Ranga boliviana
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Ranga es un plato se hace con la panza de la res como elemento principal, condimentado y acompañado de papa, cebolla y salsa.
Sumario
Características
La ranga es un plato típico de la región de Los Valles de Bolivia que se caracteriza por la proteína principal: la panza o libro de res picada y bien cocida. Junto con una ensalada de tomate y cebolla, se ha convertido en una costumbre callejera de media mañana que recarga toda la energía de quien la consuma.
Si bien no existe mucha información sobre su origen, existe otra versión de la que se puede tomar referencia al utilizar igualmente la panza de vaca. Se trata de una sopa con toques de la gastronomía europea y americana esparcida por los españoles por todos los países de esta primera región en la época de la colonia.
La vaca, dentro de su organismo, tiene tres intestinos y uno de ellos es el libro o panza, que es el que se utiliza para la preparación de la ranga. Esta parte debe ser bien lavada y cocida en agua antes de su elaboración.
Beneficios del plato
La ranga está llena de proteína esencial en la dieta diaria. Es más, contiene coenzima Q10 (CoQ10), la cual es ideal para brindar energía, así como para beneficiar las funciones cardiacas. Asimismo, se sabe que puede ayudar a prevenir la degeneración macular y que tiene diversas propiedades antioxidantes. Además, lleva consigo aminoácidos que necesita nuestro organismo para la producción de enzimas, tejidos nuevos y hormonas. Otra de sus propiedades es la colina (la cual pertenece a las vitaminas del grupo B), que es una gran ayuda para eliminar el colesterol del hígado y, a su vez, importante para la salud del corazón. Por último, cuida las membranas celulares.
Origen
El platillo tuvo su origen en el departamento de Tarija, y como muchos otros nacidos en territorios específicos, se fue extendiendo a las demás zonas. Sin embargo, existen otras versiones que atribuyen a Cochabamba como el creador. Como sea, cada lugar le da un toque diferente pero igualmente delicioso.
Cultura
En los Valles, se acostumbra comer este platillo a media mañana, la característica “sajra hora” para llenar el estómago en el momento del día más movido. Asimismo, es muy solicitado en fechas festivas como el Carnaval.
Las recetas en cada departamento pueden variar en pequeños detalles, lo más popular es que se trate de la proteína, en este caso la panza, acompañada de un ahogado de ají amarillo, una ensalada de tomate y cebolla y unas cuantas papas para equilibrar. Algunos añaden otros ingredientes sencillos como arvejas y perejil para coronar.
Ingredientes
- ½ kg de libro de res limpia
- 2 kg de papa
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 pizca de palillo
- 1 cebolla grande
- 2 tomates
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de comino
- Sal
- Aceite
Preparación
- Picar los tomates y las cebollas y preparar la salsa con un poco de aceite.
- Pelar las papas, cocinarlas, cortarlas en cubos y reservar.
- Pelar y limpiar la carne y hervirla en una olla con sal.
- Poner una sartén con dos cucharadas de aceite al fuego y agregarle el ají amarillo y el palillo. Reahogar y agregarle dos cucharadas de agua. Cocinar durante unos minutos.
- Colocar el libro en una olla, las papas y la preparación del ají. Revolver.
- Servir la preparación en platos acompañando con la salsa por encima.
