EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Aceite de borraja

2011-06-14T19:52:46Z

Javierih: Página creada con '{{Definición |nombre=Aceite de Borraja |imagen=Aceite_de_borraja.jpg‎ }} Aceite de Borraja == ¿Qué es la borraja? == La borraja es una planta de flores estrelladas azul...'

{{Definición
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}}
[[Aceite]] de Borraja
== ¿Qué es la borraja? ==
La borraja es una planta de flores estrelladas azules originaria de [[Siria]] y la cuenca [[mediterránea]], con grandes virtudes culinarias. De sus semillas se extrae el aceite de borraja.
== Propiedades del aceite de borraja ==
*Sus propiedades antiinflamatorias le convierten en un aliado contra la artritis reumatoide y las inflamaciones respiratorias.
*Evita la desecación cutánea, aportando hidratación y rejuvenecimiento a la piel. Mantiene en buen estado las uñas y el cabello. Ayuda a tratar eccemas, seborrea, dermatitis atopica o soriasis gracias a los efectos de sus ácidos grasos esenciales.
*Regula el sistema hormonal, aliviando los efectos secundarios tanto del síndrome premenstrual (retención de líquidos, hinchazón, dolor) como de la menopausia (sequedad vaginal, sofocos) El aceite de borraja también puede reducir fibromas o quistes mamarios.
*Tomarla en verano nos ayuda a protegernos del sol debido a su gran poder [[antioxidante]].
*Siempre que busquemos una mejora de la piel lo ideal sería aplicar el aceite de borraja sobre la piel y también tomarlo.
== Información nutricional del aceite de borraja ==
*80 % ácidos grasos no saturados.
*70 % acido linoleico.
*20 % acido gamma linoleico.
== Precauciones ==
No tomar el aceite de borraja durante el embarazo ya que favorece la menstruación. No hay, en cambio, ningún problema de aplicarlo a nivel externo.
== ¿Sabías que…? ==
El aceite de borraja se suele presentar en forma líquida (en botella) y en forma de "perlas" u opérculos. Debe de especificar en la etiqueta que es un aceite de primera presión en frío y apto para consumir.
Como dice la medicina natural "aplícate sobre la piel sólo aquello que te puedas comer".
Se vende en herbolarios y farmacias.

== Fuentes ==

[
http://www.menudiet.es]

[http://www.biofarm.es]

[[Category:Aceites_y_grasas_vegetales]]

Ácido lipoico

2011-06-14T18:53:57Z

Javierih: Página creada con '{{Definición |nombre=Acido Lipoico, un gran antioxidante |imagen=Acido_lipoico.jpg‎ |concepto=El ácido lipoico es un coenzima que fue considerado vitamina durante un tiempo...'

{{Definición
|nombre=Acido Lipoico, un gran antioxidante
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|concepto=El ácido lipoico es un coenzima que fue considerado vitamina durante un tiempo debido a que sus propiedades bioquímicas y su actuación en las reacciones enzimáticas de nuestro cuerpo eran similares a las de la vitamina B.
}}

El ácido lipoico es un nutriente muy a tener en cuenta ya que sus beneficios sobre nuestra salud no dejan de sorprender, día a día, a los expertos.
== Fuentes de ácido lipoico ==

*Producción endógena: El ácido lipoico no es un nutriente esencial porque nuestro cuerpo puede fabricarlo.
*Alimentos animales: Destaca su presencia en el hígado de vaca y buey, y en menor medida aparece en todas las vísceras y [[carnes]].
*Alimentos vegetales: En este caso hemos de destacar las [[espinacas]] y las verduras de hoja verde en general. Las coles, los cereales integrales y la levadura de cerveza también son muy ricas en ácido lipoico.

== Propiedades del ácido lipoico ==
*Efecto antioxidante: El ácido lipoico es conocido principalmente por su gran capacidad antioxidante, capaz de neutralizar y reducir la presencia de radicales libres en nuestro cuerpo. Su capacidad de actuación es alta y es capaz de "activar" a la [[vitamina C]] y la vitamina E potenciando así su efecto antioxidante.
*Suplemento para deportistas:Su relación con el metabolismo de la energía, el aumento de las reservas de glucógeno muscular y la síntesis de proteínas, unido a su gran capacidad antioxidante, lo ha convertido en un producto muy demandado en el mundo deportivo.
*Posible efecto adelgazante:El acido lipoico participa en la glucolisis, reacción metabólica en la que el azúcar sanguíneo se transforma en energía. El control de los niveles sanguíneos de [[azúcar]] y su participación en el metabolismo de la energía son dos factores que pueden contribuir positivamente a la pérdida de peso.
*Efectos sobre el hígado:Se le atribuye un efecto protector del hígado pues mejora la circulación hepática, contribuyendo a una regeneración más rápida de los tejidos. Se recomienda en casos de ictericia, hepatitis, hepatitis viral, cirrosis, etc.
Consigue además, prevenir los efectos negativos tras la ingestión de tóxicos como mercurio, antimonio, cianuro de potasio y envenenamiento con setas entre otros.En estos casos, no debe ponerse en práctica el tratamiento con ácido lipoico sin consultar al médico previamente.
*Diabetes y ácido lipoico:Tomado como suplemento en casos de diabetes no controlada ayuda reducir los niveles de azúcar en sangre, favoreciendo la actuación de la insulina. No debe tomarse sin consultarlo previamente al médico.
*[[Sistema nervioso]]: Algunos estudios revelan que tiene un ligero efecto neuroprotector por lo que se están estudiando los posibles efectos beneficiosos ante enfermedades como el Alzheimer y la demencia senil. Otros estudios sugieren que combinar los tratamientos psicológicos con ácido lipoico favorece el resultado.En este punto, queda un largo camino por recorrer pero teniendo en cuenta que ácido lipoico atraviesa la barrera hematoencefálica, los efectos protectores del cerebro y del tejido nervioso son muy prometedores.
*Sistema cardiovascular:Se han observado mejoras de los marcadores de riesgo cardiovascular. Actualmente se está llevando a cabo estudios enfocados a conocer el funcionamiento del ácido lipoico sobre el colesterol, los ateromas, etc.
== Efectos secundarios y toxicidad del ácido lipoico ==
No se han descrito casos de toxicidad por uso de este suplemento hasta dosis de 600 mg/día. En algunos casos se han observado molestias digestivas, vómitos y erupciones en la piel.
Como efectos más graves y menos comunes podemos citar los síntomas de fatiga, ansiedad y confusión. Es recomendable evitarlo durante los periodos de embarazo y lactancia.
En casos de diabetes se recomienda consultar al médico para que valore la dosis más adecuada de ácido lipoico, que dependerá de la medicación de cada paciente. De este modo se evitarán bajadas de azúcar en sangre.

== Fuentes ==
[http://www.menudiet.es]
[http://t1.gstatic.com]

[[Category:Biología_celular]]
[[Category:Biología_humana]]

Archivo:Acido lipoico.jpg

2011-06-14T18:22:09Z

Javierih:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Micotoxinas

2011-06-13T17:09:16Z

Javierih: /* Factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas */

{{Normalizar}}
{{Planta
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}}

'''Las micotoxinas'''. Representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). 

== Introducción ==

Las toxinas producidas por hongos o micotoxinas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). Son numerosos los factores que pueden influir para la contaminación con [[Hongos|hongos]] productores de micotoxinas, entre estos están la resistencia genética del cultivo, las condiciones climatológicas caracterizadas por temperaturas y humedades relativas altas, condiciones de transporte y almacenamiento inadecuado y un secado deficiente. Por tanto, la contaminación del producto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la cosecha, pasando por la recolección, almacenaje, transporte, elaboración y conservación. La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente aves y cerdos, representa uno de los mayores problemas que preocupa a estos importantes sectores agroproductivos. Entre los efectos adversos que pueden traer consigo el consumo de alimentos contaminados se encuentran la drástica reducción de la productividad, caracterizada por una disminución de la velocidad de crecimiento y una baja eficiencia alimentaría. Esta influencia negativa se debe principalmente a interferencias producida por las micotoxinas sobre diversos sistemas enzimáticos ligados al proceso digestivo y del metabolismo de los nutrientes así como del sistema inmunosupresor. Para la salud humana estas también representan una amenaza latente pues pueden actuar como un "asesino silencioso", ya que su consumo en dosis muy pequeñas no induce síntomas clínicos evidentes, pero con el tiempo puede traer graves consecuencias sobre la calidad y durabilidad de la vida. 

== Naturaleza de las micotoxinas ==

Los efectos de las micotoxinas son conocidos por el hombre desde hace muchos años. En [[Europa|Europa]], durante la edad media, se presentaron epidemias que causaron la muerte a miles de personas. La causa de estas epidemias fue el ergotismo, micoticoxicosis originada por el moho Claviceps purpurea. Sin embargo, es a principio de la década de los 60 cuando en Gran Bretaña ocurren una serie de eventos que llevaron al descubrimiento de las aflatoxinas. Para esa fecha, un brote de una rara enfermedad de etiología desconocida causó la muerte de miles de bovinos, ovinos, pollos y [[Cria de Pavos|pavos]]. Por ser esta la especie en la cual se observó por primera vez la enfermedad fue denominada "Enfermedad X de los Pavos". Científicos de la época concluyeron que la causa estaba asociada al alimento, específicamente a una harina de maní importada del [[Brasil|Brasil]]. De allí, se logró aislar una sustancia producto del crecimiento de un hongo que al ser suministrada a animales sanos produjo una sintomatología, compatible con la desconocida enfermedad, demostrándose que dicha sustancia había sido producida por una cepa de Aspergillus flavus de donde derivó su nombre: Aflatoxinas. Simultáneamente a estos hechos, se descubrió en California la aparición masiva de cáncer de hígado en las truchas arco iris de varias pisci-factorías comerciales, aislándose en aquella ocasión aflatoxina en el alimento utilizado. 

== Principales micotoxinas presentes en alimentos ==

Actualmente se conocen más de 200 diferentes micotoxinas presentes en granos como el [[Cultivo del Maíz|maíz]], [[Trigo|trigo]], [[Cebada|cebada]], [[Arroz|arroz]], semilla de ajonjolí, [[Maní|maní,]] etc., siendo las aflatoxinas, la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricoticenos las principalmente asociadas a problemas de toxicidad alimentaría. Aflatoxinas Según la [[Organización Panamericana de la Salud|Organización Panamericana de la Salud]], las aflatoxinas, químicamente son un grupo de metabolitos del grupo bis furano cuamarina producido por Aspergillus flavus y A. parasiticus, denominados B1, B2, G1 y G2. Las cuatro sustancias principales se distinguen por sus colores fluorescentes B, correspondiente al color azul, y el G, correspondiente al verde, con subíndices que indican la movilidad cromatográfica relativa. Las demás aflatoxinas conocidas resultan del metabolismo de alguna de estas, siendo la aflatoxina M1 una de las más relevantes para la salud humana, ya que es excretada en la leche de las hembras de mamíferos que consumen AFB1 en la dieta. Las aflatoxinas son inmunosupresoras que inhiben la fagocitosis y la síntesis proteica interrumpiendo la formación del ADN, ARN y proteínas en el ribosoma. La toxicidad aguda de las aflatoxinas se manifiesta principalmente como lesiones hepáticas. En la forma subaguda, los animales jóvenes pueden presentar retardo en el crecimiento, pérdida del apetito, se compromete el sistema inmunitario por su acción degenerativa sobre el timo y la bursa de Fabricio, aumento de la fragilidad capilar afectando el tiempo de coagulación sanguínea y de allí, la presencia de hematomas, postración y muerte.

== Ocratoxina A ==

Las ocratoxinas son metabolitos de los géneros Aspergillus y Penicillium y se pueden encontrar principalmente en cereales, tales como maíz, cebada, trigo y avena, aunque también ha sido detectada en granos de café. La OA junto con otras micotoxinas nefrotóxicas fue implicada en una nefropatía endémica que afecto a miles de personas a mediados de los años 20 en Europa del Este, conocida como enfermedad de los Balcanes. En las aves se caracteriza por la producción de esclerosis renal y periportal, enteritis, supresión de la hematopoyesis de la médula ósea. En cánidos, las OA causan anorexia, pérdida de peso, vomito, conjuntivitis y necrosis renal, entre otras afecciones. En rumiantes es rápidamente degradada en el rumen, pasando de OA a ocratoxina alfa (O a), por lo tanto las consecuencias negativas no son importantes, a menos que sean consumidas por pre rumiantes. La detección en Europa de la presencia de OA en productos de cerdo vendidos en establecimientos minoristas y en sangre de cerdo ha demostrado que esta toxina puede pasar de los alimentos a los productos de origen animal.

== Fumomisinas y Zearalenonas ==

Fusarium es un género de moho que forma parte de la flora de campo (sustratos fitopatógenos, plantas vivas) y de la flora intermedia (sustratos de cereales recién recogidos y aun húmedos). Este moho vegeta entre 6 y 40ºC con un óptimo entre 18 y 30ºC.

'''Las micotoxinas de Fusarium se puede clasificar en:'''

1. Tricotecenos estrogénicos, o micoestrógenos donde los más importantes son la Zearalenona (ZEN) y el Zearalenol. 2. Tricotecenos no estrogénicos incluyendo a: vomitoxina o deoxinivalenol (DON), fumonisina B1 (FB1), toxina T-2, diacetoxiscirpenol (DAS), monoacetoxiscirpenol (MAS), triacetoxiscirpenol (TAS) y escirpentriol (STO). La zearalenona es particularmente importante en hembras porcinas jóvenes en las cuales ocasiona una toxicosis conocida como "vulvovaginitis porcina". En hembras porcinas adultas puede causar cesación de calores y pseudo-preñez en hembras no gestantes y disminución en el número de lechones por camada en el caso de hembras preñadas (adicionalmente los lechones nacen débiles y con problemas locomotores). En humanos no se han reportado efectos adversos debidos a la zearalenona, pero no se deben descartar ya que todas las hembras de mamíferos estudiadas hasta el momento han demostrado ser susceptibles a esta micotoxina (ratas, ratonas, conejas y hembras de mink). Adicionalmente, estudios in vitro de unión de zearalenona a receptores para estrógenos en citosol indican que los humanos tienen una sensibilidad a la zearalenona similar a la de los cerdos. Del segundo grupo destacan las fumonisinas que son producidas esencialmente por Fusarium moniliforme. Existen 6 tipos de fumonisinas, B1, B2, B3, B4, A1 y A2 (16-18). Sin embargo, las que suelen encontrase con más frecuencia y las más importantes son la fumonisina B1 (FB1) y la B2. La FB1 y FB2 pueden encontrase como contaminantes naturales, en los cereales, preferencialmente en el maíz y subproductos del maíz. En los porcinos dan lugar a edema pulmonar como condición letal subaguda. Se reportan también casos de necrosis pancreática y daño hepático, observados después de un lapso promedio de 4,4 días poscontaminación. En los broilers, se manifiesta la intoxicación con pérdida de peso, diarrea, ascitis e hidropericardio, deficiente conversión alimenticia, ulceraciones orales y se han reportado tambien alteraciones en los niveles de Ca sérico, colesterol y AST (aminotransferasa aspartato).[[Image:Aflatoxinas B1.jpg|frame|right]] En humanos se considera que las fumonisinas son potenciales carcinógenos ya que estudios epidemiológicos indican una fuerte correlación entre el consumo de maíz contaminado con fumonisinas y la incidencia de cáncer esofágico, particularmente en ciertas regiones de China y Sudáfrica. Los principales síndromes que producen son: neurotóxicos (leucoencefalomelacia), nefrotóxicos, edema pulmonar y cerebral, hepatotóxicos y lesiones cardiacas. Los órganos afectados son: el cerebro, pulmón, hígado, riñón y corazón.

== Factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas ==

Los principales factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas tanto en humanos como en animales son: a) La biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina b) Los sinergismos entre ellas c) La cantidad de micotoxina ingerida diariamente en función de la concentración de micotoxina y de la cantidad de alimento ingerido d) La continuidad o intermitencia de ingestión del alimento contaminado e) El peso del individuo y el estado fisiológico y de salud de éste f) La edad del individuo. 

== Niveles de micotoxinas permisibles en alimentos ==

Es importante señalar que estas reglamentaciones varían según las normativas que los países o las comunidades de comercialización internacional a las que pertenecen ([[Unión Europea|Unión Europea]], Mercosur, etc.). Sin embargo, no existe una legislación internacional al respecto y en algunos países ni siquiera existen normativas vigentes para su control. Según la [[FAO|FAO]], al menos 99 países tenían reglamentos para las micotoxinas en los alimentos y/o en las raciones en el año 2003. La población total en estos países representa aproximadamente 87% de los habitantes del globo. En 1995, el 23% de la población mundial vivía en una región en la que no estaba vigente ningún reglamento conocido para las micotoxinas. Este porcentaje había disminuido al 13% en el año 2003, en razón de un ligero aumento en América Latina y Europa e incrementos más significativos en África y Asia/Oceanía.

== Prevención y Control de Micotoxinas ==

En avicultura, como en otras cadenas de agro alimenticias, se han propuestos diversas estrategias para lograr contrarrestar los efectos de estos indeseados metabolitos. Entre estas destacan el uso de inhibidores de hongos, incremento de los niveles de proteínas, vitaminas y energía de las dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y biológicos de las materias primas, los cuales en condiciones experimentales han mostrado resultados prometedores sin embargo su aplicación a nivel de granjas de explotación comercial todavía necesitan ser validados. Últimamente en este sector está cobrando mucha difusión la utilización de sustancias descontaminantes naturales o sintéticas conocidas como secuestrantes, las cuales son capaces de inhibir dichos metabolitos, contrarrestando de este modo la toxicidad de los mismos. Entre estas se encuentran algunas arcillas, y zeolitas de origen volcánico, bentonitas, carbón activado, aluminocilicatos y productos de la pared celular de levaduras. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) quienes han evaluado las micotoxinas por diversos años considera que la presencia de mohos y micotoxinas puede reducirse mediante la aplicación de diversas medidas preventivas, tanto antes como después de la cosecha, como por ejemplo, medidas adecuadas de lucha contra plagas y enfermedades y buenas prácticas de cosecha, secado y almacenamiento. Como lo señalamos al inicio, un modo para afrontar los riegos asociados con la contaminación de micotoxinas consiste en utilizar un sistema integrado de prevención y control de las mismas. Los programas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) propuesto por la JRCFA, han sido útiles para hacer frente a los riegos asociados con posible contaminación de productos alimenticios y sustancias químicas tóxicas. El sistema de APPCC identifica, evalúa y controla los peligros importantes para la inocuidad de los alimentos. Se trata de un enfoque estructurado y sistemático para controlar la inocuidad de los alimentos en la totalidad del sistema del producto, desde el campo hasta la mesa. Requiere un buen conocimiento de la relación entre causa y efecto, con objeto de actuar de forma más dinámica, y es un elemento clave de la Gestión de la Calidad Total (GCT). El sistema de APPCC se basa en la existencia de sistemas de gestión de la calidad sólidamente implantados, como las buenas prácticas de fabricación (BPF), las buenas prácticas de higiene (BPH), las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de almacenamiento (BPAL).

== Consideraciones generales ==

*Las micotoxinas representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Los riesgos asociados a la salud han sido en muchos casos caracterizados, no obstante, aun no se han precisado los mecanismos por los cuales estas toxinas llegan ocasionar tales daños. La capacidad de difusión y contaminación así como los efectos que aunque en mínimas dosis puedan causar, las hace presentarse como un enemigo silencioso del cual debemos aprender como afrontarlo.
*La principal arma para combatir a las micotoxinas la constituye la difusión objetiva de la información a todos los integrantes de las cadenas productivas de alimentos y las consecuentes medidas de prevención y control que se puedan aplicar a lo largo de la misma.
*Se debe por otra parte lograr unificar los criterios en materia de normalización de los procedimientos para el muestreo, los análisis para la detección y los niveles permisibles tratando de globalizar el problema de las micotoxinas y las acciones para contrarrestarlo.
*No debemos esperar que ocurran hechos lamentables que involucren la vida ya sea humana como animal para empezar a conocer sobre las micotoxinas.

== Fuentes ==

 

*[http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm]
*[http://www.scielo.org.ve http://www.scielo.org.ve]
*[http://www.venelogia.com/archivos/385/ http://www.venelogia.com/archivos/385/] 
*'''Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, ''' '''''
*'''''''''Unidad de Producción Animal. Apartado Postal 4653. Maracay, Aragua, Venezuela.'''''Fanny Requena 1y Alicia León 3''' '''
*''Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Unidad de Sanidad Animal. Apartado Postal 4653. Maracay, Aragua, Venezuela.'''''Elsy Saume 2''' 

 

[[Category:Microbiología]] [[Category:Microbiología_de_alimentos]]

Aceite de Argán

2011-05-13T20:09:37Z

Javierih: /* ¿Qué es el Argán? */

{{Definición
|nombre=Aceite de Argán
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|concepto=Aceite extraido del fruto del Arbol de Argán
}} 
'''Aceite de Argán'''
== ¿Qué es el Argán? ==

El argán, (Argania spinosa) es un árbol que mide entre 8 y 10 metros y que puede alcanzar los 200 años de vida. Este árbol es espinoso y tiene flores pequeñas y de color amarillo y su fruto, del cual se extrae el aceite, parece un dátil. Tarda unos seis años en dar su primer fruto. El argán es un árbol que crece en límite sahariano de [[Marruecos|Marruecos]]. Crece en clima seco y tiene raíces muy profundas por lo que aguanta bien con pocas lluvias.

