EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Archivo:Planta-de-stevia.jpg

2024-07-16T17:37:33Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Como plantar esquejes.jpg

2024-07-16T17:08:50Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Bagazo de caña.jpg

2024-07-16T16:56:56Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Frutas-surtidas.jpg

2024-07-16T16:26:32Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Variedad de pulpa de frutas.webp

2024-07-16T16:24:19Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Pulpa-para-cocteles-y-batidos.jpg

2024-07-15T14:13:18Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Pulpa de frutas

2024-07-15T13:36:03Z

Arianne77:

{{Definición
|nombre= Pulpa de Frutas
|imagen=Jugos-naturales-bebidas-naturales-frutas-licuados.jpg
|tamaño=
|concepto=Parte comestible de la fruta que ha sido separada de la [[cáscara]] y [[semillas]] por procedimientos ya sea industriales o manuales.
}}
'''Pulpa de Frutas'''. Producto concentrado, obtenido del [[tamizado]] de la parte comestible de frutas maduras, sanas y limpias desechando la cáscara semillas y bagazo mediante procesos tecnológicos adecuados.

==Definición==
Cuando se trata de frutos carnosos el [[mesocarpio]] se suele llamar [[pulpa]], aunque el nombre técnico para un mesocarpio carnoso es [[sarcocarpio]].

==Frutas que tienen pulpa==
*Mango
*[[Naranjilla - Lulo]]
*[[Guanábana]]
*[[Tomate de árbol]]
*[[Maracuyá]]
*Guayaba
*[[Fresa]]
*[[Mora]]
*[[Mamey]]
*[[Limón]]
*[[Tamarindo]]
*[[Lúcuma]]
*Piña
*Entre otras

==Beneficios==
Cuentan con un alto valor nutricional, siendo una fuente indispensable de [[fibra]], vitamina A, E y C, proteínas, azúcar natural y agua.

Te ayudan a ahorrar tiempo, ya que las pulpas no se tienen que pelar o [[filtrar]] para preparar un zumo, smoothie o jugo natural.

==Aplicaciones de las pulpas de frutas==

Las pulpas de frutos pueden emplearse en muchas recetas, de forma directa o exprimidas (zumos o jugos).
También a través de otros procedimientos como la [[deshidratación]].
Son vías rápidas de agregar sabor y valor nutricional a una [[inabarcable]] variedad de platos.

==Durabilidad==
A temperatura ambiente sin que se alteren sus características por un término de tres meses, y si es refrigerada hasta de seis meses.

==Método de producción==
La materia prima es recepcionada en planta, sometida a una selección y clasificación, [[lavado]] y [[desinfectado]], [[pre cocción]], [[pulpeado]] (para las pulposas) y extracción del jugo (para las jugosas) con lo cual se obtiene la pulpa o jugo.

===Pasteurización===
La pulpa es sometida a un calentamiento a 75°C aproximadamente, por un tiempo de tres minutos.

===Materia prima e insumos empleados===
*Fruta de buena calidad y en completa madurez.
*Agua potable, blanda y [[microbiológicamente]] aceptable.
*Azúcar para endulzar el néctar, se emplea azúcar blanca refinada de la mejor calidad.
*Ácido cítrico para regular la acidez del néctar, se regula hasta 3.8 o menos, con algunas excepciones que puede superar este nivel.
*Estabilizador se utiliza para evitar la sedimentación y mejorar la [[viscosidad]] del [[néctar]]

== Fuentes ==
*[https://listoyfresco.com/es/productos/frozen-fruits/pulpa-de-frutas/]
*[http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/Separata Pulpas nèctares, merm desh, osmodes y fruta confitada.pdf]
*[https://www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/pulpas-de-fruta/]
[[Category:Gastronomía]] [[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Nutrición]]
[[Categoría:Gastronomía de Cuba]]

Pulpa de frutas

2024-07-15T13:34:38Z

Arianne77:

{{Definición
|nombre= Pulpa de Frutas
|imagen=Jugos-naturales-bebidas-naturales-frutas-licuados.jpg
|tamaño=
|concepto=Parte comestible de la fruta que ha sido separada de la [[cascara]] y [[semillas]] por procedimientos ya sea industriales o manuales.
}}
'''Pulpa de Frutas'''. Producto concentrado, obtenido del [[tamizado]] de la parte comestible de frutas maduras, sanas y limpias desechando la cáscara semillas y bagazo mediante procesos tecnológicos adecuados.

==Definición==
Cuando se trata de frutos carnosos el [[mesocarpio]] se suele llamar [[pulpa]], aunque el nombre técnico para un mesocarpio carnoso es [[sarcocarpio]].

==Frutas que tienen pulpa==
*Mango
*[[Naranjilla - Lulo]]
*[[Guanábana]]
*[[Tomate de árbol]]
*[[Maracuyá]]
*Guayaba
*[[Fresa]]
*[[Mora]]
*[[Mamey]]
*[[Limón]]
*[[Tamarindo]]
*[[Lúcuma]]
*Piña
*Entre otras

==Beneficios==
Cuentan con un alto valor nutricional, siendo una fuente indispensable de [[fibra]], vitamina A, E y C, proteínas, azúcar natural y agua.

Te ayudan a ahorrar tiempo, ya que las pulpas no se tienen que pelar o [[filtrar]] para preparar un zumo, smoothie o jugo natural.

==Aplicaciones de las pulpas de frutas==

Las pulpas de frutos pueden emplearse en muchas recetas, de forma directa o exprimidas (zumos o jugos).
También a través de otros procedimientos como la [[deshidratación]].
Son vías rápidas de agregar sabor y valor nutricional a una [[inabarcable]] variedad de platos.

==Durabilidad==
A temperatura ambiente sin que se alteren sus características por un término de tres meses, y si es refrigerada hasta de seis meses.

==Método de producción==
La materia prima es recepcionada en planta, sometida a una selección y clasificación, [[lavado]] y [[desinfectado]], [[pre cocción]], [[pulpeado]] (para las pulposas) y extracción del jugo (para las jugosas) con lo cual se obtiene la pulpa o jugo.

===Pasteurización===
La pulpa es sometida a un calentamiento a 75°C aproximadamente, por un tiempo de tres minutos.

===Materia prima e insumos empleados===
*Fruta de buena calidad y en completa madurez.
*Agua potable, blanda y [[microbiológicamente]] aceptable.
*Azúcar para endulzar el néctar, se emplea azúcar blanca refinada de la mejor calidad.
*Ácido cítrico para regular la acidez del néctar, se regula hasta 3.8 o menos, con algunas excepciones que puede superar este nivel.
*Estabilizador se utiliza para evitar la sedimentación y mejorar la [[viscosidad]] del [[néctar]]

== Fuentes ==
*[https://listoyfresco.com/es/productos/frozen-fruits/pulpa-de-frutas/]
*[http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/Separata Pulpas nèctares, merm desh, osmodes y fruta confitada.pdf]
*[https://www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/pulpas-de-fruta/]
[[Category:Gastronomía]] [[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Nutrición]]
[[Categoría:Gastronomía de Cuba]]

Helados de lúcuma

2024-03-25T18:13:33Z

Arianne77: Página creada con «{{Definición |Nombre='''Helado de Lúcuma''' |imagen=Helado_sabor_fruta_lúcuma.jpg |concepto= Helado Peruano delicioso y cremoso. }} '''Helado de Lúcuma.''' Este hela…»

{{Definición
|Nombre='''Helado de Lúcuma'''
|imagen=Helado_sabor_fruta_lúcuma.jpg
|concepto= Helado Peruano delicioso y cremoso.
}}
'''Helado de Lúcuma.''' Este helado es un verdadero tesoro de la gastronomía peruana. Su sabor único, sus beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina lo convierten en una opción irresistible para los amantes de los helados y los postres.

