EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Retardo en el desarrollo psiquico

2013-12-02T18:14:31Z

Iriam jc.cmg: /* Fuente */

{{Definición|nombre= Retardo en el Desarrollo Psiquico
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'''Retardo en el Desarrollo Psiquico'''. constituyen una proporción considerable de la población escolar, de la educación primaria, elemental o general. Estas dificultades generan problemas limitaciones, sentimientos de minusvalía, que hacen sufrir a los niños y a sus familiares y con las consecuentes frustraciones que le ocupan gran parte de la vida.

La Dra. Liliana Morenza Padilla, refiere que la categoría de dificultades en el aprendizaje se comporta como una categoría natural y es por ello las dificultades que se afrontan en su definición; al ser una categoría natural tiende a ser difusa, pero delimitada. Ella enfatiza que es mejor caracterizar que definir, criterio que comparte la autora del presente trabajo plenamente, por cuanto rompe todo tipo de posibilidad de etiquetear a esta población infantil y que lejos de la marginación por sus problemas de aprendizaje, necesitan comprensión, ayuda e integración a todas las actividades que se desarrollan en la vida social con el fin de despertar un mayor interés por el aprendizaje.

En este sentido resulta particularmente valioso conocer los datos relacionados con su desarrollo evolutivo, el nivel de competencia curricular (precisando en cada caso la zona de desarrollo actual y la zona de desarrollo próximo), el estilo de aprendizaje y la motivación por aprender, los intereses, motivos, inclinaciones, aspiraciones, autoestima, autovaloración y las relaciones interpersonales en los diferentes ámbitos en los que se desenvuelve, familiar, escolar y social. Esta es la premisa básica para diseñar la respuesta curricular.

== Causas del Retardo en el Desarrollo Psiquico ==
El Retardo en el Desarrollo Psíquico puede ser constitucional a consecuencia de la acción de factores (enfermedades somáticas crónicas), de factores psicógenos (condiciones extremadamente desfavorables de privación en la edad temprana) y de formas leves de deficiencias cerebro- orgánicas de carácter residual.
Estos factores etiológicos son capaces de conducir a disfunciones de la estructura del cerebro, los cuales sirven de base a la coordinación de los procesos cognoscitivos y emotivo-volitivos y garantizan el tono general de la actividad psíquica.

== Características generales de los escolares Retardo en el Desarrollo Psíquico ==

Retardo en el Desarrollo Psíquico (R.D.P.) tienen como característica fundamental un trastorno en el curso normal del desarrollo psíquico caracterizado por un ritmo lento en la formación de la esfera cognitiva y emotivo-volitiva, lo que queda temporalmente en etapas más tempranas. En la mayoría de los casos se constata la existencia de secuelas de una afección orgánica que puede ser (Pre-natal, Peri-natal o Pos-natal)
* Bajo nivel de desarrollo en la esfera cognitiva
* Inmadurez emocional.
* Infantilismo Psicofísico.
* Pobre regulación voluntaria de la conducta.
* Bajo nivel de información y reflejan pobre estimulación psicosocial.
Pueden o no haber desarrollado insuficientemente los analizadores (Oído y Visión).
* Asimilan la ayuda con lentitud y son capaces de trasladarlas a situaciones análogas.
* Pobre activación cognoscitiva, que en uno de sus momentos se traduce en la falta de habilidad para ejercer la autorregulación, la planificación y organización mental que garantice el éxito perceptivo. Se caracterizan por trasladar una mirada rápida superficial a los estímulos.
* Dirigen su atención hacia determinados detalles del estímulo que aunque esenciales, tienden a la sobrevaloración de los mismos, perdiéndose en parte la integridad de la imagen perceptual.
* Lentificación de los movimientos de búsqueda y fijación, lo que dilata significativamente el tiempo de reacción y ejecución de la acción perceptiva, ya que también se produce una demora de los momentos cognoscitivos.
* Se distraen con gran facilidad dado por el pobre desarrollo de intereses cognoscitivos.
* Escasa motivación por la actividad que se le propone frecuentemente deviene en un ausente o pobre concentración de la atención hacia la tarea.
* Se caracterizan por la amplitud de las imágenes que se reproducen, la memorización del contenido fundamental se limita algunos detalles básicos, pero falla la memorización de los elementos de enlace (Ejemplo en la secuencia de un cuento).
* Si la experiencia y vivencias objeto de la memorización tiene un vínculo afectivo importante para el sujeto y logran un nivel motivacional, eleva su activación cognoscitiva.
* Lentificación del proceso de comprensión y concientización del material, si este resulta complejo o muy extenso, provoca rápida desorganización y aumento de la curva de la fatiga.
* Dificultad para captar la parte fundamental del contenido del material.
* Escasa habilidad para buscar y utilizar recursos mediatizados de memorización, aunque los conozca, tanto en forma de apoyos externos como internos.
* Insuficiencia en el desarrollo del lenguaje expresado en el silabeo, incorrecta entonación e insuficiente expresividad. Se muestran poco comunicativos y con falta de riqueza y fluidez en la expresión (Pobreza en el vocabulario).
Por lo que podemos generalizar general los niños con retardo en el desarrollo psíquico se destacan entre sus características fundamentales un bajo nivel de abstracción del pensamiento, la inestabilidad de la atención, la dificultad para separar las características esenciales de los fenómenos, bajo en los resultados en los trabajos donde se usa la memoria lógica, reducción de la capacidad de trabajo, agotamiento psíquico, agresividad y reacciones inadecuadas ante las observaciones del maestro.