== ¿Como se extrae el [[Aceite|aceite]] de argán? ==

El aceite de argán tiene un color amarillo claro y transparente con un fuerte sabor y se extrae de las semillas que contienen en su interior los huesos del fruto. Estas semillas se tuestan y se muelen hasta conseguir una especie de miel, que se guarda durante una semana hasta que se seca. Después de esta pasta se extrae el aceite. Este trabajo suele hacerse de forma artesanal por las mujeres. De cada cien kilos de fruta solo se consiguen tres kilos de pipas de las que se extrae el aceite. Tradicionalmente se aprovechaban los frutos del argán que las cabras escupían tras comerse los frutos y rumiarlos. El método más habitual es recoger los frutos de debajo del árbol cuando estos han caído ya bien maduros. Una vez secos se pelan y se saca el hueso.

== Propiedades del aceite de argán ==

*El aceite de argán es muy rico en ácido linoleico por lo que ayuda a nuestro organismo a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL y aumenta el colesterol bueno o HDL. · 
*Los beréberes además de utilizarlo en la cocina lo usan como medicina pues tiene muchas aplicaciones. 
*El aceite de argán es aconsejable en enfermedades gastrointestinales, también estimula el corazón y la circulación. · 
*En casos de problemas de fertilidad, tanto en hombre como en mujeres, también ha dado buenos resultados. · 
*El aceite de argán es rico en antioxidantes por lo que nos ayuda a protegernos de los efectos de los radicales libres. Es por ello que se dice que tiene un gran efecto anti-aging. · 
*Es muy rico en vitamina E, más que el aceite de oliva, lo cual lo convierte en un buen regenerador de la piel y del cabello. · Existen tónicos para niños y personas débiles cuya base es el aceite de argán. · 
*Una loción de aceite de argán fortalecerá nuestras uñas y también dará fuerza y brillo a nuestro pelo. · 
*Mezclado con aceite de oliva se puede convertir en un buen protector solar. · 
*Es un gran aliado en la lucha contra el [[Acné|acné]] y la psoriasis y también es muy útil para limpiar heridas no muy graves ya que tiene efectos antiséptico y fungicidas. · 
*El aceite de argán es muy bueno para aliviar dolores reumáticos y para proteger y cuidar la piel. · 
*Un grupo de investigadores ha demostrado que las sustancias que contiene el aceite de argán pueden ser útiles en la prevención de la diabetes y el cáncer. 

== Información nutricional del aceite de Argán ==

*15 % de Ácido Alfalinolénico (Omega 3)
*12 % de Ácido Oleico (Omega 9)
*50 % de Ácido linoléico
*Gran aporte de vitamina E

== ¿Sabias que...? ==

Los bosques de Argán han sido declarados reserva de la biosfera por la . En Marruecos el aceite de argán es un artículo de lujo, se le conoce como oro líquido. Del fruto del argán se aprovecha todo: la cáscara de la nuez se usa como combustible y la pulpa y la pasta como comida para el ganado. Para la producción del aceite de argán destinada al consumo las semillas se tuestan pero, en cambio, para la producción del aceite destinado a usos cosméticos las semillas no se tuestan.

== Fuentes ==

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/

 

[[Category:Nutrición]]

Aceite de Argán

2011-05-13T19:59:49Z

Javierih: /* ¿Qué es el Argán? */

{{Definición
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'''Aceite de Argán'''
== ¿Qué es el Argán? ==

El argán, (Argania spinosa) es un árbol que mide entre 8 y 10 metros y que puede alcanzar los 200 años de vida. Este árbol es espinoso y tiene flores pequeñas y de color amarillo y su fruto, del cual se extrae el aceite, parece un dátil. Tarda unos seis años en dar su primer fruto. El argán es un árbol que crece en límite sahariano de [[Marruecos|Marruecos]]. Crece en clima seco y tiene raíces muy profundas por lo que aguanta bien con pocas lluvias.

== ¿Como se extrae el [[Aceite|aceite]] de argán? El aceite de argán tiene un color amarillo claro y transparente con un fuerte sabor y se extrae de las semillas que contienen en su interior los huesos del fruto. Estas semillas se tuestan y se muelen hasta conseguir una especie de miel, que se guarda durante una semana hasta que se seca. Después de esta pasta se extrae el aceite. Este trabajo suele hacerse de forma artesanal por las mujeres. De cada cien kilos de fruta solo se consiguen tres kilos de pipas de las que se extrae el aceite. Tradicionalmente se aprovechaban los frutos del argán que las cabras escupían tras comerse los frutos y rumiarlos. El método más habitual es recoger los frutos de debajo del árbol cuando estos han caído ya bien maduros. Una vez secos se pelan y se saca el hueso.

== Propiedades del aceite de argán ==

*El aceite de argán es muy rico en ácido linoleico por lo que ayuda a nuestro organismo a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL y aumenta el colesterol bueno o HDL. · 
*Los beréberes además de utilizarlo en la cocina lo usan como medicina pues tiene muchas aplicaciones. 
*El aceite de argán es aconsejable en enfermedades gastrointestinales, también estimula el corazón y la circulación. · 
*En casos de problemas de fertilidad, tanto en hombre como en mujeres, también ha dado buenos resultados. · 
*El aceite de argán es rico en antioxidantes por lo que nos ayuda a protegernos de los efectos de los radicales libres. Es por ello que se dice que tiene un gran efecto anti-aging. · 
*Es muy rico en vitamina E, más que el aceite de oliva, lo cual lo convierte en un buen regenerador de la piel y del cabello. · Existen tónicos para niños y personas débiles cuya base es el aceite de argán. · 
*Una loción de aceite de argán fortalecerá nuestras uñas y también dará fuerza y brillo a nuestro pelo. · 
*Mezclado con aceite de oliva se puede convertir en un buen protector solar. · 
*Es un gran aliado en la lucha contra el [[Acné|acné]] y la psoriasis y también es muy útil para limpiar heridas no muy graves ya que tiene efectos antiséptico y fungicidas. · 
*El aceite de argán es muy bueno para aliviar dolores reumáticos y para proteger y cuidar la piel. · 
*Un grupo de investigadores ha demostrado que las sustancias que contiene el aceite de argán pueden ser útiles en la prevención de la diabetes y el cáncer. 

== Información nutricional del aceite de Argán ==

*15 % de Ácido Alfalinolénico (Omega 3)
*12 % de Ácido Oleico (Omega 9)
*50 % de Ácido linoléico
*Gran aporte de vitamina E

== ¿Sabias que...? ==

Los bosques de Argán han sido declarados reserva de la biosfera por la . En Marruecos el aceite de argán es un artículo de lujo, se le conoce como oro líquido. Del fruto del argán se aprovecha todo: la cáscara de la nuez se usa como combustible y la pulpa y la pasta como comida para el ganado. Para la producción del aceite de argán destinada al consumo las semillas se tuestan pero, en cambio, para la producción del aceite destinado a usos cosméticos las semillas no se tuestan.

== Fuentes ==

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/

 

[[Category:Nutrición]]

Aceite de Argán

2011-05-13T19:57:20Z

Javierih: /* ¿Qué es el Argán? */

{{Definición
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'''Aceite de Argán'''
== ¿Qué es el Argán? ==

El argán, (Argania spinosa) es un árbol que mide entre 8 y 10 metros y que puede alcanzar los 200 años de vida. Este árbol es espinoso y tiene flores pequeñas y de color amarillo y su fruto, del cual se extrae el aceite, parece un dátil. Tarda unos seis años en dar su primer fruto. El argán es un árbol que crece en límite sahariano de [[Marruecos|Marruecos]]. Crece en clima seco y tiene raíces muy profundas por lo que aguanta bien con pocas lluvias.

== ¿Como se extrae el [[Aceite|aceite]] de argán? 
El_argán_frutos.jpg‎

El aceite de argán tiene un color amarillo claro y transparente con un fuerte sabor y se extrae de las semillas que contienen en su interior los huesos del fruto. Estas semillas se tuestan y se muelen hasta conseguir una especie de miel, que se guarda durante una semana hasta que se seca. Después de esta pasta se extrae el aceite. Este trabajo suele hacerse de forma artesanal por las mujeres. De cada cien kilos de fruta solo se consiguen tres kilos de pipas de las que se extrae el aceite. Tradicionalmente se aprovechaban los frutos del argán que las cabras escupían tras comerse los frutos y rumiarlos. El método más habitual es recoger los frutos de debajo del árbol cuando estos han caído ya bien maduros. Una vez secos se pelan y se saca el hueso.

== Propiedades del aceite de argán ==

*El aceite de argán es muy rico en ácido linoleico por lo que ayuda a nuestro organismo a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL y aumenta el colesterol bueno o HDL. · 
*Los beréberes además de utilizarlo en la cocina lo usan como medicina pues tiene muchas aplicaciones. 
*El aceite de argán es aconsejable en enfermedades gastrointestinales, también estimula el corazón y la circulación. · 
*En casos de problemas de fertilidad, tanto en hombre como en mujeres, también ha dado buenos resultados. · 
*El aceite de argán es rico en antioxidantes por lo que nos ayuda a protegernos de los efectos de los radicales libres. Es por ello que se dice que tiene un gran efecto anti-aging. · 
*Es muy rico en vitamina E, más que el aceite de oliva, lo cual lo convierte en un buen regenerador de la piel y del cabello. · Existen tónicos para niños y personas débiles cuya base es el aceite de argán. · 
*Una loción de aceite de argán fortalecerá nuestras uñas y también dará fuerza y brillo a nuestro pelo. · 
*Mezclado con aceite de oliva se puede convertir en un buen protector solar. · 
*Es un gran aliado en la lucha contra el [[Acné|acné]] y la psoriasis y también es muy útil para limpiar heridas no muy graves ya que tiene efectos antiséptico y fungicidas. · 
*El aceite de argán es muy bueno para aliviar dolores reumáticos y para proteger y cuidar la piel. · 
*Un grupo de investigadores ha demostrado que las sustancias que contiene el aceite de argán pueden ser útiles en la prevención de la diabetes y el cáncer. 

== Información nutricional del aceite de Argán ==

*15 % de Ácido Alfalinolénico (Omega 3)
*12 % de Ácido Oleico (Omega 9)
*50 % de Ácido linoléico
*Gran aporte de vitamina E

== ¿Sabias que...? ==

Los bosques de Argán han sido declarados reserva de la biosfera por la . En Marruecos el aceite de argán es un artículo de lujo, se le conoce como oro líquido. Del fruto del argán se aprovecha todo: la cáscara de la nuez se usa como combustible y la pulpa y la pasta como comida para el ganado. Para la producción del aceite de argán destinada al consumo las semillas se tuestan pero, en cambio, para la producción del aceite destinado a usos cosméticos las semillas no se tuestan.

== Fuentes ==

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/

 

[[Category:Nutrición]]

Aceite de Argán

2011-05-13T19:51:12Z

Javierih: /* ¿Como se extrae el aceite de argán? */

{{Definición
|nombre=Aceite de Argán
|imagen=El_argán_arbol.jpg‎
|tamaño=
|concepto=Aceite extraido del fruto del Arbol de Argán
}} 
'''Aceite de Argán'''
== ¿Qué es el Argán? ==

El argán, (Argania spinosa) es un árbol que mide entre 8 y 10 metros y que puede alcanzar los 200 años de vida. Este árbol es espinoso y tiene flores pequeñas y de color amarillo y su fruto, del cual se extrae el aceite, parece un dátil. Tarda unos seis años en dar su primer fruto. El argán es un árbol que crece en límite sahariano de [[Marruecos|Marruecos]]. Crece en clima seco y tiene raíces muy profundas por lo que aguanta bien con pocas lluvias.

== ¿Como se extrae el [[Aceite|aceite]] de argán? ==El_argán_frutos.jpg‎

El aceite de argán tiene un color amarillo claro y transparente con un fuerte sabor y se extrae de las semillas que contienen en su interior los huesos del fruto. Estas semillas se tuestan y se muelen hasta conseguir una especie de miel, que se guarda durante una semana hasta que se seca. Después de esta pasta se extrae el aceite. Este trabajo suele hacerse de forma artesanal por las mujeres. De cada cien kilos de fruta solo se consiguen tres kilos de pipas de las que se extrae el aceite. Tradicionalmente se aprovechaban los frutos del argán que las cabras escupían tras comerse los frutos y rumiarlos. El método más habitual es recoger los frutos de debajo del árbol cuando estos han caído ya bien maduros. Una vez secos se pelan y se saca el hueso.

== Propiedades del aceite de argán ==

*El aceite de argán es muy rico en ácido linoleico por lo que ayuda a nuestro organismo a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL y aumenta el colesterol bueno o HDL. · 
*Los beréberes además de utilizarlo en la cocina lo usan como medicina pues tiene muchas aplicaciones. 
*El aceite de argán es aconsejable en enfermedades gastrointestinales, también estimula el corazón y la circulación. · 
*En casos de problemas de fertilidad, tanto en hombre como en mujeres, también ha dado buenos resultados. · 
*El aceite de argán es rico en antioxidantes por lo que nos ayuda a protegernos de los efectos de los radicales libres. Es por ello que se dice que tiene un gran efecto anti-aging. · 
*Es muy rico en vitamina E, más que el aceite de oliva, lo cual lo convierte en un buen regenerador de la piel y del cabello. · Existen tónicos para niños y personas débiles cuya base es el aceite de argán. · 
*Una loción de aceite de argán fortalecerá nuestras uñas y también dará fuerza y brillo a nuestro pelo. · 
*Mezclado con aceite de oliva se puede convertir en un buen protector solar. · 
*Es un gran aliado en la lucha contra el [[Acné|acné]] y la psoriasis y también es muy útil para limpiar heridas no muy graves ya que tiene efectos antiséptico y fungicidas. · 
*El aceite de argán es muy bueno para aliviar dolores reumáticos y para proteger y cuidar la piel. · 
*Un grupo de investigadores ha demostrado que las sustancias que contiene el aceite de argán pueden ser útiles en la prevención de la diabetes y el cáncer. 

== Información nutricional del aceite de Argán ==

*15 % de Ácido Alfalinolénico (Omega 3)
*12 % de Ácido Oleico (Omega 9)
*50 % de Ácido linoléico
*Gran aporte de vitamina E

== ¿Sabias que...? ==

Los bosques de Argán han sido declarados reserva de la biosfera por la . En Marruecos el aceite de argán es un artículo de lujo, se le conoce como oro líquido. Del fruto del argán se aprovecha todo: la cáscara de la nuez se usa como combustible y la pulpa y la pasta como comida para el ganado. Para la producción del aceite de argán destinada al consumo las semillas se tuestan pero, en cambio, para la producción del aceite destinado a usos cosméticos las semillas no se tuestan.

== Fuentes ==

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/

 

[[Category:Nutrición]]

Aceite de Argán

2011-05-13T19:42:49Z

Javierih: Página creada con '{{Definición |nombre=Aceite de Argán |imagen=El_argán_arbol.jpg‎ |tamaño= |concepto=Aceite extraido del fruto del Arbol de Argán }} '''Aceite de Argán''' == ¿Qué...'

{{Definición
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}} 
'''Aceite de Argán'''
== ¿Qué es el Argán? ==

El argán, (Argania spinosa) es un árbol que mide entre 8 y 10 metros y que puede alcanzar los 200 años de vida. Este árbol es espinoso y tiene flores pequeñas y de color amarillo y su fruto, del cual se extrae el aceite, parece un dátil. Tarda unos seis años en dar su primer fruto. El argán es un árbol que crece en límite sahariano de [[Marruecos|Marruecos]]. Crece en clima seco y tiene raíces muy profundas por lo que aguanta bien con pocas lluvias.

== ¿Como se extrae el [[Aceite|aceite]] de argán? ==

El aceite de argán tiene un color amarillo claro y transparente con un fuerte sabor y se extrae de las semillas que contienen en su interior los huesos del fruto. Estas semillas se tuestan y se muelen hasta conseguir una especie de miel, que se guarda durante una semana hasta que se seca. Después de esta pasta se extrae el aceite. Este trabajo suele hacerse de forma artesanal por las mujeres. De cada cien kilos de fruta solo se consiguen tres kilos de pipas de las que se extrae el aceite. Tradicionalmente se aprovechaban los frutos del argán que las cabras escupían tras comerse los frutos y rumiarlos. El método más habitual es recoger los frutos de debajo del árbol cuando estos han caído ya bien maduros. Una vez secos se pelan y se saca el hueso.

== Propiedades del aceite de argán ==

*El aceite de argán es muy rico en ácido linoleico por lo que ayuda a nuestro organismo a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL y aumenta el colesterol bueno o HDL. · 
*Los beréberes además de utilizarlo en la cocina lo usan como medicina pues tiene muchas aplicaciones. 
*El aceite de argán es aconsejable en enfermedades gastrointestinales, también estimula el corazón y la circulación. · 
*En casos de problemas de fertilidad, tanto en hombre como en mujeres, también ha dado buenos resultados. · 
*El aceite de argán es rico en antioxidantes por lo que nos ayuda a protegernos de los efectos de los radicales libres. Es por ello que se dice que tiene un gran efecto anti-aging. · 
*Es muy rico en vitamina E, más que el aceite de oliva, lo cual lo convierte en un buen regenerador de la piel y del cabello. · Existen tónicos para niños y personas débiles cuya base es el aceite de argán. · 
*Una loción de aceite de argán fortalecerá nuestras uñas y también dará fuerza y brillo a nuestro pelo. · 
*Mezclado con aceite de oliva se puede convertir en un buen protector solar. · 
*Es un gran aliado en la lucha contra el [[Acné|acné]] y la psoriasis y también es muy útil para limpiar heridas no muy graves ya que tiene efectos antiséptico y fungicidas. · 
*El aceite de argán es muy bueno para aliviar dolores reumáticos y para proteger y cuidar la piel. · 
*Un grupo de investigadores ha demostrado que las sustancias que contiene el aceite de argán pueden ser útiles en la prevención de la diabetes y el cáncer. 

== Información nutricional del aceite de Argán ==

*15 % de Ácido Alfalinolénico (Omega 3)
*12 % de Ácido Oleico (Omega 9)
*50 % de Ácido linoléico
*Gran aporte de vitamina E

== ¿Sabias que...? ==

Los bosques de Argán han sido declarados reserva de la biosfera por la . En Marruecos el aceite de argán es un artículo de lujo, se le conoce como oro líquido. Del fruto del argán se aprovecha todo: la cáscara de la nuez se usa como combustible y la pulpa y la pasta como comida para el ganado. Para la producción del aceite de argán destinada al consumo las semillas se tuestan pero, en cambio, para la producción del aceite destinado a usos cosméticos las semillas no se tuestan.

== Fuentes ==

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/

 

[[Category:Nutrición]]

Archivo:El argán arbol.jpg

2011-05-13T19:36:25Z

Javierih:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Aceite de rosa mosqueta

2011-05-13T16:30:56Z

Javierih: Página creada con '== {{Definición |nombre=Aceide de Rosa Mosqueta |imagen=Rosa_Mosqueta.jpg‎ |concepto=Aceite que se extrae de las semillas de Rosa Mosqueta }} '''Aceite de Rosa Mosqueta'''...'

== {{Definición
|nombre=Aceide de Rosa Mosqueta
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|concepto=Aceite que se extrae de las semillas de Rosa Mosqueta
}}

'''Aceite de Rosa Mosqueta'''

El alto poder regenerador del [[Aceite|aceite]] de rosa Mosqueta, se debe a la presencia de ácidos grasos como el linoleico, oleico, y araquidónico, nutrientes vitales en la formación de la membrana de las células, los mecanismos de defensa, y el crecimiento de la piel. 

== ¿Qué es la Rosa Mosqueta? ==

La Rosa Mosqueta es un arbusto silvestre cuyas ramas son delgadas y tienen muchas espinas. Sus flores son blancas y rosadas. Se encuentra mayoritariamente en la Patagonia argentina y en distintas partes de [[Chile|Chile]] y de [[Perú|Perú]]. De las flores surge un fruto que tiene forma ovalada, lleno de grandes semillas que es de donde se extraerá el aceite. ¿Por qué es tan beneficioso? Lo que hace que este aceite sea tan extraordinario es su composición. Es muy rico en ácidos grasos esenciales poliinsaturados, linoleico 44-49% y linolénico 28-34%. Pero no solo esta compuesto por ácidos grasos, además contiene ácido transretinoico, taninos, flavonoides, vitamina C y betacaroteno. Todo ello es lo que hace que el uso del aceite de Rosa Mosqueta sea tan recomendable para mantener nuestra piel en un estado perfecto. 

