https://www.ecured.cu/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Mayra+iiia 2026-07-03T08:31:24Z Contribuciones del colaborador MediaWiki 1.31.16 https://www.ecured.cu/index.php?title=Embutido&diff=3036101 2017-12-28T22:17:19Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Receta<br /> |nombre= Embutidos<br /> |imagen= Embutidos.jpeg‎ <br /> |descripción= Pieza de carne picada y condimentada con especias.<br /> |país de origen=<br /> |género= <br /> |ingredientes= Carne, hierbas aromáticas y especias.<br /> }} <br /> &lt;div align=&quot;justify&quot;&gt;<br /> '''Embutidos'''. En general se entiende por embutidos a los derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de tejido muscular crudo y tejido graso finamente picado, agua, sales, aditivos y condimentos; [[hierbas aromáticas]] y diferentes [[especias]] (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada) introducidos en tripas naturales o artificiales. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. <br /> == Elaboración del embutido ==<br /> <br /> La elaboración del embutido, en general, pasa por cuatro etapas básicas:<br /> Molienda de la carne y preparación de la masa para embutir, embutido o embuchado, proceso térmico y enfriamiento<br /> <br /> *Picado y embuchado. <br /> <br /> El picado de la materia prima se efectúa en picadoras, compuestas fundamentalmente por una tolva de carga, un tornillo sinfín que empuja a los productos hacia las cuchillas giratorias que lo cortan y lo envían hacia un disco perforado con orificios de diversos diámetros o bien en trituradoras del tipo «cutter» compuestas por un plato y cuchillas giratorias.<br /> En el IIIA la carne troceada y refrigerada se pica empleando un molino para carne, después se introduce en una máquina cortadora o máquina tronchadora silenciosa según la traducción al español en un diccionario Internacional de ciencia de la carne, muy conocida por su nombre en idioma francés “cutter” y colocada así en textos en idioma español aunque también aparece como mezcladora o trituradora y está compuesta por un plato y cuchillas giratorias , la función de este equipo es picar finamente el tejido muscular crudo y el tejido graso, las especias y condimentos mezclar y emulsionar toda la masa para embutir.<br /> El tamaño de partícula después del picado está regulado por los diferentes discos perforados o por el tiempo de picado y la velocidad de las cuchillas en las trituradoras. Según el grado de picado se pueden distinguir embutidos groseramente picados (chorizo), medianamente picados (salami) y finamente picados.<br /> Embutido o embuchado<br /> Una vez preparada la masa se procede a llenar, « embutir» las tripas para ello se emplean embutidoras provistas con boquillas lisas y no excesivamente largas que impidan el calentamiento de la masa.&amp;nbsp;<br /> <br /> *Curado. El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.<br /> Los nitratos y los nitritos son aditivos utilizados en el curado de las carnes. Cumplen diversas funciones; el desarrollo del color rojo o rosado, el sabor y el olor: sin su presencia un sabor a sobre cocido puede desarrollarse en algunos productos. Igualmente intervienen en el sabor y olor por medio de su acción como poderosos antioxidantes ya que previenen el desarrollo de la rancidez oxidativa y además el nitrito de sodio tiene propiedades bactericidas pues es un inhibidor muy efectivo del crecimiento Clostridium botulinum, la bacteria causante del botulismo. El nitrato en sí mismo no es efectivo en la producción de reacción de curado hasta que es convertido en nitrito. <br /> Se han realizado diversas investigaciones con el fin de reducir o eliminar los niveles de nitrito que se emplean en la elaboración de productos curados debido a su gran toxicidad, pero se ha sido imposible eliminarlo para mantener las características de los productos. Muchos países han reducido los niveles de adición y otros han fijado niveles máximos de 200 ppm o 150 ppm. Otras investigaciones realizadas han tratado de buscar sustitutos del nitrito pero sin éxito.Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.&amp;nbsp;<br /> <br /> == Composición ==<br /> Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas. <br /> <br /> La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. <br /> <br /> Tras estos ingredientes básicos se suele añadir diferentes especias, según la región y las tradiciones culinarias. En algunas ocasiones se emplea material de relleno que suele hacerse con tripas de dos tipos: natural (en este caso emplean el propio intestino del animal sacrificado) o artificial (que pueden ser tripas de colágeno, tripas de celulosa, tripas de plástico). <br /> <br /> === Tipologías ===<br /> <br /> Existen diferentes variedades dependiendo de: <br /> <br /> • Su material cárnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, pollo, cabra etc. <br /> <br /> • Su forma de curado: secado, ahumado, salazón. etc. <br /> <br /> • Su procesado final: aspic, escaldado (por ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo, seco, ahumado etc. <br /> <br /> • Su forma de embutido: cular, vela, etc. <br /> <br /> === Clasificación de los embutidos ===<br /> <br /> Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha desayuno, salami.<br /> <br /> • Embutidos escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo un tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamón cocido.<br /> <br /> • Embutidos cocidos: cuando la talidad de la pasta o parte de ella se cocina antes de incorporarla a la masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo.<br /> <br /> === Componentes básicos de los embutidos ===<br /> <br /> Fundamentalmente es la carne picada, los productos difieren sobre todo en la presentación, en condimentación y en los métodos de procesamiento utilizados. La composición básica de los embutidos son los compuestos carnicos, grasa, agua, nitritos y nitratos, fosfatos, condimentos sustancias de relleno y sustancias, ligantes y en algunos se incluyen otros componentes como: preservante, antioxidantes y fijadores de color. Ingredientes carnicos: el tejido animal. <br /> <br /> Los tres componentes principales de la carne son: agua, proteínas y grasas. <br /> <br /> El agua, se encuentra en mayor proporción, un 70% de los tejidos magros, las proteínas se encuentran en el músculo magro es de 22% y el de grasa es de un 5 un 10&amp;nbsp;%, el contenido mineral es de aproximadamente un 1%. <br /> <br /> En casi todos los tipos de carne procesadas, la extracción de proteína juega un papel decisivo. Si la proteína no es extraída no pueden realizar sus funciones fundamentales: las proteínas cárnicas son el agente emulsificante de una [[emulsión cárnica]] y actúan como el cemento entre las piezas de carne en el caso de los jamones. el contenido total de proteína es casi el 50% es de proteína mío fibrilar y el 15% de actina y el 35% miosina el resto consiste zarco plasmáticas y tejidos conectivo o proteína del estroma. la fracción de la proteína mío fibrilar es la más importante de considerar para lograr una buena liga, emulsión y gelificacion. <br /> <br /> === Componentes optativos de los embutidos ===<br /> <br /> El término [[condimento]] se aplica a todo ingrediente que aisladamente o en combinación, confiera sabor a los productos alimenticios. <br /> <br /> Para sazonar los embutidos se usan mezclas de diferentes especias. Ejemplo, la pimienta negra, el clavo, el jengibre, la nuez moscada, el romero, la salvia y el tomillo, también edulcorantes, se incorporan los sustancias no cárnicas denominadas a veces ligantes o de relleno, emulsionantes o estabilizantes. <br /> <br /> También se le incorpora harina de trigo como sustancia de relleno y como estabilizante hidrofilia que se clasifican en goma, como es el alginato, el musgo irlandés, la goma arábica y la goma de tragacanto. Se le adiciona además el ácido ascórbico y sus derivados los tocoferoles en especial en medio acuoso o grasos.<br /> <br /> == El curado ==<br /> <br /> El proceso de curado es decisivo para adecuada capacidad de conservación, estabilidad del color y formación del aroma en los artículos curados crudos. Se conocen varios procedimientos de curado: curado en seco, curado húmedo y curado al vacío. <br /> <br /> === Curado en seco ===<br /> <br /> Las piezas de carne se apilan bien con la mezcla de sal común/ nitrato, con la mezcla sal curante de nitrito / sal común / nitrato.&lt;br&gt;Curado húmedo: se introducen los jamones o piezas de carne en una salmuera que contiene alrededor del 18-20&amp;nbsp;%de sal. <br /> <br /> === Curado al vacío ===<br /> <br /> Este es para salazón de [[jamón|jamones]] y [[carnes]].<br /> <br /> === Composición del licor de curado ===<br /> <br /> Este esta formado de sal común, nitrato y nitrito, aunque los dos mencionado como aditivos presentan cierto riesgos, primero es la toxicidad aguda. Es toxicica 2g le puede causar la muerte a una persona, al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre, de una forma semejante de como lo hace a la mioglobina de la sangre de la carne, formándose meta hemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxigeno. esta intoxicación puede ser mortal de hecho se conocen vario caso fatales por ingestión de embustido con cantidades muy altas de estos. <br /> <br /> === Función de los ingredientes del licor de curado ===<br /> <br /> Estos métodos tienen por objetivo introducir sal curante en la carne, se recomienda siempre introducir un 10-15&amp;nbsp;%de una salmuera vieja, esta contiene ya la microflora adecuada para lograr un curada óptimo. <br /> <br /> La salmuera no debe aplicarse de una sola vez la cantidad a inyectar. También este se usa para mejorar el sabor de salado y al enrojecimiento es imprescindible una determinada cantidad de nitrito, el efecto del curado, en el que participa también la sal y las especias es conseguir la conservación de la carne evitando su alteración y mejorando el color de curado. <br /> <br /> == [[Image:Embutidos servidos.jpg|thumb|right]]Cómo servirlos ==<br /> <br /> Los embutidos generalmente se sirven con pan (en tostada o en bocadillo) o si se desea servir a varias personas en una presentación adecuada en lo que se denomina tabla de embutidos. <br /> <br /> En la mayoría de los casos se sirven fríos y cortados en rodajas. Por regla general se trata de un aperitivo o tapa servida antes de una comida (en este caso se denomina entremés) o bien en una merienda o cena informales.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> *[http://www.monografias.com www.monografias.com]<br /> <br /> *[http://es.wikipedia.org/wiki/Embutido Wikipedia]<br /> <br /> [[Category:Gastronomía]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Embutido&diff=3035889 2017-12-28T20:09:09Z

<p>Mayra iiia: /* Elaboración del embutido */</p> <hr /> <div>{{Receta<br /> |nombre= Embutidos<br /> |imagen= Embutidos.jpeg‎ <br /> |descripción= Pieza de carne picada y condimentada con especias.<br /> |país de origen=<br /> |género= <br /> |ingredientes= Carne, hierbas aromáticas y especias.<br /> }} <br /> &lt;div align=&quot;justify&quot;&gt;<br /> '''Embutidos'''. En general se entiende por embutidos a los derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de tejido muscular crudo y tejido graso finamente picado, agua, sales, aditivos y condimentos; [[hierbas aromáticas]] y diferentes [[especias]] (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada) introducidos en tripas naturales o artificiales. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. <br /> == Elaboración del embutido ==<br /> <br /> La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas: <br /> <br /> *Picado y embuchado. Se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.&amp;nbsp;<br /> <br /> *Curado. El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.<br /> Los nitratos y los nitritos son aditivos utilizados en el curado de las carnes. Cumplen diversas funciones; el desarrollo del color rojo o rosado, el sabor y el olor: sin su presencia un sabor a sobre cocido puede desarrollarse en algunos productos. Igualmente intervienen en el sabor y olor por medio de su acción como poderosos antioxidantes ya que previenen el desarrollo de la rancidez oxidativa y además el nitrito de sodio tiene propiedades bactericidas pues es un inhibidor muy efectivo del crecimiento Clostridium botulinum, la bacteria causante del botulismo. El nitrato en sí mismo no es efectivo en la producción de reacción de curado hasta que es convertido en nitrito. <br /> Se han realizado diversas investigaciones con el fin de reducir o eliminar los niveles de nitrito que se emplean en la elaboración de productos curados debido a su gran toxicidad, pero se ha sido imposible eliminarlo para mantener las características de los productos. Muchos países han reducido los niveles de adición y otros han fijado niveles máximos de 200 ppm o 150 ppm. Otras investigaciones realizadas han tratado de buscar sustitutos del nitrito pero sin éxito.Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.&amp;nbsp;<br /> <br /> == Composición ==<br /> Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas. <br /> <br /> La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. <br /> <br /> Tras estos ingredientes básicos se suele añadir diferentes especias, según la región y las tradiciones culinarias. En algunas ocasiones se emplea material de relleno que suele hacerse con tripas de dos tipos: natural (en este caso emplean el propio intestino del animal sacrificado) o artificial (que pueden ser tripas de colágeno, tripas de celulosa, tripas de plástico). <br /> <br /> === Tipologías ===<br /> <br /> Existen diferentes variedades dependiendo de: <br /> <br /> • Su material cárnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, pollo, cabra etc. <br /> <br /> • Su forma de curado: secado, ahumado, salazón. etc. <br /> <br /> • Su procesado final: aspic, escaldado (por ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo, seco, ahumado etc. <br /> <br /> • Su forma de embutido: cular, vela, etc. <br /> <br /> === Clasificación de los embutidos ===<br /> <br /> Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha desayuno, salami.<br /> <br /> • Embutidos escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo un tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamón cocido.<br /> <br /> • Embutidos cocidos: cuando la talidad de la pasta o parte de ella se cocina antes de incorporarla a la masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo.<br /> <br /> === Componentes básicos de los embutidos ===<br /> <br /> Fundamentalmente es la carne picada, los productos difieren sobre todo en la presentación, en condimentación y en los métodos de procesamiento utilizados. La composición básica de los embutidos son los compuestos carnicos, grasa, agua, nitritos y nitratos, fosfatos, condimentos sustancias de relleno y sustancias, ligantes y en algunos se incluyen otros componentes como: preservante, antioxidantes y fijadores de color. Ingredientes carnicos: el tejido animal. <br /> <br /> Los tres componentes principales de la carne son: agua, proteínas y grasas. <br /> <br /> El agua, se encuentra en mayor proporción, un 70% de los tejidos magros, las proteínas se encuentran en el músculo magro es de 22% y el de grasa es de un 5 un 10&amp;nbsp;%, el contenido mineral es de aproximadamente un 1%. <br /> <br /> En casi todos los tipos de carne procesadas, la extracción de proteína juega un papel decisivo. Si la proteína no es extraída no pueden realizar sus funciones fundamentales: las proteínas cárnicas son el agente emulsificante de una [[emulsión cárnica]] y actúan como el cemento entre las piezas de carne en el caso de los jamones. el contenido total de proteína es casi el 50% es de proteína mío fibrilar y el 15% de actina y el 35% miosina el resto consiste zarco plasmáticas y tejidos conectivo o proteína del estroma. la fracción de la proteína mío fibrilar es la más importante de considerar para lograr una buena liga, emulsión y gelificacion. <br /> <br /> === Componentes optativos de los embutidos ===<br /> <br /> El término [[condimento]] se aplica a todo ingrediente que aisladamente o en combinación, confiera sabor a los productos alimenticios. <br /> <br /> Para sazonar los embutidos se usan mezclas de diferentes especias. Ejemplo, la pimienta negra, el clavo, el jengibre, la nuez moscada, el romero, la salvia y el tomillo, también edulcorantes, se incorporan los sustancias no cárnicas denominadas a veces ligantes o de relleno, emulsionantes o estabilizantes. <br /> <br /> También se le incorpora harina de trigo como sustancia de relleno y como estabilizante hidrofilia que se clasifican en goma, como es el alginato, el musgo irlandés, la goma arábica y la goma de tragacanto. Se le adiciona además el ácido ascórbico y sus derivados los tocoferoles en especial en medio acuoso o grasos.<br /> <br /> == El curado ==<br /> <br /> El proceso de curado es decisivo para adecuada capacidad de conservación, estabilidad del color y formación del aroma en los artículos curados crudos. Se conocen varios procedimientos de curado: curado en seco, curado húmedo y curado al vacío. <br /> <br /> === Curado en seco ===<br /> <br /> Las piezas de carne se apilan bien con la mezcla de sal común/ nitrato, con la mezcla sal curante de nitrito / sal común / nitrato.&lt;br&gt;Curado húmedo: se introducen los jamones o piezas de carne en una salmuera que contiene alrededor del 18-20&amp;nbsp;%de sal. <br /> <br /> === Curado al vacío ===<br /> <br /> Este es para salazón de [[jamón|jamones]] y [[carnes]].<br /> <br /> === Composición del licor de curado ===<br /> <br /> Este esta formado de sal común, nitrato y nitrito, aunque los dos mencionado como aditivos presentan cierto riesgos, primero es la toxicidad aguda. Es toxicica 2g le puede causar la muerte a una persona, al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre, de una forma semejante de como lo hace a la mioglobina de la sangre de la carne, formándose meta hemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxigeno. esta intoxicación puede ser mortal de hecho se conocen vario caso fatales por ingestión de embustido con cantidades muy altas de estos. <br /> <br /> === Función de los ingredientes del licor de curado ===<br /> <br /> Estos métodos tienen por objetivo introducir sal curante en la carne, se recomienda siempre introducir un 10-15&amp;nbsp;%de una salmuera vieja, esta contiene ya la microflora adecuada para lograr un curada óptimo. <br /> <br /> La salmuera no debe aplicarse de una sola vez la cantidad a inyectar. También este se usa para mejorar el sabor de salado y al enrojecimiento es imprescindible una determinada cantidad de nitrito, el efecto del curado, en el que participa también la sal y las especias es conseguir la conservación de la carne evitando su alteración y mejorando el color de curado. <br /> <br /> == [[Image:Embutidos servidos.jpg|thumb|right]]Cómo servirlos ==<br /> <br /> Los embutidos generalmente se sirven con pan (en tostada o en bocadillo) o si se desea servir a varias personas en una presentación adecuada en lo que se denomina tabla de embutidos. <br /> <br /> En la mayoría de los casos se sirven fríos y cortados en rodajas. Por regla general se trata de un aperitivo o tapa servida antes de una comida (en este caso se denomina entremés) o bien en una merienda o cena informales.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> *[http://www.monografias.com www.monografias.com]<br /> <br /> *[http://es.wikipedia.org/wiki/Embutido Wikipedia]<br /> <br /> [[Category:Gastronomía]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Embutido&diff=3034657 2017-12-27T22:14:26Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Receta<br /> |nombre= Embutidos<br /> |imagen= Embutidos.jpeg‎ <br /> |descripción= Pieza de carne picada y condimentada con especias.<br /> |país de origen=<br /> |género= <br /> |ingredientes= Carne, hierbas aromáticas y especias.<br /> }} <br /> &lt;div align=&quot;justify&quot;&gt;<br /> '''Embutidos'''. En general se entiende por embutidos a los derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de tejido muscular crudo y tejido graso finamente picado, agua, sales, aditivos y condimentos; [[hierbas aromáticas]] y diferentes [[especias]] (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada) introducidos en tripas naturales o artificiales. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. <br /> == Elaboración del embutido ==<br /> <br /> La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas: <br /> <br /> *Picado y embuchado. Se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.&amp;nbsp;<br /> <br /> *Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.&amp;nbsp;<br /> <br /> == Composición ==<br /> Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas. <br /> <br /> La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. <br /> <br /> Tras estos ingredientes básicos se suele añadir diferentes especias, según la región y las tradiciones culinarias. En algunas ocasiones se emplea material de relleno que suele hacerse con tripas de dos tipos: natural (en este caso emplean el propio intestino del animal sacrificado) o artificial (que pueden ser tripas de colágeno, tripas de celulosa, tripas de plástico). <br /> <br /> === Tipologías ===<br /> <br /> Existen diferentes variedades dependiendo de: <br /> <br /> • Su material cárnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, pollo, cabra etc. <br /> <br /> • Su forma de curado: secado, ahumado, salazón. etc. <br /> <br /> • Su procesado final: aspic, escaldado (por ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo, seco, ahumado etc. <br /> <br /> • Su forma de embutido: cular, vela, etc. <br /> <br /> === Clasificación de los embutidos ===<br /> <br /> Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha desayuno, salami.<br /> <br /> • Embutidos escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo un tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamón cocido.<br /> <br /> • Embutidos cocidos: cuando la talidad de la pasta o parte de ella se cocina antes de incorporarla a la masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo.<br /> <br /> === Componentes básicos de los embutidos ===<br /> <br /> Fundamentalmente es la carne picada, los productos difieren sobre todo en la presentación, en condimentación y en los métodos de procesamiento utilizados. La composición básica de los embutidos son los compuestos carnicos, grasa, agua, nitritos y nitratos, fosfatos, condimentos sustancias de relleno y sustancias, ligantes y en algunos se incluyen otros componentes como: preservante, antioxidantes y fijadores de color. Ingredientes carnicos: el tejido animal. <br /> <br /> Los tres componentes principales de la carne son: agua, proteínas y grasas. <br /> <br /> El agua, se encuentra en mayor proporción, un 70% de los tejidos magros, las proteínas se encuentran en el músculo magro es de 22% y el de grasa es de un 5 un 10&amp;nbsp;%, el contenido mineral es de aproximadamente un 1%. <br /> <br /> En casi todos los tipos de carne procesadas, la extracción de proteína juega un papel decisivo. Si la proteína no es extraída no pueden realizar sus funciones fundamentales: las proteínas cárnicas son el agente emulsificante de una [[emulsión cárnica]] y actúan como el cemento entre las piezas de carne en el caso de los jamones. el contenido total de proteína es casi el 50% es de proteína mío fibrilar y el 15% de actina y el 35% miosina el resto consiste zarco plasmáticas y tejidos conectivo o proteína del estroma. la fracción de la proteína mío fibrilar es la más importante de considerar para lograr una buena liga, emulsión y gelificacion. <br /> <br /> === Componentes optativos de los embutidos ===<br /> <br /> El término [[condimento]] se aplica a todo ingrediente que aisladamente o en combinación, confiera sabor a los productos alimenticios. <br /> <br /> Para sazonar los embutidos se usan mezclas de diferentes especias. Ejemplo, la pimienta negra, el clavo, el jengibre, la nuez moscada, el romero, la salvia y el tomillo, también edulcorantes, se incorporan los sustancias no cárnicas denominadas a veces ligantes o de relleno, emulsionantes o estabilizantes. <br /> <br /> También se le incorpora harina de trigo como sustancia de relleno y como estabilizante hidrofilia que se clasifican en goma, como es el alginato, el musgo irlandés, la goma arábica y la goma de tragacanto. Se le adiciona además el ácido ascórbico y sus derivados los tocoferoles en especial en medio acuoso o grasos.<br /> <br /> == El curado ==<br /> <br /> El proceso de curado es decisivo para adecuada capacidad de conservación, estabilidad del color y formación del aroma en los artículos curados crudos. Se conocen varios procedimientos de curado: curado en seco, curado húmedo y curado al vacío. <br /> <br /> === Curado en seco ===<br /> <br /> Las piezas de carne se apilan bien con la mezcla de sal común/ nitrato, con la mezcla sal curante de nitrito / sal común / nitrato.&lt;br&gt;Curado húmedo: se introducen los jamones o piezas de carne en una salmuera que contiene alrededor del 18-20&amp;nbsp;%de sal. <br /> <br /> === Curado al vacío ===<br /> <br /> Este es para salazón de [[jamón|jamones]] y [[carnes]].<br /> <br /> === Composición del licor de curado ===<br /> <br /> Este esta formado de sal común, nitrato y nitrito, aunque los dos mencionado como aditivos presentan cierto riesgos, primero es la toxicidad aguda. Es toxicica 2g le puede causar la muerte a una persona, al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre, de una forma semejante de como lo hace a la mioglobina de la sangre de la carne, formándose meta hemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxigeno. esta intoxicación puede ser mortal de hecho se conocen vario caso fatales por ingestión de embustido con cantidades muy altas de estos. <br /> <br /> === Función de los ingredientes del licor de curado ===<br /> <br /> Estos métodos tienen por objetivo introducir sal curante en la carne, se recomienda siempre introducir un 10-15&amp;nbsp;%de una salmuera vieja, esta contiene ya la microflora adecuada para lograr un curada óptimo. <br /> <br /> La salmuera no debe aplicarse de una sola vez la cantidad a inyectar. También este se usa para mejorar el sabor de salado y al enrojecimiento es imprescindible una determinada cantidad de nitrito, el efecto del curado, en el que participa también la sal y las especias es conseguir la conservación de la carne evitando su alteración y mejorando el color de curado. <br /> <br /> == [[Image:Embutidos servidos.jpg|thumb|right]]Cómo servirlos ==<br /> <br /> Los embutidos generalmente se sirven con pan (en tostada o en bocadillo) o si se desea servir a varias personas en una presentación adecuada en lo que se denomina tabla de embutidos. <br /> <br /> En la mayoría de los casos se sirven fríos y cortados en rodajas. Por regla general se trata de un aperitivo o tapa servida antes de una comida (en este caso se denomina entremés) o bien en una merienda o cena informales.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> *[http://www.monografias.com www.monografias.com]<br /> <br /> *[http://es.wikipedia.org/wiki/Embutido Wikipedia]<br /> <br /> [[Category:Gastronomía]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Instituto_de_Investigaciones_para_la_Industria_Alimenticia&diff=3012668 2017-11-29T22:00:43Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Ficha Institución<br /> |nombre = Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia<br /> |siglas o acronimo = [[IIIA]]<br /> |imagen =IIIA.jpg<br /> |tamaño = <br /> |descripción = Institución científica del [http://www.minal.cu/ MINAL]<br /> |fecha de fundacion = [[1 de enero]] de [[1977]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad = Científica<br /> |director = [[Lourdes Valdés Fraga]]<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede = La Habana<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao (La Lisa)|Guatao]] Km. 3 ½ [[La Lisa]]<br /> |publicación = [[Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos]]<br /> |web = <br /> }}&lt;div align=&quot;justify&quot;&gt;<br /> '''Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA)'''. Institución científica del [[Ministerio de la Industria Alimentaria]] Cubana. Como centro de investigación y desarrollo es reconocido sobre todo por permitir la aplicación directa de los resultados en la industria. <br /> <br /> ==Historia==<br /> <br /> Fue constituido el 1 de enero de 1977, aunque ya desde [[1968]], se habían creado los primeros grupos de investigaciones en los [[Laboratorios Nacionales de Control de la Calidad de los Alimentos]].<br /> <br /> En los primeros años de la década del 70 se concretaron varios proyectos de cooperación internacional, dirigidos a la creación del Instituto de Investigaciones, el que estaría destinado a brindar cursos internacionales de [[carne]] y [[leche]], con la participación de la [[FAO]] y de las agencias de cooperación de [[Suecia]], [[Dinamarca]] y [[Holanda]]. Fue en este momento cuando el gobierno cubano decidió hacer grandes inversiones e integrar estos proyectos en una institución única que permitiera el aprovechamiento de servicios de uso común, laboratorios básicos de apoyo a todas las áreas y sobre todo, propiciar el trabajo conjunto en programas de intereses múltiples.<br /> <br /> Posteriormente, el [[Organismo Internacional de Energía Atómica]] donó una [[Planta de Irradiación de Alimentos]] que completó el conjunto. En total el proyecto inicial ascendió a 32,5 millones de pesos, de los cuales 17 corresponden a las donaciones, principalmente en equipos y entrenamiento de investigadores, y 16 millones aportados por [[Cuba]]. <br /> <br /> El IIIA fue desde su creación la única institución científica perteneciente al [[Ministerio de la Industria Alimentaria]], pero con las modificaciones realizadas en Cuba en los últimos años, específicamente el [[3 de marzo]] de [[2009]] por el Decreto Ley 264, se crea el Ministerio de la Industria Alimentaria ([http://www.minal.cu/ MINAL]), y en consecuencia se extinguen el Ministerio de la Industria Alimenticia y el Ministerio de la Industria Pesquera, quedando el IIIA a partir de entonces, acompañado en la nueva estructura por dos instituciones científicas, dedicadas también a la Investigación-Desarrollo: <br /> <br /> * [[Centro de Investigaciones Pesqueras]] ([[CIP]]) <br /> * [[Empresa de Preparación Acuícola Mampostón]] ([[EPAM]]).