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Esquites (receta)

2022-04-01T12:24:16Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre= Esquites |imagen= Esquiste.jpg |descripción= Plato tradicional mexicano |país de origen= {{Bandera2| Mexico}} |género= Culinario |ingredientes= elote…»

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''' Esquites''': Los esquites son una preparación mexicana de granos de elote (maíz), generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle mexicana, y es popular en el centro del país. Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.

== Historia ==

Los esquites son esos antojitos que se encuentran en el ambiente culinario de los mexicanos de cualquier parte del país, en las calles puedes encontrar puestos o carritos en donde se vende este manjar preparados de diferentes maneras: con limón, mayonesa, chile, sal y queso, o con ingredientes extras como chapulines y patitas de pollo. La palabra esquites proviene del náhuatl Ízquitl, que significa tostar, pero se trata de un platillo hecho de granos de maíz hervidos con agua, sal y epazote.
Este antojito mexicano se prepara de diferentes manera dependiendo de la región, por ejemplo en los estados del Centro de México, como Hidalgo, los esquites se hacen con granos de elote que se sofríen en aceite vegetal o mantequilla con ajo, cebolla y chile verde picados o chile de árbol y ramas u hojas de epazote, sazonados con sal.
Sin embargo, el nombre de "esquites" no es el único con el que se le conoce a este platillo típico del país, en algunos estados recibe otros nombres, por ejemplo, en el norte y noreste se les conoce como Trolelote; en Aguascalientes, como Chasca; en Monterrey, como Grano de elote en vaso y en Michoacán como Vasolote.
Pero, ¿cómo nació este antojito? Según las leyenda transmitidas de generación a generación, los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas y quien, además también creó platillos como el Necuatolli, Atole con miel, o los Tlapiques, Envoltorios en hoja de tamal.
También se sabe que en la época de Maximiliano de Habsburgo, al elote cortado en granos, que hoy llamamos esquites, se le conocía como “Dientes de Odalisca”, para darle un nombre más europeo.Sin embargo, este antojito ha sufrido muchos cambios desde la llegada de los españoles, pues ellos introdujeron al país el limón, mientras que la mayonesa y el queso son inventos mucho más recientes, por ejemplo la mayonesa es una influencia francesa del siglo XIX.

===Variaciones regionales===

A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.
*Esquite o esquites: Sinaloa, Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit.
*chascas o chaskas: Aguascalientes
*vasolote: Michoacán
* coctel de elote: Baja California y Sonora
* trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas
*elote desgranado: Durango
*esquite, elote en vaso: Baja California y Sonora.
*elote en vaso: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Jalisco y Guanajuato
*esquites borrachos: sierra de Hidalgo2
*También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.

==Información nutricional==
por 100 g - Calorías: 170kcal | Grasa: 11,54g | Carbh: 15,65g | Prot: 4,04g
Otros tamaños: 1 taza - 409kcal , 1 porción - 205kcal , 1 onza - 48kcal

==Preparar del Esquites==

* Comienza agregando la mantequilla, la cebolla picada y el ajo en una olla y sofríe hasta que estas estén traslúcidas. Agrega los granos de elote y cocina por 5 minutos a temperatura media. Agrega el agua, el epazote y la sal. deja hervir por 20 minutos.

*Una vez listo sirve en vasos desechables y agregales encima los ingredientes para acompañar y revuelve bien. Listo disfrutalos te van a encantar!

==Ingredientes para el Esquites==

*6 Tazas granos de elote blanco
*1/2 cebolla blanca finamente picada o 2 cucharada de cebolla en polvo
*3 Dientes grandes de ajo finamente picados o 2 cucharadas de ajo en polvo
*3 cucharadas de mantequilla
*Sal al gusto
*Epazote opcional o puedes sustituirlo por hojas de laurel.
*5 tazas agua

==Para acompañar==
*Queso cotija o fresco rallado al gusto
*crema mexicana al gusto
*Mayonesa al gusto
*Jugo de limón al gusto
*Chile en polvo o salsa picante al gusto

==Fuentes==
* https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2020/7/27/esquites-cual-es-la-historia-detras-de-este-antojito-mexicano-1218.html
*https://matadornetwork.com/es/esquites-tienes-que-conocer-su-historia/
*https://www.mylatinatable.com/esquites-mexicanos/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Esquites

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Esquiste.jpg

2022-04-01T12:14:53Z

Norlenjcvert4cmg:

== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Mixiotes de pollo (receta)

2022-03-14T17:15:26Z

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''' Mixiotes de polla ''': El mixiote o mexiote es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana). Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo. La carne que se usa puede ser carnero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, rellenos de frutas.

== Historia ==
Poco se sabe del origen de este platillo, pero los especialistas creen que el mixiote se creó al sur de la Altiplanicie mexicana, es decir, alrededor del Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro, ya que en esta región es donde se cultiva desde hace muchos años el maguey pulquero.
Como te adelantamos, el mixiote es un platillo elaborado con carne, regularmente de borrego o de cordero, que se prepara y envuelve en una membrana extraída de la penca de esta planta y de hecho, de ahí obtiene su nombre, ya que viene del náhuatl Metl, que significa maguey, y Xiotl, que se traduce como membrana de la penca.
Esta cutícula del maguey se utilizaba desde la época prehispánica por los mayas, aztecas y otomís para cocinar diversos platillos al vapor, y algunos creen que los primeros extranjeros en probar este guisado fueron la duquesa Catalina de Aragón y su esposo, Carlos Arsillaca y Albarrán durante un día de campo en la Huasteca Hidalguense.
Actualmente, el mixiote se elabora con una gran variedad de carnes y no necesariamente se envuelve en la membrana del maguey, pues se usa papel manteca o aluminio. Aunque sí se puede conseguir la cutícula de la cactácea, la ley prohíbe su venta debido a que algunos la extraen de reservas ecológicas donde se protege a esta especie, lo que pone en riesgo su existencia e incluso la del pulque.

==Curiosidades de este platillo==

*Aunque popularmente se utiliza carnero o pollo para prepararlos, hay regiones de México en que se prepara con pescado, conejo, ¡e incluso ardilla!
*En el famoso Mercado de San Juan también puedes encontrar mixiotes muy exóticos, hechos de venado. cocodrilo, jabalí y chapulín.
*Para preparar el mixiote y quede con el sabor que lo hace único, se necesita una diversidad de hierbas, entre ellas hoja de aguacate, laurel, tomillo, orégano, mejorana y epazote.
*Para los amantes de los platillos dulces, también hay mixiotes rellenos de frutas y, según nos han contado, ¡son riquísimos!
*En la actualidad, se puede conseguir la película de maguey en cualquier mercado; sin embargo, el maguey es una especie protegida y se prohíbe su comercialización, por lo que se opta sustituir la película por papel encerado o aluminio.
*La tradición en Hidalgo es acompañar el mixiote con un buen vaso de pulque, ¿qué te parece?

==Ingredientes para Mixiotes de polla ==
*1 kilogramo de pollo cortado en piezas
*1 chile ancho
*10 chiles guajillo
*1 chile morita (opcional)
*1 pizca de orégano
*1 pizca de tomillo
*½ cucharadita de comino
*3 granos de pimienta gorda
*2 hojas de laurel
*2 clavos de olor
*3 dientes de ajo
*1 pizca de sal al gusto
*500 gramos de nopales cortados en tiras
*1 taza de cebolla cortada en medias lunas (juliana)
*Hojas de papel de aluminio u hoja para mixiote

==Preparacion del Mixiotes de polla ==

*Para preparar los mixiotes de pollo, hierve 3 tazas de agua, agrega los chiles sin semillas y sin tallo y deja que se suavicen durante unos minutos. Es importante que los chiles no tengan semillas porque el adobo no se va a colar.
*Cuando los chiles ya estén blandos y templados, tritúralos durante 3 minutos con los 3 dientes de ajo, el orégano, el tomillo, el comino, los clavos de olor, las pimientas gordas y las hojas de laurel. Agrega también dos tazas del agua que quedó de la cocción de los chiles.
*Marina las piezas de pollo con el adobo y deja que reposen durante al menos 1 hora. Puedes dejar el pollo marinar durante una noche para reforzar el sabor con el adobo.
*Pasado el tiempo de marinado, extiende una hoja de aluminio, coloca una cama de nopales y cebolla cortados y añade sal al gusto. si prefieres hacer los mixiotes de pollo con la hoja para mixiote, tendrás que hidratarla durante al menos 10 minutos antes de comenzar a armar tus mixiotes.
*Coloca una pieza de pollo y agrega más adobo si lo prefieres. Sazona con un poco más de sal.
*Para envolver, dobla los extremos hacia adentro, primero dos de los laterales y luego los dos restantes. Asegúrate de que la doblez quede hacía arriba para evitar derrames y cocina los mixiotes de pollo al vapor durante 1 hora a fuego lento. si utilizas la hoja para mixiote, envuelve haciendo una especie de bolsita y asegúrala con hilo de algodón.
*Para servir, te aconsejamos hacerlo en un plato hondo y abriendo con cuidado el mixiote.
*Puedes acompañar tus mixiotes de pollo con un poco arroz blanco o arroz rojo y unas ricas tortillas de maíz.
4 comensales
Tiempo 1h 30m
Dificultad baja

==Fuentes==
*https://es.wikipedia.org/wiki/Mixiote
*https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/mixiote/
*https://www.gob.mx/agricultura/articulos/los-origenes-del-mixiote
*https://www.recetasgratis.net/receta-de-mixiotes-de-pollo-21315.html
[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Mixiotes de pollo.jpg

2022-03-14T16:51:10Z

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== Fuente: ==

Chicharrón de pescado (receta)

2022-02-02T21:06:04Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre= Chicharron de Pescado |imagen= Chicharon_de_pescado.jpg |descripción= Plato tradicional Peruano |país de origen= {{Bandera2| Perú}} |género= Culinario…»

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}}

''' Chicharron de Pescado''': El chicharrón de pescado crocante es uno de esos platos que el día en que lo pruebas vas a quedar encantado por su sabor y textura, ademas se lo acompaña con una rica salsa criolla de cebolla.

==Historia==
La historia del chicharrón se remonta a los tiempos en que los Españoles trajeron a los negros a Perú, en sus principios se preparaban de la carne de cerdo, los cuales se siguen preparando a día de hoy, y se les conoce como chicarrones de chancho, ya con el paso de los tiempos se dio origen a lo que hoy conocemos como chicharrones de pescado. Ademas de que se pueden preparar de otros mariscos.

==Tradición del chicharrón por países ==

==Bolivia==

En Bolivia, el chicharrón es un plato especial compuesto de carne, tocino y cuero de cerdo preparado con la misma grasa del animal, mezclado con chicha (bebida alcohólica ancestral elaborada de granos de maíz), en grandes pailas que a su vez están sostenidas en grandes fogones hechos de barro, la mayoría de las veces preparado en fuego de leña, otras veces a gas.
Este plato es acompañado con mote (grano de maíz hervido), papas hervidas con cáscara, aderezado con Llajwa (salsa picante hecha de tomates, locoto y killkiña).
La ciudad de Cochabamba es por excelencia el lugar del chicharrón, los sábados y domingos los restaurantes y locales preparan este plato a la vista de los consumidores. El plato entero puede ser de grandes dimensiones y abastecer fácilmente a 4 personas.

==Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay==

En Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay el chicharrón está asociado a un alimento de acompañamiento. Los chicharrones se obtienen de freír la grasa del cerdo (u otra grasa de preferencia) a alta temperatura, con el fin de «achicharrar» lo más posible sin quemar. Se sirven dentro de un pan o se le incorpora a ciertos sustitutos del pan propios de la comida del sur del país, como milcaos, chochocas y churrascas. En las panaderías de muchos lugares se pueden comprar panes y roscas con chicharrones en su interior, y en zonas rurales es tradicional un gran pan de masa densa con chicharrones, conocido como tortilla con chicharrones. La piel del chancho puede formar parte de estos chicharrones, pero cuando está sola, al modo de los chicharrones mexicanos, recibe el nombre de «cuero de chancho», «cuerito de chancho», «trahua» o «chahua» y se consume a la plancha, hervida o como acompañamiento de platos de legumbres.
En Paraguay y Noreste de Argentina es típico el denominado «chicharrón trenzado»,1el cual consta de tres tiras de carne vacuna, generalmente tapa de asado o matambre hecho por lo común con la capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos, así como vacío, pella, sal y limón, o jugo de «naranja apepú» (variedad regional de la naranja). Esta preparación típica de la región guaranítica suele ser acompañada con mandioca frita o hervida. Su nombre se debe a la forma de trenzas de la carne antes de su cocción. Puede conservarse por varios días, en cuyo caso se lo protege con harina de maíz tostada o precocida.

==Colombia==

En Colombia, el chicharrón es una fritura de la piel del cerdo o de carne de cerdo con piel. En la Costa Caribe se come acompañado de bollo de yuca, de bollo limpio, de yuca cocida o como relleno de arepas al desayuno o a cualquier hora del día en expendios. Troceado se come como relleno de arepas. En la región cordobesa también se prepara en sancocho. También hace parte de la bandeja paisa, plato típico de la región antioqueña. La mogolla chicharrona es un pan mogolla relleno de chicharron.

==Cuba==

En Cuba, los chicharrones (se suelen nombrar siempre en plural) se obtienen de freír la carne de puerco con la piel, previamente cortada en pequeños cuadrados. Es un acompañamiento prácticamente indispensable especialmente de platos típicos como el arroz congrí, compuesto por frijoles y arroz cocinados juntos, chicharrones, plátano frito (tostones o chatinos), carne, yuca y otros productos del lugar, siendo uno de los platos principales de la cultura cubana.

==Costa Rica==

En Costa Rica, el chicharrón se obtiene de freír la carne de cerdo (por lo general costilla) en manteca y está asociado a varios platillos típicos. La mayoría de los ticos prefieren comer el chicharrón con jugo de limón (preferiblemente limón mandarina) y con tortillas, acompañado de un pico de gallo (tomate picado con cebolla y culantro).

==España==

En España, el concepto y el uso de los chicharrones es diferente en la cocina de cada zona:
*En Andalucía llaman chicharrón a un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado, para consumirse cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo con un chorreón de limón. Son distintos, sin embargo, los chicharrones de Jerez de la Frontera y Chiclana, que se obtienen del cerdo después de derretir la manteca. Típicos de Jerez de la Frontera, se suelen hacer cocinados en su manteca con especias, existiendo varias chicharronerías3 dedicadas a su venta. Se está trabajando para que este chicharrón sea IGP.
*En Castilla y León se identifican con las llamadas cortezas, y se suelen usar en la elaboración de bollería tradicional, como las bollas de chicharrones, o en la de embutidos, que se usan en diversos guisos y platos variados. En Segovia y en Ávila el chicharrón, es el elaborado por la fritura del entresijo del cerdo. En la provincia de Zamora se suelen elaborar los turriyones con los «cuscarrones» (chicharrones).
*En Extremadura también se usan en la elaboración de bollería tradicional, especialmente para la confección de bollas de chicharrones al igual que en Castilla y León.
*En Cataluña los chicharrones, llamados llardons, se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes. Se venden a peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías. Se pueden comer solos o usar, por ejemplo, para hacer cocas (coques) dulces o saladas. En la fiesta de «San Juan» y el «Jueves Graso» (el jueves antes de Carnaval) se consumen las famosísimas «cocas de chicharrones, piñones y azúcar» (coques de llardons). Los chicharrones pueden ser un ingrediente de algunas butifarras de huevo, que también son típicas de Carnaval.
*En Galicia y el ala occidental de Asturias son muy similares a los castellanos y se llaman rixó(n)s, roxó(n)s o roxóis.
*En las islas Canarias se denomina chicharrones a la piel del cerdo frita y espolvoreada en gofio.
*En Navarra y en País Vasco se denominan txantxigorris. Con ellos se elaboran las tortas de txantxigorri.

==Guatemala==

Los chicharrones en Guatemala se hacen de una manera artesanal, en muchos lugares se destasa al cerdo en sus propias casas, separando la piel y la grasa del animal de la carne magra(con el fin de cortarlas por separado a tamaño de un puño), toda esta carne se acostumbra dejarla en el refrigerador un día anterior agregando sal y especias para darle sabor, luego se fríen, si se hace chicharrón de piel se fríe la piel, si se hacen carnitas se fríe la carne magra, todo esto en su misma grasa (se puede agregar grasa al principio), a muy altas temperaturas hasta lograr una consistencia crocante pero relativamente suave.
Esta comida es común encontrarla en las esquinas y comercios donde es preparado. La forma más común de comerlo es en el instante de ser sacados de la manteca hirviendo, colocándolos dentro de una tortilla de maíz recién hecha para envolverlos y rociarlos con jugo de limón al gusto. Para degustar de un platillo más elaborado, los chicharrones guatemaltecos suelen acompañarse de platillos típicos especiales como: picado de buche de marrano con rábano, salpicón o pico de gallo; que son diferentes ensaladas.
También hay una versión industrial del chicharrón, que es un chicharrón más magro, más crujiente pero menos tostado. Estos se encuentran en todas las tiendas y supermercados de ambos países como golosinas. En Honduras, es común acompañarlo con yuca cocinada y se conoce como «yuca con chicharrón».

==Italia==

En Italia, los ciccioli son tortas de grasa de cerdo que se preparan comprimiendo, secando y curando trozos de grasa. Se suelen servir secos y crujientes o húmedos.
Se conocen con este nombre en Emilia Romagna, mientras que en Nápoles se les llama cicoli, en Lacio y Umbria sfrizzoli y en Calabria risimugli.

==México==

En México también se le llama así a la piel de cerdo limpia que se hace freír entera en manteca, hasta que ésta se torna esponjosa y crujiente. La piel puede incluir algo del tejido adiposo subcutáneo (chicharrón con gorditos), algo de carne o ir completamente limpia. Se suele guisar en salsa verde o roja con papas en trozos y/o con nopales. También se come sin guisar, en una tortilla formando un taco, llamado taco placero que se suele acompañar de queso, aguacate, ensalada de nopal y salsa picante.
Además de la forma crujiente, existe el chicharrón prensado o prensa de chicharrón, que es, básicamente, el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freír el chicharrón de puerco; además se le agregan diferentes hierbas de olor, es usado en la preparación de quesadillas y otros guisados.
Con estos tipos de chicharrón se elaboran varios platillos, que se preparan de formas muy distintas. Como las quesadillas de chicharrón (prensado o de cuero preparado para guisado), chicharrón en salsa verde, gorditas de chicharrón, tacos de canasta de chicharrón (y muchos platillos regionales); o acompañando los frijoles o diversas sopas.
Cabe mencionar que los cueros del cerdo también se comen como botana, pero no se fríen, sino que se curan en salmuera o vinagre y se cortan en rodajas delgadas o en trozos. A esta botana simplemente se le llama cueritos, y se pueden acompañar solo con sal, limón y salsa picante o chile en polvo. Otra manera de comer estos «cueritos» es sobre un chicharrón de harina (imitaciòn del chicharrón crujiente) de unos 15 x 25 cm., untado de crema o frijol, acompañado por lechuga (o col) rayada, rodajas de jitomate y aguacate, y sazonado con salsa picante, limón y sal, y se les llama chicharrón preparado, que es una botana muy común en las plazas y mercados. A esta última suele conocerse como «Chilindrina» o «Durito».
Los Chicharrones de Res se preparan en un cazo y se fríen en sebo de res, al igual que las carnitas de puerco, puede llegar a tomar una hora de cocción y hay que estar moviendo constantemente con una pala de madera para que estas no se peguen al fondo, y así tengan una cocción pareja.
En la región mexicana conocida como Comarca Lagunera, y en los estados del norte del país como Sonora y Nuevo León, se pueden encontrar Chicharrones de Res con Tripitas, Ubres y Bofe, aunque también por algunos lugares de México, como la Ciudad de México, Oaxaca y Michoacán se comen en tacos o como Parrillada, Y estas también pueden llevar riñones, corazón, criadillas y mollejas, en otros lugares, como Querétaro, Guanajuato o en Hidalgo, se preparan en cazo de cobre con manteca de Cerdo,

==Panamá==

En Panamá es costumbre freír en su propia grasa trozos de cerdo con carne, grasa y piel partida en cuadrados. Se prepara en pailas de hierro, preferentemente sobre fogones de leña, en las que se añaden los trozos de cerdo sazonados con sal y especias. Se agrega agua a la paila hasta cubrir los trozos de cerdo, a medida que el agua se evapora el cerdo libera su propia manteca, la cual finalmente termina por freírlos hasta tostarlos.
Es un acompañamiento para diversos platos típicos, aunque se acostumbra consumirlo mayormente en el desayuno, con patacones, carimañolas y otras frituras. También suele prepararse adobado o en guiso, y se agrega a los frijoles para saborizarlos o como relleno en otras preparaciones, como el bollo preñao.