== Propiedades del aceite de Rosa Mosqueta: ==

*Regenera los tejidos disminuyendo [[Estrías|estrías]] y cicatrices, incluso las producidas por [[Las quemaduras en la piel|quemaduras]]. · 
*El aceite de Rosa Mosqueta es especialmente hidratante, por lo que su uso es recomendable en pieles secas y envejecidas. 
*Retarda la aparición de [[GUERRA A LAS ARRUGAS|arrugas]] y reduce las ya existentes. La aplicación del aceite que actúa siempre como activador de la regeneración de las células epiteliales devuelve a la piel su aspecto uniforme y terso, disminuyendo la profundidad de las arrugas.
*Suaviza las líneas de expresión. · 
*Aclara y reduce las manchas oscuras, que aparecen por la edad, del rostro y de las manos y también las que aparecen por una larga exposición al sol. A veces , dependiendo del grado, desaparecen totalmente después de tiempo. 
*Previene y disminuye las estrías, por lo que se aconseja su uso durante el embarazo. · 
*Previene quemaduras solares. · 
*Tratamiento de cicatrices producidas por el [[Acné|Acné]]: también en esta afección el aceite suaviza las cicatrices dejadas por la erupción. En algunos casos el aceite (dependiendo del tipo de acné) puede inclusive aplicarse durante al erupción ya que ayuda a la cicatrización rápida de las pústulas. · 
*Mejora la [[Dermatitis Atópica|dermatitis]] atópica. · 
*Tratamiento de cicatrices quirúrgicas y queloides con el aceite devuelve la elasticidad y el color natural y disminuye el engrosamiento epitelial. En algunos países como Japón y Estados Unidos el aceite se utiliza en tratamientos pre-quirúrgicos (con aplicaciones 2 a 3 semanas antes de la operación sobre el área del campo operatorio) y post-quirúrgico luego de extraídos los puntos de la sutura, consiguiéndose una considerable reducción o la eliminación de la formación de cicatrices. También se ha logrado evitar de esta manera la formación de queloides. Muchos cirujanos plásticos en el mundo utilizan hoy en día este aceite en sus pacientes. · 
*Atenúa los brotes de [[Psoriasis|psoriasis]]. En el tratamiento de las escaras producidas por la Psoriasis: el aceite acelera la normalización de la piel en las zonas afectadas. · 
*Tratamiento de melanomas. · 
*Tratamiento de úlceras y llagas, en especial por decúbito y vasculares. · 
*Tratamiento de piel seca y eczemas. · 
*También es útil para el cuidado del cabello seco y quebradizo. 
*Tratamiento de llagas en las [[El cuidado de dientes y encías|encías y]] mucosa bucal producidas por prótesis dentales u otros agentes externos: la aplicación directa del aceite sobre las llagas acelera notoriamente la cicatrización. En algunos casos, las llagas desaparecen después de las 48 a 96 horas de aplicado. 
*Cabe resaltar que no se conoce toxicidad del Aceite de Rosa Mosqueta y a diferencia de otros aceites vegetales su pH promedio es de 5.1, lo cual lo hace totalmente compatible y saludable para la piel, y para los protectores de animales, es un fitoterapéutico que no ha sido probado en animales. 

== Como utilizar el aceite de Rosa Mosqueta ==

Podemos usar el aceite directamente sobre la piel, aplicando con un suave masaje sobre la zona que se desee tratar. Si tenemos marcas de acné o estrías debemos aplicar el aceite sobre cada una de ellas. También podemos añadir unas gotas de aceite a la que usemos habitualmente y la aplicaremos después de la ducha por todo el cuerpo. Si lo que queremos es mejorar nuestro cabello aplicaremos el aceite, con la ayuda de un algodón, en las raíces y por todo el cuero cabelludo, masajear suavemente y envolver con una toalla dejándole actuar unas dos o tres horas, a continuación lavar con nuestro champú habitual. Debemos tener en cuenta que el uso del aceite de Rosa Mosqueta no es recomendable en pieles grasas. 

Como se puede observar, las propiedades del Aceite de Rosa Mosqueta son fabulosas, y quienes ya se han beneficiado de su uso pueden constatarlo. Entre mayor pureza tenga el aceite, preferentemente obtenido por presión en frío, el producto actuará más eficazmente, de hecho sólo se requieren algunas gotas antes o mezclada con su producto de cuidado específico diurno y uso posterior de protector solar. El aceite de Rosa Mosqueta es usado como uno de los más potentes regeneradores naturales de la piel que existe en la naturaleza, sin causar efecto secundario alguno. La Rosa mosqueta es un gran aliado para las diferentes partes de nuestro cuerpo.

== Fuentes ==

http://www.rosademosqueta.es/beneficios/

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/ 

 

[[Category:Química_farmacéutica]] [[Category:Ciencias_Médicas]]

Archivo:Rosa Mosqueta.jpg

2011-05-13T14:31:35Z

Javierih:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Estación Experimental de Pastos y Forrajes Indio Hatuey

2011-04-01T19:09:07Z

Javierih:

<div align="justify">
{{Ficha Institución
|nombre = Estación Experimental de Pastos y Forrajes "Indio Hatuey"
|siglas o acronimo = EEPF "Indio Hatuey"
|imagen = Home image.gif
|tamaño =
|descripción =
|fecha de fundacion = [[8 de marzo]] del [[1962]]
|apertura =
|fecha de disolución =
|tipo de unidad = Centro de Investigación
|deporte =
|director = Dr.C. Giraldo J. Martín Martín
|secretario general =
|ministro = [[Ministerio de Educación Superior]] ([[MES]])
|propietario =
|ideología política =
|organización juvenil =
|costo =
|superficie =
|dimensiones =
|capacidad =
|equipo local =
|pais =[[Cuba]]
|sede =
|empresa matriz=
|ubicacion = [[Perico]], [[Matanzas]]
|publicación =[http://payfo.ihatuey.cu/ Revista Pastos y Forrajes]
|web =http://www.ihatuey.edu.cu/
}} '''Estación Experimental de Pastos y Forrajes "Indio Hatuey"'''. Estación dedicada a la obtención de nuevas variedades de pastos y forrajes, al desarrollo de nuevos alimentos para la ganadería y de sistemas sostenibles que permitan intensificar la producción pecuaria y la generación de múltiples servicios ambientales, así como al estudio de los aspectos socio-económicos, de gestión e innovación tecnológica en el entorno rural ganadero.

== Fundación y misión ==

Fue fundada el [[8 de marzo]] de [[1962]] y tiene como objetivo principal contribuir al desarrollo local sostenible a través de modelos productivos agroecológicos, dirigidos a garantizar el bienestar humano y mejorar los ecosistemas del sector agrario cubano.

== Objetivos institucionales ==

Generar conocimientos para optimizar los sistemas de producción agropecuaria, con un enfoque, interdisciplinario, sobre la base de los principios de la agroecología. Fortalecer la capacidad técnica de los talentos humanos internos y externos para mejorar la gestión institucional y de los actores relevantes del sector agrario. Fortalecer los vínculos con el sector agrario y otros actores claves para contribuir a la introducción y diseminación de resultados científico-técnicos que potencien el desarrollo sostenible del sector.

== '''Potencial científico''' ==

La EEPF "[[Hatuey (Cacique)|Indio Hatuey]]" cuenta con 46 investigadores, de ellos 25 son Doctores en Ciencias, 29 Maestros en Ciencias y del total de trabajadores, 45 cuentan con diferentes categorías docentes.

== '''Principales líneas de investigación''' ==

=== Línea 1 ===

*'''Introducción de nuevas especies de interés para la ganadería'''. Dirigida a introducir y evaluar nuevas especies y variedades de interés forrajero y con otros posibles usos dentro de los sistemas agropecuarios.

=== Línea 2 ===

*'''Desarrollo de nuevos alimentos para la ganadería'''. Enfocada a la utilización del potencial que brindan las producciones y los subproductos locales como fuente alternativa de alimentos dentro de los sistemas sostenibles agropecuarios.

=== Línea 3 ===

*'''Desarrollar sistemas sostenibles que permitan intensificar la producción pecuaria y la generación de múltiples servicios ambientales'''.

#Estudios de la interacción suelo-planta-animal en sistemas silvopastoriles.
#Evolución de la comunidad vegetal en los sistemas agroforestales.
#Estudios sobre el comportamiento de las diversas especies mayores y menores, tanto rumiantes como monogástricos, en los sistemas agroforestales.
#Evaluación del comportamiento del parasitismo en los sistemas silvopastoriles.
#Estudios de sistemas de integración agricultura-ganadería para lograr la diversificación productiva.

=== Línea 4 ===

*'''Estudiar los aspectos socio-económicos, de gestión e innovación tecnológica para propiciar el desarrollo rural y local sostenible'''. Está dirigida a la determinación de los aspectos socioeconómicos y ambientales que influyen o determinan en las transformaciones que requiere el sector productivo y el desarrollo rural y local.

=== Línea 5 ===

*'''El césped y sus servicios asociados basado en el conocimiento'''.

#Introducir y evaluar en las condiciones cubanas nuevas variedades de césped, incluyendo las resistentes a la sombra y tolerantes a la salinidad.
#Evaluar el uso de estimuladores de crecimiento y biofertilizantes para la reducción del período de establecimiento.
#Estudiar alternativas de utilización de materia orgánica y sus niveles de aplicación.
#Identificar las plagas y enfermedades que afectan a los céspedes en Cuba, así como realizar su control integrado con énfasis en el uso de controles biológicos.
#Mejorar las tecnologías, tanto para producir y cosechar tepes, utilizando soportes de materia orgánica, como para la rehabilitación del césped.
#Conformar y validar una concepción que integre los aspectos tecnológicos y gerenciales para  producción, siembra y establecimiento de césped en Cuba en el marco de una organización de base tecnológica.

=== Línea 6 ===

*'''Desarrollo y transferencia de tecnología para la introducción de la Sericultura en Cuba'''.

#Adoptar variedades de morera (Morus spp.) y tecnologías adecuadas para la producción de capullos de gusano de seda de alta calidad en las condiciones cubanas.
#Realizar las investigaciones e innovaciones (tecnológicas y organizacionales) necesarias para adoptar y mejorar dichas tecnologías.
#Integrar las tecnologías e innovaciones adoptadas y desarrolladas en el marco de una organización de base tecnológica de alta competitividad e integrada en la cadena del valor sericola.
#Difundir las tecnologías adoptadas y mejoradas en sistemas de producción sericola. 

== '''Principales resultados científicos''' ==

Al iniciarse las investigaciones en [[1962]], aún cuando no existía una comunidad científica organizada como la actual, comenzaron a obtenerse resultados. A continuación, se destacan los que más impacto han tenido en la producción o aquellos que aunque hoy parecen axiomas, resultaron importantes en su momento histórico.

Logros y premios

*Evaluación y discriminación de un gran número de géneros, con la determinación de los más importantes para nuestras condiciones, lo que sentó las bases para la liberación de las variedades actuales.. 
*Determinación de normas para la altura y frecuencia de corte de los pastos.
*Determinación de dosis y rangos para la fertilización nitrogenada de los pastos y forrajes.
*Utilización de subproductos, como la pulpa de cítricos y la cachaza, en la ceba de toros.
*Reducción entre 100-200 g de proteína en forma de harina de pescado a los toros en ceba en las dietas de miel urea.
*Desarrollo e introducción del amamantamiento múltiple y el amamantamiento restringido.
*Sistemas de producción de leche para áreas de secano.
*Desarrollo de dietas a base de ensilajes.
*Sistemas de cría de terneros y novillas a base de pastos y suplementación con concentrados.
*Sistemas de ceba de toros a base de pastos fertilizados y suplementados con miel-urea y torula en el período seco.
*Tecnología para la fabricación de ensilajes sin miel (Premio anual al mérito científico-técnico al resultado de mayor trascendencia y originalidad, [[MES]]).
*Liberación de 21 variedades de pastos (Premio anual al mérito científico-técnico al resultado científico más útil a la sociedad, MES).
*Nuevo sistema para expresar el valor nutritivo y método de racionamiento de los pastos. 
*Normas técnicas para la producción, beneficio y conservación de las semillas de pastos.
*Utilización de leguminosas en bancos de proteína (Destacado Nacional, Academia de Ciencias de Cuba).
*Establecimiento, agrotecnia y explotación para la producción de leche y carne de la especie Panicum maximum (Premio anual al mérito científico-técnico al resultado ya aplicado de mayor significado económico, MES).
*Instructivos técnicos para el manejo y la agrotecnia en pennisetum, rhodes cv. Callide, buffel, cynodon, andropogon y brachiaria (los instructivos de andropogon y brachiaria fueron seleccionados como Premio anual al mérito científico-técnico al resultado más útil a la sociedad, MES).
*Teramnus labialis cv. Semilla Clara (Premio anual al mérito científico-técnico al resultado de mayor trascendencia y originalidad, MES).
*Sistema de crecimiento-ceba en pastos naturales y Andropogon gayanus CIAT-621 con leguminosas asociadas o en bancos de proteína en condiciones de secano (Premio anual al mérito científico-técnico al resultado de mayor significado económico, MES). Leucaena CNIA-250 y Albizia lebbeck, dos nuevas variedades comerciales.
*Embriogénesis somática en Panicum maximum a partir de ápices caulinares.
*Alimentación de bovinos y ovinos con Albizia lebbeck Benth. (Premio anual al mérito científico técnico al resultado de mayor trascendencia y originalidad, MES).
*Sistemas silvopastoriles: fundamento del desarrollo sostenible de la ganadería cubana (Destacado Provincial, Academia de Ciencias de Cuba; Premio ACPA).
*Resultados del Programa de mejoramiento de la hierba de guinea (Destacado Nacional, Academia de Ciencias de Cuba).
*Tecnología para la producción, beneficio y conservación de semillas de pastos (Destacado Provincial, [[Academia de Ciencias de Cuba]]).
*Valor nutritivo de los alimentos forrajeros para los rumiantes en [[Cuba]].
*La miel amoniada como alternativa para la alimentación de los rumiantes (Premio anual al mérito científico-técnico al resultado de mayor trascendencia y originalidad, Consejo Científico de la EEPF “Indio Hatuey”, Destacado Provincial, Academia de Ciencias de Cuba).
*Nuevas especies de árboles leguminosos forrajeros en pastoreo para la ceba de toros.
*Manejo de altura de poda en árboles forrajeros para la producción de biomasa.
*Tecnología de producción, beneficio, almacenaje y tratamiento de la semilla de Albizia lebbeck (Premio CITMA provincial).
*Metodología para la colecta, conservación y caracterización de especies herbáceas, arbóreas y arbustivas útiles para la ganadería (Premio CITMA provincial).
*Una nueva variedad comercial: Centrosema pubescens IH-129 (Premio CITMA provincial).
*Módulos agroforestales para la producción de leche con cabras: Transferencia con adaptación a las condiciones cubanas.
*Estudio de alternativas de utilización de plantas perennes leñosas en sistemas silvopastoriles: mulch, forraje y pastoreo.
*Impacto del silvopastoreo en el suelo, la flora y la fauna silvestre.
*Impacto de un sistema silvopastoril con banco de proteína sobre el desarrollo y la reproducción de hembras de carne.
*Producción combinada de semillas forrajeras (gramíneas y leguminosas arbóreas) con ganadería como alternativa silvopastoril sostenible.
*Determinación del potencial arbóreo forrajero en diferentes ecosistemas (Premio del CITMA provincial).
*Efecto de los conservantes naturales en la calidad de las semillas (Premio del CITMA provincial).
*Selección de árboles de interés forrajero para la ganadería.
*Sustitución de fertilizantes minerales por orgánicos para la producción de semillas.
*Diagnóstico rural participativo en el asentamiento agrícola “Primero de Enero” (La Angelina).
*Resultados del diagnóstico socio-económico, técnico-productivo y ambiental del [[Municipio Martí]].
*Diagnóstico técnico-productivo, herramienta para preparar la gestión productiva del municipio Perico.
*Impacto ecológico de la tecnología silvopastoril en una explotación ganadera (Concurso Científico-Técnico Juvenil Nacional de las BTJ-MES).
*Comunidad macrofaunística en diferentes sistemas agroforestales sin agrotóxicos (Concurso Científico-Técnico Juvenil Nacional de las BTJ-MES).
*Estudios ecofisiológicos de semilla de interés agroforestal (Premio de la Academia de Ciencias de Cuba).
*Principios para el manejo de los pastos tropicales (Premio del CITMA Provincial).
*Metodología para la evaluación de la pertinencia de procesos de planificación estratégica (Premio del CITMA provincial).
*Amonificación de las mieles finales (Premio del CITMA Provincial).
*Evaluación sociosicológica, técnica, productiva, económica, financiera y ambiental de la franja Martí-Perico y sus alternativas de desarrollo participativo (Premio del CITMA provincial).
*Impacto de los árboles y arbustos en la ecología ruminal de animales que consumen dietas fibrosas de baja calidad (Premio de la Academia de Ciencias de Cuba).
*Desarrollo de estudios integrales en Leucaena en sistemas silvopastoriles en Cuba (Premio de la Academia de Ciencias de Cuba).
*Premio Nacional de Medio Ambiente (Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente).
*El césped y sus servicios asociados, un producto de alto impacto basado en el conocimiento (Premio Provincial a la Innovación Tecnológica – Premio al Resultado de la Ciencia y la Tecnología que más ingresos en MLC ha aportado al MES).
*Modelo general y procedimientos de apoyo a la toma de decisiones para desarrollar la Gestión de la Tecnología y de la Innovación en empresas ganaderas cubanas (Premio del CITMA Provincial). 

== Distinciones otorgadas  ==

*Distinción Especial del MES por méritos relevantes en el trabajo de Investigación en la Educación Superior.
*Distinción Especial del MES por méritos relevantes en el trabajo Económico - contable en la Educación Superior.
*Distinción Especial del MES por méritos relevantes en el trabajo de Posgrado en la Educación Superior.

== Tecnologías  ==

*Tecnología para la siembra, el establecimiento y la rehabilitación de pastizales.
*Utilización del amamantamiento múltiple.
*Tecnología para la utilización del forraje verde en la ración de terneros lactantes.
*Tecnología para la fabricación de heno.
*Tecnología para la fabricación de ensilaje sin miel.
*Sustitución de la leche entera por levadura torula en la dieta del ternero lactante.
*Uso del nitrito de sodio en la conservación de forrajes como ensilajes.
*Tecnologías para la producción, beneficio y conservación de semillas de pastos.
*Utilización de leguminosas en bancos de proteína.
*Tecnología para la introducción y extensión de sistemas silvopastoriles.
*Amonificación de melaza para la alimentación de rumiantes.
*Implantación del pastoreo racional Voisin.
*Tecnología para la producción de semilla de Albizia lebbeck.

En los últimos 10 años se ha desarrollado la tecnología de siembra y establecimiento de césped para campos deportivos y recreativos. La primera gran obra ejecutada con esta tecnología fue el establecimiento del césped del campo de golf Varadero Golf Club, primero de 18 hoyos construido después del triunfo de la Revolución. Especialistas de la Estación han asesorado además, proyectos de encespado en el [[Estadio Latinoamericano]], en el Capitán San Luis; en hoteles en [[Varadero]] (Iberostar, Gran Hotel, Paradiso, entre otros). 

== Véase también ==

*[[Lablab|Lablab]]
*[[Pangola|Pangola]]
*[[Andropogon|Andropogon]]
*[[Marango|Marango]]
*[[Mucuna pruriens|Mucuna pruriens]]
*[[Maní forrajero]]
*[[Morera|Morera]]
*[[Tithonia|Tithonia diversifolia]]
*[[Stylosanthes guianensis|Stylosanthes guianensis]] 
*[[Biocombustibles|Biocombustibles]]
*[[Gliricidia|Gliricidia sepium]] 
*[[Macroptilium atropurpureum|Macroptilium atropurpureum]] 
*[[Cratylia|Cratylia argentea]] 
*[[Malvaviscus arboreus|Malvaviscus arboreus]] 
*[[Leucaena|Leucaena]]
*[[Revista Pastos y Forrajes|Revista Pastos y Forrajes]]
*[[Guinea Likoni|Guinea Likoni]]
*[[Brachiaria|Brachiaria spp]].
*[[Hierba Buffel|Hierba buffel]]
*[[Toxoplasmosis|Toxoplasmosis]]
*[[Conchita Azul|Conchita azul]]
*[[Moquillo canino|Moquillo canino]]
*[[Pasto Estrella|Pasto estrella]]
*[[Leptospirosis Canina|Leptospirosis Canina]] 
*[[Rabia|Rabia]]
*[[Tumores en Perros|Tumores en perros]]
*[[Cólera Porcino|Cólera Porcino]]
*[[Brucelosis Canina|Brucelosis Canina]] 
*[[Sarna en perros|Sarna]]
*[[Ramio|Ramio]]
*[[Gramíneas cespitosas|Gramíneas cespitosas]]
*[[Teramnus|Teramnus labialis]] 
*[[Inulina|Inulina]]
*[[Sericultura en Cuba|Sericultura]]
*[[Nacedero|Nacedero]]
*[[Brachiaria brizantha|Marandú]]
*[[Brachiaria decumbens|Brachiaria decumbens]]
*[[Gramíneas|Gramíneas]]
*[[Leguminosas o fabaceae|Leguminosas]]
*[[Sistemas agroforestales|Sistemas agroforestales]]
*[[Aceite de ricino|Aceite de ricino]]
*[[Subproductos agroindustriales|Subproductos agroindustriales]] 
*[[Neonotonia wightii|Neonotonia wightii]]
*[[Brachiaria brizantha|Brachiaria brizantha]]
*[[Las cercas y la arborización en la producció agropecuaria|Cercas]]
*[[Cabra. animal domestico|Cabras]]
*[[Bovino|Bovinos]][http://www.ecured.cu/index.php/Las_cercas_y_la_arborizaci%C3%B3n_en_la_producci%C3%B3_agropecuaria ]
*[http://www.ecured.cu/index.php/Marab%C3%BA._Estrategias_para_la_eliminaci%C3%B3n Marabú]
*[[Humus de lombriz|Humus de lombriz]]
*[[Insecticidas botánicos|Insecticidas botánicos]]
*[[Enfermedades de las plantas arbóreas|Enfermedades de plantas arbóreas]]
*[[King grass CT-115|King grass CT-115]]
*[[Las abejas|Abejas]]
*[[Necesidades hídricas de plantas y animales|Necesidades hídricas de plantas y animales]] 
*[[Bermuda 68|Bermuda 68]]
*[[Micotoxinas|Micotoxinas]] 

== Fuentes ==

*[http://payfo.ihatuey.cu/ Revista Pastos y Forrajes]
*[http://www.ihatuey.cu/ www.ihatuey.cu]
</div>
== Enlaces externos ==

*[http://www.umcc.cu/ Sitio oficial de la Universidad de Matanzas "Camilo Cienfuegos"]
*[http://intranet.mes.edu.cu/ Intranet MES]
*[http://www.mes.edu.cu/ Internet MES]

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Micotoxinas

2011-04-01T19:04:32Z

Javierih:

{{Planta
|nombre=Micotoxinas
|imagen=Maiz_con_hongos.jpg‎
}}

'''Las micotoxinas '''representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). 