<br /> <br /> Desde sus inicios, el IIIA ha mantenido amplias relaciones con instituciones y organismos de muchos países. La gran mayoría de sus investigadores se han especializado en países como [[Holanda]], [[México]], [[Francia]], [[Alemania oriental]], [[Rusia]], [[Ucrania]], [[Bulgaria]], [[Checoslovaquia]], [[Noruega]] y otros. Ha mantenido planes de colaboración principalmente con [[México]], [[España]], [[Europa del este]], así como con muchos otros en menor grado. Esta institutución es miembro del [[CODEX]] y de varios convenios especializados con otros países. La forma más elevada de colaboración la comenzó a realizar impartiendo cursos y entrenamientos para contribuir a la formación de especialistas en alimentos de países en vías de desarrollo. <br /> <br /> Desde sus inicios patrocina la [[Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos]] ([[CICTA]]) que se celebra en La Habana cada dos años con la participación de más de cien delegados internacionales. Este evento científico, con más de veinte años de fundado, reúne tecnólogos, investigadores, docentes y estudiantes de Cuba y otros países, especialmente de [[Iberoamérica]], para un activo intercambio de información, criterios y experiencias en diversas áreas de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, actualmente con el lema: “Alimentos y Energía en el Siglo XXI”. <br /> <br /> Dicho evento se desarrolla en sesiones concurrentes dedicadas a sus principales temáticas, en conferencias, mesas redondas, exposiciones orales, carteles y se imparten cursos pre y poscongreso sobre temas de actualidad. <br /> <br /> El IIIA acoge también el [[Programa Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba]], auspiciado por organismos del Sistema de las [[Naciones Unidas]] y las contrapartes nacionales y tiene como agencia líder a [[UNICEF]]. Con este programa pretende reforzar las acciones que realiza el gobierno de Cuba para contrarrestar la [[anemia]] sobre todo en embarazadas, lactantes, niñas y niños menores de 5 años y además brindar apoyo a nivel local para desarrollar la [[cadena alimentaria]] y así apoyar la construcción de un nuevo modelo de atención a estos problemas.<br /> <br /> ==Estructura==<br /> <br /> Por su extensión de 20 hectáreas y la diversidad de especialidades que abarca, esta institución posee nueve plantas piloto con sus correspondientes laboratorios y otras facilidades: <br /> <br /> * [[Carne y derivados]]<br /> * Leche y derivados <br /> * [[Conservas]] de [[Vegetales]] y [[Frutas]] <br /> * [[Cereal]]es, [[Molinería]] y [[Confitería]] <br /> * Aromas y [[Saborizante]]s <br /> * Bebidas <br /> * [[Biotecnología]] <br /> * Irradiación de alimentos <br /> * Aguas y Residuales de la industria alimentaria <br /> * Laboratorios centrales <br /> * Centro de Documentación <br /> * Laboratorio de Envases <br /> * Hotel para estudiantes <br /> * Sala auditorio con 180 localidades <br /> * Áreas para impartir docencia <br /> * Edificaciones administrativas y de servicios<br /> <br /> El instituto dispone de recursos necesarios para investigar en las distintas etapas del procesamiento industrial de los alimentos, así como en el desarrollo de [[alimentos funcionales]] y/o de [[Regímenes especiales]] y aplicación de ingredientes potencialmente importantes para la salud. Esto abarca desde el análisis de las materias primas, la selección y diseño de los envases, los estudios de durabilidad, la adecuación a los requerimientos nutricionales hasta el tratamiento de los [[residuales industriales]] <br /> <br /> Los equipos de las plantas piloto donde se realizan las investigaciones, presentan una escala tal, que permite aplicar directamente los resultados en la industria. Otra función de estas plantas es la evaluación de equipos y tecnologías de avanzada para su introducción en las fábricas del país.<br /> <br /> El [[Centro de Documentación e Información Científico - Técnica]] (CDICT) del IIIA, posee la única biblioteca especializada en alimentos del país que garantiza el aseguramiento informativo a la rama alimentaria, para satisfacer necesidades de la investigación y la producción, anualmente, aproximadamente tres mil profesionales de la rama alimenticia visitan la sala de lectura.<br /> <br /> El CDICT cuenta además con una imprenta que les permite editar y reproducir anualmente:<br /> <br /> * Ejemplares de la publicación Ciencia y Tecnología de los Alimentos, revista trimestral que publica artículos originales de investigación - desarrollo.<br /> <br /> * Libros científico-técnicos escritos por investigadores del Instituto.<br /> <br /> * Reproducción de la base material de estudio para el CPT propio de Licenciatura en Ciencias Alimentarias.<br /> <br /> * Reporte Anual que recoge los resúmenes de los trabajos realizados por la institución.<br /> <br /> * Boletín técnico con artículos de aplicación directa en la industria. <br /> <br /> ===Docencia ===<br /> <br /> Desde su proyección inicial la preparación de los recursos humanos ha constituido el segundo objetivo de esta institución y en tal sentido se ha trabajado intensamente con la cooperación de varios organismos internacionales. El IIIA ha funcionado como centro regional de formación postgrado y para el adiestramiento de técnicos y operarios especializados, tanto a nivel nacional como internacional.<br /> <br /> En el ámbito nacional es el centro de investigaciones autorizado por el organismo y reconocido por el [[Ministerio de Educación Superior]] para brindar cursos de posgrado en esta rama, manteniendo estrecha colaboración con la [[Universidad de La Habana]] y otros institutos superiores del país en materia de investigaciones conjuntas, estudios de maestrías y doctorado. <br /> <br /> La docencia que brinda el IIIA en todas las ramas alimentarias abarca aspectos básicos de: <br /> <br /> * [[Química]] <br /> * [[Bioquímica]] <br /> * [[Microbiología]] <br /> * Métodos estadísticos <br /> * Técnicas de computación <br /> * Transporte de fluido <br /> * Tratamientos térmicos <br /> * Refrigeración <br /> * Higiene <br /> * Almacenamiento <br /> * Transportación <br /> * Control de calidad de procesos y productos terminados <br /> * Manejo y procesamiento de materias primas <br /> * Operaciones y procesos más empleados en las tecnologías objeto de estudio<br /> <br /> Debido a que en los últimos años se ha incrementado el envejecimiento natural de la fuerza laboral calificada y la insuficiente incorporación de egresados de los Cursos Regulares Diurnos en la especialidad de [[Licenciatura en Ciencias Alimentarias]], resulta cada vez más difícil cubrir las necesidades de profesionales que requiere la industria. <br /> <br /> Considerando estos antecedentes, en el curso [[2006]] - [[2007]], fue aprobado por el [[Ministerio de Educación Superior]] de la República de Cuba, ([[MES]]) el inicio del Curso para Trabajadores Cautivo de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, con sede en el IIIA. En marzo de [[2011]] la sede contaba con una matrícula de 117 estudiantes.<br /> <br /> Los interesados en recibir capacitación en el IIIA, pueden optar por entrenamientos, cursos o especialización de postgrado (especialidades, diplomados, maestrías, etc). <br /> <br /> Para impartir estas acciones docentes, el IIIA cuenta con 3 espaciosas aulas, con capacidad para 30 estudiantes cada una, así como con los medios audiovisuales necesarios para impartir las mismas (equipos de retroproyección, diapositivas y computadoras). Dispone de un hotel con capacidad para 60 huéspedes y con las facilidades necesarias para disfrutar de una estancia confortable.<br /> <br /> Producto de la colaboración internacional se logró la creación de dos escuelas especializadas, que tienen como objetivos fundamentales la formación de habilidades prácticas con los obreros, técnicos y profesionales para las respectivas especialidades. Ellas son:<br /> <br /> * [[Escuela latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería]] <br /> * [[Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica]]<br /> <br /> Hasta marzo de 2011 habían rotado por las instalaciones más de 500 estudiantes provenientes de Cuba, [[Chile]], [[Ecuador]], [[Colombia]], [[Brasil]], [[México]], [[Uruguay]], [[República Dominicana]] y [[Ghana]] con resultados positivos.<br /> <br /> ==Funcionamiento==<br /> <br /> ===Misión===<br /> <br /> El Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, (IIIA) tiene como misión la realización de procesos de investigación - desarrollo, innovaciones tecnológicas, transferencias de tecnologías, servicios científico técnicos y formación de recursos humanos encaminados a contribuir al desarrollo de la industria procesadora de alimentos y bebidas y a la satisfacción de las necesidades alimentarias y nutricionales de la población.<br /> <br /> ===Objetivos=== <br /> <br /> * Realizar los trabajos de investigaciones y desarrollo que demande la industria alimentaria cubana para mantener y mejorar su eficiencia tecnológica.<br /> <br /> * Aumentar el surtido y calidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollar nuevas tecnologías, contando con la base técnico - científica -intelectual y material que respalde su crecimiento perspectivo.<br /> <br /> *Impartir educación de postgrado a profesionales, así como entrenamiento especializado a otros técnicos de la rama alimentaria, tanto cubanos como extranjeros. <br /> <br /> * Garantizar nacionalmente el servicio de documentación e información científico - técnica especializada en la rama alimentaria. <br /> <br /> * Aprovechar las instalaciones de las plantas pilotos para realizar producciones especiales de alta calidad. <br /> <br /> * Organizar la producción industrial de alimentos, cuya fuente de abastecimiento principal es la producción agropecuaria de carácter estacional.<br /> <br /> * Procurar la mayor eficiencia en la producción industrial de alimentos mediante la óptima utilización de las capacidades instaladas. <br /> <br /> * Realizar producciones especiales en las instalaciones de las plantas piloto para su comercialización en las redes de tiendas recaudadoras de divisa.<br /> <br /> ===Funciones Generales===<br /> <br /> * Llevar a cabo investigaciones e implantar los resultados en la esfera alimentaria. <br /> <br /> * Impartir educación especializada en la rama alimentaria incluyendo la orientación vocacional para las carreras de alimentos, la atención de prácticas y trabajos de tesis, la enseñanza posgraduada, incluyendo maestrías, especialidades y doctorados. <br /> <br /> * Brindar servicios científico-técnicos en las áreas de irradiación de alimentos, de productos alimenticios, biofarmacéuticos e industriales, tratamiento de agua y residuales, envases y embalajes así como en las áreas de carne, leche, vegetales, molinería y confitería y bebidas, en el laboratorio central, y en el centro de documentación e información científico-técnica. <br /> <br /> * Desarrollar el intercambio científico-técnico con el exterior, proporcionando una interacción con la realidad internacional que permita poner a disposición del país los conocimientos y tecnologías más avanzadas como medios para conseguir la ampliación y profundización del conocimiento científico y la formación de los cuadros. <br /> <br /> * Aprovechar las capacidades instaladas para elaborar un surtido de productos de alta calidad y comercializarlos de forma mayorista en moneda nacional y divisas para el autofinanciamiento de la institución. <br /> <br /> * Asegurar los servicios gastronómicos, alojamiento, limpieza, auditorio o teatro y exposición que se requiera para el adecuado funcionamiento de las actividades docentes, de coordinación y colaboración científico-técnica nacionales e internacionales.<br /> <br /> ===Principales Líneas de Investigación===<br /> <br /> * Desarrollo de nuevos productos para aumentar la oferta y los indicadores de satisfacción nutricional de la población cubana. <br /> <br /> * Uso de las proteínas vegetales como extensores en productos convencionales.<br /> <br /> * Alimentos funcionales y para regimenes especiales de alimentación. <br /> <br /> * Asimilación y desarrollo de tecnologías eficientes y que respondan a las condiciones del país. <br /> <br /> * Realización de estudios de factibilidad como apoyo a las inversiones propuestas. <br /> <br /> * Conservación de productos por métodos combinados. <br /> <br /> * Conservación de alimentos por irradiación. <br /> <br /> * Implantación de producciones más limpias para la protección del medio ambiente. <br /> <br /> * Métodos para el control de plagas en materias primas, productos en procesos y terminados. <br /> <br /> * Métodos para la determinación de sustancias nocivas en los alimentos. <br /> <br /> * Metodologías para perfeccionar la evaluación sensorial de alimentos. <br /> <br /> * Normalización de procesos, productos terminados y métodos de ensayo. <br /> <br /> * Optimización de procesos por métodos computacionales. <br /> <br /> * Análisis de procesos industriales. <br /> <br /> * Determinación de la durabilidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollo y evaluación de envases y materiales para los productos alimenticios. <br /> <br /> * Tratamiento de los residuales industriales.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> <br /> *[http://www.minal.cu Portal del Ministerio de la Industria Alimentaria]. <br /> *[http://www.gacetaoficial.cu Gaceta Oficial]. Consultado el [[22 de febrero]] de [[2011]] <br /> *Folleto del IIIA. s. l., s. a., Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.&lt;br&gt;<br /> <br /> [[Category:Instituciones]][[Categoría:Instituciones científicas]][[Category:Institutos y centros de investigación]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=EcuRed:Zona_de_prueba_2&diff=3012648 2017-11-29T21:28:45Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> concepto=La industria cárnica internacional elabora una gran variedad de productos cárnicos, que pueden ser agrupados de diferentes formas, dependiendo de la tecnología empleada, de las materias primas utilizadas, de la cultura y hábitos alimentarios, de la región específica de un país, entre otras razones. En Cuba se ha denominado a ese gran grupo de productos cárnicos desde hace muchos años y de forma incorrecta ˝carnes en conservas˝, pues esa definición pertenece a productos envasados en forma hermética como los enlatados, sólo por citar uno. Sería más sensato hablar de productos crudos, embutidos de diferentes tipos, curados, herméticos y otros productos cárnicos como masas, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc. En el presente documento nos referiremos sólo a los embutidos que es la mayor parte de la producción de cualquier empresa productora, que en general se agrupan en Embutidos Escaldados, Embutidos Cocinados y Embutidos Crudos Curados (por lo general fermentados, secados o no), que por su complejidad tecnológica no hablaremos de este último grupo de productos, en el presente trabajo.<br /> '''Introducción.'''<br /> Existe una gran variedad de productos en la industria chacinera internacional los que son agrupados y clasificados mediante distintos métodos según las condiciones tecnológicas, disponibilidad de materias primas y hábitos alimentarios de los diferentes países, ciudades y regiones. La utilización de la carne en forma de embutidos data de épocas muy antiguas, desarrollándose infinidad de productos en dependencia del medio donde se elaboran, influyendo también las condiciones climáticas y características geográficas. En general se pueden agrupar de la siguiente forma: <br /> •Embutidos escaldados<br /> •Embutidos cocinados<br /> •Embutidos crudos o crudos fermentados.<br /> <br /> '''Embutidos escaldados.'''<br /> Los embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular crudo y tejido graso finalmente picados, agua, sales y condimentos, en nuestro caso además harinas, almidones y subproductos comestibles, que mediante tratamiento térmico (coagulación) adquieren consistencia sólida que se mantiene aun cuando el producto vuelve a calentarse. Un buen embutido escaldado no debe exhibir separada la carne de la grasa, tendrá color rojo vivo y estable, así como una buena consistencia, aspecto al corte atractivo y con aroma y sabor propio a los condimentos utilizados. En casi todos los embutidos escaldados está presente la &quot;pasta fina&quot; bien en su totalidad como una salchicha o formando parte de esta como el Jagdwurst o el Chopped (con inclusiones de carne) y la Mortadella (con inclusiones de grasa). Esta pasta fina se obtiene a partir de la carne, la grasa y el hielo, mezclándose finamente en una cutter (máquina cortadora/emulsificadora) a alta velocidad con el resto de los ingredientes.<br /> <br /> '''Embutidos cocinados.'''<br /> Los embutidos cocinados son productos elaborados a partir de carne de cerdo fundamentalmente, y en ocasiones especiales con carne de ternera o carne de vacuno adulto u otras carnes como pueden ser las de aves, grasa de cerdo, hígado, sangre, piel de cerdo, subproductos comestibles de la res y el cerdo, sales, aditivos y condimentos. Tienen como características fundamentales en su tecnología el uso de materias primas cárnicas previamente cocidas o pre-cocidas y el uso de emulsiones elaboradas en caliente. En este grupo de embutidos se encuentran los embutidos de hígado y de sangre, así como los gelatinosos.<br /> <br /> '''Embutidos crudos o crudos fermentados.'''<br /> Son embutidos que no llevan tratamiento térmico y la desnaturalización de las proteínas se logra por secado. Estos embutidos se fabrican a partir de carne y tocino, mezclados en una cutter con 3 cuchillas para evitar emulsificación, fusión de la grasa o calentamiento de la masa, se necesita un corte preciso y limpio por lo que las cuchillas tienen que estar bien afiladas. Estos productos tienen una primera etapa fermentativa donde se desarrollan los microorganismos acidificantes como los lactobacilos que traen consigo una disminución del pH y una reducción de la aw (actividad de agua), acelerando la segunda etapa, que es la desecación del embutido en condiciones controladas de humedad, temperatura y velocidad del aire, la que continúa hasta que el producto adquiera la consistencia adecuada. Al no tener tratamiento térmico, la calidad y durabilidad viene dada por:<br /> • El nitrito residual, los altos contenidos de sal y grasa, la baja aw actividad de agua, y el bajo pH.<br /> <br /> '''Los embutidos crudos fermentados pueden ser:'''<br /> • Embutidos untables (pasta fina) (sólo fermentación).<br /> • Embutidos lasqueables de corta maduración (masa gruesa).<br /> • Embutidos lasqueables de larga maduración (masa gruesa).<br /> Este último grupo de embutidos debido a su complejidad tecnológica, se trataran en un documento independiente.<br /> <br /> '''Tecnología de elaboración de embutidos escaldados.'''<br /> <br /> En la elaboración de los embutidos escaldados, las características de las materias primas a utilizar juegan un papel fundamental para lograr productos de calidad. Dentro de ellas tienen especial importancia las carnes y grasas, ya que constituyen la mayor parte de los productos. El adecuado tratamiento de estas materias primas posibilita un balance nutricional aceptable y garantizan, en un elevado por ciento, la obtención de productos cárnicos con parámetros normativos estables y con una buena calidad.<br /> <br /> '''Materias primas cárnicas.'''<br /> En la selección de las materias primas cárnicas debe tenerse en cuenta diferentes factores:<br /> <br /> '''Grado de maduración de la carne.'''<br /> Existen diferentes productos cárnicos que exigen distintos grados de maduración de las carnes, digamos un embutido crudo fermentado requiere carnes maduras para aportar mayor sabor y aroma, sin embargo para un embutido escaldado se utilizan carnes frescas refrigeradas o carne caliente recién sacrificada en pre-rigor.<br /> <br /> '''Edad del animal.'''<br /> Este aspecto puede influir grandemente en la calidad de la carne pues un animal joven presenta carnes con mayor contenido de colágeno, más tiernas, más blandas, con menos mioglobina (más clara) y más húmeda. Ej. carne de ternera, mientras que la carne de un animal viejo el colágeno está más enrejado pero en menor cuantía y hace que la carne sea más dura, esta carne es más seca, con mayor contenido de grasa y mioglobina. Ej. Carne de cerdas paridoras y bueyes.<br /> <br /> '''Color de la carne.'''<br /> El color de la carne puede influir en el aspecto del producto terminado como puede ser en un jamón embutido, jamón prensado o jamón enlatado, que deben tener un color uniforme y no deben presentar trozos ni muy claros ni muy oscuros, por lo que se necesita una clasificación o selección de las carnes para estos productos. En un embutido este problema es más fácil de resolver, pues con el uso del nitrito (desarrollo del color) se uniforma bastante el color de las carnes, pero de ser pálido o con una componente amarilla en el color debido al uso de féculas, almidones, harinas o algún extensor cárnico, éste se mejora mucho utilizando algún colorante natural o artificial, como sangre o corpúsculo, rojo punceau 4R, rojo cochinilla u otro aprobado para alimentos. <br /> <br /> '''Contenido de grasa de la carne.'''<br /> Este es un factor muy importante pues influye grandemente sobre los parámetros normativos y en la calidad de los productos. El contenido de grasa pura en el tejido graso es de 80 a 90 %. Para obtener productos estables en su composición química y nutricional, es necesario hacer un balance de la humedad, grasa y proteína del producto a partir de su fórmula (teniendo en cuenta la composición de la materia prima y merma del producto). Así podemos obtener un producto cárnico estable en su composición. Para ello es necesario clasificar las carnes y las grasas por algún método. Existen diferentes métodos de clasificación de la carne para garantizar la calidad de los productos que se elaboran con ella, uno de ellos es el Sistema “GEHA” utilizado por los alemanes, pero es bastante complicado y tiene muchas clasificaciones de carne, tanto para la res como para el cerdo. En el IIIA se realizó un trabajo para definir un sistema propio y que fuera más sencillo, obteniendo la siguiente clasificación.<br /> |imagen=[[Archivo:clasificado.png|thumb|left|350px]]<br /> <br /> Otra cuestión importante a tener en cuenta es la grasa a utilizar en los embutidos que deberá ser preferentemente una grasa dura (lomo, papada, u otra) y no grasas blandas (empella). Para garantizar que se mantenga la estructura del producto y no funda durante el tratamiento térmico escapándose de la masa de éste. También debe revisarse la calidad de esta grasa, para evitar el uso de materias primas que tenga olores, sabores o colores extraños que después se le trasmita al producto.<br /> '''pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)'''.<br /> El pH y la CRA son dos factores que están muy relacionados entre sí y son muy importantes en la elaboración de productos cárnicos. Estos factores pueden estar influenciados o determinados por el tipo de carne (normal, PSE o DFD).<br /> Carne normal: pH = 5,4 - 5,8 (descenso paulatino después del sacrificio)<br /> Carne PSE: Carne pálida, suave y exudativa<br /> pH24 final = 5,4 - 5,8 (descenso brusco después del sacrificio)<br /> Carne DFD: Carne seca, firme y oscura con<br /> pH24 final = 6,2 - 7,0 (descenso lento e incompleto después del sacrificio)<br /> <br /> En embutidos escaldados se requieren carnes con pH alto y con alta capacidad de retención de agua debido a la humedad alta que contienen, que podría ser carne normal, carne de DFD o carne recién sacrificada. Para embutidos crudos fermentados se requieren carnes con pH bajo y con baja CRA, puede usarse carne PSE hasta 30 % mezclada con carne normal, ya que presenta bajos contenidos de humedad y algunos casos llevan secado.<br /> <br /> En embutidos cocidos estos factores no presentan importancia alguna. Es importante comprender que a mayor pH existe mayor CRA y por tanto menores pérdidas por cocción. Cuando el pH es bajo sucede todo lo contrario.<br /> <br /> El pH tiene un efecto sobre la conservación y sabor de la carne, ya que la disminución del pH en la carne PSE ayuda a su conservación, pues ocurre una acidificación favoreciendo el desarrollo de lactobacilos y por lo tanto, esta carne se acidifica, mientras en la DFD el pH alto provoca un ataque rápido de los microorganismos de la putrefacción.<br /> '''Operaciones tecnológicas fundamentales'''<br /> '''Molinado de las materias primas cárnicas'''.<br /> El proceso clásico de molinado de la carne se realiza en un molino de tornillo sinfín con juego de cuchillas y discos. En la práctica de la elaboración de embutidos para la producción de pasta fina en nuestro país, las carnes se muelen una sola vez; en dependencia del producto se puede moler por combinaciones de uno, dos o tres placas y de una o dos cuchillas. Los orificios para la molida varían entre 1 y 22 mm de diámetro. La temperatura del material molido no debe elevarse a más de 4 a 5C de la inicial, para ello es muy importante montar correctamente la máquina antes de empezar el trabajo y utilizar cuchillas y placas bien afiladas, además esto evita que al cortar las carnes, grasa y subproductos queden magulladas con el consiguiente calentamiento. También se puede moler las carnes y almacenarlas en neveras para trabajarlas al día siguiente y así están bien frías, condición importante para lograr una buena higiene y tecnología.<br /> <br /> Para los embutidos crudos fermentados la carne y grasa no se muelen, sino congeladas se trocean en una máquina cortadora de carne en piezas de 5 a 8 cm de largo y 3 cm de grueso y estas máquinas pueden picar de 6-8 t/h de carne u otra similar.<br /> '''Elaboración de la masa'''.<br /> La masa de cualquier embutido se elabora, por lo general, en una máquina cortadora-desmenuzadora cutter que tritura fina o groseramente la carne y la grasa con el resto de los ingredientes del producto. Esta masa puede ser como una “emulsión” elaborada en frío, si es para un embutido escaldado como la salchicha, el perro caliente o la mortadella. En la “emulsión” que se forma, tenemos que la Capacidad de Retención de Agua (WHC=CRA) viene dada por las proteínas miofibrilares (actina-miosina) que se disuelven en una solución salina acuosa por su fuerza iónica, donde a mayor concentración de sal mayor CRA y se sabe que de un 4 a 5 % de sal se encuentra el óptimo pero lo práctico es utilizar 2 % como máximo. Es recomendado utilizar fosfatos o mezclas de ellos, ya que estos fosfatos aportan un pH=7,3 (en solución al 0,5 %) y aumentan la Fuerza Iónica de la solución salina, disociando el complejo acto-miosina. Ello trae consigo la hinchazón de las proteínas miofibrilares, donde captan más agua, aumenta su CRA y su capacidad emulsificante (sucede todo lo contrario a la disminución del ATP en el rigor mortis, cuando se establece la contracción muscular). También en algunas fábricas emplean agentes emulsificantes como el caseinato de sodio, la proteína aislada de soya, mono y di glicéridos, u otro, para mejorar la calidad de la emulsión formada entre la proteína de la carne (miofibrilares), el agua y la grasa del sistema. Por lo general cuando se elabora esta pasta fina o “emulsión” se utilizan 6 cuchillas bien afiladas con separación del plato entre 1-2 mm, esas cuchilla tienen una velocidad de rotación entre 1550-6000 rpm y de 7-10 rpm en el plato. Actualmente se utilizan molinos coloidales o máquinas que logran el mismo efecto para elaborar una pasta fina y homogénea.<br /> <br /> Para elaborar esta masa, se debe mantener un orden de adición en la ''''' cutter''''', primeramente las carnes con las sales (sal común, sal de cura y fosfatos) y parte del hielo, para liberar las proteínas miofibrilares de la carne presentándose la masa fluida y pegajosa, después se adiciona la grasa y al final las harinas y el resto del hielo con los condimentos. Si se usa sangre y alguna proteína, esta se incorpora conjuntamente con la carne. Se da por terminada la masa cuando está finamente triturada (cortada) con un aspecto homogéneo y posee brillo. Para productos modelos tradicionales (carne, agua y grasa), la temperatura final de la masa no debe sobrepasar los 15 C, pues temperaturas superiores rompen la emulsión con separación de grasa y gelatina de la masa elaborada.<br /> <br /> ’’’Temperatura final de la masa:’’’<br /> Para evitar separación de grasa y gelatina en la masa, hay que tener en cuenta lo siguiente:<br /> • Para productos modelos tradicionales (carne, agua y grasa), la temperatura final de la masa no debe sobrepasar los 15 C.<br /> • Cuando están presentes los fosfatos o algún otro estabilizante, la temperatura final puede ser superior, tal vez hasta 19 ó 20 C.<br /> • Pero si hay incorporadas harinas y almidones se ha visto que hasta 22 ó 25 C, podría llegarse, sin rompimiento de la pasta fina o “emulsión”.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> }}</div>