==Tratamiento educativo==

La permanencia de estos alumnos en las escuelas especiales y en aulas especiales de las escuelas primarias es transitoria, y depende de las potencialidades de estos o de la efectividad de la estrategia de intervención; por eso para cada caso se aplica una estrategia de tránsito. En todas las modalidades se emplea el currículo de la educación general primaria, ajustado a las necesidades especiales de los educandos y potenciado por la aplicación consecuente de un algoritmo contemporáneo de atención integral. En el caso específico de las medidas individualizadas debe haber cesado en el momento del tránsito hacia cualquier enseñanza. De manera que la evaluación de estos escolares debe producirse una vez que se haya comprobado en su entorno escolar inicial que hayan sido agotados todos los recursos para su atención, de conjunto con las acciones preventivas orientadas por el Centro de Diagnóstico y Orientación y la Escuela Especial de Retardo en el Desarrollo Psíquico.
En Cuba los escolares con Retardo en el Desarrollo Psíquico son educados mediante diferentes alternativas teniendo en cuenta lo anteriormente plateado.
* Escuelas Especiales.
* Aulas especiales en escuelas primarias.
* Integrados en aulas de escuelas primarias con orientación y seguimiento.
== Enlace externo ==
*[http://www.monografia.com
*[http://es.scribd.com/doc/40427770/El-Retardo-en-El-Desarrollo-Psiquico-o-Aprendizaje
== Fuente ==
* ÁREAS BEATÓN, GUILLERMO. La Educación Especial en Cuba / Guillermo Áreas Beatón, Víctor D. Llorens Treviño.- Ciudad de La Habana, 1988.
* MORENZA PADILLA, L. Y OTROS. Psicología cognitiva contemporánea y el desarrollo de las capacidades intelectuales. Curso Pre – evento. Congreso Pedagogía 90.1990.
* MORENZA, L Y OTROS. Psicología cognitiva contemporánea y el desarrollo.1999.
* Tesis en opción por el título de Master en Informatica Educativa. Maria Ramona Rivera. JCCE.2007

[[Category:Pedagogía]]

Archivo:Rdp.jpeg

2013-12-02T18:10:33Z

Iriam jc.cmg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Iriam jc.cmg: /* Las Fibras Vegetales y su importancia en la dieta */

{{Planta|nombre=Vegetales|imagen=Vegetales 1.jpg|reino=Plantae|division=[[verduras]] y [[legumbres]]|clase=|orden=|familia=herbacĕus|diversidad=|subfamilia=}}
<div align="justify">
Los '''vegetales''' son alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no mudan de lugar por impulso voluntario.
El reino vegetal está compuesto por organismos multicelulares, eucariotas, que son capaces de sintetizar su propio alimento por medio de la fotosíntesis. En su mayor parte se encuentran en hábitats terrestres, pero algunas especies viven en el agua. Sus células se encuentran cubiertas por una pared celular constituidas a base de celulosa, que les da gran rigidez y resistencia. Varían de tamaño desde aquellas pequeñas como los musgos, hasta gigantescos árboles que pueden llegar a medir más de 100 metros de altura.
==Inicios y Características==
Los seres vivos que no pueden desplazarse son las plantas. Allí donde se arroje una semilla, crecerá el retoño. Aunque hay algunas que son rastreras, sus raíces siempre están en un lugar determinado.
Los vegetales tuvieron sus primeras manifestaciones en las especies acuáticas primitivas. Paulatinamente, fueron ambientándose al dominio terrestre.
Están constituidos por tres partes esenciales: la raíz, el tallo y las hojas. Se pueden encontrar dos grupos esenciales de plantas: con flores y sin flores.
La vida en la tierra se inició con las primeras plantas; son esenciales para la vida en el planeta, para renovar y limpiar el aire que respiramos, producen materia prima y alimento, sus raíces fijan los terrenos.
[[Image:Vegetales.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]
Como sucede con los animales, hay plantas en vías de extinción por obra de acciones humanas. La tala indiscriminada, los grandes incendios de bosques, la explotación sin planificación forestal, el uso excesivo de químicos, son algunas de las causas que hacen peligrar la continuidad de la vida de algunas especies.
El uso de agroquímicos se debe a que ciertos insectos atacan cultivos que sirven para la alimentación humana, pero debe elegirse muy a conciencia con qué se va a atacar a los insectos dañinos para no perjudicar el medio ambiente.
La división que hizo [[Aristóteles]] de la naturaleza, todavía tiene influencia en la actualidad. Distinguió tres clases de seres y los reunió en tres reinos:
*Minerales, que crecen pero no viven ni sienten
*Vegetales, que crecen y viven pero no sienten
*Animales, que crecen, viven y sienten.
En el lenguaje científico el término vegetal ha ido perdiendo utilidad, hasta un punto en el que la única definición posible es: Se llama vegetal a cualquier organismo de los que tradicionalmente han sido estudiados por los botánicos
La importancia de los vegetales
Tanto las [[verduras]], hortalizas y las frutas contienen vitaminas C y pro vitamina A- Son un complemento ideal para cubrir proteínas y nutrientes en una dieta equilibrada, es aconsejable consumir aproximadamente 400 gramos por día, acompañando pescados y carnes en manera de tortillas de acelga o espinaca, puré de papas o calabazas, ensaladas de lechuga y tomate, por ejemplo.
Es bueno incrementar de a poco el consumo de verduras en la dieta ya que es muy importante el aporte que hacen al organismo, para gozar así de buena salud.
===Hortalizas y verduras:===
[[Image:Vegetales 2.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]
Algunos vegetales se consumen crudos, varían en características, color y forma. Las verduras son ricas en potasio, magnesio, proteínas, también se puede encontrar hierro y calcio en tomate, acelga y espinacas.
En las verduras de color intenso se encuentran: acido fólico, vitaminas del grupo B, A B caroteno, nos aportan además lignina, celulosa y hemicelulosa, es decir fibras vegetales. Es valioso destacar que no aportan grandes contenidos energéticos, ni tampoco aportan B12 ni vitamina D.
Entonces, su principal función es la de proveer vitaminas y minerales al organismo.
===Vitaminas y aportes:===
#Ricas en vitamina A: espinacas, lechuga, morrones, acelgas, tomates, zanahorias, etc.
#Ricas en vitamina C: repollo, calabaza, tomate, coliflor, acelga, lechuga, ají, perejil, etc.
#Vitaminas B9 acido fólico: lo contienen todos los vegetales de color verde, al preparar una ensalada es conveniente condimentarla con vinagre o limón, de esa manera se protegen y potencian las vitaminas y nutrientes que se encuentran en las verduras.
#Agua: las calorías de las verduras son pocas porque el 90-96% de su contenido es agua.
#Minerales: la mayoría de las verduras contienen gran cantidad de calcio, potasio y por la clorofila que tienen aportan también magnesio, el hierro esta presente en acelgas, tomates y espinacas.
#Fibra: el consumir verduras que poseen fibras favorece el no tener problemas intestinales actuando como regulador y previniendo enfermedades graves como el cáncer de colon, ayudando también en problemas digestivos.
===Usos y variedades:===
*De raíces: remolacha, zanahorias, rabanitos, nabos, etc.
*De vainas: chauchas, habas, arvejas, etc.
*De brotes: alfalfa, esparragos, soya, etc.
*De tallos: hinojo, apio, etc.
*De hojas: lechuga, perejil, acelga, repollo, espinaca, etc.
*De flores: alcaucil, brócoli, etc.
*De frutos: zapallo, ají, berenjena, tomate, etc.
*De tubérculos: papas, batatas, etc.
*De bulbos: cebolla, ajo, etc.
[[Image:Vegetales 3.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]

