EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Universidad de Pinar del Río

2010-07-15T18:13:10Z

Mabel mes:

{{Mejorar}}{{Institucion|nombre=Universidad de Pinar del Río|imagen=logo_upr.jpg|descripcion=Centro de altos estudios de la provincia de [[Pinar del Río]], [[Cuba ]]|siglas_o_acronimo=UPR|fecha_de_fundacion=[[20 de agosto]] de [[1972]]|ubicacion=[[Pinar del Río]], [[Cuba]]|tipo_de_unidad=Universidad}}
'''Universidad de Pinar del Río''' “[[Hermanos Saíz Montes de Oca]]” (UPR). Centro de altos estudios de la provincia [[Pinar del Río]] que fue fundado el [[20 de agosto|20 de agosto]] de [[1972|1972]] y ha graduado 11,338 estudiantes de pregrado y un promedio de 6,000 estudiantes de postgrado, condición esta que lo acredita dentro de los más reconocidos y prestigiosos del país.
== Historia ==
En la provincia de [[Pinar del Río]], el desarrollo de la enseñanza superior se constata con el surgimiento de la Universidad de Occidente [[“Rafael Morales González”]], en honor al maestro, abogado e insigne patriota natural del municipio de [[“San Juan y Martínez”]]. La Universidad vueltabajera, aún no oficializada, comenzó sus actividades el [[16 de noviembre]] de [[1952]] y era una de las instituciones pinareñas que conformaron el entonces [[Patronato de Occidente]] y la [[Junta de Gobierno]].
Con fecha [[27 de enero]] de [[1955]], mediante la Ley-Decreto 2027, publicada en la [[Gaceta Oficial]] el 4 de febrero se oficializó la [[Universidad de Occidente "Rafael Morales y González"]] y en marzo de [[1955]], se publicó en el [["Vocero Occidental"]] (periódico provincial) el reinicio de las actividades docentes.
El triunfo de enero de [[1959]], encuentra cerradas las puertas de esta institución. No es hasta el año 1964 cuando con un grupo de profesores de la [[Universidad de La Habana]], se hace emerger aquí la Enseñanza Universitaria, en la modalidad de cursos dirigidos solamente de la especialidad de [[Ciencias Agropecuarias]].
El [[20 de agosto]] de [[1972]], surgió la [["Sede Universitaria de Pinar del Río"]] que quedaría posteriormente oficializada por la Resolución Ministerial N°. 184 del 73 y que radicaría en la calle Antonio Rubio N°. 232. Esta respondía a una estructura orgánica de carácter provincial, pero en su consolidación y desarrollo estuvo atendida directamente por la [[Universidad de La Habana]].
Las leyes 1306 y 1307 de [[1976]] determinan el surgimiento del [[Ministerio de Educación Superior]] (MES) y la red de centros que conforman dicho Ministerio convirtiéndose la Sede Universitaria de Pinar del Río en Centro Universitario con vida propia. Esto significó un paso de avance en la consolidación de la Educación Superior en el territorio, ya que propició el suIrgimiento de dos instituciones independientes: el [[Instituto Superior Pedagógico]], adscrito al Ministerio de Educación, y la [[Facultad de Ciencias Médicas]] al [[Ministerio de Salud Pública]].
La Casa de Altos Estudios mantiene la categoría de Centro Universitario hasta julio de [[1984]], que se convierte en Universidad por el acuerdo N° 2765 del Comité Ejecutivo del Consejo de Ministros. El cambio de nomenclatura estuvo respaldado por sus logros científicos, académicos y sociales y un sostenido trabajo por mantener la excelencia en la formación integral de sus profesionales.

== Facultades ==
La Universidad de Pinar del Río consta de 6 facultades y en ella se estudian 19 carreras en los diferentes cursos y modelos pedagógicos. En la formación de los futuros profesionales participa un clautro de profesores con elevado nivel académico y científico, reflejado esto en las categorías docentes y grados científicos que ostentan.