==Origen==
La Lúcuma es una fruta popular en América del Sur, especialmente de Perú, Chile y Argentina; su color es naranja por fuera y amarillo brillante por adentro y de un sabor dulce y espeso.

==La historia del helado de Lúcuma==
El helado de Lúcuma tiene sus raíces en la antigua cultura peruana, donde la Lúcuma era considerada una fruta sagrada.

Los incas utilizaban la pulpa de la Lúcumapara preparar bebidas y postres, y su consumo se asociaba con la energía y la vitalidad.

Con el paso del tiempo, esta delicia se convirtió en un favorito entre los peruanos y comenzó a ser conocida en todo el país.

===La popularidad del helado de lúcuma en Perú===
En Perú, el helado de lúcuma es un verdadero icono gastronómico.
Se puede encontrar en heladerías y restaurantes de todo el país, y es uno de los sabores más vendidos junto con la vainilla y el chocolate.

Los peruanos disfrutan de este helado tanto en conos como en copas, y a menudo lo acompañan con frutas frescas o miel, se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria peruana.

===Variaciones de helado de lúcuma===
Además de la receta tradicional, existen varias variaciones de helado de lúcuma, algunas heladerías añaden trozos de chocolate, nueces o galletas para darle un toque extra de textura y sabor.

Otras combinan la lúcuma con otros ingredientes locales, como la [[quinua]] o el [[maíz morado]], creando helados únicos y sorprendentes.

===Helado de lúcuma en la cocina internacional===
A medida que el helado de lúcuma ha ganado popularidad, también ha comenzado a aparecer en la cocina internacional.

En algunos países, como Estados Unidos y España, se pueden encontrar heladerías especializadas que ofrecen este sabor exótico.

==Preparación==
La preparación varía según la región y el gusto personal, pero existen algunas recetas tradicionales que son muy populares.

Una de ellas consiste en mezclar pulpa de lúcuma fresca con leche, azúcar y crema, y luego congelar la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.

Otra opción es utilizar pulpa de lúcuma enlatada y mezclarla con leche condensada y crema. Ambas recetas garantizan un helado delicioso y lleno de sabor.

==Propiedades==
Tabla Nutricional para 1 bola (60 g)
#calorías106 kcal.
#Grasas Totales4.2 g.
#Carbohidratos Totales16.3 g.
#proteínas1.1 g.

==Receta==
Ingredientes.
#400 g leche condensada
#500 ml crema de leche 30-35% de grasa, fría
#300 g pulpa de lúcuma fresca o congelada, de aprox 4-5 lúcumas
#50 g chocolate de leche o chocolate bitter picado fino opcional

==Elaboración==
#Pelar las lúcumas con mucho cuidado y retirar la pulpa.
#Coloca la pulpa en un recipiente de metal.
#Licúa o procesa la leche condensada con la pulpa de lúcuma para que quede bien cremoso.
#Si tu pulpa ya viene licuada, solo mézclala con la leche condensada.
#Bate la crema de leche hasta que esté espumosa y espesa, no dejes que se corte.
#Agrega ⅓ de la crema batida a la leche condensada con lúcuma y mézclalas usando movimientos envolventes.
#Agrega el resto de la crema y mezcla con movimientos envolventes también.
#Termina agregando el chocolate y mezclando con movimientos envolventes.
#Vierte el helado dentro de un molde o recipiente apto para congelar y congela 8 horas o toda la noche.
===Fuente===
*[https://www.recetasgratis.net/receta-de-helado-de-lucuma-75677.html].
*[https://menusview.com/recetas/helado-de-lucuma/]
*[https://www.goya.com/es/recipes/lucuma-ice-cream]
[[Category:Gastronomía]] [[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Helado sabor fruta lúcuma.jpg

2024-03-25T17:29:03Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Pouteria lucuma

2024-03-25T17:19:12Z

Arianne77: Página creada con «{{Otros usos|este=Lúcuma|Lúcuma (desambiguación)}} {{Planta |nombre=Lúcuma |imagen=Lúcuma_del_Perú.jpg |ncientifico='''Pouteria lucuma''' |reino=Plantae |subreino…»

{{Otros usos|este=Lúcuma|Lúcuma (desambiguación)}}
{{Planta
|nombre=Lúcuma
|imagen=Lúcuma_del_Perú.jpg
|ncientifico='''Pouteria lucuma'''
|reino=[[Plantae]]
|subreino=
|division=[[Magnoliophyta]]
|clase=[[Magnoliopsida]]
|subclase=[[Rosidae]]
|orden=[[Ericales]]
|familia==[[Sapotaceae]]
|tribu=[[Myrteae]]
|diversidad=
|género='''[[Pouteria]]'''
|especie=P. lucuma; (Ruiz & Pav.) Kuntze
|hábitat= [[Originario del área andina]]<br> [[ Amazonía peruana]]
}}
'''La Lúcuma'''.('''Pouteria lucuma''') La lúcuma o lúcumo, también llamado "oro de los incas", lugma, meco o mamón, zapote mamey o lúcuma de Castilla es el fruto de la Pouteria lucuma, la especie más extendida y apreciada del género Pouteria, y destaca por ser un excelente edulcorante natural.

==Origen==
Árbol originario de los [[valles andinos de Perú]] y cultivado hoy en otros países, especialmente de la [[zona andina]], perteneciente a la familia de las sapotáceas.

Se cree que el cultivo de la lúcuma se extendía a todos los valles incas y que su pico tuvo lugar en la época de la cultura moche o mochica, alrededor del siglo I al VII d.C, pueblo que empleó técnicas de irrigación y cultivo intensivo para producir cantidades sin precedente del producto. Antes de la llegada de los españoles, la lúcuma era uno de los principales ingredientes de la dieta de los aborígenes del valle, junto con el maíz, las legumbres y la guayaba, así como la quinua y kiwicha en las zonas más altas.

Los europeos tuvieron conocimiento de la lúcuma en Manabí (Ecuador) en 1531. Hoy en día se sabe que esta fruta se cultiva en diversas regiones de Perú, en Bolivia se produce en las inmediaciones de La Paz, en Chile principalmente en la Región de Coquimbo y en Costa Rica, donde fue introducida por migrantes a comienzos del siglo XX, alrededor de San José.

==Hábitad==
En Perú, el hábitat natural de la lúcuma es la sierra baja, pero se desarrolla adecuadamente desde el nivel del mar hasta los 3,000 metros de altitud, pero las condiciones más óptimas están alrededor de los 500 metros, con temperaturas de 8 a 27 grados centígrados y humedad de 80% a 90%. Esta planta no es resistente a heladas, muere a temperatura menores – 5°C y prefiere suelos arenosos, bien drenados, con cierto porcentaje de salinidad y de PH neutro.

La lucuma no requiere irrigación constante, puede soportar períodos breves de sequía, así como épocas de lluvia, pero no resiste climas húmedos por mucho tiempo ni las temperaturas muy altas.

===La lúcuma en España===
Aunque el cultivo primigenio de la lúcuma está localizado en la Amazonía peruana, lo cierto es que se ha extendido por diversas zonas del planeta, entre ellas España. El clima subtropical de la Costa de Sol oriental es idóneo para esta especie, que fue introducida en nuestro país hace pocos años de la mano del Centro Experimental IHSM La Mayora, dependiente del CSIC y ubicado en Málaga.

Para los investigadores del centro, la fruta supone un producto excelente, pero poco conocido, por lo que uno de sus objetivos sigue siendo darlo a conocer.

==Historia de la Lúcuma==
Según investigaciones arqueológicas la lúcuma fue domesticada en los valles interandinos de pueblos preincaicos de países como Ecuador, Perú y Chile, donde su consumo y el uso de la madera del árbol están extensamente documentados en las representaciones pictóricas de los pueblos nativos.

Existe una leyenda que relata que una diosa andina se negaba al amor, hasta que un ser mitológico disfrazado de mendigo la conquistó con una fruta de lúcuma, que en la mitología inca representa la fertilidad.

