EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Tomate

2017-06-27T19:36:04Z

Betsyr:

<div align="justify">
{{Planta
|nombre=Tomate
|imagen=Tomate_otra.jpeg
|ncientifico=Solanum lycopersicum
|reino=[[Plantae]]
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|division=[[Magnoliophyta]]
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|hábitat=[[Europa]]<br>[[América]]<br>[[África]]<br>[[Asia]]
}}
'''Tomate''' o '''Jitomate''' Planta comestible oriunda de [[América]] que hoy es consumida en el mundo entero. Presenta una gran cantidad de variedades y se cultiva comercialmente en gran parte del planeta.
Entre sus principales propiedades nutritivas cabe mencionar que tienen un alto contenido de agua, bajo en hidratos de carbono y calorías y con ricos aportes de [[Fibra dietética|fibras]], [[vitaminas]] y algunos [[minerales]]

==Origen y distribución==
El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de [[Colombia]] al norte de [[Chile]], pero parece que fue en [[México]] donde se domesticó, quizá porque crecería como mala [[hierba]] entre los huertos.
Durante el [[Siglo XVI]] se consumían en [[México]] tomates de distintas formas y tamaños e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya habían sido llevados a [[España]] y servían como alimento en España e [[Italia]].
En otros países europeos solo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en [[Alemania]] hasta comienzos del [[Siglo XIX]]. Los españoles y portugueses difundieron el tomate a [[Oriente Medio]] y [[África]], y de allí a otros países asiáticos, y de [[Europa]] también se difundió a [[Estados Unidos]] y [[Canadá]].

==Taxonomía y morfología==
[[Archivo:Planta_tomate_otra.jpeg|200px|thumb|right|Planta de tomate]]

==Planta==
Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

==Sistema radicular==
Raíz principal [[corta y débil]], raíces secundarias numerosas y potentes y raíces adventicias. Seccionando transversalmente la raíz principal y de fuera hacia dentro se encuentran: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sitúa el xilema conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes.

==Tallo principal==
Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células más externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.

==Hoja==
Compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesófilo o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto número de estomas. Dentro del parénquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envés, y constan de un nervio principal.

==Flor==
[[Archivo:Flor_tomate_otra.jpeg‎|200px|thumb|right|Flor]]
Es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o más sépalos, de igual número de pétalos de color [[amarillo]] y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135º, de igual número de estambres soldados que se alternan con los pétalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular.
Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en número de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con más de [[300 flores]].
La primera flor se forma en la yema apical y las demás se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisión, que se distingue por un engrosamiento con un pequeño surco originado por una reducción del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas.

==Fruto==
Baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Está constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separándolo por la zona de abscisión del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del pecíolo, o bien puede separase por la zona peduncular de unión al fruto.

==Variedades==
[[Archivo:Variedades_tomate_otra.jpeg|300px|thumb|right|Variedades de tomates.]]
Entre las variedades de tomates se encuentran:
* '''Tomate de ensalada:''' el que se usa para las ensaladas, se suele cosechar un poco [[verde]]. En Cuba se destacan las variedades [[HC 38-80]], [[Criollo Quivicán]], [[Lignon]].
* [[Tomate de rama]]: también conocido como Canario, se cosecha maduro y normalmente es más pequeño que el tomate de ensalada.
* '''[[Tomate Cherry]]:''' es muy pequeño y se usa entero para adornar ensaladas. Existen variedades de color rojo y otras de color amarillo.
* '''[[Tomate de colgar]]:''' de tamaño pequeño, se usa para hacer pan con tomate. Tiene la característica de que se puede conservar durante el invierno colgado en un lugar fresco y seco.
* '''[[Tomate Montserrat]]:''' también conocido como tomate de rosa, tiene mucho espacio vacío y se usa para rellenar.
* '''[[Tomate de Pera]]:''' tiene este nombre porque la forma es alargada, similar a la de una [[pera]]. Es el que usa la industria para hacer conservas. Es muy carnoso y útil para salsas o gazpachos.En Cuba se destaca la variedad [[Rilia]]

