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Tarte tatin

2011-04-07T13:34:25Z

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Tarte tatin es una tarta cocida al revés, bajo una tapa de pasta es decir con la corteza debajo y la fruta encima.

==Historia==

Esta tarta es de las denominadas "invertidas", es decir que es una tarta cocida al revés, bajo una tapa de pasta, para servirla (al derecho), es decir, con la corteza debajo y la fruta encima. La tarte tatin, fue "inventada" por dos solteronas, hermanas ellas, las señoritas Tatin que regentaban un hotel restaurante en [[Lamotte-Beuvron]] lugar de encuentro de los cazadores de [[París]]. Las tartas invertidas, se crearon antes de que los hornos fueran indispensables en la cocina y el pastel se cocía en una cazuela sobre el fuego, con su tapa, por eso, la capa de masa se cocía arriba de las manzanas, y no debajo, para que quedara crujiente mientras el azúcar se caramelizaba en el fondo. A la tapa se le ponían unas ascuas encima para cocer la parte alta del postre. Cuando he puesto "inventada" ha siso debido a que la tarta invertida es una antigua especialidad de Solgne y se conoce de antigua en todo la zona de Orleans. Ahora bien las que le dieron carta de naturaleza, fueron las hermanas Tatin, que según unos a finales del [[XIX]] y a tenor de lo que dicen otros, principios del [[XX]], cuando la oficiaron por primera vez en el Maxin´s donde continua siendo una especialidad de la casa. Este suculento pastel, que aúna el gusto del caramelo al sabor de las manzanas cocidas en mantequilla bajo una corteza dorada y crujiente.

==INGREDIENTES:==

• 75 gramos de mantequilla
• 225 gramos de azúcar
• de dos a tres quilos de manzana de postre, de fuerte
• textura para que conserven la forma)
• Masa quebrada hecha con 225 gramos de harina.

==PREPARACION:==

Calentar el horno a 190 grados C. Cortar la mantequilla en lonchitas y colocarlas en el fondo de un molde de Tarte Tatin (ver nota), Espolvorear con el azúcar uniformemente. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. Colocar las mitades de pie en círculos, llenando el molde. Si vais a tardar en la preparación bañarlas en agua acidulada con limón para que no se pongan negras. Poner el molde a fuego moderado y caliente de 10 a 15 minutos, se tiene que formar caramelo en el fondo. Pasar el molde al horno y déjelo 10/15 minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Cuando ya no salga vapor de las manzanas las taparemos con el disco de pasta bien frio, metemos todo el conjunto al horno y horneamos por 15 minutos o hasta que la pasta este bien dorada. Dejar enfriar la tarta y cuando este templada la volcaremos, sobre un plato refractario, de manera que la pasta quede debajo. Si durante el desmolde alguna manzana se quedase pegada al caramelo, retirarla con cuidado y ponerla en su lugar. Para servir inmediatamente con nata montada o se puede conservar a temperatura ambiente 8 horas y luego recalentarla ligeramente antes de servir.