Las evidencias más antiguas del uso de la lúcuma datan de semillas obtenidas del complejo II (entre 8600 a. C. a 5600 a. C.) de la cueva de Guitarrero en el Callejón de Huaylas en Ancash, Perú. Además, se han encontrado representaciones de lúcuma en cerámicas de La cultura Moche, así como en las tumbas de sus gobernantes y nobleza.
Se sabe también que se empleó madera del árbol del lúcumo para la construcción del santuario de Pachacámac, donde en 1938 se halló un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totémica.

==Características==
===Cultivo===
En el Perú su cultivo se acrecienta cada año debido a la gran demanda local e internacional. La COPROBA, organismo del gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos bandera del Perú (INDECOPI, 2013).

===Árbol===
[[Imagen:Arbol_lúcuma.jpg‎|thumb|760 × 570 píxeles|Árbol Lúcuma.]]
El árbol de esta fruta, el lúcumo, era muy estimado por los hispanos del siglo XVII por su buena apariencia. Asimismo, la madera del lúcumo era apreciada en la carpintería por ser fina y compacta.
#De hojas casi membranáceas, trasovadas y adelgazadas hacia el pecíolo.
#Follaje verde intenso.
#Su copa es esférica y poblada de abundantes ramas.
#Produce un fruto del tamaño de una manzana pequeña.
#Tolera bien el frío y los vientos moderados
#No resiste las temperaturas por debajo de 0 º C
#Requiere suelos con buen drenaje y que no sean muy calcáreos
#Admite concentraciones moderadas de sales en el agua.
#Entran en producción a los 3-4 años.

===Fruto===

#La calidad de la fruta de la lucuma varía drásticamente según las condiciones de cultivo.
#Produce entre 200 y 300 frutos al año a partir del cuarto o quinto año, aunque puede llegar a producir aproximadamente 500.
#La producción es mejor en los especímenes producidos por esquejes que por los plantados de semilla, sus frutos llegan a alcanzar un peso de 1kg. y su rendimiento es continuo durante el año.
#Este fruto posee un textura cremosa y aterciopelada, su aroma es agradable, así como su sabor es peculiar y exótico.
#Es de forma esférica y ligeramente plano en su parte superior.
#Su piel es lisa y de color verde oscuro que se torna verde-amarillo a medida que va madurando.
#La pulpa es cremosa y consistente, de color amarillo intenso y muy dulce.
#Puede consumirse una vez que está madura o bien congelarse para un posterior consumo.

===Semilla===
El fruto puede tener de 1 a 3 semillas.

===Peso de la fruta===
De 150 a 240 g.
===Maduración del fruto===

Del 15 de octubre al 30 de noviembre.

===Podas===
Se debe de podar anualmente, quitándole las ramas secas y guiando la formación del árbol. Deben cortársele algunas ramas de la parte superior central para que permita la entrada de la luz y una mejor maduración de los frutos.

===Marco de plantación===
Marco definitivo de 5 x 5 m.

===Variedades===
La Molina y Prada.

==Uso==
Es usado como edulcorante natural debido a que el contenido del azúcar en la fruta es medio-alto y el dulzor que posee es intenso; por esta razón en el Perú se utiliza principalmente para la elaboración de helados, postres y secundariamente para yogures, productos de panadería y repostería. Tanto en su presentación como pulpa fresca, harina o complemento en comidas
Entre los postres que más destacan está el [[suspiro limeño de lúcuma]], [[crocante de lúcuma]], [[mousse de lúcuma]], [[cheesecake de lúcuma]], [[helados de lúcuma]], entre otros.

==Propiedades==
La lúcuma es uno de los 50 alimentos que mejoran nuestra salud por sus muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, empezando por su gran contenido en nutrientes, fibra y antioxidantes, entre ellos los betacarotenos.

Estos son precursores de la vitamina A, imprescindible para la salud celular, y responsables de la estimulación para la reparación del daño celular y el crecimiento de nuevas células, incluidas las de la piel. También aporta vitamina B3, vital para el desarrollo muscular y muy recomendable para las personas en cuya dieta no abunda la carne, y una cantidad de minerales nada desdeñable. Por ejemplo, su alto porcentaje de potasio ayuda a la salud cardiovascular.

Esta fruta es fuente de vitamina C, que estimula la creación de colágeno y aporta elasticidad además de tener también poder antioxidante.
La lúcuma ayuda con los problemas digestivos, es muy fácil de tolerar incluso por las personas que sufren gastritis.

Contribuye a reparar los daños de las pareces intestinales y es astringente, con lo que no está recomendada para casos de estreñimiento porque seca las secreciones. No obstante, la propiedad más celebrada del "oro de los incas" es que posee un índice glucémico muy bajo y, por lo tanto, se trata de un edulcorante apto para personas con diabetes.

Tiene efectos positivos en la estabilización de los niveles de azúcar e insulina, evitando los picos de glucosa.

La lúcuma es una sustituta saludable del azúcar blanco que además tiene un alto contenido de antioxidantes y minerales que aportan múltiples beneficios a nuestro organismo.

==Valor nutricional==
El valor nutricional por 100 gramos de lúcuma es el siguiente:
#Calorías: 99 kcal
#Proteínas: 1,5 g
#Grasas totales: 0,5 g
#Colesterol: 0 g
#Calcio: 16 mg
#Fósforo: 26 mg
#Hierro: 0,4 g

==Fuentes==
*[https://foods.pe/la-lucuma/]
*[https://www.viverosblanco.com/es/lucumo]
*[https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201123/lucuma-beneficios-propiedades-oro-incas/531197967_0.html]
[[Category:Plantas_comestibles]][[Category:Plantas]][[Category:Frutas]] [[Category:Plantas originarias_de_Perú]]

Archivo:Arbol lúcuma.jpg

2024-03-25T17:16:25Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Fruta Lúcuma.jpg

2024-03-25T17:01:14Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Lúcuma del Perú.jpg

2024-03-25T16:59:22Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Pulpa de frutas

2024-02-26T19:34:18Z

Arianne77: Página creada con «{{Definición |nombre= Pulpa de Frutas |imagen=Jugos-naturales-bebidas-naturales-frutas-licuados.jpg |tamaño= |concepto=Parte comestible de la fruta que ha sido separada…»

{{Definición
|nombre= Pulpa de Frutas
|imagen=Jugos-naturales-bebidas-naturales-frutas-licuados.jpg
|tamaño=
|concepto=Parte comestible de la fruta que ha sido separada de la cascara y semillas por procedimientos ya sea industriales o manuales.
}}
'''Pulpa de Frutas'''. Producto concentrado, obtenido del [[tamizado]] de la parte comestible de frutas maduras, sanas y limpias desechando la cáscara semillas y bagazo mediante procesos tecnológicos adecuados.

==Definición==
Cuando se trata de frutos carnosos el [[mesocarpio]] se suele llamar pulpa, aunque el nombre técnico para un mesocarpio carnoso es [[sarcocarpio]].

==Frutas que tienen pulpa==
*Mango
*[[Naranjilla - Lulo]]
*[[Guanábana]]
*[[Tomate de árbol]]
*[[Maracuyá]]
*Guayaba
*[[Fresa]]
*[[Mora]]
*[[Mamey]]
*[[Limón]]
*[[Tamarindo]]
*[[Lúcuma]]
*Piña
*Entre otras

==Beneficios==
Cuentan con un alto valor nutricional, siendo una fuente indispensable de fibra, vitamina A, E y C, proteínas, azúcar natural y agua.

Te ayudan a ahorrar tiempo, ya que las pulpas no se tienen que pelar o filtrar para preparar un zumo, smoothie o jugo natural.

==Aplicaciones de las pulpas de frutas==

Las pulpas de frutos pueden emplearse en muchas recetas, de forma directa o exprimidas (zumos o jugos).
También a través de otros procedimientos como la [[deshidratación]].
Son vías rápidas de agregar sabor y valor nutricional a una inabarcable variedad de platos.