==Principales tipos de tomate comercializados==
*Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6º-7º ramillete, a partir del cual pierde bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran tamaño y poca consistencia. Producción precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados más importantes: mercado interior y mercado exterior[[Estados Unidos]].
*Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada y multilocular, que puede variar en función de la época de cultivo.
*Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco de plantación muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez y azúcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrés hídrico. Su recolección se realiza en verde pintón marcando bien los hombros. Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se cultivan con gran éxito en Cerdeña (Italia).
*Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formación en ramillete.
*Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lóculos, sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos. También existen frutos aperados que presentan las características de un tomate de industria debido a su consistencia, contenido en sólidos solubles y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicación de fungicidas que manchen el fruto para impedir su depreciación comercial.
*Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de pequeño tamaño y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15 a más de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este producto es tener una producción que complete el ciclo anual con cantidades homogéneas. En cualquier caso se persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura.
*Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almería. La introducción de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confiriéndole mayor consistencia y gran conservación de los frutos de cara a su comercialización, en detrimento del sabor. Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lisa y coloración uniforme anaranjada o roja.
*Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas en pintón y de menor vigor que las de tipo Larga vida.
*Tipo Ramillete. Cada vez más presente en los mercados, resulta difícil definir que tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes características: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.

==Cultivo ==
[[Archivo:Plantaciones_tomate.jpeg|250px|thumb|right|Plantaciones de tomates]]

==Temperatura==
La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30ºC durante el día y entre 1 y 17ºC durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35ºC afectan a la fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15ºC también originan problemas en el desarrollo de la planta.
A temperaturas superiores a 25ºC e inferiores a 12ºC la fecundación es defectuosa o nula. La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloración, de forma que valores cercanos a los 10ºC así como superiores a los 30ºC originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parámetros climáticos.

==Suelo==
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al PH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.

==Marcos de plantación==
[[Archivo:Posturas_tomate_otra.jpeg|200px|thumb|right|Posturas de tomates]]
El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada. El más frecuentemente empleado es de 1,5 metros entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio es común aumentar la densidad de plantación a 2 plantas por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran las plantas con perchas las líneas deben ser "pareadas" para poder pasar las plantas de una línea a otra formando una cadena sin fin, dejando pasillos amplios para la bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m) y una distancia entre líneas conjuntas de unos 70 cm.

==Recolección==
Normas para Tomates. La mínima madurez para cosecha (Verde Maduro 2, Mature Green 2) se define en términos de la estructura interna del fruto: las semillas están completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar el fruto; el material gelatinoso esta presente en al menos un lóculo y se esta formando en otros.
Tomates de Larga Vida (Shelf-Life Tomatoes). La maduración normal se ve severamente afectada cuando los frutos se cosechan en el estado Verde Maduro 2 (VM2). La mínima madurez de cosecha corresponde a la clase Rosa (Pink) (estado 4 de la tabla patrón de color utilizada por United States Department of Agriculture, USDA; en este estado más del 30% pero no más del 60% de la superficie del fruto muestra un color rosa-rojo.).
Tomate en racimo: el ritmo de recolección debe adaptarse a la maduración de los racimos. En invierno con invernadero sin calefacción y ciclo largo, se efectuaran pases con una regularidad de 15/20 días, mientras que a finales de primavera puede llegar a 7/10 días.

Los tomates silvestres
Artículo principal: Tomates silvestres
Un tomate cereza, la forma silvestre del tomate, al lado de un tomate cultivado de la variedad "beefsteak" ("corazón de buey"). Nótese el incremento de tamaño del fruto logrados por la domesticación y el mejoramiento genético de esta especie.

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la sección Lycopersicum (Mill.) Wettst. del género Solanum.27 El ancestro más probable del tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre (usualmente identificado como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el cual crece en forma espontánea en varias regiones tropicales o subtropicales de todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente introducido.27

Las especies silvestres de tomate se distribuyen enteramente por América, vegetando en los Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a través de Perú y hasta el norte de Chile y en las islas Galápagos, donde crecen las especies endémicas Solanum cheesmaniae y Solanum galapagaense. Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre inmediato del tomate cultivado, se halla distribuido más ampliamente que las restantes especies de tomates silvestres, ya que habita México, Centroamérica, Colombia, Bolivia, Venezuela y otros países sudamericanos. Esta amplia distribución, cuando es comparada con respecto a las otras especies relacionadas, debe haberse llevado a cabo por el ser humano en tiempos históricos. Los tomates silvestres habitan en una gran cantidad de hábitats, desde el nivel del mar hasta alturas de más de 3000 msnm, desde las áridas costas del Pacífico, hasta las tierras altas húmedas de los Andes. Numerosos valles, formados por ríos que llevan sus aguas al Pacífico, caracterizan las laderas occidentales de los Andes. Las poblaciones de tomates silvestres crecen a diferentes altitudes en esos valles estrechos, se hallan aisladas geográficamente entre sí y están adaptadas a condiciones de suelo y microclimas muy particulares. Esta diversidad de hábitats ha contribuido a la gran variabilidad que se puede encontrar entre los tomates silvestres.27 28