==Perú==

En el Perú se le llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante (pescado, pollo, mariscos y principalmente cerdo)
El más popular consiste en trozos de carne de cerdo sin piel que se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas8 y maíz tostado más salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrón se acompaña con mote.
El chicharrón de cerdo se utiliza para preparar sánguches, conocidos como «pan con chicharrón».9
El cerdo frito se sirve con papas, camotes y el mote, maíz autóctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la colonización española.
Otro plato muy tradicional es el chicharrón de pescado, que consiste en trozos de pescado bañados con harina y fritos en aceite caliente, para comerlo se acompaña con salsas peruanas como salsa criolla, salsa de huacatay, crema de ají amarillo y crema de rocoto.

==República Dominicana==

Es un plato típico que es elaborado con la piel grasosa del cerdo (comúnmente se le llama capa), friéndolo en aceite a altas temperaturas hasta dejarlo muy crujiente. Muy rara vez es elaborado con piel grasosa de otros animales pero usando grasa de cerdo. Se puede adquirir en las calles en los negocios informales (frituras o freidoras) de los pueblos, donde se puede ingerir con yuca, guineo verde (banano), ñame u otros víveres al igual que con tostones, pero la forma más común de comerlo es acompañado de casabe y se le adereza con limón o agrio. También se prepara en los hogares y además se agrega en trozos a otros platos como es al mofongo o en la preparación arroz (locrio de chicharrón).

==Venezuela==

Los chicharrones de carne de cerdo, e inclusive de pollo, son considerados en la gastronomía venezolana como una exquisitez, consumida durante todo el año, muy especialmente en las fiestas navideñas; excepto en la Semana Santa. Es la piel con trozos de carne del cerdo recién beneficiado, fríta en aceite de cocina bien caliente, a su vez condimentado con un poco de sal. Cocinados en ollas de hierro macizo. Los platos más comunes, preparados a lo largo de la geografía de Venezuela, son las chicharronadas, que es una suerte de chicharrón guisado con tomates, cebolla, cebollín, pimentón o pimiento y otros. Están además la arepa de chicharrón, hallaquitas de chicharrón con ají, las caraotas acompañadas con chicharrón y ahuyama, cachapa (o arepa rellena) con chicharrón, los pasteles de chicharrón, los patacones, el asado llanero, con morcilla, chorizo, chinchurria y carne ahumada o carne curada. Pueden ser consumidos a cualquier hora del día, acompañados con cualquier bebida.

==Información de la Receta==
*Platos: 4
*Prep: 12 min
*Cocción: 17 min
*Calorías: 455 ckal

==Preparación de Chicharron de Pescado==

*Lavar y cortar el pescado en tiras pequeñas. De preferencia comprar filete de pescado,
*Salpimentamos al gusto. Reservar,
*Lavar y cortar el culantro finamente,
*Pelar y chancar el ajo, luego agregamos al pescado,
*Mezclar con una cuchara de manera uniforme en la fuente donde tienes el pescado,
*En un bol echamos la harina sin preparar,
*En otro bol batimos los 02 huevos con sal al gusto y algo de sazonador,
*Ahora vaciamos el pescado al bold donde tenemos los huevos batidos,
*Mezclar con la mano o con una cuchara de madera,
*Ahora vamos a agregar el pescado en el bol que contiene la harina y mezclamos para que se integre la harina con el huevo batido, todo de manera uniforme,
*Para separar el exceso de harina en el pescado nos vamos a ayudar de un colador para eliminar haciendo unos suaves movimientos de lado a lado y de arriba a abajo unos 30 segundos basta,
*En una olla de fondo agregar aceite(1/2 litro). Calentar bien y agregamos el pesado y dejar freír, cuidar que no se queme. Retiramos con la ayuda de una espátula para freír,
*Para eliminar el exceso de aceite ponemos el pescado en papel toalla o papel absorbente,
*Repetir el proceso las veces que sea necesario hasta terminar de freír todo el pescado

==Ingredientes para el Chicharron de Pescado ==

*01 kg de pescado,
*Pimienta a gusto
*Sal a gusto,
*01 cucharada de ajo molido,
*1 cucharada de culantro
*1/4 de taza de harina sin preparar,
*01 taza de harina de maíz,
*02 unidades de huevos,
*Aceite

==Para servir y acompañar==

Puedes acompañar el chicharrón de pescado con; yuca frita, salsa criolla y alguna crema. A este plato también se le puede acompañar de una fuente de lechuga fresca y para tomar, tienes dos alternativas, una mas saludable que otra.
*Preparar una rica chicha morada de maíz.
*Comprar tu refresco de cola, la que mas te guste. En Perú la mas consumida es la Inka Kola.

==Tips y secretos==

*Comprar filete fresco de pescado, de ésta manera ahorramos tiempo y solo deberemos lavarlo con un poquito de sal.
*Adobar con 5 cucharadas de vino blanco o vinagre de manzana.
*Batir los huevos antes de lavar el pescado, para que se concentre la sal con el huevo.
*Utilizar un sarten de fondo o una olla sopera para freírlo. Así evitamos que nuestro chicharrón salga muy aceitoso.
*Dejar que el aceite esté bien caliente.
*Utilizar una gran cantidad de aceite en la olla también nos permitirá que el chicharrón quede muy crocante.

==Fuentes==
*https://gustmas.com/pescados/chicharron-de-pescado/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Chicharr%C3%B3n
*http://revistaperuestilo.blogspot.com/2010/07/chicharron-de-pescado.html
*https://www.informador.mx/Suplementos/Chicharron-de-pescado-un-plato-tipico-20100523-0211.html
[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Bouchée à la reine (receta)

2022-01-15T19:37:26Z

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''' Bouchée à la reine(mordida de reina)''': Bouchées à la Reine es un entrante francés clásico para una ocasión especial. Te va a encantar este bocadillo crujiente por fuera y cremoso por dentro. Un plato típico de la región de Lorraine, aunque su autoría se la debemos a la esposa del Rey Louis XV, quien encargó un plato "afrodisíaco" para despertar de nuevo el deseo de su esposo hacia ella. "La Bouchée à la Reine", es la estrella de los banquetes de boda y las comidas familiares de los domingos, pues está rellena de materia prima de lujo y de sabor delicado.

== Historia ==
Bouchée à la reine
A menudo, existe cierta confusión entre una bouchée à la reine y un vol-au-vent (o volován, en español). La primera ha sido atribuida a una reina francesa, mientras que el segundo es el trabajo de uno de los mejores chefs franceses de la época.
De hecho, es a Marie Leczinska (1703-1768), reina de Francia y esposa de Luis XV, a quien le debemos la deliciosa receta de la bouchée à la reine. Marie Leczinska era hija del rey Stanislaus de Polonia, que fue destronada y exiliada a Lorraine, en el este de Francia.
==Una breve historia de Marie Leczinska ==
Cuando Luis XV, que solo tenía quince años, cayó enfermo nuevamente en 1725, el duque de Bourbon temió que el duque de Orleans, su rival, ascendiera al trono. Para evitar eso, era necesario que Luis XV tuviera descendencia lo antes posible. Después de elaborar una lista de cien princesas europeas para casarse, Marie Leszczyńska, siete años mayor que él, fue la elegida, ya que tenía la edad suficiente para tener hijos.
Era una mujer muy discreta y piadosa que fue una madre y esposa devota. Su matrimonio con Luis XV en 1725, sin embargo, fue recibido como una decepción por parte del pueblo, ya que la unión no era lo suficientemente prestigiosa para un rey de Francia. Sin embargo, gracias a su dulzura y su carácter benéfico, finalmente se ganó los corazones de la gente.
El matrimonio fue feliz, al menos durante los primeros años. El joven rey de Francia estaba sinceramente enamorado de su esposa, y Marie le dio diez hijos en diez años.
Sin embargo, sus sucesivas maternidades fueron agotadoras y Marie envejeció temprano. Luis XV comenzó a dejarla por sus amantes, las más conocidas de las cuales fueron Madame de Pompadour y Madame du Barry.

==Cuál es el origen de la bouchée à la reine ==

Inspirada por los pasteles hechos con dulce hojaldre como los puits d’amour (pozos de amor) creados por el chef Vincent La Chapelle a petición de su rival Madame de Pompadour, Marie ordenó a las cocinas de la Corte, y en particular a Nicolas Stohrer, creador de la baba au rhum (ron baba), un plato con el que pudiera despertar la pasión de su infiel marido. Así tuvo la idea de la bouchée à la reine.
El objetivo era utilizar ingredientes con propiedades supuestamente afrodisíacas. La receta original hablaba de hojaldres rellenos con un salpicón (una mezcla de verduras, pescado o carne).
La guarnición original de estas bouchées à la reine eran las mollejas, cerebros de cordero, crestas y riñones de gallo, médula, quenelles de pollo, testículos de cordero, trufas y champiñones, aceitunas verdes, todo ello unido con una salsa financière.
Esta receta realmente no tuvo el efecto esperado por la reina, ya que el rey Luis XV acumuló infidelidades hasta el final de su vida. Pero, por otro lado, la bouchée à la reine se volvió un gran éxito.
De hecho, Stanislas, padre de la reina y duque de Lorraine, contribuyó a su popularidad en los buffets de la nobleza de Lorraine. La bouchée à la reine es hoy uno de los elementos imperdibles de la gastronomía francesa, al igual que el quiche lorraine.
Hoy en día, la bouchée à la reine se presenta en muchas formas. Las recetas más clásicas son a base de pollo, quenelle, mollejas o mariscos. La salsa, que a menudo incluye champiñones picados (champiñones de París), debe ser lo suficientemente espesa para que la masa de hojaldre quede crujiente.
La reina y esposa de Luis XV también forma parte del origen de otros platos famosos como el consommé à la reine, el filete de solomillo estofado a la royale, así como la aparición de las lentes en la cocina francesa.

==Cuál es el origen del vol-au-vent ==

Por su parte, el vol-au-vent (en francés significa “soplado por el viento” haciendo referencia a su ligereza) se atribuye a Antonin Carême, cocinero y autor de libros culinarios. Él reemplazó la corteza de la bouchée à la reine, que era una masa similar a una pasta quebrada, por una pasta de hojaldre más ligera.
Carême popularizó el uso de un hojaldre más ligero y crujiente para hacer pasteles, ya fueran salados o dulces. Por lo tanto, el vol-au-vent (o volován) hace referencia al recipiente de hojaldre.
Los rellenos del vol-au-vent son variados, generalmente a base de carne, mollejas, pescados, mariscos, caracoles o setas. La mezcla se une con una salsa espesa como un bisqué, bechamel, crema, Nantua, salsa suprême o salsa financière.
Originalmente, el tamaño del vol-au-vent era de unas 6 a 8 pulgadas. Fue solo a partir de mediados del siglo XX que el tamaño del vol-au-vent se adapta al de la bouchée à la reine, que es más o menos de 4 pulgadas de diámetro. Los entremeses llamados mini bouchée o bouchée mignonne, en cambio, suelen tener 2 pulgadas de diámetro.

==La bouchée à la reine, popularizado por Escoffier ==

En 1902, el chef Auguste Escoffier enumeró dieciséis recetas de aperitivos de diferentes denominaciones, formas y rellenos, incluido la bouchée à la reine.
Entre sus diferentes recetas, podrá encontrar:
– Bouchée Bouquetière, hecha con una brunoise de vegetales.
– Vouchée Diane, a base de carne de caza.
– Bouchée Grand Duc, hecha con puntas de espárragos y trufas.
– Bouchée Montglas, elaborada con foie gras y champiñones.
– Bouchée Nantua, hecha de colas de cangrejo y salsa Nantua.
– Bouchée Victoria, elaborada con carne de langosta y salsa de langosta.
La tapa de las bouchées puede ser de hojaldre, trufa o del ingrediente principal del relleno.
==Cómo servir una bouchée à la reine ==

La bouchée à la reine se suele servir como entrante, presentada sola en un plato o acompañada de una ensalada verde.
Cuando se sirve como plato principal, se puede servir con arroz, puré de patata o pasta, como en Lorraine, donde a menudo se acompaña de fideos o spätzle. Hay personas que añaden un buen cucharón del relleno al lado del plato.
La mayoría de las personas compran los vol-au-vent preparados, y yo haría lo mismo si viviera en Francia. Solo que, fuera de Francia, estos pequeños contenedores de hojaldre son difíciles de encontrar. No importa, si logra encontrar hojaldre o, mejor aún, si tiene el coraje de hacer hojaldre en casa, puede hacerlas fácilmente y rellenarlas para preparar la bouchée à la reine, ya sea clásica o no. ¡Simplemente use su imaginación!

==Ingredientes para Bouchée à la reine(mordida de reina)==

Prep.30 min
Cocinar2 h
Total2 h 30 min
Plato: Entrante, Plato principal
Cocina: Francés
Raciones: 5 personas

==Para el vol-au-vent==
•2 rollos de hojaldre (800 g)
•1 huevo
==Para la gallina==
•1 gallina (1 kg)
•2 zanahorias , cortadas en secciones de 3 cm
•1 cebolla
•1 atadillo (con perejil, tomillo, laurel)
==Para las setas==
•600 g de champiñones comunes
•20 g de mantequilla
==Para la salsa==
•50 ml de vino blanco
•1 yema de huevo
•200 ml de nata espesa
•50 g de mantequilla
•30 g de harina
•Sal
•Pimienta
==Equipo necesario==
•1 cortador de galletas estriado redondo (10 cm)
•1 cortador de galletas estriado redondo (5 cm)
•Brocha de pastelería

Nota:significado de hojaldre
*Pasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y que al cocerse crece formando láminas delgadas separadas entre sí; sirve para preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.
"una masa de hojaldre rellena de crema"

*Pastel o pastelillo, dulce o salado, hecho con masa de hojaldre.
"sirvieron galletas secas y hojaldres"

==Preparacion del Bouchée à la reine(mordida de reina)==

*Precaliente el horno a 180°C.
*En los dos rollos de hojaldre, recorte círculos con el cortador de galletas de 10 cm de diámetro.
*En uno de los rollos, corte círculos con el cortador de galletas de 5 cm de diámetro, dentro de los primeros círculos. Separe los dos círculos para obtener anillos.
*En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino coloque los 5 círculos y a continuación, los 5 anillos encima de cada círculo.
*En un tazón pequeño, bata el huevo y agregue una cucharada de agua.
*Con la brocha, unte la mezcla de huevo en los círculos y anillos, teniendo cuidado de mantenerse en el centro de la masa y de no cubrir los bordes, para obtener una cocción uniforme y permitir que la masa suba bien.
*Hornee durante 30 minutos o hasta que los vol-au-vent estén dorados.
*Espere unos minutos a que se enfríen los vol-au-vent.
*Recorte el centro del círculo para crear un centro hueco para la salsa.
Salpicón

*Coloque la carne en una sartén grande, cubra con agua fría con sal.
*Deje hervir y, si es necesario, quite la nata; a continuación, agregue la zanahoria, la cebolla y el atadillo.
*Cocine tapado durante una hora y media a fuego medio-bajo.
*Retire la carne y colóquela en un plato.
*Espere diez minutos para que se enfríe.
*Deshuese y corte la carne en trozos de ½ pulgada.
*Filtre el caldo de cocción con un colador. Vierta en una cacerola y redúzcalo, hasta que solo quede 1 litro.
*Limpie los champiñones y córtelos en cuartos.
*Saltee en una sartén con los 20 g de mantequilla durante 5 minutos.
*En otra cacerola, derrita la mantequilla.
*Agregue la harina y mezcle con una espátula para obtener una mezcla suave.
*Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos, mientras revuelve.
*Fuera del fuego, vierta 500 ml de caldo de pollo hirviendo sobre la mezcla.
*Bata para obtener una mezcla suave.
*Vuelva a calentar y deje hervir mientras continúa batiendo.
*Sazone y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
*Agregue un poco de caldo si es necesario, para obtener una consistencia semi espesa, luego vierta el vino blanco.
*En un bol, combine la yema de huevo y la crema.
*Agregue un cucharón de caldo hirviendo en la mezcla de huevo y crema, batiendo bien para que la mezcla alcance la temperatura correcta sin que el huevo se cocine solo.
*Luego, vierta poco a poco el contenido del tazón sobre el caldo mientras continúa batiendo.
*Añada los champiñones a la salsa y ponga a hervir nuevamente.

==Fuentes==
*https://www.196flavors.com/es/francia-bouchee-a-la-reine-vol-au-vent/
*https://www.ajinomoto.com/es/aboutus/umami/umami_recipes/bouchees-a-la-reine
*https://www.elaguilablanca.com/cocina/cocina-platprincip-receta010.html
*https://es.wikipedia.org/wiki/Bouch%C3%A9e_%C3%A0_la_reine
[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

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2022-01-15T19:15:04Z

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== Fuente: ==

Pastel de papas (receta)

2021-12-10T15:31:39Z

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'''Pastel de Papas''':Pasan los años, las modas, las costumbres. Las generaciones atraviesan temporadas con días fríos pero siempre eligen como compañía sabores que son refugio, sinónimo de tibieza y emociones. Y, en ese certamen. Algunos lo llaman pastel de papas. Otros lo llaman pastel de carne. La verdad es que el nombre es lo de menos. Es un plato tan noble, rico y sabroso que se merece un lugar en todas las mesas. Puede ser que ahora no sea un plato tan clamoroso, que no se coma tan seguido. Pero eso es porque el pastel de papas, aunque es fácil, requiere mucha preparación y la verdad sea dicha, no siempre queremos dedicarle tanto tiempo a cocinar. Pero es un plato para disfrutar en familia.

== Historia ==

Pastel de papa sus orígenes se encuentran del otro lado del Atlántico.
El pastel de papas que tanto gusta tiene su génesis en algunos platos europeos: uno de ellos es el “cottage pie”, un pastel de campo hecho a base de papa y carne de ternera, típico del Reino Unido; es que los sajones son aficionados de las preparaciones a base de picadillos de pollo, ternera o cordero, tanto encofradas en masa como gratinadas.
Por su parte, los franceses tienen su hachis Parmentier, un plato que es similar a nuestro pastel de papa ya que lleva carne vacuna picada en capas intercaladas con puré. Dicho sea de paso, la difusión de la papa como alimento en Europa se debe en buena parte al agrónomo Antoine Parmentier, que estando cautivo de los prusianos aprendió las virtudes de este tubérculo oriundo de América. A fin de cuentas, el pastel de papas es un plato mestizo ya que lleva papa, que es originaria de América y carne vacuna que vino de Europa.
En la Argentina el pastel de papas tiene un origen modesto. La carne, durante buena parte del siglo XX fue un producto accesible. Y la papa, junto con la cebolla es uno de los productos más baratos de la canasta familiar, así que el pastel era una fija de los trabajadores. Y hablando de los trabajadores, la referencia al peronismo es inevitable: es famosa la afición de Juan Domingo Perón por el pastel de papas. Y nadie mejor que Gonzalo Alderete Pagés, chef propietario de Santa Evita (cuyo pastel de papas es proverbial), para brindar algunos tips.

==Preparación para el Pastel de Papas==

*Pelar las papas y cortarlas en pedazos grandes. Cocinarlas en agua caliente, salada, por 15 minutos o hasta que estén blandas. Retirar del agua y moler e ir agregando la leche tibia, crema, mantequilla y sal; hasta obtener un puré cremoso. Reservar.
==Cómo hacer el pino para el pastel de papas==
*En una sartén, calentar el aceite. Agregar la carne y cocinar hasta dorar. Agregar la cebolla junto al ajo, el contenido del sobre de caldo de carne en polvo Gourmet, y cocinar hasta que la cebolla esté cocida y la mezcla jugosa. Añadir Orégano Entero Gourmet, Comino molido Gourmet y ají de color Gourmet, cocinar por 1 minuto. Incorporar las pasas e integrar bien.
==Cómo armar el pastel de papas==
*En una fuente que pueda ir al horno, poner 1/3 del puré de papas. Agregar la mezcla de carne, distribuyendo bien por toda la fuente. Agregar las aceitunas y huevo duro laminado. Tapar con el resto del puré. Llevar a un horno, a temperatura media alta por 15 minutos o hasta que esté caliente y dorado.

*NOTA: Se puede poner en la cubierta azúcar granulada o queso parmesano

==Ingredientes para hacer el Pastel de Papas==

*1,5 kilos de papas
*½ taza de leche
*½ taza de crema
*2 cucharadas grandes mantequilla
*1 cucharadita de Sal de Mar Gourmet
==Ingredientes para el relleno del pastel de papas==
*1 cucharada de aceite
*500 gr de carne molida
*1 diente de ajo picado
*1 cebolla, picada fina
*1 sobre de Caldo de Carne en Polvo Gourmet
*1 cucharadita de Orégano deshidratado entero Gourmet
*½ cucharadita de Comino molido Gourmet
*½ cucharadita de Ají color en polvo Gourmet
*2 cucharadas de pasas
*½ taza de aceitunas
*3 huevos duros, pelados y laminados
==Fuentes==
*https://www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/pastel-de-papas-nid03072012/
*https://vinomanos.com/2020/05/pastel-de-papas-variantes/
*https://www.cucinare.tv/2019/04/12/pastel-de-papas-secretos-y-origenes-de-una-receta-no-tan-argentina-como-creemos/
*https://www.gourmet.cl/recetas/pastel-de-papas/

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2021-12-10T15:26:34Z

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== Fuente: ==

Cemitas poblanas

2021-11-10T15:31:09Z

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''' Cenmitas o(semitas)Poblanas''' Cemita (más comúnmente en México) o semita (más común en los demás países) se refiere a multitud de preparaciones de pan salado o dulce que se elaboran en diferentes lugares de América Latina. Tiene su origen en la panadería de España, donde sin embargo parece no tener más tradición, y en época colonial se extendió por América junto con la introducción del trigo.

== Historia ==

En Puebla y en Guerrero, cuando menos, hay panes muy populares llamados cemitas. En Puebla es un pan salado y en Guerrero, dulce. El primero es un pan de corteza dorada y crujiente aderezado con ajonjolí, llamado en otros países sésamo. El guerrerense está relleno de un comprimido de azúcar conocido en México como panocha o piloncillo, por lo que también se le llama cemita de panocha. Resulta un poco extraño que este pan se escriba con “C”, aunque en muchos casos se usa la “S”. En Puebla una Cemita es con esa letra, y una Semita suele ser joyera, prestamista, científica o cineasta.
El uso de la “C” corresponde al tipo de harina que se utilizaba para elaborar estos panes, creados en tiempos de la Colonia y muy demandados, por cierto.
Esperanza Toral y en su escrito El origen de las cemitas, publicado en el portal de Ricardo Cartas, establece que “El nombre de este singular platillo tiene su origen en el pan ácimo o ceceño. La harina de trigo se mezcla con agua y sal, y no contiene levadura. Durante mucho tiempo, el pan ácimo fue el único que conoció la humanidad”.
En una versión del Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española también habla de que cemita viene de pan ácimo, y en las versiones más recientes establece que la palabra procede de acemite. En México y Nicaragua la cemita es “pan de acemite”; en Argentina es un “pan hecho de harina morena, grasa y otros ingredientes”; y en El Salvador, “Pastel formado por dos capas de pan de salvado, con relleno de dulce, hecho con alguna fruta tropical”.
El propio DRAE se refiere a acemite como un término en desuso que indica el pan hecho de “Salvado con alguna porción de harina”, o “Flor de harina”.
Habría que concluir que originalmente la cemita es un pan de baja calidad, con harina negra, sin levadura, que seguramente era barato y comida de pobres. Recordemos que la buena comida de pobres se vuelve la comida de ricos, como el mole de caderas o las propias cemitas.
Antecedentes de las cemitas
Este pan es, entonces, de origen muy antiguo, y como todos los panes en lo que hoy es México fueron introducidos originalmente por los conquistadores y enriquecidos en sus formas, sabores y técnicas por los franceses. Los españoles no vinieron con una cultura “virgen” de la península, cargaban con la sabiduría y los productos que les dejaron ocho siglos de influencia dominante de los árabes. Se trata de esto que Ikram Antaki llama La tercera cultura. La tercera cultura. Nuestras raíces islamoárabes. Fotografías Raúl Olagara, 1990 de Ikram Antaki (Autor).
Para el caso de la cemita poblana, al menos el ajonjolí o sésamo es el ingrediente que más representa la cultura de los árabes. Pero los sefardíes tenían también la tradición de hacer pan ácimo, y ellos son los descendientes del pueblo hebreo en España. Probablemente, sostiene Toral, al hacer el pan de esta manera por los semitas se les asignó extensivamente el nombre al producto. Los semitas, nos dice en este interesante artículo, se refiere a los pueblos descendientes de Sem, uno de los hijos de Noe, e incluye a ciertos pueblos árabes y al pueblo judío. Asimismo, los otros dos hijos tuvieron descendientes. En aquella época tribal, cada grupo poseía su propia lengua.
Como decíamos, la cemita es originalmente proveniente de España. Toral escribe que “La cemita es eminentemente ibérica y es el resultado de dos variedades de pan que durante el Virreinato la ciudad de Puebla entregaba como tributo a la corona española. Se trataba entonces de un bizcocho de sal, largo y duro, similar a la baguette y del panecillo más económico, elaborado con harina oscura, destinado a los más pobres, llamado pan basso. Conocido actualmente en México como pambazo”.
Esperanza Toral nos dice que estos panes lograban conservarse en buen estado durante muchos meses, tantos que eran el alimento de las tripulaciones de las embarcaciones que iban hacia la metrópoli o a Filipinas.
La cemitas poblanas son, como cuerpo geométrico, la tercera parte de una esfera. En esa condición se rellena de manera abundante, y el meterla entre las mandíbulas representa un problema para el comensal; hay que saber hacerlo o copiar el método a quien ya sabe. En los mercados de la ciudad de Puebla Venustiano Carranza o, sobre todo, El Carmen, el relleno ocupa más volumen que el pan.
Los ingredientes indispensables de las semitas son el frijol untado, el quesillo o queso de Oaxaca, el chipotle y el pápalo o papaloquelite. Y la parte de carne que suele ponérsele es la pata, la milanesa, el jamón y hasta la carnitas, como en La Michoacana y Los Arcos.

==Por país ==

Argentina

En el occidente de Argentina (San Juan, Catamarca, La Rioja y Mendoza), la llamada «semita con chicharrón», también conocida como chipaco o simplemente semita, es una preparación que contiene harina, agua, sal, grasa de pella y por supuesto, chicharrones. Es un tradicional acompañamiento del mate en los hogares sanjuaninos.
En una publicación de la Legislación Argentina de 1953 se definieron legalmente las diferentes harinas, panes, sémolas y otros productos de panadería.8 La semita es definida así: «subproducto de la moltura, que proviene del último cilindro liso del molino, luego de retirada la harina aprovechable» (art. 795). Otro producto es el llamado «rebacilllo», que es «la mezcla del afrechillo y la semita».

El Salvador

Las semitas salvadoreñas son pasteles dulces de masa de trigo y rellenos de conserva de frutas. El sabor clásico es la semita de piña. Otras son conserva de frutas tropicales como piña, guayaba, melocotón o mezclas dulces como dulce de leche y leche de burra. El Salvador algunas nuevas versiones han cambiado la mezcla de pan tradicional por hojaldre.
Las semitas de El Salvador se clasifican en semitas altas y semitas bajas (también conocidas como semitas pachas), dependiendo de lo elevado que sea el pan.
Honduras
En Honduras y Guatemala, cemita es el nombre de un pan dulce caracterizado por llevar, encima, una bolita de la misma masa y que se adorna cubriéndolo con harina, lo que le da una apariencia blanquecina; tiene un sabor levemente ácido, a causa de la levadura.

México

En México son famosas las cemitas de Puebla. Es un pan redondo de tamaño medio, un poco aplastado, cuya corteza es crujiente y se decora con ajonjolí. Se caracteriza por una especie de «nudo» encima.9
Asimismo, cemita o semita ha pasado a referirse también al plato que se prepara con este pan, que es una torta (de aspecto similar a una hamburguesa) solo que en vez de usar telera se usa una semita, la cual se rellena de alguna carne (milanesa, pollo, jamón, pata de res, carne deshebrada, etc.), tradicionalmente acompañada de aguacate y papa, y sazonada con chipotle y pápaloquelites.

Otros ingredientes comunes son cebolla, quesillo, jitomate, frijoles, chiles jalapeños o rajas.

Sin embargo, la cemita no es exclusiva de Puebla y tiene variantes regionales por todo el país, el chef Ricardo Muñoz Zurita recogió en su Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana:

*En Chihuahua la cemita es un pan típico que se fermenta con tesgüino.10 es un pan de masa de harina de trigo, azúcar, anís, canela, trigo y manteca de cerdo.

*En Coahuila se fermenta con pulque, por lo que también es llamada «cemita de pulque».10 Se vende en ferias patronales.

*En Colima las cemitas son muy populares y existen de muchos tipos; la llamada «cemita de huevo» se prepara con harina de trigo, manteca de cerdo, miel de piloncillo, levadura, huevo, sal y agua. Con esta base se elaboran otras como la «cemita de tuba», que es similar a la anterior, pero sin huevo y se fermenta con tuba.

*En el Istmo de Tehuantepec, las cemitas se preparan con una masa de harina de trigo, panela, asientos de chicharrón, manteca de cerdo, levadura y sal.

*En Nuevo León, son famosas las semitas de Bustamante, que incluyen harina de trigo, agua, manteca de puerco, sal, polvo de hornear y lo que le confiere su sabor único: una combinación de pasitas, piloncillo y nuez.

*En Sahuayo, Michoacán, la cemita es un pan suave, sin sésamo e incluye piloncillo, su sabor es diferente, pues agrega un tono dulce y delicioso; se suele acompañar de un vaso de leche, atole o de alguna bebida caliente.

*En Tlaxiaco, Oaxaca, se elaboran unas cemitas cuya masa se hace con harina de trigo, sal, grasa, agua y piloncillo.

En Zacatecas es un pan de harina de trigo, leche, canela y azúcar; suelen estar decoradas con acitrón, coco, nuez o pasitas y espolvoreadas con azúcar; es un pan muy tradicional del estado, que antiguamente se vendía en todas sus panaderías. La masa puede contener también coco o nuez como parte del pan o como adorno.

Perú

En el Diccionario de gastronomía peruana tradicional (2006), de Sergio Zapata Acha, se describe la semita como «pan hecho de afrecho que antiguamente comía la gente pobre», y que en Cajamarca es un «pan de harina sin cernir, elaborado sobre todo en Semana Santa».2
Sin embargo, la tradición de las semitas se está perdiendo en el Perú. El historiador peruano Javier Pulgar Vidal explica que la semita es «un pan moreno hecho a base de semitilla (harina de trigo que contiene algunas cascarillas y el germen) y afrecho, palabra más frecuente en Perú que salvado».

Otros países

En Venezuela, particularmente en El Tocuyo, la acemita es un pan dulce de gran tamaño que contiene harina de trigo, huevo, mantequilla, levadura, canela, queso, azúcar, leche y melado de papelón.1415 Nótese cómo en este caso no se produjo la aféresis del nombre (se mantuvo la a-). También en Costa Rica se elaboran acemitas, pero en este caso se refiere a unas pequeñas rosquillas de color café oscuro.

==Preparación de las cemitas o(semitas) ==

*Empezamos obteniendo la masa del pan de semitas o cemitas, y para ello, en un cuenco grande empezamos tamizando la harina con un colador, para luego añadir la sal y mezclar bien.
*La mantequilla y la margarina las vamos a deshacer en un cuenco a fuego muy suave, y cundo estén líquidas, vamos a echar también la leche y la levadura fresca prensada. Removeremos hasta que la levadura se disuelva, para luego echarlo todo sobre la harina, en un agujero.
*Echamos el resto de ingredientes del pan para semitas: los cuatro huevos y el anís. Entonces, mezclamos todo bien hasta obtener la masa de los panes.
*Hecho esto, traspasamos la bola de masa a un cuenco limpio y engrasado que cubriremos con un paño húmedo y dejaremos reposar en un lugar cálido durante una hora, más o menos.
*Pasado ese tiempo, traspasamos la masa de las semitas a una superficie enharinada, y la dividimos en 12 porciones (a la mitad, y cada mitad en seis partes). Con las 12 porciones de masa, haremos 12 bolas pequeñas que meteremos en cuencos pequeños, y de nuevo tapadas, dejaremos reposar durante otra hora más.
*Por último, horneamos las semitas. Si los cuencos son aptos para horno, espolvoreáis sobre cada masa un poco de ajonjoli (sésamo) y los metemos directamente en el horno precalentado a 220ºC. Si no son aptos, los pasamos a una bandeja con papel para hornear de por medio, y ponemos el ajonjoli, y horneamos.
*Con 15 minutos de horneado es suficiente para que el pan de cemitas o semitas queden perfectos.

==Ingredientes==

*1/2 kg. de harina de trigo
*165 ml. de leche
*100 gr. de mantequilla
*50 gr. de manteca vegetal
*15 gr. de levadura prensada
*2 cucharaditas de licor de anís
*Ajonjoli (sésamo) para decorar
*1/2 cucharada de sal
*4 huevos

==Fuentes==
*https://www.lajornadadeoriente.com.mx/puebla/cemitas-poblanas-de-historia-y-algarabia/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Semita_(pan)
*https://www.recetashonduras.com/recetas/reposteria/semitas-de-yema
*https://recetascomidas.com/receta/semitas

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2021-11-10T15:18:59Z

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El rompope

2021-10-11T13:29:57Z

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''' El rompope '''. El rompope es una bebida parecida al ponche de huevo hecha con huevos, leche y vainilla. Las yemas de huevo imparten un tono amarillo a la bebida emulsionada. Es una bebida tradicional conocida como tal en Honduras, Costa Rica, Ecuador, Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Belice y particularmente en México, donde fue elaborado originalmente en los conventos de la ciudad de Puebla, México. La palabra rompope es una derivación de la palabra rompon, que se usa para describir la versión española del ponche de huevo que llegó a México. La versión en español utiliza el ron como ingrediente principal, de ahí la raíz de rom-pon y rom-pope, pero en Centroamérica, especialmente en Guatemala, Honduras y El Salvador, también existe una bebida similar conocida como rompopo. Por ejemplo, Salcajá, en Guatemala, ofrece una versión conocida de esta bebida de rompope y en Sudamérica, el país de Chile tiene entre sus bebidas más populares rompón y cola de mono, esta última conteniendo café, haciéndolo oscuro en lugar de amarillo, pero también contiene los otros ingredientes que se encuentran comúnmente en el rompope.
==Cómo surge==
El rompope es una de las muchas versiones de las variadas combinaciones de yema de huevo, leche, azúcar y bebidas alcohólicas que se utilizan tradicionalmente para muchas celebraciones en América, principalmente en México. Otras versiones conocidas de estas variadas combinaciones incluyen el advocaat holandés, el ponche de huevo inglés (un descendiente de la mezcla de leche y jerez llamada «posset») y el ponche de huevo estadounidense (elaborado con ron o bourbon), los cuales también son similares al rompope. Hay diferentes parientes cercanos del rompope en varios países (donde las bebidas alcohólicas locales se incorporan a la mezcla), pero en México, el rompope se convirtió en una bebida muy conocida y popular. El rompope mexicano sigue siendo la corriente principal entre los lugareños, y hay varias marcas comerciales populares de esta bebida ampliamente disponibles en los mercados internacionales.
El rompope mexicano es típico de las recetas que salieron de los conventos durante la época colonial. Los conventos eran los lugares que regularmente recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas clarisas capuchinas alojaban a figuras importantes de la sociedad y solían prepararles platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Utilizaban canela, huevos y azúcar para preparar la bebida, pero ellas nunca la probaban.
Según una leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió muy bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles, ella se volvió la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle el sazón especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Más adelante se las arregló para que el rompope se hiciera también para consumo de las hermanas.
El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se había dado el primer paso y su sabor fue aceptado por las familias de las monjas, decidieron comercializarlo. De ahí, las monjas clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.
==Propiedades==
*Después de cualquier comida, una copa de rompope estimula una mejor digestión, generando incluso una mayor satisfacción y relax después de haber comido.
*El rompope te ayuda a fortalecer la visión, alimenta el cerebro y sube las defensas al contener yema de huevo y leche, las cuales contienen vitaminas, ácido fólico, hierro, calcio fósforo y potasio.
*También aumenta las energías y sube tu ánimo al contener una moderada cantidad de azúcar.
*Por supuesto todo en exceso es malo, con una pequeña cantidad de rompope después de las comidas puedes gozar de estos beneficios y otros más a continuación.

=== Ingredientes ===
* 2 litros de leche alrededor de 8 tazas
*1 taza de azúcar
*1 cucharadita de esencia de vainilla
*1 pedacito de cáscara de naranja
*8-12 yemas de huevo ajuste basado en el nivel de espesor que usted prefiere
*2 tazas de crema liquida o crema ligera
*1 taza de leche condensada
* Aguardiente al gusto, aproximadamente 1 taza por cada litro de rompope para una versión más suave y 2 tazas para la versión lojana o sea la mega-fuerte.
===Para acompañar===
*Un poquito de leche condensada y azúcar para decorar los vasos y canela molida para espolvorear

===Preparación===
*Ponga la leche, el azúcar, la cascara de naranja, y la esencia de vainilla en una olla y haga hervir, reduzca la temperatura a baja, y cocine durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se desborde.
*Mezcle las yemas con la leche condensada hasta que estén bien mezclados. Los puede mezclar en la licuadora o con una batidora de mano (o con un tenedor). Añada la crema liquida al final y mezcle suavemente para que no se vuelva demasiado espesa.
*Agregue una taza de la leche caliente a la mezcla de yema de huevo y mezcle bien. Luego incorpore la mezcla de las yemas a la olla con la leche y revuelva bien. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se empiece a espesar, es muy importante que no lo deje hervir porque si no se puede cortar.

*Deje enfriar por completo y luego añada el aguardiente. Si quiere que sea menos espesa agregue más leche o crema.
*Refrigere hasta que esté listo para servir. Se puede servir caliente o frío de acuerdo a su gusto.

*Decore el borde de los vasos o las copas con leche condensada y azúcar. También se puede espolvorear un poco de canela molida sobre el rompope.

== Fuentes ==
*https://www.laylita.com/recetas/rompope/
*https://gourmetdemexico.com.mx/bebidas/la-historia-del-rompope/
*https://viamexico.mx/conoce-la-historia-del-rompope/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Rompope
*https://rompopeamorfino.com/bebidas/rompope-concepto-historia-usos-y-beneficios/

[[Category:Bebidas]]
[[Category:Bebidas_alcohólicas]]
[[Categoría:Cócteles]][[Categoría:Gastronomía]]

Archivo:Romo.jpg

2021-10-11T13:28:06Z

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== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Causa Limeña (receta)

2021-09-13T14:21:56Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre= Causa Limeña |imagen= Causa_Limeña.jpg |descripción= Plato tradicional Peruano |país de origen= {{Bandera2| Perú}} |género= Culinario |ingredientes…»

{{Receta
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}}

''' Causa Limeña ''': La causa limeña o causa a la limeña , plato típico de [[Perú]], ha conquistado los paladares, por su textura y sabor exquisito. Como el plato se ha extendido en distintos países, se ha fusionado, en función a los ingredientes locales, cambiando considerablemente su sabor, por esta razón al llegar a Perú todos quieren degustar la causa limeña original.

== Historia ==

En 1820, la campaña militar de don [[José de San Martín]] buscaba la Independencia del Perú (que se daría un año después) a través de la Expedición Libertadora. El pueblo resistía, armas al ristre, los embates del enemigo. Pero al ser una milicia, no contaban con los recursos económicos necesarios que bien podría tener un ejército.

Faltaban medicinas y suministros, comida y ropa para los soldados, no había recursos para solventarlos. Entonces surge la figura de la mujer peruana, fuerte y decidida: las esposas de los soldados peruanos decidieron organizarse para recaudar fondos. Juntaron ciertos insumos que tenían a la mano, como papas (las cuales abundaban) y pescado (el pejerrey era el más barato).

Aquí entra el ingenio culinario. Estas mujeres cocinaron y prensaron las papas y las rellenaron con carne de pejerrey para darles una forma esférica. El producto se comercializó entre los soldados y la población con tal éxito, que las primeras raciones ‘volaron’. Las vendedoras iban de puerta en puerta repitiendo el lema “por la causa” o “para la causa”, que era la llamada patriótica para atraer a los clientes.
Existen diversas hipótesis acerca del nombre de este plato. Por un lado se ha sugerido que proviene del quechua Kawsay, que significa "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa.

==Otra versión==

Existe otra leyenda que explica el origen de este plato, pero lo ubica medio siglo después, en el contexto de la Guerra del Pacífico. Cuentan que en 1879, el preparado se usaba para sustentar a los soldados que luchaban en el frente de batalla. La Causa tuvo tanto éxito, que pasó a ser adoptada por la élite peruana, fundamentalmente limeña, que solía degustarla en los clubes más exclusivos de la capital, ya sea como entrada o como plato de fondo.

Con el tiempo, surgieron variantes de la Causa original, como la Causa de cangrejo, elaborada a base de la pulpa de este crustáceo.

==Descripción==

Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla, [[limón]], [[ají amarillo]], [[huevo]] cocido y [[aceitunas negras]], ingredientes a los que luego se les añadió palta para el relleno y la [[lechuga para la decoración. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa.
Además de papa amarilla, la masa de la causa puede ser elaborada con pallares verdes o yuca amarilla.

==Preparación de Causa Limeña==

Sancochar las papas, pelarlas, pasarlas por la prensa papa y dejar que enfríe. Luego, agregarle el ají molido, aceite, jugo de limón y sal. Mezclar bien, amasando y dividirla en 3 partes, luego agregar el pollo con la mayonesa y cebolla, comprobar la sal. Hay que tomar una de las partes de la masa de papas y acomodarla en una fuente, para que quede de un centímetro de grosor. Sobre la papa poner la palta cortada, añadir sal y pimienta. Agregarle la mezcla de pollo y cubrir con otra capa de papas. Adornar con rodajas de huevo duro.

==Ingredientes para la Causa Limeña ==

*1 kilo de papas amarillas
*1/2 kilo de pollo sancochado deshilachado
*1 cebolla mediana, picada en cuadraditos
*1 taza de mayonesa
*1 limón
*3 ajíes amarillos sin venas para que no pique
*1 palta pelada y cortada en lonjas de 1/2 cm
*2 o 3 cucharadas de aceite vegetal
*Sal y pimienta al gusto

==Nutricion==
causa Limeña nos indican que una porción de 100 gramos tiene 169.17 calorías, 4.34 proteínas, 10.55 grasas totales, 13.15 carbohidratos, 1.85 de fibra dietaria. Todo esto sin incluir alguna porción de arroz.

==Fuentes==
*https://www.peru.travel/es/masperu/causa-limena-conoce-la-historia-y-preparacion-de-este-delicioso-platillo
*https://es.wikipedia.org/wiki/Causa_a_la_lime%C3%B1a
*https://hotelperunews.com/causa-limena-conoce-la-historia-el-aporte-cultural-de-uno-de-los-platos-tipicos-limenos-mas-pedido-por-turistas/
*https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/causa-rellena-receta-tradicional-peruana
[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Causa Limeña.jpg

2021-09-13T14:18:17Z

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== Fuente: ==

Baklava

2021-08-12T17:45:18Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre=Baklava |imagen=Baklava_222.jpg |descripción= Plato tradicional turco |país de origen= {{Bandera2| Turquía}} |género= Culinario |ingredientes= [[]],[[]…»

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}}

''' Baklavaa''' El baklava, baklawa o baclava es un pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel. Existen diversas variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos.
Fue uno de los dulces más populares de la gastronomía otomana.1 Puede encontrarse con diferentes nombres en la gastronomía turca, iraní y árabe, así como de otros países del Levante, el Maghreb, Grecia, el Subcontinente Indio y los Balcanes.

== Historia ==

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas.
El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. Las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33 en referencia a los años de vida de Cristo en la tierra. En el siglo XV, los otomanos conquistaron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI hasta el declive del Imperio otomano en el siglo XIX, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtieron en el cenit culinario del Imperio. Vryonis identifica a las antiguos gastris, kopte, kopton, o koptoplakous, mencionados en los Deipnosofistas, como baklava y lo llama un "favorito Bizantino". Sin embargo, Perry muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al pasteli o halva moderno.
Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el "enlace perdido" entre las capas de masa (que no incluye nueces) y las moderna masa hojaldrada (o masa phyllo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano Baki pakhlavası. El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada Baklava Alayı.
Buell argumenta que la palabra "baklava" es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330, bajo la dinastía Yuan.

==Preparar Baklava==

*Primero se corta la mantequilla en trozos más pequeños y luego se pone en una cacerola y se lleva al fuego. Se deja a derretir por completo. Cuando ya está derretida se le quita la espuma de la superficie en el caso que la tiene.
A continuación se abre el paquete de masa filo. Se mide con el molde en el caso que son más grandes. Yo he usado un molde más pequeño (23x33x4) y tuve que medir para cortar la masa.
*Una vez que ya está cortada se unta bien el fondo y las paredes del molde y se colocan dos láminas de masa. Se unta la superficie con mantequilla y luego se coloca otra lámina que también se unat con mantequilla, y así hasta que se colocan 4 láminas una encima de otra untadas entre ellas con mantequillas. A continuación se pone una buena capa de nueces molidas.
*Yo las he molido pero no de todo, he dejado algunos trocitos más grandes porque así está el baklava más crujiente.
Después de poner las nueces se continua poniendo las láminas de masa filo. Otras 4 láminas untadas entre ellas con mantequilla.
*Luego en la siguienta capa se añade nueces y también pistachos molidos. Aquí va un poco a gusto de cada uno, si os gusta con más o menos pistachos. Yo le he puesto una capa finita. Se continua poniendo otras 4 láminas de masa untadas con mantequilla y luego la últimacapa de nueces que va a ser más finita.
*Luego se continua con las ultimas 4 láminas de masa untadas con mantequillas. Cuando ya están colocadas se lleva el molde al frigorífico para 15-20 minutos para que se enfríe la mantequillas. Mientras, se prepara el almíbar. Se pone una cacerola al fuego donde se añade el agua, el azúcar, la media ramita de canela, la piel de limón.
*Se deja que llegue a ebulición y luego se deja hervir a fuego moderado durante 10 minutos aproximadamente. Luego se deja a enfriar un poco para poder añadir la miel y la esencia de vainilla. Pasados los 20 minutos se saca la bandeja del frigorífico y se corta el baklava, en cuadraditos o en rombos.
*Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, o si es de gas a fuego moderado.
Se van a hornear durante 30 minutos o hasta que se ve dorado por encima.
Cuando ya está listo se saca del horno y enseguida se le añade el almíbar por encima cubriendo toda la superficie.
*Se deja enfriar a la temperatura ambiente y luego se guarda 4-5 horas en el frigorífico antes de servir.

==Ingredientes==
*300 g masa filo
*250 g nueces molidas
*20 g pisctachos molidos
*10 g azúcar glas
Para el almíbar:
*350 ml agua
*250 g azúcar
*100 g miel
*1/2 ramita canela
*piel de medio limón
*5 ml esencia de vainilla

==Informacion nutricional==
Hay 334 calorías en Baklava (1 pieza).
...
Tamaño común de las porciones.
Tamaño de la Porción Calorías
1 onza 121
1 pieza 334
1 porción (78 g) 334
100 g 42

==Fuentes==
*https://cookpad.com/cu/recetas/10557265-baklava-dulce-turco-delicioso
*https://www.directoalpaladar.com/postres/esta-autentica-receta-baklava-dulce-representativo-pasteleria-turca-delicioso
*https://es.wikipedia.org/wiki/Baklava
*https://www.gourmetkebab.es/baklava-receta-dulce-turco/

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Baklava 222.jpg

2021-08-12T17:40:04Z

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== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Rollos de canela (receta)

2021-08-12T17:25:03Z

Norlenjcvert4cmg:

{{Receta
|nombre= Rollos de canela
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|descripción= Plato tradicional Sueco
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|género= Culinario
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}}

''' Rollos de canela''' (también llamado pan de canela o espiral de canela), es un rollo (un tipo de pan dulce) creado en la década de 1920 en [[Suecia]] y [[Dinamarca]].

== Historia ==

El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del [[siglo XIX]], solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el costo de sus ingredientes.

Terminada la [[Primera Guerra Mundial]], y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela,aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce. En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los [[Estados Unidos]] y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de"kanelbulle". Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán. Es un panecillo muy popular para acompañar el café.

Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneadas, el tamaño de un rollo de canela varía de un lugar a otro, pero muchos vendedores suministrar un tamaño más pequeño de unos 5 cm de diámetro y un tamaño de unos 10 cm a un lado. La mayor variedad se puede encontrar en [[Finlandia]], llamado “Korvapuusti”, donde puede ser de hasta 20 cm de diámetro y un peso de 200 gramos.

Cuando la canela, el azúcar y la mantequilla se mezclan, el resultado es algo que muchas personas en todo el mundo disfrutan. Los rolesde canela son una masa dulce se consume con frecuencia en el desayuno, pero se puede consumir a cualquier hora del día.

===Historia de los ingredientes===

Algunos de los ingredientes que los rollos de sabor irresistible son el pan, la canela, el azúcar y la mantequilla. La levadura de pan se remonta a alrededor de 1.000 a.C. en el antiguo Egipto. La canela se remota al año 2000 a.C., donde fue importado desde Egipto a China y fue tan valiosa que era considerada como un regalo para los reyes. La mantequilla se remonta a 2000 años antes de Cristo y Las esposas de los agricultores...

==Información nutricional==
100 gramos de Rollos de canela dulce contienen 6,20 gramos de proteina, 16,40 gramos de grasa, 50,9 gramos de carbohidratos, y 2,4 gramos de fibra. Hay 372 calorias en 100 gramos de Rollos de canela dulce, el 19% del total diario que necesitas. Contienen 16,40 gramos de grasa y 66 mg de Colesterol.

==Preparar de rollos de canela==

* En un Bowl pequeño vamos a colocar la leche previamente entibiada y la levadura, movemos para integrar bien y dejamos que repose por 5 minutos, esto activará la levadura de manera correcta.

* En la batidora Cuisinart coloca la harina, la sal y el azúcar.

*Con el accesorio del gancho integrar estos tres ingredientes.

* Después agregar a esta mezcla la leche con la levadura y los huevos, vamos a amasar por 5 minutos en velocidad 6.

*Agregar la mantequilla previamente atemperada en trozos para que se integre más fácilmente.

*Reposar la masa bien tapada por 10 minutos y después dejarla reposar una noche en el refrigerador.

*Al día siguiente sacar la masa a que gane un poco de temperatura ambiente para poderla manipular.

* Es hora de preparar el interior de los roles, con la mantequilla del relleno previamente derretida hacemos una mezcla añadiendo el azúcar mascabado y la canela.

*Estiramos la masa que quede aproximadamente del grosor de un poco menos de medio centímetro con la tendencia de formar un rectángulo.

* Con la ayuda de una brocha agregaremos la mezcla de la mantequilla el azúcar y la canela esparciendo bien.

* Formamos un rollo y lo sellamos en las orillas.

* Cortar en 10 rollos y acomodarlos en las charolas.

* Dejamos reposar por 50 minutos con un paño húmedo.

* Precalentamos nuestro Horno 180ºC.

* Hornear por 15 a 20 minutos.

* Para el glaseado vamos a calentar el agua, agregar la crema para batir y el azúcar y moveremos con un batidor globo, dejamos que enfríe un poco y al salir los roles vamos a bañarlos ligeramente con el azucar glas.

==Ingredientes de la masa==
*550g de Harina de Trigo
*100g de Azúcar refinado
*2 pzas de Huevo
*75g de Mantequilla sin sal
*200 ml de Leche
* 25g de Levadura
* 10g de Sal

==Ingredientes para el relleno==
*70g de Azúcar Mascabado
* 15g de Canela en Polvo

==Ingredientes para el glaseado==
* 50g de Azúcar glass
* 100g de Crema para Batir
* 20ml de Agua Templada

==Fuentes==
*https://www.cuisinart.com.mx/?p=4258
*https://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-De-Los-Roles-De/1468325.html
*http://www.guia-nutricion.com/rollos-de-canela-dulce/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Rollo_de_canela

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Rollos de canela (receta)

2021-08-12T17:22:47Z

Norlenjcvert4cmg:

{{Receta
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|ingredientes= [[]],[[]], [[]]
}}

''' Rollos de canela''' (también llamado pan de canela o espiral de canela), es un rollo (un tipo de pan dulce) creado en la década de 1920 en [[Suecia]] y [[Dinamarca]].

== Historia ==

El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del [[siglo XIX]], solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el costo de sus ingredientes.

Terminada la [[Primera Guerra Mundial]], y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela,aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce. En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los [[Estados Unidos]] y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de"kanelbulle". Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán. Es un panecillo muy popular para acompañar el café.

Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneadas, el tamaño de un rollo de canela varía de un lugar a otro, pero muchos vendedores suministrar un tamaño más pequeño de unos 5 cm de diámetro y un tamaño de unos 10 cm a un lado. La mayor variedad se puede encontrar en [[Finlandia]], llamado “Korvapuusti”, donde puede ser de hasta 20 cm de diámetro y un peso de 200 gramos.

Cuando la canela, el azúcar y la mantequilla se mezclan, el resultado es algo que muchas personas en todo el mundo disfrutan. Los rolesde canela son una masa dulce se consume con frecuencia en el desayuno, pero se puede consumir a cualquier hora del día.

===Historia de los ingredientes===

Algunos de los ingredientes que los rollos de sabor irresistible son el pan, la canela, el azúcar y la mantequilla. La levadura de pan se remonta a alrededor de 1.000 a.C. en el antiguo Egipto. La canela se remota al año 2000 a.C., donde fue importado desde Egipto a China y fue tan valiosa que era considerada como un regalo para los reyes. La mantequilla se remonta a 2000 años antes de Cristo y Las esposas de los agricultores...

==Preparación de Rollos de canela==

*En una superficie limpia, mezcle la harina con el polvo de hornear. Júntelo en un montoncito y haga un orificio en el medio como si fuera un volcán. En él, vierta la yema de huevo, la grasa de la panceta y el agua mezclada con sal.
*Con las puntas de los dedos, mezcle lentamente los ingredientes hasta llegar a una textura arenosa. De a poco, incorpore el vino y mézclelo bien con los dedos. Al terminar de mezclar los ingredientes, tendrá una masa lisa y homogénea -amase hasta que quede así. Cúbrala con un trapo limpio y déjela en reposo unos 15 minutos.
*Para hacer el relleno, corte las cebollas y el ajo finamente y pique la carne en cubos pequeños (no utilice carne picada).
*Cocine los huevos. Recomendamos que lo haga cuando comience a preparar la masa para que estén bien cocidos.
*A continuación, en una sartén con un hilo de aceite, rehogue la cebolla con ajo y resérvelos. Espolvoree la carne con harina de trigo, retire el exceso y dore en una olla. Agregue el rehogado de cebolla y ajo, el comino, la páprika, el orégano y el caldo de carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne este bien blanda y el caldo con cuerpo.
*Para finalizar, agregue las pasas, apague el fuego y deje descansar refrigerado. Es importante refrigerar el relleno para facilitar la tarea de ponerlo en las empanadas -si tiene tiempo, lo ideal es que el pino quede refrigerado durante 24 horas.

==Información nutricional==
100 gramos de Rollos de canela dulce contienen 6,20 gramos de proteina, 16,40 gramos de grasa, 50,9 gramos de carbohidratos, y 2,4 gramos de fibra. Hay 372 calorias en 100 gramos de Rollos de canela dulce, el 19% del total diario que necesitas. Contienen 16,40 gramos de grasa y 66 mg de Colesterol.

==Preparar de rollos de canela==

* En un Bowl pequeño vamos a colocar la leche previamente entibiada y la levadura, movemos para integrar bien y dejamos que repose por 5 minutos, esto activará la levadura de manera correcta.

* En la batidora Cuisinart coloca la harina, la sal y el azúcar.

*Con el accesorio del gancho integrar estos tres ingredientes.

* Después agregar a esta mezcla la leche con la levadura y los huevos, vamos a amasar por 5 minutos en velocidad 6.

*Agregar la mantequilla previamente atemperada en trozos para que se integre más fácilmente.

*Reposar la masa bien tapada por 10 minutos y después dejarla reposar una noche en el refrigerador.

*Al día siguiente sacar la masa a que gane un poco de temperatura ambiente para poderla manipular.

* Es hora de preparar el interior de los roles, con la mantequilla del relleno previamente derretida hacemos una mezcla añadiendo el azúcar mascabado y la canela.

*Estiramos la masa que quede aproximadamente del grosor de un poco menos de medio centímetro con la tendencia de formar un rectángulo.

* Con la ayuda de una brocha agregaremos la mezcla de la mantequilla el azúcar y la canela esparciendo bien.

* Formamos un rollo y lo sellamos en las orillas.

* Cortar en 10 rollos y acomodarlos en las charolas.

* Dejamos reposar por 50 minutos con un paño húmedo.

* Precalentamos nuestro Horno 180ºC.

* Hornear por 15 a 20 minutos.

* Para el glaseado vamos a calentar el agua, agregar la crema para batir y el azúcar y moveremos con un batidor globo, dejamos que enfríe un poco y al salir los roles vamos a bañarlos ligeramente con el azucar glas.

==Ingredientes de la masa==
*550g de Harina de Trigo
*100g de Azúcar refinado
*2 pzas de Huevo
*75g de Mantequilla sin sal
*200 ml de Leche
* 25g de Levadura
* 10g de Sal

==Ingredientes para el relleno==
*70g de Azúcar Mascabado
* 15g de Canela en Polvo

==Ingredientes para el glaseado==
* 50g de Azúcar glass
* 100g de Crema para Batir
* 20ml de Agua Templada

==Fuentes==
*https://www.cuisinart.com.mx/?p=4258
*https://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-De-Los-Roles-De/1468325.html
*http://www.guia-nutricion.com/rollos-de-canela-dulce/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Rollo_de_canela

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Rollos de canela (receta)

2021-07-29T11:38:46Z

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''' Rollos de canela''': El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un rollo (un tipo de pan dulce) creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca.

== Historia ==

El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, soloera horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el costo de sus ingredientes.

Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela,aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce. En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de"kanelbulle". Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán. Es un panecillo muy popular para acompañar el café.

Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla deazúcar (y pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneadas, el tamaño de un rollo de canela varía de un lugar aotro, pero muchos vendedores suministrar un tamaño más pequeño de unos 5 cm de diámetro y un tamaño de unos 10 cm a un lado. La mayor variedad se puede encontrar en Finlandia, llamado“Korvapuusti”, donde puede ser de hasta 20 cm de diámetro y un peso de 200 gramos.

Cuando la canela, el azúcar y la mantequilla se mezclan, el resultado es algo que muchas personas en todo el mundo disfrutan. Los rolesde canela son una masa dulce se consume con frecuencia en el desayuno, pero se puede consumir a cualquier hora del día.

Historia de los ingredientes

Algunos de los ingredientes que losrollos de sabor irresistible son el pan, la canela, el azúcar y la mantequilla. La levadura de pan se remonta a alrededor de 1.000 a.C. en el antiguo Egipto. La canela se remota al año 2000 a.C., dondefue importado desde Egipto a China y fue tan valiosa que era considerada como un regalo para los reyes. La mantequilla se remonta a 2000 años antes de Cristo y Las esposas de los agricultores...

==Preparación del Empanada de pino==

*En una superficie limpia, mezcle la harina con el polvo de hornear. Júntelo en un montoncito y haga un orificio en el medio como si fuera un volcán. En él, vierta la yema de huevo, la grasa de la panceta y el agua mezclada con sal.
*Con las puntas de los dedos, mezcle lentamente los ingredientes hasta llegar a una textura arenosa. De a poco, incorpore el vino y mézclelo bien con los dedos. Al terminar de mezclar los ingredientes, tendrá una masa lisa y homogénea -amase hasta que quede así. Cúbrala con un trapo limpio y déjela en reposo unos 15 minutos.
*Para hacer el relleno, corte las cebollas y el ajo finamente y pique la carne en cubos pequeños (no utilice carne picada).
*Cocine los huevos. Recomendamos que lo haga cuando comience a preparar la masa para que estén bien cocidos.
*A continuación, en una sartén con un hilo de aceite, rehogue la cebolla con ajo y resérvelos. Espolvoree la carne con harina de trigo, retire el exceso y dore en una olla. Agregue el rehogado de cebolla y ajo, el comino, la páprika, el orégano y el caldo de carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne este bien blanda y el caldo con cuerpo.
*Para finalizar, agregue las pasas, apague el fuego y deje descansar refrigerado. Es importante refrigerar el relleno para facilitar la tarea de ponerlo en las empanadas -si tiene tiempo, lo ideal es que el pino quede refrigerado durante 24 horas.

Información nutricional
100 gramos de Rollos de canela dulce contienen 6,20 gramos de proteina, 16,40 gramos de grasa, 50,9 gramos de carbohidratos, y 2,4 gramos de fibra. Hay 372 calorias en 100 gramos de Rollos de canela dulce, el 19% del total diario que necesitas. Contienen 16,40 gramos de grasa y 66 mg de Colesterol.

==Preparar de Rollos de canela'''==

* En un Bowl pequeño vamos a colocar la leche previamente entibiada y la levadura, movemos para integrar bien y dejamos que repose por 5 minutos, esto activará la levadura de manera correcta.

* En la batidora Cuisinart coloca la harina, la sal y el azúcar.

*Con el accesorio del gancho integrar estos tres ingredientes.

* Después agregar a esta mezcla la leche con la levadura y los huevos, vamos a amasar por 5 minutos en velocidad 6.

*Agregar la mantequilla previamente atemperada en trozos para que se integre más fácilmente.

*Reposar la masa bien tapada por 10 minutos y después dejarla reposar una noche en el refrigerador.

*Al día siguiente sacar la masa a que gane un poco de temperatura ambiente para poderla manipular.

* Es hora de preparar el interior de los roles, con la mantequilla del relleno previamente derretida hacemos una mezcla añadiendo el azúcar mascabado y la canela.

*Estiramos la masa que quede aproximadamente del grosor de un poco menos de medio centímetro con la tendencia de formar un rectángulo.

* Con la ayuda de una brocha agregaremos la mezcla de la mantequilla el azúcar y la canela esparciendo bien.

* Formamos un rollo y lo sellamos en las orillas.

* Cortar en 10 rollos y acomodarlos en las charolas.

* Dejamos reposar por 50 minutos con un paño húmedo.

* Precalentamos nuestro Horno 180ºC.

* Hornear por 15 a 20 minutos.

* Para el glaseado vamos a calentar el agua, agregar la crema para batir y el azúcar y moveremos con un batidor globo, dejamos que enfríe un poco y al salir los roles vamos a bañarlos ligeramente con el azucar glas.
==INGREDIENTES PARA LA MASA==
*550g de Harina de Trigo
*100g de Azúcar refinado
*2 pzas de Huevo
*75g de Mantequilla sin sal
*200 ml de Leche
* 25g de Levadura
* 10g de Sal

==INGREDIENTES PARA EL RELLENO==
*70g de Azúcar Mascabado
* 15g de Canela en Polvo

==INGREDIENTES PARA EL GLASEADO==
* 50g de Azúcar glass
* 100g de Crema para Batir
*20ml de Agua Templada

==Fuentes==
*https://www.cuisinart.com.mx/?p=4258
*https://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-De-Los-Roles-De/1468325.html
*http://www.guia-nutricion.com/rollos-de-canela-dulce/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Rollo_de_canela

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Rollos de canela.jpg

2021-07-29T11:35:21Z

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== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Licor de rosa mosqueta

2021-06-13T21:23:52Z

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<div align=justify>
El '''Licor de rosa mosqueta'''. Una bebida delicada a base de rosa mosqueta aromatizada con canela, clavos de olor y la cascara de limón. Es una bebida ideal para reuniones, que debes probar si visitas la Patagonia Argentina.

==Notas==
La rosa mosqueta es una rosa silvestre que crece en las montañas frías y lluviosas de los Andes, principalmente en la región de Chile, Argentina y Perú. Con este arbusto se puede elaborar un exquisito y delicado licor. De sabor fuerte y textura distintiva, la rosa mosqueta tiene un gusto que recuerda el mango. Esta planta salvaje, de origen oriental, primero se conoció en Europa y luego, de la mano de los conquistadores llegó a Sudamérica. En Sudamérica, antiguamente, no se utilizaban sus flores y frutos sólo se la empleaba para formar una barda debido a que sus vallas de espinas formaban una barrera.
==PROPIEDADES DE LA ROSA MOSQUETA==

*Es antioxidante --vitamina A, C, E- es nutritiva, reafirmante, hidratante, repone, y la infusión de sus frutos es antiinfeccioso, diuretico, analgesico, antigripal, laxante, digestivo y depurativo.

=== Ingredientes ===

*1 kg de escaramujos
*300 gr de azúcar morena
*½ rama de canela
*3 clavos de olor
*Cáscara de limón rallado (de ½ limón)
*1,5 lt de brandy

===Preparación===

*Lavas, limpias los escaramujos y les añades el azúcar dejándolo reposar toda la noche en un lugar frio
*Luego de 24 horas le incorporas el brandy y el azúcar, la canela, el clavo de olor y la ralladura de limón.
*Dejas reposar por 15 días y cuelas. Envasas el licor y dejas reposar por 15 días antes de servir.

== Fuentes ==
== Fuentes ==
*[https://www.vix.com/es/imj/gourmet/3636/como-hacer-licor-de-rosa-mosqueta]
*[https://www.recetas-argentinas.com/recetas/bebidas/licor-de-rosa-mosqueta]
*https://cookpad.com/cu/recetas/936676-licor-de-rosa-mosqueta
*https://www.facebook.com/1627867814118942/posts/licor-de-rosa-mosquetapropiedades-de-la-rosa-mosquetaes-antioxidante-vitamina-a-/2260077130898004/

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[[Categoría:Cócteles]][[Categoría:Gastronomía]]

Archivo:Licor de rosa mosqueta.jpg

2021-06-13T21:00:40Z

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== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Melvin (bebida chilena)

2021-05-16T12:47:57Z

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{{Ficha de bebida
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|preparación = Para prepararlo se emplea un melón, usualmente de la variedad tuna (de pulpa verde), que se abre por la parte superior y se le extraen las semillas. Luego se escarba su interior para extraer jugo y disolver la pulpa y se añade vino blancoo pipeño, azúcar y opcionalmente hielo.
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<div align=justify>
El '''Melvin'''. El Melvin (melón con vino) es un cóctel preparado con un melón entero, vino blanco y azúcar. Originario de España, actualmente es consumido popularmente en Chile y en Argentina es popular en las provincias de Córdoba, Santa Fe y Mendoza, aunque ha crecido su consumo en todo chile a finales de la década del 2010.

== Recomendación ==

*Consigue un melón maduro, de lo contrario tendrá un sabor diferente.
*El vino blanco debe ser de buena calidad, así tu preparación hará la diferencia.
*Debes tener precaución de no romper la cascara del vino.
*Si agregas hielo procura que no sea mucho, además debes servir enseguida para evitar que el hielo se forme liquido.
*Debes consumir el vino desde el mismo melón.

==Notas==
*Cada 15 de enero de cada año se celebra el día nacional del melón con vino, un homenaje a la existencia e este refrescante, dulce y delicioso trago nacional.
*Al melón con vino también se le llama melvin, palabra que viene de mel=melón y vin=vino.
*El melón con vino, más que un simple refresco, representa la unión de las personas en torno a las festividades, porque con el melón con vino se comparte el mismo brebaje de mano en mano ente los chilenos.

=== Ingredientes ===

*1 melón tuna maduro frio
*1 litro de vino blanco
*100g de azúcar
*1 plátano (opcional)
*Hielo

===Preparación===

*Paso 1: Cortar una pequeña lonja en uno de los extremo del melón para darle estabilidad.
*Paso 2: Cortar una buena porción en el otro extremo del melón y con la ayuda de una cuchara retirar las semillas y un poco de pulpa del melón para hacer espacio al vino. Debes tener precaución de no romper la cascara.
*Paso 3: Rellenar con el vino blanco bien frío, el azúcar y la pulpa previamente picada, revolver para disolver los granos de azúcar e integrar todos los sabores.
*Paso 4: Dejar reposar el melón con vino en un refrigerador o cooler durante unos 15 minutos, de ser necesario añadir un poco de hielo.
*Paso 5: Servir esta deliciosa receta de melón con vino directamente desde el melón o con una bombilla.

==Información nutricional==

*Categoría: bebida tropical
*Cocina: chilena
*Calorías: 300
*Preparación: 20 minutos
*Raciones: 4 personas

== Fuentes ==
*https://www.comidastipicaschilenas.com/melon-con-vino-una-receta-chilena/
*https://comidaschilenas.com/receta-de-melon-con-vino/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Mel%C3%B3n_con_vino
*https://www.futuro.cl/2021/01/cual-es-el-origen-del-dia-del-melon-con-vino/
[[category:Bebidas]]
[[category:Bebidas_alcohólicas]]
[[Categoría:Cócteles]][[Categoría:Gastronomía]]

Archivo:Melvin.jpg

2021-05-16T12:41:50Z

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== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Tascalate

2021-04-10T13:30:21Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «<div align=justify> {{Ficha de bebida |nombre = Tascalate |imagen = Tascalate.jpg |tamañoimagen = 200px |leyenda_imagen = |origen = {{bandera2|M…»

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1 cucharada de piloncillo

4 tazas de agua

Cubos de Hielo al gusto

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}}
<div align=justify>

''' Tascalate ''': El taxcalate o tascalate es popular en Chiapas, donde se prepara haciendo un polvo fino a base de tortillas tostadas en comal y troceadas, cacao, achiote, canela molida o en polvo y piloncillo rallado.
1. Es bueno para el cerebro
Debido a su contenido de cacao, esta bebida es buena para que en tu cerebro sea mejor el flujo de sangre. Esto repercute en una memoria más concisa, así como una capacidad de concentración y cognición más agudas.
2. Retrasa el envejecimiento
Esto, debido a que tanto el chile, como el chocolate, son ricos en antioxidantes. Esto auxilia a retardar el proceso de envejecimiento celular por el que todos transitamos.
¿Alguna vez te has preguntado por que las personas pertenecientes a comunidades indígenas chiapanecas tienden a tener menos arrugas, así como a lucir una piel más saludable? Sin duda eso es consecuencia de muchos factores, pero la alimentación es cardinal para ello. El tascalate también tiene mucho que ver en eso, ya que se trata de una bebida de consumo diario para ellos.
3. Es muy energético
Y lo es de forma natural. Imagínate juntos los carbohidratos sin refinar tanto de los piñones, como del cacao. A eso habría que sumarle que en muchas comunidades no usan azúcar blanca (ni siquiera mascabada) para endulzarlo: lo hacen con piloncillo. Tomar un vaso de tascalate sin duda te aportará calorías al tiempo que te nutre y te hace sentir energético un buen tiempo.

== Etimología==
Tascalate o Taxcalate proviene del náhuatl tlaxcalatl, que significa agua de tortilla; también se le llama tlascalote, conocido por ser un elixir tradicional lleno de historia, muy demandado en Chiapas, con denominación de origen, que lo mismo la encuentras en los mercados, como en los grandes centros comerciales y restaurantes.
== Origen ==
Se tiene registro de ella al menos desde 1566, por medio de un escrito del obispo Diego de Landa, quien hacía referencia a que los indígenas en Chiapas lo consumían regularmente. En aquel entonces al tascalate se le atribuían propiedades religiosas y hasta favorecedoras del amor.
La colonización española no detuvo su consumo. Por el contrario, la llegada de nuevos ingredientes del Viejo Continente modificaron su receta y hoy, en vez de solo prepararse con maíz tostado, chile y chocolate, también contiene azúcar, piñones y canela.
Visualmente, el tascalate es un polvillo rojizo, resultado de moler finamente los ingredientes antes mencionados, previamente pasados por un comal. Generalmente se le toma frío, con hielos, tanto disuelto en agua, como en leche. Aunque también hay quien lo bebe caliente por las mañanas o noches, como si fuera café.
En su sabor está muy presente el cacao, así como el achiote y un ligero toque de chile. Sin duda sabe a tostado, pero al mismo tiempo resulta sorprendentemente ligero y refrescante. Su combinación de ingredientes lo hacen una joya de la gastronomía de Chiapas —aunque también se le llega a consumir en Tabasco—, que también beneficia a la salud.

==Ingredientes==
* 1 kilo de tortillas de maíz.
*2 cucharaditas de canela molida.
*250 gramos de cacao tostado y pelado.
*1 cucharada de azúcar mascabado.
*1/4 de barra de achiote.
*1 cucharada de piloncillo.
*4 tazas de agua.
==Nota==
*El achiote, también llamado annatto u onoto, es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cosmética. Se extrae de las semillas del arbusto también llamado achiote (nombre botánico Bixa orellana), nativo de América tropical (en cuba bijol).
*El piloncillo o “chancaca” proviene del náhuatl chiancaca, que significa “azúcar morena”. Es preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar.

== Preparación ==
*Se tuestan perfectamente las tortillas en un comal y se muelen junto con el cacao en una licuadora.
*Se agrega el resto de los ingredientes (excepto el agua), hasta que se haga polvo.
*Verter en una jarra cuatro tazas de agua con ocho cucharadas del polvo previamente preparado.
*Revolver y servir con hielos al gusto.
== Fuentes==
* [https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/tascalate-bebida-prehispanica-amor-que-sobrevive-chiapas-cuales-sus-beneficios]
* [https://elheraldoslp.com.mx/2018/01/07/una-bebida-con-mucha-historia-el-tascalate/]
* [https://www.chiapasparalelo.com/trazos/cultura/2020/04/como-hacer-tascalate/]
* [https://www.turimexico.com/receta-tascalate/]

[[Categoría:Bebidas]]

Archivo:Tascalate.jpg

2021-04-10T13:26:18Z

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== Fuente: ==

Arrolladora hueso

2021-03-11T21:20:27Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre= Arrolladora hueso |imagen= Arrollado_huaso_chileno.jpg |descripción= Plato tradicional Chileno |país de origen= {{Bandera2|Chile}} |género= Culinario |…»

{{Receta
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}}

''' Arrolladora hueso ''':Arrollado de huaso o simplemente arrollado huaso, es un plato típico de la cocina chilena derivado de la tradición europea que conociste en carne de cerdo, cocida y condimentada en forma de un rollo amarrado con cordel. En muchas regiones de Chile se han realizado concursos donde se elige al mejor arrollado huaso, donde el criterio para su calificación es principalmente su tamaño. Una de las localidades que ha adoptado esta costumbre es Calera de Tango, y Punitaqui donde se han elaborado el arrollado huaso «más grande de Chile.

== Historia ==

Tiene su origen en la época de la Colonia, cuando la alta sociedad decidió adoptarla como especialidad culinaria. Al modificar algunos ingredientes, se impusieron los propios de Chile, pero la base de esta preparación surge de la tradición europea, particularmente de la cocina española. El peonaje de la época colonial lo preparaba en forma artesanal y sólo llevaba condimentos de origen local, aunque la pimienta se traía desde el extranjero. La gran diferencia entre esta preparación y las de la península ibérica u otros lugares mediterráneos, radica en que en Europa las faenas se realizaban a principio del invierno y las piezas de carne se guardaban por salazón para su mantenimiento.

==Tabla Nutricional==
Nutrientes 100g 1 Porción
Energía (kcal) 120 25.2
Proteínas (g) 4.81
Grasas Totales (g) 5.6 1.1
Hidratos de Carbono Disp. (g) 2.5 0.5

==Preparación de la Arrolladora hueso ==

*Cortar la pulpa de cerdo y el tocino en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho.
*Mezclar todos los ingredientes del adobo y luego juntar con la pulpa de cerdo y tocino. Con las manos mezclar bien la carne hasta que todo esté bien impregnado.
*Tapar y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
*Poner la malaya o cuero en el mesón. Poner las tiras de cerdo y tocino sobre el tercio inferior de la malaya. Con cuidado y apretando, enrollar la malaya formando un cilindro.
*Con pitilla, amarrar el arrollado. Luego con un paño de cocina limpio, enrollar apretando. Cerrar los bordes y poner el arrollado en una olla.Tapar por completo con agua, agregar el contenido de los sobres de caldo en polvo.
*Cocinar a fuego medio alto hasta que hierba el caldo, luego bajar al mínimo y cocinar el arrollado, con la olla con tapa, por 2 horas o hasta que el arrollado esté blando. Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
*Sacar del caldo, retirar el paño y cortar las amarras. Servir el arrollado de huaso cortado en lonjas.

==Ingredientes para la Arrolladora hueso ==

*900 gr de pulpa de cerdo
*200 gr de tocino
*900 gr de malaya de cerdo o un pedazo de cuero de cerdo de 25 cm aprox.
*2 sobres de Caldo en Polvo de Costilla Gourmet

Adobo carne
*½ taza de vinagre de vino
*1 cucharadita de Sal de Mar Gourmet
*½ cucharadita de Pimienta blanca molida Gourmet
*1 cucharadita de Comino Molido Gourmet
*1 cucharada de Orégano Entero Gourmet
*1 cucharada de Merquén Gourmet (o a gusto)
*1 cucharadita de Ajo Fresco Gourmet

Para terminar
*2 cucharadas de aceite
*1 cucharada de Ají de Color Gourmet

==Fuentes==

*https://www.gourmet.cl/recetas/arrollado-de-huaso/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Arrollado_de_huaso
*https://www.lider.cl/supermercado/product/PF-Arrollado-Huaso/934299
*https://www.interpatagonia.com/recetas/arrollado_huaso/
[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Arrollado huaso chileno.jpg

2021-03-11T21:18:53Z

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== Información de copyright: ==

== Fuente: ==

Talkarí de chivo

2021-02-09T19:58:10Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre= Talkarí de chivo |imagen= Tarkarí_de_Chivo.jpg |descripción= Plato tradicional Venesolano |país de origen= {{Bandera2|Venesuela}} |género= Culinario…»

{{Receta
|nombre= Talkarí de chivo
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|descripción= Plato tradicional Venesolano
|país de origen= {{Bandera2|Venesuela}}
|género= Culinario
|ingredientes= [[ajo]], [[cebollas]] , [[aceite vegetal]], [[chivo]]
}}

''' Talkarí de chivo''':El tarkari de chivo es un plato típico de Venezuela y aunque su historia comienza en una isla vecina al país, no deja de ser parte importante de la gastronomía venezolana, trinidad y Tobago, que es una isla que queda al frente de Venezuela en el Mar Caribe.En la época de la colonia, esta hermosa isla fue permitida o cedida por años a los británicos, y con la llegada de los inmigrantes hindúes fueron entrando a su cultura el uso de especias y debido a su ubicación geográfica esta cultura se extendió rápidamente por todo el continente latino americano y el Caribe.

== Historia ==

Cuando hablamos de la cocina venezolana en general, implica recapacitar sobre la historia de su alimentación como de su evolución a través de los años. En nuestro país, la cocina es el resultado de un proceso de transculturación que ha venido ocurriendo desde la época de la Colonia hasta nuestros días.Al hacer énfasis en la región oriental del país específicamente en las localidades de la costa de Paria, se puede notar que ciertas elucubraciones culinarias exóticas son muy populares y que han tomado en dicha región carta de nacionalidad como a su ves le han sido operadas algunas naturales reformas. Entre ellas reclama especial cita el "Talkarí", de origen hindú, que atravesó el Golfo Triste, debido a la cercanía de la isla inglesa de Trinidad.La pequeña historia comienza en esta isla cedida a los británicos en 1802, convertida rápidamente con la llegada de indonesios e hindúes, en el principal centro de difusión ameri¬cano de la cultura de la India. Los primeros hindúes comenzaron a llegar en1839, una vez aboli¬da la esclavitud.De esta manera desde la isla de Trinidad y Guyana, la cultura hindú se extendió en el Caribe y en algunas par¬tes de la tierra firme venezolana; ya sea por su cercanía a las costas de Güiria, en el estado Sucre, o por su estrecha relación comercial con el puerto, de Ciudad Bolívar. Por ende, mu¬chos de los usos hindúes fueron adoptados por parte de la región oriental del país, entre la mayoría de ellos se encuentran ciertos vege¬tales y arroz , como a su vez el de algunas técnicas y preparaciones como los chutney (salsas espesas de frutas, vegetales y especias), los encurtidos o pickles, los yogurt y algu¬nos platos con carnes de chivo, de cerdo, vaca o de galli¬na, como el Talkari de chivo, que algunas veces llaman Talkari güireño o Talkari de Paria.En general la cocina hindú es una de las que tiene más combinaciones de sabores en el mundo, y su secreto es el curry. No nos referimos específica¬mente a la hoja del curry (Murraya Koeningii), que se agrega generalmente a los curries después de la carne, sino a la salsa de curry, que se prepara de muchas maneras. También, la másala que es una mezcla de hierbas y especias aromáti¬cas y picantes que se usan por sí solas o para avivar el aroma de un curry en sus últimas etapas, es característico de dicha gastronomía.En la actualidad, la Península de Paraguaná está dedicada a la cría del ganado caprino; los chivos son muy particularmente de la zona, son productivas fuentes económicas de la región. La leche de éstos ocupa un lugar importante en la alimentación para la elaboración de dulces y conserva, además se industrializa elaborando quesos y mantequilla. La carne de los cabritos es consumida profusamente, fresca o salada, y constituye un solicitado género que compite en el mercado nacional con el del resto de la región falconiana, Lara y la zona oriental del país. El chivo se prepara guisado, sancocho, frito, en parrilla; pero la forma más común es el del chivo al Talkarí.El talkarí de chivo es una de las recetas emblemáticas de esa mezcla cultural, como se menciono anteriormente su origen se atribuye a La India y en él, el sabor del curry se hace protagonista.Ese aliño de sabor y olor intensos compuesto de jengibre, azafrán, cilantro y clavo, que es el curry, constituye la base del talkarí.Este delicioso plato se prepara mayoritariamente con gallina o con chivo. El segundo mencionado tiene más adictos. Una vez lavada la carne con limón se deja escurrir, y reducida a pequeños trozos se le suman los siguientes aliños: sal suficiente, cebolla, tomate, pimen¬tón y ajos, todo escrupulosamente picado. Una regular dosis de orégano y de clavos de especia, una pudorosa polvareda de pimienta brava, y vinagre. Mezclado todo se deja en saturación durante una hora. Luego, en el caldero, se pone buena cantidad de aceite y se le agrega "másala", el polvo amarillo que los ingleses llaman "curry". Cuando está crepitando el compuesto se le in¬corpora la carne con los demás ingredientes'. Se deja cocer, y pocos momentos antes de bajarlo del fuego se le suman pequeños pedazos de berenjena hasta que ésta se desbarate. También papas convenientemente cortadas. Si se quiere, en vez de aceite, se usa zumo de coco, pero éste hay que ligarlo primero con agua y agregarlo con lenti¬tud. Algunos lo comen acompañado con arroz blanco.De esta manera, el Nuevo Mundo ha sido siempre una tierra abierta a los pueblos y países del mismo. Al principio, las restricciones oficiales del imperio español limitaron las entradas legales, mientras que se traían forzadamente a tierra americana grandes contingentes de africanos, europeos y asiáticos. Muchos lograron sortear los controles e ingresaron ilegalmente. Otros, mucho después, emigraron a América voluntariamente buscando nuevas perspectivas para su vida. Así, América se fue poblando poco a poco a través de los años y originando en cada uno de los países que la integran su propia cultura y tradición.

==Preparación del Talkarí de chivo ==

*1. Se lavan las partes del chivo con el jugo de los limones y luego con agua corriente.

*2. Se sazona con la sal, la pimienta, el curry y el ajo, se deja marinar por 2 horas.

*3. En un caldero se vierte el aceite y se fríe el chivo de 10 a 15 minutos o hasta que dore.

*4. Se añade la cebolla y se sofríe por 5 minutos más, luego, se añade el ají y también se deja sofreír por 5 minutos más; por último se añade el tomate. Pasados 5 minutos más, se baja el fuego, se añade el agua y se deja cocinar por 30 minutos más.

*5. Se rectifica la sal. Se tapa nuevamente y se cocina 40 minutos más o hasta que la carne esté blanda. Cuida que no se seque la salsa.

*6. Se agregan las papas y se cocinan por 20 minutos más.

==Sugerencias para el Tarkarí de Chivo (talkarí o talcarí)==

*Las papas se pueden sustituir o combinar con 800 gramos de berenjena cortadas en cuadros pequeños o tajadas largas. Acompañar con arroz blanco.

*Eso ha sido todo por hoy en esta nueva entrega de la gastronomía de Venezuela, esperamos que te haya gustado y que te quede delicioso, nos vemos en una próxima entrada.

==Ingredientes para el Talkarí de chivo ==

*El jugo de 2 limones
*1 cucharada de curry
* 1 cabeza de ajo machacado
*Media cucharadita de pimienta recién molida
* 1 kilo de cebollas cortadas en cuatro
*Media taza de aceite vegetal
*6 ajíes dulces cortados en cuadritos
*1 kilo de tomates cortados en cuadritos
*1 taza de agua
*1 kilo de papas cortados en cuadros medianos
*2 kilos de chivo

==Fuentes==
*https://cocinavenezolanaweb.blogspot.com/2017/08/tarkari-de-chivo.html
*http://gabrielcasta.blogspot.com/2008/08/talkar-de-chivo.html
*https://www.saltboulderbistro.com/receta-tarkari-chivo/

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2021-02-09T19:55:27Z

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Shchi

2021-01-10T16:29:32Z

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'''Shchi (Sopa de col y carne)''': Shchi (en ruso: щи , IPA: [ɕːi] ( escucha ) Sobre este sonido ) es una sopa de repollo al estilo ruso . Cuando se usa chucrut , la sopa se llama sour shchi , mientras que las sopas a base de acedera , espinacas , ortiga y plantas similares se llaman green shchi (en ruso : зелёные щи , zelyoniye shchi ). En el pasado, el término sour shchi también se usaba para referirse a una bebida, una variación del kvas , que no estaba relacionada con la sopa.

== Historia ==

Con este nombre, femenino plural en ruso y de difícil pronunciación para cualquier extranjero, se denomina una de las más famosas sopas rusas. Cuando el escritor noruego Knut Hamsun la probó, dijo que era imposible comer cualquier otra comida después de esta. Aunque sus palabras tienen una cierta exageración, la cuestión es que no se excedió tanto. La verdad es que la sopa schi goza de una popularidad constante en Rusia desde hace un milenio. Sin ella es imposible imaginar la cocina de este país. Ha sido uno de los principales primeros platos de la cocina rusa por mucho tiempo. Inicialmente la palabra “shchi” se usaba para referirse a cualquier plato caldoso, pero desde el siglo IX, cuando los campesinos comenzaron a cultivar coles, este nombre se asoció directamente a la sopa de col
Las primeras menciones de este plato se remontan al siglo IX. Los gustos y las épocas han cambiado, pero las schi nunca han dejado de estar en el menú. Un refrán ruso explica perfectamente la actitud hacia esta sopa: “Del padre carnal te puedes hartar, pero de las schi nunca te hastiarás”.
Lo característico de esta sopa es que era la comida preferida de todo el mundo ruso, tanto de los zares como de los pobres, aunque bien es cierto que su contenido podía variar. Los pobres se contentaban con la así llamada “sopa vacía” preparada de col y cebolla. En cambio, la gente acomodada disfrutaba de una versión más “rica”, preparada a base de caldo y trozos de carne. A pesar de la gran variedad de schi, el método de preparación y el aroma característicos siempre son los mismos.
Se cree que las schi más sabrosas son aquellas preparadas en cazuela de barro. Sin embargo, eso no significa que este plato no se pueda preparar en un recipiente de otro material. Aunque es verdad que la preparación da mucho que hacer. Generalmente requiere unas dos horas. Además, la sopa adquiere su riquísimo sabor solo después de estofarla y sin ello no se puede cocinar las verdaderas schi.
Las schi en su versión más completa se prepara con seis ingredientes básicos:
- col (es la base de la sopa, se puede usar col fresca o aderezada en salmuera)
- carne o, raras veces, pescado, setas secas o saladas (la sopa se prepara a base del caldo de carne, la carne cocida se añade a la sopa antes de servirla). La más típica es la de vacuno,
- zanahoria, raíz de perejil,
- condimento picante (cebolla, apio, ajo, perejil, pimienta, laurel)
- condimento agrio (crema agria, manzanas, salmuera de col).
Los ingredientes más importantes son el primero y el último, los que le dan al plato el sabor ácido y el aroma único, y no se puede preparar sin ellos.
La sopa schi se prepara de la siguiente manera. Primero se cuece la carne con cebolla, raíz de perejil y de apio. Luego, al caldo que se ha obtenido, se le añade col o sus sustitutos. En primavera y los primeros meses del verano, cuando la col todavía no ha madurado, suele reemplazarse por acedera u ortiga joven, y añaden algún tipo de salmuera para darle acidez. Si las schi se preparan con col agria, esta se debe cocer separadamente del caldo de carne y mezclarla solo después de que el caldo esté preparado. La sal y los condimentos se añaden solo después de que la col se ablande, cinco o diez minutos antes de estar preparada. La cebolla se añade a la sopa en dos momentos. Primero la cebolla mondada pero no cortada se echa al caldo simultáneamente con la carne y después de un tiempo se retira. El segundo momento es cuando se añade picada una nueva cebolla al mismo tiempo que la col.
Una vez preparada, las schi deben reposar quince o veinte minutos en un lugar caliente como en un horno a temperatura muy baja. Solo así la sopa despliega al máximo su aroma y sabor. Incluso hay una variedad especial de schi, la llamada “schi de día”. Se llama así porque para completar todo el proceso de preparación se necesitan cerca de veinte horas, mientras que las schi comunes se preparan en unas dos horas.
A las schi preparadas se añade carne en pedazos y la sopa se sirve a la mesa con crema agria.
Antes, a las schi a menudo se les añadía un poco de harina de centeno y grano de alforfón para que la sopa fuera más espesa y nutritiva.
Las amas de casa modernas a menudo añaden papas a la sopa para hacerla más suculenta, aunque en realidad la receta clásica no contiene este tubérculo. Lo que sí que indica la receta clásica es que se pueden poner un par de papas peladas enteras para dar sabor y enriquecer la sopa con almidón, pero hay que sacarlas a los 15-20 minutos.
Las schi es uno de los pocos platos que no pierde su sabor durante la conservación. Al contrario, se cree que es mejor reservar la sopa durante algún tiempo; los expertos incluso afirman que la sopa congelada tiene un sabor más rico. En los tiempos antiguos durante el intenso frío, las schi se congelaban en una suerte de cesto especial hecho de corteza de abedul de tamaño de un balde y así se la llevaban en viajes largos. En caso que fuera necesario, cortaban un pedazo de la sopa helada, la descongelaban y comían.

==Preparación del Shchi (Sopa de col y carne)==

*1. Colocar a carne en agua y cocinar a fuego medio. Cuando comienza a bullir, quitar la espuma, si no debería ser colado posteriormente. Cocinar entre 1.5 y 2 horas y sacar la carne.
*2. Cortar las cebollas y freír en aceite vegetal. Tras 5 minutos, añadir zanahoria rallada y cortar los tomates. Freír las verduras hasta que estén hechas.
*3. Cortar en cubos la patata y añadirla al caldo en ebullición. Si usas col, córtala y añádela al caldo con las patatas. Si usas chucrut, pruébalo antes: si es demasiado agrio, tal vez desees lavarlo en agua fría antes de incorporarlo al caldo.
*4. Añade sal (si cocinas con chucrut, prueba antes el caldo- quizá ya esté demasiado salado).
*5. Cuando la patata y la col están casi listas, añade las verduras fritas al caldo.
*6. Separa la carne de los huesos, córtala en piezas y añade al caldo.
*7. Añade hojas de laurel, especias y cocina unos 5-10 minutos más.

==Ingredientes del Shchi (Sopa de col y carne)==

*Carne de res (Costilla) – 500 g
*Col blanca cruda o chucrut- 300 g
*Cebolla– 3 pc.
*Patata – 2-3 pc.
*Tomate – 2 pc.
*Zanahoria – 1 pc.
*Salsa de tomate – 1 tbsp.
*Aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal para freír
*Hoja de laurel, sal, pimienta en grano y otras especias – al gusto
*Eneldo fresco, perejil y crema agria para servir

==Fuentes==
*https://meetrussia.online/es/shchi-la-sopa-de-col-favorita-de-los-rusos/
*https://rusopedia.rt.com/cocina/comida/issue_45.html
*https://es.qaz.wiki/wiki/Shchi

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2021-01-10T16:20:26Z

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Bagel

2020-12-09T14:16:04Z

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''' Bagel ''': El bagel (o a veces también beigel; en Yiddish בײגל beygl; en Polaco Bajgiel) es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.

== Historia ==

El bagel se originó en Polonia, contrariamente a la leyenda común, el bagel no se creó con la forma de un estribo para conmemorar la victoria del rey de Polonia Juan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la batalla de Viena de 1683. El bagel fue inventado tiempo antes, en la ciudad de Cracovia, Polonia, para competir contra el bublik. Leo Rosten escribió en "Las alegrías de Yidis" que por primera vez se menciona la palabra bagel en el Reglamento de la ciudad de Cracovia en 1610. Este reglamento declaró que un bagel se debía dar como regalo a una mujer en parto. Entre mediados del Siglo XVI y principios del siglo XVII el bagel se convirtió en un elemento básico de la dieta Polaca. Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía. A mediados del siglo XIX, las panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos en tres unidades. Luego, la gran emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos, favoreció la implantación del alimento y su comercialización. Pero, ¿y si fuéramos todavía un poco más atrás en el tiempo? A principios del siglo XII, Polonia se esforzó para atraer a personas capacitadas de Occidente, principalmente de Alemania. Y fue exactamente en Alemania donde los panes de comunión en forma de anillo comenzaron a volverse populares fuera de los monasterios hasta convertirse en el pretzel que conocemos hoy en día. En realidad, los pretzels originales tenían forma de anillo antes de que tomaran la forma oblonga de tres agujeros que representa los brazos de un monje en oración. Al mismo tiempo, también tuvo lugar una ola de inmigración judía que igualmente tenía un pan en forma de anillo en su repertorio. Algunas personas incluso dicen que la palabra bagel vendría del yiddish beigen (doblar). Existen varios relatos que confirman que los judíos crearon el bagel. A los judíos no se les permitía hornear ni comprar pan, debido a su conexión con Jesús. Así que decidieron hervirlo y tostarlo ligeramente. En su excepcional libro “El bagel: la sorprendente historia de un pan modesto”, Maria Balinska ofrece varías explicaciones posibles para rastrear el origen de los bagels. Da ejemplos de productos similares hervidos y horneados, y con forma de anillo, incluyendo el tarallo de Puglia en Italia o las brazatelle (galletas en forma de anillo) y las ciambelle (parecidas a una rosquilla) que fueron muy populares durante el Renacimiento en la Toscana. También hace referencia a los uigures, un grupo étnico turco de Xinjiang, China, que prepara una tipo de bagel conocido como girde o girdeh nan. Este primo del bagel tiene una hendidura en lugar de un agujero en su centro y su masa se cuece al vapor en lugar de hervirla antes de hornear. Hay varios productos horneados que se asemejan a bagel en todo el mundo. El bublik de Rusia, Ucrania y Bielorrusia son básicamente bagels más grandes con un agujero más ancho. Los baranki y sushki, también de Europa del Este, son más pequeños y más secos. En Lituania, hay versiones similares llamadas riestainiai o baronkos. En Finlandia, los vesirinkeli (anillo de agua) son pequeños anillos de pan de trigo con levadura que también se asemejan a los bagels. En Rumania, los covrigi son similares a los pretzels. Son panes salados, con semillas de amapola, semillas de sésamo o grandes granos de sal.En algunas partes de Austria, se acostumbra a vender una masa en forma de anillo con sabor a comino llamada beugel durante las semanas previas a la Pascua. En los Balcanes y en Turquía, preparan un pan circular, generalmente incrustado con semillas de sésamo, llamado simit o gevrek.Según la mayoría de los diccionarios, un bagel es un “rollo firme con forma de rosquilla que
tradicionalmente se elabora hirviéndolo y horneándolo.

==Variedades==

En América del Norte los dos estilos más conocidos de bagel tradicionales son el de Montreal y el de Nueva York. El de Montreal emplea malta y huevo pero no sal, se cuece en agua aromatizada con miel antes de hornearse en un horno de leña y suele tener sésamo por encima. Por otra parte, el de Nueva York contiene sal y malta, y se cuece en agua antes de hacerse en un horno convencional. La textura y sabor son diferentes, siendo el de Montreal crujiente y algo más dulce y el de Nueva York, más esponjoso. Además del bagel normal, también se puede añadir por encima de la masa semillas, sésamo (ajonjolí), comino, cebolla, sal gorda o ajo.

==Preparación del bagel ==

*Desmenuzamos la levadura fresca y la mezclamos con la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla derretida, una clara de huevo, la leche y el agua. Amasamos unos minutos hasta obtener una masa lisa y brillante.
*Engrasamos un recipiente amplio con una pizca de aceite de girasol, introducimos en él la masa, cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar durante aproximadamente una hora. La masa ha de levar hasta doblar en volumen.
*Desgasificamos la masa insertando el puño en ella un par de veces. La amasamos suavemente y cortamos en ocho porciones, procurando que sean del mismo tamaño. Boleamos cada porción y formamos los bagels, con su agujero en el centro. Cuanto más grande sea el eaujero, mejor, porque se cerrará en el horno.
*Dejamos levar de nuevo durante diez minutos. Mientras tanto, llenamos una cacerola amplia con agua abundante y la llevamos a ebullición. Escaldamos cada bagel en el agua hirviendo durante diez segundos, lo que se tarda en dejarlo caer, voltear y retirar.
*Colocamos los bagels sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y pincelamos con una mezcla de yema de huevo batida y un poco de leche. Espolvoreamos con semillas de sésamo (opcional) y cocemos en el horno, precalentado a 210º C, con calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos y dejamos enfriar antes de consumir.

==Ingredientes para el bagel ==

*Para 8 unidades
*Harina de trigo 450 g
*Agua tibia 125 ml
*Leche tibia 125 ml
*Levadura fresca de panadería 15 g
*Sal 8 g
*Azúcar 5 g
*Clara de huevo 1
*Mantequilla derretida 30 g
*Semillas de sésamo
*Aceite de girasol
*Yema de huevo 1
*Leche 5 ml

==Fuentes==
*https://www.196flavors.com/es/polonia-bagel/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Bagel
*https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-facil-bagels-panecillos-populares-nueva-york
*https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/panes-y-otras-masas/20131009/hacer-bagels-caseros-receta-paso/1000077042305_30.html
*https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/recetas-de-bagels/
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2020-12-09T14:12:54Z

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2020-11-13T19:33:00Z

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Revolcado (receta)

2020-10-13T18:06:15Z

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{{Receta
|nombre= Revolcado
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|descripción= Plato tradicional Guatemanteco
|país de origen= {{Bandera2| Guatemala}}
|género= Culinario
|ingredientes= [[tomates ]], [[cebolla]] , Carnes de [[ cerdo]], [[ajo]]
}}

''' Revolcado''':El Revolcado es un delicioso guiso guatemalteco que se basa en el cerdo, especialmente la cabeza y despojos de cerdo. El cerdo es un animal no nativo en América, es decir, traído por los españoles. Así mismo, es acompañada de salsa de tomate y chiles no picantes. Es acompañado de otros pedazos de carne como costillas, los cuales son el complemento perfecto de esta deliciosa comida.

== Historia ==

El Revolcado es el resultado como gran parte de la cocina nacional de la fusión culinaria de las culturas mestiza e indígena que se inició en el siglo XVI y se consolidó durante la época colonial, cuando los conquistadores introdujeron productos de otras latitudes, especialmente árabes. Según el historiador Miguel Álvarez Arévalo, fueron los españoles quienes incorporaron el uso de la cabeza de cerdo a la cocina indígena. Una parte que fue rápidamente adoptada y se empezó a preparar con frutas locales populares, [[tomates]] y [[pimientos dulces]].
Fueron los mismos conquistadores los que trajeron el revolcado a sus tierras natales, particularmente a la región de Extremadura, para convertirlo en una especialidad local popular. El plato también se puede encontrar en Perú, el noroeste de [[Argentina]], [[Bolivia]], [[Colombia]], [[Venezuela]], [[Ecuador]], [[El Salvador]], [[México]] y [[Nicaragua]].
Su nombre puede variar de un lugar a otro, pero se conoce más comúnmente como chanfaina. Dependiendo del país, se usa cerdo o cordero, pero el arroz es siempre el acompañamiento. La idea de usar la cabeza, el hígado y el corazón del cerdo, probablemente, tenga dos orígenes y significados. Primero, un aspecto económico, dado que muy rápidamente, las personas comprendieron el beneficio de utilizar todas las partes del animal para rentabilizar la cría, especialmente con la inversión en tiempo y los costos asociados. Luego, están las consideraciones religiosas. En la época de grandes trashumancias, los pastores solían sacrificar a los corderos para los dioses antes consumir las partes nobles y las entrañas. Esta práctica continuó en el campo y se extendió a los animales de granja como los cerdos. Así, en el momento de la matanza de los cerdos, que casi siempre ocurría en invierno para facilitar la conservación de los diferentes cortes a temperaturas más adecuadas, no era raro preparar la tripa de inmediato pensando en los amigos perdidos o en los próximos eventos.
Estas prácticas campesinas y religiosas aún permanecen en algunas partes de todo el mundo, aunque el aprecio por las tripas está desapareciendo en el mundo occidental. Estas piezas sustanciales y nutritivas casi siempre se descartan y no se ofrecen al público en general. Las tiendas especializadas en tripas están cerrando y los carniceros convencionales ya no quieren venderlas. Las generaciones más jóvenes no saben cómo prepararlas y, de manera lenta pero segura, los despojos se utilizan cada vez más en nuevos segmentos de la industria, como su transformación en harina animal para alimentar a otros animales. Sin embargo, en África, Asia y América del Sur, las tripas todavía se consumen ampliamente y en Guatemala, el revolcado es un plato popular.
Este estofado se cocina a fuego lento, a primera hora de la mañana, para que pueda ser degustado por toda la familia durante el almuerzo. La gente suele añadir semillas de annato (roucou). Estas semillas que tienen un color rojo intenso y son ricas en carotenoides y vitamina A, son de un pequeño arbusto nativo de la selva amazónica. Las semillas de este arbusto aportan un color intenso al plato, así como un sabor interesante que es ligeramente dulce y terroso. El tono que se obtiene de las semillas de annatto sería el origen de los pintalabios. Cuando los primeros navegantes notaron los labios pintados de las mujeres indígenas, se llevaron esta pasta bermellón para sus esposas.
El comino también se utiliza para condimentar este guiso. Esta semilla es particularmente apreciada en la cocina guatemalteca y le da un buen sabor a la carne de cerdo y, en general, a los despojos, como el hígado y el corazón.
Después de una larga cocción a fuego lento, quedará un ragú muy rojo, particularmente fragante, donde los sabores se complementan perfectamente entre sí. El pimiento aporta un toque dulce bien equilibrado con las especias y el sabor ligeramente mineral de los despojos de cerdo. Una combinación inteligente y deliciosa que, generalmente, se degusta con una generosa porción de arroz que absorberá un poco de su untuosa salsa. La gran cantidad de ajo también aporta mucha frescura al revolcado.

Nota: Recado en la cosina Guatemanteca es una salsa espesa, aromática y un complemento ideal para condimentar carnes o verduras. Es servido como comida de diario, para ocasiones especiales o en ceremoniales. Las recetas son diversas y abundantes en los recetarios locales.

==Preparación del Revolcado ==

*Infundir las semillas de annatto en el agua hirviendo durante 24 horas.
*Coloque la cabeza del cerdo en una olla. Cubra generosamente con agua y sal.
*Tape y cocine a fuego medio durante 2 horas y 30 minutos o hasta que las orejas y la piel estén tiernas.
*Revuelva regularmente y agregue agua hirviendo en caso de evaporación.
*Escurra y retire toda la carne de la cabeza y la lengua, y córtela en trozos pequeños.
*Corte las orejas y toda la piel de la misma manera.
*Hierva los corazones de cerdo en una gran cantidad de agua con sal durante 15 minutos. Escurra y corte los corazones en trozos pequeños.
*Luego, cocine el hígado durante 20 minutos en una gran cantidad de agua con sal.
*Una vez cocido, escurra y corte la mitad del hígado en trozos y reserve la otra mitad, que se utilizará para espesar el plato.
*Sumerja las tortillas de maíz en un poco de agua. Deje de lado.

==Recado==
*En una plancha o en el horno, ase los tomates, los chiles picantes, los tomatillos y el pimiento.
*También ase la cebolla y los dientes de ajo sin pelar.
*Retire la piel ampollada de los tomates, tomatillos, chiles picantes, pimientos y dientes de ajo.
*Vierta todo en una licuadora, así como la cebolla y el comino, y mezcle hasta obtener una textura suave.
*Filtre la mezcla. El recado está listo.
*Exprima las tortillas de maíz.
*En una licuadora, vierta la infusión de semillas de annatto (sin las semillas), agregue la otra mitad del hígado y mezcle bien.
*En una olla grande, caliente el aceite de maíz a fuego medio.
*Saltee las tortillas durante un minuto.
*Agregue la mezcla del hígado, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
*Añada el recado y mezcle bien.
*Añada toda la carne previamente cortada en trozos pequeños. Agregue la sal, la pimienta y remueva bien.
*Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
*Sirva con arroz blanco.

==Ingredientes para el Revolcado ==

*1 cabeza de cerdo , que el carnicero haya cortado en 2
*400 g de hígado de cerdo
*4 corazones de cerdo
*5 cucharadas de aceite de maíz

Para el recado

*600 g de tomates
*300 g de tomatillos
*3 chiles de Guatemala
*1 cebolla grande , cortada en 4
*7 dientes de ajo
*1 pimiento rojo grande
*1 cucharadita de comino
*3 tortillas de maíz
*1 cucharada de semillas de annatto
*100 ml de agua hirviendo
*Sal
*Pimienta

Ustensilios

*Licuadora

==Fuentes==
*https://www.196flavors.com/es/guatemala-revolcado/
*https://mundochapin.com/2016/06/19-platos-que-debes-probar-en-guatemala/29912/
*https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-hacer-revolcado-guatemalteco/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Recado_rojo
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2020-10-13T18:01:11Z

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== Fuente: ==

Empanadas de pino

2020-08-13T17:29:07Z

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{{Receta
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}}

''' Empanada de pino''': Una empanada es una fina masa de [[pan]], masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. Las empanadas de pino son parte de la cultura y patrimonio gastronómico de los chilenos, una preparación típica que se consume durante todo el año y que en Fiestas Patrias se convierte en protagonista en la casas y ramadas.

== Historia ==

El origen de las [[empanadas]] en [[Chile]] se remonta a la época de la colonización chilena, donde los [[españoles]] introdujeron esta preparación, siendo adoptada por los chilenos. Fue tanto así que el pueblo mapuche llamó Pirru a la mezcla de carne con cebolla, más conocido como el pino de la empanada, y envueltas en una masa que puede ser horneada o frita, explica Tomás Cumsille.De acuerdo al chef ejecutivo de la U. Finis Terrae existen algunas variaciones en los tipos de cocción de la empanada. “Pueden ser horneadas a gas, en horno a leña o en tambor. Además, se puede encontrar diferentes tipos de relleno como: carne, de ave, mariscos o pescados y las vegetarianas”, explica.
Pero la verdadera y tradicional empanda criolla chilena, sería aquella que se cocina en la zona central del país. “Se diferencia a las otras empanadas por la mezcla del pino, donde se destaca la combinación de la carne de vacuno y gallina, además de incorporar las pasas, puesto que no todas las empanadas la llevan”, aclara el experto.
Otra característica distintiva de esta empanada criolla, explica, es la masa: “es más crocante que las otras, muy similar a las dobladitas”. El consumo de empanadas, especialmente las de pino, aumenta en septiembre, durante el Mes de la Patria, en celebración de la Primera Junta de Gobierno y las glorias del Ejército de Chile.39 Se las consume en fondas junto con otras comidas como el asado y bebidas como la chicha y el vino tinto.

==Preparación del Empanada de pino==

*En una superficie limpia, mezcle la harina con el polvo de hornear. Júntelo en un montoncito y haga un orificio en el medio como si fuera un volcán. En él, vierta la yema de huevo, la grasa de la panceta y el agua mezclada con sal.
*Con las puntas de los dedos, mezcle lentamente los ingredientes hasta llegar a una textura arenosa. De a poco, incorpore el vino y mézclelo bien con los dedos. Al terminar de mezclar los ingredientes, tendrá una masa lisa y homogénea -amase hasta que quede así. Cúbrala con un trapo limpio y déjela en reposo unos 15 minutos.
*Para hacer el relleno, corte las cebollas y el ajo finamente y pique la carne en cubos pequeños (no utilice carne picada).
*Cocine los huevos. Recomendamos que lo haga cuando comience a preparar la masa para que estén bien cocidos.
*A continuación, en una sartén con un hilo de aceite, rehogue la cebolla con ajo y resérvelos. Espolvoree la carne con harina de trigo, retire el exceso y dore en una olla. Agregue el rehogado de cebolla y ajo, el comino, la páprika, el orégano y el caldo de carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne este bien blanda y el caldo con cuerpo.
*Para finalizar, agregue las pasas, apague el fuego y deje descansar refrigerado. Es importante refrigerar el relleno para facilitar la tarea de ponerlo en las empanadas -si tiene tiempo, lo ideal es que el pino quede refrigerado durante 24 horas.
==Preparar las empanadas==

*Corte cada huevo duro en 6 partes iguales y resérvelos.
*Separe la masa en cincos partes iguales y ábrala con un palo de amasar hasta llegar a un espesor de tres o cuatro milímetros. Rellene cada una con dos pedazos de huevo, una aceituna y una cucharada generosa del relleno de carne. Doble los bordes hacia el lado de adentro, péguelos con agua y presiónelos con los dedos.
*En un recipiente, mezcle una pizca de sal, dos cucharadas de sopa de agua y la yema del huevo restante. Mezcle con un tenedor y glasee las empanadas antes de llevarlas al horno para que queden bien doradas.
*Precaliente el horno a 200°C, ponga las empanadas en una asadera y cocínelas aproximadamente 40 minutos. Cuando las empanadas estén bien doradas, estarán listas.

==Para hacer la masa de las empanadas==

*330 gramos de harina de trigo
*1 cucharada de sopa de polvo de hornear
*50 ml de agua
*120 ml de vino blanco
*2 yemas de huevo
*1 cucharada de sopa de sal
*40 ml de grasa de panceta derretida

==Para hacer el relleno de pino, se necesitan==

*300 gramos de nalga de adentro Frigomerc
*2 cebollas medianas
*3 dientes de ajo
*2 huevos duros
*2 cucharadas de sopa de pasas de uva blancas
*5 aceitunas verdes descarozadas
*120 ml de caldo de carne
*1 pizca de páprika picante
*1 pizca de comino
*1 pitada de orégano
*Aceite de soja

==Fuentes==
*https://es.wikipedia.org/wiki/Empanada
*https://recetas-rapidas.es/comida/empanadas-chilenas-tradicionales-al-horno-empanadas-de-pino/
*http://www.radiopolar.com/noticia_152767.html

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Emanadas de pino.jpg

2020-08-13T17:08:10Z

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Archivo:Bobó de camarão.jpg

2020-03-18T21:22:02Z

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Pastelitos de batata

2020-02-24T22:29:54Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre= Pastelitos de batata |imagen= Pastelitos_de_batata.jpg |descripción= Plato tradicional Argentina |país de origen= {{Bandera2|Argentina}} |género= Culin…»

{{Receta
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|género= Culinario
|ingredientes= [[batata]], [[membrillo]] , [[grasa ]], [[Arina de trigo]]
}}

''' Pastelitos de batata ''':Los pastelitos criollos, también conocidos simplemente como “pastelitos”, son un postre muy sencillo que forman parte de la gastronomía tradicional Argentina. Se trata de pequeños pasteles rellenos de dulce membrillo o batata.

== Historia ==

La historia de estos dulces se remonta al 25 de mayo de 1810, año en el que Argentina formó su primer gobierno patrio.

Cuentan que algunas damas de la época llevaban en su cabeza canastas llenas de pastelitos para festejar dicho acontecimiento y gritaban "Pastelitos calientes que queman los dientes".

Pero existe una historia un poco más reciente: corría el año 1907 cuando en Gouín, un pueblo perteneciente al partido de Carmen de Areco, a 150 kilómetros de Buenos Aires, se celebró un remate importante y el martillero invitó a un gran asado pero fue tanta la gente que llegó que la comida fue escasa.

Entonces un pastelero de la zona apareció con una canasta llena de pastelitos la cual fue muy bien recibida por las personas allí congregadas.

Esto le dio la idea a Ramón Bereterbide, un habitante de origen vasco, que convenció mediante dos docenas de pasteles, al alcalde del pueblo de hacer la "Fiesta Provincial de Pastel" que al día de hoy, en diciembre, y desde al año 1995 se celebra en Gouín.

Dicha fiesta dura tres días, a los participantes que no viven allí se les presta una cocina en alguna casa del pueblo para hacer los pastelitos. Un viernes se ponen manos a la obra, el sábado se entregan al jurado y el domingo se emite el veredicto al mejor pastel.

Aunque los más conocidos están rellenos de dulce de membrillo, también se pueden rellenar con dulce de batata o dulce de leche. Su masa es siempre crocante y hojaldrada, similar a la de las empanadas. Se pueden cocinar fritos o al horno, en el primer caso se colocan en una olla con aceite de girasol hirviendo. Una vez fritos se pueden decorar con pequeñas confituras, conocidas como granas. o azúcar impalpable.

Lo cierto es que en Gouín, durante los tres días que dura esta fiesta se celebran juegos tradicionales, demostraciones gauchas, puestos de artesanía, asados, puestos de pasteleros y música donde la gente no sólo puede degustar un pastel sino compartir una tradición que une.

==Preparación de los Pastelitos de batata ==

*Para la masa agregamos todos los ingredientes en una procesadora en el orden puesto y dejar reposar en la heladera 15'.
*Luego estirar la masa sobre la mesa (finita de unos 2cm) hacerla lo mas rectangular posible.
*Agregar con las manos margarina para el hojaldre y espolvorear con la fécula de maíz (no tanto porque se corta) doblar la masa a la mitad y llevarla a la heladera 10'.
*Luego de ese tiempo,volver a estirarla en forma rectangular o cuadrada y cortarla en tapitas cuadradas, en una tapita ponerle un cuadradito de batata y con la otra cerrarla !! llevarlos 15' a la heladera.
*Poner la grasa en la olla a unos 170°C (cortarla con un poquito de aceite) y freírlos, una vez dorados, agregarle el almíbar y decorar con granas de colores

==Ingredientes para los Pastelitos de batata ==

*12 discos de masas de hojaldre de pastelitos.

*200 g de dulce de batata.

*200 g de dulce de membrillo.

*300 g de azúcar.

*100 cc de agua.

*50 g de granas de colores.

*Un k de grasa para freír.

