culturas aportaron con sus respectivos productos para elaborar los platillos típicos y diarios que forman parte de la vida diaria de los habitantes del país. Dichas comidas fueron evolucionando a lo largo de los siglos, amoldándose a las diferentes regiones, ciudades y situaciones por las que atravesó el país en la historia. Durante la época precolombina, Bolivia fue poblada por distintas comunidades indígenas. Entre ellos destacó la civilización Tiwanacota, que se formó a orillas del lago Titicaca y se caracterizaban por sus avanzadas técnicas agrícolas. Entre los productos que cosechaban estaban la papa, el chuño, el maíz, la tunta, la quinua, entre otros. Con la llegada de los españoles al territorio boliviano, los productos indígenas se mezclaron con los productos traídos desde Europa, conformando lo que sería la futura alimentación criolla. Entre los ingredientes traídos por los españoles están el trigo, el cerdo, la oveja, la vaca y el pollo.
Información y nutrición
- Cocina: Santa cruz
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Calorías: 220 kcal
Ingredientes
- 1/2 kilo de lomo de res tierna o de cerdo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- pizca de comino
- salsa soya
- sal y pimienta a gusto
- limón a gusto
- ajo
- perejil
- aceite de oliva
- palos de madera o acero para brochetas
Preparación
- Lo primero que debemos hacer es cortar la carne en cuadraditos y adobarla con un pisado de ajo, sal, perejil y un chorrito de aceite de oliva, pimienta comino salsa soya.
- Ponerlos trozos en un bol con el pisado y lo dejamos reposar mientras cortamos el resto de los ingredientes.
- Cortar todas las verduras: la cebolla, los pimientos en rodajas. Salar todas las verduras y se colocan para después pincharlas junto a la carne.
- Cuando la carne haya adquirido el sabor del pisado y las verduras estén cortadas, comenzamos a preparar nuestras brochetas.
- En un palo para brochetas colocamos las verduras intercalándolas con los trozos de lomo. Repetimos esta serie de ingredientes dos veces en cada brocheta.
- Finalmente, solo queda cocinar las brochetas: se pueden elaborar en una plancha, en una sartén o al horno, o en una parrilla, como prefiramos. En la plancha y en la sartén solo hay que dejar que la carne se cocine y, cuando se compruebe con un cuchillo y esté a su gusto, la retira del fuego.
Sugerencias para preparar pacumutos
- El pacumuto puede acompañarse con un buen arroz con queso y yucas cocidas y sarsa tomate lechuga o cebolla.
- Se puede agregar trozos de chorizo o salchicha parrillero y ensartar entre los pacumutos.