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<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> concepto=La industria cárnica internacional elabora una gran variedad de productos cárnicos, que pueden ser agrupados de diferentes formas, dependiendo de la tecnología empleada, de las materias primas utilizadas, de la cultura y hábitos alimentarios, de la región específica de un país, entre otras razones. En Cuba se ha denominado a ese gran grupo de productos cárnicos desde hace muchos años y de forma incorrecta ˝carnes en conservas˝, pues esa definición pertenece a productos envasados en forma hermética como los enlatados, sólo por citar uno. Sería más sensato hablar de productos crudos, embutidos de diferentes tipos, curados, herméticos y otros productos cárnicos como masas, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc. En el presente documento nos referiremos sólo a los embutidos que es la mayor parte de la producción de cualquier empresa productora, que en general se agrupan en Embutidos Escaldados, Embutidos Cocinados y Embutidos Crudos Curados (por lo general fermentados, secados o no), que por su complejidad tecnológica no hablaremos de este último grupo de productos, en el presente trabajo.<br /> '''Introducción.'''<br /> Existe una gran variedad de productos en la industria chacinera internacional los que son agrupados y clasificados mediante distintos métodos según las condiciones tecnológicas, disponibilidad de materias primas y hábitos alimentarios de los diferentes países, ciudades y regiones. La utilización de la carne en forma de embutidos data de épocas muy antiguas, desarrollándose infinidad de productos en dependencia del medio donde se elaboran, influyendo también las condiciones climáticas y características geográficas. En general se pueden agrupar de la siguiente forma: <br /> •Embutidos escaldados<br /> •Embutidos cocinados<br /> •Embutidos crudos o crudos fermentados.<br /> <br /> '''Embutidos escaldados.'''<br /> Los embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular crudo y tejido graso finalmente picados, agua, sales y condimentos, en nuestro caso además harinas, almidones y subproductos comestibles, que mediante tratamiento térmico (coagulación) adquieren consistencia sólida que se mantiene aun cuando el producto vuelve a calentarse. Un buen embutido escaldado no debe exhibir separada la carne de la grasa, tendrá color rojo vivo y estable, así como una buena consistencia, aspecto al corte atractivo y con aroma y sabor propio a los condimentos utilizados. En casi todos los embutidos escaldados está presente la &quot;pasta fina&quot; bien en su totalidad como una salchicha o formando parte de esta como el Jagdwurst o el Chopped (con inclusiones de carne) y la Mortadella (con inclusiones de grasa). Esta pasta fina se obtiene a partir de la carne, la grasa y el hielo, mezclándose finamente en una cutter (máquina cortadora/emulsificadora) a alta velocidad con el resto de los ingredientes.<br /> <br /> '''Embutidos cocinados.'''<br /> Los embutidos cocinados son productos elaborados a partir de carne de cerdo fundamentalmente, y en ocasiones especiales con carne de ternera o carne de vacuno adulto u otras carnes como pueden ser las de aves, grasa de cerdo, hígado, sangre, piel de cerdo, subproductos comestibles de la res y el cerdo, sales, aditivos y condimentos. Tienen como características fundamentales en su tecnología el uso de materias primas cárnicas previamente cocidas o pre-cocidas y el uso de emulsiones elaboradas en caliente. En este grupo de embutidos se encuentran los embutidos de hígado y de sangre, así como los gelatinosos.<br /> <br /> '''Embutidos crudos o crudos fermentados.'''<br /> Son embutidos que no llevan tratamiento térmico y la desnaturalización de las proteínas se logra por secado. Estos embutidos se fabrican a partir de carne y tocino, mezclados en una cutter con 3 cuchillas para evitar emulsificación, fusión de la grasa o calentamiento de la masa, se necesita un corte preciso y limpio por lo que las cuchillas tienen que estar bien afiladas. Estos productos tienen una primera etapa fermentativa donde se desarrollan los microorganismos acidificantes como los lactobacilos que traen consigo una disminución del pH y una reducción de la aw (actividad de agua), acelerando la segunda etapa, que es la desecación del embutido en condiciones controladas de humedad, temperatura y velocidad del aire, la que continúa hasta que el producto adquiera la consistencia adecuada. Al no tener tratamiento térmico, la calidad y durabilidad viene dada por:<br /> • El nitrito residual, los altos contenidos de sal y grasa, la baja aw actividad de agua, y el bajo pH.<br /> <br /> '''Los embutidos crudos fermentados pueden ser:'''<br /> • Embutidos untables (pasta fina) (sólo fermentación).<br /> • Embutidos lasqueables de corta maduración (masa gruesa).<br /> • Embutidos lasqueables de larga maduración (masa gruesa).<br /> Este último grupo de embutidos debido a su complejidad tecnológica, se trataran en un documento independiente.<br /> <br /> '''Tecnología de elaboración de embutidos escaldados.'''<br /> <br /> En la elaboración de los embutidos escaldados, las características de las materias primas a utilizar juegan un papel fundamental para lograr productos de calidad. Dentro de ellas tienen especial importancia las carnes y grasas, ya que constituyen la mayor parte de los productos. El adecuado tratamiento de estas materias primas posibilita un balance nutricional aceptable y garantizan, en un elevado por ciento, la obtención de productos cárnicos con parámetros normativos estables y con una buena calidad.<br /> <br /> '''Materias primas cárnicas.'''<br /> En la selección de las materias primas cárnicas debe tenerse en cuenta diferentes factores:<br /> <br /> '''Grado de maduración de la carne.'''<br /> Existen diferentes productos cárnicos que exigen distintos grados de maduración de las carnes, digamos un embutido crudo fermentado requiere carnes maduras para aportar mayor sabor y aroma, sin embargo para un embutido escaldado se utilizan carnes frescas refrigeradas o carne caliente recién sacrificada en pre-rigor.<br /> <br /> '''Edad del animal.'''<br /> Este aspecto puede influir grandemente en la calidad de la carne pues un animal joven presenta carnes con mayor contenido de colágeno, más tiernas, más blandas, con menos mioglobina (más clara) y más húmeda. Ej. carne de ternera, mientras que la carne de un animal viejo el colágeno está más enrejado pero en menor cuantía y hace que la carne sea más dura, esta carne es más seca, con mayor contenido de grasa y mioglobina. Ej. Carne de cerdas paridoras y bueyes.<br /> <br /> '''Color de la carne.'''<br /> El color de la carne puede influir en el aspecto del producto terminado como puede ser en un jamón embutido, jamón prensado o jamón enlatado, que deben tener un color uniforme y no deben presentar trozos ni muy claros ni muy oscuros, por lo que se necesita una clasificación o selección de las carnes para estos productos. En un embutido este problema es más fácil de resolver, pues con el uso del nitrito (desarrollo del color) se uniforma bastante el color de las carnes, pero de ser pálido o con una componente amarilla en el color debido al uso de féculas, almidones, harinas o algún extensor cárnico, éste se mejora mucho utilizando algún colorante natural o artificial, como sangre o corpúsculo, rojo punceau 4R, rojo cochinilla u otro aprobado para alimentos. <br /> <br /> '''Contenido de grasa de la carne.'''<br /> Este es un factor muy importante pues influye grandemente sobre los parámetros normativos y en la calidad de los productos. El contenido de grasa pura en el tejido graso es de 80 a 90 %. Para obtener productos estables en su composición química y nutricional, es necesario hacer un balance de la humedad, grasa y proteína del producto a partir de su fórmula (teniendo en cuenta la composición de la materia prima y merma del producto). Así podemos obtener un producto cárnico estable en su composición. Para ello es necesario clasificar las carnes y las grasas por algún método. Existen diferentes métodos de clasificación de la carne para garantizar la calidad de los productos que se elaboran con ella, uno de ellos es el Sistema “GEHA” utilizado por los alemanes, pero es bastante complicado y tiene muchas clasificaciones de carne, tanto para la res como para el cerdo. En el IIIA se realizó un trabajo para definir un sistema propio y que fuera más sencillo, obteniendo la siguiente clasificación.<br /> |imagen=[[Archivo:clasificado.png|thumb]]<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> }}</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=EcuRed:Zona_de_prueba_2&diff=3012623 2017-11-29T20:41:59Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> |imagen=[[Archivo:Embutidos_ variados.jpeg|thumb]]<br /> |tamaño=48 KB<br /> |concepto=La industria cárnica internacional elabora una gran variedad de productos cárnicos, que pueden ser agrupados de diferentes formas, dependiendo de la tecnología empleada, de las materias primas utilizadas, de la cultura y hábitos alimentarios, de la región específica de un país, entre otras razones. En Cuba se ha denominado a ese gran grupo de productos cárnicos desde hace muchos años y de forma incorrecta ˝carnes en conservas˝, pues esa definición pertenece a productos envasados en forma hermética como los enlatados, sólo por citar uno. Sería más sensato hablar de productos crudos, embutidos de diferentes tipos, curados, herméticos y otros productos cárnicos como masas, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc. En el presente documento nos referiremos sólo a los embutidos que es la mayor parte de la producción de cualquier empresa productora, que en general se agrupan en Embutidos Escaldados, Embutidos Cocinados y Embutidos Crudos Curados (por lo general fermentados, secados o no), que por su complejidad tecnológica no hablaremos de este último grupo de productos, en el presente trabajo.<br /> '''Introducción.'''<br /> Existe una gran variedad de productos en la industria chacinera internacional los que son agrupados y clasificados mediante distintos métodos según las condiciones tecnológicas, disponibilidad de materias primas y hábitos alimentarios de los diferentes países, ciudades y regiones. La utilización de la carne en forma de embutidos data de épocas muy antiguas, desarrollándose infinidad de productos en dependencia del medio donde se elaboran, influyendo también las condiciones climáticas y características geográficas. En general se pueden agrupar de la siguiente forma: <br /> •Embutidos escaldados<br /> •Embutidos cocinados<br /> •Embutidos crudos o crudos fermentados.<br /> <br /> '''Embutidos escaldados.'''<br /> Los embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular crudo y tejido graso finalmente picados, agua, sales y condimentos, en nuestro caso además harinas, almidones y subproductos comestibles, que mediante tratamiento térmico (coagulación) adquieren consistencia sólida que se mantiene aun cuando el producto vuelve a calentarse. Un buen embutido escaldado no debe exhibir separada la carne de la grasa, tendrá color rojo vivo y estable, así como una buena consistencia, aspecto al corte atractivo y con aroma y sabor propio a los condimentos utilizados. En casi todos los embutidos escaldados está presente la &quot;pasta fina&quot; bien en su totalidad como una salchicha o formando parte de esta como el Jagdwurst o el Chopped (con inclusiones de carne) y la Mortadella (con inclusiones de grasa). Esta pasta fina se obtiene a partir de la carne, la grasa y el hielo, mezclándose finamente en una cutter (máquina cortadora/emulsificadora) a alta velocidad con el resto de los ingredientes.<br /> <br /> '''Embutidos cocinados.'''<br /> Los embutidos cocinados son productos elaborados a partir de carne de cerdo fundamentalmente, y en ocasiones especiales con carne de ternera o carne de vacuno adulto u otras carnes como pueden ser las de aves, grasa de cerdo, hígado, sangre, piel de cerdo, subproductos comestibles de la res y el cerdo, sales, aditivos y condimentos. Tienen como características fundamentales en su tecnología el uso de materias primas cárnicas previamente cocidas o pre-cocidas y el uso de emulsiones elaboradas en caliente. En este grupo de embutidos se encuentran los embutidos de hígado y de sangre, así como los gelatinosos.<br /> <br /> '''Embutidos crudos o crudos fermentados.'''<br /> Son embutidos que no llevan tratamiento térmico y la desnaturalización de las proteínas se logra por secado. Estos embutidos se fabrican a partir de carne y tocino, mezclados en una cutter con 3 cuchillas para evitar emulsificación, fusión de la grasa o calentamiento de la masa, se necesita un corte preciso y limpio por lo que las cuchillas tienen que estar bien afiladas. Estos productos tienen una primera etapa fermentativa donde se desarrollan los microorganismos acidificantes como los lactobacilos que traen consigo una disminución del pH y una reducción de la aw (actividad de agua), acelerando la segunda etapa, que es la desecación del embutido en condiciones controladas de humedad, temperatura y velocidad del aire, la que continúa hasta que el producto adquiera la consistencia adecuada. Al no tener tratamiento térmico, la calidad y durabilidad viene dada por:<br /> • El nitrito residual, los altos contenidos de sal y grasa, la baja aw actividad de agua, y el bajo pH.<br /> <br /> '''Los embutidos crudos fermentados pueden ser:'''<br /> • Embutidos untables (pasta fina) (sólo fermentación).<br /> • Embutidos lasqueables de corta maduración (masa gruesa).<br /> • Embutidos lasqueables de larga maduración (masa gruesa).<br /> Este último grupo de embutidos debido a su complejidad tecnológica, se trataran en un documento independiente.<br /> <br /> '''Tecnología de elaboración de embutidos escaldados.'''<br /> <br /> En la elaboración de los embutidos escaldados, las características de las materias primas a utilizar juegan un papel fundamental para lograr productos de calidad. Dentro de ellas tienen especial importancia las carnes y grasas, ya que constituyen la mayor parte de los productos. El adecuado tratamiento de estas materias primas posibilita un balance nutricional aceptable y garantizan, en un elevado por ciento, la obtención de productos cárnicos con parámetros normativos estables y con una buena calidad.<br /> <br /> '''Materias primas cárnicas.'''<br /> En la selección de las materias primas cárnicas debe tenerse en cuenta diferentes factores:<br /> <br /> '''Grado de maduración de la carne.'''<br /> Existen diferentes productos cárnicos que exigen distintos grados de maduración de las carnes, digamos un embutido crudo fermentado requiere carnes maduras para aportar mayor sabor y aroma, sin embargo para un embutido escaldado se utilizan carnes frescas refrigeradas o carne caliente recién sacrificada en pre-rigor.<br /> <br /> '''Edad del animal.'''<br /> Este aspecto puede influir grandemente en la calidad de la carne pues un animal joven presenta carnes con mayor contenido de colágeno, más tiernas, más blandas, con menos mioglobina (más clara) y más húmeda. Ej. carne de ternera, mientras que la carne de un animal viejo el colágeno está más enrejado pero en menor cuantía y hace que la carne sea más dura, esta carne es más seca, con mayor contenido de grasa y mioglobina. Ej. Carne de cerdas paridoras y bueyes.<br /> <br /> '''Color de la carne.'''<br /> El color de la carne puede influir en el aspecto del producto terminado como puede ser en un jamón embutido, jamón prensado o jamón enlatado, que deben tener un color uniforme y no deben presentar trozos ni muy claros ni muy oscuros, por lo que se necesita una clasificación o selección de las carnes para estos productos. En un embutido este problema es más fácil de resolver, pues con el uso del nitrito (desarrollo del color) se uniforma bastante el color de las carnes, pero de ser pálido o con una componente amarilla en el color debido al uso de féculas, almidones, harinas o algún extensor cárnico, éste se mejora mucho utilizando algún colorante natural o artificial, como sangre o corpúsculo, rojo punceau 4R, rojo cochinilla u otro aprobado para alimentos. <br /> <br /> '''Contenido de grasa de la carne.'''<br /> Este es un factor muy importante pues influye grandemente sobre los parámetros normativos y en la calidad de los productos. El contenido de grasa pura en el tejido graso es de 80 a 90 %. Para obtener productos estables en su composición química y nutricional, es necesario hacer un balance de la humedad, grasa y proteína del producto a partir de su fórmula (teniendo en cuenta la composición de la materia prima y merma del producto). Así podemos obtener un producto cárnico estable en su composición. Para ello es necesario clasificar las carnes y las grasas por algún método. Existen diferentes métodos de clasificación de la carne para garantizar la calidad de los productos que se elaboran con ella, uno de ellos es el Sistema “GEHA” utilizado por los alemanes, pero es bastante complicado y tiene muchas clasificaciones de carne, tanto para la res como para el cerdo. En el IIIA se realizó un trabajo para definir un sistema propio y que fuera más sencillo, obteniendo la siguiente clasificación.<br /> |imagen=[[Archivo:clasificado.JPEG (.jpg)|thumb]]<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> }}</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=EcuRed:Zona_de_prueba_2&diff=3012562 2017-11-29T19:32:03Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> |imagen=[[Archivo:Embutidos variados.jpeg|thumb]]<br /> |tamaño=48 KB<br /> |concepto=La industria cárnica internacional elabora una gran variedad de productos cárnicos, que pueden ser agrupados de diferentes formas, dependiendo de la tecnología empleada, de las materias primas utilizadas, de la cultura y hábitos alimentarios, de la región específica de un país, entre otras razones. En Cuba se ha denominado a ese gran grupo de productos cárnicos desde hace muchos años y de forma incorrecta ˝carnes en conservas˝, pues esa definición pertenece a productos envasados en forma hermética como los enlatados, sólo por citar uno. Sería más sensato hablar de productos crudos, embutidos de diferentes tipos, curados, herméticos y otros productos cárnicos como masas, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc. En el presente documento nos referiremos sólo a los embutidos que es la mayor parte de la producción de cualquier empresa productora, que en general se agrupan en Embutidos Escaldados, Embutidos Cocinados y Embutidos Crudos Curados (por lo general fermentados, secados o no), que por su complejidad tecnológica no hablaremos de este último grupo de productos, en el presente trabajo.<br /> '''Introducción.'''<br /> Existe una gran variedad de productos en la industria chacinera internacional los que son agrupados y clasificados mediante distintos métodos según las condiciones tecnológicas, disponibilidad de materias primas y hábitos alimentarios de los diferentes países, ciudades y regiones. La utilización de la carne en forma de embutidos data de épocas muy antiguas, desarrollándose infinidad de productos en dependencia del medio donde se elaboran, influyendo también las condiciones climáticas y características geográficas. En general se pueden agrupar de la siguiente forma: <br /> •Embutidos escaldados<br /> •Embutidos cocinados<br /> •Embutidos crudos o crudos fermentados.<br /> <br /> '''Embutidos escaldados.'''<br /> Los embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular crudo y tejido graso finalmente picados, agua, sales y condimentos, en nuestro caso además harinas, almidones y subproductos comestibles, que mediante tratamiento térmico (coagulación) adquieren consistencia sólida que se mantiene aun cuando el producto vuelve a calentarse. Un buen embutido escaldado no debe exhibir separada la carne de la grasa, tendrá color rojo vivo y estable, así como una buena consistencia, aspecto al corte atractivo y con aroma y sabor propio a los condimentos utilizados. En casi todos los embutidos escaldados está presente la &quot;pasta fina&quot; bien en su totalidad como una salchicha o formando parte de esta como el Jagdwurst o el Chopped (con inclusiones de carne) y la Mortadella (con inclusiones de grasa). Esta pasta fina se obtiene a partir de la carne, la grasa y el hielo, mezclándose finamente en una cutter (máquina cortadora/emulsificadora) a alta velocidad con el resto de los ingredientes.<br /> <br /> '''Embutidos cocinados.'''<br /> Los embutidos cocinados son productos elaborados a partir de carne de cerdo fundamentalmente, y en ocasiones especiales con carne de ternera o carne de vacuno adulto u otras carnes como pueden ser las de aves, grasa de cerdo, hígado, sangre, piel de cerdo, subproductos comestibles de la res y el cerdo, sales, aditivos y condimentos. Tienen como características fundamentales en su tecnología el uso de materias primas cárnicas previamente cocidas o pre-cocidas y el uso de emulsiones elaboradas en caliente. En este grupo de embutidos se encuentran los embutidos de hígado y de sangre, así como los gelatinosos.<br /> <br /> '''Embutidos crudos o crudos fermentados.'''<br /> Son embutidos que no llevan tratamiento térmico y la desnaturalización de las proteínas se logra por secado. Estos embutidos se fabrican a partir de carne y tocino, mezclados en una cutter con 3 cuchillas para evitar emulsificación, fusión de la grasa o calentamiento de la masa, se necesita un corte preciso y limpio por lo que las cuchillas tienen que estar bien afiladas. Estos productos tienen una primera etapa fermentativa donde se desarrollan los microorganismos acidificantes como los lactobacilos que traen consigo una disminución del pH y una reducción de la aw (actividad de agua), acelerando la segunda etapa, que es la desecación del embutido en condiciones controladas de humedad, temperatura y velocidad del aire, la que continúa hasta que el producto adquiera la consistencia adecuada. Al no tener tratamiento térmico, la calidad y durabilidad viene dada por:<br /> • El nitrito residual, los altos contenidos de sal y grasa, la baja aw actividad de agua, y el bajo pH.<br /> <br /> '''Los embutidos crudos fermentados pueden ser:'''<br /> • Embutidos untables (pasta fina) (sólo fermentación).<br /> • Embutidos lasqueables de corta maduración (masa gruesa).<br /> • Embutidos lasqueables de larga maduración (masa gruesa).<br /> Este último grupo de embutidos debido a su complejidad tecnológica, se trataran en un documento independiente.<br /> <br /> '''Tecnología de elaboración de embutidos escaldados.'''<br /> <br /> En la elaboración de los embutidos escaldados, las características de las materias primas a utilizar juegan un papel fundamental para lograr productos de calidad. Dentro de ellas tienen especial importancia las carnes y grasas, ya que constituyen la mayor parte de los productos. El adecuado tratamiento de estas materias primas posibilita un balance nutricional aceptable y garantizan, en un elevado por ciento, la obtención de productos cárnicos con parámetros normativos estables y con una buena calidad.<br /> <br /> '''Materias primas cárnicas.'''<br /> En la selección de las materias primas cárnicas debe tenerse en cuenta diferentes factores:<br /> <br /> '''Grado de maduración de la carne.'''<br /> Existen diferentes productos cárnicos que exigen distintos grados de maduración de las carnes, digamos un embutido crudo fermentado requiere carnes maduras para aportar mayor sabor y aroma, sin embargo para un embutido escaldado se utilizan carnes frescas refrigeradas o carne caliente recién sacrificada en pre-rigor.<br /> <br /> '''Edad del animal.'''<br /> Este aspecto puede influir grandemente en la calidad de la carne pues un animal joven presenta carnes con mayor contenido de colágeno, más tiernas, más blandas, con menos mioglobina (más clara) y más húmeda. Ej. carne de ternera, mientras que la carne de un animal viejo el colágeno está más enrejado pero en menor cuantía y hace que la carne sea más dura, esta carne es más seca, con mayor contenido de grasa y mioglobina. Ej. Carne de cerdas paridoras y bueyes.<br /> <br /> '''Color de la carne.'''<br /> El color de la carne puede influir en el aspecto del producto terminado como puede ser en un jamón embutido, jamón prensado o jamón enlatado, que deben tener un color uniforme y no deben presentar trozos ni muy claros ni muy oscuros, por lo que se necesita una clasificación o selección de las carnes para estos productos. En un embutido este problema es más fácil de resolver, pues con el uso del nitrito (desarrollo del color) se uniforma bastante el color de las carnes, pero de ser pálido o con una componente amarilla en el color debido al uso de féculas, almidones, harinas o algún extensor cárnico, éste se mejora mucho utilizando algún colorante natural o artificial, como sangre o corpúsculo, rojo punceau 4R, rojo cochinilla u otro aprobado para alimentos. <br /> <br /> '''Contenido de grasa de la carne.'''<br /> Este es un factor muy importante pues influye grandemente sobre los parámetros normativos y en la calidad de los productos. El contenido de grasa pura en el tejido graso es de 80 a 90 %. Para obtener productos estables en su composición química y nutricional, es necesario hacer un balance de la humedad, grasa y proteína del producto a partir de su fórmula (teniendo en cuenta la composición de la materia prima y merma del producto). Así podemos obtener un producto cárnico estable en su composición. Para ello es necesario clasificar las carnes y las grasas por algún método. Existen diferentes métodos de clasificación de la carne para garantizar la calidad de los productos que se elaboran con ella, uno de ellos es el Sistema “GEHA” utilizado por los alemanes, pero es bastante complicado y tiene muchas clasificaciones de carne, tanto para la res como para el cerdo. En el IIIA se realizó un trabajo para definir un sistema propio y que fuera más sencillo, obteniendo la siguiente clasificación.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> }}</div>

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<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> |imagen=[[Archivo:Embutidos variados.png|thumb]]<br /> |tamaño=48 KB<br /> |concepto=La industria cárnica internacional elabora una gran variedad de productos cárnicos, que pueden ser agrupados de diferentes formas, dependiendo de la tecnología empleada, de las materias primas utilizadas, de la cultura y hábitos alimentarios, de la región específica de un país, entre otras razones. En Cuba se ha denominado a ese gran grupo de productos cárnicos desde hace muchos años y de forma incorrecta ˝carnes en conservas˝, pues esa definición pertenece a productos envasados en forma hermética como los enlatados, sólo por citar uno. Sería más sensato hablar de productos crudos, embutidos de diferentes tipos, curados, herméticos y otros productos cárnicos como masas, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc. En el presente documento nos referiremos sólo a los embutidos que es la mayor parte de la producción de cualquier empresa productora, que en general se agrupan en Embutidos Escaldados, Embutidos Cocinados y Embutidos Crudos Curados (por lo general fermentados, secados o no), que por su complejidad tecnológica no hablaremos de este último grupo de productos, en el presente trabajo.<br /> '''Introducción.'''<br /> Existe una gran variedad de productos en la industria chacinera internacional los que son agrupados y clasificados mediante distintos métodos según las condiciones tecnológicas, disponibilidad de materias primas y hábitos alimentarios de los diferentes países, ciudades y regiones. La utilización de la carne en forma de embutidos data de épocas muy antiguas, desarrollándose infinidad de productos en dependencia del medio donde se elaboran, influyendo también las condiciones climáticas y características geográficas. En general se pueden agrupar de la siguiente forma: <br /> •Embutidos escaldados<br /> •Embutidos cocinados<br /> •Embutidos crudos o crudos fermentados.<br /> <br /> '''Embutidos escaldados.'''<br /> Los embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular crudo y tejido graso finalmente picados, agua, sales y condimentos, en nuestro caso además harinas, almidones y subproductos comestibles, que mediante tratamiento térmico (coagulación) adquieren consistencia sólida que se mantiene aun cuando el producto vuelve a calentarse. Un buen embutido escaldado no debe exhibir separada la carne de la grasa, tendrá color rojo vivo y estable, así como una buena consistencia, aspecto al corte atractivo y con aroma y sabor propio a los condimentos utilizados. En casi todos los embutidos escaldados está presente la &quot;pasta fina&quot; bien en su totalidad como una salchicha o formando parte de esta como el Jagdwurst o el Chopped (con inclusiones de carne) y la Mortadella (con inclusiones de grasa). Esta pasta fina se obtiene a partir de la carne, la grasa y el hielo, mezclándose finamente en una cutter (máquina cortadora/emulsificadora) a alta velocidad con el resto de los ingredientes.<br /> <br /> '''Embutidos cocinados.'''<br /> Los embutidos cocinados son productos elaborados a partir de carne de cerdo fundamentalmente, y en ocasiones especiales con carne de ternera o carne de vacuno adulto u otras carnes como pueden ser las de aves, grasa de cerdo, hígado, sangre, piel de cerdo, subproductos comestibles de la res y el cerdo, sales, aditivos y condimentos. Tienen como características fundamentales en su tecnología el uso de materias primas cárnicas previamente cocidas o pre-cocidas y el uso de emulsiones elaboradas en caliente. En este grupo de embutidos se encuentran los embutidos de hígado y de sangre, así como los gelatinosos.<br /> <br /> '''Embutidos crudos o crudos fermentados.'''<br /> Son embutidos que no llevan tratamiento térmico y la desnaturalización de las proteínas se logra por secado. Estos embutidos se fabrican a partir de carne y tocino, mezclados en una cutter con 3 cuchillas para evitar emulsificación, fusión de la grasa o calentamiento de la masa, se necesita un corte preciso y limpio por lo que las cuchillas tienen que estar bien afiladas. Estos productos tienen una primera etapa fermentativa donde se desarrollan los microorganismos acidificantes como los lactobacilos que traen consigo una disminución del pH y una reducción de la aw (actividad de agua), acelerando la segunda etapa, que es la desecación del embutido en condiciones controladas de humedad, temperatura y velocidad del aire, la que continúa hasta que el producto adquiera la consistencia adecuada. Al no tener tratamiento térmico, la calidad y durabilidad viene dada por:<br /> • El nitrito residual, los altos contenidos de sal y grasa, la baja aw actividad de agua, y el bajo pH.