==Durabilidad==
A temperatura ambiente sin que se alteren sus características por un término de tres meses, y si es refrigerada hasta de seis meses.

==Método de producción==
La materia prima es recepcionada en planta, sometida a una selección y clasificación, lavado y desinfectado, pre cocción, pulpeado (para las pulposas) y extracción del jugo (para las jugosas) con lo cual se obtiene la pulpa o jugo.

===Pasteurización===
La pulpa es sometida a un calentamiento a 75°C aproximadamente, por un tiempo de tres minutos.

===Materia prima e insumos empleados===
*Fruta de buena calidad y en completa madurez.
*Agua potable, blanda y microbiológicamente aceptable.
*Azúcar para endulzar el néctar, se emplea azúcar blanca refinada de la mejor calidad.
*Ácido cítrico para regular la acidez del néctar, se regula hasta 3.8 o menos, con algunas excepciones que puede superar este nivel.
*Estabilizador se utiliza para evitar la sedimentación y mejorar la viscosidad del néctar

== Fuentes ==
*[https://listoyfresco.com/es/productos/frozen-fruits/pulpa-de-frutas/]
*[http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/Separata Pulpas nèctares, merm desh, osmodes y fruta confitada.pdf]
*[https://www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/pulpas-de-fruta/]
[[Category:Gastronomía]] [[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Nutrición]]
[[Categoría:Gastronomía de Cuba]]

Archivo:Jugos-naturales-bebidas-naturales-frutas-licuados.jpg

2024-02-26T19:31:54Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Pulpa de fruta natural.jpg

2024-02-26T19:29:32Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Pulpa natural de frutas.jpg

2024-02-26T19:28:10Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Frutas con su pulpa.webp

2024-02-26T19:27:49Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Conductos radicular del diente

2024-02-26T18:11:01Z

Arianne77:

{{Otros_usos|Diente_(desambiguación)}}
{{Definición
|nombre= Conductos de la raíz
|imagen=Tratamiento_de_conductos.jpg ‎
|tamaño=
|concepto=Pequeños y [[angostos canales]] que se ramifican desde un espacio en el centro del [[diente]] (llamado cámara pulpar) hacia abajo, hasta los extremos de las raíces del diente.
}}
'''Conductos de la raíz.'''Los dentistas usan el término “conducto radicular”. Es un canal hueco en el interior de la [[raíz]] del diente.

Este conducto es como una [[autopista]] que conecta la [[pulpa]] dental en el centro del diente con la raíz.
A través de él, fluyen los [[vasos sanguíneos]] y [[nervios]] que nutren el diente y permiten la percepción de sensaciones como el dolor y la temperatura.

==Tratamiento de conductos==
El “tratamiento de conducto radicular” es el procedimiento que se emplea para salvar el diente si el tejido blando del centro (llamado pulpa) se inflama o infecta de manera aguda.

Un tratamiento de conducto es un procedimiento dental bastante rutinario, como un empaste, y se puede realizar en aproximadamente una hora en la mayoría de los casos.

Un tratamiento de conducto difícil puede tardar una hora y media.

==Cantidad de conductos del diente==
Los dientes de la parte anterior de la boca tienen una sola raíz y por lo general un único conducto; los dientes posteriores tienen dos o tres raíces y por lo general tres o cuatro conductos.

==Dientes con varios conductos==
*[[Molares]]
La raíz mesial por lo general presenta dos conductos radiculares (mesiovestubular y mesiolingual) bien delimitados y relativamente estrechos, la raíz distal puede tener un conducto radicular amplio y aplanado en sentido mesiodistal o dos conductos (distovestibular y distolingual).
*El primer molar superior tiene 3 conductos y en ocasiones 4 como norma general.

==Cuánto miden los conductos de los dientes==
#Diámetro medio del [[canal radicular]Escriba aquí la ecuación. de la [[raíz palatina]] según corte fue 0.98 mm a [[nivel cervical]], 0.73 mm a nivel medio y 0.50 mm a [[nivel apical]].
#De la [[raíz mesial]] fue 0.60 mm a nivel cervical, 0.46 mm a nivel medio y 0.27 mm a nivel apical. #De la [[raíz distal]] fue 0.70 mm a nivel cervical, 0.54 mm a nivel medio y 0.37 mm.

==Fuente==
*[https://www.bupasalud.com/salud/tratamiento-conducto-dental]
*[https://la.dental-tribune.com/news/manejo-clinico-de-un-tratamiento-de-conductos-en-4-7/]
*[https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/007275.htm]
*[https://www.ajdentalct.com/articles/dear_doctor_spanish/509464-tratamiento-de-conducto]
Referencias
*American Association of Endodontists website. Root canal treatment: ¿What is a root canal? www.aae.org/patients/root-canal-treatment/what-is-a-root-canal/. Accessed April 7, 2022.

[[Category:Biología_humana]]
[[Categoría:Órganos_sensoriales]]
[[Category:Anatomía_humana]]

Células acinares

2024-02-21T13:26:12Z

Arianne77:

{{Otros usos|este=Célula (biológica)|Célula (desambiguación)}}
{{Definición
|nombre=Células acinares
|imagen= Célula_acinar.jpg
|tamaño=
|concepto= Son las encargadas de la síntesis y la secreción de las enzimas y proenzimas.
}}
'''Células acinares '''. Células que recubren las dilataciones en forma de saco conocidas como acinos en varias glándulas o [[pulmones]].

Las [[centroacinares]] se localizan hacia la luz del [[ácino]] al inicio de los [[conductos intercalares]], mientras que las [[ductales]] forman estos conductos intercalares.

==Función==

Las células acinares pancreáticas tienen una función primordial en la digestión de los alimentos dado que producen las [[enzimas]] necesarias para su [[degradación]].

Su síntesis y secreción están finamente reguladas en el cuerpo humano, y alteraciones en estos procesos conducen a diversas patologías del [[páncreas exocrino]] como la [[pancreatitis]].

En los últimos años, el interés por este tipo celular se ha acentuado por el hecho de que las células acinares pueden adquirir un [[fenotipo ductal]], y numerosas evidencias apuntan a que pueden ser el origen del [[adenocarcinoma pancreático ductal]], el tipo de tumor más común del páncreas y uno de los tumores humanos más agresivos.

===Según la función que desarrollan se clasifican en 4 grupos===
#Proteolíticas
#Lipolíticas
#Glucolíticas
#Nucleolíticas

==Referencias==
[https://www.imim.es/noticias/77/investigadores-del-imim-consiguen-generar-por-primera-vez-celulas-pancreaticas-con-fenotipo-acinar]
[https://www.elsevier.es/es-revista-gastroenterologia-hepatologia-14-articulo-fisiologia-secrecionpancreatica-13071380]

[[Category:Biología_celular]]

Archivo:D4206179bc7231f3f199c323c4e1a640.png

2024-02-20T20:34:38Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Dientes-molares.webp

2024-02-20T20:33:33Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Tipos-de-dientes-piezas-dentales-nombres-640x300.webp

2024-02-20T20:32:30Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Nombres-dientes.webp

2024-02-20T20:31:43Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Los Molares.png

2024-02-20T20:30:37Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Molares-dientes-825x510.jpg

2024-02-20T20:29:11Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Tipos-dientes.png

2024-02-20T20:27:11Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Células acinares

2024-02-20T18:30:08Z

Arianne77: Página creada con «{{Otros usos|este=Célula (biológica)|Célula (desambiguación)}} {{Definición |nombre=Células acinares |imagen= Célula_acinar.jpg |tamaño= |concepto= Son las encarg…»

{{Otros usos|este=Célula (biológica)|Célula (desambiguación)}}
{{Definición
|nombre=Células acinares
|imagen= Célula_acinar.jpg
|tamaño=
|concepto= Son las encargadas de la síntesis y la secreción de las enzimas y proenzimas.
}}
'''Células acinares '''. Células que recubren las dilataciones en forma de saco conocidas como [[acinos]] en varias glándulas o [[pulmones]].