==Enfermedades==
'''Oidiopsis (Leveillula taurica (Lev.) Arnaud) '''
Es un parásito de desarrollo seminterno y los conidióforos salen al exterior a través de los estomas. Los síntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observándose un fieltro blanquecino por el envés. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanáceas silvestres actúan como fuente de inóculo. Se desarrolla a 10-35ºC con un óptimo de 26ºC y una humedad relativa del 70%.

==Tratamiento==
* Control preventivo y técnicas culturales.
* Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
* Utilización de plántulas sanas.

==Beneficios==
El tomate comido crudo en ensaladas, es un alimento sano, nutritivo, digestivo y muy beneficioso para el organismo. Alcalinizan la [[sangre]] y son remineralizadores de los tejidos. Son excelente tónico para las personas raquíticas ode sangre pobre y un apreciable remedio para las que sufren alguna afección al [[hígado]], [[bazo]] o a los [[pulmones]].
Se recomienda comerlo en abundancia a los enfermos de [[cáncer]], [[tuberculosis]], [[reumatismo]], [[gota]], [[Cálculo renal|cálculos]], arenillas, artritismo; [[enfermedades]] de la [[piel]]: eczemas, neurastenia, [[anemia]], debilidad general, trastornos nerviosos y del [[tubo digestivo]]; son además laxantes desinfectantes, emolientes y curan las inflamaciones internas.
Las rebanadas de tomate se aplican en la parte afectada, para curar las llapas, úlceras y las almorranas. Calman el dolor y eliminan pronto la inflamación. El jugo de tomate posee propiedades antisépticas, refrescantes y desinflamantes. Bien colado y filtrado, constituye un excelente colirio para curar las irritaciones de los [[ojos]].

==Valor nutricional==
Entre las propiedades nutricionales del tomate cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:
{| class="wikitable"
! Nutrientes
! Valor
! Nutrientes
! Valor
|-
|[[Calorías]]||22,17 kcal.||[[Grasa]]|| 0,21 g.
|-
|[[Sodio]]||9 mg.||[[Carbohidratos]]||3,50 g.
|-
|[[Fibra]]||1,40 g.||[[Azúcar|Azúcares]]||3,39 g.
|-
|[[Proteínas]]||0,88 g.||[[Vitamina A]]||217 ug.
|-
|[[Vitamina C]]|| 26,60 mg.||[[Calcio]]|| 10,60 mg.
|-
|[[Hierro]]||0,70 mg.||[[Vitamina B3]]|| 0,90 mg.
|}

==Usos culinarios==
[[Archivo:Tomate_relleno_otro.jpeg|thumb|200 px|right|Tomate relleno con atún y arroz]]
El tomate se utiliza en todo el mundo de hecho es la hortaliza más consumida y es imprescindible en la cocina mediterránea,
El fruto, en crudo, pelado y limpio de pepitas, interviene en todo tipo de ensaladas como componente esencial. Ingrediente fundamental de muchas salsas y condimento de la pizza italiana.
Interviene en la elaboración de innumerables guisos y sopas. También se usa para cocinar cremas frías, entre ellas el famoso "gazpacho andaluz" o el "salmorejo". En zumo, solo o aderezado con [[sal]], [[pimienta]], aromáticas, etc. es refrescante y nutritivo, usándose también para [[Cóctel|cócteles]]. Deshidratado o semideshidratado, "tomate seco", presenta un sabor muy potente y es muy empleado en cocinas como la italiana o la griega. Cocinado con [[azúcar]] se obtiene una deliciosa mermelada.