<br /> <br /> '''Los embutidos crudos fermentados pueden ser:'''<br /> • Embutidos untables (pasta fina) (sólo fermentación).<br /> • Embutidos lasqueables de corta maduración (masa gruesa).<br /> • Embutidos lasqueables de larga maduración (masa gruesa).<br /> Este último grupo de embutidos debido a su complejidad tecnológica, se trataran en un documento independiente.<br /> <br /> '''Tecnología de elaboración de embutidos escaldados.'''<br /> <br /> En la elaboración de los embutidos escaldados, las características de las materias primas a utilizar juegan un papel fundamental para lograr productos de calidad. Dentro de ellas tienen especial importancia las carnes y grasas, ya que constituyen la mayor parte de los productos. El adecuado tratamiento de estas materias primas posibilita un balance nutricional aceptable y garantizan, en un elevado por ciento, la obtención de productos cárnicos con parámetros normativos estables y con una buena calidad.<br /> <br /> '''Materias primas cárnicas.'''<br /> En la selección de las materias primas cárnicas debe tenerse en cuenta diferentes factores:<br /> <br /> '''Grado de maduración de la carne.'''<br /> Existen diferentes productos cárnicos que exigen distintos grados de maduración de las carnes, digamos un embutido crudo fermentado requiere carnes maduras para aportar mayor sabor y aroma, sin embargo para un embutido escaldado se utilizan carnes frescas refrigeradas o carne caliente recién sacrificada en pre-rigor.<br /> <br /> '''Edad del animal.'''<br /> Este aspecto puede influir grandemente en la calidad de la carne pues un animal joven presenta carnes con mayor contenido de colágeno, más tiernas, más blandas, con menos mioglobina (más clara) y más húmeda. Ej. carne de ternera, mientras que la carne de un animal viejo el colágeno está más enrejado pero en menor cuantía y hace que la carne sea más dura, esta carne es más seca, con mayor contenido de grasa y mioglobina. Ej. Carne de cerdas paridoras y bueyes.<br /> <br /> '''Color de la carne.'''<br /> El color de la carne puede influir en el aspecto del producto terminado como puede ser en un jamón embutido, jamón prensado o jamón enlatado, que deben tener un color uniforme y no deben presentar trozos ni muy claros ni muy oscuros, por lo que se necesita una clasificación o selección de las carnes para estos productos. En un embutido este problema es más fácil de resolver, pues con el uso del nitrito (desarrollo del color) se uniforma bastante el color de las carnes, pero de ser pálido o con una componente amarilla en el color debido al uso de féculas, almidones, harinas o algún extensor cárnico, éste se mejora mucho utilizando algún colorante natural o artificial, como sangre o corpúsculo, rojo punceau 4R, rojo cochinilla u otro aprobado para alimentos. <br /> <br /> '''Contenido de grasa de la carne.'''<br /> Este es un factor muy importante pues influye grandemente sobre los parámetros normativos y en la calidad de los productos. El contenido de grasa pura en el tejido graso es de 80 a 90 %. Para obtener productos estables en su composición química y nutricional, es necesario hacer un balance de la humedad, grasa y proteína del producto a partir de su fórmula (teniendo en cuenta la composición de la materia prima y merma del producto). Así podemos obtener un producto cárnico estable en su composición. Para ello es necesario clasificar las carnes y las grasas por algún método. Existen diferentes métodos de clasificación de la carne para garantizar la calidad de los productos que se elaboran con ella, uno de ellos es el Sistema “GEHA” utilizado por los alemanes, pero es bastante complicado y tiene muchas clasificaciones de carne, tanto para la res como para el cerdo. En el IIIA se realizó un trabajo para definir un sistema propio y que fuera más sencillo, obteniendo la siguiente clasificación.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> }}</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=EcuRed:Zona_de_prueba_2&diff=3012480 2017-11-29T17:18:29Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> |imagen=[[Archivo:Embutidos de la industria cárnica.png|thumb]]<br /> |tamaño=143 KB<br /> |concepto=La industria cárnica internacional elabora una gran variedad de productos cárnicos, que pueden ser agrupados de diferentes formas, dependiendo de la tecnología empleada, de las materias primas utilizadas, de la cultura y hábitos alimentarios, de la región específica de un país, entre otras razones. En Cuba se ha denominado a ese gran grupo de productos cárnicos desde hace muchos años y de forma incorrecta ˝carnes en conservas˝, pues esa definición pertenece a productos envasados en forma hermética como los enlatados, sólo por citar uno. Sería más sensato hablar de productos crudos, embutidos de diferentes tipos, curados, herméticos y otros productos cárnicos como masas, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc. En el presente documento nos referiremos sólo a los embutidos que es la mayor parte de la producción de cualquier empresa productora, que en general se agrupan en Embutidos Escaldados, Embutidos Cocinados y Embutidos Crudos Curados (por lo general fermentados, secados o no), que por su complejidad tecnológica no hablaremos de este último grupo de productos, en el presente trabajo.<br /> '''Introducción'''<br /> Existe una gran variedad de productos en la industria chacinera internacional los que son agrupados y clasificados mediante distintos métodos según las condiciones tecnológicas, disponibilidad de materias primas y hábitos alimentarios de los diferentes países, ciudades y regiones. La utilización de la carne en forma de embutidos data de épocas muy antiguas, desarrollándose infinidad de productos en dependencia del medio donde se elaboran, influyendo también las condiciones climáticas y características geográficas. En general se pueden agrupar de la siguiente forma: <br /> •Embutidos escaldados<br /> •Embutidos cocinados<br /> •Embutidos crudos o crudos fermentados.<br /> <br /> '''Embutidos escaldados'''<br /> Los embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular crudo y tejido graso finalmente picados, agua, sales y condimentos, en nuestro caso además harinas, almidones y subproductos comestibles, que mediante tratamiento térmico (coagulación) adquieren consistencia sólida que se mantiene aun cuando el producto vuelve a calentarse. Un buen embutido escaldado no debe exhibir separada la carne de la grasa, tendrá color rojo vivo y estable, así como una buena consistencia, aspecto al corte atractivo y con aroma y sabor propio a los condimentos utilizados. En casi todos los embutidos escaldados está presente la &quot;pasta fina&quot; bien en su totalidad como una salchicha o formando parte de esta como el Jagdwurst o el Chopped (con inclusiones de carne) y la Mortadella (con inclusiones de grasa). Esta pasta fina se obtiene a partir de la carne, la grasa y el hielo, mezclándose finamente en una cutter (máquina cortadora/emulsificadora) a alta velocidad con el resto de los ingredientes.<br /> <br /> '''Embutidos cocinados'''<br /> Los embutidos cocinados son productos elaborados a partir de carne de cerdo fundamentalmente, y en ocasiones especiales con carne de ternera o carne de vacuno adulto u otras carnes como pueden ser las de aves, grasa de cerdo, hígado, sangre, piel de cerdo, subproductos comestibles de la res y el cerdo, sales, aditivos y condimentos. Tienen como características fundamentales en su tecnología el uso de materias primas cárnicas previamente cocidas o pre-cocidas y el uso de emulsiones elaboradas en caliente. En este grupo de embutidos se encuentran los embutidos de hígado y de sangre, así como los gelatinosos.<br /> <br /> '''Embutidos crudos o crudos fermentados'''<br /> Son embutidos que no llevan tratamiento térmico y la desnaturalización de las proteínas se logra por secado. Estos embutidos se fabrican a partir de carne y tocino, mezclados en una cutter con 3 cuchillas para evitar emulsificación, fusión de la grasa o calentamiento de la masa, se necesita un corte preciso y limpio por lo que las cuchillas tienen que estar bien afiladas. Estos productos tienen una primera etapa fermentativa donde se desarrollan los microorganismos acidificantes como los lactobacilos que traen consigo una disminución del pH y una reducción de la aw (actividad de agua), acelerando la segunda etapa, que es la desecación del embutido en condiciones controladas de humedad, temperatura y velocidad del aire, la que continúa hasta que el producto adquiera la consistencia adecuada. Al no tener tratamiento térmico, la calidad y durabilidad viene dada por:<br /> • El nitrito residual, los altos contenidos de sal y grasa, la baja aw actividad de agua, y el bajo pH.<br /> <br /> '''Los embutidos crudos fermentados pueden ser:'''<br /> • Embutidos untables (pasta fina) (sólo fermentación).<br /> • Embutidos lasqueables de corta maduración (masa gruesa).<br /> • Embutidos lasqueables de larga maduración (masa gruesa).<br /> Este último grupo de embutidos debido a su complejidad tecnológica, se trataran en un documento independiente.<br /> <br /> '''Tecnología de elaboración de embutidos escaldados'''<br /> <br /> En la elaboración de los embutidos escaldados, las características de las materias primas a utilizar juegan un papel fundamental para lograr productos de calidad. Dentro de ellas tienen especial importancia las carnes y grasas, ya que constituyen la mayor parte de los productos. El adecuado tratamiento de estas materias primas posibilita un balance nutricional aceptable y garantizan, en un elevado por ciento, la obtención de productos cárnicos con parámetros normativos estables y con una buena calidad.<br /> <br /> '''Materias primas cárnicas'''<br /> En la selección de las materias primas cárnicas debe tenerse en cuenta diferentes factores:<br /> <br /> '''Grado de maduración de la carne'''<br /> Existen diferentes productos cárnicos que exigen distintos grados de maduración de las carnes, digamos un embutido crudo fermentado requiere carnes maduras para aportar mayor sabor y aroma, sin embargo para un embutido escaldado se utilizan carnes frescas refrigeradas o carne caliente recién sacrificada en pre-rigor.<br /> <br /> '''Edad del animal'''<br /> Este aspecto puede influir grandemente en la calidad de la carne pues un animal joven presenta carnes con mayor contenido de colágeno, más tiernas, más blandas, con menos mioglobina (más clara) y más húmeda. Ej. carne de ternera, mientras que la carne de un animal viejo el colágeno está más enrejado pero en menor cuantía y hace que la carne sea más dura, esta carne es más seca, con mayor contenido de grasa y mioglobina. Ej. Carne de cerdas paridoras y bueyes.<br /> <br /> '''Color de la carne'''<br /> El color de la carne puede influir en el aspecto del producto terminado como puede ser en un jamón embutido, jamón prensado o jamón enlatado, que deben tener un color uniforme y no deben presentar trozos ni muy claros ni muy oscuros, por lo que se necesita una clasificación o selección de las carnes para estos productos. En un embutido este problema es más fácil de resolver, pues con el uso del nitrito (desarrollo del color) se uniforma bastante el color de las carnes, pero de ser pálido o con una componente amarilla en el color debido al uso de féculas, almidones, harinas o algún extensor cárnico, éste se mejora mucho utilizando algún colorante natural o artificial, como sangre o corpúsculo, rojo punceau 4R, rojo cochinilla u otro aprobado para alimentos. <br /> <br /> '''Contenido de grasa de la carne'''<br /> Este es un factor muy importante pues influye grandemente sobre los parámetros normativos y en la calidad de los productos. El contenido de grasa pura en el tejido graso es de 80 a 90 %. Para obtener productos estables en su composición química y nutricional, es necesario hacer un balance de la humedad, grasa y proteína del producto a partir de su fórmula (teniendo en cuenta la composición de la materia prima y merma del producto). Así podemos obtener un producto cárnico estable en su composición. Para ello es necesario clasificar las carnes y las grasas por algún método. Existen diferentes métodos de clasificación de la carne para garantizar la calidad de los productos que se elaboran con ella, uno de ellos es el Sistema “GEHA” utilizado por los alemanes, pero es bastante complicado y tiene muchas clasificaciones de carne, tanto para la res como para el cerdo. En el IIIA se realizó un trabajo para definir un sistema propio y que fuera más sencillo, obteniendo la siguiente clasificación.<br /> &lt;left&gt;izquierda&lt;/left&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> }}</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=EcuRed:Zona_de_prueba_2&diff=3012371 2017-11-29T15:46:50Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> |imagen=<br /> |tamaño=<br /> |concepto=La industria cárnica internacional elabora una gran variedad de productos cárnicos, que pueden ser agrupados de diferentes formas, dependiendo de la tecnología empleada, de las materias primas utilizadas, de la cultura y hábitos alimentarios, de la región específica de un país, entre otras razones. En Cuba se ha denominado a ese gran grupo de productos cárnicos desde hace muchos años y de forma incorrecta ˝carnes en conservas˝, pues esa definición pertenece a productos envasados en forma hermética como los enlatados, sólo por citar uno. Sería más sensato hablar de productos crudos, embutidos de diferentes tipos, curados, herméticos y otros productos cárnicos como masas, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc. En el presente documento nos referiremos sólo a los embutidos que es la mayor parte de la producción de cualquier empresa productora, que en general se agrupan en Embutidos Escaldados, Embutidos Cocinados y Embutidos Crudos Curados (por lo general fermentados, secados o no), que por su complejidad tecnológica no hablaremos de este último grupo de productos, en el presente trabajo.<br /> '''Introducción'''<br /> Existe una gran variedad de productos en la industria chacinera internacional los que son agrupados y clasificados mediante distintos métodos según las condiciones tecnológicas, disponibilidad de materias primas y hábitos alimentarios de los diferentes países, ciudades y regiones. La utilización de la carne en forma de embutidos data de épocas muy antiguas, desarrollándose infinidad de productos en dependencia del medio donde se elaboran, influyendo también las condiciones climáticas y características geográficas. En general se pueden agrupar de la siguiente forma: <br /> •Embutidos escaldados<br /> •Embutidos cocinados<br /> •Embutidos crudos o crudos fermentados.<br /> <br /> '''Embutidos escaldados'''<br /> Los embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular crudo y tejido graso finalmente picados, agua, sales y condimentos, en nuestro caso además harinas, almidones y subproductos comestibles, que mediante tratamiento térmico (coagulación) adquieren consistencia sólida que se mantiene aun cuando el producto vuelve a calentarse. Un buen embutido escaldado no debe exhibir separada la carne de la grasa, tendrá color rojo vivo y estable, así como una buena consistencia, aspecto al corte atractivo y con aroma y sabor propio a los condimentos utilizados. En casi todos los embutidos escaldados está presente la &quot;pasta fina&quot; bien en su totalidad como una salchicha o formando parte de esta como el Jagdwurst o el Chopped (con inclusiones de carne) y la Mortadella (con inclusiones de grasa). Esta pasta fina se obtiene a partir de la carne, la grasa y el hielo, mezclándose finamente en una cutter (máquina cortadora/emulsificadora) a alta velocidad con el resto de los ingredientes.<br /> <br /> '''Embutidos cocinados'''<br /> Los embutidos cocinados son productos elaborados a partir de carne de cerdo fundamentalmente, y en ocasiones especiales con carne de ternera o carne de vacuno adulto u otras carnes como pueden ser las de aves, grasa de cerdo, hígado, sangre, piel de cerdo, subproductos comestibles de la res y el cerdo, sales, aditivos y condimentos. Tienen como características fundamentales en su tecnología el uso de materias primas cárnicas previamente cocidas o pre-cocidas y el uso de emulsiones elaboradas en caliente. En este grupo de embutidos se encuentran los embutidos de hígado y de sangre, así como los gelatinosos.<br /> <br /> '''Embutidos crudos o crudos fermentados'''<br /> Son embutidos que no llevan tratamiento térmico y la desnaturalización de las proteínas se logra por secado. Estos embutidos se fabrican a partir de carne y tocino, mezclados en una cutter con 3 cuchillas para evitar emulsificación, fusión de la grasa o calentamiento de la masa, se necesita un corte preciso y limpio por lo que las cuchillas tienen que estar bien afiladas. Estos productos tienen una primera etapa fermentativa donde se desarrollan los microorganismos acidificantes como los lactobacilos que traen consigo una disminución del pH y una reducción de la aw (actividad de agua), acelerando la segunda etapa, que es la desecación del embutido en condiciones controladas de humedad, temperatura y velocidad del aire, la que continúa hasta que el producto adquiera la consistencia adecuada. Al no tener tratamiento térmico, la calidad y durabilidad viene dada por:<br /> • El nitrito residual, los altos contenidos de sal y grasa, la baja aw actividad de agua, y el bajo pH.<br /> <br /> '''Los embutidos crudos fermentados pueden ser:'''<br /> • Embutidos untables (pasta fina) (sólo fermentación).<br /> • Embutidos lasqueables de corta maduración (masa gruesa).<br /> • Embutidos lasqueables de larga maduración (masa gruesa).<br /> Este último grupo de embutidos debido a su complejidad tecnológica, se trataran en un documento independiente.<br /> <br /> '''Tecnología de elaboración de embutidos escaldados'''<br /> <br /> En la elaboración de los embutidos escaldados, las características de las materias primas a utilizar juegan un papel fundamental para lograr productos de calidad. Dentro de ellas tienen especial importancia las carnes y grasas, ya que constituyen la mayor parte de los productos. El adecuado tratamiento de estas materias primas posibilita un balance nutricional aceptable y garantizan, en un elevado por ciento, la obtención de productos cárnicos con parámetros normativos estables y con una buena calidad.<br /> <br /> '''Materias primas cárnicas'''<br /> En la selección de las materias primas cárnicas debe tenerse en cuenta diferentes factores:<br /> <br /> '''Grado de maduración de la carne'''<br /> Existen diferentes productos cárnicos que exigen distintos grados de maduración de las carnes, digamos un embutido crudo fermentado requiere carnes maduras para aportar mayor sabor y aroma, sin embargo para un embutido escaldado se utilizan carnes frescas refrigeradas o carne caliente recién sacrificada en pre-rigor.<br /> <br /> '''Edad del animal'''<br /> Este aspecto puede influir grandemente en la calidad de la carne pues un animal joven presenta carnes con mayor contenido de colágeno, más tiernas, más blandas, con menos mioglobina (más clara) y más húmeda. Ej. carne de ternera, mientras que la carne de un animal viejo el colágeno está más enrejado pero en menor cuantía y hace que la carne sea más dura, esta carne es más seca, con mayor contenido de grasa y mioglobina. Ej. Carne de cerdas paridoras y bueyes.<br /> <br /> '''Color de la carne'''<br /> El color de la carne puede influir en el aspecto del producto terminado como puede ser en un jamón embutido, jamón prensado o jamón enlatado, que deben tener un color uniforme y no deben presentar trozos ni muy claros ni muy oscuros, por lo que se necesita una clasificación o selección de las carnes para estos productos. En un embutido este problema es más fácil de resolver, pues con el uso del nitrito (desarrollo del color) se uniforma bastante el color de las carnes, pero de ser pálido o con una componente amarilla en el color debido al uso de féculas, almidones, harinas o algún extensor cárnico, éste se mejora mucho utilizando algún colorante natural o artificial, como sangre o corpúsculo, rojo punceau 4R, rojo cochinilla u otro aprobado para alimentos. <br /> <br /> '''Contenido de grasa de la carne'''<br /> Este es un factor muy importante pues influye grandemente sobre los parámetros normativos y en la calidad de los productos. El contenido de grasa pura en el tejido graso es de 80 a 90 %. Para obtener productos estables en su composición química y nutricional, es necesario hacer un balance de la humedad, grasa y proteína del producto a partir de su fórmula (teniendo en cuenta la composición de la materia prima y merma del producto). Así podemos obtener un producto cárnico estable en su composición. Para ello es necesario clasificar las carnes y las grasas por algún método. Existen diferentes métodos de clasificación de la carne para garantizar la calidad de los productos que se elaboran con ella, uno de ellos es el Sistema “GEHA” utilizado por los alemanes, pero es bastante complicado y tiene muchas clasificaciones de carne, tanto para la res como para el cerdo. En el IIIA se realizó un trabajo para definir un sistema propio y que fuera más sencillo, obteniendo la siguiente clasificación.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> }}</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=EcuRed:Zona_de_prueba_2&diff=3012123 2017-11-28T22:13:25Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> |imagen=<br /> |tamaño=<br /> |concepto=La industria cárnica internacional elabora una gran variedad de productos cárnicos, que pueden ser agrupados de diferentes formas, dependiendo de la tecnología empleada, de las materias primas utilizadas, de la cultura y hábitos alimentarios, de la región específica de un país, entre otras razones. En Cuba se ha denominado a ese gran grupo de productos cárnicos desde hace muchos años y de forma incorrecta ˝carnes en conservas˝, pues esa definición pertenece a productos envasados en forma hermética como los enlatados, sólo por citar uno. Sería más sensato hablar de productos crudos, embutidos de diferentes tipos, curados, herméticos y otros productos cárnicos como masas, croquetas, hamburguesas, albóndigas, etc. En el presente documento nos referiremos sólo a los embutidos que es la mayor parte de la producción de cualquier empresa productora, que en general se agrupan en Embutidos Escaldados, Embutidos Cocinados y Embutidos Crudos Curados (por lo general fermentados, secados o no), que por su complejidad tecnológica no hablaremos de este último grupo de productos, en el presente trabajo.<br /> '''Introducción'''<br /> Existe una gran variedad de productos en la industria chacinera internacional los que son agrupados y clasificados mediante distintos métodos según las condiciones tecnológicas, disponibilidad de materias primas y hábitos alimentarios de los diferentes países, ciudades y regiones. La utilización de la carne en forma de embutidos data de épocas muy antiguas, desarrollándose infinidad de productos en dependencia del medio donde se elaboran, influyendo también las condiciones climáticas y características geográficas. En general se pueden agrupar de la siguiente forma: <br /> *• Embutidos escaldados<br /> *• Embutidos cocinados<br /> *• Embutidos crudos o crudos fermentados<br /> }}</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=EcuRed:Zona_de_prueba_2&diff=3012108 2017-11-28T21:47:25Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Definición<br /> |nombre=TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS<br /> ==Introducción==<br /> ==Definiciones de embutidos escaldados, cocinados y crudos, fermentados o no==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos escaldados==<br /> ===Materias primas cárnicas===<br /> ====Grado de maduración de la carne y Edad del animal====<br /> =====color, contenido de grasa de la carne =====<br /> ====== pH y Capacidad de retención de agua de la carne (CRA)======<br /> ==Operaciones tecnológicas fundamentales==<br /> ===Molido de las materias primas cárnicas===<br /> ====Elaboración de la masa====<br /> =====Ingredientes empleados en los embutidos escaldados y su función tecnológica =====<br /> ======Embutido de la masa y tratamiento térmico======<br /> ==Caracterización de embutidos escaldados y cocidos==<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Hígado==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Sangre==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Tecnología de elaboración de embutidos cocinados: Gelatinosos==<br /> ===Materias primas fundamentales y tecnología===<br /> ==Referencias==<br /> <br /> <br /> |imagen=<br /> |tamaño=<br /> |concepto=<br /> }}</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Instituto_de_Investigaciones_para_la_Industria_Alimenticia&diff=3012088 2017-11-28T20:39:54Z

<p>Mayra iiia: /* Estructura */</p> <hr /> <div>{{Ficha Institución<br /> |nombre = Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia<br /> |siglas o acronimo = [[IIIA]]<br /> |imagen =IIIA.jpg<br /> |tamaño = <br /> |descripción = Institución científica del [http://www.minal.cu/ MINAL]<br /> |fecha de fundacion = [[1 de enero]] de [[1977]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad = Científica<br /> |director = [[Lourdes Valdés Fraga]]<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede = La Habana<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao (La Lisa)|Guatao]] Km. 3 ½ [[La Lisa]]<br /> |publicación = [[Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos]]<br /> |web = <br /> }}&lt;div align=&quot;justify&quot;&gt;<br /> '''Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA)'''. Institución científica del [[Ministerio de la Industria Alimentaria]] Cubana. Como centro de investigación y desarrollo es reconocido sobre todo por permitir la aplicación directa de los resultados en la industria. <br /> <br /> ==Historia==<br /> <br /> Fue constituido el 1 de enero de 1977, aunque ya desde [[1968]], se habían creado los primeros grupos de investigaciones en los [[Laboratorios Nacionales de Control de la Calidad de los Alimentos]].<br /> <br /> En los primeros años de la década del 70 se concretaron varios proyectos de cooperación internacional, dirigidos a la creación del Instituto de Investigaciones, el que estaría destinado a brindar cursos internacionales de [[carne]] y [[leche]], con la participación de la [[FAO]] y de las agencias de cooperación de [[Suecia]], [[Dinamarca]] y [[Holanda]]. Fue en este momento cuando el gobierno cubano decidió hacer grandes inversiones e integrar estos proyectos en una institución única que permitiera el aprovechamiento de servicios de uso común, laboratorios básicos de apoyo a todas las áreas y sobre todo, propiciar el trabajo conjunto en programas de intereses múltiples.<br /> <br /> Posteriormente, el [[Organismo Internacional de Energía Atómica]] donó una [[Planta de Irradiación de Alimentos]] que completó el conjunto. En total el proyecto inicial ascendió a 32,5 millones de pesos, de los cuales 17 corresponden a las donaciones, principalmente en equipos y entrenamiento de investigadores, y 16 millones aportados por [[Cuba]]. <br /> <br /> El IIIA fue desde su creación la única institución científica perteneciente al [[Ministerio de la Industria Alimentaria]], pero con las modificaciones realizadas en Cuba en los últimos años, específicamente el [[3 de marzo]] de [[2009]] por el Decreto Ley 264, se crea el Ministerio de la Industria Alimentaria ([http://www.minal.cu/ MINAL]), y en consecuencia se extinguen el Ministerio de la Industria Alimenticia y el Ministerio de la Industria Pesquera, quedando el IIIA a partir de entonces, acompañado en la nueva estructura por dos instituciones científicas, dedicadas también a la Investigación-Desarrollo: <br /> <br /> * [[Centro de Investigaciones Pesqueras]] ([[CIP]]) <br /> * [[Empresa de Preparación Acuícola Mampostón]] ([[EPAM]]).<br /> <br /> Desde sus inicios, el IIIA ha mantenido amplias relaciones con instituciones y organismos de muchos países. La gran mayoría de sus investigadores se han especializado en países como [[Holanda]], [[México]], [[Francia]], [[Alemania oriental]], [[Rusia]], [[Ucrania]], [[Bulgaria]], [[Checoslovaquia]], [[Noruega]] y otros. Ha mantenido planes de colaboración principalmente con [[México]], [[España]], [[Europa del este]], así como con muchos otros en menor grado. Esta institutución es miembro del [[CODEX]] y de varios convenios especializados con otros países. La forma más elevada de colaboración la comenzó a realizar impartiendo cursos y entrenamientos para contribuir a la formación de especialistas en alimentos de países en vías de desarrollo. <br /> <br /> Desde sus inicios patrocina la [[Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos]] ([[CICTA]]) que se celebra en La Habana cada dos años con la participación de más de cien delegados internacionales. Este evento científico, con más de veinte años de fundado, reúne tecnólogos, investigadores, docentes y estudiantes de Cuba y otros países, especialmente de [[Iberoamérica]], para un activo intercambio de información, criterios y experiencias en diversas áreas de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, actualmente con el lema: “Alimentos y Energía en el Siglo XXI”. <br /> <br /> Dicho evento se desarrolla en sesiones concurrentes dedicadas a sus principales temáticas, en conferencias, mesas redondas, exposiciones orales, carteles y se imparten cursos pre y poscongreso sobre temas de actualidad. <br /> <br /> El IIIA acoge también el [[Programa Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba]], auspiciado por organismos del Sistema de las [[Naciones Unidas]] y las contrapartes nacionales y tiene como agencia líder a [[UNICEF]]. Con este programa pretende reforzar las acciones que realiza el gobierno de Cuba para contrarrestar la [[anemia]] sobre todo en embarazadas, lactantes, niñas y niños menores de 5 años y además brindar apoyo a nivel local para desarrollar la [[cadena alimentaria]] y así apoyar la construcción de un nuevo modelo de atención a estos problemas.