Las [[centroacinares]] se localizan hacia la luz del [[ácino]] al inicio de los [[conductos intercalares]], mientras que las [[ductales]] forman estos [[conductos intercalares]].

==Función==

Las células acinares pancreáticas tienen una función primordial en la digestión de los alimentos dado que producen las enzimas necesarias para su degradación.

Las células acinares pancreáticas tienen una función primordial en la digestión de los alimentos dado que producen las enzimas necesarias para su degradación. Su síntesis y secreción están finamente reguladas en el cuerpo humano, y alteraciones en estos procesos conducen a diversas patologías del páncreas exocrino como la pancreatitis.

En los últimos años, el interés por este tipo celular se ha acentuado por el hecho de que las células acinares pueden adquirir un fenotipo ductal, y numerosas evidencias apuntan a que pueden ser el origen del adenocarcinoma pancreático ductal, el tipo de tumor más común del páncreas y uno de los tumores humanos más agresivos.

===Según la función que desarrollan se clasifican en 4 grupos===
#Proteolíticas
#Lipolíticas
#Glucolíticas
#Nucleolíticas

==Referencias==
[https://www.imim.es/noticias/77/investigadores-del-imim-consiguen-generar-por-primera-vez-celulas-pancreaticas-con-fenotipo-acinar]
[https://www.elsevier.es/es-revista-gastroenterologia-hepatologia-14-articulo-fisiologia-secrecionpancreatica-13071380]

[[Category:Biología_celular]]

Conductos radicular del diente

2024-02-20T18:25:55Z

Arianne77: Página creada con «{{Otros_usos|Diente_(desambiguación)}} {{Definición |nombre= Conductos de la raíz |imagen=Tratamiento_de_conductos.jpg ‎ |tamaño= |concepto=Pequeños y angostos cana…»

{{Otros_usos|Diente_(desambiguación)}}
{{Definición
|nombre= Conductos de la raíz
|imagen=Tratamiento_de_conductos.jpg ‎
|tamaño=
|concepto=Pequeños y angostos canales que se ramifican desde un espacio en el centro del diente (llamado cámara pulpar) hacia abajo, hasta los extremos de las raíces del diente.
}}
'''Conductos de la raíz.'''Los dentistas usan el término “conducto radicular”. Es un canal hueco en el interior de la raíz del diente.

Este conducto es como una autopista que conecta la pulpa dental en el centro del diente con la raíz.
A través de él, fluyen los vasos sanguíneos y nervios que nutren el diente y permiten la percepción de sensaciones como el dolor y la temperatura.

==Tratamiento de conductos==
El “tratamiento de conducto radicular” es el procedimiento que se emplea para salvar el diente si el tejido blando del centro (llamado pulpa) se inflama o infecta de manera aguda.
Un tratamiento de conducto es un procedimiento dental bastante rutinario, como un empaste, y se puede realizar en aproximadamente una hora en la mayoría de los casos.
Un tratamiento de conducto difícil puede tardar una hora y media.

==Cantidad de conductos del diente==
Los dientes de la parte anterior de la boca tienen una sola raíz y por lo general un único conducto; los dientes posteriores tienen dos o tres raíces y por lo general tres o cuatro conductos.

==Dientes con varios conductos==
*[[Molares]]
La raíz mesial por lo general presenta dos conductos radiculares (mesiovestubular y mesiolingual) bien delimitados y relativamente estrechos, la raíz distal puede tener un conducto radicular amplio y aplanado en sentido mesiodistal o dos conductos (distovestibular y distolingual).
*El primer molar superior tiene 3 conductos y en ocasiones 4 como norma general.

==Cuánto miden los conductos de los dientes==
#Diámetro medio del [[canal radicular]Escriba aquí la ecuación. de la [[raíz palatina]] según corte fue 0.98 mm a [[nivel cervical]], 0.73 mm a nivel medio y 0.50 mm a [[nivel apical]].
#De la [[raíz mesial]] fue 0.60 mm a nivel cervical, 0.46 mm a nivel medio y 0.27 mm a nivel apical. #De la [[raíz distal]] fue 0.70 mm a nivel cervical, 0.54 mm a nivel medio y 0.37 mm.

==Fuente==
*[https://www.bupasalud.com/salud/tratamiento-conducto-dental]
*[https://la.dental-tribune.com/news/manejo-clinico-de-un-tratamiento-de-conductos-en-4-7/]
*[https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/007275.htm]
*[https://www.ajdentalct.com/articles/dear_doctor_spanish/509464-tratamiento-de-conducto]
Referencias
*American Association of Endodontists website. Root canal treatment: ¿What is a root canal? www.aae.org/patients/root-canal-treatment/what-is-a-root-canal/. Accessed April 7, 2022.
</div>
[[Category:Biología_humana]]
[[Categoría:Órganos_sensoriales]]
[[Category:Anatomía_humana]]

Archivo:Tratamiento de conductos.jpg

2024-02-20T18:17:08Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Acinospancreas-Células acinares.jpg

2024-02-20T13:31:27Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:CélulaAcinar.jpg

2024-02-20T13:27:07Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Célula acinar.jpg

2024-02-19T19:44:40Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Órganos sensoriales

2024-02-19T14:00:13Z

Arianne77:

{{Definición
|nombre= Órgano sensorial
|imagen=Sensación_y_órganos_sensoriales.png
|tamaño=
|concepto= Los órganos sensoriales son órganos de los sentidos, que son sensibles a varios tipos de estímulos del medio externo e interno.
}}

'''Órgano sensorial'''.Los órganos sensoriales son aquellos que nos permiten [[captar]] todo aquello que ocurre a nuestro alrededor. Gracias a estos, podemos percibir muchos [[estímulos]] que harán que podamos reaccionar [[motriz mente]] ante ellos.

La información que captan los órganos sensoriales es recibida a través de los [[receptores]] que están situados en cada órgano sensorial, y estos serán los encargados de mandar esta información recibida al sistema nervioso, conectado por los nervios, hasta llegar al cerebro.

==Importancia del sistema sensorial==
Los sistemas sensoriales son conjuntos de órganos altamente especializados que permiten a los organismos captar una amplia gama de señales provenientes del medio ambiente. Ello es fundamental para que dichos organismos puedan adaptarse a ese medio.

==El ser humano tiene cinco órganos de los sentidos==
#La piel, que permite el tacto.
#Los ojos, que proporcionan la vista.
#Los oídos, que además de captar los sonidos controlan el [[equilibrio]].
#La nariz, mediante la que se perciben los olores.
#La lengua, con la que se distinguen sabores con el [[sentido del gusto]].
===La piel===
Receptores especializados en la piel envían señales del tacto al encéfalo.
===Los ojos===
Traducen la luz en señales de imágenes para que el encéfalo las procese.
===El oído===
Utiliza huesos y líquido para transformar las [[ondas sonoras]] en [[señales sonoras]].
===Olfato===
Sustancias químicas en el aire estimulan señales que el [[encéfalo]] interpreta como [[olores]].
===Lengua===
Es el principal órgano del gusto
Los cuatro músculos intrínsecos de la lengua trabajan juntos para darle una gran [[flexibilidad]] a la lengua.

==Función principal del sistema sensorial==
Los sistemas sensoriales son conjuntos de órganos altamente especializados que permiten a los organismos captar una amplia gama de señales provenientes del [[medio ambiente]]. Ello es fundamental para que dichos organismos puedan adaptarse a ese medio.

==Estos órganos de dividen en==
#Mecanorreceptores
#Quimiorreceptores

*Mecanorreceptores son los órganos sensibles a los estímulos mecánicos y físicos

Ejemplo: El órgano de la vista, el del oído y tacto.