== Introducción ==

Las toxinas producidas por hongos o micotoxinas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). Son numerosos los factores que pueden influir para la contaminación con [[Hongos|hongos]] productores de micotoxinas, entre estos están la resistencia genética del cultivo, las condiciones climatológicas caracterizadas por temperaturas y humedades relativas altas, condiciones de transporte y almacenamiento inadecuado y un secado deficiente. Por tanto, la contaminación del producto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la cosecha, pasando por la recolección, almacenaje, transporte, elaboración y conservación. La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente aves y cerdos, representa uno de los mayores problemas que preocupa a estos importantes sectores agroproductivos. Entre los efectos adversos que pueden traer consigo el consumo de alimentos contaminados se encuentran la drástica reducción de la productividad, caracterizada por una disminución de la velocidad de crecimiento y una baja eficiencia alimentaría. Esta influencia negativa se debe principalmente a interferencias producida por las micotoxinas sobre diversos sistemas enzimáticos ligados al proceso digestivo y del metabolismo de los nutrientes así como del sistema inmunosupresor. Para la salud humana estas también representan una amenaza latente pues pueden actuar como un "asesino silencioso", ya que su consumo en dosis muy pequeñas no induce síntomas clínicos evidentes, pero con el tiempo puede traer graves consecuencias sobre la calidad y durabilidad de la vida. 

== Naturaleza de las micotoxinas ==

Los efectos de las micotoxinas son conocidos por el hombre desde hace muchos años. En [[Europa|Europa]], durante la edad media, se presentaron epidemias que causaron la muerte a miles de personas. La causa de estas epidemias fue el ergotismo, micoticoxicosis originada por el moho Claviceps purpurea. Sin embargo, es a principio de la década de los 60 cuando en Gran Bretaña ocurren una serie de eventos que llevaron al descubrimiento de las aflatoxinas. Para esa fecha, un brote de una rara enfermedad de etiología desconocida causó la muerte de miles de bovinos, ovinos, pollos y [[Cria de Pavos|pavos]]. Por ser esta la especie en la cual se observó por primera vez la enfermedad fue denominada "Enfermedad X de los Pavos". Científicos de la época concluyeron que la causa estaba asociada al alimento, específicamente a una harina de maní importada del [[Brasil|Brasil]]. De allí, se logró aislar una sustancia producto del crecimiento de un hongo que al ser suministrada a animales sanos produjo una sintomatología, compatible con la desconocida enfermedad, demostrándose que dicha sustancia había sido producida por una cepa de Aspergillus flavus de donde derivó su nombre: Aflatoxinas. Simultáneamente a estos hechos, se descubrió en California la aparición masiva de cáncer de hígado en las truchas arco iris de varias pisci-factorías comerciales, aislándose en aquella ocasión aflatoxina en el alimento utilizado. 

== Principales micotoxinas presentes en alimentos ==

Actualmente se conocen más de 200 diferentes micotoxinas presentes en granos como el [[Cultivo del Maíz|maíz]], [[Trigo|trigo]], [[Cebada|cebada]], [[Arroz|arroz]], semilla de ajonjolí, [[Maní|maní,]] etc., siendo las aflatoxinas, la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricoticenos las principalmente asociadas a problemas de toxicidad alimentaría. Aflatoxinas Según la [[Organización Panamericana de la Salud|Organización Panamericana de la Salud]], las aflatoxinas, químicamente son un grupo de metabolitos del grupo bis furano cuamarina producido por Aspergillus flavus y A. parasiticus, denominados B1, B2, G1 y G2. Las cuatro sustancias principales se distinguen por sus colores fluorescentes B, correspondiente al color azul, y el G, correspondiente al verde, con subíndices que indican la movilidad cromatográfica relativa. Las demás aflatoxinas conocidas resultan del metabolismo de alguna de estas, siendo la aflatoxina M1 una de las más relevantes para la salud humana, ya que es excretada en la leche de las hembras de mamíferos que consumen AFB1 en la dieta. Las aflatoxinas son inmunosupresoras que inhiben la fagocitosis y la síntesis proteica interrumpiendo la formación del ADN, ARN y proteínas en el ribosoma. La toxicidad aguda de las aflatoxinas se manifiesta principalmente como lesiones hepáticas. En la forma subaguda, los animales jóvenes pueden presentar retardo en el crecimiento, pérdida del apetito, se compromete el sistema inmunitario por su acción degenerativa sobre el timo y la bursa de Fabricio, aumento de la fragilidad capilar afectando el tiempo de coagulación sanguínea y de allí, la presencia de hematomas, postración y muerte.

== Ocratoxina A ==

Las ocratoxinas son metabolitos de los géneros Aspergillus y Penicillium y se pueden encontrar principalmente en cereales, tales como maíz, cebada, trigo y avena, aunque también ha sido detectada en granos de café. La OA junto con otras micotoxinas nefrotóxicas fue implicada en una nefropatía endémica que afecto a miles de personas a mediados de los años 20 en Europa del Este, conocida como enfermedad de los Balcanes. En las aves se caracteriza por la producción de esclerosis renal y periportal, enteritis, supresión de la hematopoyesis de la médula ósea. En cánidos, las OA causan anorexia, pérdida de peso, vomito, conjuntivitis y necrosis renal, entre otras afecciones. En rumiantes es rápidamente degradada en el rumen, pasando de OA a ocratoxina alfa (O a), por lo tanto las consecuencias negativas no son importantes, a menos que sean consumidas por pre rumiantes. La detección en Europa de la presencia de OA en productos de cerdo vendidos en establecimientos minoristas y en sangre de cerdo ha demostrado que esta toxina puede pasar de los alimentos a los productos de origen animal.

== Fumomisinas y Zearalenonas ==

Fusarium es un género de moho que forma parte de la flora de campo (sustratos fitopatógenos, plantas vivas) y de la flora intermedia (sustratos de cereales recién recogidos y aun húmedos). Este moho vegeta entre 6 y 40ºC con un óptimo entre 18 y 30ºC.

'''Las micotoxinas de Fusarium se puede clasificar en:'''

1. Tricotecenos estrogénicos, o micoestrógenos donde los más importantes son la Zearalenona (ZEN) y el Zearalenol. 2. Tricotecenos no estrogénicos incluyendo a: vomitoxina o deoxinivalenol (DON), fumonisina B1 (FB1), toxina T-2, diacetoxiscirpenol (DAS), monoacetoxiscirpenol (MAS), triacetoxiscirpenol (TAS) y escirpentriol (STO). La zearalenona es particularmente importante en hembras porcinas jóvenes en las cuales ocasiona una toxicosis conocida como "vulvovaginitis porcina". En hembras porcinas adultas puede causar cesación de calores y pseudo-preñez en hembras no gestantes y disminución en el número de lechones por camada en el caso de hembras preñadas (adicionalmente los lechones nacen débiles y con problemas locomotores). En humanos no se han reportado efectos adversos debidos a la zearalenona, pero no se deben descartar ya que todas las hembras de mamíferos estudiadas hasta el momento han demostrado ser susceptibles a esta micotoxina (ratas, ratonas, conejas y hembras de mink). Adicionalmente, estudios in vitro de unión de zearalenona a receptores para estrógenos en citosol indican que los humanos tienen una sensibilidad a la zearalenona similar a la de los cerdos. Del segundo grupo destacan las fumonisinas que son producidas esencialmente por Fusarium moniliforme. Existen 6 tipos de fumonisinas, B1, B2, B3, B4, A1 y A2 (16-18). Sin embargo, las que suelen encontrase con más frecuencia y las más importantes son la fumonisina B1 (FB1) y la B2. La FB1 y FB2 pueden encontrase como contaminantes naturales, en los cereales, preferencialmente en el maíz y subproductos del maíz. En los porcinos dan lugar a edema pulmonar como condición letal subaguda. Se reportan también casos de necrosis pancreática y daño hepático, observados después de un lapso promedio de 4,4 días poscontaminación. En los broilers, se manifiesta la intoxicación con pérdida de peso, diarrea, ascitis e hidropericardio, deficiente conversión alimenticia, ulceraciones orales y se han reportado tambien alteraciones en los niveles de Ca sérico, colesterol y AST (aminotransferasa aspartato).[[Image:Aflatoxinas B1.jpg|frame|right]] En humanos se considera que las fumonisinas son potenciales carcinógenos ya que estudios epidemiológicos indican una fuerte correlación entre el consumo de maíz contaminado con fumonisinas y la incidencia de cáncer esofágico, particularmente en ciertas regiones de China y Sudáfrica. Los principales síndromes que producen son: neurotóxicos (leucoencefalomelacia), nefrotóxicos, edema pulmonar y cerebral, hepatotóxicos y lesiones cardiacas. Los órganos afectados son: el cerebro, pulmón, hígado, riñón y corazón.

== Factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas ==

Los principales factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas tanto en humanos como en animales son: a) La biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina b) Los sinergismos entre ellas c) La cantidad de micotoxina ingerida diariamente en función de la concentración de micotoxina y de la cantidad de alimento ingerido d) La continuidad o intermitencia de ingestión del alimento contaminado e) El peso del individuo y el estado fisiológico y de salud de éste f) La edad del individuo. Detección de micotoxinas Los métodos para el análisis de las micotoxinas han ido evolucionando en busca de una mayor precisión en la identificación de estas sustancias en alimentos, tejidos y fluidos orgánicos. En los primeros años que siguieron al descubrimiento de las aflatoxinas el hombre tuvo interés en los métodos rápidos que le permitiera inspeccionar en corto tiempo un gran volumen de granos. Fue así como se publicó el uso de la lámpara ultra violeta para detectar la florescencia. Luego surge la utilización de los anticuerpos monoclonales para la detección rápida de aflatoxinas, en lotes sospechosos que posteriormente podrán ser sometidos al análisis cuantitativo. La cromatografía en capa delgada (TLC) se toma como una herramienta valiosa en el análisis semi cuantitativo o cuantitativo, adoptándose como métodos oficial establecido por la Association of Analytical Chemist hasta llegar hoy en día a métodos más sofisticados como la Cromatografía de Alta Precisión (HPLC) y la Reacción en Cadena de Polimerasas (PCR). También pueden utilizarse métodos basados en ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay), a pesar de que es aconsejable reconfirmar por alguno de los métodos señalados anteriormente cuando se encuentren resultados positivos, ya que ELISA utiliza anticuerpos policlonales que pueden dar "falsos positivos". La importancia de cada uno de estos métodos depende del medio en que se va a aplicar y se distinguen por el grado de sensibilidad en la detección de altas o bajas concentraciones presentes en las muestras problema. Por otra parte, debe considerarse el programa de muestreo por lo que la FAO invita a tener en cuenta las siguientes consideraciones: La distribución de la concentración de las micotoxinas es un factor importante a considerar cuando se adoptan criterios reglamentarios de muestreo para los productos. La distribución puede ser muy heterogénea, como para las aflatoxinas del maní. La cantidad de granos de maní contaminados en un lote es habitualmente muy baja, pero el nivel de contaminación dentro del grano puede ser muy alto. De no tenerse los debidos cuidados para obtener una muestra representativa, la concentración de las micotoxinas en los lotes inspeccionados puede con facilidad estimarse erróneamente. Además, el consumo de maníes podría llevar a una única dosis accidental alta de aflatoxinas más que a una ingesta crónica a un nivel relativamente bajo.

== Niveles de micotoxinas permisibles en alimentos ==

Es importante señalar que estas reglamentaciones varían según las normativas que los países o las comunidades de comercialización internacional a las que pertenecen ([[Unión Europea|Unión Europea]], Mercosur, etc.). Sin embargo, no existe una legislación internacional al respecto y en algunos países ni siquiera existen normativas vigentes para su control. Según la [[FAO|FAO]], al menos 99 países tenían reglamentos para las micotoxinas en los alimentos y/o en las raciones en el año 2003. La población total en estos países representa aproximadamente 87% de los habitantes del globo. En 1995, el 23% de la población mundial vivía en una región en la que no estaba vigente ningún reglamento conocido para las micotoxinas. Este porcentaje había disminuido al 13% en el año 2003, en razón de un ligero aumento en América Latina y Europa e incrementos más significativos en África y Asia/Oceanía.

== Prevención y Control de Micotoxinas ==

En avicultura, como en otras cadenas de agro alimenticias, se han propuestos diversas estrategias para lograr contrarrestar los efectos de estos indeseados metabolitos. Entre estas destacan el uso de inhibidores de hongos, incremento de los niveles de proteínas, vitaminas y energía de las dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y biológicos de las materias primas, los cuales en condiciones experimentales han mostrado resultados prometedores sin embargo su aplicación a nivel de granjas de explotación comercial todavía necesitan ser validados. Últimamente en este sector está cobrando mucha difusión la utilización de sustancias descontaminantes naturales o sintéticas conocidas como secuestrantes, las cuales son capaces de inhibir dichos metabolitos, contrarrestando de este modo la toxicidad de los mismos. Entre estas se encuentran algunas arcillas, y zeolitas de origen volcánico, bentonitas, carbón activado, aluminocilicatos y productos de la pared celular de levaduras. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) quienes han evaluado las micotoxinas por diversos años considera que la presencia de mohos y micotoxinas puede reducirse mediante la aplicación de diversas medidas preventivas, tanto antes como después de la cosecha, como por ejemplo, medidas adecuadas de lucha contra plagas y enfermedades y buenas prácticas de cosecha, secado y almacenamiento. Como lo señalamos al inicio, un modo para afrontar los riegos asociados con la contaminación de micotoxinas consiste en utilizar un sistema integrado de prevención y control de las mismas. Los programas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) propuesto por la JRCFA, han sido útiles para hacer frente a los riegos asociados con posible contaminación de productos alimenticios y sustancias químicas tóxicas. El sistema de APPCC identifica, evalúa y controla los peligros importantes para la inocuidad de los alimentos. Se trata de un enfoque estructurado y sistemático para controlar la inocuidad de los alimentos en la totalidad del sistema del producto, desde el campo hasta la mesa. Requiere un buen conocimiento de la relación entre causa y efecto, con objeto de actuar de forma más dinámica, y es un elemento clave de la Gestión de la Calidad Total (GCT). El sistema de APPCC se basa en la existencia de sistemas de gestión de la calidad sólidamente implantados, como las buenas prácticas de fabricación (BPF), las buenas prácticas de higiene (BPH), las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de almacenamiento (BPAL).

== Conclusiones ==

Las micotoxinas representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Los riesgos asociados a la salud han sido en muchos casos caracterizados, no obstante, aun no se han precisado los mecanismos por los cuales estas toxinas llegan ocasionar tales daños. La capacidad de difusión y contaminación así como los efectos que aunque en mínimas dosis puedan causar, las hace presentarse como un enemigo silencioso del cual debemos aprender como afrontarlo. La principal arma para combatir a las micotoxinas la constituye la difusión objetiva de la información a todos los integrantes de las cadenas productivas de alimentos y las consecuentes medidas de prevención y control que se puedan aplicar a lo largo de la misma. Se debe por otra parte lograr unificar los criterios en materia de normalización de los procedimientos para el muestreo, los análisis para la detección y los niveles permisibles tratando de globalizar el problema de las micotoxinas y las acciones para contrarrestarlo. No debemos esperar que ocurran hechos lamentables que involucren la vida ya sea humana como animal para empezar a conocer sobre las micotoxinas.

== Fuentes ==

 [http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm] [http://www.scielo.org.ve http://www.scielo.org.ve] [http://www.venelogia.com/archivos/385/ http://www.venelogia.com/archivos/385/] 

'' 'Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, ''' ''''Unidad de Producción Animal. Apartado Postal 4653. Maracay, Aragua, Venezuela.'''''Fanny Requena 1''' '''y Alicia León 3''' 

''Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Unidad de Sanidad Animal. Apartado Postal 4653. Maracay, Aragua, Venezuela.'''''Elsy Saume 2''' 

 

[[Category:Microbiología]] [[Category:Microbiología_de_alimentos]]

Micotoxinas

2011-04-01T18:57:31Z

Javierih:

{{Plantas
|nombre=Micotoxinas
|imagen=Maiz_con_hongos.jpg‎
}}

'''Las micotoxinas '''representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). 

== Introducción ==

Las toxinas producidas por hongos o micotoxinas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). Son numerosos los factores que pueden influir para la contaminación con [[Hongos|hongos]] productores de micotoxinas, entre estos están la resistencia genética del cultivo, las condiciones climatológicas caracterizadas por temperaturas y humedades relativas altas, condiciones de transporte y almacenamiento inadecuado y un secado deficiente. Por tanto, la contaminación del producto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la cosecha, pasando por la recolección, almacenaje, transporte, elaboración y conservación. La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente aves y cerdos, representa uno de los mayores problemas que preocupa a estos importantes sectores agroproductivos. Entre los efectos adversos que pueden traer consigo el consumo de alimentos contaminados se encuentran la drástica reducción de la productividad, caracterizada por una disminución de la velocidad de crecimiento y una baja eficiencia alimentaría. Esta influencia negativa se debe principalmente a interferencias producida por las micotoxinas sobre diversos sistemas enzimáticos ligados al proceso digestivo y del metabolismo de los nutrientes así como del sistema inmunosupresor. Para la salud humana estas también representan una amenaza latente pues pueden actuar como un "asesino silencioso", ya que su consumo en dosis muy pequeñas no induce síntomas clínicos evidentes, pero con el tiempo puede traer graves consecuencias sobre la calidad y durabilidad de la vida. 

== Naturaleza de las micotoxinas ==

Los efectos de las micotoxinas son conocidos por el hombre desde hace muchos años. En [[Europa|Europa]], durante la edad media, se presentaron epidemias que causaron la muerte a miles de personas. La causa de estas epidemias fue el ergotismo, micoticoxicosis originada por el moho Claviceps purpurea. Sin embargo, es a principio de la década de los 60 cuando en Gran Bretaña ocurren una serie de eventos que llevaron al descubrimiento de las aflatoxinas. Para esa fecha, un brote de una rara enfermedad de etiología desconocida causó la muerte de miles de bovinos, ovinos, pollos y [[Cria de Pavos|pavos]]. Por ser esta la especie en la cual se observó por primera vez la enfermedad fue denominada "Enfermedad X de los Pavos". Científicos de la época concluyeron que la causa estaba asociada al alimento, específicamente a una harina de maní importada del [[Brasil|Brasil]]. De allí, se logró aislar una sustancia producto del crecimiento de un hongo que al ser suministrada a animales sanos produjo una sintomatología, compatible con la desconocida enfermedad, demostrándose que dicha sustancia había sido producida por una cepa de Aspergillus flavus de donde derivó su nombre: Aflatoxinas. Simultáneamente a estos hechos, se descubrió en California la aparición masiva de cáncer de hígado en las truchas arco iris de varias pisci-factorías comerciales, aislándose en aquella ocasión aflatoxina en el alimento utilizado. 

== Principales micotoxinas presentes en alimentos ==

Actualmente se conocen más de 200 diferentes micotoxinas presentes en granos como el [[Cultivo del Maíz|maíz]], [[Trigo|trigo]], [[Cebada|cebada]], [[Arroz|arroz]], semilla de ajonjolí, [[Maní|maní,]] etc., siendo las aflatoxinas, la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricoticenos las principalmente asociadas a problemas de toxicidad alimentaría. Aflatoxinas Según la [[Organización Panamericana de la Salud|Organización Panamericana de la Salud]], las aflatoxinas, químicamente son un grupo de metabolitos del grupo bis furano cuamarina producido por Aspergillus flavus y A. parasiticus, denominados B1, B2, G1 y G2. Las cuatro sustancias principales se distinguen por sus colores fluorescentes B, correspondiente al color azul, y el G, correspondiente al verde, con subíndices que indican la movilidad cromatográfica relativa. Las demás aflatoxinas conocidas resultan del metabolismo de alguna de estas, siendo la aflatoxina M1 una de las más relevantes para la salud humana, ya que es excretada en la leche de las hembras de mamíferos que consumen AFB1 en la dieta. Las aflatoxinas son inmunosupresoras que inhiben la fagocitosis y la síntesis proteica interrumpiendo la formación del ADN, ARN y proteínas en el ribosoma. La toxicidad aguda de las aflatoxinas se manifiesta principalmente como lesiones hepáticas. En la forma subaguda, los animales jóvenes pueden presentar retardo en el crecimiento, pérdida del apetito, se compromete el sistema inmunitario por su acción degenerativa sobre el timo y la bursa de Fabricio, aumento de la fragilidad capilar afectando el tiempo de coagulación sanguínea y de allí, la presencia de hematomas, postración y muerte.

