Pollo Jerk
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Pollo Jerk :Pollo Jerk es un preparado jamaicano tradicional creada en la epoca de la esclavitud por los esclavos que se volvían cimarrones que cconsistía en ahumar la carne durante un periodo de tiempo largo que usa una marinada (o pasta) donde se combina como mínimo, la pimienta de Jamaica.
Historia
Se cree que el pollo "jerk" fue concebido cuando los cimarrones introdujeron la técnica africana de la cocción de carne a Jamaica, que fue combinada con los ingredientes jamaicanos nativos y las sazones usadas por los arawaks. El método de ahumar la carne durante un periodo de tiempo largo sirve a dos propósitos, mantiene alejados a los insectos de la carne cruda y conservar más tiempo la carne cocinada. Además, este proceso da un sabor ahumado fuerte a la carne. Hay dos teorías comunes respecto al uso del nombre "Jerk". Una teoría es que procede de la palabra española "charqui". Con el tiempo esta palabra se cambio de "charqui" a "jerky" a "jerk". Otra teoría es que el nombre viene del acto de "jerking", hacer pequeños agujeros en la carne para rellenarlos con especies antes de cocinar. Hoy en día, la palabra "jerk" se usa como nombre para la sazón que se pone a la carne y como verbo para describir el proceso de la cocción. Es una técnica de cocina jamaicana tradicional que usa una marinada (o pasta) donde se combina como mínimo, la pimienta de Jamaica (en inglés “allspice”) con pimientos Scotch Bonnet, también conocidos como pimientos Bonney o pimientos rojos del Caribe. En realidad, el pimiento Scotch Bonnet es uno de los pimientos más picantes del mundo (de 100.000 a 350.000 unidades Scoville). Aparece como un dulce picor que se va desarrollando en la boca hasta que se vuelve una explosión. La técnica de cocina “jerk” al igual que el aderezo ha seguido a la cultura caribeña por todo el mundo y diferentes versiones del “jerk” se pueden encontrar ahora en todo el planeta. El “poulet boucané” (pollo ahumado) de las Antillas francesas es un primo lejano del tradicional pollo “jerk” jamaicano. La tradición sigue vivita y coleando en Jamaica. La mayoría del “jerk” en Jamaica ya no se cocina con el método tradicional sino que se asa sobre carbón vegetal en un parrilla dentro de un cilindro de acero. De hecho, los encargados del “jerk”, o también llamados “maestros parrilleros jamaicanos”, ahora cocinan su “jerk” en cilindros de acero adaptados o parrillas cubiertas con láminas de chapa corrugada.
Preparación
- Corte la cebolla, el ajo y la guindilla. (No hace falta que los trozos sean muy pequeños porque serán licuados en una licuadora).
- Licue todos los ingredientes (aparte del pollo) en una licuadora para hacer la salsa "jerk".
- Corte el pollo en 4 trozos.
- Usando los dedos mezcle la salsa con el pollo. Guarde un poco para usar luego.
- Deje el pollo en la nevera para marinar durante la noche.
- Cocine el pollo en el horno durante 30 minutos, delo vuelta y cocínelo 30 minutos más. O haga el pollo en la parilla, cocínelo lentamente y remuévalo a menudo. Rocíelo con la salsa "jerk" durante la cocción. Para mejores resultados, hágalo en una barbacoa de carbón, (idealmente con una parrilla de madera de pimiento).
Servir
- Usando un currillo de carnicero corte cada cuarto de pollo en 5 / 6 trozos más pequeños.
- Use un palo o algo parecido para sujetar el pollo mientras corta. NO USE LA MANO. Usted estará cortando con bastante presión para cortar hueso.
- Sirva con ensalada o arroz y guisantes o pan jamaicano y la salsa "jerk" que queda para dipear.
Ingredientes para Pollo Jerk
Para 4 personas:-
- 1 pollo de 1.5kg (se puede sustituir por 1.5kg de pechugas de pollo)
- 6 guindillas "scotch bonnet" cortadas a rodajas (se puede sustituir por jalapeños)
- 2 cucharadas de tomillo
- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
- 8 dientes de ajo picados
- 3 cebollas medianas picadas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
==Cucharadas de los siguientes ingredientes (al gusto)==:
- Canela molida
- Nuez moscada
- Jengibre
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de salsa de soja
- El zumo de una lima
- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de vinagre blanco