#[[Ciencias Económicas]]
#[[Ciencias Sociales y Humanísticas]]
#[[Informática y Telecomunicaciones]]
#[[Geología y Mecánica]]
#[[Forestal y Agronomía]]
#[[Agronomía de Montaña]]

== Principales líneas de investigación ==

*[[Didáctica]] de la [[Educación Superior]].
*[[Administración]], Desarrollo local y [[Turismo]]
*[[Estudios Cooperativos]]
*[[Aprovechamiento Forestal]]
*[[Medio Ambiente]]
*[[Agricultura Sostenible]]
* Gestión empresarial
* Modelación matemática aplicada
* Eficiencia energética y energías renovables
* Agroecología
* Investigaciones geólogo mineras

== Fuentes ==

*[http://www.upr.edu.cu/index.php Universidad de Pinar del Río] 

[[Category:Centro_Docente]] [[Category:Instituciones_Científicas]]

Universidad de Pinar del Río

2010-07-15T17:57:56Z

Mabel mes:

{{Mejorar}}{{Institucion|nombre=Universidad de Pinar del Río|imagen=logo_upr.jpg|descripcion=Centro de altos estudios de la provincia de [[Pinar del Río]], [[Cuba ]]|siglas_o_acronimo=UPR|fecha_de_fundacion=[[20 de agosto]] de [[1972]]|ubicacion=[[Pinar del Río]], [[Cuba]]|tipo_de_unidad=Universidad}}
'''Universidad de Pinar del Río''' “[[Hermanos Saíz Montes de Oca]]” (UPR). Centro de altos estudios de la provincia [[Pinar del Río]] que fue fundado el [[20 de agosto|20 de agosto]] de [[1972|1972]] y ha graduado 11,338 estudiantes de pregrado y un promedio de 6,000 estudiantes de postgrado, condición esta que lo acredita dentro de los más reconocidos y prestigiosos del país.
== Historia ==
En la provincia de [[Pinar del Río]], el desarrollo de la enseñanza superior se constata con el surgimiento de la Universidad de Occidente [[“Rafael Morales González”]], en honor al maestro, abogado e insigne patriota natural del municipio de [[“San Juan y Martínez”]]. La Universidad vueltabajera, aún no oficializada, comenzó sus actividades el [[16 de noviembre]] de [[1952]] y era una de las instituciones pinareñas que conformaron el entonces [[Patronato de Occidente]] y la [[Junta de Gobierno]].
Con fecha [[27 de enero]] de [[1955]], mediante la Ley-Decreto 2027, publicada en la [[Gaceta Oficial]] el 4 de febrero se oficializó la [[Universidad de Occidente "Rafael Morales y González"]] y en marzo de [[1955]], se publicó en el [["Vocero Occidental"]] (periódico provincial) el reinicio de las actividades docentes.
El triunfo de enero de [[1959]], encuentra cerradas las puertas de esta institución. No es hasta el año 1964 cuando con un grupo de profesores de la [[Universidad de La Habana]], se hace emerger aquí la Enseñanza Universitaria, en la modalidad de cursos dirigidos solamente de la especialidad de [[Ciencias Agropecuarias]].
El [[20 de agosto]] de [[1972]], surgió la [["Sede Universitaria de Pinar del Río"]] que quedaría posteriormente oficializada por la Resolución Ministerial N°. 184 del 73 y que radicaría en la calle Antonio Rubio N°. 232. Esta respondía a una estructura orgánica de carácter provincial, pero en su consolidación y desarrollo estuvo atendida directamente por la [[Universidad de La Habana]].
Las leyes 1306 y 1307 de [[1976]] determinan el surgimiento del [[Ministerio de Educación Superior]] (MES) y la red de centros que conforman dicho Ministerio convirtiéndose la Sede Universitaria de Pinar del Río en Centro Universitario con vida propia. Esto significó un paso de avance en la consolidación de la Educación Superior en el territorio, ya que propició el suIrgimiento de dos instituciones independientes: [[el Instituto Superior Pedagógico]], adscrito al Ministerio de Educación, y la [[Facultad de Ciencias Médicas]] al [[Ministerio de Salud Pública]].
La Casa de Altos Estudios mantiene la categoría de Centro Universitario hasta julio de [[1984]], que se convierte en Universidad por el acuerdo N° 2765 del Comité Ejecutivo del Consejo de Ministros. El cambio de nomenclatura estuvo respaldado por sus logros científicos, académicos y sociales y un sostenido trabajo por mantener la excelencia en la formación integral de sus profesionales.

== Facultades ==
La Universidad de Pinar del Río consta de 6 facultades y en ella se estudian 19 carreras en los diferentes cursos y modelos pedagógicos. En la formación de los futuros profesionales participa un clautro de profesores con elevado nivel académico y científico, reflejado esto en las categorías docentes y grados científicos que ostentan.