== Ocratoxina A ==

Las ocratoxinas son metabolitos de los géneros Aspergillus y Penicillium y se pueden encontrar principalmente en cereales, tales como maíz, cebada, trigo y avena, aunque también ha sido detectada en granos de café. La OA junto con otras micotoxinas nefrotóxicas fue implicada en una nefropatía endémica que afecto a miles de personas a mediados de los años 20 en Europa del Este, conocida como enfermedad de los Balcanes. En las aves se caracteriza por la producción de esclerosis renal y periportal, enteritis, supresión de la hematopoyesis de la médula ósea. En cánidos, las OA causan anorexia, pérdida de peso, vomito, conjuntivitis y necrosis renal, entre otras afecciones. En rumiantes es rápidamente degradada en el rumen, pasando de OA a ocratoxina alfa (O a), por lo tanto las consecuencias negativas no son importantes, a menos que sean consumidas por pre rumiantes. La detección en Europa de la presencia de OA en productos de cerdo vendidos en establecimientos minoristas y en sangre de cerdo ha demostrado que esta toxina puede pasar de los alimentos a los productos de origen animal.

== Fumomisinas y Zearalenonas ==

Fusarium es un género de moho que forma parte de la flora de campo (sustratos fitopatógenos, plantas vivas) y de la flora intermedia (sustratos de cereales recién recogidos y aun húmedos). Este moho vegeta entre 6 y 40ºC con un óptimo entre 18 y 30ºC.

'''Las micotoxinas de Fusarium se puede clasificar en:'''

1. Tricotecenos estrogénicos, o micoestrógenos donde los más importantes son la Zearalenona (ZEN) y el Zearalenol. 2. Tricotecenos no estrogénicos incluyendo a: vomitoxina o deoxinivalenol (DON), fumonisina B1 (FB1), toxina T-2, diacetoxiscirpenol (DAS), monoacetoxiscirpenol (MAS), triacetoxiscirpenol (TAS) y escirpentriol (STO). La zearalenona es particularmente importante en hembras porcinas jóvenes en las cuales ocasiona una toxicosis conocida como "vulvovaginitis porcina". En hembras porcinas adultas puede causar cesación de calores y pseudo-preñez en hembras no gestantes y disminución en el número de lechones por camada en el caso de hembras preñadas (adicionalmente los lechones nacen débiles y con problemas locomotores). En humanos no se han reportado efectos adversos debidos a la zearalenona, pero no se deben descartar ya que todas las hembras de mamíferos estudiadas hasta el momento han demostrado ser susceptibles a esta micotoxina (ratas, ratonas, conejas y hembras de mink). Adicionalmente, estudios in vitro de unión de zearalenona a receptores para estrógenos en citosol indican que los humanos tienen una sensibilidad a la zearalenona similar a la de los cerdos. Del segundo grupo destacan las fumonisinas que son producidas esencialmente por Fusarium moniliforme. Existen 6 tipos de fumonisinas, B1, B2, B3, B4, A1 y A2 (16-18). Sin embargo, las que suelen encontrase con más frecuencia y las más importantes son la fumonisina B1 (FB1) y la B2. La FB1 y FB2 pueden encontrase como contaminantes naturales, en los cereales, preferencialmente en el maíz y subproductos del maíz. En los porcinos dan lugar a edema pulmonar como condición letal subaguda. Se reportan también casos de necrosis pancreática y daño hepático, observados después de un lapso promedio de 4,4 días poscontaminación. En los broilers, se manifiesta la intoxicación con pérdida de peso, diarrea, ascitis e hidropericardio, deficiente conversión alimenticia, ulceraciones orales y se han reportado tambien alteraciones en los niveles de Ca sérico, colesterol y AST (aminotransferasa aspartato).[[Image:Aflatoxinas B1.jpg|frame|right|Aflatoxinas B1.jpg]] En humanos se considera que las fumonisinas son potenciales carcinógenos ya que estudios epidemiológicos indican una fuerte correlación entre el consumo de maíz contaminado con fumonisinas y la incidencia de cáncer esofágico, particularmente en ciertas regiones de China y Sudáfrica. Los principales síndromes que producen son: neurotóxicos (leucoencefalomelacia), nefrotóxicos, edema pulmonar y cerebral, hepatotóxicos y lesiones cardiacas. Los órganos afectados son: el cerebro, pulmón, hígado, riñón y corazón.

== Factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas ==

Los principales factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas tanto en humanos como en animales son: a) La biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina b) Los sinergismos entre ellas c) La cantidad de micotoxina ingerida diariamente en función de la concentración de micotoxina y de la cantidad de alimento ingerido d) La continuidad o intermitencia de ingestión del alimento contaminado e) El peso del individuo y el estado fisiológico y de salud de éste f) La edad del individuo. Detección de micotoxinas Los métodos para el análisis de las micotoxinas han ido evolucionando en busca de una mayor precisión en la identificación de estas sustancias en alimentos, tejidos y fluidos orgánicos. En los primeros años que siguieron al descubrimiento de las aflatoxinas el hombre tuvo interés en los métodos rápidos que le permitiera inspeccionar en corto tiempo un gran volumen de granos. Fue así como se publicó el uso de la lámpara ultra violeta para detectar la florescencia. Luego surge la utilización de los anticuerpos monoclonales para la detección rápida de aflatoxinas, en lotes sospechosos que posteriormente podrán ser sometidos al análisis cuantitativo. La cromatografía en capa delgada (TLC) se toma como una herramienta valiosa en el análisis semi cuantitativo o cuantitativo, adoptándose como métodos oficial establecido por la Association of Analytical Chemist hasta llegar hoy en día a métodos más sofisticados como la Cromatografía de Alta Precisión (HPLC) y la Reacción en Cadena de Polimerasas (PCR). También pueden utilizarse métodos basados en ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay), a pesar de que es aconsejable reconfirmar por alguno de los métodos señalados anteriormente cuando se encuentren resultados positivos, ya que ELISA utiliza anticuerpos policlonales que pueden dar "falsos positivos". La importancia de cada uno de estos métodos depende del medio en que se va a aplicar y se distinguen por el grado de sensibilidad en la detección de altas o bajas concentraciones presentes en las muestras problema. Por otra parte, debe considerarse el programa de muestreo por lo que la FAO invita a tener en cuenta las siguientes consideraciones: La distribución de la concentración de las micotoxinas es un factor importante a considerar cuando se adoptan criterios reglamentarios de muestreo para los productos. La distribución puede ser muy heterogénea, como para las aflatoxinas del maní. La cantidad de granos de maní contaminados en un lote es habitualmente muy baja, pero el nivel de contaminación dentro del grano puede ser muy alto. De no tenerse los debidos cuidados para obtener una muestra representativa, la concentración de las micotoxinas en los lotes inspeccionados puede con facilidad estimarse erróneamente. Además, el consumo de maníes podría llevar a una única dosis accidental alta de aflatoxinas más que a una ingesta crónica a un nivel relativamente bajo.

== Niveles de micotoxinas permisibles en alimentos ==

Es importante señalar que estas reglamentaciones varían según las normativas que los países o las comunidades de comercialización internacional a las que pertenecen ([[Unión Europea|Unión Europea]], Mercosur, etc.). Sin embargo, no existe una legislación internacional al respecto y en algunos países ni siquiera existen normativas vigentes para su control. Según la [[FAO|FAO]], al menos 99 países tenían reglamentos para las micotoxinas en los alimentos y/o en las raciones en el año 2003. La población total en estos países representa aproximadamente 87% de los habitantes del globo. En 1995, el 23% de la población mundial vivía en una región en la que no estaba vigente ningún reglamento conocido para las micotoxinas. Este porcentaje había disminuido al 13% en el año 2003, en razón de un ligero aumento en América Latina y Europa e incrementos más significativos en África y Asia/Oceanía.

== Prevención y Control de Micotoxinas ==

En avicultura, como en otras cadenas de agro alimenticias, se han propuestos diversas estrategias para lograr contrarrestar los efectos de estos indeseados metabolitos. Entre estas destacan el uso de inhibidores de hongos, incremento de los niveles de proteínas, vitaminas y energía de las dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y biológicos de las materias primas, los cuales en condiciones experimentales han mostrado resultados prometedores sin embargo su aplicación a nivel de granjas de explotación comercial todavía necesitan ser validados. Últimamente en este sector está cobrando mucha difusión la utilización de sustancias descontaminantes naturales o sintéticas conocidas como secuestrantes, las cuales son capaces de inhibir dichos metabolitos, contrarrestando de este modo la toxicidad de los mismos. Entre estas se encuentran algunas arcillas, y zeolitas de origen volcánico, bentonitas, carbón activado, aluminocilicatos y productos de la pared celular de levaduras. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) quienes han evaluado las micotoxinas por diversos años considera que la presencia de mohos y micotoxinas puede reducirse mediante la aplicación de diversas medidas preventivas, tanto antes como después de la cosecha, como por ejemplo, medidas adecuadas de lucha contra plagas y enfermedades y buenas prácticas de cosecha, secado y almacenamiento. Como lo señalamos al inicio, un modo para afrontar los riegos asociados con la contaminación de micotoxinas consiste en utilizar un sistema integrado de prevención y control de las mismas. Los programas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) propuesto por la JRCFA, han sido útiles para hacer frente a los riegos asociados con posible contaminación de productos alimenticios y sustancias químicas tóxicas. El sistema de APPCC identifica, evalúa y controla los peligros importantes para la inocuidad de los alimentos. Se trata de un enfoque estructurado y sistemático para controlar la inocuidad de los alimentos en la totalidad del sistema del producto, desde el campo hasta la mesa. Requiere un buen conocimiento de la relación entre causa y efecto, con objeto de actuar de forma más dinámica, y es un elemento clave de la Gestión de la Calidad Total (GCT). El sistema de APPCC se basa en la existencia de sistemas de gestión de la calidad sólidamente implantados, como las buenas prácticas de fabricación (BPF), las buenas prácticas de higiene (BPH), las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de almacenamiento (BPAL).

== Conclusiones ==

Las micotoxinas representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Los riesgos asociados a la salud han sido en muchos casos caracterizados, no obstante, aun no se han precisado los mecanismos por los cuales estas toxinas llegan ocasionar tales daños. La capacidad de difusión y contaminación así como los efectos que aunque en mínimas dosis puedan causar, las hace presentarse como un enemigo silencioso del cual debemos aprender como afrontarlo. La principal arma para combatir a las micotoxinas la constituye la difusión objetiva de la información a todos los integrantes de las cadenas productivas de alimentos y las consecuentes medidas de prevención y control que se puedan aplicar a lo largo de la misma. Se debe por otra parte lograr unificar los criterios en materia de normalización de los procedimientos para el muestreo, los análisis para la detección y los niveles permisibles tratando de globalizar el problema de las micotoxinas y las acciones para contrarrestarlo. No debemos esperar que ocurran hechos lamentables que involucren la vida ya sea humana como animal para empezar a conocer sobre las micotoxinas.

== Fuentes ==

 [http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm] [http://www.scielo.org.ve http://www.scielo.org.ve] [http://www.venelogia.com/archivos/385/ http://www.venelogia.com/archivos/385/] 

[[Category:Microbiología]] [[Category:Microbiología_de_alimentos]]

Micotoxinas

2011-04-01T18:55:40Z

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'''Las micotoxinas '''representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). 

== Introducción ==

Las toxinas producidas por hongos o micotoxinas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes). Son numerosos los factores que pueden influir para la contaminación con [[Hongos|hongos]] productores de micotoxinas, entre estos están la resistencia genética del cultivo, las condiciones climatológicas caracterizadas por temperaturas y humedades relativas altas, condiciones de transporte y almacenamiento inadecuado y un secado deficiente. Por tanto, la contaminación del producto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la cosecha, pasando por la recolección, almacenaje, transporte, elaboración y conservación. La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente aves y cerdos, representa uno de los mayores problemas que preocupa a estos importantes sectores agroproductivos. Entre los efectos adversos que pueden traer consigo el consumo de alimentos contaminados se encuentran la drástica reducción de la productividad, caracterizada por una disminución de la velocidad de crecimiento y una baja eficiencia alimentaría. Esta influencia negativa se debe principalmente a interferencias producida por las micotoxinas sobre diversos sistemas enzimáticos ligados al proceso digestivo y del metabolismo de los nutrientes así como del sistema inmunosupresor. Para la salud humana estas también representan una amenaza latente pues pueden actuar como un "asesino silencioso", ya que su consumo en dosis muy pequeñas no induce síntomas clínicos evidentes, pero con el tiempo puede traer graves consecuencias sobre la calidad y durabilidad de la vida. 

== Naturaleza de las micotoxinas ==

Los efectos de las micotoxinas son conocidos por el hombre desde hace muchos años. En [[Europa|Europa]], durante la edad media, se presentaron epidemias que causaron la muerte a miles de personas. La causa de estas epidemias fue el ergotismo, micoticoxicosis originada por el moho Claviceps purpurea. Sin embargo, es a principio de la década de los 60 cuando en Gran Bretaña ocurren una serie de eventos que llevaron al descubrimiento de las aflatoxinas. Para esa fecha, un brote de una rara enfermedad de etiología desconocida causó la muerte de miles de bovinos, ovinos, pollos y [[Cria_de_Pavos|pavos]]. Por ser esta la especie en la cual se observó por primera vez la enfermedad fue denominada "Enfermedad X de los Pavos". Científicos de la época concluyeron que la causa estaba asociada al alimento, específicamente a una harina de maní importada del [[Brasil|Brasil]]. De allí, se logró aislar una sustancia producto del crecimiento de un hongo que al ser suministrada a animales sanos produjo una sintomatología, compatible con la desconocida enfermedad, demostrándose que dicha sustancia había sido producida por una cepa de Aspergillus flavus de donde derivó su nombre: Aflatoxinas. Simultáneamente a estos hechos, se descubrió en California la aparición masiva de cáncer de hígado en las truchas arco iris de varias pisci-factorías comerciales, aislándose en aquella ocasión aflatoxina en el alimento utilizado. 

== Principales micotoxinas presentes en alimentos ==

Actualmente se conocen más de 200 diferentes micotoxinas presentes en granos como el [[Cultivo_del_Maíz|maíz]], [[Trigo|trigo]], [[Cebada|cebada]], [[Arroz|arroz]], semilla de ajonjolí, [[Maní|maní,]] etc., siendo las aflatoxinas, la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricoticenos las principalmente asociadas a problemas de toxicidad alimentaría. Aflatoxinas Según la [[Organización_Panamericana_de_la_Salud|Organización Panamericana de la Salud]], las aflatoxinas, químicamente son un grupo de metabolitos del grupo bis furano cuamarina producido por Aspergillus flavus y A. parasiticus, denominados B1, B2, G1 y G2. Las cuatro sustancias principales se distinguen por sus colores fluorescentes B, correspondiente al color azul, y el G, correspondiente al verde, con subíndices que indican la movilidad cromatográfica relativa. Las demás aflatoxinas conocidas resultan del metabolismo de alguna de estas, siendo la aflatoxina M1 una de las más relevantes para la salud humana, ya que es excretada en la leche de las hembras de mamíferos que consumen AFB1 en la dieta. Las aflatoxinas son inmunosupresoras que inhiben la fagocitosis y la síntesis proteica interrumpiendo la formación del ADN, ARN y proteínas en el ribosoma. La toxicidad aguda de las aflatoxinas se manifiesta principalmente como lesiones hepáticas. En la forma subaguda, los animales jóvenes pueden presentar retardo en el crecimiento, pérdida del apetito, se compromete el sistema inmunitario por su acción degenerativa sobre el timo y la bursa de Fabricio, aumento de la fragilidad capilar afectando el tiempo de coagulación sanguínea y de allí, la presencia de hematomas, postración y muerte.

== Ocratoxina A ==

Las ocratoxinas son metabolitos de los géneros Aspergillus y Penicillium y se pueden encontrar principalmente en cereales, tales como maíz, cebada, trigo y avena, aunque también ha sido detectada en granos de café. La OA junto con otras micotoxinas nefrotóxicas fue implicada en una nefropatía endémica que afecto a miles de personas a mediados de los años 20 en Europa del Este, conocida como enfermedad de los Balcanes. En las aves se caracteriza por la producción de esclerosis renal y periportal, enteritis, supresión de la hematopoyesis de la médula ósea. En cánidos, las OA causan anorexia, pérdida de peso, vomito, conjuntivitis y necrosis renal, entre otras afecciones. En rumiantes es rápidamente degradada en el rumen, pasando de OA a ocratoxina alfa (O a), por lo tanto las consecuencias negativas no son importantes, a menos que sean consumidas por pre rumiantes. La detección en Europa de la presencia de OA en productos de cerdo vendidos en establecimientos minoristas y en sangre de cerdo ha demostrado que esta toxina puede pasar de los alimentos a los productos de origen animal.

== Fumomisinas y Zearalenonas ==

Fusarium es un género de moho que forma parte de la flora de campo (sustratos fitopatógenos, plantas vivas) y de la flora intermedia (sustratos de cereales recién recogidos y aun húmedos). Este moho vegeta entre 6 y 40ºC con un óptimo entre 18 y 30ºC.

'''Las micotoxinas de Fusarium se puede clasificar en:'''

1. Tricotecenos estrogénicos, o micoestrógenos donde los más importantes son la Zearalenona (ZEN) y el Zearalenol. 2. Tricotecenos no estrogénicos incluyendo a: vomitoxina o deoxinivalenol (DON), fumonisina B1 (FB1), toxina T-2, diacetoxiscirpenol (DAS), monoacetoxiscirpenol (MAS), triacetoxiscirpenol (TAS) y escirpentriol (STO). La zearalenona es particularmente importante en hembras porcinas jóvenes en las cuales ocasiona una toxicosis conocida como "vulvovaginitis porcina". En hembras porcinas adultas puede causar cesación de calores y pseudo-preñez en hembras no gestantes y disminución en el número de lechones por camada en el caso de hembras preñadas (adicionalmente los lechones nacen débiles y con problemas locomotores). En humanos no se han reportado efectos adversos debidos a la zearalenona, pero no se deben descartar ya que todas las hembras de mamíferos estudiadas hasta el momento han demostrado ser susceptibles a esta micotoxina (ratas, ratonas, conejas y hembras de mink). Adicionalmente, estudios in vitro de unión de zearalenona a receptores para estrógenos en citosol indican que los humanos tienen una sensibilidad a la zearalenona similar a la de los cerdos. Del segundo grupo destacan las fumonisinas que son producidas esencialmente por Fusarium moniliforme. Existen 6 tipos de fumonisinas, B1, B2, B3, B4, A1 y A2 (16-18). Sin embargo, las que suelen encontrase con más frecuencia y las más importantes son la fumonisina B1 (FB1) y la B2. La FB1 y FB2 pueden encontrase como contaminantes naturales, en los cereales, preferencialmente en el maíz y subproductos del maíz. En los porcinos dan lugar a edema pulmonar como condición letal subaguda. Se reportan también casos de necrosis pancreática y daño hepático, observados después de un lapso promedio de 4,4 días poscontaminación. En los broilers, se manifiesta la intoxicación con pérdida de peso, diarrea, ascitis e hidropericardio, deficiente conversión alimenticia, ulceraciones orales y se han reportado tambien alteraciones en los niveles de Ca sérico, colesterol y AST (aminotransferasa aspartato).[[Image:Aflatoxinas_B1.jpg|frame|right]] En humanos se considera que las fumonisinas son potenciales carcinógenos ya que estudios epidemiológicos indican una fuerte correlación entre el consumo de maíz contaminado con fumonisinas y la incidencia de cáncer esofágico, particularmente en ciertas regiones de China y Sudáfrica. Los principales síndromes que producen son: neurotóxicos (leucoencefalomelacia), nefrotóxicos, edema pulmonar y cerebral, hepatotóxicos y lesiones cardiacas. Los órganos afectados son: el cerebro, pulmón, hígado, riñón y corazón.

== Factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas ==

Los principales factores que tienen influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas tanto en humanos como en animales son: a) La biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina b) Los sinergismos entre ellas c) La cantidad de micotoxina ingerida diariamente en función de la concentración de micotoxina y de la cantidad de alimento ingerido d) La continuidad o intermitencia de ingestión del alimento contaminado e) El peso del individuo y el estado fisiológico y de salud de éste f) La edad del individuo. Detección de micotoxinas Los métodos para el análisis de las micotoxinas han ido evolucionando en busca de una mayor precisión en la identificación de estas sustancias en alimentos, tejidos y fluidos orgánicos. En los primeros años que siguieron al descubrimiento de las aflatoxinas el hombre tuvo interés en los métodos rápidos que le permitiera inspeccionar en corto tiempo un gran volumen de granos. Fue así como se publicó el uso de la lámpara ultra violeta para detectar la florescencia. Luego surge la utilización de los anticuerpos monoclonales para la detección rápida de aflatoxinas, en lotes sospechosos que posteriormente podrán ser sometidos al análisis cuantitativo. La cromatografía en capa delgada (TLC) se toma como una herramienta valiosa en el análisis semi cuantitativo o cuantitativo, adoptándose como métodos oficial establecido por la Association of Analytical Chemist hasta llegar hoy en día a métodos más sofisticados como la Cromatografía de Alta Precisión (HPLC) y la Reacción en Cadena de Polimerasas (PCR). También pueden utilizarse métodos basados en ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay), a pesar de que es aconsejable reconfirmar por alguno de los métodos señalados anteriormente cuando se encuentren resultados positivos, ya que ELISA utiliza anticuerpos policlonales que pueden dar "falsos positivos". La importancia de cada uno de estos métodos depende del medio en que se va a aplicar y se distinguen por el grado de sensibilidad en la detección de altas o bajas concentraciones presentes en las muestras problema. Por otra parte, debe considerarse el programa de muestreo por lo que la FAO invita a tener en cuenta las siguientes consideraciones: La distribución de la concentración de las micotoxinas es un factor importante a considerar cuando se adoptan criterios reglamentarios de muestreo para los productos. La distribución puede ser muy heterogénea, como para las aflatoxinas del maní. La cantidad de granos de maní contaminados en un lote es habitualmente muy baja, pero el nivel de contaminación dentro del grano puede ser muy alto. De no tenerse los debidos cuidados para obtener una muestra representativa, la concentración de las micotoxinas en los lotes inspeccionados puede con facilidad estimarse erróneamente. Además, el consumo de maníes podría llevar a una única dosis accidental alta de aflatoxinas más que a una ingesta crónica a un nivel relativamente bajo.