<br /> <br /> ==Estructura==<br /> <br /> Por su extensión de 20 hectáreas y la diversidad de especialidades que abarca, esta institución posee nueve plantas piloto con sus correspondientes laboratorios y otras facilidades: <br /> <br /> * [[Carne y derivados]] <br /> * Leche y derivados <br /> * [[Conservas]] de [[Vegetales]] y [[Frutas]] <br /> * [[Cereal]]es, [[Molinería]] y [[Confitería]] <br /> * Aromas y [[Saborizante]]s <br /> * Bebidas <br /> * [[Biotecnología]] <br /> * Irradiación de alimentos <br /> * Aguas y Residuales de la industria alimentaria <br /> * Laboratorios centrales <br /> * Centro de Documentación <br /> * Laboratorio de Envases <br /> * Hotel para estudiantes <br /> * Sala auditorio con 180 localidades <br /> * Áreas para impartir docencia <br /> * Edificaciones administrativas y de servicios<br /> <br /> El instituto dispone de recursos necesarios para investigar en las distintas etapas del procesamiento industrial de los alimentos, así como en el desarrollo de [[alimentos funcionales]] y/o de [[Regímenes especiales]] y aplicación de ingredientes potencialmente importantes para la salud. Esto abarca desde el análisis de las materias primas, la selección y diseño de los envases, los estudios de durabilidad, la adecuación a los requerimientos nutricionales hasta el tratamiento de los [[residuales industriales]] <br /> <br /> Los equipos de las plantas piloto donde se realizan las investigaciones, presentan una escala tal, que permite aplicar directamente los resultados en la industria. Otra función de estas plantas es la evaluación de equipos y tecnologías de avanzada para su introducción en las fábricas del país.<br /> <br /> El [[Centro de Documentación e Información Científico - Técnica]] (CDICT) del IIIA, posee la única biblioteca especializada en alimentos del país que garantiza el aseguramiento informativo a la rama alimentaria, para satisfacer necesidades de la investigación y la producción, anualmente, aproximadamente tres mil profesionales de la rama alimenticia visitan la sala de lectura.<br /> <br /> El CDICT cuenta además con una imprenta que les permite editar y reproducir anualmente:<br /> <br /> * Ejemplares de la publicación Ciencia y Tecnología de los Alimentos, revista trimestral que publica artículos originales de investigación - desarrollo.<br /> <br /> * Libros científico-técnicos escritos por investigadores del Instituto.<br /> <br /> * Reproducción de la base material de estudio para el CPT propio de Licenciatura en Ciencias Alimentarias.<br /> <br /> * Reporte Anual que recoge los resúmenes de los trabajos realizados por la institución.<br /> <br /> * Boletín técnico con artículos de aplicación directa en la industria. <br /> <br /> ===Docencia ===<br /> <br /> Desde su proyección inicial la preparación de los recursos humanos ha constituido el segundo objetivo de esta institución y en tal sentido se ha trabajado intensamente con la cooperación de varios organismos internacionales. El IIIA ha funcionado como centro regional de formación postgrado y para el adiestramiento de técnicos y operarios especializados, tanto a nivel nacional como internacional.<br /> <br /> En el ámbito nacional es el centro de investigaciones autorizado por el organismo y reconocido por el [[Ministerio de Educación Superior]] para brindar cursos de posgrado en esta rama, manteniendo estrecha colaboración con la [[Universidad de La Habana]] y otros institutos superiores del país en materia de investigaciones conjuntas, estudios de maestrías y doctorado. <br /> <br /> La docencia que brinda el IIIA en todas las ramas alimentarias abarca aspectos básicos de: <br /> <br /> * [[Química]] <br /> * [[Bioquímica]] <br /> * [[Microbiología]] <br /> * Métodos estadísticos <br /> * Técnicas de computación <br /> * Transporte de fluido <br /> * Tratamientos térmicos <br /> * Refrigeración <br /> * Higiene <br /> * Almacenamiento <br /> * Transportación <br /> * Control de calidad de procesos y productos terminados <br /> * Manejo y procesamiento de materias primas <br /> * Operaciones y procesos más empleados en las tecnologías objeto de estudio<br /> <br /> Debido a que en los últimos años se ha incrementado el envejecimiento natural de la fuerza laboral calificada y la insuficiente incorporación de egresados de los Cursos Regulares Diurnos en la especialidad de [[Licenciatura en Ciencias Alimentarias]], resulta cada vez más difícil cubrir las necesidades de profesionales que requiere la industria. <br /> <br /> Considerando estos antecedentes, en el curso [[2006]] - [[2007]], fue aprobado por el [[Ministerio de Educación Superior]] de la República de Cuba, ([[MES]]) el inicio del Curso para Trabajadores Cautivo de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, con sede en el IIIA. En marzo de [[2011]] la sede contaba con una matrícula de 117 estudiantes.<br /> <br /> Los interesados en recibir capacitación en el IIIA, pueden optar por entrenamientos, cursos o especialización de postgrado (especialidades, diplomados, maestrías, etc). <br /> <br /> Para impartir estas acciones docentes, el IIIA cuenta con 3 espaciosas aulas, con capacidad para 30 estudiantes cada una, así como con los medios audiovisuales necesarios para impartir las mismas (equipos de retroproyección, diapositivas y computadoras). Dispone de un hotel con capacidad para 60 huéspedes y con las facilidades necesarias para disfrutar de una estancia confortable.<br /> <br /> Producto de la colaboración internacional se logró la creación de dos escuelas especializadas, que tienen como objetivos fundamentales la formación de habilidades prácticas con los obreros, técnicos y profesionales para las respectivas especialidades. Ellas son:<br /> <br /> * [[Escuela latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería]] <br /> * [[Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica]]<br /> <br /> Hasta marzo de 2011 habían rotado por las instalaciones más de 500 estudiantes provenientes de Cuba, [[Chile]], [[Ecuador]], [[Colombia]], [[Brasil]], [[México]], [[Uruguay]], [[República Dominicana]] y [[Ghana]] con resultados positivos.<br /> <br /> ==Funcionamiento==<br /> <br /> ===Misión===<br /> <br /> El Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, (IIIA) tiene como misión la realización de procesos de investigación - desarrollo, innovaciones tecnológicas, transferencias de tecnologías, servicios científico técnicos y formación de recursos humanos encaminados a contribuir al desarrollo de la industria procesadora de alimentos y bebidas y a la satisfacción de las necesidades alimentarias y nutricionales de la población.<br /> <br /> ===Objetivos=== <br /> <br /> * Realizar los trabajos de investigaciones y desarrollo que demande la industria alimentaria cubana para mantener y mejorar su eficiencia tecnológica.<br /> <br /> * Aumentar el surtido y calidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollar nuevas tecnologías, contando con la base técnico - científica -intelectual y material que respalde su crecimiento perspectivo.<br /> <br /> *Impartir educación de postgrado a profesionales, así como entrenamiento especializado a otros técnicos de la rama alimentaria, tanto cubanos como extranjeros. <br /> <br /> * Garantizar nacionalmente el servicio de documentación e información científico - técnica especializada en la rama alimentaria. <br /> <br /> * Aprovechar las instalaciones de las plantas pilotos para realizar producciones especiales de alta calidad. <br /> <br /> * Organizar la producción industrial de alimentos, cuya fuente de abastecimiento principal es la producción agropecuaria de carácter estacional.<br /> <br /> * Procurar la mayor eficiencia en la producción industrial de alimentos mediante la óptima utilización de las capacidades instaladas. <br /> <br /> * Realizar producciones especiales en las instalaciones de las plantas piloto para su comercialización en las redes de tiendas recaudadoras de divisa.<br /> <br /> ===Funciones Generales===<br /> <br /> * Llevar a cabo investigaciones e implantar los resultados en la esfera alimentaria. <br /> <br /> * Impartir educación especializada en la rama alimentaria incluyendo la orientación vocacional para las carreras de alimentos, la atención de prácticas y trabajos de tesis, la enseñanza posgraduada, incluyendo maestrías, especialidades y doctorados. <br /> <br /> * Brindar servicios científico-técnicos en las áreas de irradiación de alimentos, de productos alimenticios, biofarmacéuticos e industriales, tratamiento de agua y residuales, envases y embalajes así como en las áreas de carne, leche, vegetales, molinería y confitería y bebidas, en el laboratorio central, y en el centro de documentación e información científico-técnica. <br /> <br /> * Desarrollar el intercambio científico-técnico con el exterior, proporcionando una interacción con la realidad internacional que permita poner a disposición del país los conocimientos y tecnologías más avanzadas como medios para conseguir la ampliación y profundización del conocimiento científico y la formación de los cuadros. <br /> <br /> * Aprovechar las capacidades instaladas para elaborar un surtido de productos de alta calidad y comercializarlos de forma mayorista en moneda nacional y divisas para el autofinanciamiento de la institución. <br /> <br /> * Asegurar los servicios gastronómicos, alojamiento, limpieza, auditorio o teatro y exposición que se requiera para el adecuado funcionamiento de las actividades docentes, de coordinación y colaboración científico-técnica nacionales e internacionales.<br /> <br /> ===Principales Líneas de Investigación===<br /> <br /> * Desarrollo de nuevos productos para aumentar la oferta y los indicadores de satisfacción nutricional de la población cubana. <br /> <br /> * Uso de las proteínas vegetales como extensores en productos convencionales.<br /> <br /> * Alimentos funcionales y para regimenes especiales de alimentación. <br /> <br /> * Asimilación y desarrollo de tecnologías eficientes y que respondan a las condiciones del país. <br /> <br /> * Realización de estudios de factibilidad como apoyo a las inversiones propuestas. <br /> <br /> * Conservación de productos por métodos combinados. <br /> <br /> * Conservación de alimentos por irradiación. <br /> <br /> * Implantación de producciones más limpias para la protección del medio ambiente. <br /> <br /> * Métodos para el control de plagas en materias primas, productos en procesos y terminados. <br /> <br /> * Métodos para la determinación de sustancias nocivas en los alimentos. <br /> <br /> * Metodologías para perfeccionar la evaluación sensorial de alimentos. <br /> <br /> * Normalización de procesos, productos terminados y métodos de ensayo. <br /> <br /> * Optimización de procesos por métodos computacionales. <br /> <br /> * Análisis de procesos industriales. <br /> <br /> * Determinación de la durabilidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollo y evaluación de envases y materiales para los productos alimenticios. <br /> <br /> * Tratamiento de los residuales industriales.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> <br /> *[http://www.minal.cu Portal del Ministerio de la Industria Alimentaria]. <br /> *[http://www.gacetaoficial.cu Gaceta Oficial]. Consultado el [[22 de febrero]] de [[2011]] <br /> *Folleto del IIIA. s. l., s. a., Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.&lt;br&gt;<br /> <br /> [[Category:Instituciones]][[Categoría:Instituciones científicas]][[Category:Institutos y centros de investigación]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Instituto_de_Investigaciones_para_la_Industria_Alimenticia&diff=2751835 2016-12-01T20:58:37Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Ficha Institución<br /> |nombre = Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia<br /> |siglas o acronimo = [[IIIA]]<br /> |imagen =IIIA.jpg<br /> |tamaño = <br /> |descripción = Institución científica del [http://www.minal.cu/ MINAL]<br /> |fecha de fundacion = [[1 de enero]] de [[1977]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad = Científica<br /> |director = [[Lourdes Valdés Fraga]]<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede = La Habana<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao (La Lisa)|Guatao]] Km. 3 ½ [[La Lisa]]<br /> |publicación = [[Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos]]<br /> |web = <br /> }}&lt;div align=&quot;justify&quot;&gt;<br /> '''Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA)'''. Institución científica del [[Ministerio de la Industria Alimentaria]] Cubana. Como centro de investigación y desarrollo es reconocido sobre todo por permitir la aplicación directa de los resultados en la industria. <br /> <br /> ==Historia==<br /> <br /> Fue constituido el 1 de enero de 1977, aunque ya desde [[1968]], se habían creado los primeros grupos de investigaciones en los [[Laboratorios Nacionales de Control de la Calidad de los Alimentos]].<br /> <br /> En los primeros años de la década del 70 se concretaron varios proyectos de cooperación internacional, dirigidos a la creación del Instituto de Investigaciones, el que estaría destinado a brindar cursos internacionales de [[carne]] y [[leche]], con la participación de la [[FAO]] y de las agencias de cooperación de [[Suecia]], [[Dinamarca]] y [[Holanda]]. Fue en este momento cuando el gobierno cubano decidió hacer grandes inversiones e integrar estos proyectos en una institución única que permitiera el aprovechamiento de servicios de uso común, laboratorios básicos de apoyo a todas las áreas y sobre todo, propiciar el trabajo conjunto en programas de intereses múltiples.<br /> <br /> Posteriormente, el [[Organismo Internacional de Energía Atómica]] donó una [[Planta de Irradiación de Alimentos]] que completó el conjunto. En total el proyecto inicial ascendió a 32,5 millones de pesos, de los cuales 17 corresponden a las donaciones, principalmente en equipos y entrenamiento de investigadores, y 16 millones aportados por [[Cuba]]. <br /> <br /> El IIIA fue desde su creación la única institución científica perteneciente al [[Ministerio de la Industria Alimentaria]], pero con las modificaciones realizadas en Cuba en los últimos años, específicamente el [[3 de marzo]] de [[2009]] por el Decreto Ley 264, se crea el Ministerio de la Industria Alimentaria ([http://www.minal.cu/ MINAL]), y en consecuencia se extinguen el Ministerio de la Industria Alimenticia y el Ministerio de la Industria Pesquera, quedando el IIIA a partir de entonces, acompañado en la nueva estructura por dos instituciones científicas, dedicadas también a la Investigación-Desarrollo: <br /> <br /> * [[Centro de Investigaciones Pesqueras]] ([[CIP]]) <br /> * [[Empresa de Preparación Acuícola Mampostón]] ([[EPAM]]).<br /> <br /> Desde sus inicios, el IIIA ha mantenido amplias relaciones con instituciones y organismos de muchos países. La gran mayoría de sus investigadores se han especializado en países como [[Holanda]], [[México]], [[Francia]], [[Alemania oriental]], [[Rusia]], [[Ucrania]], [[Bulgaria]], [[Checoslovaquia]], [[Noruega]] y otros. Ha mantenido planes de colaboración principalmente con [[México]], [[España]], [[Europa del este]], así como con muchos otros en menor grado. Esta institutución es miembro del [[CODEX]] y de varios convenios especializados con otros países. La forma más elevada de colaboración la comenzó a realizar impartiendo cursos y entrenamientos para contribuir a la formación de especialistas en alimentos de países en vías de desarrollo. <br /> <br /> Desde sus inicios patrocina la [[Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos]] ([[CICTA]]) que se celebra en La Habana cada dos años con la participación de más de cien delegados internacionales. Este evento científico, con más de veinte años de fundado, reúne tecnólogos, investigadores, docentes y estudiantes de Cuba y otros países, especialmente de [[Iberoamérica]], para un activo intercambio de información, criterios y experiencias en diversas áreas de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, actualmente con el lema: “Alimentos y Energía en el Siglo XXI”. <br /> <br /> Dicho evento se desarrolla en sesiones concurrentes dedicadas a sus principales temáticas, en conferencias, mesas redondas, exposiciones orales, carteles y se imparten cursos pre y poscongreso sobre temas de actualidad. <br /> <br /> El IIIA acoge también el [[Programa Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba]], auspiciado por organismos del Sistema de las [[Naciones Unidas]] y las contrapartes nacionales y tiene como agencia líder a [[UNICEF]]. Con este programa pretende reforzar las acciones que realiza el gobierno de Cuba para contrarrestar la [[anemia]] sobre todo en embarazadas, lactantes, niñas y niños menores de 5 años y además brindar apoyo a nivel local para desarrollar la [[cadena alimentaria]] y así apoyar la construcción de un nuevo modelo de atención a estos problemas.<br /> <br /> ==Estructura==<br /> <br /> Por su extensión de 20 hectáreas y la diversidad de especialidades que abarca, esta institución posee nueve plantas piloto con sus correspondientes laboratorios y otras facilidades: <br /> <br /> * Carne y derivados <br /> * Leche y derivados <br /> * [[Conservas]] de [[Vegetales]] y [[Frutas]] <br /> * [[Cereal]]es, [[Molinería]] y [[Confitería]] <br /> * Aromas y [[Saborizante]]s <br /> * Bebidas <br /> * [[Biotecnología]] <br /> * Irradiación de alimentos <br /> * Aguas y Residuales de la industria alimentaria <br /> * Laboratorios centrales <br /> * Centro de Documentación <br /> * Laboratorio de Envases <br /> * Hotel para estudiantes <br /> * Sala auditorio con 180 localidades <br /> * Áreas para impartir docencia <br /> * Edificaciones administrativas y de servicios<br /> <br /> El instituto dispone de recursos necesarios para investigar en las distintas etapas del procesamiento industrial de los alimentos, así como en el desarrollo de [[alimentos funcionales]] y/o de [[Regímenes especiales]] y aplicación de ingredientes potencialmente importantes para la salud. Esto abarca desde el análisis de las materias primas, la selección y diseño de los envases, los estudios de durabilidad, la adecuación a los requerimientos nutricionales hasta el tratamiento de los [[residuales industriales]] <br /> <br /> Los equipos de las plantas piloto donde se realizan las investigaciones, presentan una escala tal, que permite aplicar directamente los resultados en la industria. Otra función de estas plantas es la evaluación de equipos y tecnologías de avanzada para su introducción en las fábricas del país.<br /> <br /> El [[Centro de Documentación e Información Científico - Técnica]] (CDICT) del IIIA, posee la única biblioteca especializada en alimentos del país que garantiza el aseguramiento informativo a la rama alimentaria, para satisfacer necesidades de la investigación y la producción, anualmente, aproximadamente tres mil profesionales de la rama alimenticia visitan la sala de lectura.<br /> <br /> El CDICT cuenta además con una imprenta que les permite editar y reproducir anualmente:<br /> <br /> * Ejemplares de la publicación Ciencia y Tecnología de los Alimentos, revista trimestral que publica artículos originales de investigación - desarrollo.<br /> <br /> * Libros científico-técnicos escritos por investigadores del Instituto.<br /> <br /> * Reproducción de la base material de estudio para el CPT propio de Licenciatura en Ciencias Alimentarias.<br /> <br /> * Reporte Anual que recoge los resúmenes de los trabajos realizados por la institución.<br /> <br /> * Boletín técnico con artículos de aplicación directa en la industria. <br /> <br /> ===Docencia ===<br /> <br /> Desde su proyección inicial la preparación de los recursos humanos ha constituido el segundo objetivo de esta institución y en tal sentido se ha trabajado intensamente con la cooperación de varios organismos internacionales. El IIIA ha funcionado como centro regional de formación postgrado y para el adiestramiento de técnicos y operarios especializados, tanto a nivel nacional como internacional.<br /> <br /> En el ámbito nacional es el centro de investigaciones autorizado por el organismo y reconocido por el [[Ministerio de Educación Superior]] para brindar cursos de posgrado en esta rama, manteniendo estrecha colaboración con la [[Universidad de La Habana]] y otros institutos superiores del país en materia de investigaciones conjuntas, estudios de maestrías y doctorado. <br /> <br /> La docencia que brinda el IIIA en todas las ramas alimentarias abarca aspectos básicos de: <br /> <br /> * [[Química]] <br /> * [[Bioquímica]] <br /> * [[Microbiología]] <br /> * Métodos estadísticos <br /> * Técnicas de computación <br /> * Transporte de fluido <br /> * Tratamientos térmicos <br /> * Refrigeración <br /> * Higiene <br /> * Almacenamiento <br /> * Transportación <br /> * Control de calidad de procesos y productos terminados <br /> * Manejo y procesamiento de materias primas <br /> * Operaciones y procesos más empleados en las tecnologías objeto de estudio<br /> <br /> Debido a que en los últimos años se ha incrementado el envejecimiento natural de la fuerza laboral calificada y la insuficiente incorporación de egresados de los Cursos Regulares Diurnos en la especialidad de [[Licenciatura en Ciencias Alimentarias]], resulta cada vez más difícil cubrir las necesidades de profesionales que requiere la industria. <br /> <br /> Considerando estos antecedentes, en el curso [[2006]] - [[2007]], fue aprobado por el [[Ministerio de Educación Superior]] de la República de Cuba, ([[MES]]) el inicio del Curso para Trabajadores Cautivo de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, con sede en el IIIA. En marzo de [[2011]] la sede contaba con una matrícula de 117 estudiantes.<br /> <br /> Los interesados en recibir capacitación en el IIIA, pueden optar por entrenamientos, cursos o especialización de postgrado (especialidades, diplomados, maestrías, etc). <br /> <br /> Para impartir estas acciones docentes, el IIIA cuenta con 3 espaciosas aulas, con capacidad para 30 estudiantes cada una, así como con los medios audiovisuales necesarios para impartir las mismas (equipos de retroproyección, diapositivas y computadoras). Dispone de un hotel con capacidad para 60 huéspedes y con las facilidades necesarias para disfrutar de una estancia confortable.<br /> <br /> Producto de la colaboración internacional se logró la creación de dos escuelas especializadas, que tienen como objetivos fundamentales la formación de habilidades prácticas con los obreros, técnicos y profesionales para las respectivas especialidades. Ellas son:<br /> <br /> * [[Escuela latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería]] <br /> * [[Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica]]<br /> <br /> Hasta marzo de 2011 habían rotado por las instalaciones más de 500 estudiantes provenientes de Cuba, [[Chile]], [[Ecuador]], [[Colombia]], [[Brasil]], [[México]], [[Uruguay]], [[República Dominicana]] y [[Ghana]] con resultados positivos.<br /> <br /> ==Funcionamiento==<br /> <br /> ===Misión===<br /> <br /> El Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, (IIIA) tiene como misión la realización de procesos de investigación - desarrollo, innovaciones tecnológicas, transferencias de tecnologías, servicios científico técnicos y formación de recursos humanos encaminados a contribuir al desarrollo de la industria procesadora de alimentos y bebidas y a la satisfacción de las necesidades alimentarias y nutricionales de la población.<br /> <br /> ===Objetivos=== <br /> <br /> * Realizar los trabajos de investigaciones y desarrollo que demande la industria alimentaria cubana para mantener y mejorar su eficiencia tecnológica.<br /> <br /> * Aumentar el surtido y calidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollar nuevas tecnologías, contando con la base técnico - científica -intelectual y material que respalde su crecimiento perspectivo.<br /> <br /> *Impartir educación de postgrado a profesionales, así como entrenamiento especializado a otros técnicos de la rama alimentaria, tanto cubanos como extranjeros. <br /> <br /> * Garantizar nacionalmente el servicio de documentación e información científico - técnica especializada en la rama alimentaria. <br /> <br /> * Aprovechar las instalaciones de las plantas pilotos para realizar producciones especiales de alta calidad. <br /> <br /> * Organizar la producción industrial de alimentos, cuya fuente de abastecimiento principal es la producción agropecuaria de carácter estacional.<br /> <br /> * Procurar la mayor eficiencia en la producción industrial de alimentos mediante la óptima utilización de las capacidades instaladas. <br /> <br /> * Realizar producciones especiales en las instalaciones de las plantas piloto para su comercialización en las redes de tiendas recaudadoras de divisa.<br /> <br /> ===Funciones Generales===<br /> <br /> * Llevar a cabo investigaciones e implantar los resultados en la esfera alimentaria. <br /> <br /> * Impartir educación especializada en la rama alimentaria incluyendo la orientación vocacional para las carreras de alimentos, la atención de prácticas y trabajos de tesis, la enseñanza posgraduada, incluyendo maestrías, especialidades y doctorados. <br /> <br /> * Brindar servicios científico-técnicos en las áreas de irradiación de alimentos, de productos alimenticios, biofarmacéuticos e industriales, tratamiento de agua y residuales, envases y embalajes así como en las áreas de carne, leche, vegetales, molinería y confitería y bebidas, en el laboratorio central, y en el centro de documentación e información científico-técnica. <br /> <br /> * Desarrollar el intercambio científico-técnico con el exterior, proporcionando una interacción con la realidad internacional que permita poner a disposición del país los conocimientos y tecnologías más avanzadas como medios para conseguir la ampliación y profundización del conocimiento científico y la formación de los cuadros. <br /> <br /> * Aprovechar las capacidades instaladas para elaborar un surtido de productos de alta calidad y comercializarlos de forma mayorista en moneda nacional y divisas para el autofinanciamiento de la institución. <br /> <br /> * Asegurar los servicios gastronómicos, alojamiento, limpieza, auditorio o teatro y exposición que se requiera para el adecuado funcionamiento de las actividades docentes, de coordinación y colaboración científico-técnica nacionales e internacionales.<br /> <br /> ===Principales Líneas de Investigación===<br /> <br /> * Desarrollo de nuevos productos para aumentar la oferta y los indicadores de satisfacción nutricional de la población cubana. <br /> <br /> * Uso de las proteínas vegetales como extensores en productos convencionales.<br /> <br /> * Alimentos funcionales y para regimenes especiales de alimentación. <br /> <br /> * Asimilación y desarrollo de tecnologías eficientes y que respondan a las condiciones del país. <br /> <br /> * Realización de estudios de factibilidad como apoyo a las inversiones propuestas. <br /> <br /> * Conservación de productos por métodos combinados. <br /> <br /> * Conservación de alimentos por irradiación. <br /> <br /> * Implantación de producciones más limpias para la protección del medio ambiente. <br /> <br /> * Métodos para el control de plagas en materias primas, productos en procesos y terminados. <br /> <br /> * Métodos para la determinación de sustancias nocivas en los alimentos. <br /> <br /> * Metodologías para perfeccionar la evaluación sensorial de alimentos. <br /> <br /> * Normalización de procesos, productos terminados y métodos de ensayo. <br /> <br /> * Optimización de procesos por métodos computacionales. <br /> <br /> * Análisis de procesos industriales. <br /> <br /> * Determinación de la durabilidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollo y evaluación de envases y materiales para los productos alimenticios. <br /> <br /> * Tratamiento de los residuales industriales.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> <br /> *[http://www.minal.cu Portal del Ministerio de la Industria Alimentaria]. <br /> *[http://www.gacetaoficial.cu Gaceta Oficial]. Consultado el [[22 de febrero]] de [[2011]] <br /> *Folleto del IIIA. s. l., s. a., Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.&lt;br&gt;<br /> <br /> [[Category:Instituciones]][[Category:Instituciones Científicas]][[Category:Institutos y centros de investigación]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Instituto_de_Investigaciones_para_la_Industria_Alimenticia&diff=2698622 2016-09-13T20:32:47Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Ficha Institución<br /> |nombre = Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia<br /> |siglas o acronimo = [[IIIA]]<br /> |imagen =IIIA.jpg<br /> |tamaño = <br /> |descripción = Institución científica del [http://www.minal.cu/ MINAL]<br /> |fecha de fundacion = [[1 de enero]] de [[1977]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad = Científica<br /> |director = [[Lourdes Valdés Fraga]]<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede = La Habana<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao (La Lisa)|Guatao]] Km. 3 ½ [[La Lisa]]<br /> |publicación = [[Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos]]<br /> |web = <br /> }}&lt;div align=&quot;justify&quot;&gt;<br /> '''Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA)'''. Institución científica del [[Ministerio de la Industria Alimentaria]] Cubana. Como centro de investigación y desarrollo es reconocido sobre todo por permitir la aplicación directa de los resultados en la industria. <br /> <br /> ==Historia==<br /> <br /> Fue constituido el 1 de enero de 1977, aunque ya desde [[1968]], se habían creado los primeros grupos de investigaciones en los [[Laboratorios Nacionales de Control de la Calidad de los Alimentos]].