Para un mejor aprovechamiento de las vitaminas y propiedades las verduras deben ser lavadas muy bien y cepilladas en algunos casos, el mejor modo de hervirlas es con poca agua y muy breve tiempo, de ser posible lo ideal es al vapor.
Las papas y batatas deben ser cocinadas con cáscara y la sal se debe colocar a último momento, es la mejor manera de aprovechar todos los nutrientes de las verduras.
==Clasificación==
Las verduras se subclasifican según su color, relacionando a este con sus caracterizas, propiedades nutritivas y composición química de cada una.
Verduras amarillas: Contienen una sustancia llamada caroteno que favorece al organismo en la formación de la vitamina A. La zanahoria es rica en esta vitamina, además del choclo amarillo y el zapallo. Contienen también sales minerales: magnesio, sodio, potasio, silicio, calcio y hierro. Y en cuanto a [[vitaminas]] encontramos: C,D,E,A,B,B2 yK, teniendo además componentes alcalinizantes.
Verduras verdes: Su coloración se debe a la presencia de clorofila en su composición. Son ricas en vitaminas A, C , B , E y K. También poseen cantidades de minerales: hierro y calcio, además de fibras. No encontraremos entre sus aporten muchas de calorías, pero contienen altos valores nutritivos, especialmente verduras como el berro, la espinaca, la acelga, el repollo y la lechuga.
Verduras de colores: Son especies ricas en vitaminas del grupo B y C, se encuentran en:
*La remolacha: Contiene sales minerales y azúcar (hierro, potasio y magnesio) . Su color rojo se lo debe a la antocianina . Una buena característica es que, además de este vegetal se consume todo, sus hojas son muy sabrosas en tortillas y ensaladas.
*La cebolla: Contiene sodio, fósforo, hierro, silicio, magnesio y calcio, aporta sales minerales y su hormona vegetal tiene similitud con la insulina.
*El tomate: Es el vegetal con mayor cantidad de sales y potasio, además de vitamina C,B,A que actúa como reminalizador y catalizador, su color se debe a un elemento llamado licopina.
Varios estudios dieron como resultado que algunos alimentos ayudan a prevenir el cáncer, como por ejemplo por su contenido de carotenoides el tomate está ligado a prevenir el [[cáncer de próstata]], y la coliflor negativiza algunos factores que producen el [[cáncer]] de mamas.
Esto sumado a los ya conocidos beneficios que genera consumir verduras a diario, debe hacer tomar conciencia a la población de incluirlas siempre en su dieta diaria.
Hay muchas maneras de prepararlas incluyéndolas en deliciosas preparaciones, o inclusive como plato principal. Es de suma importancia inculcarles a los niños sobretodo, ingerirlas desde edades tempranas ya que son fundamentales para su desarrollo. Hay maneras divertidas de cocinarlas y presentárselas a los más chicos para que aprendan a comerlas y disfrutarlas.