== Niveles de micotoxinas permisibles en alimentos ==

Es importante señalar que estas reglamentaciones varían según las normativas que los países o las comunidades de comercialización internacional a las que pertenecen ([[Unión_Europea|Unión Europea]], Mercosur, etc.). Sin embargo, no existe una legislación internacional al respecto y en algunos países ni siquiera existen normativas vigentes para su control. Según la [[FAO|FAO]], al menos 99 países tenían reglamentos para las micotoxinas en los alimentos y/o en las raciones en el año 2003. La población total en estos países representa aproximadamente 87% de los habitantes del globo. En 1995, el 23% de la población mundial vivía en una región en la que no estaba vigente ningún reglamento conocido para las micotoxinas. Este porcentaje había disminuido al 13% en el año 2003, en razón de un ligero aumento en América Latina y Europa e incrementos más significativos en África y Asia/Oceanía.

== Prevención y Control de Micotoxinas ==

En avicultura, como en otras cadenas de agro alimenticias, se han propuestos diversas estrategias para lograr contrarrestar los efectos de estos indeseados metabolitos. Entre estas destacan el uso de inhibidores de hongos, incremento de los niveles de proteínas, vitaminas y energía de las dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y biológicos de las materias primas, los cuales en condiciones experimentales han mostrado resultados prometedores sin embargo su aplicación a nivel de granjas de explotación comercial todavía necesitan ser validados. Últimamente en este sector está cobrando mucha difusión la utilización de sustancias descontaminantes naturales o sintéticas conocidas como secuestrantes, las cuales son capaces de inhibir dichos metabolitos, contrarrestando de este modo la toxicidad de los mismos. Entre estas se encuentran algunas arcillas, y zeolitas de origen volcánico, bentonitas, carbón activado, aluminocilicatos y productos de la pared celular de levaduras. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) quienes han evaluado las micotoxinas por diversos años considera que la presencia de mohos y micotoxinas puede reducirse mediante la aplicación de diversas medidas preventivas, tanto antes como después de la cosecha, como por ejemplo, medidas adecuadas de lucha contra plagas y enfermedades y buenas prácticas de cosecha, secado y almacenamiento. Como lo señalamos al inicio, un modo para afrontar los riegos asociados con la contaminación de micotoxinas consiste en utilizar un sistema integrado de prevención y control de las mismas. Los programas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) propuesto por la JRCFA, han sido útiles para hacer frente a los riegos asociados con posible contaminación de productos alimenticios y sustancias químicas tóxicas. El sistema de APPCC identifica, evalúa y controla los peligros importantes para la inocuidad de los alimentos. Se trata de un enfoque estructurado y sistemático para controlar la inocuidad de los alimentos en la totalidad del sistema del producto, desde el campo hasta la mesa. Requiere un buen conocimiento de la relación entre causa y efecto, con objeto de actuar de forma más dinámica, y es un elemento clave de la Gestión de la Calidad Total (GCT). El sistema de APPCC se basa en la existencia de sistemas de gestión de la calidad sólidamente implantados, como las buenas prácticas de fabricación (BPF), las buenas prácticas de higiene (BPH), las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de almacenamiento (BPAL).

== Conclusiones ==

Las micotoxinas representan un peligro latente tanto para la salud humana como animal. Los riesgos asociados a la salud han sido en muchos casos caracterizados, no obstante, aun no se han precisado los mecanismos por los cuales estas toxinas llegan ocasionar tales daños. La capacidad de difusión y contaminación así como los efectos que aunque en mínimas dosis puedan causar, las hace presentarse como un enemigo silencioso del cual debemos aprender como afrontarlo. La principal arma para combatir a las micotoxinas la constituye la difusión objetiva de la información a todos los integrantes de las cadenas productivas de alimentos y las consecuentes medidas de prevención y control que se puedan aplicar a lo largo de la misma. Se debe por otra parte lograr unificar los criterios en materia de normalización de los procedimientos para el muestreo, los análisis para la detección y los niveles permisibles tratando de globalizar el problema de las micotoxinas y las acciones para contrarrestarlo. No debemos esperar que ocurran hechos lamentables que involucren la vida ya sea humana como animal para empezar a conocer sobre las micotoxinas.

== Fuentes ==

 [http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm] [http://www.scielo.org.ve http://www.scielo.org.ve] [http://www.venelogia.com/archivos/385/ http://www.venelogia.com/archivos/385/] 

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Archivo:Aflatoxinas B1.jpg

2011-04-01T18:47:32Z

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== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

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Inulina

2011-02-15T21:16:39Z

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{{Planta
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}}'''La inulina''' es un [[Carbohidratos|carbohidrato]] no digerible que está presente en muchos [[Vegetales|vegetales]], [[Frutas|frutas]] y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la [[Achicoria|achicoria]] (Cichoriiim intybus) y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos funcionales. 

La inulina es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchas plantas, vegetales, frutas y cereales y por tanto forma parte de nuestra dieta diaria. A nivel industrial, la inulina se obtiene de la raíz de la achicoria y se usa como ingrediente en los [[Alimentos|alimentos]], ofreciendo ventajas tecnológicas e importantes beneficios a la salud. En la actualidad, la presencia de ciertas cantidades de inulina o sus derivados en la formulación de un producto alimenticio es condición suficiente para que dicho producto pueda ser considerado como "alimento funcional", que por definición sería aquel que contiene un componente o nutriente con actividad selectiva beneficiosa, lo que le confiere un efecto fisiológico adicional a su valor nutricional. El efecto positivo a la salud se refiere a una mejoría de las funciones del organismo o a la disminución del riesgo de una enfermedad. La propiedad de la inulina más extensivamente estudiada es su comportamiento como prebiótico, definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupo de [[Bacterias|bacterias]] en el colon (bifidobacterias y lactobacilos), con la consecuente disminución de otras especies que pueden ser perjudiciales (ejemplo: E. coli y bacterias de la especie Clostridium spp.). Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se mencionan: el refuerzo de las funciones inmunológicas (ante cáncer o tumores), el aumento de la biodisponibilidad de minerales, la mejora del metabolismo de las grasas y de la respuesta glicémica 

== Inulina y sus orígenes ==

La inulina es un carbohidrato de reserva energética presente en más de 36.000 especies de plantas, aislada por primera vez en 1804, a partir de la especie ínula helenium, por un científico alemán de apellido Rose. En 1818, Thomson, un científico británico, le dio el nombre actual. La inulina está constituida por moléculas de fructosa unidas por enlaces P-(2->1) fructosil-fructosa, siendo el término "fructanos" usado para denominar este tipo de compuestos. Las cadenas de fructosa tienen la particularidad de terminar en una unidad de glucosa unida por un enlace a-(l,2) (residuo -D-glucopiranosil), como en la sacarosa, pero también el monómero terminal de la cadena puede corresponder a un residuo de P-D-fructopiranosil. Después del almidón, los fructanos son los polisacáridos no estructurales más abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en hongos del tipo Aspergillus sp. y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo levano (enlace P-(6->2) fructosil-fructosa) . Entre las especies de plantas que producen fructanos se identifican las del grupo Liliaceae (ajo, cebolla espárrago, ajo porro) y Compositae (achicoria, pataca o tupinambo y yacon). Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterránea de la planta. Otras especies (por ejemplo en la familia Gramineae) presentan altos contenidos de fructanos en sus partes aéreas, pero con bajo rendimiento de extracción a nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener erúctanos a nivel industrial, a comienzos de la presente década, la inulina se obtenía a partir de dos especies: la pataca (Helianthus tuberosus) y la achicoria (Cichorium intybus), siendo ésta última la fuente industrial más común. La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne, de la familia de las Asteráceas, que mide entre 80 y 90 cm de alto. Sus raíces son blancas en su interior y amarillo-marrón en el exterior. Las hojas son de forma oblonga y dentadas. Sus frutos son secos e indehiscentes, de 3 mm de largo y de ancho, de color negro-marrón que se aclaran al madurar. Esta planta se encuentra geográficamente distribuida en muchas regiones del mundo: [[Europa|Europa]] central y del norte, Liberia, [[Turquía|Turquía]], [[Afganistán|Afganistán]], [[China|China]] norte y central, sur [[América|América]], sur [[África|África]], [[Etiopía|Etiopía]], [[Madagascar|Madagascar]], [[India|India]], [[Australia|Australia]] y [[Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]]. En general, cuando la achicoria se cultiva para aprovechar sus raíces, se requiere climas húmedos y calientes. 

== Compuestos derivados de la inulina ==

Los fructanos más ampliamente estudiados y de mayor uso a nivel industrial son la inulina, la oligofructosa y los fructooligosacáridos o FOS (15), se caracterizan por sus enlaces de tipo P-(2->-1) entre las unidades de fructosa, con un grado de polimerización que varía entre 2 y 60 unidades, y se les considera carbohidratos de cadena corta o de bajo nivel de polimerización. Dependiendo de su origen (vegetal o microbiano), los fructanos pueden ser lineales, ramificados o cíclicos y suelen definirse en términos de grado de polimerización promedio (GPprom) y grado de polimerización máxima (GP max). En los de origen vegetal, el GPmax no excede de 200, puede ser tan alta como 100.000 en los de origen bacteriano Tanto la inulina, como la oligofructuosa y los fructooligosacáridos o FOS presentan una estructura polimérica predominantemente lineal. Las diferencias radican en el grado de polimerización, siendo la inulina el compuesto con el mayor rango y promedio. Los FOS y la oligofructosa son muy similares, pero con diferencias estructurales asociadas a sus diferentes orígenes (hidrólisis enzimática de inulina para la oligofructosa y transfructosilación de sacarosa para los FOS). Las cadenas de las moléculas de la oligofructosa son más largas que aquellas producidas por transfructosilación de la sacarosa. No todas las cadenas tienen una glucosa terminal en la oligofructosa, pero los FOS si las tienen. En la Tabla 2 se presenta una comparación entre los tres compuestos fructanos. Las diferencias estructurales entre ellos condicionan sus características físicas y químicas, y las propiedades que determinan su uso como ingrediente, las cuales serán revisadas más adelante en el presente artículo. 

== Características físicas y químicas de la inulina y derivados. ==

Los fructanos por su configuración química no pueden ser hidrolizados por las enzimas digestivas del hombre y de animales, por lo que permanecen intactos en su recorrido por la parte superior del tracto gastrointestinal, pero son hidrolizados y fermentados en su totalidad por las bacterias de la parte inferior del tracto gastrointestinal (intestino grueso, colon). De esta manera, este tipo de compuestos se comportan como fibra dietética. Los fructanos aportan un valor calórico reducido (1,5 kcal/g) si se comparan con los carbohidratos digeribles (4 kcal/g). A nivel industrial, la inulina se presenta como un polvo blanco, sin olor, con sabor neutral y sin efecto residual, pero oligofructosa además de su presentación en polvo se consigue como jarabe viscoso (75% de materia seca), ambos incoloros. La inulina nativa, a diferencia de la inulina HP o de alta pureza, contiene azúcares libres (glucosa, fructosa, sacarosa), lo que le confiere cierto dulzor (10% del dulzor de la sacarosa). La inulina HP presenta menor solubilidad que la inulina nativa, debido a la casi total ausencia de azúcares libres (0,5 % de materia seca). La viscosidad de la oligofructosa a 10°C en solución acuosa al 5% p/p, es la menor de los fructanos y es una característica clave para la formación de geles y su uso como un sustituto de grasas. La inulina también mejora la estabilidad de emulsiones y espumas, por lo que se usa como estabilizante en diversos productos alimenticios (helados, salsas, untables, postres cremosos, etc.). Se observa una sinergia entre la inulina y otros agentes gelantes como la gelatina, alginatos, carraginatos, gomas y maltodextrinas. En general, la inulina HP presenta mejores niveles de desempeño que la inulina nativa, en relación a todas las propiedades mencionadas. Con respecto a la oligofructosa, tiene mayor solubilidad y dulzor, así como un efecto sinergístico con edulcorantes como el acesulfame K-aspartame, con mejoras en el efecto residual. La oligofructosa es estable a altas temperaturas, con propiedades humectantes, reduce la actividad de agua y por tanto propicia la estabilidad microbiológica y afecta los puntos de fusión y ebullición, adicionalmente. La oligofructosa posee propiedades tecnológicas similares a la sacarosa y al jarabe de glucosa.A pH menores de 4, los enlaces tipo P de las unidades de fructosa, tanto en la inulina como la oligofructosa, se hidrolizan con la consecuente formación de fructosa. Por esta razón, estos compuestos no pueden ser usados en alimentos muy ácidos. 

== Tecnología de producción ==

La producción industrial de la inulina y sus derivados se obtiene exclusivamente de la raíz de la achicoria. Alternativamente, la oligofructosa se puede sintetizar a partir de la sacarosa, la cual es sometida a transfructosilación por acción de la enzima (3-fructofuranosidasa. Existen productos comerciales que son mezclas entre inulina y oligofructosa, por ejemplo el Synergy I® es una combinación de oligofructosa e inulina en una proporción de 30:70 en peso, para que tenga características funcionales específicas. Entre otros productos derivados de la inulina está la carboximetilinulina (CMI), un compuesto obtenido por carboxilación de la inulina, usado para reducir la formación y crecimiento de incrustaciones en las paredes de las tuberías, contenedores, cámaras de reacción o separación. 

== Fructanos y fibra dietética total ==

Actualmente resulta imprescindible conocer el contenido de fibra en los alimentos debido a las normativas de información en el etiquetado de productos alimenticios. Debido a la clasificación de la fibra en "soluble" e "insoluble", terminología basada en las metodologías tradicionales de determinación, lo que hasta ahora había sido considerado como la determinación de "fibra dietética total" no es tal, ya que no se incluye la determinación del contenido de fructanos. Los fructanos deben ser determinados por separado, para luego ser sumados al contenido de fibra obtenido por los métodos tradicionales. Esta sumatoria si representa el contenido de fibra dietética total que debe ser incluido en la información nutricional del etiquetado. Expertos señalan que los términos "soluble" e "insoluble" para la clasificación de la fibra dietética resulta arbitraria y que no son representativos de la funcionalidad o impacto a la salud del individuo. Recientemente se han propuesto los conceptos de fibra dietética y fibra funcional, que es una clasificación basada en los efectos fisiológicos o funcionales que los distintos componentes de dicha fibra puedan proporcionar al individuo. La fibra dietética se ha definido como los carbohidratos no digeribles y la lignina, los cuales son intrínsecos de las plantas, mientras que fibra funcional consiste en carbohidratos no digeribles aislados que tengan efectos fisiológicos beneficiosos en los seres humanos. Bajo estos términos, los fructanos se consideran parte de la fibra funcional. La fibra dietética total es la suma de la fibra dietética y la fibra funcional. La comunidad científica propone desarrollar metodologías que se adapten a los conceptos y clasificaciones convenidas y no lo contrario. Mientras continúen empleándose los métodos tradicionales, esta nueva clasificación propuesta para la fibra dietética total ayudaría a evitar confusión en relación a la cuantificación de la cantidad de fibra total, la cual que debe incluirse en la información del etiquetado de productos alimenticios. 

== Usos de la inulina como ingrediente ==

La inulina y sus derivados ofrecen múltiples usos como ingredientes en la formulación de productos.  La inulina tiene propiedades similares a las del almidón, mientras que la oligofructosa presenta propiedades más parecidas a la sacarosa. La inulina mejora la aceptabilidad de [[Yogures|yogures]] elaborados con leche descremada, impartiéndole una mayor cremosidad, también actúa como agente espesante, retiene el agua y estabiliza geles. Los geles se pueden formar por efecto mecánico o térmico, y el obtenido por el segundo método presenta mejor textura y firmeza. La capacidad de formar gel es determinante en su uso como sustituto de grasas en productos lácteos, [[Untables|untables]], aderezos, salsas y otros productos en los que las propiedades funcionales que otorgan las [[Grasas|grasas]] son indispensables para lograr los efectos sensoriales deseados por los consumidores. En la elaboración de panes de [[Trigo|trigo]] con adición de inulina para sustituir la grasa vegetal no se modificaron las características reológicas de la masa antes de hornear y la calidad sensorial del producto terminado. El uso de inulina en la formulación de pastas dio como resultado productos con propiedades sensoriales sin diferencias significativas de aquellas elaboradas con solo trigo. Se han logrado formulaciones a base de chocolate (tortas, muses',), barras energéticas y cereales extruidos con un desempeño similar o incluso mejorado en sabor, color y textura. 

== La inulina y sus beneficios a la salud ==

El uso de la inulina o sus derivados para cumplir funciones tecnológicas, simultáneamente aporta beneficios a la salud, el primero de ellos es su función de fibra dietética, con los efectos fisiológicos atribuibles a este tipo de compuestos, como son la disminución de los niveles lipídicos y glucosa en sangre y la acción laxante. Otro beneficio comprobado ligado al anterior, es la capacidad de la inulina de modular la flora intestinal, esto se debe a su efecto prebiótico. Estudios in vivo muestran que solo 4 g de inulina o de sus compuestos relacionados diarios son efectivas para incrementar el número de bacterias beneficiosas en el colon. La inulina y derivados tienen un aporte calórico reducido (máximo de 1,5 kcal/g), atribuibles a la resistencia a la digestión y posterior hidrólisis y fermentación por la flora intestinal selectiva del intestino grueso. Solo los ácidos grasos de cadena corta obtenidos como producto metabólico de la actividad bacteriana en el intestino grueso contribuyen a proveer energía al individuo. El valor calórico de 1,5 kcal/g es usado para propósitos legales de información en el etiquetado. Por su efecto hipoglicemiante, la inulina se recomienda en la dieta de individuos con diabetes. Investigaciones con ratas y humanos indican un incremento de la absorción de calcio y otros minerales cuando se usa inulina y sus derivados en la dieta, con consecuencias positivas en el contenido y densidad de los huesos. En adolescentes, la dosis necesaria para observar esos resultados fue 8 g/día de inulina durante 8 semanas. También se demostró el efecto positivo de la inulina y sus derivados en la absorción de magnesio. Con respecto al cáncer, se demostró que la administración de prebióticos (inulina y oligofructosa) disminuye el crecimiento de cáncer de colon en ratas. El mecanismo aún no está claro, pero los resultados parecen señalar como responsable a la acción combinada de dos factores: el aumento de los ácidos grasos de cadena corta (producto de la fermentación de los prebióticos) y la disminución de la proliferación de las enzimas envueltas en la patogénesis del cáncer. Se observó la inhibición del cáncer mamario en ratas cuya dieta fue suplementada con inulina. También ha sido reportado un efecto antimelanoma por el consumo de inulina. Estos efectos positivos en la salud han originado que se recomiende la inulina como factor adyuvante en las terapias de cáncer. La inulina junto con otro carbohidrato no digerible, el galactooligosacárido, logra cumplir una función muy importante en el mejoramiento de las formulaciones alimenticias infantiles. La leche materna contiene una mezcla compleja de carbohidratos no digeribles que cumplen con la función de prebiótico, lo cual justifica la adición de oligosacaridos a formulas lácteas que se administran a los niños. Existen otras funciones promisorias de la inulina que aun están en estudio, entre ellas el aumento a la resistencia a infecciones intestinales, atenuación de enfermedades inflamatorias del intestino, estimulación del sistema inmune con la consecuente resistencia a las infecciones. Sin embargo, es importante considerar que estudios en seres humanos han demostrado que dosis mayores a 30g/día de inulina y oligofructosa ocasionan efectos gastrointestinales adversos. Es importante destacar que tanto la inulina como sus vados fueron aceptados como ingredientes GRAS (generalmente reconocido como seguro) por el FDA desde 1992, lo cual indica que pueden usarse sin restricciones en formulaciones alimenticias incluso en las destinadas para infantes. Los importantes beneficios de la inulina y derivados han sido ampliamente explotados en el mercado e incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campañas de mercadeo. Un reporte de las FAO señala la necesidad de una regulación internacional que estandarice las condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en nutrición y salud. ya que existen algunas que aún no han sido sólidamente comprobadas a nivel científico. 

== Otras aplicaciones de la inulina y derivados ==

La inulina y sus derivados también se están usando en la alimentación animal, para disminuir malos olores en las heces fecales de animales domésticos como perros y gatos. También se ha ensayado utilizar los oligosacáridos inulina y oligofructosa en la sustitución del uso de antibióticos profilácticos en pollos, conejos y cochinos. La inulina y derivados se están usando en la industria farmacéutica como material excipiente en tabletas, coadyuvante en vacunas y también como ingrediente estructurante en detergentes. Adicionalmente, en la industria química y de procesamiento se usa la inulina y la carboximetil inulina (CMI), como agente quelante y anti-incrustante de tuberías, contenedores, cámaras de reacción y separación y demás equipos. La inulina y derivados han sido calificados como materiales bioactivos que pueden ser incorporadas en los empaques de los alimentos para dar origen a "empaques bioactivos". Los materiales bioactivos son aquellos que modifican positivamente la funcionalidad de procesos fisiológicos del organismo, tales como los prebióticos, los fotoquímicos y las vitaminas.