*[[Quimiorreceptores]] son los órganos especializados en captar estímulos químicos.

Ejemplo: El sentido del gusto y olfato.

==Estimulación sensorial según Piaget==
[[Piaget]] considera que los seres humanos están implicados en la interpretación y el aprendizaje de todo lo que les rodea, las personas manipulan los estímulos que van encontrando para observar el efecto de sus acciones.

== Fuentes bibliográficas. ==
* https://www.cso.go.cr/temas_de_interes/medicina_del_trabajo/archivos/11.pdf
* https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/6826/09CAPITULO2.pdf
* https://www.natureduca.com; https://www.portalplanetasedna.com.ar
* http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3402/1/Tesis.pdf
==Fuentes==
*[https://www.visiblebody.com/es/learn/nervous/five-senses]
*[https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/6826/09CAPITULO2.pdf]
*[https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/escolar/funciones-de-los-organos-sensoriales-1356327.html]
<br>
[[Category: Órgano sensorial]] [[Category:Anatomía_humana]] [[Category:Neurología]]
[[Categoría: Anatomía]]

Secreción salival

2024-02-19T13:48:32Z

Arianne77:

{{Fusionar|otro=Saliva}}
{{Definición
|nombre=Secreción Salival
|imagen=Secreción_Salival.png
|concepto=La saliva es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales.
}}

'''Secreción Salival'''.La secreción de saliva es un proceso activo que ocurre en dos fases:
#Una secreción primaria, que ocurre en las [[células acinares]] por una combinación de [[transporte activo de iones]] y [[filtración plasmática]].
#Produce un líquido similar en composición y os molaridad al [[plasma]] y que contiene [[alfa amilasa]].

== Definición ==
La saliva es una secreción compleja proveniente de las [[glándulas salivales]] mayores en el 93% de su volumen y de las menores en el 7% restante, las cuales se extienden por todas las regiones de la boca excepto en la [[encía]] y en la porción anterior del [[paladar duro]].

===Las glándulas salivares se encuentran en la cavidad oral y pueden clasificarse como===
#Glándulas microscópicas, situadas en la [[mucosa oral]] y que se denominan en base a su localización: [[palatinas]], [[linguales]], [[bucales]] y [[labiales]].
#Glándulas macroscópicas, que son la [[parótida]], la su [[mandibular]] y la [[sublingual]].
Cada una de ellas participa en la producción de saliva en porcentajes diferentes, en condiciones basales la su mandibular es responsable del 70% de secreción, la parótida del 25% y la sublingual del 5% restante.

==Parte del cerebro que controla la saliva==
El [[séptimo parcraneal]] también estimula las glándulas que elaboran [[lágrimas]] y [[saliva]].

==Que estimula la secreción de saliva==
Chupar dulces duros (caramelos) sin [[azúcar]] o [[mastique]] [[goma de mascar]] sin azúcar para estimular la saliva.
Evite los [[enjuagues bucales]] comerciales, las bebidas alcohólicas y ácidas, y el [[tabaco]].

==Principales funciones de la saliva==
La saliva se encarga de defender y mantener los [[tejidos orales]], así como cumple una función clave en el [[proceso de masticación]] y [[deglución]].
A su vez, también participa activamente en la limpieza de los residuos de alimentos y bacterias, amortiguando los efectos dañinos de los ácidos.

==Fuente==
*[[https://www.seqc.es/download/tema/7/3324/346271904/840334/cms/tema-8-la-saliva-como-fluido-diagnostico.pdf/]]
*[[https://ocw.unican.es/mod/page/view.php?id=535&lang=en]]
*[[https://www.nidcr.nih.gov/espanol/temas-de-salud/saliva-trastornos-glandulas-salivales]]
[[Category: Salud]]
[[Category:Mejorar_Salud]]
[[Category:Patología_clínica]]
[[Categoría:Especialidades médicas]]

[[Categoría:Fusionar]]

Secreción salival

2024-02-08T19:48:24Z

Arianne77:

{{Definición
|nombre=Secreción Salival
|imagen=Secreción_Salival.png
|concepto=La saliva es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales.
}}

'''Secreción Salival'''.La secreción de saliva es un proceso activo que ocurre en dos fases:
#Una secreción primaria, que ocurre en las células acinares por una combinación de [[transporte activo de iones]] y [[filtración plasmática]].
#Produce un líquido similar en composición y os molaridad al [[plasma]] y que contiene [[alfa amilasa]].

== Definición ==
La saliva es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales mayores en el 93% de su volumen y de las menores en el 7% restante, las cuales se extienden por todas las regiones de la boca excepto en la encía y en la porción anterior del paladar duro.

===Las glándulas salivares se encuentran en la cavidad oral y pueden clasificarse como===
#Glándulas microscópicas, situadas en la [[mucosa oral]] y que se denominan en base a su localización: [[palatinas]], [[linguales]], [[bucales]] y [[labiales]].
#Glándulas macroscópicas, que son la [[parótida]], la su [[mandibular]] y la [[sublingual]].
Cada una de ellas participa en la producción de saliva en porcentajes diferentes, en condiciones basales la su mandibular es responsable del 70% de secreción, la parótida del 25% y la sublingual del 5% restante.

==Parte del cerebro que controla la saliva==
El [[séptimo parcraneal]] también estimula las glándulas que elaboran lágrimas y saliva.

==Que estimula la secreción de saliva==
Chupar dulces duros (caramelos) sin azúcar o mastique goma de mascar sin azúcar para estimular la saliva.
Evite los enjuagues bucales comerciales, las bebidas alcohólicas y ácidas, y el tabaco.

==Principales funciones de la saliva==
La saliva se encarga de defender y mantener los [[tejidos orales]], así como cumple una función clave en el [[proceso de masticación]] y [[deglución]].
A su vez, también participa activamente en la limpieza de los residuos de alimentos y bacterias, amortiguando los efectos dañinos de los ácidos.

==Fuente==
*[[https://www.seqc.es/download/tema/7/3324/346271904/840334/cms/tema-8-la-saliva-como-fluido-diagnostico.pdf/]]
*[[https://ocw.unican.es/mod/page/view.php?id=535&lang=en]]
*[[https://www.nidcr.nih.gov/espanol/temas-de-salud/saliva-trastornos-glandulas-salivales]]
[[Category: Salud]]
[[Category:Mejorar_Salud]]
[[Category:Patología_clínica]]
[[Categoría:Especialidades médicas]]

Secreción salival

2024-02-08T19:45:56Z

Arianne77: Página creada con «{{Definición |nombre=Secreción Salival |imagen=Secreción_Salival.png |concepto=La saliva es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales. }} '''S…»

{{Definición
|nombre=Secreción Salival
|imagen=Secreción_Salival.png
|concepto=La saliva es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales.
}}

'''Secreción Salival'''. La secreción de saliva es un proceso activo que ocurre en dos fases:
#Una secreción primaria, que ocurre en las células acinares por una combinación de [[transporte activo de iones]] y [[filtración plasmática]].
#Produce un líquido similar en composición y os molaridad al [[plasma]] y que contiene [[alfa amilasa]].

== Definición ==
La saliva es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales mayores en el 93% de su volumen y de las menores en el 7% restante, las cuales se extienden por todas las regiones de la boca excepto en la encía y en la porción anterior del paladar duro.

=== Las glándulas salivares se encuentran en la cavidad oral y pueden clasificarse como===
#Glándulas microscópicas, situadas en la [[mucosa oral]] y que se denominan en base a su localización: [[palatinas]], [[linguales]], [[bucales]] y [[labiales]].
#Glándulas macroscópicas, que son la [[parótida]], la su [[mandibular]] y la [[sublingual]].
Cada una de ellas participa en la producción de saliva en porcentajes diferentes, en condiciones basales la su mandibular es responsable del 70% de secreción, la parótida del 25% y la sublingual del 5% restante.