==Las fibras vegetales y su importancia en la dieta==
La fibra se encuentra en las paredes de las células de origen vegetal. Está constituida por celulosa, hemicelulosa y demás glúcidos complejos ([[carbohidratos]]). Las fibras vegetales transitan a través del tubo digestivo sin ser modificadas dado que nuestro organismo carece de enzimas para poder metabolizarlas. Es así que estas logran barrer con todos los desechos formados, los cuales se eliminan a través de las heces.
La fibra al no ser asimilada por nuestro organismo, permanece en el intestino, estimulando los movimientos peristálticos, aumentando el volumen de las heces, con lo cual la evacuación diaria se ve notoriamente beneficiada.

==Un perfecto equilibrio==
[[Image:Vegetales 4.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]

Como consecuencia de su déficit aparece el estreñimiento, aumenta la posibilidad de padecer hemorroides y/o divertículos intestinales.
Por otra parte, el exceso de fibras reduce la absorción del calcio, zinc y hierro a través del intestino. Cuando se consumen de manera excesiva en un breve período de tiempo puede generar gases, flatulencias, distensión abdominal y cólicos. Estos síntomas se reducen hasta desaparecer cuando las bacterias naturales de nuestro tracto digestivo se adaptan al aumento de fibra en la dieta.
La fibra debe formar parte de nuestra [[alimentación]] diaria, dado que beneficia el correcto funcionamiento de los intestinos. Si el consumo diario fibra vegetal es escaso o nulo, la recomendación es de incorporarla progresivamente, aumentando día a día su consumo, hasta llegar a los 25-40 gramos diarios.
Como se mencionó anteriormente, la fibra no puede ser digerida y por consiguiente metabolizada. Esto no significa que la misma no sea aprovechable, sino todo lo contrario, ya que sus efectos son varios y beneficiosos desde que es consumida hasta ser eliminada.
*A nivel de la boca, la fibra estimula la salivación, ya que requiere mayor masticación.
*En el estómago capta una alta cantidad de agua, lo cual retrasa el vaciamiento gástrico y genera así una mayor sensación de saciedad. Por eso es que en la mayoría de las dietas de adelgazamiento la fibra es muy aconsejada.
*A nivel intestinal, favorece los movimientos intestinales, aumenta el volumen de las heces y estimula la propulsión de las mismas hacia el exterior.
Además de lo anteriormente dicho, otras razones para incorporar fibra a nuestra alimentación diaria son:
#Su importante ayuda para tratar la obesidad y otros problemas de peso,
#Su eficacia contra la formación de cálculos biliares,
#La mejora en el tratamiento de la diverticulosis,
#La prevención ante la aparición de cáncer de colon y recto,
#Su acción para prevenir y controlar la diabetes tipo 2,
#Su eficacia contra los síntomas del síndrome de colon irritable,
#Su acción preventiva ante la hipertensión y demás patologías cardiovasculares (arteriosclerosis, infartos, etc.)
#Su potente efecto hacia una buena digestión, y tránsito intestinal.
Las modificaciones en la alimentación deben ser de manera gradual evitando la ingestión de altas cantidades de fibra. Si el organismo no esta habituado, se puede comenzar aumentando las raciones de frutas y verduras, hasta llegar a 5 al día, reemplazar los panes, harinas y arroces, por su versión integral, es decir pan blanco y el arroz en su variedad integral.
A medida que consuma más fibra, debe aumentar la cantidad de agua ingerida, puesto que la fibra consume grandes cantidades de agua del organismo. Por lo tanto, tomar 1.5 a 2 litros diarios de agua, es suficiente para evitar una deshidratación y una posible obstrucción intestinal.

==Las frutas y los vegetales en la alimentación==
[[Image:Frutas.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]

Las frutas y los vegetales son parte de un plan equilibrado de alimentación saludable.
Hay muchas formas de adelgazar o de mantener un peso saludable. Una de ellas, sin riesgos para la salud y muy saludable, es consumir más frutas y vegetales para acompañar una dieta que contenga granos integrales, carnes magras, frutos secos y frijoles. El control de peso no es el único beneficio de comer más frutas y vegetales. Una dieta rica en frutas y vegetales puede disminuir el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas. Las frutas y los vegetales también proporcionan vitaminas y minerales esenciales, fibra y otras sustancias que son importantes para la salud.
Esto no significa necesariamente que tenga que comer menos. Usted puede crear variaciones de bajas calorías de algunos de sus platos favoritos si sustituye los ingredientes con altas calorías por frutas y vegetales.
El agua y la fibra de las frutas y los vegetales agregan volumen a sus alimentos, así que podrá comer la misma cantidad pero con menos calorías. La mayoría de las frutas y vegetales contienen menos grasa y calorías en forma natural y le dan la sensación de saciedad.
A medida que la gente se vuelve menos activa, su organismo necesita menos calorías. Inclusive si usted no necesitara adelgazar, tal vez tenga que reducir su consumo de calorías simplemente para mantener su peso actual.
==Algunos Consejos==
#Para adelgazar, debe ingerir menos calorías que las que su organismo utiliza.
#Tanto la falta como el exceso en el consumo de fibras vegetales puede ser perjudicial para mantener un buen estado de salud.
#Coma frutas y vegetales en su estado natural o preparados sin grasa, o con muy poca grasa.
#Las frutas y los vegetales enlatados o congelados son una buena alternativa cuando no están en temporada.
#Coma frutas en lugar de beber jugos de fruta o con fruta.
#Las frutas enteras son un bocadillo de mayor volumen que la misma fruta seca, aunque la cantidad de calorías sea la misma.
[[Image:Verduras.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]