== Fuentes ==

Madrigal, Lorena y Sangronis, Elba.[http://www.scielo.org.ve La inulina y derivados como ingr][[Www.alanrevista.org|edientes claves en alimentos funcionales.]]

Archivos Latinoamericanos de Nutrición 2007; 387-396 

 

 

[[Category:Ciencias_Aplicadas_y_Tecnologías]] [[Category:Ciencias_agrícolas]] [[Category:Agronomía]] [[Category:Ingenierías_y_Tecnologías]]

Inulina

2011-02-15T21:12:26Z

Javierih:

{{Planta
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}}'''La inulina''' es un [[Carbohidratos|carbohidrato]] no digerible que está presente en muchos [[Vegetales|vegetales]], [[Frutas|frutas]] y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la [[Achicoria|achicoria]] (Cichoriiim intybus) y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos funcionales. 

La inulina es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchas plantas, vegetales, frutas y cereales y por tanto forma parte de nuestra dieta diaria. A nivel industrial, la inulina se obtiene de la raíz de la achicoria y se usa como ingrediente en los [[Alimentos|alimentos]], ofreciendo ventajas tecnológicas e importantes beneficios a la salud. En la actualidad, la presencia de ciertas cantidades de inulina o sus derivados en la formulación de un producto alimenticio es condición suficiente para que dicho producto pueda ser considerado como "alimento funcional", que por definición sería aquel que contiene un componente o nutriente con actividad selectiva beneficiosa, lo que le confiere un efecto fisiológico adicional a su valor nutricional. El efecto positivo a la salud se refiere a una mejoría de las funciones del organismo o a la disminución del riesgo de una enfermedad. La propiedad de la inulina más extensivamente estudiada es su comportamiento como prebiótico, definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupo de [[Bacterias|bacterias]] en el colon (bifidobacterias y lactobacilos), con la consecuente disminución de otras especies que pueden ser perjudiciales (ejemplo: E. coli y bacterias de la especie Clostridium spp.). Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se mencionan: el refuerzo de las funciones inmunológicas (ante cáncer o tumores), el aumento de la biodisponibilidad de minerales, la mejora del metabolismo de las grasas y de la respuesta glicémica 

== Inulina y sus orígenes ==

La inulina es un carbohidrato de reserva energética presente en más de 36.000 especies de plantas, aislada por primera vez en 1804, a partir de la especie ínula helenium, por un científico alemán de apellido Rose. En 1818, Thomson, un científico británico, le dio el nombre actual. La inulina está constituida por moléculas de fructosa unidas por enlaces P-(2->1) fructosil-fructosa, siendo el término "fructanos" usado para denominar este tipo de compuestos. Las cadenas de fructosa tienen la particularidad de terminar en una unidad de glucosa unida por un enlace a-(l,2) (residuo -D-glucopiranosil), como en la sacarosa, pero también el monómero terminal de la cadena puede corresponder a un residuo de P-D-fructopiranosil. Después del almidón, los fructanos son los polisacáridos no estructurales más abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en hongos del tipo Aspergillus sp. y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo levano (enlace P-(6->2) fructosil-fructosa) . Entre las especies de plantas que producen fructanos se identifican las del grupo Liliaceae (ajo, cebolla espárrago, ajo porro) y Compositae (achicoria, pataca o tupinambo y yacon). Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterránea de la planta. Otras especies (por ejemplo en la familia Gramineae) presentan altos contenidos de fructanos en sus partes aéreas, pero con bajo rendimiento de extracción a nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener erúctanos a nivel industrial, a comienzos de la presente década, la inulina se obtenía a partir de dos especies: la pataca (Helianthus tuberosus) y la achicoria (Cichorium intybus), siendo ésta última la fuente industrial más común. La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne, de la familia de las Asteráceas, que mide entre 80 y 90 cm de alto. Sus raíces son blancas en su interior y amarillo-marrón en el exterior. Las hojas son de forma oblonga y dentadas. Sus frutos son secos e indehiscentes, de 3 mm de largo y de ancho, de color negro-marrón que se aclaran al madurar. Esta planta se encuentra geográficamente distribuida en muchas regiones del mundo: [[Europa|Europa]] central y del norte, Liberia, [[Turquía|Turquía]], [[Afganistán|Afganistán]], [[China|China]] norte y central, sur [[América|América]], sur [[África|África]], [[Etiopía|Etiopía]], [[Madagascar|Madagascar]], [[India|India]], [[Australia|Australia]] y [[Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]]. En general, cuando la achicoria se cultiva para aprovechar sus raíces, se requiere climas húmedos y calientes. 

== Compuestos derivados de la inulina ==

Los fructanos más ampliamente estudiados y de mayor uso a nivel industrial son la inulina, la oligofructosa y los fructooligosacáridos o FOS (15), se caracterizan por sus enlaces de tipo P-(2->-1) entre las unidades de fructosa, con un grado de polimerización que varía entre 2 y 60 unidades, y se les considera carbohidratos de cadena corta o de bajo nivel de polimerización. Dependiendo de su origen (vegetal o microbiano), los fructanos pueden ser lineales, ramificados o cíclicos y suelen definirse en términos de grado de polimerización promedio (GPprom) y grado de polimerización máxima (GP max). En los de origen vegetal, el GPmax no excede de 200, puede ser tan alta como 100.000 en los de origen bacteriano Tanto la inulina, como la oligofructuosa y los fructooligosacáridos o FOS presentan una estructura polimérica predominantemente lineal. Las diferencias radican en el grado de polimerización, siendo la inulina el compuesto con el mayor rango y promedio. Los FOS y la oligofructosa son muy similares, pero con diferencias estructurales asociadas a sus diferentes orígenes (hidrólisis enzimática de inulina para la oligofructosa y transfructosilación de sacarosa para los FOS). Las cadenas de las moléculas de la oligofructosa son más largas que aquellas producidas por transfructosilación de la sacarosa. No todas las cadenas tienen una glucosa terminal en la oligofructosa, pero los FOS si las tienen. En la Tabla 2 se presenta una comparación entre los tres compuestos fructanos. Las diferencias estructurales entre ellos condicionan sus características físicas y químicas, y las propiedades que determinan su uso como ingrediente, las cuales serán revisadas más adelante en el presente artículo. 

== Características físicas y químicas de la inulina y derivados. ==

Los fructanos por su configuración química no pueden ser hidrolizados por las enzimas digestivas del hombre y de animales, por lo que permanecen intactos en su recorrido por la parte superior del tracto gastrointestinal, pero son hidrolizados y fermentados en su totalidad por las bacterias de la parte inferior del tracto gastrointestinal (intestino grueso, colon). De esta manera, este tipo de compuestos se comportan como fibra dietética. Los fructanos aportan un valor calórico reducido (1,5 kcal/g) si se comparan con los carbohidratos digeribles (4 kcal/g). A nivel industrial, la inulina se presenta como un polvo blanco, sin olor, con sabor neutral y sin efecto residual, pero oligofructosa además de su presentación en polvo se consigue como jarabe viscoso (75% de materia seca), ambos incoloros. La inulina nativa, a diferencia de la inulina HP o de alta pureza, contiene azúcares libres (glucosa, fructosa, sacarosa), lo que le confiere cierto dulzor (10% del dulzor de la sacarosa). La inulina HP presenta menor solubilidad que la inulina nativa, debido a la casi total ausencia de azúcares libres (0,5 % de materia seca). La viscosidad de la oligofructosa a 10°C en solución acuosa al 5% p/p, es la menor de los fructanos y es una característica clave para la formación de geles y su uso como un sustituto de grasas. La inulina también mejora la estabilidad de emulsiones y espumas, por lo que se usa como estabilizante en diversos productos alimenticios (helados, salsas, untables, postres cremosos, etc.). Se observa una sinergia entre la inulina y otros agentes gelantes como la gelatina, alginatos, carraginatos, gomas y maltodextrinas. En general, la inulina HP presenta mejores niveles de desempeño que la inulina nativa, en relación a todas las propiedades mencionadas. Con respecto a la oligofructosa, tiene mayor solubilidad y dulzor, así como un efecto sinergístico con edulcorantes como el acesulfame K-aspartame, con mejoras en el efecto residual. La oligofructosa es estable a altas temperaturas, con propiedades humectantes, reduce la actividad de agua y por tanto propicia la estabilidad microbiológica y afecta los puntos de fusión y ebullición, adicionalmente. La oligofructosa posee propiedades tecnológicas similares a la sacarosa y al jarabe de glucosa.A pH menores de 4, los enlaces tipo P de las unidades de fructosa, tanto en la inulina como la oligofructosa, se hidrolizan con la consecuente formación de fructosa. Por esta razón, estos compuestos no pueden ser usados en alimentos muy ácidos. 

== Tecnología de producción ==

La producción industrial de la inulina y sus derivados se obtiene exclusivamente de la raíz de la achicoria. Alternativamente, la oligofructosa se puede sintetizar a partir de la sacarosa, la cual es sometida a transfructosilación por acción de la enzima (3-fructofuranosidasa. Existen productos comerciales que son mezclas entre inulina y oligofructosa, por ejemplo el Synergy I® es una combinación de oligofructosa e inulina en una proporción de 30:70 en peso, para que tenga características funcionales específicas. Entre otros productos derivados de la inulina está la carboximetilinulina (CMI), un compuesto obtenido por carboxilación de la inulina, usado para reducir la formación y crecimiento de incrustaciones en las paredes de las tuberías, contenedores, cámaras de reacción o separación. 

== Fructanos y fibra dietética total ==

Actualmente resulta imprescindible conocer el contenido de fibra en los alimentos debido a las normativas de información en el etiquetado de productos alimenticios. Debido a la clasificación de la fibra en "soluble" e "insoluble", terminología basada en las metodologías tradicionales de determinación, lo que hasta ahora había sido considerado como la determinación de "fibra dietética total" no es tal, ya que no se incluye la determinación del contenido de fructanos. Los fructanos deben ser determinados por separado, para luego ser sumados al contenido de fibra obtenido por los métodos tradicionales. Esta sumatoria si representa el contenido de fibra dietética total que debe ser incluido en la información nutricional del etiquetado. Expertos señalan que los términos "soluble" e "insoluble" para la clasificación de la fibra dietética resulta arbitraria y que no son representativos de la funcionalidad o impacto a la salud del individuo. Recientemente se han propuesto los conceptos de fibra dietética y fibra funcional, que es una clasificación basada en los efectos fisiológicos o funcionales que los distintos componentes de dicha fibra puedan proporcionar al individuo. La fibra dietética se ha definido como los carbohidratos no digeribles y la lignina, los cuales son intrínsecos de las plantas, mientras que fibra funcional consiste en carbohidratos no digeribles aislados que tengan efectos fisiológicos beneficiosos en los seres humanos. Bajo estos términos, los fructanos se consideran parte de la fibra funcional. La fibra dietética total es la suma de la fibra dietética y la fibra funcional. La comunidad científica propone desarrollar metodologías que se adapten a los conceptos y clasificaciones convenidas y no lo contrario. Mientras continúen empleándose los métodos tradicionales, esta nueva clasificación propuesta para la fibra dietética total ayudaría a evitar confusión en relación a la cuantificación de la cantidad de fibra total, la cual que debe incluirse en la información del etiquetado de productos alimenticios. 

== Usos de la inulina como ingrediente ==

La inulina y sus derivados ofrecen múltiples usos como ingredientes en la formulación de productos.  La inulina tiene propiedades similares a las del almidón, mientras que la oligofructosa presenta propiedades más parecidas a la sacarosa. La inulina mejora la aceptabilidad de [[Yogures|yogures]] elaborados con leche descremada, impartiéndole una mayor cremosidad, también actúa como agente espesante, retiene el agua y estabiliza geles. Los geles se pueden formar por efecto mecánico o térmico, y el obtenido por el segundo método presenta mejor textura y firmeza. La capacidad de formar gel es determinante en su uso como sustituto de grasas en productos lácteos, [[Untables|untables]], aderezos, salsas y otros productos en los que las propiedades funcionales que otorgan las [[Grasas|grasas]] son indispensables para lograr los efectos sensoriales deseados por los consumidores. En la elaboración de panes de [[Trigo|trigo]] con adición de inulina para sustituir la grasa vegetal no se modificaron las características reológicas de la masa antes de hornear y la calidad sensorial del producto terminado. El uso de inulina en la formulación de pastas dio como resultado productos con propiedades sensoriales sin diferencias significativas de aquellas elaboradas con solo trigo. Se han logrado formulaciones a base de chocolate (tortas, muses',), barras energéticas y cereales extruidos con un desempeño similar o incluso mejorado en sabor, color y textura. 

== La inulina y sus beneficios a la salud ==

El uso de la inulina o sus derivados para cumplir funciones tecnológicas, simultáneamente aporta beneficios a la salud, el primero de ellos es su función de fibra dietética, con los efectos fisiológicos atribuibles a este tipo de compuestos, como son la disminución de los niveles lipídicos y glucosa en sangre y la acción laxante. Otro beneficio comprobado ligado al anterior, es la capacidad de la inulina de modular la flora intestinal, esto se debe a su efecto prebiótico. Estudios in vivo muestran que solo 4 g de inulina o de sus compuestos relacionados diarios son efectivas para incrementar el número de bacterias beneficiosas en el colon. La inulina y derivados tienen un aporte calórico reducido (máximo de 1,5 kcal/g), atribuibles a la resistencia a la digestión y posterior hidrólisis y fermentación por la flora intestinal selectiva del intestino grueso. Solo los ácidos grasos de cadena corta obtenidos como producto metabólico de la actividad bacteriana en el intestino grueso contribuyen a proveer energía al individuo. El valor calórico de 1,5 kcal/g es usado para propósitos legales de información en el etiquetado. Por su efecto hipoglicemiante, la inulina se recomienda en la dieta de individuos con diabetes. Investigaciones con ratas y humanos indican un incremento de la absorción de calcio y otros minerales cuando se usa inulina y sus derivados en la dieta, con consecuencias positivas en el contenido y densidad de los huesos. En adolescentes, la dosis necesaria para observar esos resultados fue 8 g/día de inulina durante 8 semanas. También se demostró el efecto positivo de la inulina y sus derivados en la absorción de magnesio. Con respecto al cáncer, se demostró que la administración de prebióticos (inulina y oligofructosa) disminuye el crecimiento de cáncer de colon en ratas. El mecanismo aún no está claro, pero los resultados parecen señalar como responsable a la acción combinada de dos factores: el aumento de los ácidos grasos de cadena corta (producto de la fermentación de los prebióticos) y la disminución de la proliferación de las enzimas envueltas en la patogénesis del cáncer. Se observó la inhibición del cáncer mamario en ratas cuya dieta fue suplementada con inulina. También ha sido reportado un efecto antimelanoma por el consumo de inulina. Estos efectos positivos en la salud han originado que se recomiende la inulina como factor adyuvante en las terapias de cáncer. La inulina junto con otro carbohidrato no digerible, el galactooligosacárido, logra cumplir una función muy importante en el mejoramiento de las formulaciones alimenticias infantiles. La leche materna contiene una mezcla compleja de carbohidratos no digeribles que cumplen con la función de prebiótico, lo cual justifica la adición de oligosacaridos a formulas lácteas que se administran a los niños. Existen otras funciones promisorias de la inulina que aun están en estudio, entre ellas el aumento a la resistencia a infecciones intestinales, atenuación de enfermedades inflamatorias del intestino, estimulación del sistema inmune con la consecuente resistencia a las infecciones. Sin embargo, es importante considerar que estudios en seres humanos han demostrado que dosis mayores a 30g/día de inulina y oligofructosa ocasionan efectos gastrointestinales adversos. Es importante destacar que tanto la inulina como sus vados fueron aceptados como ingredientes GRAS (generalmente reconocido como seguro) por el FDA desde 1992, lo cual indica que pueden usarse sin restricciones en formulaciones alimenticias incluso en las destinadas para infantes. Los importantes beneficios de la inulina y derivados han sido ampliamente explotados en el mercado e incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campañas de mercadeo. Un reporte de las FAO señala la necesidad de una regulación internacional que estandarice las condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en nutrición y salud. ya que existen algunas que aún no han sido sólidamente comprobadas a nivel científico. 

== Otras aplicaciones de la inulina y derivados ==

La inulina y sus derivados también se están usando en la alimentación animal, para disminuir malos olores en las heces fecales de animales domésticos como perros y gatos. También se ha ensayado utilizar los oligosacáridos inulina y oligofructosa en la sustitución del uso de antibióticos profilácticos en pollos, conejos y cochinos. La inulina y derivados se están usando en la industria farmacéutica como material excipiente en tabletas, coadyuvante en vacunas y también como ingrediente estructurante en detergentes. Adicionalmente, en la industria química y de procesamiento se usa la inulina y la carboximetil inulina (CMI), como agente quelante y anti-incrustante de tuberías, contenedores, cámaras de reacción y separación y demás equipos. La inulina y derivados han sido calificados como materiales bioactivos que pueden ser incorporadas en los empaques de los alimentos para dar origen a "empaques bioactivos". Los materiales bioactivos son aquellos que modifican positivamente la funcionalidad de procesos fisiológicos del organismo, tales como los prebióticos, los fotoquímicos y las vitaminas.

== Fuentes ==

Madrigal, Lorena y Sangronis, Elba.[http://www.scielo.org.ve La inulina y derivados como ingr][[Www.alanrevista.org|edientes claves en alimentos funcionales.]] Archivos Latinoamericanos de Nutrición 2007; 387-396 

 

 

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Inulina

2011-02-15T21:07:58Z

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La inulina es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchas plantas, vegetales, frutas y cereales y por tanto forma parte de nuestra dieta diaria. A nivel industrial, la inulina se obtiene de la raíz de la achicoria y se usa como ingrediente en los [[Alimentos|alimentos]], ofreciendo ventajas tecnológicas e importantes beneficios a la salud. En la actualidad, la presencia de ciertas cantidades de inulina o sus derivados en la formulación de un producto alimenticio es condición suficiente para que dicho producto pueda ser considerado como "alimento funcional", que por definición sería aquel que contiene un componente o nutriente con actividad selectiva beneficiosa, lo que le confiere un efecto fisiológico adicional a su valor nutricional. El efecto positivo a la salud se refiere a una mejoría de las funciones del organismo o a la disminución del riesgo de una enfermedad. La propiedad de la inulina más extensivamente estudiada es su comportamiento como prebiótico, definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupo de [[Bacterias|bacterias]] en el colon (bifidobacterias y lactobacilos), con la consecuente disminución de otras especies que pueden ser perjudiciales (ejemplo: E. coli y bacterias de la especie Clostridium spp.). Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se mencionan: el refuerzo de las funciones inmunológicas (ante cáncer o tumores), el aumento de la biodisponibilidad de minerales, la mejora del metabolismo de las grasas y de la respuesta glicémica 

== Inulina y sus orígenes ==

La inulina es un carbohidrato de reserva energética presente en más de 36.000 especies de plantas, aislada por primera vez en 1804, a partir de la especie ínula helenium, por un científico alemán de apellido Rose. En 1818, Thomson, un científico británico, le dio el nombre actual. La inulina está constituida por moléculas de fructosa unidas por enlaces P-(2->1) fructosil-fructosa, siendo el término "fructanos" usado para denominar este tipo de compuestos. Las cadenas de fructosa tienen la particularidad de terminar en una unidad de glucosa unida por un enlace a-(l,2) (residuo -D-glucopiranosil), como en la sacarosa, pero también el monómero terminal de la cadena puede corresponder a un residuo de P-D-fructopiranosil. Después del almidón, los fructanos son los polisacáridos no estructurales más abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en hongos del tipo Aspergillus sp. y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo levano (enlace P-(6->2) fructosil-fructosa) . Entre las especies de plantas que producen fructanos se identifican las del grupo Liliaceae (ajo, cebolla espárrago, ajo porro) y Compositae (achicoria, pataca o tupinambo y yacon). Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterránea de la planta. Otras especies (por ejemplo en la familia Gramineae) presentan altos contenidos de fructanos en sus partes aéreas, pero con bajo rendimiento de extracción a nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener erúctanos a nivel industrial, a comienzos de la presente década, la inulina se obtenía a partir de dos especies: la pataca (Helianthus tuberosus) y la achicoria (Cichorium intybus), siendo ésta última la fuente industrial más común. La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne, de la familia de las Asteráceas, que mide entre 80 y 90 cm de alto. Sus raíces son blancas en su interior y amarillo-marrón en el exterior. Las hojas son de forma oblonga y dentadas. Sus frutos son secos e indehiscentes, de 3 mm de largo y de ancho, de color negro-marrón que se aclaran al madurar. Esta planta se encuentra geográficamente distribuida en muchas regiones del mundo: [[Europa|Europa]] central y del norte, Liberia, [[Turquía|Turquía]], [[Afganistán|Afganistán]], [[China|China]] norte y central, sur [[América|América]], sur [[África|África]], [[Etiopía|Etiopía]], [[Madagascar|Madagascar]], [[India|India]], [[Australia|Australia]] y [[Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]]. En general, cuando la achicoria se cultiva para aprovechar sus raíces, se requiere climas húmedos y calientes. 