#[[Ciencias Económicas]]
#[[Ciencias Sociales y Humanísticas]]
#[[Informática y Telecomunicaciones]]
#[[Geología y Mecánica]]
#[[Forestal y Agronomía]]
#[[Agronomía de Montaña]]

== Principales líneas de investigación ==

*[[Didáctica]] de la [[Educación Superior]].
*[[Administración]], Desarrollo local y [[Turismo]]
*[[Estudios Cooperativos]]
*[[Aprovechamiento Forestal]]
*[[Medio Ambiente]]
*[[Agricultura Sostenible]]
* Gestión empresarial
* Modelación matemática aplicada
* Eficiencia energética y energías renovables
* Agroecología
* Investigaciones geólogo mineras

== Fuentes ==

*[http://www.upr.edu.cu/index.php Universidad de Pinar del Río] 

[[Category:Centro_Docente]] [[Category:Instituciones_Científicas]]

Universidad de Pinar del Río

2010-07-14T20:53:36Z

Mabel mes:

{{Mejorar}}{{Institucion|nombre=Universidad de Pinar del Río|imagen=logo_upr.jpg|descripcion=Centro de altos estudios de la provincia de [[Pinar del Río]], [[Cuba ]]|siglas_o_acronimo=UPR|fecha_de_fundacion=[[20 de agosto]] de [[1972]]|ubicacion=[[Pinar del Río]], [[Cuba]]|tipo_de_unidad=Universidad}}
'''Universidad de Pinar del Río''' “[[Hermanos Saíz Montes de Oca]]” (UPR). Centro de altos estudios de la provincia [[Pinar del Río]] que fue fundado el [[20 de agosto|20 de agosto]] de [[1972|1972]] y ha graduado 11,338 estudiantes de pregrado y un promedio de 6,000 estudiantes de postgrado, condición esta que lo acredita dentro de los más reconocidos y prestigiosos del país.
== Historia ==
En la provincia de [[Pinar del Río]], el desarrollo de la enseñanza superior se constata con el surgimiento de la Universidad de Occidente [[“Rafael Morales González”]], en honor al maestro, abogado e insigne patriota natural del municipio de [[“San Juan y Martínez”]]. La Universidad vueltabajera, aún no oficializada, comenzó sus actividades el [[16 de noviembre]] de [[1952]] y era una de las instituciones pinareñas que conformaron el entonces [[Patronato de Occidente]] y la [[Junta de Gobierno]].
Con fecha [[27 de enero]] de [[1955]], mediante la Ley-Decreto 2027, publicada en la [[Gaceta Oficial]] el 4 de febrero se oficializó la [[Universidad de Occidente "Rafael Morales y González"]] y en marzo de [[1955]], se publicó en el [["Vocero Occidental"]] (periódico provincial) el reinicio de las actividades docentes.
El triunfo de enero de [[1959]], encuentra cerradas las puertas de esta institución. No es hasta el año 1964 cuando con un grupo de profesores de la [[Universidad de La Habana]], se hace emerger aquí la Enseñanza Universitaria, en la modalidad de cursos dirigidos solamente de la especialidad de [[Ciencias Agropecuarias]].
El [[20 de agosto]] de [[1972]], surgió la [["Sede Universitaria de Pinar del Río"]] que quedaría posteriormente oficializada por la Resolución Ministerial N°. 184 del 73 y que radicaría en la calle Antonio Rubio N°. 232. Esta respondía a una estructura orgánica de carácter provincial, pero en su consolidación y desarrollo estuvo atendida directamente por la [[Universidad de La Habana]].
Las leyes 1306 y 1307 de [[1976]] determinan el surgimiento del [[Ministerio de Educación Superior]] (MES) y la red de centros que conforman dicho Ministerio convirtiéndose la Sede Universitaria de Pinar del Río en Centro Universitario con vida propia. Esto significó un paso de avance en la consolidación de la Educación Superior en el territorio, ya que propició el suIrgimiento de dos instituciones independientes: [[el nstituto Superior Pedagógico]], adscrito al Ministerio de Educación, y la [[Facultad de Ciencias Médicas]] al [[Ministerio de Salud Pública]].
La Casa de Altos Estudios mantiene la categoría de Centro Universitario hasta julio de [[1984]], que se convierte en Universidad por el acuerdo N° 2765 del Comité Ejecutivo del Consejo de Ministros. El cambio de nomenclatura estuvo respaldado por sus logros científicos, académicos y sociales y un sostenido trabajo por mantener la excelencia en la formación integral de sus profesionales.