== Parte del cerebro controla la saliva==
El [[séptimo parcraneal]] también estimula las glándulas que elaboran lágrimas y saliva.

== Que estimula la secreción de saliva==
Chupar dulces duros (caramelos) sin azúcar o mastique goma de mascar sin azúcar para estimular la saliva.
Evite los enjuagues bucales comerciales, las bebidas alcohólicas y ácidas, y el tabaco.

==Principales funciones de la saliva==
La saliva se encarga de defender y mantener los [[tejidos orales]], así como cumple una función clave en el [[proceso de masticación]] y [[deglución]].
A su vez, también participa activamente en la limpieza de los residuos de alimentos y bacterias, amortiguando los efectos dañinos de los ácidos.

==Fuente==
*[[https://www.seqc.es/download/tema/7/3324/346271904/840334/cms/tema-8-la-saliva-como-fluido-diagnostico.pdf/]]
*[[https://ocw.unican.es/mod/page/view.php?id=535&lang=en]]
*[[https://www.nidcr.nih.gov/espanol/temas-de-salud/saliva-trastornos-glandulas-salivales]]
[[Category: Salud]]
[[Category:Mejorar_Salud]]
[[Category:Patología_clínica]]
[[Categoría:Especialidades médicas]]

Archivo:Secreción Salival.png

2024-02-08T19:45:24Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Secreción Salivar.jpg

2024-02-08T19:42:52Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Glutamato mono sódico

2024-02-08T19:10:56Z

Arianne77:

{{Definición
|nombre= Umami (Glutamato mono sódico)
|imagen= Sabor_Umami.jpg
|tamaño=
|concepto=
}}
''' Umami'''. El umami, que también se conoce como ''glutamato mono sódic''o, es uno de los cinco sabores básicos que incluyen dulce, ácido, amargo y salado.

Tras varios experimentos, aisló el sabor y encontró que era glutamato, un aminoácido que liberan ciertos alimentos, sobre todo a través de la [[cocción]] o la [[fermentación]]. El umami está considerado el sabor de uno de los aminoácidos más comunes que se encuentran en las proteínas, el ácido glutámico. Este sabor es la percepción que se recibe cuando nuestros [[receptores gustativos]] interactúan con este [[aminoácido]].

==Definición==
El sabor umami proviene del idioma japonés "esencia de la delicia" y significa «sabor agradable, sabroso», “delicioso sabor”, está presente en [[salsas]] de la [[cocina oriental]] como la [[salsa de soja]]. Es un sabor sutil pero prolongado y difícil de describir, provoca la [[salivación]] y estimula la [[garganta]], el [[paladar]] y la [[parte posterior de la boca]].

Entre sus principales características, destacan la que provoca [[secreción salival]], no sacia y aumenta el [[hambre]].

==Historia==
A principios del siglo XX, un investigador japonés descubrió que la sopa japonesa tradicional no tenía gusto salado, ni dulce, ni amargo ni ácido. Tenía un sabor distinto.

Umami fue identificado por primera vez por el [[científico japonés Dr. Kikunae Ikeda]] en 1907. El Dr. Kikunae descubrió que umami estaba hecho de glutamato, un aminoácido que era uno de los componentes básicos de las proteínas.

En 1907, el [[profesor Kikunae Ikeda]], mientras saboreaba un plato de [[tofu hervido]] en [[kombu dashi]] (un caldo hecho con una especie de algas marinas), se convenció de que había otro sabor básico completamente diferente al dulce, salado, ácido y amargo. Intrigado por este pensamiento, comenzó a analizar la composición del kombu dashi y en 1908 aisló cristales que transmitían el sabor que había detectado. Estos cristales estaban hechos de [[glutamato]], uno de los [[aminoácidos]] más comunes en los alimentos y en el cuerpo humano, que era uno de los componentes básicos de las [[proteínas]].

==Alimentos que tienen el sabor umami==
Algunos alimentos que saben a umami, y que lo contienen de forma natural son:
*El [[queso parmesano]]
*Los [[espárragos]]
*Los tomates
*La carne
*Las [[anchoas]]
*La [[salsa de soja]]
*El [[jamón]]
Este sabor es en general el encargado de realzar el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos.
Lo que se consigue con estos alimentos es potenciar el sabor del resto de ingredientes que se usan. Se cree que el quinto sabor se percibiría en la parte más amplia de la lengua, hacia la mitad, mientras que el dulce se percibe en ciertas zonas de la punta de la lengua y el amargo en la parte posterior.

==Fuentes==
*[https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/sabor-umami-alimentos_1_3166110.html]
*[https://www.ajinomoto.com/es/umami/discovery-of-umami]
*[https://www.elperiodico.com/es/extra/20220508/umami-quinto-sabor-sentido-gusto-5984688]
<br>
[[Category: Biología]] [[Category: Anatomía]]
[[Category: Biología humana]] [[Category: Ciencias_Médicas_y_Biológicas]]

Kikunae Ikeda

2024-01-12T15:43:12Z

Arianne77: Página creada con «{{Sistema:Referencia}} {{Ficha de científico |nombre = Kikunae Ikeda |nombre en japonés: 池田菊苗 |imagen = Kikunae-ikeda.jpg |tamaño = |descripción = Descubrió…»

{{Sistema:Referencia}}
{{Ficha de científico
|nombre = Kikunae Ikeda
|nombre en japonés: 池田菊苗
|imagen = Kikunae-ikeda.jpg
|tamaño =
|descripción = Descubrió que él [[ácido glutámico]] era la fuente principal del sabor umami, patentó con éxito su método de producción para un condimento utilizando ácido glutámico como ingrediente principal (glutamato mono sódico o MSG).
|fecha_de_nacimiento = 8 de octubre de [[1864]]
|lugar_de_nacimiento = Prefectura de Kioto, {{Bandera2|Japón}}
|fecha_de_fallecimiento = [[3]] de [[mayo de 1936]] [[Cementerio Zōshigaya]]
|lugar_de_fallecimiento = [[Tokio]], {{Bandera2|Japón}}
|campos = [[Químico]], [[Inventor]] y [[Catedrático]]
|cónyuge = Tei
|hijos =
|pais_de_residencia = Japón
|nacionalidad= japonesa{{Bandera2|Japón}}
|institución_de_trabajo = Academia de Tokio
|estudios = [[Universidad de Tokio]] [[1885–1889]]
|conocido_por =
|distinciones = [[Order of the Sacred Treasure, 3rd class]]
|premios = Premio Nobel de Química en 1909.

}}
''' Kikunae Ikeda'''. Fue profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio y uno de los grandes descubridores del sistema industrial japonés.
Investigó el aminoácido glutamato como responsable del gusto que él denominó umami dado que umai en japonés significa sabroso o gustoso. </ref>

== Antecedentes de Kikunae Ikeda ==

Kikunae nació como el segundo hijo del acaudalado Harunae Ikeda, un rusui (maestro oficial de la casa en ausencia del señor del dominio) de la residencia de Kioto del Clan Satsuma.

===Estudios===
En 1873, Kikunae, de nueve años, se mudó junto con su padre de mentalidad progresista a Tokio, donde estudió inglés en una escuela privada durante dos años. Después de regresar a Kyoto, Kikunae se matriculó en una escuela especializada en clásicos chinos, después de lo cual pasó a estudiar en la escuela secundaria de la [[prefectura de Daiichi]].

Al mismo tiempo, continuó su educación en inglés con una misionera, progresando a un nivel en el que pudo manejar tareas de interpretación. Sin embargo, los padres de Kikunae se mudaron más tarde a la [[ciudad de Osaka]], donde estudió química con el director del cercano Laboratorio de Higiene de Osaka y quedó profundamente fascinado con el campo.

Kikunae anhelaba continuar con su educación inscribiéndose en una escuela avanzada y estudiando química con mayor profundidad, pero las malas finanzas de la familia Ikeda en ese momento lo dificultaron.