==Notas:==

El molde para la tarte tatin tiene la misma forma que el moule à manqué, es decir como una flanera aplastada. Es de materia resistente a la llama para poderlo usar sobre el fuego y en el horno. Para el desmolde la tarta tiene que estar templadita, ya que si no se quedarian pegadas las manzanas al recipiente de coccion. La fecha exacta de cuando fue oficiada por primera vez en el Maxim´s, tarde o temprano la tendré y la pasaré. El Maxim´s se abrio en 1891 en los locales de la antigua heladería, sita en la rue Royale, de un napolitano llamado Imola, os voy a contar como nacio el restaurante: Durante la fiesta nacional francesa el [[14 de julio]] de [[1890]] al señor Imola, se le ocurrió adornar su establecimiento con banderas, yo no sé si seria daltónico, pero el asunto es que entre las banderas que puso unas cuantas eran alemanas. El pueblo patriótico, se sintió ultrajado, saqueo y destruyo el local, con lo cual el Sr. Imola no vendió mas un helado. Tuvo que vender el local y lo hizo a un barman llamado [[Maxime Gallard]], este se asocio con otros para explotar el pequeño negocio, originariamente el establecimiento estaba dirigido a obreros y cocheros. El Señor Gallard, murió en el 91 ó 92 y con los 100.000 francos de su seguro de vida, sus compañeros tiraron adelante, al nombre del local le añadieron un "s" sajona y así nació el Maxim´s que años mas tarde durante la exposicion de [[1900]] seconsagro como uno de los lugares mas refinados del mundo. Así que tal vez tengan razón los que dicen que el plato se hizo famoso a principios de este siglo. Actualmente una comida corriente, para el Maxim´s, cuesta 25.000 pesetas, sin incluir la propina. El despiste de mi investigación inicial fue debida a una interpretación errónea por mi parte, ya que cuando lei tarta Tatin, manzanas, Asturias interprete como un postre nuevo de la región asturiana y por ahí fueron mis tiros, con resultados totalmente negativos. (la verdad que tatin va muy bien para un postre asturiano).

=== Fuentes ===

* Libro de Cocina Francesa

[[Category:nutrición]]

Pimientos verdes rellenos de codornices

2011-03-18T16:51:28Z

Elier09083 jc.vcl: /* Ingredientes (6 personas): */

{{Receta
|nombre= Pimientos verdes rellenos de codornices
|descripción= excelente receta española
|imagen= Pimientos verdes rellenos de codornices.jpg
|país de origen= [[España]]
|género=
|ingredientes=Aceite,agua,ajo,arina,jerez,tocino de jamón,cebolla,chocolate rayado,codornices,pimientos
}}

==Ingredientes (6 personas):==
- 80 ccs de aceite
- 2 cucharadas de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de chocolate rallado
- 6 codornices
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de jerez seco
- 6 pimientos verdes grandes
- 5 gramos de sal
- 50 gramos de tocino de jamón

==Instrucciones de elaboración:==
Se limpian las codornices se doran en aceite.
Se pone encima de cada una de ellas unas tiritas de tocino muy finas.
Se meten dentro de los pimientos y se colocan en una cacerola.
Aparte se refríe la cebolla picada, los ajos y se agrega la harina, para que se dore.
Se añade el jerez, el agua y el chocolate y se vierte sobre las codornices.
Se deja cocer a fuego lento y moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se agarre al fondo.

== Fuentes ==
* Libro 100 recetas de cocina española
[[category:nutrición]]

Toronto

2011-03-17T22:56:22Z

Elier09083 jc.vcl: Página creada con '{{Ciudad |nombre= Toronto |bandera= Toronto.jpg |escudo= Toronto.jpg |mapa= Toronto.jpg |foto= Toronto.jpg |pais=Canadá |provincia=Ontario |municipio= |población= |gentilicio=...'