== Facultades ==
La Universidad de Pinar del Río consta de 6 facultades y en ella se estudian 19 carreras en los diferentes cursos y modelos pedagógicos. En la formación de los futuros profesionales participa un clautro de profesores con elevado nivel académico y científico, reflejado esto en las categorías docentes y grados científicos que ostentan.

#[[Ciencias Económicas]]
#[[Ciencias Sociales y Humanísticas]]
#[[Informática y Telecomunicaciones]]
#[[Geología y Mecánica]]
#[[Forestal y Agronomía]]
#[[Agronomía de Montaña]]

== Principales líneas de investigación ==

*[[Didáctica]] de la [[Educación Superior]].
*[[Administración]], Desarrollo local y [[Turismo]]
*[[Estudios Cooperativos]]
*[[Aprovechamiento Forestal]]
*[[Medio Ambiente]]
*[[Agricultura Sostenible]]
* Gestión empresarial
* Modelación matemática aplicada
* Eficiencia energética y energías renovables
* Agroecología
* Investigaciones geólogo mineras

== Fuentes ==

*[http://www.upr.edu.cu/index.php Universidad de Pinar del Río] 

[[Category:Centro_Docente]] [[Category:Instituciones_Científicas]]

Universidad de Pinar del Río

2010-07-14T20:35:27Z

Mabel mes:

Análisis Sensorial

2010-07-14T19:12:56Z

Mabel mes:

{{Definición|Nombre=Análisis Sensorial|imagen=Analisis-Sensorial.jpg ‎ |concepto=Agrupa los métodos y procedimientos de medición en los cuales los sentidos humanos constituyen el instrumento}}El '''Análisis Sensorial''' es una disciplina de la [[Química analítica de los alimentos]] y se ocupa de los métodos y procedimientos de medición en los cuales los sentidos humanos constituyen el instrumento. Actualmente, sólo en casos raros se utilizan técnicas instrumentales para la evaluación de los atributos sensoriales, además una proporción cada vez mayor de investigadores y técnicos de la industria alimentaria afirman que la [[Evaluación sensorial]] solamente podrá sustituirse por técnicas instrumentales en algunos casos muy específicos, e incluso llegan a decir que no podrán sustituirse en lo absoluto. Por otra parte, el desarrollo impetuoso de la química analítica de los alimentos ha permitido la utilización de técnicas e instrumentos cada vez más complejos, tintómetros, texturómetros, cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masa, micro computadoras dedicadas a la evaluación de resultados analíticos de determinados equipos o conjunto de equipos, entre otros. Sin embargo, la aplicación de estas técnicas analíticas en los alimentos exige la modernización y el empleo de la evaluación sensorial, pues de lo contrario no se podrían interpretar los resultados instrumentales.

== Condiciones básicas ==

Para lograr que los resultados de la evaluación sensorial sean objetivos, es decir, no totalmente dependientes de las observaciones e informes de un individuo, y verificables por otros, es indispensable asegurar las siguientes condiciones:

#Local adecuado de cata o degustación.
#Presentación y preparación de las muestras según el tipo de producto y la capacidad de los catadores.
#Selección del tipo de prueba sensorial en función de los objetivos del ensayo.
#Utilización de catadores correctamente seleccionados, adiestrados y evaluados en función del tipo de prueba en la que participarán.
#Empleo de métodos estadísticos y de cálculo de los resultados en concordancia con el tipo de prueba sensorial.

== Características organolépticas ==

Las características organolépticas, o como también se les conoce, atributos sensoriales, constituyen el estímulo que se evalúa y a su vez son el reflejo, imagen o percepción, que los analizadores humanos ([[Órganos_de_los_sentidos|Órganos de los sentidos]]) generan a partir de éstas y será más perfecta en la medida que sean mejores los procedimientos, las condiciones de la evaluación sensorial utilizadas y la experiencia de los catadores. La selección de las características organolépticas a evaluar debe realizarse en función de los mecanismos de la percepción humana y las características concretas del alimento a evaluar, de esta forma se asegura la correcta interpretación de los resultados sensoriales. 