== Ejemplo de dieta a base de vegetales==
===Desayuno: comience el día correctamente. ===
*En su omelet, sustituya uno de los huevos o la mitad del queso por algo de espinaca, cebollas u hongos. Los vegetales agregarán volumen y sabor a su comida, pero aportarán menos calorías que el huevo o el queso.
*Utilice menos cantidad de cereal para poder incorporar bananas, duraznos o fresas cortadas en trozos. Estará disfrutando de un desayuno con el mismo volumen que el original, pero con menos calorías.
===Un almuerzo más liviano ===
*En su sándwich o burrito, en lugar de agregar 2 onzas de queso y 2 onzas de carne, agregue vegetales como lechuga, tomate, pepino o cebolla. Esta nueva “versión” satisfará su apetito, pero contendrá menos calorías que la original.
*Agregue una taza de vegetales cortados en trozos, por ejemplo, brócoli, zanahorias, frijoles o pimientos rojos en lugar de 2 onzas de carne o 1 taza de fideos en su caldo favorito. Los vegetales satisfarán su apetito, así que no echará de menos esas calorías adicionales.
===Cena ===
*Agregue 1 taza de vegetales cortados en trozos, por ejemplo, brócoli, tomate, calabaza, cebolla o pimiento y elimine 1 taza de arroz o pasta de su plato favorito. El nuevo plato con vegetales le satisfará igual que el anterior y tendrá menos calorías, pero en un volumen igual al de la versión original.
*Analice su cena. Los vegetales, la fruta y los granos integrales deben representar la porción más grande. Si no fuera así, cambie parte de la carne, queso, pasta o arroz por legumbres, brócoli hervido, espárragos u otro vegetal verde de su predilección. Esto reducirá el total de calorías de su plato sin reducir la cantidad de comida que ingiere. Pero recuerde usar un plato de tamaño normal o pequeño, no un plato grande. Siempre debe tener en cuenta la cantidad total de calorías que ingiere, aunque una gran proporción de ellas provenga de frutas y vegetales.
===Bocadillos “inteligentes” ===
La mayoría de los planes para alimentarse en forma saludable le permite incluir uno o dos bocadillos pequeños por día. Si come frutas y vegetales, disfrutará de un bocadillo con tan sólo 100 calorías.
En lugar de comprar bocadillos de las máquinas de venta automáticas, que tienen un alto contenido de calorías, prepare en su casa y lleve consigo vegetales o frutas cortadas. Una bolsita de “chips” de maíz (1 onza) tiene la misma cantidad de calorías que una manzana pequeña, 1 taza de fresas Y 1 taza de zanahorias junto con 1/4 taza de salsa de bajas calorías.
Sustituya los “chips” con una o dos de las opciones anteriores y disfrutará de un bocadillo que le dejará igualmente satisfecho, pero con menos calorías.
== Vea También ==

*[[Alimentación]]
*[[Hortalizas]]
*[[Nutrición]]
*[[Kimbombó]]

==Fuentes==
*[http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm Zonadietetica]

*[http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/downloads/R2P_ConsumerSpanish.pdf Frutas y Vegetales]

[Category:Biología_vegetal_(Botánica)]]
[[Category:Plantas]]
[[Category:Plantas_por_su_utilización]]
[[Category:Alimentos_vegetales]]
[[Category:Hortalizas]]
[[Category:Plantas_comestibles]]