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}}

Toronto, ciudad del sureste de [[Canadá]], capital de la provincia de [[Notario]], situada en la zona meridional de la misma, a orillas del lago [[Notario]] y en la desembocadura de los ríos [[Humber]] y [[Don]].
La ciudad constituye el centro económico, comercial, industrial y cultural del país y, junto con las ciudades vecinas de [[Etobicoke]], [[Scarborough]], [[Cork]], [[North cork]] y el municipio de [[East cork]], el área metropolitana más extensa de [[Canadá]]. Forma parte de la zona urbana conocida como Golden Horseshoe (‘Herradura de Oro’), que bordea la costa occidental del lago [[notario]]. Aunque en sus orígenes estaba habitada por descendientes de británicos, en la actualidad es una ciudad cosmopolita que acoge culturas y etnias muy diferentes.
==ECONOMÍA==
Toronto es el centro financiero del país; prácticamente todas las instituciones bancarias y las compañías de seguros relevantes tienen su sede en la ciudad, que acoge la Toronto Stock Exchange (Bolsa o Mercado de Valores), una de las más importantes de América del Norte, sólo superada por la de Nueva York. Del mismo modo, muchas de las compañías no financieras más sobresalientes de las que operan en Canadá se hallan en la ciudad. La actividad industrial se desarrolla en torno a los siguientes sectores: turismo, editorial y artes gráficas, cinematografía y televisión, industria alimentaria, de transportes, metalúrgica, electrónica y eléctrica, química, de la confección y del papel.
La ciudad es también un importante nudo de comunicaciones; su función como puerto del canal de [[San Lorenzo]] es muy destacada, y está además comunicada por una red de carreteras principales y de líneas de ferrocarril, así como por el aeropuerto internacional de Pearson.
==PAISAJE URBANO==
Toronto fue diseñada en su mayor parte siguiendo un trazado rectilíneo, del que Yonge Street es la arteria principal del eje norte-sur. En el corazón del distrito central se encuentra el ayuntamiento, un impresionante complejo inaugurado en [[1965]], y la Torre CN, terminada en [[1976]], con 553 m de altitud, que es uno de los edificios independientes
==INSTITUCIONES CULTURALES Y EDUCATIVAS==
Entre las instituciones de carácter cultural destacan la Galería de Arte de [[Notario]], que exhibe una colección notable de esculturas de [[Henry Moore]]; el Museo Real, con una colección muy famosa de arte chino; el Roy Thompson Hall; y el Centro O’Keefe, sede de la compañía de ópera del país y del ballet nacional. Cuenta además con varias universidades, como la Universidad de Toronto, que fue la primera institución de enseñanza superior del país, la Universidad de [[Cork]] y la Escuela de Arte de [[Notario]].
==HISTORIA==
El nombre de la ciudad deriva de una palabra india del pueblo hurón que al parecer significa ‘punto de encuentro’. El paso de Toronto era utilizado ya en 1615 como un atajo que comunicaba por tierra los lagos [[Notario]] y [[Hurón]]. Los comerciantes de pieles franceses conocían bien el lugar, por lo que construyeron una fortaleza, [[Fort Rouille]], a mediados del siglo XVIII. En [[1759]] los ingleses quemaron el fuerte y, posteriormente, ocuparon la zona tras la derrota sufrida en la guerra de la Independencia estadounidense. La comunidad, que formaba parte de un plan estratégico de colonización del Alto [[Canadá]] ([[Notario]] en la actualidad), se estableció en el lugar en 1793 con el nombre de [[Cork]], en honor de [[Frederick Augustus]], duque de [[Cork]]. Se convirtió en la capital del territorio británico y en un centro comercial y nudo de comunicaciones muy destacado.
En [[1813]], las tropas estadounidenses ocuparon y destruyeron la comunidad que, más tarde, se beneficiaría de la apertura del canal del Erie, en [[1825]], y de la llegada del ferrocarril, a mediados del [[XIX]]. Así, a finales de ese mismo siglo, con el establecimiento de importantes industrias en la ciudad y, después de [[1900]], tras el descubrimiento de yacimientos de minerales en las tierras del noroeste, se acrecentó aún más el desarrollo económico de la comunidad.
En [[1951]] Toronto era ya una destacada ciudad comercial e industrial, que contaba con una población de 1.200.000 habitantes. Tres años más tarde, el 1 de enero de [[1954]], Toronto y doce de las comunidades vecinas se fusionaron y crearon la Municipalidad Metropolitana de Toronto. Durante las dos décadas siguientes la población se duplicó gracias a la llegada de emigrantes desde Europa, al tiempo que ganaba fama de ciudad cosmopolita. Con la llegada de emigrantes procedentes de Asia y de las Antillas, en años más recientes, ha seguido creciendo su población tanto en número de habitantes como en diversidad étnica. Población de la ciudad ([[2001]]), 2.481.494 habitantes; población del área metropolitana (2005), 5.304.100 habitantes.

===enlaces externos===
http://www.toronto.ca/

[[category: Urbanismo]]