La figura siguiente presenta, de forma esquemática muy simplificada, el complejo proceso de formación de la percepción de las diferentes características organolépticas y las interacciones entre los distintos estímulos con los analizadores. A partir de aquí se definen 4 características organolépticas: aspecto, olor, sabor y textura, aunque4 en la práctica se definen de 3 a 5 en función del tipo de producto de que se trate. Así en los embutidos y el pan se definen, entre otras, los aspectos externo y al corte y en la [[Cerveza]], la espumosidad. En ocasiones se evalúa la textura dentro del sabor o el aspecto, aunque, siempre que esto sea posible, debe evaluarse la textura independientemente. Sin embargo, lo más importante en la definición de las características organolépticas no es seguir un esquema sino evitar la selección de características arbitrarias, no avaladas por el tipo de producto. 

[[Image:Analisis-Sensorial.jpg|center|Esquema del proceso de percepción de las características organolépticas de los alimentos.'''Esquema del proceso de percepción de las características organolépticas de los alimentos.''' 

El proceso de percepción de los atributos sensoriales se puede describir de forma muy simplificada, de la siguiente manera: un conjunto de estímulos, materializado en uno o varios tipos de energía (química, electromagnética u otras) interactua con los receptores del analizador o analizadores correspondientes al tipo de estímulo. El receptor transforma la energía que actúa sobre él en proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales y subcorticales, donde se integran las diferentes sensaciones con las experiencias anteriores, formándose la percepción o imagen de la característica organoléptica. 

== Aspectos lingüisticos ==

La evaluación y representación de la percepción se realiza a través del lenguaje hablado o escrito. Por lo tanto, para lograr una descripción adecuada de la percepción de las características organolépticas es indispensable el empleo de conceptos bien definido, evitándose en lo posible la polisemia y la utilización de expresiones que indiquen preferencia como: agradable, apetitoso y otras semejantes. Deben definirse detalladamente todas las propiedades positivas y defectos del producto a evaluar. Los conceptos a emplear en las definiciones deben seleccionarse cuidadosamente entre los posibles. Los términos se clasifican en: 

#'''Generales''', '''indefinidos químicamente''', por ejemplo: característico, específico, aromático, típico y otros.
#'''Generales, relacionados''' '''con la sensación percibida''', por ejemplo: fuerte, seco, astringente, refrescante y otros.
#'''Indefinidos''', describen cantidad de la sensación percibida, por ejemplo: ligero, presente, marcado, vacío, redondo y otros.
#'''Definidos,''' precisos, '''se refieren a un olor o sensació''''''n''' específica, por ejemplo: dulce, salado, rancio, caramelizado y otros.
#'''Definidos''', precisos, se refieren '''a compuestos químicos,''' por ejemplo: alcohólico, Terpénico, fenólico y otros.

No es recomendable utilizar aisladamente los conceptos agrupados en los puntos 1 y 2, los más adecuados son los agrupados en 4 y 5 combinados con los del 3, que indican cantidad, por ejemplo: ligeramente rancio, definido terpenado y otros. 

== Fuentes ==

#Manfugás Espinosa, Julia (2008). Evaluación Sensorial de los Alimentos. -- Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2007. ISBN 978-950-16-059-9. -- 129 p. Disponible en: [http://revistas.mes.edu.cu/eduniv/02-Libros-por-ISBN/959-16-0550/978-959-16-0539-9-Sensorial.pdf/view revistas.mes.edu.cu/eduniv/02-Libros-por-ISBN/959-16-0550/978-959-16-0539-9-Sensorial.pdf/view] 
#Torricella Morales, Raúl G.; Esperanza Zamora Utset y Horacio Pulido Alvarez (2007). Evaluación Sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la Industria Alimentaria. Ciudad de La Habana : Editorial Universitaria. 2007. -- 2 ed. -- ISBN 978-959-16-0577-1. -- 131 pág. Disponible en: [http://revistas.mes.edu.cu/eduniv/02-Libros-por-ISBN/959-16-0600/9789591605771.pdf/view revistas.mes.edu.cu/eduniv/02-Libros-por-ISBN/959-16-0600/9789591605771.pdf/view]
#Zamora Utset, Esperanza (2007). Evaluación Objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados. -- Ciudad de La Habana : Editorial Universitaria, 2007. ISBN 978-959-16-0581-8. -- 270 p. Disponible en: [http://revistas.mes.edu.cu/eduniv/02-Libros-por-ISBN/959-16-0600/9789591605771.pdf/view revistas.mes.edu.cu/eduniv/02-Libros-por-ISBN/959-16-0600/9789591605771.pdf/view] 

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]][[Category:Propiedades_de_los_alimentos]]

Universidad de Pinar del Río

2010-07-14T13:36:51Z

Mabel mes: /* Facultades */