==Fuentes==

*https://cookpad.com/cu/recetas/690986-pastelitos-de-dulce-de
*https://www.elpopular.com.ar/eimpresa/280712/pastelitos-dulces-con-historia
*https://www.petitchef.es/recetas/postre/pastelitos-criollos-dulces-con-historia-fid-1044025
*https://respuestas.tips/que-son-los-pastelitos-criollos/
[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Pastelitos de batata.jpg

2020-02-24T22:10:30Z

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== Fuente: ==

Causa rellena a la limeña

2020-01-27T15:03:07Z

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{{Receta
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|descripción= Plato tradicional Peruano
|país de origen= {{Bandera2|Perú}}
|género= Culinario
|ingredientes= [[Verduras]],Carne de [[pollo]], [[Queso]]
}}

''' Causa a la limeña''':La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un entrante típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene origen precolombino. En el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una textura suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con cualquier otra variedad de patata. En la época del Virreinato, entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón (originario de Asia),lo que devino en la forma actual tanto en su presentación como en los ingredientes utilizados.

== Historia ==

Existen diversas hipótesis acerca del nombre de este plato. Por un lado se ha sugerido que proviene del quechua Kawsay, que significa "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa. Existe otras hipótesis sobre el nombre del platillo que lo vinculan a sucesos bélicos de la historia contemporánea del país andino. Aunque este plato netamente limeño ya existía desde el Virreinato, no tenía una denominación específica; fue con la llegada del libertador José de San Martín que para solventar los gastos de la campaña militar, en las esquinas de las calles limeñas se vendía este plato para apoyar a "la causa" de la independencia; es en este contexto en que el plato ganó el nombre de "causa". Por otro lado, existe la teoría que la causa fue un plato patriótico durante la Guerra del Pacífico que enfrentó al Perú con su vecino país del sur, Chile. En ese entonces, las vivanderas ayudaron a la causa vendiendo este plato frío. Mientras que en Lima se denomina «causa» a este plato, en Trujillo se utiliza para nombrar a cualquier plato picante, aunque también se elabore la causa limeña en esta ciudad norteña y compita en fama con la de la capital. Según el tradicionalista Ricardo Palma

==Preparación de Causa a la limeña ==

*Pica la cebolla morada y el ají y colócalos en un bol. Mójalos con el zumo de limón y deja macerar.

*Pon a cocer las papasy los huevos en una cazuela con abundante agua y sal. Pasa las papas por el pasapurés y agrega la cebolla y el ají. Mezcla bien el conjunto y monta con el aceite de oliva virgen extra poco a poco y sin dejar de batir con la varilla.

*Para el relleno, cuece la pechugaen una cazuela con abundante agua y sal. Deshiláchala y agrega la cebolla picada, la mahonesa y la leche evaporada. Mezcla bien. Pica las aceitunas negras, añádelas a la pechuga y sazona.

*Coloca el puré de papas en el fondo de un molde hueco (cortapastas). Añade un trozo de huevo y un trozo de aguacate y cubre con el relleno de pollo. Termina con otra capa de puré y desmolda.

*Sirve la causa limeña en un plato y acompaña con trozos de aguacate, huevo, cebolla, ají y un poco de queso cremoso.

==Ingredientes para el Causa a la limeña==

*1 pechuga de pollo
*4 cucharadas de leche evaporada
*2 huevos
*1 cebolla morada
*1 palta (aguacate)
*6 aceitunas negras sin hueso
*2 cucharadas de queso cremoso
*1 taza de mahonesa
*agua
==Para la causa==
*2 papas amarillas (patatas)
*1 cebolla
*1 ají amarillo
*zumo de 2 limones
*aceite de oliva virgen extra
*sal

==Fuentes==
*https://es.wikipedia.org/wiki/Causa_a_la_lime%C3%B1a
*https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201305/causa-limena-19899.html
*https://peru.gastronomia.com/noticia/7349/causa-limena
*https://panamericana.pe/enemigospublicos/locales/132638-causa-limena-conozca-historia-platillo-nacional

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]

Archivo:Causa.jpg

2020-01-27T14:59:02Z

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== Fuente: ==

Fiambre blanco

2019-11-17T17:12:40Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre= Fiambre Blanco |imagen= Fiambre_blanco.jpg |descripción= Plato tradicional Guatemanteco |país de origen= {{Bandera2| Guatemala}} |género= Culinario |in…»

{{Receta
|nombre= Fiambre Blanco
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|descripción= Plato tradicional Guatemanteco
|país de origen= {{Bandera2| Guatemala}}
|género= Culinario
|ingredientes= [[Verduras]], [[Embutidos]] , [[Carnes]], [[Mariscos]]
}}

''' Fiambre Blanco''': Fiambre blanco, es un platillo tradicional del mes de noviembre, y se destaca por no llevar remolacha, el cual le brinda un característico color blanco, está preparado con carnes frías, embutidos Toledo y vegetales encurtidos sazonados de forma especial, cada uno con un toque único. Se come para celebrar el Día de Todos los Santos.

== Historia ==
En Guatemala, Centroamérica, el fiambre es un platillo tradicional del mes de noviembre, el cual se prepara con carnes frías, embutidos y vegetales encurtidos sazonados de forma especial y se suele comer el día 1 y 2 del mes para celebrar el Día de Todos los Santos y el Día de Todos los Difuntos. Existen dos variantes principales: rojo y blanco, que se diferencian por el uso de remolacha (o betabel) que proporciona el color rojo característico al fiambre.

El fiambre es una de las mejores expresiones de la tradición culinaria guatemalteca, ya que representa la multiculturalidad de Guatemala. Los habitantes mesoamericanos aportaron al platillo el curtido de verduras y los castellanos (españoles) los quesos y embutidos, que a su vez fueron aportados por los árabes. Dicha combinación peculiar se efectuó en las cocinas guatemaltecas.

A lo largo de los años, cada región le ha dado un sabor especial y cada hogar le proporciona un toque que lo hace memorable y digno de comerse solamente una vez al año. No importando la variante regional ni el lugar donde se sirve, se come en cualquier parte del país y brinda una agradable sensación al paladar, que viene de una larga experiencia culinaria la cual mientras se prepara o se consume para recordar y dar homenaje a los seres queridos que ya no están presentes en vida.

En el fiambre se encuentra toda la identidad de varias subculturas de Guatemala, el uso de las verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias, de auténtica herencia árabe.

Su origen fue la creatividad de las anónimas cocineras guatemaltecas que le dieron su connotación especial y nacional, lo cual hace el fiambre sea uno de los platillos más tradicionales y característicos de la gastronomía de Guatemala.

==Preparación del fiambre Blanco ==

*Lavar, pelar y picar en juliana repollo, ejotes, zanahorias, pimientos y cebollas. Lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños. Deshebrar las pacayas y cortarlas en trozos. Lavar las arvejas. Pelar los ajos. Reservar todo por separado.
*En una olla grande, verter el aceite de oliva y agregar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal y pimienta. Dejar 5 minutos para que suelten sus aromas.
*Agregar a la olla las cebollas y el chile pimiento, los ejotes y las zanahorias y los ajos enteros y dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las arvejas, la coliflor y la pacaya y cocinar por 10 minutos más. Agregar el repollo y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre de manzana, rectificar la sazón con sal y pimento y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

==Ingredientes para el fiambre Blanco ==

*1 repollo mediano
*1 libra de ejote
*1 libra de zanahoria
*1 coliflor
*1 libra de arvejas
*1 libra de pimiento rojo
*6 pacayas
*3 cebollas blancas grandes
*1 cabeza de ajos
*6 hojas de laurel
*3 ramas de tomillo
*5 pimientas gordas
*5 clavos de olor
*Aceite de oliva
*Vinagre de manzana
*Sal y pimienta
==Ingredientes Caldillo==

*4 tallos de cebolla
*1/2 taza de perejil picado
*1/4 de taza de mostaza
*1 cucharadita de orégano 2 tazas de aceite de oliva
*Sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto
*Los líquidos de las verduras enlatadas
==Conservas y enlatados==

*1 lata de champiñones
*1 lata de morrones
*1 lata de espárragos
*1 lata de garbanzos
*1 frasco de palmito
*1 frasco de elotitos
*1 frasco de escabeche
*1 frasco de pacaya
*1 frasco de aceitunas
*1 frasco de alcaparras
*1 frasco de pepinillos
*1 lata de atún en agua
*1 lata de atún con vegetales
*1 lata de sardina
*1 lata de maíz
==Carnes y embutidos==

*4 chorizos negros
*4 chorizos colorados
*4 chorizos extremeños
*8 chorizos copetín
*4 longanizas
*4 butifarras
*1 libra de salchichas
*2 libras de jamones surtidos
*1/2 libra de salami
*1/2 libra de peperoni
*1 libra de lengua salitrada
*1 libra de carne de cecina
*1 libra de adobado
*1 libra de pollo
==Quesos==
*1 paquete de queso amarillo en rodajas
*1 paquete de queso blando en rodajas
*1 queso de capas
*1 queso fresco

==Fuentes==
*https://www.prensalibre.com/vida/salud-y-familia/fiambre-blanco-tradicion-y-color-en-un-plato/
*http://toledoalimentos.com/fiambre2019/receta/fiambre-blanco/
*https://crnnoticias.com/receta-del-fiambre-blanco/
*https://es.wikipedia.org/wiki/Fiambre_(plato_guatemalteco)
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Archivo:Fiambre blanco.jpg

2019-11-17T17:10:57Z

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== Fuente: ==

Catrachas

2019-10-17T19:54:43Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con « {{Receta |nombre= Catrachas |imagen= Catrachas_o_catrachitas.jpg |descripción= Plato tradicional Hondureño |país de origen= {{Bandera2| Hondureña}} |género= Culinari…»

{{Receta
|nombre= Catrachas

|imagen= Catrachas_o_catrachitas.jpg
|descripción= Plato tradicional Hondureño
|país de origen= {{Bandera2| Hondureña}}
|género= Culinario
|ingredientes= [[Maíz]], [[sal]] , [[Queso]], [[Aceite Vegetal]], [[Chile Jalapeño rojo]], [[Pimienta Negra]], [[Cebolla]], [[Frijoles Rojos]], [[Mantequilla]].
}}

''' Catrachas ''': Las catrachas o catrachitas es una comida típica en Honduras muy fácil de preparar e ideal para compartir en momentos de diversión con familiares y amigos.
== Historia ==
Honduras es un país centroamericano que como todos en las américas tienen grandes influencias precolombinas y españolas en sus comidas, sus límites con el Mar Caribe ocasiona que las comidas típicas de Honduras tenga gran influencia marina, además de por supuesto el choclo o Maíz que es fundamental en la gastronomía. Su comida se basa principalmente en carnes, aves y pescados, tortillas, frijoles, arroz, productos lácteos como quesos y mantequillas de la zona, verduras o legumbres, y frutas.
Por tener cuatro zonas bien definidas su comida se puede diferenciar por estos sectores, dividiéndose en Zona Norte, Zona Central, Zona Sur y Zona Occidente, teñido cada sector sus peculiaridades por el entorno y el ambiente especifico que influencia el acceso a los alimentos.
La receta catracha es de la parte occidental del país comida que no falta en la reuniones de amigos el origen de este platillo típico y de su nombre se desconoce, sin embargo, algunas personas creen que se llama así por estar elaborada con ingredientes o elementos gastronómicos que no faltan e la cocina Hondureña.
Estos ingrediente son productos de la agricultura y ganadería, actividades tradicionales e históricas. El maíz, los frijoles y el queso son elementos que siempre se necesitaran para hacer este platillo, además siempre han estado presentes por siglos en la dieta del hondureño.
Recordemos que la palabra ¨catrachos¨ es un gentilicio que se utiliza para denominar a las personas nacidas en Honduras. Quizás por se un plato elaborado por productos catrachos lleve ese nombre.

==Preparación de las Catrachas ==

* Muela o licúe los frijoles con ½ cebolla y el chile jalapeño en la margarina o mantequilla previamente calentada, vuelque los frijoles ya molidos y déjelos freír hasta que deslicen bien en la freidora, si desea agréguele sal al gusto pero recuerde que el queso es salado.
*En una freidora aparte caliente el litro de aceite, humedezca con agua las tortillas para condimentarlas con una pizca de sal y pimienta
fría las tortillas una a una en el aceite, para que no se peguen unas con otras
póngalas a escurrir en un pazcón y luego retire cualquier exceso de aceite con papel toalla ,únteles tres cucharadas de frijoles a cada tortilla y espolvoree el queso rallado por encima también se puede disfrutar con queso chedar amarillo fundido.
== Consejos ==
*Los frijoles fritos tiene que estar calientes al untarlos en las tortillas y si le guata mas picante agregar dos jalapeños a la mezcla.
==Ingredientes para las Catrachas ==
*12 Tortillas de Maíz (pequeñas)
*½ Libra de Queso ahumado (rallado)
*1 Libra de Aceite Vegetal
*1 Chile Jalapeño rojo
*Pimienta Negra (molida)
*Sal al gusto
*2 tazas de Frijoles Rojos cocidos
*1 Barra de Margarina o Mantequilla Amarilla
*1 Cebolla morada o roja
==Fuentes==
* http://cocinadelmundo.com/receta-Catrachitas
*https://comidas-tipicas.com/honduras/
*https://otrareceta.com/catrachas/
* https://www.hondurastips.hn/2019/03/01/por-que-una-de-las-comidas-insignias-de-honduras-se-le-llama-catrachitas/
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Archivo:Catrachas o catrachitas.jpg

2019-10-15T15:03:09Z

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== Fuente: ==

Tapao de Pescado

2019-10-14T14:18:18Z

Norlenjcvert4cmg: Página creada con «{{Receta |nombre= Tapao de Pescado |imagen=Tapao_de_Pescado.jpg |descripción= Plato tradicional de Colombia |país de origen= {{Bandera2|Colombiana}} |género= Culinario…»

{{Receta
|nombre= Tapao de Pescado

|imagen=Tapao_de_Pescado.jpg
|descripción= Plato tradicional de Colombia
|país de origen= {{Bandera2|Colombiana}}
|género= Culinario
|ingredientes= [[agua]], [[sal]] , [[pescado]], [[Plátanos]] verdes, [[papas]], [[cebolla]], [[Tomates]], [[ajo]], [[ yuca]].
}}

''' Tapao de Pescado ''': Plato típico de la región del Pacífico de Colombia, esta comida conoce como el Tapao de Pescado este un plato del Guapi, un municipio ubicado en el departamento del Cauca, en el país de Colombia, aunque también se realiza en distintos Países colocando un toque único a su modo de preparación. Este delicioso guiso se hace con pescado, papas, plátanos, yuca, tomates, cebollas y otros ingredientes.
==Característica==
El Tapado de pescado, es un plato tradicional de la región del pacífico de Colombia, se trata de una cazuela cubierta con hojas de plátano, generalmente este guiso se hace con pescado, papas, plátanos, yuca, tomates, cebollas y pimentón, también se le añaden diferentes especias y hierbas como lo son:
*El ajo
*El comino
*El cilantro
*El perejil, entre otros.

Existen distintas técnicas culinarias para elaborar El Tapao de pescado, la más frecuente es elaborarlo en una cazuela cubierta con hojas de plátano y luego se sirve con arroz, todo depende del país que lo realice y la forma en que se incorpore la variedad de sus ingredientes, en este sentido cada lugar le da un toque único y especial a este platillo. Algunos cocineros pueden colocar al modo de preparación leche de coco en lugar de agua, y de esta forma consiguen una mejor consistencia. Cada técnica depende de los gustos de cada persona al momento de cocinar.
Pacífico colombiano y su cultura
La cocina colombiana del Pacífico es considerada como la mejor comida latina que existe. Ya que El Pacífico colombiano, suele ser una de las más exóticas expresiones de la cultura afrolatina en América. Por tal motivo su cocina mezcla la herencia africana con los ingredientes provistos de la selva y al unirlos da origen a deliciosos platillos.
La extensa costa del Pacífico de Colombia, es conocida simplemente como el Pacífico, este espacio no es solo la zona más lluviosa del mundo, sino que esta catalogada como la metrópolis más grande, Buenaventura, suele recibir una buena opinión en cuanto a su gastronomía.
Región del Pacífico de Colombia
La región del Pacífico, esta clasificada como una de las 6 regiones naturales de Colombia. la cual Comprende la totalidad del departamento del Chocó, y también de las zonas costeras de los siguientes departamentos:
*El Valle del Cauca
*El Cauca
*Nariño.
Dicho espacio se encuentra ubicado en la franja oeste del país, limitando al norte con Panamá, y justo al noreste con la región Caribe, en la parte del este con la cordillera Occidental, la cual la se encuentra separada de la región andina, al sur con Ecuador y al oeste con el océano Pacífico, de donde recibe su nombre.
Se caracteriza por formar parte del Chocó biogeográfico y generalmente se encuentra dividida en 2 grandes zonas, las cuales se encuentran marcadas por el cabo Corrientes. Las principales ciudades son:
*Buenaventura
*Tumaco
*Quibdó
*Se destaca que en ella se desarrolló la cultura Tumaco-La Tolita.
Por lo general esta es una región, que se destaca por su gran riqueza ecológica, hidrográfica, minera y forestal, donde se encuentran parques nacionales naturales. También se encuentra considerada como una de las regiones con mayor biodiversidad y pluviosidad del planeta mostrando una serie de precipitaciones que comprenden los 4 000 mm/anuales, según lo establecido por parte del Ministerio de Minas y Energía de Colombia.
Gastronomía del Pacífico Colombiano
El pacífico de Colombia, se encuentra considerado como un lugar de excelente gastronomía, ya que se destaca por sus ricos sabores, los platos típicos de la región del Pacífico son:
*El bacalao de pescado seco-liso
*El bocachico con escamas
*Los aguacates rellenos
*El ceviche de camarones o langostinos
*Las empanadas de pescado
*La cazuela de mariscos
*El pescado con lulo chocoano
*El pescado encurtido
*El pargo frito en salsa de mostaza
*Los aborrajados de pescado
*La ensalada de calamar
*El camarón o langostinos
*Las empanadas de jaiba o camarón
*La crema de cabezas de langostinos
*La sopa de lentejas con pescado ahumado
*El pusandao, (sopa) de bagre, pargo o corvina
*El arroz con calamares en su tinta
*Los calamares rellenos
*La chaupiza (pescado muy pequeño)
*El frijol tapajeño
*Los huevos de piando
*El caldo de gazapo
*El quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina)
*La sopa de almejas
*La sopa de cangrejo
*El arroz atollado con jaibas o con almejas
*La tortuga en carapacho (en jaiba)
*La plumuda con plátano
*Los patacones
*El tradicional Tapao de pescado, catalogado como (el plato insigne de la región del Pacífico).

==Preparación tapao de pescado ==

* En primer lugar se deben colocar todos los ingredientes, excepto el pescado, en una olla mediana o cazuela, luego se deben tapar y cocinar hasta que las verduras estén suaves, este proceso comprende alrededor de unos 20 minutos. Después se debe Añadir el pescado y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregar el cilantro fresco y las diferentes especias, este plato puede servirse solo o acompañado.

==Ingredientes para el tapao de pescado ==
*6 tazas de agua
*2 plátanos verdes, pelados y cortados en cubitos
*4 papas, peladas y en cubitos
*1/2 libra de yuca pelada y cortada en cubitos
*4 cebollas largas, picadas
*2 dientes de ajo, picados
*1 cucharada de cilantro picado
*Sal y pimienta al gusto
*2 Tomates maduros, pelados y picados
*2 libras de filetes de pescado.

==Fuentes==
* https://hablemosdepeces.com/el-tapao-de-pescado/
*https://www.cocinalatinayalgomas.com/2013/09/tapado-de-pescado.html
*https://www.mycolombianrecipes.com/es/tapao-de-pescado
* http://comidastipicasdelpacificocolombiano.blogspot.com/2017/10/tapado-de-pescado.html

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