==Enlace externo==
* [http://www.infoagro.com Infoagro]

==Fuentes==
* [[Software|Software]] AgroEstudio
* Gallo, José. Cultivo de algunos vegetales en [[Archivo Nacional de Cuba|Cuba]].
* Centro Nacional de Sanidad Vegetal: -[[Ciudad de la Habana|La Habana]].
* [http://alimentos.org.es/tomate Alimentos valos nutricional del tomate]
* [http://www.yerbasana.cl/?a=560 Yerbasana Propiedades del tomate]
* [http://plantas.facilisimo.com/reportajes/huertos/el-tomate-el-rey-del-huerto_184397.html Plantas facilísimo el tomate el rey del huerto]
* [http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/tomuso.html Usos culinarios del tomate]
* [http://www.innatia.com/s/c-verduras-y-hortalizas/a-beneficios-de-los-tomates.html Innatia Beneficios de los tomates]

[[Category:Plantas_comestibles]]
[[Category:Hortalizas]]

Col

2017-06-27T19:14:21Z

Betsyr: /* Especies */

<div align="justify">{{Planta
|nombre=Col<br>Repollo o Berza
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}}

'''Col, Repollo o Berza'''. Es un vegetal verde, fresco y de estación, que es rico en vitaminas y minerales. Sus hojas tienen diferentes tonalidades que van del verde claro hasta el oscuro, blanquecino o morado. El diámetro de los repollos suele tener de 20 a 25 centímetros y su peso oscila desde el kilo y medio de los ejemplares más pequeños a los dos kilos y medio de los de mayor tamaño.

==Taxonomía==
===Nombre científico===
*Brassica oleracea var. viridis L.<ref>Nombre científico de Brassica oleracea var. viridis. Consultado 8 de octubre de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/50314978?langid=66 www.tropicos.org]</ref><ref>Nombre científico de Brassica oleracea var. viridis. Consultado 8 de octubre de 2012 en Software Catalogue of Life: 2011 Annual Checklist, CD. [http://www.eti.uva.nl/ ETI BioInformatics], 2011. Disponible en: [http://www.catalogueoflife.org/content/downloads www.catalogueoflife.org]</ref>
====Autores====
*[[Linnaeus]], Carl von <ref>Autores de Brassica oleracea var. viridis. Consultado 8 de octubre de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/50314978?langid=66 www.tropicos.org]</ref>

===Combinaciones para este basónimo===
*Brassica oleracea f. viridis (L.) DC.
*Brassica oleracea subvar. viridis (L.) O.E. Schulz<ref>Combinaciones para este basónimo de Brassica oleracea var. viridis. Consultado [[8 de octubre]] de [[2012]]. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/50314978?langid=66 www.tropicos.org]</ref>

===Sinonimia===
*Brassica oleracea var. acephala DC.<ref>Sinonimia de Brassica oleracea var. viridis. Consultado 8 de octubre de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/50314978?tab=synonyms&langid=66 www.tropicos.org]</ref><ref>Sinonimia de Brassica oleracea var. viridis. Consultado 8 de octubre de 2012 en [[Software|Software]] Catalogue of Life: 2011 Annual Checklist, CD. [http://www.eti.uva.nl/ ETI BioInformatics], 2011. Disponible en: [http://www.catalogueoflife.org/content/downloads www.catalogueoflife.org]</ref>
===Nombre común===
Repollo, col, berza.

== Origen ==

Los repollos son originarios de las zonas costeras de [[Europa]] central y meridional, aunque en la actualidad se producen en todo los países. Los egipcios ya las cultivaban en el año 2500 a.C. y, algunos siglos más tarde, también los griegos y los romanos, quienes atribuían a estas hortalizas la propiedad de favorecer la digestión y de atenuar las consecuencias negativas de la ingesta de [[alcohol]]. Debido a las intensas relaciones comerciales que ya tenían lugar en la época romana, el cultivo del repollo fue extendiéndose y haciéndose popular en distintas zonas del [[Mediterráneo]]. Su consumo se consolidó durante la [[Edad Media]]. Fue en esta época cuando empezaron a ser almacenadas y transportadas.

Durante el [[siglo XVI]] su cultivo se extendió a [[Francia]] e [[Inglaterra]]. En el [[siglo XVII]] se generalizó por toda Europa y a finales del [[siglo XVIII]] comenzaron a cultivarse en [[España]]. Durante el [[siglo XIX]], las potencias coloniales europeas son las que extienden su consumo por todo el mundo. No obstante, los repollos eran considerados como un alimento propio de campesinos, por lo que no eran consumidos entre las clases sociales más distinguidas. En la actualidad, son una de las hortalizas más importantes de las zonas templadas. Entre sus variedades destaca el repollo blanco.

Las coles con repollo constituyen una especie vegetal que incluye un gran número de variedades muy diferentes entre sí. Las que se comercializan en la actualidad derivan de la col silvestre, que todavía persiste en las costas atlánticas de Francia e Inglaterra. Existen variedades tempranas, de temporada media, tardía, otoñal e invernal. Las más destacables son: la berza, la col de Milán y la lombarda.