== Compuestos derivados de la inulina ==

Los fructanos más ampliamente estudiados y de mayor uso a nivel industrial son la inulina, la oligofructosa y los fructooligosacáridos o FOS (15), se caracterizan por sus enlaces de tipo P-(2->-1) entre las unidades de fructosa, con un grado de polimerización que varía entre 2 y 60 unidades, y se les considera carbohidratos de cadena corta o de bajo nivel de polimerización. Dependiendo de su origen (vegetal o microbiano), los fructanos pueden ser lineales, ramificados o cíclicos y suelen definirse en términos de grado de polimerización promedio (GPprom) y grado de polimerización máxima (GP max). En los de origen vegetal, el GPmax no excede de 200, puede ser tan alta como 100.000 en los de origen bacteriano Tanto la inulina, como la oligofructuosa y los fructooligosacáridos o FOS presentan una estructura polimérica predominantemente lineal. Las diferencias radican en el grado de polimerización, siendo la inulina el compuesto con el mayor rango y promedio. Los FOS y la oligofructosa son muy similares, pero con diferencias estructurales asociadas a sus diferentes orígenes (hidrólisis enzimática de inulina para la oligofructosa y transfructosilación de sacarosa para los FOS). Las cadenas de las moléculas de la oligofructosa son más largas que aquellas producidas por transfructosilación de la sacarosa. No todas las cadenas tienen una glucosa terminal en la oligofructosa, pero los FOS si las tienen. En la Tabla 2 se presenta una comparación entre los tres compuestos fructanos. Las diferencias estructurales entre ellos condicionan sus características físicas y químicas, y las propiedades que determinan su uso como ingrediente, las cuales serán revisadas más adelante en el presente artículo. 

== Características físicas y químicas de la inulina y derivados. ==

Los fructanos por su configuración química no pueden ser hidrolizados por las enzimas digestivas del hombre y de animales, por lo que permanecen intactos en su recorrido por la parte superior del tracto gastrointestinal, pero son hidrolizados y fermentados en su totalidad por las bacterias de la parte inferior del tracto gastrointestinal (intestino grueso, colon). De esta manera, este tipo de compuestos se comportan como fibra dietética. Los fructanos aportan un valor calórico reducido (1,5 kcal/g) si se comparan con los carbohidratos digeribles (4 kcal/g). A nivel industrial, la inulina se presenta como un polvo blanco, sin olor, con sabor neutral y sin efecto residual, pero oligofructosa además de su presentación en polvo se consigue como jarabe viscoso (75% de materia seca), ambos incoloros. La inulina nativa, a diferencia de la inulina HP o de alta pureza, contiene azúcares libres (glucosa, fructosa, sacarosa), lo que le confiere cierto dulzor (10% del dulzor de la sacarosa). La inulina HP presenta menor solubilidad que la inulina nativa, debido a la casi total ausencia de azúcares libres (0,5 % de materia seca). La viscosidad de la oligofructosa a 10°C en solución acuosa al 5% p/p, es la menor de los fructanos y es una característica clave para la formación de geles y su uso como un sustituto de grasas. La inulina también mejora la estabilidad de emulsiones y espumas, por lo que se usa como estabilizante en diversos productos alimenticios (helados, salsas, untables, postres cremosos, etc.). Se observa una sinergia entre la inulina y otros agentes gelantes como la gelatina, alginatos, carraginatos, gomas y maltodextrinas. En general, la inulina HP presenta mejores niveles de desempeño que la inulina nativa, en relación a todas las propiedades mencionadas. Con respecto a la oligofructosa, tiene mayor solubilidad y dulzor, así como un efecto sinergístico con edulcorantes como el acesulfame K-aspartame, con mejoras en el efecto residual. La oligofructosa es estable a altas temperaturas, con propiedades humectantes, reduce la actividad de agua y por tanto propicia la estabilidad microbiológica y afecta los puntos de fusión y ebullición, adicionalmente. La oligofructosa posee propiedades tecnológicas similares a la sacarosa y al jarabe de glucosa.A pH menores de 4, los enlaces tipo P de las unidades de fructosa, tanto en la inulina como la oligofructosa, se hidrolizan con la consecuente formación de fructosa. Por esta razón, estos compuestos no pueden ser usados en alimentos muy ácidos. 

== Tecnología de producción ==

La producción industrial de la inulina y sus derivados se obtiene exclusivamente de la raíz de la achicoria. Alternativamente, la oligofructosa se puede sintetizar a partir de la sacarosa, la cual es sometida a transfructosilación por acción de la enzima (3-fructofuranosidasa. Existen productos comerciales que son mezclas entre inulina y oligofructosa, por ejemplo el Synergy I® es una combinación de oligofructosa e inulina en una proporción de 30:70 en peso, para que tenga características funcionales específicas. Entre otros productos derivados de la inulina está la carboximetilinulina (CMI), un compuesto obtenido por carboxilación de la inulina, usado para reducir la formación y crecimiento de incrustaciones en las paredes de las tuberías, contenedores, cámaras de reacción o separación. 

== Fructanos y fibra dietética total ==

Actualmente resulta imprescindible conocer el contenido de fibra en los alimentos debido a las normativas de información en el etiquetado de productos alimenticios. Debido a la clasificación de la fibra en "soluble" e "insoluble", terminología basada en las metodologías tradicionales de determinación, lo que hasta ahora había sido considerado como la determinación de "fibra dietética total" no es tal, ya que no se incluye la determinación del contenido de fructanos. Los fructanos deben ser determinados por separado, para luego ser sumados al contenido de fibra obtenido por los métodos tradicionales. Esta sumatoria si representa el contenido de fibra dietética total que debe ser incluido en la información nutricional del etiquetado. Expertos señalan que los términos "soluble" e "insoluble" para la clasificación de la fibra dietética resulta arbitraria y que no son representativos de la funcionalidad o impacto a la salud del individuo. Recientemente se han propuesto los conceptos de fibra dietética y fibra funcional, que es una clasificación basada en los efectos fisiológicos o funcionales que los distintos componentes de dicha fibra puedan proporcionar al individuo. La fibra dietética se ha definido como los carbohidratos no digeribles y la lignina, los cuales son intrínsecos de las plantas, mientras que fibra funcional consiste en carbohidratos no digeribles aislados que tengan efectos fisiológicos beneficiosos en los seres humanos. Bajo estos términos, los fructanos se consideran parte de la fibra funcional. La fibra dietética total es la suma de la fibra dietética y la fibra funcional. La comunidad científica propone desarrollar metodologías que se adapten a los conceptos y clasificaciones convenidas y no lo contrario. Mientras continúen empleándose los métodos tradicionales, esta nueva clasificación propuesta para la fibra dietética total ayudaría a evitar confusión en relación a la cuantificación de la cantidad de fibra total, la cual que debe incluirse en la información del etiquetado de productos alimenticios. 

== Usos de la inulina como ingrediente ==

La inulina y sus derivados ofrecen múltiples usos como ingredientes en la formulación de productos.  La inulina tiene propiedades similares a las del almidón, mientras que la oligofructosa presenta propiedades más parecidas a la sacarosa. La inulina mejora la aceptabilidad de [[Yogures|yogures]] elaborados con leche descremada, impartiéndole una mayor cremosidad, también actúa como agente espesante, retiene el agua y estabiliza geles. Los geles se pueden formar por efecto mecánico o térmico, y el obtenido por el segundo método presenta mejor textura y firmeza. La capacidad de formar gel es determinante en su uso como sustituto de grasas en productos lácteos, [[Untables|untables]], aderezos, salsas y otros productos en los que las propiedades funcionales que otorgan las [[Grasas|grasas]] son indispensables para lograr los efectos sensoriales deseados por los consumidores. En la elaboración de panes de [[Trigo|trigo]] con adición de inulina para sustituir la grasa vegetal no se modificaron las características reológicas de la masa antes de hornear y la calidad sensorial del producto terminado. El uso de inulina en la formulación de pastas dio como resultado productos con propiedades sensoriales sin diferencias significativas de aquellas elaboradas con solo trigo. Se han logrado formulaciones a base de chocolate (tortas, muses',), barras energéticas y cereales extruidos con un desempeño similar o incluso mejorado en sabor, color y textura. 

== La inulina y sus beneficios a la salud ==

El uso de la inulina o sus derivados para cumplir funciones tecnológicas, simultáneamente aporta beneficios a la salud, el primero de ellos es su función de fibra dietética, con los efectos fisiológicos atribuibles a este tipo de compuestos, como son la disminución de los niveles lipídicos y glucosa en sangre y la acción laxante. Otro beneficio comprobado ligado al anterior, es la capacidad de la inulina de modular la flora intestinal, esto se debe a su efecto prebiótico. Estudios in vivo muestran que solo 4 g de inulina o de sus compuestos relacionados diarios son efectivas para incrementar el número de bacterias beneficiosas en el colon. La inulina y derivados tienen un aporte calórico reducido (máximo de 1,5 kcal/g), atribuibles a la resistencia a la digestión y posterior hidrólisis y fermentación por la flora intestinal selectiva del intestino grueso. Solo los ácidos grasos de cadena corta obtenidos como producto metabólico de la actividad bacteriana en el intestino grueso contribuyen a proveer energía al individuo. El valor calórico de 1,5 kcal/g es usado para propósitos legales de información en el etiquetado. Por su efecto hipoglicemiante, la inulina se recomienda en la dieta de individuos con diabetes. Investigaciones con ratas y humanos indican un incremento de la absorción de calcio y otros minerales cuando se usa inulina y sus derivados en la dieta, con consecuencias positivas en el contenido y densidad de los huesos. En adolescentes, la dosis necesaria para observar esos resultados fue 8 g/día de inulina durante 8 semanas. También se demostró el efecto positivo de la inulina y sus derivados en la absorción de magnesio. Con respecto al cáncer, se demostró que la administración de prebióticos (inulina y oligofructosa) disminuye el crecimiento de cáncer de colon en ratas. El mecanismo aún no está claro, pero los resultados parecen señalar como responsable a la acción combinada de dos factores: el aumento de los ácidos grasos de cadena corta (producto de la fermentación de los prebióticos) y la disminución de la proliferación de las enzimas envueltas en la patogénesis del cáncer. Se observó la inhibición del cáncer mamario en ratas cuya dieta fue suplementada con inulina. También ha sido reportado un efecto antimelanoma por el consumo de inulina. Estos efectos positivos en la salud han originado que se recomiende la inulina como factor adyuvante en las terapias de cáncer. La inulina junto con otro carbohidrato no digerible, el galactooligosacárido, logra cumplir una función muy importante en el mejoramiento de las formulaciones alimenticias infantiles. La leche materna contiene una mezcla compleja de carbohidratos no digeribles que cumplen con la función de prebiótico, lo cual justifica la adición de oligosacaridos a formulas lácteas que se administran a los niños. Existen otras funciones promisorias de la inulina que aun están en estudio, entre ellas el aumento a la resistencia a infecciones intestinales, atenuación de enfermedades inflamatorias del intestino, estimulación del sistema inmune con la consecuente resistencia a las infecciones. Sin embargo, es importante considerar que estudios en seres humanos han demostrado que dosis mayores a 30g/día de inulina y oligofructosa ocasionan efectos gastrointestinales adversos. Es importante destacar que tanto la inulina como sus vados fueron aceptados como ingredientes GRAS (generalmente reconocido como seguro) por el FDA desde 1992, lo cual indica que pueden usarse sin restricciones en formulaciones alimenticias incluso en las destinadas para infantes. Los importantes beneficios de la inulina y derivados han sido ampliamente explotados en el mercado e incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campañas de mercadeo. Un reporte de las FAO señala la necesidad de una regulación internacional que estandarice las condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en nutrición y salud. ya que existen algunas que aún no han sido sólidamente comprobadas a nivel científico. 

== Otras aplicaciones de la inulina y derivados ==

La inulina y sus derivados también se están usando en la alimentación animal, para disminuir malos olores en las heces fecales de animales domésticos como perros y gatos. También se ha ensayado utilizar los oligosacáridos inulina y oligofructosa en la sustitución del uso de antibióticos profilácticos en pollos, conejos y cochinos. La inulina y derivados se están usando en la industria farmacéutica como material excipiente en tabletas, coadyuvante en vacunas y también como ingrediente estructurante en detergentes. Adicionalmente, en la industria química y de procesamiento se usa la inulina y la carboximetil inulina (CMI), como agente quelante y anti-incrustante de tuberías, contenedores, cámaras de reacción y separación y demás equipos. La inulina y derivados han sido calificados como materiales bioactivos que pueden ser incorporadas en los empaques de los alimentos para dar origen a "empaques bioactivos". Los materiales bioactivos son aquellos que modifican positivamente la funcionalidad de procesos fisiológicos del organismo, tales como los prebióticos, los fotoquímicos y las vitaminas.

== Fuentes ==

Madrigal, Lorena y Sangronis, Elba.[http://www.scielo.org.ve La inulina y derivados como ingr][[Www.alanrevista.org|edientes claves en alimentos funcionales.]] Archivos Latinoamericanos de Nutrición 2007; 387-396 

 

 

[[Category:Ciencias_Aplicadas_y_Tecnologías]] [[Category:Ciencias_agrícolas]] [[Category:Agronomía]] [[Category:Ingenierías_y_Tecnologías]]

Archivo:Achicoria1.jpg

2011-02-15T19:59:23Z

Javierih:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Nacedero

2011-01-11T19:44:16Z

Javierih:

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}}

'''Nacedero. '''Arbol forrajero de América  

== Nombre científico ==

''Trichanthera gigantea''

==  Adaptación y tolerancia ==

 El  nacedero es un árbol mediano que alcanza 4-12 m de altura y copa de 6 m de diámetro, muy ramificado; familia Acanthaceae. Crece en suelos profundos, aireados y de buen drenaje tolera valores de pH ligeramente ácidos (6,0) y bajos niveles de [[Fósforo|fósforo]] y otros elementos asociados a los suelos de baja fertilidad. Este árbol ha sido utilizado por los campesinos en la protección de los nacimientos y las corrientes de agua, de ahí sus nombres "nacedero" y "madre del agua". Es por ello que actualmente es una de las especies más demandadas para proteger y recuperar las cuencas hidrográficas.

== Semilla/calidad ==

En [[Colombia|Colombia]] parece que no produce semillas sexuales viables. Como la germinación por semilla es muy baja, del 0 al 2% su multiplicación natural se hace vegetativamente por las ramas cercanas al suelo que forman raíces aéreas, las cuales, al contactar con el suelo, se arraigan y se convierten rápidamente en una nueva planta Debido a lo anteriormente expuesto, la propagación se realiza utilizando estacas, lo que permite obtener materiales con alta probabilidad de ser uniformes genéticamente, al ser propagados vegetativamente a partir de uno o pocos árboles.

==  Establecimiento ==

La propagación mediante esquejes se realiza a partir de tres y cuatro yemas y un grosor de 1,2-1,9. Puede hacerse directamente en el campo, para lo cual deben asegurarse buenas condiciones iniciales (control de malezas y agua), con el fin de permitir un buen establecimiento y desarrollo de las plantas; se recomienda la siembra directa por estacas en la época de lluvia empleando material vegetal fresco. Estas prácticas disminuyen altamente los costos en comparación con los del sistema de vivero.

== Producción/composición ==

El nacedero tiene un uso generalizado en cercas vivas; en cultivos multiestratos y asociados, como melífero, abono verde y forraje para rumiantes y monogástricos.

== Fuentes ==

Archivos de la [[Estación_Experimental_de_Pastos_y_Forrajes_"Indio_Hatuey"|Estacion Experimental de Pastos y Forrajes Indio Hatuey]]

== Enlaces Externos ==

*[http://www.fao.org/ag/againfo/resources/documents/frg/conf96htm/rosales2.htm http://www.fao.org/ag/againfo/resources/documents/frg/conf96htm/rosales2.htm]

[[Category:Pastos_y_forrajes]]

Nacedero

2011-01-11T19:42:33Z

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'''Nacedero. '''Arbol forrajero de América  

== Nombre científico ==

''Trichanthera gigantea''

==  Adaptación y tolerancia ==

 El  nacedero es un árbol mediano que alcanza 4-12 m de altura y copa de 6 m de diámetro, muy ramificado; familia Acanthaceae. Crece en suelos profundos, aireados y de buen drenaje tolera valores de pH ligeramente ácidos (6,0) y bajos niveles de [[Fósforo|fósforo]] y otros elementos asociados a los suelos de baja fertilidad. Este árbol ha sido utilizado por los campesinos en la protección de los nacimientos y las corrientes de agua, de ahí sus nombres "nacedero" y "madre del agua". Es por ello que actualmente es una de las especies más demandadas para proteger y recuperar las cuencas hidrográficas.

== Semilla/calidad ==

En [[Colombia|Colombia ]]parece que no produce semillas sexuales viables. Como la germinación por semilla es muy baja, del 0 al 2% su multiplicación natural se hace vegetativamente por las ramas cercanas al suelo que forman raíces aéreas, las cuales, al contactar con el suelo, se arraigan y se convierten rápidamente en una nueva planta Debido a lo anteriormente expuesto, la propagación se realiza utilizando estacas, lo que permite obtener materiales con alta probabilidad de ser uniformes genéticamente, al ser propagados vegetativamente a partir de uno o pocos árboles.

==  Establecimiento ==

La propagación mediante esquejes se realiza a partir de tres y cuatro yemas y un grosor de 1,2-1,9. Puede hacerse directamente en el campo, para lo cual deben asegurarse buenas condiciones iniciales (control de malezas y agua), con el fin de permitir un buen establecimiento y desarrollo de las plantas; se recomienda la siembra directa por estacas en la época de lluvia empleando material vegetal fresco. Estas prácticas disminuyen altamente los costos en comparación con los del sistema de vivero.

== Producción/composición ==

El nacedero tiene un uso generalizado en cercas vivas; en cultivos multiestratos y asociados, como melífero, abono verde y forraje para rumiantes y monogástricos.

== Fuentes ==

Archivos de la [[Estación_Experimental_de_Pastos_y_Forrajes_"Indio_Hatuey"|Estacion Experimental de Pastos y Forrajes Indio Hatuey]]

== Enlaces Externos ==

*[http://www.fao.org/ag/againfo/resources/documents/frg/conf96htm/rosales2.htm http://www.fao.org/ag/againfo/resources/documents/frg/conf96htm/rosales2.htm]

[[Category:Pastos_y_forrajes]]

Nacedero

2011-01-11T19:41:18Z

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}}

'''Nacedero. '''Arbol forrajero de América  

== Nombre científico ==

''Trichanthera gigantea''

==  Adaptación y tolerancia ==

 El  nacedero es un árbol mediano que alcanza 4-12 m de altura y copa de 6 m de diámetro, muy ramificado; familia Acanthaceae. Crece en suelos profundos, aireados y de buen drenaje tolera valores de pH ligeramente ácidos (6,0) y bajos niveles de [[Fósforo|fósforo]] y otros elementos asociados a los suelos de baja fertilidad. Este árbol ha sido utilizado por los campesinos en la protección de los nacimientos y las corrientes de agua, de ahí sus nombres "nacedero" y "madre del agua". Es por ello que actualmente es una de las especies más demandadas para proteger y recuperar las cuencas hidrográficas.

== Semilla/calidad ==

En [[Colombia|Colombia ]]parece que no produce semillas sexuales viables. Como la germinación por semilla es muy baja, del 0 al 2% su multiplicación natural se hace vegetativamente por las ramas cercanas al suelo que forman raíces aéreas, las cuales, al contactar con el suelo, se arraigan y se convierten rápidamente en una nueva planta Debido a lo anteriormente expuesto, la propagación se realiza utilizando estacas, lo que permite obtener materiales con alta probabilidad de ser uniformes genéticamente, al ser propagados vegetativamente a partir de uno o pocos árboles.

==  Establecimiento ==

La propagación mediante esquejes se realiza a partir de tres y cuatro yemas y un grosor de 1,2-1,9. Puede hacerse directamente en el campo, para lo cual deben asegurarse buenas condiciones iniciales (control de malezas y agua), con el fin de permitir un buen establecimiento y desarrollo de las plantas; se recomienda la siembra directa por estacas en la época de lluvia empleando material vegetal fresco. Estas prácticas disminuyen altamente los costos en comparación con los del sistema de vivero.

== Producción/composición ==

El nacedero tiene un uso generalizado en cercas vivas; en cultivos multiestratos y asociados, como melífero, abono verde y forraje para rumiantes y monogástricos.

== Fuentes ==

Archivos de la [[Estación_Experimental_de_Pastos_y_Forrajes_"Indio_Hatuey"|Estacion Experimental de Pastos y Forrajes Indio Hatuey]]

== Enlaces Externos ==

*[http://www.fao.org/ag/againfo/resources/documents/frg/conf96htm/rosales2.htm http://www.fao.org/ag/againfo/resources/documents/frg/conf96htm/rosales2.htm]

[[Category:Pastos_y_forrajes]]

Archivo:Nacedero.jpg

2011-01-11T19:00:08Z

Javierih: Planta de Nacedero

== Sumario ==
Planta de Nacedero
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
http://trichantera.100webspace.net/

Usuario:Javierih

2011-01-11T15:55:30Z

Javierih: Página creada con '{{Ficha_Usuario_(avanzada) |imagen=Javier_morales.JPG‎ |apellidos=Morales Odicio |nombre=Javier |nivel=Universitario |título=Ingeniero Industrial |postgrado= |temas=Investiga...'

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2011-01-11T15:41:39Z

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