Se fue de casa en 1881, a la edad de 17 años, para mudarse a Tokio y perseguir su sueño, y gracias a sus impresionantes logros académicos pasados, recibió apoyo financiero del gobierno para su educación y pudo matricularse en el Departamento de Química, [[Escuela de Ciencias en la Universidad Imperial]] (actualmente Universidad de Tokio).

Después de graduarse en 1889, enseñó durante siete años en la [[Escuela Normal Superior de Tokio]] (actualmente la Universidad de Tsukuba), y luego se convirtió en profesor en la Escuela de Ciencias de la Universidad Imperial en 1896.

===Estudios en Alemania===

A partir de 1899, Kikunae Ikeda estudió en el extranjero (con fondos del gobierno nacional japonés) en Alemania, en la [[Universidad de Leipzig]]. Con especialización en química física, estudió durante dos años con el profesor Wilhelm Ostwald, quien recibiría el [[Premio Nobel de Química en 1909]].

Ikeda se sorprendió por el tamaño físico y las condiciones nutricionales de los alemanes en ese momento, y desarrolló un fuerte deseo de mejorar el estado nutricional de los japoneses en casa. También probó tomates, espárragos, carne y queso por primera vez mientras estaba en Alemania, y a través de estas experiencias sintió que otro sabor básico estaba presente en los alimentos además de los cuatro sabores actualmente reconocidos de dulzura, acidez, salado y amargo.

Esta realización impulsaría su investigación posterior sobre umami (sabrosidad). Ikeda estudió en el extranjero en el Reino Unido desde mayo de 1901 y regresó a Japón en octubre del mismo año. A su regreso, asumió el cargo de profesor en la Universidad Imperial y centró sus esfuerzos en el campo de la química física, un nuevo campo académico en Japón en ese momento.

Los estudios teóricos de Ikeda en el área de la química serían pioneros e influyentes, dejando huellas duraderas en el campo. Al mismo tiempo, comenzó a interesarse más en la investigación aplicada centrada en la práctica destinada a mejorar la vida de las personas y ayudar a la sociedad a desarrollarse y avanzar.
Se sabía que Ikeda era un ávido lector y, como su historia personal revela que estuvo expuesto a una amplia gama de materiales de lectura en campos que incluyen los clásicos chinos, la literatura inglesa, la historia, la literatura japonesa, la economía, la religión y el estudio del pensamiento. entre otros.

De estas áreas obtuvo una amplia gama de conocimientos, y durante su tiempo de estudio en el Reino Unido se alojó en el mismo edificio que el gran literato japonés Natsume Soseki, quien se cree que quedó impresionado e influenciado por el amplio conocimiento de Ikeda. Además, se cree que Ikeda estuvo fuertemente influenciado por el Dr. Ostwald durante su tiempo de estudio en Alemania.

En última instancia, Ikeda se convertiría en un idealista que trabaja en el campo de la ciencia, contribuyendo a una mayor felicidad y avances para toda la humanidad. Su investigación incorporó una cantidad impresionante de ideas únicas, que utilizó para desarrollar un método para producir sal a través de la evaporación del agua de mar mediante calentamiento, crear un medio para prevenir la contaminación al convertir el gas ácido sulfuroso nuevamente en azufre y analizar los componentes de las aguas termales.

== Logros ==
Entre otros logros. A lo largo de su vida, Ikeda adquirió 32 patentes en Japón y 17 en el extranjero.

== Fuentes ==
:*[[https://www.bbc.com/mundo/vert-fut-48355571]
:*[https://es.umamiinfo.com/ikedakikunae/]

[[Categoría: Químico Japonés]]
[[Categoría: nacidos en [[1864]]
[[Categoría: fallecidos en 1936]]
[[Categoría: [[Inventor]]
[[Categoría: [[Catedrático]]

Archivo:Kikunae-ikeda.jpg

2024-01-12T15:29:47Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Cientifico Kikunae Ikeda.jpg

2024-01-12T15:26:46Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Kikunae Ikeda.jpg

2024-01-12T15:23:16Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Científico Kikunae Ikeda.webp

2024-01-12T15:22:12Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Glutamato mono sódico

2024-01-05T20:32:42Z

Arianne77: Página creada con «{{Definición |nombre= Umami (Glutamato mono sódico) |imagen= Sabor_Umami.jpg |tamaño= |concepto= }} ''' Umami'''. El umami, que también se conoce como glutamato mono…»

{{Definición
|nombre= Umami (Glutamato mono sódico)
|imagen= Sabor_Umami.jpg
|tamaño=
|concepto=
}}
''' Umami'''. El umami, que también se conoce como glutamato mono sódico, es uno de los cinco sabores básicos que incluyen dulce, ácido, amargo y salado.

Tras varios experimentos, aisló el sabor y encontró que era glutamato, un aminoácido que liberan ciertos alimentos, sobre todo a través de la cocción o la fermentación. El umami está considerado el sabor de uno de los aminoácidos más comunes que se encuentran en las proteínas, el ácido glutámico. Este sabor es la percepción que se recibe cuando nuestros receptores gustativos interactúan con este aminoácido.

==Definición==
El sabor umami proviene del idioma japonés "esencia de la delicia" y significa «sabor agradable, sabroso», “delicioso sabor”, está presente en salsas de la cocina oriental como la salsa de soja. Es un sabor sutil pero prolongado y difícil de describir, provoca la salivación y estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.

Entre sus principales características, destacan la que provoca secreción salival, no sacia y aumenta el hambre.

==Historia==
A principios del siglo XX, un investigador japonés descubrió que la sopa japonesa tradicional no tenía gusto salado, ni dulce, ni amargo ni ácido. Tenía un sabor distinto.

Umami fue identificado por primera vez por el científico japonés Dr. Kikunae Ikeda en 1907. El Dr. Kikunae descubrió que umami estaba hecho de glutamato, un aminoácido que era uno de los componentes básicos de las proteínas.

En 1907, el [[profesor Kikunae Ikeda]], mientras saboreaba un plato de [[tofu hervido]] en [[kombu dashi]] (un caldo hecho con una especie de algas marinas), se convenció de que había otro sabor básico completamente diferente al dulce, salado, ácido y amargo. Intrigado por este pensamiento, comenzó a analizar la composición del kombu dashi y en 1908 aisló cristales que transmitían el sabor que había detectado. Estos cristales estaban hechos de [[glutamato]], uno de los [[aminoácidos]] más comunes en los alimentos y en el cuerpo humano, que era uno de los componentes básicos de las [[proteínas]].

==Alimentos que tienen el sabor umami==
Algunos alimentos que saben a umami, y que lo contienen de forma natural son:
*El [[queso parmesano]]
*Los [[espárragos]]
*Los tomates
*La carne
*Las [[anchoas]]
*La [[salsa de soja]]
*El jamón.
Este sabor es en general el encargado de realzar el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos.
Lo que se consigue con estos alimentos es potenciar el sabor del resto de ingredientes que se usan. Se cree que el quinto sabor se percibiría en la parte más amplia de la lengua, hacia la mitad, mientras que el dulce se percibe en ciertas zonas de la punta de la lengua y el amargo en la parte posterior.

==Fuentes==
*[https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/sabor-umami-alimentos_1_3166110.html]
*[https://www.ajinomoto.com/es/umami/discovery-of-umami]
*[https://www.elperiodico.com/es/extra/20220508/umami-quinto-sabor-sentido-gusto-5984688]
<br>
[[Category: Biología]] [[Category: Anatomía]]
[[Category: Biología humana]] [[Category: Ciencias_Médicas_y_Biológicas]]

Archivo:Sabor Umami.jpg

2024-01-05T20:28:24Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Sentido-del-gusto-modalidades-gustativas-sabores-basicos-e1613160667817.jpg

2024-01-05T18:14:31Z

Arianne77:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Sentido del gusto.jpg

2024-01-05T18:12:47Z

Arianne77: