EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Convertidor de Protocolo

2014-01-16T16:25:54Z

Santin jc.medialuna1:

<div align="justify">{{Definición
|Nombre= Conversor de protocolo Modbus TCP a Modbus RTU
|concepto=“Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el intercambio entre varios formato de datos o protocolos.
}}<br>

=== Protocolo de Comunicación ===
Los protocolos de comunicación son un conjunto de reglas que proporcionan una técnica uniforme para gestionar un intercambio de información. Estas reglas y procedimientos proveen la administración, asignación y control de los recursos involucrados en el proceso. Se establecen para evitar o resolver problemas producidos por situaciones de excepción, ocurridas en cualquiera de los elementos que intervienen en el proceso (Briceño 2005). En resumen, los protocolos de comunicación establecen un lenguaje de comunicación entre dispositivos. Por medio de su adopción, es posible comprender el mensaje transmitido. Adquirir una comprensión clara de los protocolos de comunicación es un paso importante en la comprensión decómo funciona la red (Al-Fedaghi 2012).

=== Protocolo Modbus ===
Modbus es un protocolo de comunicación publicado abiertamente y sin regalías que, a lo largo de los años, se ha afirmado como estándar en el campo industrial gracias a sus características de facilidad de uso e implementación(Huitsing et al. 2008). Situado en el nivel 7 de la capa de aplicación del Modelo OSI, se basa en una arquitectura amo/esclavo o cliente/servidor, diseñado en 1997 por MODICON (Modular Digital Controller) para su gama de controladores lógicos programables (PLC). Convertido en el protocolo de comunicación estándar, goza actualmente de mayor disponibilidad para la conexión entre dispositivos electrónicos industriales. En la variante serie de Modbus los datos pueden intercambiarse en dos modos de transmisión: Modo RTU (Remote Terminal Unit) o Modo ASCII. El Modo RTU algunas veces denominado Modo-B (por Modbus Binario) es el más común(Briceño 2005). El hecho de que el protocolo Modbus haya extendido su uso hasta convertirse en el protocolo más estandarizado en el sector industrial, se debe a varias razones diferenciales respecto a otros protocolos:

'''Es''' público.
'''Su''' implementación es muy sencilla y requiere poco desarrollo.
'''Maneja''' bloques de datos sin suponer restricciones.

Modbus diferencia cuatro tipos de datos y tiene funciones específicas para ellos con un direccionamiento independiente. Se diferencian entre sí, en cuanto a si son de lectura o de escritura, y si son de tipo Bit o tipo Word (16 bits)(Martínez 2011).
Operaciones del protocolo
La comunicación vía Modbus es usada para el intercambio de datos entre todos los dispositivos conectados al bus. El protocolo Modbus crea una estructura jerárquica amo/esclavo. El amo manipula exclusivamente toda la comunicación y esta es posible de dos formas de diálogo diferentes (Ramírez 2012).
Encuesta-Respuesta: El amo interroga a un esclavo con una única dirección en la red y espera por la respuesta de este último.

== Modbus RTU ==
El módulo de comunicación Modbus en su versión RTU es el modo que se utiliza con más frecuencia y es más eficiente que el modo ASCII. Dentro de sus características principales se encuentran (Briceño 2005):

'''Control''' por Conteo de Caracteres.
'''Operación''' en Modo de Respuesta Normal (NRM).
'''Transmisión''' FDX/HDX asincrónica.
'''Topología''' en Estrella.
'''Interfaces''' de Capa Física: RS-232D, RS-422A, RS-485, o lazo de 4-20 mA.
'''Medios''' de Transmisión: par trenzado, cable coaxial, radio.

== Modbus TCP ==
Modbus TCP fue introducido por Schneider Automation como variante de la familia Modbus (Kren 2000). Es un protocolo de comunicación diseñado para comunicarse con equipos industriales tales como PLC, sensores, computadoras, motores y otros dispositivos de entrada/salida. TCP permite establecer un gran número de conexiones concurrentes, de este modo el cliente puede reutilizar una conexión previamente establecida o crear una nueva en el momento de realizar una transacción de datos (Andrés.F 2002).
El marco típico de Modbus TCP consiste en:

'''Transaction''' Identifier (Identificador de Transacción): Utilizado para asociar las transacciones. El servidor de Modbus copia en la respuesta el identificador de la transacción (2 bytes).
'''Protocol''' Identifier (protocolo de identificación): Utilizado para la intra-multiplexación del sistema (2 bytes).
'''Length''' (Longitud): El campo de longitud es una cuenta de bytes de los campos siguientes (código función, datos), incluyendo al identificador de la unidad y los campos de datos (2 bytes).
'''Identificador''' de la unidad: Es utilizado para el propósito de almacenamiento interno del sistema. Se utiliza típicamente para comunicarse a un esclavo de Modbus o a una línea serial Modbus. Este campo es configurado por el cliente de Modbus y debe volver con el mismo valor en la respuesta del servidor (2 bytes).

==Conversores==
El concepto de conversor de protocolo según (Dictionary 2007) es: “Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el intercambio entre varios formato de datos o protocolos.
Actualmente existen diferentes fabricantes que desarrollan conversores de protocolos, ejemplo de estos Expsilon, Moxa, BrainBoxes además de otros fabricantes. A nivel mundial, el más reconocido es Moxa, debido a que presenta una amplia gama de este tipo de productos, dentro de los que se encuentran CN2610/2650, NPort_6450, MGate MB3000. Con el fin de integrar las redesModbus, el MGateMB3000 incluye un puerto Ethernet y un máximo de cuatro puertos serie que soportan las normas seriesRS-232, RS-422 y RS-485. Automáticamente y de forma inteligente traduce entre Modbus TCP (Ethernet) y los protocolos Modbus ASCII o RTU (serie). Con el protocolo Modbus, los dispositivos deben estar claramente definidos, ya sea como amos o esclavos. A diferencia de otros conversores de Modbus, los modos de funcionamiento del MGate MB3000permiten a los usuarios seleccionarel funcionamiento amo o esclavo para cada puerto serie. No sólo el MGate3000 permite amosEthernet para el control de los esclavos en serie, sino que también permite amos de serie para el control de los esclavos Ethernet.

== Conclusiones ==
Los conversores no son más que sistemas embebidos que poseen un elemento inteligente capaz de ejecutar la tarea de conversión entre estas interfaces. Esta tarea debe ser ejecutada en tiempo real, lo que implica que se necesite utilizar sistemas operativos con este tipo de características además del uso de bibliotecas para el manejo de las conexiones.

== Recomendaciones==
Implementar la versión RTU amo con TCP esclavo.

== Fuentes ==
Implementación de una Red Modbus TCP. Universidad del Valle.Facultad de Ingeniería, 2002
EXEMYS, 2012, Conversor de protocolos. Disponible en: www.exemys.com. Fecha de revisión. 12 de novimbre.del 2012.

[[Category:Informática]]

Convertidor de Protocolo

2014-01-16T16:23:12Z

Santin jc.medialuna1:

<div align="justify">{{Definición
|Nombre= Conversor de protocolo Modbus TCP a Modbus RTU
|concepto=“Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el intercambio entre varios formato de datos o protocolos.
}}<br>

=== Protocolo de Comunicación ===
Los protocolos de comunicación son un conjunto de reglas que proporcionan una técnica uniforme para gestionar un intercambio de información. Estas reglas y procedimientos proveen la administración, asignación y control de los recursos involucrados en el proceso. Se establecen para evitar o resolver problemas producidos por situaciones de excepción, ocurridas en cualquiera de los elementos que intervienen en el proceso (Briceño 2005). En resumen, los protocolos de comunicación establecen un lenguaje de comunicación entre dispositivos. Por medio de su adopción, es posible comprender el mensaje transmitido. Adquirir una comprensión clara de los protocolos de comunicación es un paso importante en la comprensión decómo funciona la red (Al-Fedaghi 2012).

=== Protocolo Modbus ===
Modbus es un protocolo de comunicación publicado abiertamente y sin regalías que, a lo largo de los años, se ha afirmado como estándar en el campo industrial gracias a sus características de facilidad de uso e implementación(Huitsing et al. 2008). Situado en el nivel 7 de la capa de aplicación del Modelo OSI, se basa en una arquitectura amo/esclavo o cliente/servidor, diseñado en 1997 por MODICON (Modular Digital Controller) para su gama de controladores lógicos programables (PLC). Convertido en el protocolo de comunicación estándar, goza actualmente de mayor disponibilidad para la conexión entre dispositivos electrónicos industriales. En la variante serie de Modbus los datos pueden intercambiarse en dos modos de transmisión: Modo RTU (Remote Terminal Unit) o Modo ASCII. El Modo RTU algunas veces denominado Modo-B (por Modbus Binario) es el más común(Briceño 2005). El hecho de que el protocolo Modbus haya extendido su uso hasta convertirse en el protocolo más estandarizado en el sector industrial, se debe a varias razones diferenciales respecto a otros protocolos:

- Es público.
- Su implementación es muy sencilla y requiere poco desarrollo.
- Maneja bloques de datos sin suponer restricciones.

Modbus diferencia cuatro tipos de datos y tiene funciones específicas para ellos con un direccionamiento independiente. Se diferencian entre sí, en cuanto a si son de lectura o de escritura, y si son de tipo Bit o tipo Word (16 bits)(Martínez 2011).
Operaciones del protocolo
La comunicación vía Modbus es usada para el intercambio de datos entre todos los dispositivos conectados al bus. El protocolo Modbus crea una estructura jerárquica amo/esclavo. El amo manipula exclusivamente toda la comunicación y esta es posible de dos formas de diálogo diferentes (Ramírez 2012).
Encuesta-Respuesta: El amo interroga a un esclavo con una única dirección en la red y espera por la respuesta de este último.

== Modbus RTU ==
El módulo de comunicación Modbus en su versión RTU es el modo que se utiliza con más frecuencia y es más eficiente que el modo ASCII. Dentro de sus características principales se encuentran (Briceño 2005):

- Control por Conteo de Caracteres.
- Operación en Modo de Respuesta Normal (NRM).
- Transmisión FDX/HDX asincrónica.
- Topología en Estrella.
- Interfaces de Capa Física: RS-232D, RS-422A, RS-485, o lazo de 4-20 mA.
- Medios de Transmisión: par trenzado, cable coaxial, radio.

== Modbus TCP ==
Modbus TCP fue introducido por Schneider Automation como variante de la familia Modbus (Kren 2000). Es un protocolo de comunicación diseñado para comunicarse con equipos industriales tales como PLC, sensores, computadoras, motores y otros dispositivos de entrada/salida. TCP permite establecer un gran número de conexiones concurrentes, de este modo el cliente puede reutilizar una conexión previamente establecida o crear una nueva en el momento de realizar una transacción de datos (Andrés.F 2002).
El marco típico de Modbus TCP consiste en:

- Transaction Identifier (Identificador de Transacción): Utilizado para asociar las transacciones. El servidor de Modbus copia en la respuesta el identificador de la transacción (2 bytes).
- Protocol Identifier (protocolo de identificación): Utilizado para la intra-multiplexación del sistema (2 bytes).
- Length (Longitud): El campo de longitud es una cuenta de bytes de los campos siguientes (código función, datos), incluyendo al identificador de la unidad y los campos de datos (2 bytes).
- Identificador de la unidad: Es utilizado para el propósito de almacenamiento interno del sistema. Se utiliza típicamente para comunicarse a un esclavo de Modbus o a una línea serial Modbus. Este campo es configurado por el cliente de Modbus y debe volver con el mismo valor en la respuesta del servidor (2 bytes).

==Conversores==
El concepto de conversor de protocolo según (Dictionary 2007) es: “Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el intercambio entre varios formato de datos o protocolos.
Actualmente existen diferentes fabricantes que desarrollan conversores de protocolos, ejemplo de estos Expsilon, Moxa, BrainBoxes además de otros fabricantes. A nivel mundial, el más reconocido es Moxa, debido a que presenta una amplia gama de este tipo de productos, dentro de los que se encuentran CN2610/2650, NPort_6450, MGate MB3000. Con el fin de integrar las redesModbus, el MGateMB3000 incluye un puerto Ethernet y un máximo de cuatro puertos serie que soportan las normas seriesRS-232, RS-422 y RS-485. Automáticamente y de forma inteligente traduce entre Modbus TCP (Ethernet) y los protocolos Modbus ASCII o RTU (serie). Con el protocolo Modbus, los dispositivos deben estar claramente definidos, ya sea como amos o esclavos. A diferencia de otros conversores de Modbus, los modos de funcionamiento del MGate MB3000permiten a los usuarios seleccionarel funcionamiento amo o esclavo para cada puerto serie. No sólo el MGate3000 permite amosEthernet para el control de los esclavos en serie, sino que también permite amos de serie para el control de los esclavos Ethernet.

== Conclusiones ==
Los conversores no son más que sistemas embebidos que poseen un elemento inteligente capaz de ejecutar la tarea de conversión entre estas interfaces. Esta tarea debe ser ejecutada en tiempo real, lo que implica que se necesite utilizar sistemas operativos con este tipo de características además del uso de bibliotecas para el manejo de las conexiones.

== Recomendaciones==
Implementar la versión RTU amo con TCP esclavo.

== Fuentes ==
Implementación de una Red Modbus TCP. Universidad del Valle.Facultad de Ingeniería, 2002
EXEMYS, 2012, Conversor de protocolos. Disponible en: www.exemys.com. Fecha de revisión. 12 de novimbre.del 2012.

[[Category:Informática]]

Convertidor de Protocolo

2014-01-16T16:20:33Z

Santin jc.medialuna1:

<div align="justify">{{Definición
|Nombre= Conversor de protocolo Modbus TCP a Modbus RTU
|concepto=“Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el intercambio entre varios formato de datos o protocolos.
}}<br>

=== Protocolo de Comunicación ===
Los protocolos de comunicación son un conjunto de reglas que proporcionan una técnica uniforme para gestionar un intercambio de información. Estas reglas y procedimientos proveen la administración, asignación y control de los recursos involucrados en el proceso. Se establecen para evitar o resolver problemas producidos por situaciones de excepción, ocurridas en cualquiera de los elementos que intervienen en el proceso (Briceño 2005). En resumen, los protocolos de comunicación establecen un lenguaje de comunicación entre dispositivos. Por medio de su adopción, es posible comprender el mensaje transmitido. Adquirir una comprensión clara de los protocolos de comunicación es un paso importante en la comprensión decómo funciona la red (Al-Fedaghi 2012).

=== Protocolo Modbus ===
Modbus es un protocolo de comunicación publicado abiertamente y sin regalías que, a lo largo de los años, se ha afirmado como estándar en el campo industrial gracias a sus características de facilidad de uso e implementación(Huitsing et al. 2008). Situado en el nivel 7 de la capa de aplicación del Modelo OSI, se basa en una arquitectura amo/esclavo o cliente/servidor, diseñado en 1997 por MODICON (Modular Digital Controller) para su gama de controladores lógicos programables (PLC). Convertido en el protocolo de comunicación estándar, goza actualmente de mayor disponibilidad para la conexión entre dispositivos electrónicos industriales. En la variante serie de Modbus los datos pueden intercambiarse en dos modos de transmisión: Modo RTU (Remote Terminal Unit) o Modo ASCII. El Modo RTU algunas veces denominado Modo-B (por Modbus Binario) es el más común(Briceño 2005). El hecho de que el protocolo Modbus haya extendido su uso hasta convertirse en el protocolo más estandarizado en el sector industrial, se debe a varias razones diferenciales respecto a otros protocolos:
Ø Es público.
Ø Su implementación es muy sencilla y requiere poco desarrollo.
Ø Maneja bloques de datos sin suponer restricciones.
Modbus diferencia cuatro tipos de datos y tiene funciones específicas para ellos con un direccionamiento independiente. Se diferencian entre sí, en cuanto a si son de lectura o de escritura, y si son de tipo Bit o tipo Word (16 bits)(Martínez 2011).
Operaciones del protocolo
La comunicación vía Modbus es usada para el intercambio de datos entre todos los dispositivos conectados al bus. El protocolo Modbus crea una estructura jerárquica amo/esclavo. El amo manipula exclusivamente toda la comunicación y esta es posible de dos formas de diálogo diferentes (Ramírez 2012).
Encuesta-Respuesta: El amo interroga a un esclavo con una única dirección en la red y espera por la respuesta de este último.

== Modbus RTU ==

El módulo de comunicación Modbus en su versión RTU es el modo que se utiliza con más frecuencia y es más eficiente que el modo ASCII. Dentro de sus características principales se encuentran (Briceño 2005) :
Ø Control por Conteo de Caracteres.
Ø Operación en Modo de Respuesta Normal (NRM).
Ø Transmisión FDX/HDX asincrónica.
Ø Topología en Estrella.
Ø Interfaces de Capa Física: RS-232D, RS-422A, RS-485, o lazo de 4-20 mA.
Ø Medios de Transmisión: par trenzado, cable coaxial, radio.

== Modbus TCP ==
Modbus TCP fue introducido por Schneider Automation como variante de la familia Modbus (Kren 2000). Es un protocolo de comunicación diseñado para comunicarse con equipos industriales tales como PLC, sensores, computadoras, motores y otros dispositivos de entrada/salida. TCP permite establecer un gran número de conexiones concurrentes, de este modo el cliente puede reutilizar una conexión previamente establecida o crear una nueva en el momento de realizar una transacción de datos (Andrés.F 2002).
El marco típico de Modbus TCP consiste en:
Ø Transaction Identifier (Identificador de Transacción): Utilizado para asociar las transacciones. El servidor de Modbus copia en la respuesta el identificador de la transacción (2 bytes).
Ø Protocol Identifier (protocolo de identificación): Utilizado para la intra-multiplexación del sistema (2 bytes).
Ø Length (Longitud): El campo de longitud es una cuenta de bytes de los campos siguientes (código función, datos), incluyendo al identificador de la unidad y los campos de datos (2 bytes).
Ø Identificador de la unidad: Es utilizado para el propósito de almacenamiento interno del sistema. Se utiliza típicamente para comunicarse a un esclavo de Modbus o a una línea serial Modbus. Este campo es configurado por el cliente de Modbus y debe volver con el mismo valor en la respuesta del servidor (2 bytes).

==Conversores==

El concepto de conversor de protocolo según (Dictionary 2007) es: “Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el intercambio entre varios formato de datos o protocolos.
Actualmente existen diferentes fabricantes que desarrollan conversores de protocolos, ejemplo de estos Expsilon, Moxa, BrainBoxes además de otros fabricantes. A nivel mundial, el más reconocido es Moxa, debido a que presenta una amplia gama de este tipo de productos, dentro de los que se encuentran CN2610/2650, NPort_6450, MGate MB3000. Con el fin de integrar las redesModbus, el MGateMB3000 incluye un puerto Ethernet y un máximo de cuatro puertos serie que soportan las normas seriesRS-232, RS-422 y RS-485. Automáticamente y de forma inteligente traduce entre Modbus TCP (Ethernet) y los protocolos Modbus ASCII o RTU (serie). Con el protocolo Modbus, los dispositivos deben estar claramente definidos, ya sea como amos o esclavos. A diferencia de otros conversores de Modbus, los modos de funcionamiento del MGate MB3000permiten a los usuarios seleccionarel funcionamiento amo o esclavo para cada puerto serie. No sólo el MGate3000 permite amosEthernet para el control de los esclavos en serie, sino que también permite amos de serie para el control de los esclavos Ethernet.

== Conclusiones ==
Los conversores no son más que sistemas embebidos que poseen un elemento inteligente capaz de ejecutar la tarea de conversión entre estas interfaces. Esta tarea debe ser ejecutada en tiempo real, lo que implica que se necesite utilizar sistemas operativos con este tipo de características además del uso de bibliotecas para el manejo de las conexiones.

== Recomendaciones==
Implementar la versión RTU amo con TCP esclavo.