Vegetales

2011-06-28T16:55:09Z

Iriam jc.cmg: /* =Clasificación */

{{Planta|nombre=Vegetales|imagen=Vegetales 1.jpg|reino=Plantae|division=[[verduras]] y [[legumbres]]|clase=|orden=|familia=herbacĕus|diversidad=|subfamilia=}}
<div align="justify">
Los '''vegetales''' son alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no mudan de lugar por impulso voluntario.
El reino vegetal está compuesto por organismos multicelulares, eucariotas, que son capaces de sintetizar su propio alimento por medio de la fotosíntesis. En su mayor parte se encuentran en hábitats terrestres, pero algunas especies viven en el agua. Sus células se encuentran cubiertas por una pared celular constituidas a base de celulosa, que les da gran rigidez y resistencia. Varían de tamaño desde aquellas pequeñas como los musgos, hasta gigantescos árboles que pueden llegar a medir más de 100 metros de altura.
==Inicios y Características==
Los seres vivos que no pueden desplazarse son las plantas. Allí donde se arroje una semilla, crecerá el retoño. Aunque hay algunas que son rastreras, sus raíces siempre están en un lugar determinado.
Los vegetales tuvieron sus primeras manifestaciones en las especies acuáticas primitivas. Paulatinamente, fueron ambientándose al dominio terrestre.
Están constituidos por tres partes esenciales: la raíz, el tallo y las hojas. Se pueden encontrar dos grupos esenciales de plantas: con flores y sin flores.
La vida en la tierra se inició con las primeras plantas; son esenciales para la vida en el planeta, para renovar y limpiar el aire que respiramos, producen materia prima y alimento, sus raíces fijan los terrenos.
[[Image:Vegetales.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]
Como sucede con los animales, hay plantas en vías de extinción por obra de acciones humanas. La tala indiscriminada, los grandes incendios de bosques, la explotación sin planificación forestal, el uso excesivo de químicos, son algunas de las causas que hacen peligrar la continuidad de la vida de algunas especies.
El uso de agroquímicos se debe a que ciertos insectos atacan cultivos que sirven para la alimentación humana, pero debe elegirse muy a conciencia con qué se va a atacar a los insectos dañinos para no perjudicar el medio ambiente.
La división que hizo [[Aristóteles]] de la naturaleza, todavía tiene influencia en la actualidad. Distinguió tres clases de seres y los reunió en tres reinos:
*Minerales, que crecen pero no viven ni sienten
*Vegetales, que crecen y viven pero no sienten
*Animales, que crecen, viven y sienten.
En el lenguaje científico el término vegetal ha ido perdiendo utilidad, hasta un punto en el que la única definición posible es: Se llama vegetal a cualquier organismo de los que tradicionalmente han sido estudiados por los botánicos
La importancia de los vegetales
Tanto las [[verduras]], hortalizas y las frutas contienen vitaminas C y pro vitamina A- Son un complemento ideal para cubrir proteínas y nutrientes en una dieta equilibrada, es aconsejable consumir aproximadamente 400 gramos por día, acompañando pescados y carnes en manera de tortillas de acelga o espinaca, puré de papas o calabazas, ensaladas de lechuga y tomate, por ejemplo.
Es bueno incrementar de a poco el consumo de verduras en la dieta ya que es muy importante el aporte que hacen al organismo, para gozar así de buena salud.
===Hortalizas y verduras:===
[[Image:Vegetales 2.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]
Algunos vegetales se consumen crudos, varían en características, color y forma. Las verduras son ricas en potasio, magnesio, proteínas, también se puede encontrar hierro y calcio en tomate, acelga y espinacas.
En las verduras de color intenso se encuentran: acido fólico, vitaminas del grupo B, A B caroteno, nos aportan además lignina, celulosa y hemicelulosa, es decir fibras vegetales. Es valioso destacar que no aportan grandes contenidos energéticos, ni tampoco aportan B12 ni vitamina D.
Entonces, su principal función es la de proveer vitaminas y minerales al organismo.
===Vitaminas y aportes:===
#Ricas en vitamina A: espinacas, lechuga, morrones, acelgas, tomates, zanahorias, etc.
#Ricas en vitamina C: repollo, calabaza, tomate, coliflor, acelga, lechuga, ají, perejil, etc.
#Vitaminas B9 acido fólico: lo contienen todos los vegetales de color verde, al preparar una ensalada es conveniente condimentarla con vinagre o limón, de esa manera se protegen y potencian las vitaminas y nutrientes que se encuentran en las verduras.
#Agua: las calorías de las verduras son pocas porque el 90-96% de su contenido es agua.
#Minerales: la mayoría de las verduras contienen gran cantidad de calcio, potasio y por la clorofila que tienen aportan también magnesio, el hierro esta presente en acelgas, tomates y espinacas.
#Fibra: el consumir verduras que poseen fibras favorece el no tener problemas intestinales actuando como regulador y previniendo enfermedades graves como el cáncer de colon, ayudando también en problemas digestivos.
===Usos y variedades:===
*De raíces: remolacha, zanahorias, rabanitos, nabos, etc.
*De vainas: chauchas, habas, arvejas, etc.
*De brotes: alfalfa, esparragos, soya, etc.
*De tallos: hinojo, apio, etc.
*De hojas: lechuga, perejil, acelga, repollo, espinaca, etc.
*De flores: alcaucil, brócoli, etc.
*De frutos: zapallo, ají, berenjena, tomate, etc.
*De tubérculos: papas, batatas, etc.
*De bulbos: cebolla, ajo, etc.
[[Image:Vegetales 3.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]

Para un mejor aprovechamiento de las vitaminas y propiedades las verduras deben ser lavadas muy bien y cepilladas en algunos casos, el mejor modo de hervirlas es con poca agua y muy breve tiempo, de ser posible lo ideal es al vapor.
Las papas y batatas deben ser cocinadas con cáscara y la sal se debe colocar a último momento, es la mejor manera de aprovechar todos los nutrientes de las verduras.
==Clasificación==
Las verduras se subclasifican según su color, relacionando a este con sus caracterizas, propiedades nutritivas y composición química de cada una.
Verduras amarillas: Contienen una sustancia llamada caroteno que favorece al organismo en la formación de la vitamina A. La zanahoria es rica en esta vitamina, además del choclo amarillo y el zapallo. Contienen también sales minerales: magnesio, sodio, potasio, silicio, calcio y hierro. Y en cuanto a [[vitaminas]] encontramos: C,D,E,A,B,B2 yK, teniendo además componentes alcalinizantes.
Verduras verdes: Su coloración se debe a la presencia de clorofila en su composición. Son ricas en vitaminas A, C , B , E y K. También poseen cantidades de minerales: hierro y calcio, además de fibras. No encontraremos entre sus aporten muchas de calorías, pero contienen altos valores nutritivos, especialmente verduras como el berro, la espinaca, la acelga, el repollo y la lechuga.
Verduras de colores: Son especies ricas en vitaminas del grupo B y C, se encuentran en:
*La remolacha: Contiene sales minerales y azúcar (hierro, potasio y magnesio) . Su color rojo se lo debe a la antocianina . Una buena característica es que, además de este vegetal se consume todo, sus hojas son muy sabrosas en tortillas y ensaladas.
*La cebolla: Contiene sodio, fósforo, hierro, silicio, magnesio y calcio, aporta sales minerales y su hormona vegetal tiene similitud con la insulina.
*El tomate: Es el vegetal con mayor cantidad de sales y potasio, además de vitamina C,B,A que actúa como reminalizador y catalizador, su color se debe a un elemento llamado licopina.
Varios estudios dieron como resultado que algunos alimentos ayudan a prevenir el cáncer, como por ejemplo por su contenido de carotenoides el tomate está ligado a prevenir el [[cáncer de próstata]], y la coliflor negativiza algunos factores que producen el [[cáncer]] de mamas.
Esto sumado a los ya conocidos beneficios que genera consumir verduras a diario, debe hacer tomar conciencia a la población de incluirlas siempre en su dieta diaria.
Hay muchas maneras de prepararlas incluyéndolas en deliciosas preparaciones, o inclusive como plato principal. Es de suma importancia inculcarles a los niños sobretodo, ingerirlas desde edades tempranas ya que son fundamentales para su desarrollo. Hay maneras divertidas de cocinarlas y presentárselas a los más chicos para que aprendan a comerlas y disfrutarlas.

==Las Fibras Vegetales y su importancia en la dieta==
La fibra se encuentra en las paredes de las células de origen vegetal. Está constituida por celulosa, hemicelulosa y demás glúcidos complejos ([[carbohidratos]]). Las fibras vegetales transitan a través del tubo digestivo sin ser modificadas dado que nuestro organismo carece de enzimas para poder metabolizarlas. Es así que estas logran barrer con todos los desechos formados, los cuales se eliminan a través de las heces.
La fibra al no ser asimilada por nuestro organismo, permanece en el intestino, estimulando los movimientos peristálticos, aumentando el volumen de las heces, con lo cual la evacuación diaria se ve notoriamente beneficiada.

==Un perfecto equilibrio==
[[Image:Vegetales 4.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]

Como consecuencia de su déficit aparece el estreñimiento, aumenta la posibilidad de padecer hemorroides y/o divertículos intestinales.
Por otra parte, el exceso de fibras reduce la absorción del calcio, zinc y hierro a través del intestino. Cuando se consumen de manera excesiva en un breve período de tiempo puede generar gases, flatulencias, distensión abdominal y cólicos. Estos síntomas se reducen hasta desaparecer cuando las bacterias naturales de nuestro tracto digestivo se adaptan al aumento de fibra en la dieta.
La fibra debe formar parte de nuestra [[alimentación]] diaria, dado que beneficia el correcto funcionamiento de los intestinos. Si el consumo diario fibra vegetal es escaso o nulo, la recomendación es de incorporarla progresivamente, aumentando día a día su consumo, hasta llegar a los 25-40 gramos diarios.
Como se mencionó anteriormente, la fibra no puede ser digerida y por consiguiente metabolizada. Esto no significa que la misma no sea aprovechable, sino todo lo contrario, ya que sus efectos son varios y beneficiosos desde que es consumida hasta ser eliminada.
*A nivel de la boca, la fibra estimula la salivación, ya que requiere mayor masticación.
*En el estómago capta una alta cantidad de agua, lo cual retrasa el vaciamiento gástrico y genera así una mayor sensación de saciedad. Por eso es que en la mayoría de las dietas de adelgazamiento la fibra es muy aconsejada.
*A nivel intestinal, favorece los movimientos intestinales, aumenta el volumen de las heces y estimula la propulsión de las mismas hacia el exterior.
Además de lo anteriormente dicho, otras razones para incorporar fibra a nuestra alimentación diaria son:
#Su importante ayuda para tratar la obesidad y otros problemas de peso,
#Su eficacia contra la formación de cálculos biliares,
#La mejora en el tratamiento de la diverticulosis,
#La prevención ante la aparición de cáncer de colon y recto,
#Su acción para prevenir y controlar la diabetes tipo 2,
#Su eficacia contra los síntomas del síndrome de colon irritable,
#Su acción preventiva ante la hipertensión y demás patologías cardiovasculares (arteriosclerosis, infartos, etc.)
#Su potente efecto hacia una buena digestión, y tránsito intestinal.
Las modificaciones en la alimentación deben ser de manera gradual evitando la ingestión de altas cantidades de fibra. Si el organismo no esta habituado, se puede comenzar aumentando las raciones de frutas y verduras, hasta llegar a 5 al día, reemplazar los panes, harinas y arroces, por su versión integral, es decir pan blanco y el arroz en su variedad integral.
A medida que consuma más fibra, debe aumentar la cantidad de agua ingerida, puesto que la fibra consume grandes cantidades de agua del organismo. Por lo tanto, tomar 1.5 a 2 litros diarios de agua, es suficiente para evitar una deshidratación y una posible obstrucción intestinal.

==Las frutas y los vegetales en la alimentación==
[[Image:Frutas.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]

Las frutas y los vegetales son parte de un plan equilibrado de alimentación saludable.
Hay muchas formas de adelgazar o de mantener un peso saludable. Una de ellas, sin riesgos para la salud y muy saludable, es consumir más frutas y vegetales para acompañar una dieta que contenga granos integrales, carnes magras, frutos secos y frijoles. El control de peso no es el único beneficio de comer más frutas y vegetales. Una dieta rica en frutas y vegetales puede disminuir el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas. Las frutas y los vegetales también proporcionan vitaminas y minerales esenciales, fibra y otras sustancias que son importantes para la salud.
Esto no significa necesariamente que tenga que comer menos. Usted puede crear variaciones de bajas calorías de algunos de sus platos favoritos si sustituye los ingredientes con altas calorías por frutas y vegetales.
El agua y la fibra de las frutas y los vegetales agregan volumen a sus alimentos, así que podrá comer la misma cantidad pero con menos calorías. La mayoría de las frutas y vegetales contienen menos grasa y calorías en forma natural y le dan la sensación de saciedad.
A medida que la gente se vuelve menos activa, su organismo necesita menos calorías. Inclusive si usted no necesitara adelgazar, tal vez tenga que reducir su consumo de calorías simplemente para mantener su peso actual.
==Algunos Consejos==
#Para adelgazar, debe ingerir menos calorías que las que su organismo utiliza.
#Tanto la falta como el exceso en el consumo de fibras vegetales puede ser perjudicial para mantener un buen estado de salud.
#Coma frutas y vegetales en su estado natural o preparados sin grasa, o con muy poca grasa.
#Las frutas y los vegetales enlatados o congelados son una buena alternativa cuando no están en temporada.
#Coma frutas en lugar de beber jugos de fruta o con fruta.
#Las frutas enteras son un bocadillo de mayor volumen que la misma fruta seca, aunque la cantidad de calorías sea la misma.
[[Image:Verduras.jpg|thumb|left|185x141px|Vegetales]]

== Ejemplo de dieta a base de vegetales==
===Desayuno: comience el día correctamente. ===
*En su omelet, sustituya uno de los huevos o la mitad del queso por algo de espinaca, cebollas u hongos. Los vegetales agregarán volumen y sabor a su comida, pero aportarán menos calorías que el huevo o el queso.
*Utilice menos cantidad de cereal para poder incorporar bananas, duraznos o fresas cortadas en trozos. Estará disfrutando de un desayuno con el mismo volumen que el original, pero con menos calorías.
===Un almuerzo más liviano ===
*En su sándwich o burrito, en lugar de agregar 2 onzas de queso y 2 onzas de carne, agregue vegetales como lechuga, tomate, pepino o cebolla. Esta nueva “versión” satisfará su apetito, pero contendrá menos calorías que la original.
*Agregue una taza de vegetales cortados en trozos, por ejemplo, brócoli, zanahorias, frijoles o pimientos rojos en lugar de 2 onzas de carne o 1 taza de fideos en su caldo favorito. Los vegetales satisfarán su apetito, así que no echará de menos esas calorías adicionales.
===Cena ===
*Agregue 1 taza de vegetales cortados en trozos, por ejemplo, brócoli, tomate, calabaza, cebolla o pimiento y elimine 1 taza de arroz o pasta de su plato favorito. El nuevo plato con vegetales le satisfará igual que el anterior y tendrá menos calorías, pero en un volumen igual al de la versión original.
*Analice su cena. Los vegetales, la fruta y los granos integrales deben representar la porción más grande. Si no fuera así, cambie parte de la carne, queso, pasta o arroz por legumbres, brócoli hervido, espárragos u otro vegetal verde de su predilección. Esto reducirá el total de calorías de su plato sin reducir la cantidad de comida que ingiere. Pero recuerde usar un plato de tamaño normal o pequeño, no un plato grande. Siempre debe tener en cuenta la cantidad total de calorías que ingiere, aunque una gran proporción de ellas provenga de frutas y vegetales.
===Bocadillos “inteligentes” ===
La mayoría de los planes para alimentarse en forma saludable le permite incluir uno o dos bocadillos pequeños por día. Si come frutas y vegetales, disfrutará de un bocadillo con tan sólo 100 calorías.
En lugar de comprar bocadillos de las máquinas de venta automáticas, que tienen un alto contenido de calorías, prepare en su casa y lleve consigo vegetales o frutas cortadas. Una bolsita de “chips” de maíz (1 onza) tiene la misma cantidad de calorías que una manzana pequeña, 1 taza de fresas Y 1 taza de zanahorias junto con 1/4 taza de salsa de bajas calorías.
Sustituya los “chips” con una o dos de las opciones anteriores y disfrutará de un bocadillo que le dejará igualmente satisfecho, pero con menos calorías.
== Vea También ==

*[[Alimentación]]
*[[Hortalizas]]
*[[Nutrición]]
*[[Kimbombó]]

==Fuentes==
*[http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm Zonadietetica]

*[http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/downloads/R2P_ConsumerSpanish.pdf Frutas y Vegetales]

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[[Category:Plantas]]
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[[Category:Hortalizas]]
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