=== Especies ===

''Berza o repollo verdi-blanco liso'':se la conoce también como col de hoja suave. Es la variedad más común y representativa del grupo. Sus hojas externas son de color verde claro mientras que las del interior son blancas. Su sabor es fuerte y su consistencia bastante dura.

''Col blanca o de Milán'':muy similar a la berza, también se la conoce como repollo rizado, repollo crespo redondo o col de Savoy. Sus hojas son arrugadas y rizadas, de color verde o algo azulado. Las variedades tempranas presentan el repollo de color blanco y las hojas claras, mientras que las más tardías presentan hojas de color verde oscuro, más recias y de sabor más fuerte.

''Col lombarda o col roja o morada'':Es un repollo de forma redondeada y de hojas lisas. Su sabor es ligeramente dulce y muy apreciado. Se caracteriza por el atractivo [[color]] morado de sus hojas.

Todas las variedades de B. oleracea están agrupados en grupos de cultivares:1

Brassica oleracea Grupo Alboglabra (Brassica oleracea var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil) - kai-lan (brécol chino)
Brassica oleracea Grupo Botrytis (Brassica oleracea var. botrytis L.) - coliflor y romanesco
Brassica oleracea Grupo Capitata (Brassica oleracea var. capitata L.) - col o repollo o col repollo (lombarda, col puntiaguda...)
Brassica oleracea Grupo Costata (Brassica oleracea var. costata DC.) - col de pezón grueso o col tronchuda
Brassica oleracea Grupo Gemmifera (Brassica oleracea var. gemmifera DC.) - col de Bruselas
Brassica oleracea Grupo Gongylodes o Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes L.) - colirrábano
Brassica oleracea Grupo Italica (Brassica oleracea var. italica Plenck) - brécol o brócoli
Brassica oleracea Grupo Medullosa (Brassica oleracea var. medullosa Thell.) - col de meollo, col medular o col meollosa
Brassica oleracea Grupo Palmifolia (Brassica oleracea var. palmifolia DC.) - col de Jersey
Brassica oleracea Grupo Ramosa (Brassica oleracea var. ramosa DC.) - col de mil cabezas
Brassica oleracea Grupo Sabauda (Brassica oleracea var. sabauda L.) - col de Saboya o col de Milán
Brassica oleracea Grupo Sabellica o Acephala (Brassica oleracea var. sabellica L.) - col crespa o col rizada
Brassica oleracea Grupo Viridis (Brassica oleracea var. viridis L.) - berza común o col forrajera

Cabe mencionar también el Brassicoraphanus o Raphanobrassica, género híbrido entre el rábano y el repollo.

Algunos (en especial col de Bruselas y brécol) contienen altos niveles de sinigrina que ayudaría a prevenir el cáncer de duodeno.

== Cutlivo de la Berza ==

=== Tipo de suelo ===

Por ser semillas pequeñas se hace necesaria una buena preparación del suelo, con una textura y granulometría adecuada para la siembra, sin encharcamientos y excelente nivelación.

Al grupo de las crucíferas gustan los suelos ricos, húmedos,compactos y alcalinos.Si se dan estas condiciones,disfrutarás de una cosecha de gran calidad a lo largo de todo el año, sobre todo en invierno, cuando escasean otras hortalizas.

=== Temperatura ===
Crece mejor en tiempo caliente y puede tolerar el frío de otoño,más que cualquier otro miembro de la familia de repollos. Aunque la col comúnes un substituto popular del repollo en la parte del sur, puede también producirse en regiones del norte, porque tolera las heladas. Igual que otros cultivos de coles, las escarchas de otoño mejoran el sabor.

=== Plantación ===

La col se siembra en diferentes épocas del año según la variedad que sea. Siembra a 3 cm de profundidad en tierra o bien en un semillero para luego trasplantarlas.

Aclare para que queden a 8 cm de distancia entre sí y, cuando tengan 6 semanas, trasplanta las plantitas al terreno definitivo. Espaciar las coles primaverales de modo que queden separadas entre sí unos 25 cm, unos 40 cm en el caso de las variedades estivales y otoñales y 50 cm en el de las invernales.

=== Plagas ===

''Pulgones (áfidos)'':Controle el crecimiento de colonias de pulgones en las partes inferiores de las hojas.