<br /> <br /> En los primeros años de la década del 70 se concretaron varios proyectos de cooperación internacional, dirigidos a la creación del Instituto de Investigaciones, el que estaría destinado a brindar cursos internacionales de [[carne]] y [[leche]], con la participación de la [[FAO]] y de las agencias de cooperación de [[Suecia]], [[Dinamarca]] y [[Holanda]]. Fue en este momento cuando el gobierno cubano decidió hacer grandes inversiones e integrar estos proyectos en una institución única que permitiera el aprovechamiento de servicios de uso común, laboratorios básicos de apoyo a todas las áreas y sobre todo, propiciar el trabajo conjunto en programas de intereses múltiples.<br /> <br /> Posteriormente, la [[Organización Internacional de Energía Atómica]] donó una [[Planta de Irradiación de Alimentos]] que completó el conjunto. En total el proyecto inicial ascendió a 32,5 millones de pesos, de los cuales 17 corresponden a las donaciones, principalmente en equipos y entrenamiento de investigadores, y 16 millones aportados por [[Cuba]]. <br /> <br /> El IIIA fue desde su creación la única institución científica perteneciente al [[Ministerio de la Industria Alimentaria]], pero con las modificaciones realizadas en Cuba en los últimos años, específicamente el [[3 de marzo]] de [[2009]] por el Decreto Ley 264, se crea el Ministerio de la Industria Alimentaria ([http://www.minal.cu/ MINAL]), y en consecuencia se extinguen el Ministerio de la Industria Alimenticia y el Ministerio de la Industria Pesquera, quedando el IIIA a partir de entonces, acompañado en la nueva estructura por dos instituciones científicas, dedicadas también a la Investigación-Desarrollo: <br /> <br /> * [[Centro de Investigaciones Pesqueras]] ([[CIP]]) <br /> * [[Empresa de Preparación Acuícola Mampostón]] ([[EPAM]]).<br /> <br /> Desde sus inicios, el IIIA ha mantenido amplias relaciones con instituciones y organismos de muchos países. La gran mayoría de sus investigadores se han especializado en países como [[Holanda]], [[México]], [[Francia]], [[Alemania oriental]], [[Rusia]], [[Ucrania]], [[Bulgaria]], [[Checoslovaquia]], [[Noruega]] y otros. Ha mantenido planes de colaboración principalmente con [[México]], [[España]], [[Europa del este]], así como con muchos otros en menor grado. Esta institutución es miembro del [[CODEX]] y de varios convenios especializados con otros países. La forma más elevada de colaboración la comenzó a realizar impartiendo cursos y entrenamientos para contribuir a la formación de especialistas en alimentos de países en vías de desarrollo. <br /> <br /> Desde sus inicios patrocina la [[Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos]] ([[CICTA]]) que se celebra en La Habana cada dos años con la participación de más de cien delegados internacionales. Este evento científico, con más de veinte años de fundado, reúne tecnólogos, investigadores, docentes y estudiantes de Cuba y otros países, especialmente de [[Iberoamérica]], para un activo intercambio de información, criterios y experiencias en diversas áreas de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, actualmente con el lema: “Alimentos y Energía en el Siglo XXI”. <br /> <br /> Dicho evento se desarrolla en sesiones concurrentes dedicadas a sus principales temáticas, en conferencias, mesas redondas, exposiciones orales, carteles y se imparten cursos pre y poscongreso sobre temas de actualidad. <br /> <br /> El IIIA acoge también el [[Programa Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba]], auspiciado por organismos del Sistema de las [[Naciones Unidas]] y las contrapartes nacionales y tiene como agencia líder a [[UNICEF]]. Con este programa pretende reforzar las acciones que realiza el gobierno de Cuba para contrarrestar la [[anemia]] sobre todo en embarazadas, lactantes, niñas y niños menores de 5 años y además brindar apoyo a nivel local para desarrollar la [[cadena alimentaria]] y así apoyar la construcción de un nuevo modelo de atención a estos problemas.<br /> <br /> ==Estructura==<br /> <br /> Por su extensión de 20 hectáreas y la diversidad de especialidades que abarca, esta institución posee nueve plantas piloto con sus correspondientes laboratorios y otras facilidades: <br /> <br /> * Carne y derivados <br /> * Leche y derivados <br /> * [[Conservas]] de [[Vegetales]] y [[Frutas]] <br /> * [[Cereal]]es, [[Molinería]] y [[Confitería]] <br /> * Aromas y [[Saborizante]]s <br /> * Bebidas <br /> * [[Biotecnología]] <br /> * Irradiación de alimentos <br /> * Aguas y Residuales de la industria alimentaria <br /> * Laboratorios centrales <br /> * Centro de Documentación <br /> * Laboratorio de Envases <br /> * Hotel para estudiantes <br /> * Sala auditorio con 180 localidades <br /> * Áreas para impartir docencia <br /> * Edificaciones administrativas y de servicios<br /> <br /> El instituto dispone de recursos necesarios para investigar en las distintas etapas del procesamiento industrial de los alimentos, así como en el desarrollo de [[alimentos funcionales]] y/o de [[Regímenes especiales]] y aplicación de ingredientes potencialmente importantes para la salud. Esto abarca desde el análisis de las materias primas, la selección y diseño de los envases, los estudios de durabilidad, la adecuación a los requerimientos nutricionales hasta el tratamiento de los [[residuales industriales]] <br /> <br /> Los equipos de las plantas piloto donde se realizan las investigaciones, presentan una escala tal, que permite aplicar directamente los resultados en la industria. Otra función de estas plantas es la evaluación de equipos y tecnologías de avanzada para su introducción en las fábricas del país.<br /> <br /> El [[Centro de Documentación e Información Científico - Técnica]] (CDICT) del IIIA, posee la única biblioteca especializada en alimentos del país que garantiza el aseguramiento informativo a la rama alimentaria, para satisfacer necesidades de la investigación y la producción, anualmente, aproximadamente tres mil profesionales de la rama alimenticia visitan la sala de lectura.<br /> <br /> El CDICT cuenta además con una imprenta que les permite editar y reproducir anualmente:<br /> <br /> * Ejemplares de la publicación Ciencia y Tecnología de los Alimentos, revista trimestral que publica artículos originales de investigación - desarrollo.<br /> <br /> * Libros científico-técnicos escritos por investigadores del Instituto.<br /> <br /> * Reproducción de la base material de estudio para el CPT propio de Licenciatura en Ciencias Alimentarias.<br /> <br /> * Reporte Anual que recoge los resúmenes de los trabajos realizados por la institución.<br /> <br /> * Boletín técnico con artículos de aplicación directa en la industria. <br /> <br /> ===Docencia ===<br /> <br /> Desde su proyección inicial la preparación de los recursos humanos ha constituido el segundo objetivo de esta institución y en tal sentido se ha trabajado intensamente con la cooperación de varios organismos internacionales. El IIIA ha funcionado como centro regional de formación postgrado y para el adiestramiento de técnicos y operarios especializados, tanto a nivel nacional como internacional.<br /> <br /> En el ámbito nacional es el centro de investigaciones autorizado por el organismo y reconocido por el [[Ministerio de Educación Superior]] para brindar cursos de posgrado en esta rama, manteniendo estrecha colaboración con la [[Universidad de La Habana]] y otros institutos superiores del país en materia de investigaciones conjuntas, estudios de maestrías y doctorado. <br /> <br /> La docencia que brinda el IIIA en todas las ramas alimentarias abarca aspectos básicos de: <br /> <br /> * [[Química]] <br /> * [[Bioquímica]] <br /> * [[Microbiología]] <br /> * Métodos estadísticos <br /> * Técnicas de computación <br /> * Transporte de fluido <br /> * Tratamientos térmicos <br /> * Refrigeración <br /> * Higiene <br /> * Almacenamiento <br /> * Transportación <br /> * Control de calidad de procesos y productos terminados <br /> * Manejo y procesamiento de materias primas <br /> * Operaciones y procesos más empleados en las tecnologías objeto de estudio<br /> <br /> Debido a que en los últimos años se ha incrementado el envejecimiento natural de la fuerza laboral calificada y la insuficiente incorporación de egresados de los Cursos Regulares Diurnos en la especialidad de [[Licenciatura en Ciencias Alimentarias]], resulta cada vez más difícil cubrir las necesidades de profesionales que requiere la industria. <br /> <br /> Considerando estos antecedentes, en el curso [[2006]] - [[2007]], fue aprobado por el [[Ministerio de Educación Superior]] de la República de Cuba, ([[MES]]) el inicio del Curso para Trabajadores Cautivo de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, con sede en el IIIA. En marzo de [[2011]] la sede contaba con una matrícula de 117 estudiantes.<br /> <br /> Los interesados en recibir capacitación en el IIIA, pueden optar por entrenamientos, cursos o especialización de postgrado (especialidades, diplomados, maestrías, etc). <br /> <br /> Para impartir estas acciones docentes, el IIIA cuenta con 3 espaciosas aulas, con capacidad para 30 estudiantes cada una, así como con los medios audiovisuales necesarios para impartir las mismas (equipos de retroproyección, diapositivas y computadoras). Dispone de un hotel con capacidad para 60 huéspedes y con las facilidades necesarias para disfrutar de una estancia confortable.<br /> <br /> Producto de la colaboración internacional se logró la creación de dos escuelas especializadas, que tienen como objetivos fundamentales la formación de habilidades prácticas con los obreros, técnicos y profesionales para las respectivas especialidades. Ellas son:<br /> <br /> * [[Escuela latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería]] <br /> * [[Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica]]<br /> <br /> Hasta marzo de 2011 habían rotado por las instalaciones más de 500 estudiantes provenientes de Cuba, [[Chile]], [[Ecuador]], [[Colombia]], [[Brasil]], [[México]], [[Uruguay]], [[República Dominicana]] y [[Ghana]] con resultados positivos.<br /> <br /> ==Funcionamiento==<br /> <br /> ===Misión===<br /> <br /> El Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, (IIIA) tiene como misión la realización de procesos de investigación - desarrollo, innovaciones tecnológicas, transferencias de tecnologías, servicios científico técnicos y formación de recursos humanos encaminados a contribuir al desarrollo de la industria procesadora de alimentos y bebidas y a la satisfacción de las necesidades alimentarias y nutricionales de la población.<br /> <br /> ===Objetivos=== <br /> <br /> * Realizar los trabajos de investigaciones y desarrollo que demande la industria alimentaria cubana para mantener y mejorar su eficiencia tecnológica.<br /> <br /> * Aumentar el surtido y calidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollar nuevas tecnologías, contando con la base técnico - científica -intelectual y material que respalde su crecimiento perspectivo.<br /> <br /> *Impartir educación de postgrado a profesionales, así como entrenamiento especializado a otros técnicos de la rama alimentaria, tanto cubanos como extranjeros. <br /> <br /> * Garantizar nacionalmente el servicio de documentación e información científico - técnica especializada en la rama alimentaria. <br /> <br /> * Aprovechar las instalaciones de las plantas pilotos para realizar producciones especiales de alta calidad. <br /> <br /> * Organizar la producción industrial de alimentos, cuya fuente de abastecimiento principal es la producción agropecuaria de carácter estacional.<br /> <br /> * Procurar la mayor eficiencia en la producción industrial de alimentos mediante la óptima utilización de las capacidades instaladas. <br /> <br /> * Realizar producciones especiales en las instalaciones de las plantas piloto para su comercialización en las redes de tiendas recaudadoras de divisa.<br /> <br /> ===Funciones Generales===<br /> <br /> * Llevar a cabo investigaciones e implantar los resultados en la esfera alimentaria. <br /> <br /> * Impartir educación especializada en la rama alimentaria incluyendo la orientación vocacional para las carreras de alimentos, la atención de prácticas y trabajos de tesis, la enseñanza posgraduada, incluyendo maestrías, especialidades y doctorados. <br /> <br /> * Brindar servicios científico-técnicos en las áreas de irradiación de alimentos, de productos alimenticios, biofarmacéuticos e industriales, tratamiento de agua y residuales, envases y embalajes así como en las áreas de carne, leche, vegetales, molinería y confitería y bebidas, en el laboratorio central, y en el centro de documentación e información científico-técnica. <br /> <br /> * Desarrollar el intercambio científico-técnico con el exterior, proporcionando una interacción con la realidad internacional que permita poner a disposición del país los conocimientos y tecnologías más avanzadas como medios para conseguir la ampliación y profundización del conocimiento científico y la formación de los cuadros. <br /> <br /> * Aprovechar las capacidades instaladas para elaborar un surtido de productos de alta calidad y comercializarlos de forma mayorista en moneda nacional y divisas para el autofinanciamiento de la institución. <br /> <br /> * Asegurar los servicios gastronómicos, alojamiento, limpieza, auditorio o teatro y exposición que se requiera para el adecuado funcionamiento de las actividades docentes, de coordinación y colaboración científico-técnica nacionales e internacionales.<br /> <br /> ===Principales Líneas de Investigación===<br /> <br /> * Desarrollo de nuevos productos para aumentar la oferta y los indicadores de satisfacción nutricional de la población cubana. <br /> <br /> * Uso de las proteínas vegetales como extensores en productos convencionales.<br /> <br /> * Alimentos funcionales y para regimenes especiales de alimentación. <br /> <br /> * Asimilación y desarrollo de tecnologías eficientes y que respondan a las condiciones del país. <br /> <br /> * Realización de estudios de factibilidad como apoyo a las inversiones propuestas. <br /> <br /> * Conservación de productos por métodos combinados. <br /> <br /> * Conservación de alimentos por irradiación. <br /> <br /> * Implantación de producciones más limpias para la protección del medio ambiente. <br /> <br /> * Métodos para el control de plagas en materias primas, productos en procesos y terminados. <br /> <br /> * Métodos para la determinación de sustancias nocivas en los alimentos. <br /> <br /> * Metodologías para perfeccionar la evaluación sensorial de alimentos. <br /> <br /> * Normalización de procesos, productos terminados y métodos de ensayo. <br /> <br /> * Optimización de procesos por métodos computacionales. <br /> <br /> * Análisis de procesos industriales. <br /> <br /> * Determinación de la durabilidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollo y evaluación de envases y materiales para los productos alimenticios. <br /> <br /> * Tratamiento de los residuales industriales.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> <br /> *[http://www.minal.cu Portal del Ministerio de la Industria Alimentaria]. <br /> *[http://www.gacetaoficial.cu Gaceta Oficial]. Consultado el [[22 de febrero]] de [[2011]] <br /> *Folleto del IIIA. s. l., s. a., Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.&lt;br&gt;<br /> <br /> [[Category:Instituciones]][[Category:Instituciones Científicas]][[Category:Institutos y centros de investigación]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Instituto_de_Investigaciones_para_la_Industria_Alimenticia&diff=2672761 2016-07-07T14:13:44Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Ficha Institución<br /> |nombre = Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia<br /> |siglas o acronimo = [[IIIA]]<br /> |imagen =IIIA.jpg<br /> |tamaño = <br /> |descripción = Institución científica del [http://www.minal.cu/ MINAL]<br /> |fecha de fundacion = [[1 de enero]] de [[1977]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad = Científica<br /> |director = [[Lourdes Valdés Fraga]]<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede = La Habana<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao (La Lisa)|Guatao]] Km. 3 ½ [[La Lisa]]<br /> |publicación = [[Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos]]<br /> |web = <br /> }}&lt;div align=&quot;justify&quot;&gt;<br /> '''Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA)'''. Institución científica del [[Ministerio de la Industria Alimentaria]] Cubana. Como centro de investigación y desarrollo es reconocido sobre todo por permitir la aplicación directa de los resultados en la industria. <br /> <br /> ==Historia==<br /> <br /> Fue constituido el 1 de enero de 1977, aunque ya desde [[1968]], se habían creado los primeros grupos de investigaciones en los [[Laboratorios Nacionales de Control de la Calidad de los Alimentos]].<br /> <br /> En los primeros años de la década del 70 se concretaron varios proyectos de cooperación internacional, dirigidos a la creación del Instituto de Investigaciones, el que estaría destinado a brindar cursos internacionales de [[carne]] y [[leche]], con la participación de la [[FAO]] y de las agencias de cooperación de [[Suecia]], [[Dinamarca]] y [[Holanda]]. Fue en este momento cuando el gobierno cubano decidió hacer grandes inversiones e integrar estos proyectos en una institución única que permitiera el aprovechamiento de servicios de uso común, laboratorios básicos de apoyo a todas las áreas y sobre todo, propiciar el trabajo conjunto en programas de intereses múltiples.<br /> <br /> Posteriormente, la [[Organización Internacional de Energía Atómica]] donó una [[Planta de Irradiación de Alimentos]] que completó el conjunto. En total el proyecto inicial ascendió a 32,5 millones de pesos, de los cuales 17 corresponden a las donaciones, principalmente en equipos y entrenamiento de investigadores, y 16 millones aportados por [[Cuba]]. <br /> <br /> El IIIA fue desde su creación la única institución científica perteneciente al [[Ministerio de la Industria Alimenticia]], pero con las modificaciones realizadas en Cuba en los últimos años, específicamente el [[3 de marzo]] de [[2009]] por el Decreto Ley 264, se crea el Ministerio de la Industria Alimentaria ([http://www.minal.cu/ MINAL]), y en consecuencia se extinguen el Ministerio de la Industria Alimenticia y el Ministerio de la Industria Pesquera, quedando el IIIA a partir de entonces, acompañado en la nueva estructura por dos instituciones científicas, dedicadas también a la Investigación-Desarrollo: <br /> <br /> * [[Centro de Investigaciones Pesqueras]] ([[CIP]]) <br /> * [[Empresa de Preparación Acuícola Mampostón]] ([[EPAM]]).<br /> <br /> Desde sus inicios, el IIIA ha mantenido amplias relaciones con instituciones y organismos de muchos países. La gran mayoría de sus investigadores se han especializado en países como [[Holanda]], [[México]], [[Francia]], [[Alemania oriental]], [[Rusia]], [[Ucrania]], [[Bulgaria]], [[Checoslovaquia]], [[Noruega]] y otros. Ha mantenido planes de colaboración principalmente con [[México]], [[España]], [[Europa del este]], así como con muchos otros en menor grado. Esta institutución es miembro del [[CODEX]] y de varios convenios especializados con otros países. La forma más elevada de colaboración la comenzó a realizar impartiendo cursos y entrenamientos para contribuir a la formación de especialistas en alimentos de países en vías de desarrollo. <br /> <br /> Desde sus inicios patrocina la [[Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos]] ([[CICTA]]) que se celebra en La Habana cada dos años con la participación de más de cien delegados internacionales. Este evento científico, con más de veinte años de fundado, reúne tecnólogos, investigadores, docentes y estudiantes de Cuba y otros países, especialmente de [[Iberoamérica]], para un activo intercambio de información, criterios y experiencias en diversas áreas de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, actualmente con el lema: “Alimentos y Energía en el Siglo XXI”. <br /> <br /> Dicho evento se desarrolla en sesiones concurrentes dedicadas a sus principales temáticas, en conferencias, mesas redondas, exposiciones orales, carteles y se imparten cursos pre y poscongreso sobre temas de actualidad. <br /> <br /> El IIIA acoge también el [[Programa Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba]], auspiciado por organismos del Sistema de las [[Naciones Unidas]] y las contrapartes nacionales y tiene como agencia líder a [[UNICEF]]. Con este programa pretende reforzar las acciones que realiza el gobierno de Cuba para contrarrestar la [[anemia]] sobre todo en embarazadas, lactantes, niñas y niños menores de 5 años y además brindar apoyo a nivel local para desarrollar la [[cadena alimentaria]] y así apoyar la construcción de un nuevo modelo de atención a estos problemas.<br /> <br /> ==Estructura==<br /> <br /> Por su extensión de 20 hectáreas y la diversidad de especialidades que abarca, esta institución posee nueve plantas piloto con sus correspondientes laboratorios y otras facilidades: <br /> <br /> * Carne y derivados <br /> * Leche y derivados <br /> * [[Conservas]] de [[Vegetales]] y [[Frutas]] <br /> * [[Cereal]]es, [[Molinería]] y [[Confitería]] <br /> * Aromas y [[Saborizante]]s <br /> * Bebidas <br /> * [[Biotecnología]] <br /> * Irradiación de alimentos <br /> * Aguas y Residuales de la industria alimentaria <br /> * Laboratorios centrales <br /> * Centro de Documentación <br /> * Laboratorio de Envases <br /> * Hotel para estudiantes <br /> * Sala auditorio con 180 localidades <br /> * Áreas para impartir docencia <br /> * Edificaciones administrativas y de servicios<br /> <br /> El instituto dispone de recursos necesarios para investigar en las distintas etapas del procesamiento industrial de los alimentos, así como en el desarrollo de [[alimentos funcionales]] y/o de [[Regímenes especiales]] y aplicación de ingredientes potencialmente importantes para la salud. Esto abarca desde el análisis de las materias primas, la selección y diseño de los envases, los estudios de durabilidad, la adecuación a los requerimientos nutricionales hasta el tratamiento de los [[residuales industriales]] <br /> <br /> Los equipos de las plantas piloto donde se realizan las investigaciones, presentan una escala tal, que permite aplicar directamente los resultados en la industria. Otra función de estas plantas es la evaluación de equipos y tecnologías de avanzada para su introducción en las fábricas del país.<br /> <br /> El [[Centro de Documentación e Información Científico - Técnica]] (CDICT) del IIIA, posee la única biblioteca especializada en alimentos del país que garantiza el aseguramiento informativo a la rama alimentaria, para satisfacer necesidades de la investigación y la producción, anualmente, aproximadamente tres mil profesionales de la rama alimenticia visitan la sala de lectura.<br /> <br /> El CDICT cuenta además con una imprenta que les permite editar y reproducir anualmente:<br /> <br /> * Ejemplares de la publicación Ciencia y Tecnología de los Alimentos, revista trimestral que publica artículos originales de investigación - desarrollo.<br /> <br /> * Libros científico-técnicos escritos por investigadores del Instituto.<br /> <br /> * Reproducción de la base material de estudio para el CPT propio de Licenciatura en Ciencias Alimentarias.<br /> <br /> * Reporte Anual que recoge los resúmenes de los trabajos realizados por la institución.<br /> <br /> * Boletín técnico con artículos de aplicación directa en la industria. <br /> <br /> ===Docencia ===<br /> <br /> Desde su proyección inicial la preparación de los recursos humanos ha constituido el segundo objetivo de esta institución y en tal sentido se ha trabajado intensamente con la cooperación de varios organismos internacionales. El IIIA ha funcionado como centro regional de formación postgrado y para el adiestramiento de técnicos y operarios especializados, tanto a nivel nacional como internacional.<br /> <br /> En el ámbito nacional es el centro de investigaciones autorizado por el organismo y reconocido por el [[Ministerio de Educación Superior]] para brindar cursos de posgrado en esta rama, manteniendo estrecha colaboración con la [[Universidad de La Habana]] y otros institutos superiores del país en materia de investigaciones conjuntas, estudios de maestrías y doctorado. <br /> <br /> La docencia que brinda el IIIA en todas las ramas alimentarias abarca aspectos básicos de: <br /> <br /> * [[Química]] <br /> * [[Bioquímica]] <br /> * [[Microbiología]] <br /> * Métodos estadísticos <br /> * Técnicas de computación <br /> * Transporte de fluido <br /> * Tratamientos térmicos <br /> * Refrigeración <br /> * Higiene <br /> * Almacenamiento <br /> * Transportación <br /> * Control de calidad de procesos y productos terminados <br /> * Manejo y procesamiento de materias primas <br /> * Operaciones y procesos más empleados en las tecnologías objeto de estudio<br /> <br /> Debido a que en los últimos años se ha incrementado el envejecimiento natural de la fuerza laboral calificada y la insuficiente incorporación de egresados de los Cursos Regulares Diurnos en la especialidad de [[Licenciatura en Ciencias Alimentarias]], resulta cada vez más difícil cubrir las necesidades de profesionales que requiere la industria. <br /> <br /> Considerando estos antecedentes, en el curso [[2006]] - [[2007]], fue aprobado por el [[Ministerio de Educación Superior]] de la República de Cuba, ([[MES]]) el inicio del Curso para Trabajadores Cautivo de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, con sede en el IIIA. En marzo de [[2011]] la sede contaba con una matrícula de 117 estudiantes.<br /> <br /> Los interesados en recibir capacitación en el IIIA, pueden optar por entrenamientos, cursos o especialización de postgrado (especialidades, diplomados, maestrías, etc). <br /> <br /> Para impartir estas acciones docentes, el IIIA cuenta con 3 espaciosas aulas, con capacidad para 30 estudiantes cada una, así como con los medios audiovisuales necesarios para impartir las mismas (equipos de retroproyección, diapositivas y computadoras). Dispone de un hotel con capacidad para 60 huéspedes y con las facilidades necesarias para disfrutar de una estancia confortable.<br /> <br /> Producto de la colaboración internacional se logró la creación de dos escuelas especializadas, que tienen como objetivos fundamentales la formación de habilidades prácticas con los obreros, técnicos y profesionales para las respectivas especialidades. Ellas son:<br /> <br /> * [[Escuela latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería]] <br /> * [[Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica]]<br /> <br /> Hasta marzo de 2011 habían rotado por las instalaciones más de 500 estudiantes provenientes de Cuba, [[Chile]], [[Ecuador]], [[Colombia]], [[Brasil]], [[México]], [[Uruguay]], [[República Dominicana]] y [[Ghana]] con resultados positivos.<br /> <br /> ==Funcionamiento==<br /> <br /> ===Misión===<br /> <br /> El Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, (IIIA) tiene como misión la realización de procesos de investigación - desarrollo, innovaciones tecnológicas, transferencias de tecnologías, servicios científico técnicos y formación de recursos humanos encaminados a contribuir al desarrollo de la industria procesadora de alimentos y bebidas y a la satisfacción de las necesidades alimentarias y nutricionales de la población.<br /> <br /> ===Objetivos=== <br /> <br /> * Realizar los trabajos de investigaciones y desarrollo que demande la industria alimentaria cubana para mantener y mejorar su eficiencia tecnológica.<br /> <br /> * Aumentar el surtido y calidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollar nuevas tecnologías, contando con la base técnico - científica -intelectual y material que respalde su crecimiento perspectivo.<br /> <br /> *Impartir educación de postgrado a profesionales, así como entrenamiento especializado a otros técnicos de la rama alimentaria, tanto cubanos como extranjeros. <br /> <br /> * Garantizar nacionalmente el servicio de documentación e información científico - técnica especializada en la rama alimentaria. <br /> <br /> * Aprovechar las instalaciones de las plantas pilotos para realizar producciones especiales de alta calidad. <br /> <br /> * Organizar la producción industrial de alimentos, cuya fuente de abastecimiento principal es la producción agropecuaria de carácter estacional.<br /> <br /> * Procurar la mayor eficiencia en la producción industrial de alimentos mediante la óptima utilización de las capacidades instaladas. <br /> <br /> * Realizar producciones especiales en las instalaciones de las plantas piloto para su comercialización en las redes de tiendas recaudadoras de divisa.<br /> <br /> ===Funciones Generales===<br /> <br /> * Llevar a cabo investigaciones e implantar los resultados en la esfera alimentaria. <br /> <br /> * Impartir educación especializada en la rama alimentaria incluyendo la orientación vocacional para las carreras de alimentos, la atención de prácticas y trabajos de tesis, la enseñanza posgraduada, incluyendo maestrías, especialidades y doctorados. <br /> <br /> * Brindar servicios científico-técnicos en las áreas de irradiación de alimentos, de productos alimenticios, biofarmacéuticos e industriales, tratamiento de agua y residuales, envases y embalajes así como en las áreas de carne, leche, vegetales, molinería y confitería y bebidas, en el laboratorio central, y en el centro de documentación e información científico-técnica. <br /> <br /> * Desarrollar el intercambio científico-técnico con el exterior, proporcionando una interacción con la realidad internacional que permita poner a disposición del país los conocimientos y tecnologías más avanzadas como medios para conseguir la ampliación y profundización del conocimiento científico y la formación de los cuadros. <br /> <br /> * Aprovechar las capacidades instaladas para elaborar un surtido de productos de alta calidad y comercializarlos de forma mayorista en moneda nacional y divisas para el autofinanciamiento de la institución. <br /> <br /> * Asegurar los servicios gastronómicos, alojamiento, limpieza, auditorio o teatro y exposición que se requiera para el adecuado funcionamiento de las actividades docentes, de coordinación y colaboración científico-técnica nacionales e internacionales.