''Oruga de la col'':Los gusanos de la col son absolutamente destructivos y pueden arruinar la cosecha si no se controlan. La etapa larval o de gusano de estos insectos causa daño abriendo agujeros en las hojas y cabezas del brócoli.<br>
Las palomillas o mariposas de los adultos ponen huevos en las hojas,pero no dañan las plantas. Los gusanos no son fáciles de ver porque son bastante pequeños y se confunden con el color de las hojas del brócoli o coles.<br>

Son incluso peor en plantaciones de otoño que en huertos de primavera,porque la población ha tenido varios meses para aumentar. Cuando cae la primera helada en otoño, los números de polilla y oruga finalmente comienzan a declinar drásticamente. La palomilla es blanca y se ve comúnmente durante el día volando sobre las plantas en el huerto.

'''Plusia o Geómetras''': Los falsos medidores de la col son orugas lisas, verde claro.
El medidor de la col se arrastra enrollándose hacia arriba(formando un arco) y moviendo su cuerpo hacia adelante. La palomilla es marrón y es más activa en la noche.

=== Recolección y conservación ===

Recolectar las coles a medida que se necesiten, y dejar siempre unos "tocones" de entre 5 y 8 cm de alto para que rebroten de nuevo. Coseche racimos de hojas inferiores antes que desarrollen completamente,se pongan duras y leñosas. Las coles se pueden almacenar mejor que la mayoría de hojas verdes.

Guarde las coles sin lavar en una toalla de papel mojada y póngalas en una bolsa plástica sellada. De esa manera, las coles permanecerán frescas de 4 a 5 días, en el lugar para vegetales del refrigerador. Las coles comunes se comen mejor frescas. Para el invierno, si usted deja grandes cantidades en su jardín, congelar es la mejor manera de preservarlas.

Como todos los vegetales,las coles comunes deben ser esterilizadas o blanqueadas antes de congelarlas. Si no,las hojas se ponen duras y sin sabor, después de descongelar y cocinar.

El tiempo para esterilizar las hojas de col es entre 3 a 4 minutos por libra.

Ponga las hojas de col en bolsas plásticas para congelar que se puedan sellar. Saque todo el aire como sea posible, antes de sellar las bolsas. Ponga nombre y fecha en cada bolsa o recipiente para congelar. Inmediatamente póngalas en el congelador, dejando una pulgada de espacio entre cada bolsa o recipiente hasta que se congelen.

=== Siembra ===

*'''Siembra por trasplante''': Se puede realizar cuando previamente las semillas se han sembrado en semilleros, para posteriormente trasplantar a raíz desnuda o bandejas.
*'''Siembra en bandejas''': Se realizará en bandejas las cual serán llevadas al campo en el momento del trasplante, la ventaja de esta siembra es que estas son llevadas al campo con el sustrato utilizado garantizando una población adecuada y un menor costo.
*'''Siembra directa''': La siembra directa se usa muy poco ya que el trasplante de semilleros da un alto grado de uniformidad de las plantas en el campo.

=== Riego ===

Es exigente con relación a la humedad del suelo en sus primeros estadios, por lo cual debe regarse bien, el rango debe estar entre 60 – 70 % de la capacidad de campo, durante las etapas iniciales de desarrollo del cultivo, los riegos serán a intervalos cortos, 7 días. Al momento de la floración alargar los intervalos de riego a 10 días aproximadamente garantizándose una mejor polinización por concepto de no caerse las flores, no mojarse el polen, ni se ahuyentar los agentes polinizadores. Una vez lograda la polinización se puede alargar el ciclo de riego para evitar el ataque de hongos y bacterias

== Sanidad Vegetal ==

El mayor problema fitosanitario es la incidencia de áfidos, para los cuales se utilizan los productos y dosis recomendados por Sanidad Vegetal.

Después que comienza la floración no se recomienda la aplicación de insecticidas, y de ser imprescindible aplicar productos químicos se hará después de las 5.00 pm.

== Selección Negativa ==

Eliminar toda planta fuera de tipo, de otras variedades, con síntomas severos de enfermedad fungosa o bacteriana, esta se realizará durante todo el ciclo del cultivo.

== Ciclo biológico ==

Está comprendido entre 90 – 100 días.

==Referencias==
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== Fuente ==

*BIBLIOTECA DE LA AGRICULTURA, 1997. Técnicas Agrícolas en Cultivos Extensivos.

*MAPA, 1973. La soja. Dirección General de la Producción Agraria. Ministerio de Agricultura. Madrid. 42 pp.
*[http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/col-comun-coles-col-berza.htm Infojardín]

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