<br /> <br /> ===Principales Líneas de Investigación===<br /> <br /> * Desarrollo de nuevos productos para aumentar la oferta y los indicadores de satisfacción nutricional de la población cubana. <br /> <br /> * Uso de las proteínas vegetales como extensores en productos convencionales.<br /> <br /> * Alimentos funcionales y para regimenes especiales de alimentación. <br /> <br /> * Asimilación y desarrollo de tecnologías eficientes y que respondan a las condiciones del país. <br /> <br /> * Realización de estudios de factibilidad como apoyo a las inversiones propuestas. <br /> <br /> * Conservación de productos por métodos combinados. <br /> <br /> * Conservación de alimentos por irradiación. <br /> <br /> * Implantación de producciones más limpias para la protección del medio ambiente. <br /> <br /> * Métodos para el control de plagas en materias primas, productos en procesos y terminados. <br /> <br /> * Métodos para la determinación de sustancias nocivas en los alimentos. <br /> <br /> * Metodologías para perfeccionar la evaluación sensorial de alimentos. <br /> <br /> * Normalización de procesos, productos terminados y métodos de ensayo. <br /> <br /> * Optimización de procesos por métodos computacionales. <br /> <br /> * Análisis de procesos industriales. <br /> <br /> * Determinación de la durabilidad de los productos. <br /> <br /> * Desarrollo y evaluación de envases y materiales para los productos alimenticios. <br /> <br /> * Tratamiento de los residuales industriales.<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> <br /> *[http://www.minal.cu Portal del Ministerio de la Industria Alimentaria]. <br /> *[http://www.gacetaoficial.cu Gaceta Oficial]. Consultado el [[22 de febrero]] de [[2011]] <br /> *Folleto del IIIA. s. l., s. a., Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.&lt;br&gt;<br /> <br /> [[Category:Instituciones]][[Category:Instituciones Científicas]][[Category:Institutos y centros de investigación]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_Latinoamericana_y_del_Caribe_para_la_Industria_C%C3%A1rnica&diff=2672744 2016-07-07T14:04:40Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Ficha Institución<br /> |nombre = Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica<br /> |siglas o acronimo = [[ELACIC]] <br /> |imagen = <br /> |tamaño = <br /> |descripción = <br /> #REDIRECCIÓN [[IIIA]]<br /> [[IIIA]]<br /> |fecha de fundacion = Octubre de [[2005]] <br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dr. Jesús Yánez Querejeta<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Carne del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }}'''Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica''' ([[ELACIC]]). Esta escuela responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en Latinoamérica y el Caribe, permite combinar los estudios con sus aplicaciones industriales.<br /> <br /> == Historia ==<br /> Fue creada con el objetivo de cumplir con las metas trazadas por los jefes de Estado en la [[Cumbre Mundial de la Alimentación]] en el ano [[1996]] y en el Foro sobre [[Soberanía Alimentaria]] en el [[2001]], respondió además a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> == Objetivos Generales ==<br /> *Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] y América Latina en los sectores de [[hostelería]] y alimentación, así como el apoyo a la seguridad alimentaria de cada nación.<br /> *Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del [[Caribe]] vinculados a la [[Industria Cárnica]].<br /> *Asesorías a la pequeña y mediana industria cárnica de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> *Cursos de postgrado sobre temas relacionados con el proceso de [[Elaboración de productos cárnicos|elaboración de productos cárnicos]].<br /> *Curso para la formación en elaboración de productos cárnicos/ desarrollo de nuevos productos.<br /> *Curso sobre Rendimientos y mermas en el sacrificio animal rendimientos y mermas en el sacrificio [[animal]].<br /> *Curso teórico – práctico sobre el empleo de extensores cárnicos.<br /> *Cursos de postgrado sobre temas relacionados con el proceso de elaboración de productos cárnicos.<br /> *Curso para la formación en elaboración de productos cárnicos/ desarrollo de nuevos productos.<br /> *Curso sobre rendimientos y mermas en el sacrificio animal.<br /> *Curso teórico – práctico sobre el empleo de extensores cárnicos.<br /> *Seminarios especializados sobre [[Materias primas|materias primas]] y [[Tecnologías de avanzadas|tecnologías de avanzadas]] relacionadas con la industria cárnica.<br /> *Diplomado en dirección de industrias de obtención y Procesamiento de carnes.<br /> *Doctorados y tesis de maestría sobre [[ciencia y tecnología de la carne]].<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> Esta entidad se ubicó en la Planta Piloto de Carne del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, centro autorizado por el [[Ministerio de Educación Superior]] de [[Cuba]] para impartir enseñanza postgradual a todos los niveles, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez oficial reconocida y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento.<br /> <br /> === Claustro de Profesores ===<br /> El claustro de profesores e instructores permanentes poseen más de 25 años de experiencia en la industria y la investigación. El grupo de profesores adjuntos siempre son profesionales de reconocido prestigio en el área Iberoamericana. Así mismo la escuela ha contado con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran.<br /> El claustro principal ha sido formado en países de reconocido prestigio en la industria cárnica tales como [[Alemania]], [[Hungría]], [[Rusia]], [[España]], [[Italia]], [[Canadá]], [[Holanda]], [[Brasil]], [[USA]] y [[Francia]], por solo citar algunos.<br /> <br /> == Modalidades ==<br /> El programa docente propuso cursos:<br /> *A tiempo completo<br /> *A distancia <br /> *Modalidad parcial<br /> *Por encuentros <br /> <br /> == Patrocinadores ==<br /> <br /> *Corporación de Industrias Cárnicas perteneciente al [[Ministerio de la Industria Alimentaria]] de Cuba<br /> *Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba<br /> *[[Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación]]<br /> *Industrias Hispanocubana Bravo SA<br /> *Asociación Latinoamericana y del Caribe para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos<br /> *Asociación de Embutidores y Procesadores de Carnes de República Dominicana<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> *Documento de la [[ELACIC]]: [[Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria]], [[2005]], [[Cuba]]. <br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672738 2016-07-07T14:01:53Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|center|200x225px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672736 2016-07-07T13:58:54Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|center|200x225px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Archivo:Entrada_de_la_Escuela.jpeg&diff=2672730 2016-07-07T13:51:16Z

<p>Mayra iiia: Mayra iiia subió una nueva versión de «Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg»</p> <hr /> <div>== Sumario ==<br /> Entrada de la Escuela<br /> == Estado de copyright: ==<br /> <br /> == Licencia ==<br /> {{CC}}<br /> == Fuente: ==</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672729 2016-07-07T13:38:22Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|center|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672728 2016-07-07T13:36:36Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> archivo:|imagen =[[:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|center|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672726 2016-07-07T13:35:17Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|center|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_Latinoamericana_y_del_Caribe_para_la_Industria_C%C3%A1rnica&diff=2672722 2016-07-07T13:28:28Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Ficha Institución<br /> |nombre = Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica<br /> |siglas o acronimo = [[ELACIC]] <br /> |imagen = <br /> |tamaño = <br /> |descripción = <br /> #REDIRECCIÓN [[IIIA]]<br /> |fecha de fundacion = Octubre de [[2005]] <br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dr. Jesús Yánez Querejeta<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Carne del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }}'''Escuela Latinoamericana y del Caribe para la Industria Cárnica''' ([[ELACIC]]). Esta escuela responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en Latinoamérica y el Caribe, permite combinar los estudios con sus aplicaciones industriales.<br /> <br /> == Historia ==<br /> Fue creada con el objetivo de cumplir con las metas trazadas por los jefes de Estado en la [[Cumbre Mundial de la Alimentación]] en el ano [[1996]] y en el Foro sobre [[Soberanía Alimentaria]] en el [[2001]], respondió además a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> == Objetivos Generales ==<br /> *Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] y América Latina en los sectores de [[hostelería]] y alimentación, así como el apoyo a la seguridad alimentaria de cada nación.<br /> *Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del [[Caribe]] vinculados a la [[Industria Cárnica]].<br /> *Asesorías a la pequeña y mediana industria cárnica de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> *Cursos de postgrado sobre temas relacionados con el proceso de [[Elaboración de productos cárnicos|elaboración de productos cárnicos]].<br /> *Curso para la formación en elaboración de productos cárnicos/ desarrollo de nuevos productos.<br /> *Curso sobre Rendimientos y mermas en el sacrificio animal rendimientos y mermas en el sacrificio [[animal]].<br /> *Curso teórico – práctico sobre el empleo de extensores cárnicos.<br /> *Cursos de postgrado sobre temas relacionados con el proceso de elaboración de productos cárnicos.<br /> *Curso para la formación en elaboración de productos cárnicos/ desarrollo de nuevos productos.<br /> *Curso sobre rendimientos y mermas en el sacrificio animal.<br /> *Curso teórico – práctico sobre el empleo de extensores cárnicos.<br /> *Seminarios especializados sobre [[Materias primas|materias primas]] y [[Tecnologías de avanzadas|tecnologías de avanzadas]] relacionadas con la industria cárnica.<br /> *Diplomado en dirección de industrias de obtención y Procesamiento de carnes.<br /> *Doctorados y tesis de maestría sobre [[ciencia y tecnología de la carne]].<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> Esta entidad se ubicó en la Planta Piloto de Carne del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, centro autorizado por el [[Ministerio de Educación Superior]] de [[Cuba]] para impartir enseñanza postgradual a todos los niveles, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez oficial reconocida y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento.<br /> <br /> === Claustro de Profesores ===<br /> El claustro de profesores e instructores permanentes poseen más de 25 años de experiencia en la industria y la investigación. El grupo de profesores adjuntos siempre son profesionales de reconocido prestigio en el área Iberoamericana. Así mismo la escuela ha contado con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran.<br /> El claustro principal ha sido formado en países de reconocido prestigio en la industria cárnica tales como [[Alemania]], [[Hungría]], [[Rusia]], [[España]], [[Italia]], [[Canadá]], [[Holanda]], [[Brasil]], [[USA]] y [[Francia]], por solo citar algunos.<br /> <br /> == Modalidades ==<br /> El programa docente propuso cursos:<br /> *A tiempo completo<br /> *A distancia <br /> *Modalidad parcial<br /> *Por encuentros <br /> <br /> == Patrocinadores ==<br /> <br /> *Corporación de Industrias Cárnicas perteneciente al [[Ministerio de la Industria Alimentaria]] de Cuba<br /> *Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba<br /> *[[Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación]]<br /> *Industrias Hispanocubana Bravo SA<br /> *Asociación Latinoamericana y del Caribe para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos<br /> *Asociación de Embutidores y Procesadores de Carnes de República Dominicana<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> *Documento de la [[ELACIC]]: [[Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria]], [[2005]], [[Cuba]]. <br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672032 2016-07-04T20:54:40Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|center|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672030 2016-07-04T20:50:34Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|right|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672027 2016-07-04T20:46:54Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|left|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672026 2016-07-04T20:44:23Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|left|200px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> ==Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> ==Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> ==Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672022 2016-07-04T20:33:58Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|left|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> == Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672021 2016-07-04T20:32:48Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|left|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> <br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> == Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672019 2016-07-04T20:28:01Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpeg|thumb|right|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> <br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> == Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Archivo:Entrada_de_la_Escuela.jpeg&diff=2672016 2016-07-04T20:13:15Z

<p>Mayra iiia: Entrada de la Escuela</p> <hr /> <div>== Sumario ==<br /> Entrada de la Escuela<br /> == Estado de copyright: ==<br /> <br /> == Licencia ==<br /> {{CC}}<br /> == Fuente: ==</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2672005 2016-07-04T19:54:19Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:EntradaEscuela:jpeg|thumb|right|115x130px|Entrada de la Escuela.]]<br /> <br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> == Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2671913 2016-07-04T16:41:09Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen =[[Archivo:Entrada de la Escuela.jpg|thumb|right|tamaño = 115 x 130 píxeles|]] <br /> <br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> == Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2671875 2016-07-04T15:34:01Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Normalizar|motivo=}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> <br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} La creación de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.'''<br /> <br /> == Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inauguró el 2 de marzo de 2001. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> ==Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Escuela_latinoamericana_y_del_Caribe_de_chocolater%C3%ADa,_pasteler%C3%ADa_y_confiter%C3%ADa&diff=2671316 2016-07-01T20:17:23Z

<p>Mayra iiia: Página creada con «{{Ficha Institución |nombre = '''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''' |imagen = Escuela Latinoamericana y del Caribe...»</p> <hr /> <div>{{Ficha Institución<br /> |nombre = [['''Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería''']]<br /> <br /> |imagen = [[Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería..JPEG||thumb|Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería]]<br /> <br /> |tamaño = 60 x 67 píxeles<br /> <br /> |descripción = <br /> |fecha de fundacion [[2 de marzo]] de [[2001]]<br /> |fecha de disolución =<br /> |tipo de unidad =Docente y Productiva<br /> |director = Dra. María Cristina Jorge Cabrera<br /> |pais = {{Bandera2|Cuba}}<br /> |sede =Planta Piloto de Cereales del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria.<br /> |ubicacion = Carretera al [[Guatao]] km 3½. La Lisa, CP 19200, La Habana {{Bandera|Cuba}} <br /> <br /> |publicación =<br /> |web = <br /> }} ‘‘‘Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería ''' ([[ELACCHPC]]).responde a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] cumple importantes funciones en el campo de la educación y el entrenamiento para la enseñanza de post grado en Cuba y de la pequeña y mediana industria en los países de esta región. Permite combinar la docencia impartida y la práctica a escala de laboratorio y planta piloto con fines de aplicaciones industriales.<br /> <br /> == Historia ==<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, pastelería y Confitería se inaugró el [[2 de marzo]] de [[2001]]. Desde entonces ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba y de Latinoamérica (México, República Dominicana, Uruguay, Honduras, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil). Se han impartido varias ediciones del Diplomado en Chocolatería. Desde su creación la Escuela mantiene un Convenio de Colaboración permanente con la Fundación para la Alimentación, la Nutrición y la Gastronomía Sostenible radicada en Cataluña que preside el Maestro Joaquín Capdevila, profesor permanente de la Escuela, a través de la cual se han otorgado becas a estudiantes latinoamericanos y cubanos, también con el Centro de Capacitación e Investigación en Confitería, de San Luis Potosí, México.<br /> La creación de esta escuela respondió a una necesidad del desarrollo económico de [[Cuba]] y de la pequeña y mediana industria en [[Latinoamérica]] y el [[Caribe]].<br /> <br /> ===Premios===<br /> Por su meritoria labor docente ha sido acreedora de méritos y distinciones como el recibido en el año [[2014]]. El Premio Excelencias Gourmet que se entregó a destacadas personalidades e instituciones cubanas por sus sobresalientes aportes en el ámbito sociocultural, económico y turístico, en una gala realizada en el Salón 1930 del Hotel Nacional de Cuba. En particular a la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería por su labor en la formación y capacitación de casi un millar de alumnos, cubanos y extranjeros, y su trabajo de investigación y producción en la bombonería fina artesanal cubana. <br /> <br /> == Objetivos Generales ==<br /> Capacitación y cualificación de técnicos y profesionales para cubrir las demandas laborales que genera el desarrollo económico de [[Cuba]] en los sectores de [[hostelería]], restauración y alimentación.<br /> Capacitación y cualificación de obreros calificados, técnicos y profesionales del área Latinoamericana y del Caribe vinculados a la chocolatería, la pastelería y la confitería.<br /> Formación especializada y asesorías para el desarrollo de bombonería fina artesanal<br /> Asesorías a la pequeña y mediana industria chocolatera de la región.<br /> <br /> == Docencia ==<br /> Contenidos docentes:<br /> Curso básico para la especialización de obreros calificados y técnicos de nivel medio en Tecnología de elaboración de chocolate.<br /> Curso básico general para la especialización de profesionales en Tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate.<br /> Curso para especialización en chocolatería fina artesanal<br /> Cursos de Pastelería<br /> Cursos de Postres con Chocolate<br /> Curso de Decoración con Chocolate<br /> Diplomado en Chocolatería<br /> <br /> ==== Titulaciones ====<br /> La Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería es una entidad adscrita al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria de Cuba, que es centro autorizado por el Ministerio de Educación Superior para impartir enseñanza de post grado, por lo que los títulos que se emiten en la Escuela tienen validez reconocida oficial y acreditan al pasante de haber obtenido la calificación y cualificación que se declara en el documento<br /> === Claustro de Profesores ===<br /> La Escuela cuenta con un claustro de profesores e instructores permanentes y de profesores adjuntos que son profesionales de reconocido prestigio en el área iberoamericana. Así mismo contará con profesores invitados para aquellas temáticas que así lo requieran y para la impartición de seminarios especializados.<br /> Desde su inauguración la escuela ha recibido de manera continuada alumnos de Cuba, de Latinoamérica y el Caribe (México, República Dominicana, Colombia, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil).<br /> <br /> == Fuentes ==<br /> # Curso de iniciación a la bombonera artesanal.&lt;ref&gt; [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Escuela Latinoamericana y del Caribe de chocolatería, pastelería y confitería. &lt;ref&gt; [http://www.lacult.unesco.org/docc/Resena_escuela_Choco.pdf. &lt;/ref&gt;<br /> # Grupo de Evaluación Sensorial. Procedimiento analítico general para la evaluación de la calidad sensorial de productos de chocolate. &lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2003]], [[La Habana]].&lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Del cacao al delicioso chocolate.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Jorge Cabrera, M. C. Microbiología en la industria del chocolate: curso teórico.&lt;ref&gt;: [[Centro de Documentación e Información para la Industria Alimentaria]], [[2002]], [[La Habana]]. &lt;/ref&gt;<br /> # Premios Excelencias Cuba 2014. &lt;ref&gt; http://www.casadeiberoamerica.cult.cu/noticia.php?idnoticia &lt;/ref&gt;<br /> <br /> [[Category: Instituciones]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Conferencia_Internacional_sobre_Ciencia_y_Tecnolog%C3%ADa_de_Alimentos&diff=2656370 2016-05-30T18:05:50Z

<p>Mayra iiia: Página redirigida a IIIA</p> <hr /> <div>#REDIRECCIÓN [[IIIA]]<br /> {{Evento<br /> |nombre= Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICTA)<br /> |imagen=<br /> |descripción= La Edición de la Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICTA), se celebra bianualmente en el Palacio de las Convenciones de La Habana, Cuba.<br /> Este evento científico, con más de veinte años de fundado, reúne a investigadores, tecnólogos, docentes y estudiantes de Cuba y otros países, especialmente de Iberoamérica, Europa y Asia para un activo intercambio de información, criterios y experiencias en diversas áreas de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, la Gastronomía y la Cultura.<br /> <br /> Paralelamente al congreso se realiza la Feria “Alimexpo ” donde se muestran equipos, tecnologías, productos, líneas gastronómicas y materiales culturales, relativos a la industria alimentaria.<br /> <br /> El evento se desarrolla en sesiones concurrentes dedicadas a sus principales temáticas, en conferencias, mesas redondas, exposiciones orales y carteles. Se imparten cursos pre y pos- congreso sobre temas de gran actualidad.<br /> |tipo=Congreso<br /> |fecha=junio de 2016<br /> |país=Cuba<br /> }}</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Rogelio_Almenares_Labrada&diff=838236 2011-08-25T12:20:48Z

<p>Mayra iiia: Página creada con '{{Ficha Persona |nombre =Rogelio |nombre completo = Rogelio Almenares Labrada |otros nombres =Maceo en su barrio natal |imagen = |descripción = |fecha de naci...'</p> <hr /> <div>{{Ficha Persona<br /> |nombre =Rogelio<br /> |nombre completo = Rogelio Almenares Labrada<br /> |otros nombres =Maceo en su barrio natal <br /> |imagen = <br /> |descripción = <br /> |fecha de nacimiento =[[16 de septiembre]] de [[1930]]<br /> |lugar de nacimiento = Bijarú, Municipio Antilla, provincia [[Holguín]]<br /> |fecha de fallecimiento = [[19 de abril]] de [[2009]]<br /> |lugar de fallecimiento =[[Hospital Militar &quot;Doctor Luis Díaz Soto&quot;]] <br /> |causa muerte =mioma pulmonar <br /> |educación =nivel superior<br /> |alma máter = <br /> |ocupación =Militar (jubilado); Historiador del Consejo Popular Eléctrico-Parcelación Moderna; Jefe del Grupo de Trabajo de la Asociación de Combatientes de la Revolución Cubana (ACRC) del Consejo Popular Eléctrico-Parcelación Moderna.<br /> |conocido =Almenares, en La Habana, en Bijarú como Maceo desde su niñez<br /> |titulo =Contador Privado, Auditor Mercantil, Maestro Agrícola, Elementos Básicos de turismo <br /> |termino = 19 de abril de 2009 <br /> |predecesor =<br /> |sucesor =Rolando Marrero Sosa como historiador<br /> |partido político =PCC <br /> |obras =Primer Curso Tecnología y peritaje de los abastecimientos, Abastecimiento con vestuario a las tropas (para la especialidad de vestuario militar), Reseña de Bijarú, Desarrollo del Turismo. Problema No. 21. El desarrollo del Turismo hasta el año 2000, Historia de la localidad (Consejo Popular Eléctrico) (inconclusa), Reseña ampliada de los combatientes de Bijarú en la Columna 16 (inconclusa)<br /> |premios = <br /> }}'''Rogelio Almenares Labrada.''' Teniente Coronel (jubilado). Miembro del [[Ejército Rebelde]] y la lucha clandestina, después del [[triunfo de la Revolución]] ocupó diversas responsabilidades como cuadro de la jefatura de la Retaguardia de las FAR. Fue miembro fundador del [[PCC]], delegado del [[Poder Popular]], Presidente Fundador de Consejo Popular. Perteneció a la [[Asociación de Combatientes de la Revolución Cubana]] (ACRC). Fue miembro de la [[Unión Nacional de Historiadores de Cuba]] y ejerció como historiador del Consejo Popular Eléctrico-Parcelación Moderna.<br /> <br /> == Síntesis biográfica ==<br /> <br /> Nació el [[16 de septiembre]] de [[1930]] en el Barrio de Bijarú, Municipio Antilla, provincia Oriente (actualmente [[Holguín]]), hijo de Juan Almenares Pavón y Josefa Labrada Leyva ambos de origen campesino y propietarios de una pequeña finca en el barrio de Bijarú.<br /> <br /> === Estudios ===<br /> <br /> Desde los 9 años de edad se incorpora a trabajar en el campo para ayudar a la familia debido a la difícil situación económica de la misma pero a la vez estudia en la escuela pública de su barrio donde culmina el sexto grado y continúa en la Escuela Mayo Barban de Antilla hasta terminar el octavo grado<br /> <br /> En el año [[1944]] comienza en curso libre la carrera de [[Contador Privado]] en la Institución Nacional Pitman de La Universidad Latinoamericana de La Habana, obtiene su diploma el [[30 de junio]] de [[1949]]. <br /> <br /> Mientras estudiaba la carrera de contador; en el año [[1947]] ingresa en la Escuela Técnica Industrial &quot;José B Alemán&quot; en [[Rancho Boyeros]] donde obtuvo una beca por oposición y se graduó como maestro Agrícola en el año [[1950]]. En este mismo año participa en una huelga de hambre organizada por los estudiantes en protesta por la mala alimentación recibida.<br /> <br /> === Trayectoria revolucionaria ===<br /> <br /> Perteneció a las organizaciones revolucionarias &quot;[[Joven Cuba]]&quot;, &quot;[[Acción Revolucionaria Guiteras]]&quot;, [[Movimiento Socialista Revolucionario]] y a la &quot;[[Juventud Autentica]]&quot;. Finalmente solo milita en la &quot;Joven Cuba&quot;.<br /> <br /> En [[1948]] se enrola en los preparativos de la expedición a [[Santo Domingo]] para luchar contra el dictador [[Rafael Leónidas Trujillo]], pero en el momento del embarque fue rechazado por no haber cumplido los 18 años.<br /> <br /> El [[28 de marzo]] de [[1958]] intentaron detenerlo en la fábrica donde trabajaba y conjuntamente con un grupo de compañeros tuvo que abandonar la lucha clandestina e incorporarse al [[Ejercito Rebelde]]. En la primera etapa se dieron a la tarea de aprovisionarse de armas y liberaron solamente algunas escaramuzas. El [[26 de octubre]] pasó a formar parte de la [[Columna 16 Enrique Hart Dávalos]] del [[Segundo Frente Oriental]] al Mando del Comandante [[Carlos Iglesias Fonseca]] &quot;[[Nicaragua]]&quot; participando en varias acciones combativas importantes como el [[Combate del Retrete]], [[Combate de Cañadón|Cañadón]], [[Combate de Yaguajay|Yaguajay]] y Centro Báguano, en ese entonces ya fungía como segundo jefe de [[Campamento de Bijarú]] y es ascendido al grado de 1er.Teniente.<br /> <br /> === Trayectoria laboral ===<br /> <br /> En el año [[1950]] organiza el [[Grupo de Exploradores Nacionales de Cuba]], siendo el Jefe del 5to Distrito del Norte de Oriente, el objetivo era explorar todas las cavernas de su radio de acción para localizar objetos e indicios de asentamientos de aldeas Tainas logrando localizar varias de ellas, los objetos encontrados se trasladaron al museo de [[Holguín]].<br /> <br /> Al llegar a Bijarú después de culminar sus estudios comienza a ejercer como maestro privado donde impartía clases de [[Historia de Cuba|historia de Cuba]] y [[América]], además de elementos de física y química hasta [[1955]] en que empieza a trabajar como [[Contador Privado]] en la Fábrica de Colchonetas y Taller de Confecciones de Los Hermanos Ramos en Mayarí y ya formaba parte de una Célula del 26 de Julio &quot;Acción y Sabotaje&quot;, teniendo a su cargo la propaganda (vender bonos y trasladar proclamas como actividad fundamental, además de salvar a compañeros en peligro de ser capturados por el enemigo entre otras actividades) <br /> <br /> ===Triunfo de la revolución cubana===<br /> <br /> Una vez terminada la etapa insurreccional es seleccionado para trabajar en la Dirección Logística G4 de las [[FAR]] desde entonces, ocupó diversas responsabilidades como cuadro de la Jefatura de la Retaguardia de las FAR donde alcanza el grado de Teniente Coronel. Se jubila el [[1 de junio]] de [[1987]]. <br /> <br /> Desde el año [[1986]] es electo delegado del [[Poder Popular]], siendo reelecto durante varios mandatos y es elegido además en el año [[1990]] como el primer presidente del [[Consejo Popular]] Eléctrico Parcelación Moderna al determinarse por el Consejo de Estado de la República de [[Cuba]] el [[1 de octubre]] de 1990 la organización y funcionamiento de los Consejos Populares en [[La Habana]]. Durante toda esta etapa desarrolló una intensa y meritoria labor en función del mejoramiento de las condiciones de vida, el desarrollo socio cultural, la educación, la prevención contra el delito y los servicios, esa etapa es reconocida y recordada por la población como de importantes logros y prosperidad por los resultados que se alcanzan y se impulsan con su participación directa, su ejemplo y el optimismo que lo caracterizó.<br /> <br /> ===Muerte===<br /> <br /> Fallece a causa de una mioma pulmonar el [[19 de abril]] de [[2009]] en el [[Hospital Militar &quot;Doctor Luis Díaz Soto&quot;]] <br /> <br /> ==Cargos ocupados==<br /> <br /> ===Asociación de Combatientes de la Revolución Cubana===<br /> <br /> Ocupa responsabilidades dentro de la ACRC como:<br /> <br /> *Miembro del Ejecutivo de la Dirección Municipal de [[Arroyo Naranjo]].<br /> *Jefe de Grupo de trabajo de las Asociaciones del Consejo Popular Eléctrico Parcelación Moderna desde su fundación en el año [[1993]] hasta su fallecimiento el [[19 de abril]] de [[2009]].<br /> <br /> ===Unión Nacional de Historiadores de Cuba===<br /> <br /> Fue miembro de la [[Unión Nacional de Historiadores de Cuba]] desde [[octubre]] de [[2007]].<br /> <br /> *Trabajó durante años en la recopilación de información y datos históricos sobre el [[Reparto Eléctrico]] y en la preparación de la historia de la localidad (Reparto Eléctrico Parcelación Moderna).<br /> *Apoyaba a las escuelas primaria y secundaria como historiador del Reparto en la realización de los trabajos prácticos de los estudiantes sobre la comunidad y con el desarrollo del trabajo patriótico y la conmemoración de las fechas históricas más relevantes.<br /> *Trabajó como profesor de historia de sa [[Secundaria Básica Desembarco del Granma (Reparto Eléctrico)]] al llamado del Comandante en jefe [[Fidel Castro Ruz]] ante la falta de profesores y no aceptó remuneración alguna. <br /> *En el año [[2006]] impartió clases sobre el tema de la Comunidad y la Historia del Consejo Popular Eléctrico Parcelación Moderna en la Filial Universitaria del Adulto Mayor.<br /> <br /> ===Comité de Defensa de la Revolución===<br /> <br /> Fue presidente y miembro de la Dirección del [[CDR]]. No. 15 de Zona 89 en el Reparto Eléctrico. Participó a lo largo de varios años en los Procesos Electorales del Poder Popular, a nivel de colegio electoral y de Circunscripción ocupando distintas responsabilidades incluyendo la de Presidente en el año 2007.<br /> <br /> ==Logros alcanzados==<br /> <br /> ===Títulos===<br /> <br /> *Maestro Agrícola, [[1950]], Escuela Técnica Industrial, José B Alemán.<br /> *Contador Privado, [[1949]], Universidad Latinoamericana de La Habana.<br /> *Auditor Mercantil, [[1960]], Academia Rabiña.<br /> *Elementos Básicos de [[Turismo]], [[1979]], Dirección de Capacitación del INTUR.<br /> *Auto preparación en las especialidades de Cuadros y Vestuario.<br /> *Auto preparación en los Estudios de [[Economía política]].<br /> <br /> ===Reconocimientos===<br /> <br /> *Medalla [[Ignacio Agramonte]] II Clase ([[abril]] de [[1987]]).<br /> *Medalla Combatiente de la [[Lucha Clandestina]] ([[1981]]).<br /> *Medalla Combatiente de la [[Guerra de Liberación]] (1981).<br /> *Medalla 30 Aniversario de Las [[FAR]].<br /> *Medalla 40 Aniversario de Las FAR.<br /> *Medalla 50 Aniversario de Las FAR.<br /> *Medalla Distinción Servicio Distinguido de Las FAR (1987).<br /> *Medalla distinción por el Servicio en Las FAR.<br /> *Medalla distinción 28 de Septiembre (Comités de Defensa de La Revolución).<br /> *Certificado Tropas Terrestres 1ra, 2da y 3ra clase.<br /> *Diploma al Mérito otorgado por el Comité Preparatorio de la VI Conferencia Cumbre de los [[Países No Alineados]], (1979).<br /> *Bono Rojo Donante de Sangre Voluntario, ([[1970]]).<br /> *Reconocimiento como Presidente Fundador de Los Consejos Populares por el Comandante en Jefe [[Fidel Castro Ruz]], ([[1995]]) <br /> *Reconocimiento por la Abnegada y Consecuente labor en la ACRC durante estos 15 años, por el Comandante de la Revolución [[Juan Almeida Bosque]], ([[2008]]).<br /> *Reconocimiento al GT Eléctrico por su destacado apoyo y activa participación en las tareas de la ACRC en el décimo quinto Aniversario, otorgado por el Presidente de la ACRC, Arroyo Naranjo, 2008.<br /> *Certificado del Comité Central del PCC como miembro fundador del PCC firmado por el Comandante en Jefe Fidel Castro Ruz.<br /> <br /> ==Obras destacadas==<br /> <br /> *Primer Curso Tecnología y peritaje de los abastecimientos (para el vestuario militar) t1 (336p), sl, se, 1965.<br /> *Abastecimiento con vestuario a las tropas (331p.). t2., sl, se, 1965.<br /> *Desarrollo del Turismo. Problema No. 21. El desarrollo del Turismo hasta el año 2000, La Habana, INTUR, 1979 (colectivo de autores).<br /> *Historia del Consejo Popular Eléctrico Parcelación Moderna (inconclusa)<br /> *Bijarú (folleto), sl.se.sa.<br /> *Conferencia sobre la actividad de cuadros y las características que deben reunir quienes acometan esta responsabilidad. sl.se.sa.<br /> <br /> == Fuentes==<br /> <br /> *Primer Curso Tecnología y peritaje de los abastecimientos (336p),t1. sl, se, 1965.<br /> *Abastecimiento con vestuario a las tropas (331p.), t2. sl, se, 1965.<br /> *Desarrollo del Turismo. Problema No. 21. El desarrollo del Turismo hasta el año 2000, La Habana, INTUR, 1979.<br /> *Entrevista personal a Rogelio Almenares Labrada.<br /> *Notas autobiográficas (Rogelio Almenares Labrada).<br /> *Vivencias del entrevistado (Rogelio Almenares Labrada).<br /> <br /> [[Category:Combatiente_revolucionario_cubano]]<br /> [[Category:Expedicionario_del_Granma]]<br /> [[Category:Miembro_de_Movimiento_Revolucionario_26_de_julio]]<br /> [[Category:Historiador]]</div>

Mayra iiia https://www.ecured.cu/index.php?title=Programa_Apoyo_a_la_lucha_contra_la_anemia_en_grupos_vulnerables_en_Cuba&diff=653286 2011-06-10T16:02:13Z

<p>Mayra iiia: </p> <hr /> <div>{{Desarrollo}}<br /> {{Ficha Institución<br /> |nombre =Programa Conjunto del Fondo para el logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (F-ODM) ´´Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba <br /> |siglas o acrónimo =[[ MDGIF]]<br /> |imagen =Anem1.jpg <br /> |tamaño =<br /> |descripción =Programa conjunto de apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba para coordinar, gestionar, organizar y desarrollar actividades dirigidas a disminuir la anemia por carencia de hierro en los grupos de referencia, realizando acciones para contribuir a elevar la disponibilidad, el acceso físico, económico y la utilización adecuada de alimentos ricos en micronutrientes fundamentalmente en mujeres embarazadas, niños y niñas de 0 a 5 años (con prioridad en los de hasta 24 meses).<br /> |fecha de fundación =[[24 de septiembre]] de [[2009]]<br /> |tipo de unidad =<br /> |director =<br /> |pais = {{bandera2|Cuba}}<br /> |ubicacion = Carretera al Guatao Km 31/2, CP 19200, [[La Lisa]],[[La Habana]], [[Cuba]]<br /> |web =<br /> }}<br /> <br /> ==Historia==<br /> <br /> Aunque la desnutrición no es un problema de salud en Cuba, existen trastornos nutricionales por carencia de micronutrientes, la carencia de hierro es la deficiencia específica de micronutrientes más frecuente en la población cubana. Esta representa la principal causa de anemia en mujeres en edad fértil, embarazadas, lactantes, niñas y niños hasta cinco años, en especial los menores de 24 meses. <br /> Según los datos obtenidos de estudios nacionales o locales, se estima que aunque la anemia puede considerarse entre moderada y ligera, su elevada frecuencia hace que esta sea un grave problema de salud pública. Esta situación tiene una influencia negativa en la calidad de vida de los que la padecen, afectando a los grupos de mayor riesgo como los niños y niñas pequeños y la mujer en edad fértil.<br /> Alrededor del 50% de lactantes entre 6 y 11 meses de edad y el 30% de los niños y niñas de 6 a 23 meses padecen de anemia. La que está también presente en el 30% de las mujeres en edad fértil y en el 24% de las embarazadas en su tercer trimestre: el 12% de este último grupo poblacional se encuentra además afectado por una insuficiencia en la ganancia de peso. En números absolutos, de una población de alrededor de 11,2 millones de habitantes, aproximadamente un millón de cubanos padece anemia.<br /> La anemia puede comprometer el adecuado crecimiento y desarrollo en niñas y niños, ocasiona trastornos cognitivos y limita su capacidad de aprendizaje. Es un riesgo reconocido para la salud reproductiva, asociada a la mortalidad materna y perinatal cuando coexiste con hemorragias antes y después del parto, al parto prematuro y al bajo peso al nacer. Se estima que uno de cada dos niños/niñas de hasta dos años en el planeta tienen anemia por deficiencia de hierro lo que puede afectar adversamente y de manera irreversible su desarrollo sicomotor e intelectual<br /> El gobierno cubano considera la lucha contra la anemia como una prioridad nacional. La actual coyuntura de crisis alimentaria en el contexto de una crisis económica global y sus repercusiones en la economía nacional impone retos a los esfuerzos que ya realizan las autoridades nacionales para combatir la anemia en Cuba. El programa conjunto del F-ODM ¨Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba¨ acompañará estos esfuerzos nacionales.<br /> La anemia por déficit de hierro en Cuba puede explicarse en gran medida por una dieta insuficiente cuantitativa y cualitativamente en hierro, las causas de este problema se han identificado asociadas directamente a: (I) disponibilidad (II) acceso (III) utilización de alimentos ricos en hierro.<br /> En las causas de la anemia por deficiencia de hierro en Cuba hay un predominio del factor alimentario: la dieta es insuficiente en hierro tanto cuantitativa como cualitativamente.<br /> El alimento de mayor consumo en el país es el arroz pulido. De acuerdo a los hábitos alimentarios, puede considerarse la mezcla de arroz y frijoles como el alimento básico en Cuba, al que se incorporan viandas (principalmente papa, boniato, yuca, malanga, plátano y calabaza), huevo, en menor cuantía productos cárnicos y muy poco pescado, lo que significa un aporte insuficiente de micronutrientes a la dieta.<br /> <br /> Sin embargo, existe conocimiento disponible para lograr la fabricación de productos alimenticios enriquecidos, suplementos dietéticos, producciones de otros cultivos (para consumo directo humano y animal) y especies animales que mejoran la calidad de la dieta por su aporte en micronutrientes y en especial hierro.<br /> Un incremento en la disponibilidad, un mayor acceso físico y económico y la utilización adecuada de los alimentos ricos en hierro son elementos claves en la lucha contra la anemia en Cuba.<br /> Se han desarrollado acciones para la diversificación alimentaria y otras de suplementación mediante preparados farmacéuticos a grupos en riesgo y la fortificación de alimentos a grupos específicos y a la población en general. Estas estrategias han tenido un impacto positivo, aunque requieren ser reforzadas y complementadas<br /> <br /> ==Estructura organizativa==<br /> <br /> La sede en el IIIA: Oficina Nacional del Programa Conjunto (ONP) cuenta con la siguiente estructura para la coordinación y gestión<br /> *MSc. Arelis Cortada Curras Coordinadora Nacional <br /> *Dr.Alberto Ortega Jhones, Especialista (MINSAP, MINAL)<br /> *MSc. Oxalis Rodríguez Martínez, Especialista (MINCIN)<br /> MSc. Aniely M´Boumba Rodríguez, Especialista (MINAG)<br /> <br /> ===Órganos que la componen===<br /> <br /> Las agencias de Naciones Unidas participantes en este programa conjunto son la FAO, OPS/OMS, PMA, PNUD y UNICEF, esta última actuará como agencia líder. Las principales instituciones nacionales asociadas son: <br /> <br /> *El Ministerio de la Industria Alimentaria (MINAL) como institución nacional líder del programa y como representante el Dr. Álvaro García Uriarte,<br /> *El Ministerio de la Agricultura (MINAG)<br /> *El Ministerio de Salud Pública (MINSAP)<br /> *El Ministerio del Comercio Interior (MINCIN). <br /> Otras instituciones también contribuirán a la ejecución de las intervenciones. El Ministerio del Comercio Exterior y la Inversión Extranjera (MINCEX) participarán en la cooperación internacional como coordinador a nivel de país.<br /> <br /> ==Objetivo==<br /> <br /> El objetivo de este programa conjunto es contribuir a disminuir la prevalencia de anemia en niños y niñas de 0 a 5 años (con prioridad en los de hasta 24 meses) y en mujeres embarazadas. <br /> <br /> ===Beneficiarios===<br /> <br /> Niños y niñas hasta 5 años de edad y embarazadas de los 24 municipios vulnerables de seis provincias del país, ubicadas en la región oriental y en Pinar del Río ubicada al occidente de la Isla.<br /> <br /> ===Resultados esperados===<br /> <br /> *Incrementada la disponibilidad a alimentos ricos en micronutrientes fundamentalmente hierro para mujeres embarazadas, niñas y niños de hasta 5 años.<br /> *Mejorado el acceso físico y económico a alimentos ricos en micronutrientes, fundamentalmente hierro para mujeres embarazadas, niñas y niños de hasta 5 años.<br /> *Mejorada la utilización adecuada de los alimentos ricos en micronutrientes fundamentalmente hierro.<br /> *Fortalecidos los mecanismos de vigilancia y monitoreo.<br /> <br /> ==Misión==<br /> <br /> Incrementar la disponibilidad, mejorar el acceso físico, económico y la utilización adecuada de alimentos ricos en micronutrientes fundamentalmente hierro en los grupos vulnerables en Cuba.<br /> <br /> ==Programas==<br /> <br /> Programas y planes nacionales que contribuyen a la lucha contra la anemia en Cuba apoyados por el Sistema de las Naciones Unidas y por el presente programa conjunto.<br /> *El plan Nacional para la Prevención y Control de la Deficiencia de Hierro y la Anemia de carácter multisectorial coordinado por el Sector de la Salud constituye un elemento clave para la lucha contra la anemia en Cuba. OPS/OMS, PMA y UNICEF trabajan estrechamente con las autoridades nacionales a través del suministro de complementos alimentarios y el desarrollo de campañas de comunicación social y capacitación. En particular el PMA desde el 2002, con apoyo de la cooperación española ha ejecutado proyectos de asistencia alimentaria en la región oriental con el objetivo de mejorar el estado nutricional de la población infantil, mujeres, embarazadas y madres lactantes a través de la distribución directa de alimentos enriquecidos y con componente de educación nutricional.<br /> *El Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN) es otra importante herramienta nacional que opera en Cuba desde 1977 para la recolección, análisis y distribución regular de datos relacionados con la disponibilidad, el acceso, el consumo y la utilización biológica de los alimentos que permite la toma de decisiones. Tiene un importante componente de vigilancia nutricional materno infantil que incluye la anemia en las embarazadas. Es liderado por el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (INHA) del Ministerio de Salud Pública (MINSAP), OPS/OMS, PMA y UNICEF se complementan en el apoyo a este sistema de vigilancia nacional.<br /> *El Programa Nacional Materno Infantil se compone de varios programas entre los que se encuentran el Programa Nacional de Control del Bajo Peso al Nacer y el Programa Nacional de Lactancia Materna, que contribuyen directamente a la lucha contra la anemia. Tiene entre sus objetivos la atención médica periódica, continua, completa y dispensarizada dirigida tanto a la mujer en edad fértil como embarazadas, niños/as y adolescentes. Esta atención contiene la evaluación nutricional durante la etapa prenatal y en las consultas de puericultura, así como la administración profiláctica de sales de hierro, ácido fólico y suplemento vitamínico a las embarazadas. Adicionalmente promueve el adecuado estado nutricional en las mujeres en edad fértil y en los niños/as desde su nacimiento con el fomento de la lactancia materna exclusiva. OPS/OMS, PMA y UNICEF, apoyan estos programas mediante el fortalecimiento del sistema institucional de atención a embarazadas y niñas/os hasta 24 meses, la capacitación, la educación sanitaria nutricional y la vigilancia.<br /> *El proceso de reordenamiento de la política agropecuaria contribuye a aumentar la producción y la diversidad de alimentos ricos en hierro incluidos productos agropecuarios que permite una mayor disponibilidad especialmente para los sectores más vulnerables de la población. La FAO y el PNUD apoyan activamente esta iniciativa nacional.<br /> El Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA) de Cuba participa en el programa conjunto coordinando, gestionando y supervisando acciones de:<br /> *Capacitación como el diseño y/o la adquisición y distribución de materiales educativos.<br /> * Adquisición y distribución de cereales enriquecidas con micronutrientes especialmente hierro. <br /> *Proyecto de asistencia técnica para la fabricación de alimentos fortificados en la Empresa de Productos Lácteos de Pinar del Río cuya tecnología será diseñada y transferida con asesoramiento técnico a la referida empresa.<br /> <br /> ====Alimentos fortificados====<br /> <br /> *CEREAL LACTEADO<br /> *SOLAC (BEBIDA A BASE DE LECHE DE SOYA Y VACA FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES)<br /> <br /> ==Fuentes==<br /> <br /> *Programa Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba, suscrito el 24 de Septiembre 2009, por el viceministro primero del Ministerio del Comercio Exterior y la Inversión Extranjera de Cuba y el Coordinador Residente del Sistema de las Naciones Unidas en Cuba.<br /> <br /> *Discurso del Presidente de los Consejos de Estado y de Ministros en las conclusiones de la VII Legislatura del Parlamento Cubano.<br /> <br /> *Gay J.; Padrón M.; Amador, M. (1995) Prevención y control de la anemia y la deficiencia de hierro en Cuba. Rev. Cubana Alim.Nutr. 9:52, 61.<br /> <br /> *Reboso, J.; Jiménez, S.; Macías, C. y Pita, G. Anemia en niños cubanos de 6 meses a 2 años de edad, Libro de Resúmenes III Congreso de la ACTAC, La Habana, Cuba, marzo 2000.<br /> <br /> *Proyecciones de la Salud Pública Cubana hasta el 2015. Ministerio de Salud Pública, febrero de 2006.<br /> <br /> *Pan American Health Organization (PAHO). Family and Community Health (FCH). Situation analysis, 2004.<br /> <br /> [[Category:nutrición]]</div>

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Esta representa la principal causa de anemia en mujeres en edad fértil, embarazadas, lactantes, niñas y niños hasta cinco años, en especial los menores de 24 meses. <br /> Según los datos obtenidos de estudios nacionales o locales, se estima que aunque la anemia puede considerarse entre moderada y ligera, su elevada frecuencia hace que esta sea un grave problema de salud pública. Esta situación tiene una influencia negativa en la calidad de vida de los que la padecen, afectando a los grupos de mayor riesgo como los niños y niñas pequeños y la mujer en edad fértil.<br /> Alrededor del 50% de lactantes entre 6 y 11 meses de edad y el 30% de los niños y niñas de 6 a 23 meses padecen de anemia. La que está también presente en el 30% de las mujeres en edad fértil y en el 24% de las embarazadas en su tercer trimestre: el 12% de este último grupo poblacional se encuentra además afectado por una insuficiencia en la ganancia de peso. En números absolutos, de una población de alrededor de 11,2 millones de habitantes, aproximadamente un millón de cubanos padece anemia.<br /> La anemia puede comprometer el adecuado crecimiento y desarrollo en niñas y niños, ocasiona trastornos cognitivos y limita su capacidad de aprendizaje. Es un riesgo reconocido para la salud reproductiva, asociada a la mortalidad materna y perinatal cuando coexiste con hemorragias antes y después del parto, al parto prematuro y al bajo peso al nacer. Se estima que uno de cada dos niños/niñas de hasta dos años en el planeta tienen anemia por deficiencia de hierro lo que puede afectar adversamente y de manera irreversible su desarrollo sicomotor e intelectual<br /> El gobierno cubano considera la lucha contra la anemia como una prioridad nacional. La actual coyuntura de crisis alimentaria en el contexto de una crisis económica global y sus repercusiones en la economía nacional impone retos a los esfuerzos que ya realizan las autoridades nacionales para combatir la anemia en Cuba. El programa conjunto del F-ODM ¨Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba¨ acompañará estos esfuerzos nacionales.<br /> La anemia por déficit de hierro en Cuba puede explicarse en gran medida por una dieta insuficiente cuantitativa y cualitativamente en hierro, las causas de este problema se han identificado asociadas directamente a: (I) disponibilidad (II) acceso (III) utilización de alimentos ricos en hierro.<br /> En las causas de la anemia por deficiencia de hierro en Cuba hay un predominio del factor alimentario: la dieta es insuficiente en hierro tanto cuantitativa como cualitativamente.<br /> El alimento de mayor consumo en el país es el arroz pulido. De acuerdo a los hábitos alimentarios, puede considerarse la mezcla de arroz y frijoles como el alimento básico en Cuba, al que se incorporan viandas (principalmente papa, boniato, yuca, malanga, plátano y calabaza), huevo, en menor cuantía productos cárnicos y muy poco pescado, lo que significa un aporte insuficiente de micronutrientes a la dieta.<br /> <br /> Sin embargo, existe conocimiento disponible para lograr la fabricación de productos alimenticios enriquecidos, suplementos dietéticos, producciones de otros cultivos (para consumo directo humano y animal) y especies animales que mejoran la calidad de la dieta por su aporte en micronutrientes y en especial hierro.<br /> Un incremento en la disponibilidad, un mayor acceso físico y económico y la utilización adecuada de los alimentos ricos en hierro son elementos claves en la lucha contra la anemia en Cuba.<br /> Se han desarrollado acciones para la diversificación alimentaria y otras de suplementación mediante preparados farmacéuticos a grupos en riesgo y la fortificación de alimentos a grupos específicos y a la población en general. Estas estrategias han tenido un impacto positivo, aunque requieren ser reforzadas y complementadas<br /> <br /> ==Estructura organizativa==<br /> <br /> La sede en el IIIA: Oficina Nacional del Programa Conjunto (ONP) cuenta con la siguiente estructura para la coordinación y gestión<br /> *MSc. Arelis Cortada Curras Coordinadora Nacional <br /> *Dr.Alberto Ortega Jhones, Especialista (MINSAP, MINAL)<br /> *MSc. Oxalis Rodríguez Martínez, Especialista (MINCIN)<br /> MSc. Aniely M´Boumba Rodríguez, Especialista (MINAG)<br /> <br /> <br /> ===Órganos que la componen===<br /> <br /> Las agencias de Naciones Unidas participantes en este programa conjunto son la FAO, OPS/OMS, PMA, PNUD y UNICEF, esta última actuará como agencia líder. Las principales instituciones nacionales asociadas son: <br /> <br /> *El Ministerio de la Industria Alimentaria (MINAL) como institución nacional líder del programa y como representante el Dr. Álvaro García Uriarte,<br /> *El Ministerio de la Agricultura (MINAG)<br /> *El Ministerio de Salud Pública (MINSAP)<br /> *El Ministerio del Comercio Interior (MINCIN). <br /> Otras instituciones también contribuirán a la ejecución de las intervenciones. El Ministerio del Comercio Exterior y la Inversión Extranjera (MINCEX) participarán en la cooperación internacional como coordinador a nivel de país.<br /> <br /> ==Objetivo==<br /> <br /> El objetivo de este programa conjunto es contribuir a disminuir la prevalencia de anemia en niños y niñas de 0 a 5 años (con prioridad en los de hasta 24 meses) y en mujeres embarazadas. <br /> <br /> ===Beneficiarios===<br /> <br /> Niños y niñas hasta 5 años de edad y embarazadas de los 24 municipios vulnerables de seis provincias del país, ubicadas en la región oriental y en Pinar del Río ubicada al occidente de la Isla.<br /> <br /> ===Resultados esperados===<br /> <br /> *Incrementada la disponibilidad a alimentos ricos en micronutrientes fundamentalmente hierro para mujeres embarazadas, niñas y niños de hasta 5 años.<br /> *Mejorado el acceso físico y económico a alimentos ricos en micronutrientes, fundamentalmente hierro para mujeres embarazadas, niñas y niños de hasta 5 años.<br /> *Mejorada la utilización adecuada de los alimentos ricos en micronutrientes fundamentalmente hierro.<br /> *Fortalecidos los mecanismos de vigilancia y monitoreo.<br /> <br /> ==Misión==<br /> <br /> Incrementar la disponibilidad, mejorar el acceso físico, económico y la utilización adecuada de alimentos ricos en micronutrientes fundamentalmente hierro en los grupos vulnerables en Cuba.<br /> <br /> ==Programas==<br /> <br /> Programas y planes nacionales que contribuyen a la lucha contra la anemia en Cuba apoyados por el Sistema de las Naciones Unidas y por el presente programa conjunto.<br /> *El plan Nacional para la Prevención y Control de la Deficiencia de Hierro y la Anemia de carácter multisectorial coordinado por el Sector de la Salud constituye un elemento clave para la lucha contra la anemia en Cuba. OPS/OMS, PMA y UNICEF trabajan estrechamente con las autoridades nacionales a través del suministro de complementos alimentarios y el desarrollo de campañas de comunicación social y capacitación. En particular el PMA desde el 2002, con apoyo de la cooperación española ha ejecutado proyectos de asistencia alimentaria en la región oriental con el objetivo de mejorar el estado nutricional de la población infantil, mujeres, embarazadas y madres lactantes a través de la distribución directa de alimentos enriquecidos y con componente de educación nutricional.<br /> *El Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN) es otra importante herramienta nacional que opera en Cuba desde 1977 para la recolección, análisis y distribución regular de datos relacionados con la disponibilidad, el acceso, el consumo y la utilización biológica de los alimentos que permite la toma de decisiones. Tiene un importante componente de vigilancia nutricional materno infantil que incluye la anemia en las embarazadas. Es liderado por el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (INHA) del Ministerio de Salud Pública (MINSAP), OPS/OMS, PMA y UNICEF se complementan en el apoyo a este sistema de vigilancia nacional.<br /> *El Programa Nacional Materno Infantil se compone de varios programas entre los que se encuentran el Programa Nacional de Control del Bajo Peso al Nacer y el Programa Nacional de Lactancia Materna, que contribuyen directamente a la lucha contra la anemia. Tiene entre sus objetivos la atención médica periódica, continua, completa y dispensarizada dirigida tanto a la mujer en edad fértil como embarazadas, niños/as y adolescentes. Esta atención contiene la evaluación nutricional durante la etapa prenatal y en las consultas de puericultura, así como la administración profiláctica de sales de hierro, ácido fólico y suplemento vitamínico a las embarazadas. Adicionalmente promueve el adecuado estado nutricional en las mujeres en edad fértil y en los niños/as desde su nacimiento con el fomento de la lactancia materna exclusiva. OPS/OMS, PMA y UNICEF, apoyan estos programas mediante el fortalecimiento del sistema institucional de atención a embarazadas y niñas/os hasta 24 meses, la capacitación, la educación sanitaria nutricional y la vigilancia.<br /> *El proceso de reordenamiento de la política agropecuaria contribuye a aumentar la producción y la diversidad de alimentos ricos en hierro incluidos productos agropecuarios que permite una mayor disponibilidad especialmente para los sectores más vulnerables de la población. La FAO y el PNUD apoyan activamente esta iniciativa nacional.<br /> El Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA) de Cuba participa en el programa conjunto coordinando, gestionando y supervisando acciones de:<br /> *Capacitación como el diseño y/o la adquisición y distribución de materiales educativos.<br /> * Adquisición y distribución de cereales enriquecidas con micronutrientes especialmente hierro. <br /> *Proyecto de asistencia técnica para la fabricación de alimentos fortificados en la Empresa de Productos Lácteos de Pinar del Río cuya tecnología será diseñada y transferida con asesoramiento técnico a la referida empresa.<br /> <br /> ====Alimentos fortificados====<br /> <br /> *CEREAL LACTEADO<br /> *SOLAC (BEBIDA A BASE DE LECHE DE SOYA Y VACA FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES)<br /> <br /> ==Fuentes==<br /> <br /> *Programa Apoyo a la lucha contra la anemia en grupos vulnerables en Cuba, suscrito el 24 de Septiembre 2009, por el viceministro primero del Ministerio del Comercio Exterior y la Inversión Extranjera de Cuba y el Coordinador Residente del Sistema de las Naciones Unidas en Cuba.<br /> <br /> *Discurso del Presidente de los Consejos de Estado y de Ministros en las conclusiones de la VII Legislatura del Parlamento Cubano.<br /> <br /> *Gay J.; Padrón M.; Amador, M. (1995) Prevención y control de la anemia y la deficiencia de hierro en Cuba. Rev. Cubana Alim.Nutr. 9:52, 61.<br /> <br /> *Reboso, J.; Jiménez, S.; Macías, C. y Pita, G. Anemia en niños cubanos de 6 meses a 2 años de edad, Libro de Resúmenes III Congreso de la ACTAC, La Habana, Cuba, marzo 2000.<br /> <br /> *Proyecciones de la Salud Pública Cubana hasta el 2015. Ministerio de Salud Pública, febrero de 2006.<br /> <br /> *Pan American Health Organization (PAHO). Family and Community Health (FCH). Situation analysis, 2004.<br /> <br /> [[Category:nutrición]]</div>

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