== Fuentes ==

Implementación de una Red Modbus TCP. Universidad del Valle.Facultad de Ingeniería, 2002
EXEMYS, 2012, Conversor de protocolos. Disponible en: www.exemys.com. Fecha de revisión. 12 de novimbre.del 2012.

[[Category:Informática]]

Convertidor de Protocolo

2014-01-16T16:17:45Z

Santin jc.medialuna1: Página creada con '<div align="justify">{{Definición |Nombre= Conversor de protocolo Modbus TCP a Modbus RTU |concepto=“Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el in...'

<div align="justify">{{Definición
|Nombre= Conversor de protocolo Modbus TCP a Modbus RTU
|concepto=“Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el intercambio entre varios formato de datos o protocolos.
}}<br>

=== Protocolo de Comunicación ===
Los protocolos de comunicación son un conjunto de reglas que proporcionan una técnica uniforme para gestionar un intercambio de información. Estas reglas y procedimientos proveen la administración, asignación y control de los recursos involucrados en el proceso. Se establecen para evitar o resolver problemas producidos por situaciones de excepción, ocurridas en cualquiera de los elementos que intervienen en el proceso (Briceño 2005). En resumen, los protocolos de comunicación establecen un lenguaje de comunicación entre dispositivos. Por medio de su adopción, es posible comprender el mensaje transmitido. Adquirir una comprensión clara de los protocolos de comunicación es un paso importante en la comprensión decómo funciona la red (Al-Fedaghi 2012).

=== Protocolo Modbus ===
Modbus es un protocolo de comunicación publicado abiertamente y sin regalías que, a lo largo de los años, se ha afirmado como estándar en el campo industrial gracias a sus características de facilidad de uso e implementación(Huitsing et al. 2008). Situado en el nivel 7 de la capa de aplicación del Modelo OSI, se basa en una arquitectura amo/esclavo o cliente/servidor, diseñado en 1997 por MODICON (Modular Digital Controller) para su gama de controladores lógicos programables (PLC). Convertido en el protocolo de comunicación estándar, goza actualmente de mayor disponibilidad para la conexión entre dispositivos electrónicos industriales. En la variante serie de Modbus los datos pueden intercambiarse en dos modos de transmisión: Modo RTU (Remote Terminal Unit) o Modo ASCII. El Modo RTU algunas veces denominado Modo-B (por Modbus Binario) es el más común(Briceño 2005). El hecho de que el protocolo Modbus haya extendido su uso hasta convertirse en el protocolo más estandarizado en el sector industrial, se debe a varias razones diferenciales respecto a otros protocolos:
Ø Es público.
Ø Su implementación es muy sencilla y requiere poco desarrollo.
Ø Maneja bloques de datos sin suponer restricciones.
Modbus diferencia cuatro tipos de datos y tiene funciones específicas para ellos con un direccionamiento independiente. Se diferencian entre sí, en cuanto a si son de lectura o de escritura, y si son de tipo Bit o tipo Word (16 bits)(Martínez 2011).
Operaciones del protocolo
La comunicación vía Modbus es usada para el intercambio de datos entre todos los dispositivos conectados al bus. El protocolo Modbus crea una estructura jerárquica amo/esclavo. El amo manipula exclusivamente toda la comunicación y esta es posible de dos formas de diálogo diferentes (Ramírez 2012).
Encuesta-Respuesta: El amo interroga a un esclavo con una única dirección en la red y espera por la respuesta de este último.

== Modbus RTU ==

El módulo de comunicación Modbus en su versión RTU es el modo que se utiliza con más frecuencia y es más eficiente que el modo ASCII. Dentro de sus características principales se encuentran (Briceño 2005) :
Ø Control por Conteo de Caracteres.
Ø Operación en Modo de Respuesta Normal (NRM).
Ø Transmisión FDX/HDX asincrónica.
Ø Topología en Estrella.
Ø Interfaces de Capa Física: RS-232D, RS-422A, RS-485, o lazo de 4-20 mA.
Ø Medios de Transmisión: par trenzado, cable coaxial, radio.

== Modbus TCP ==
Modbus TCP fue introducido por Schneider Automation como variante de la familia Modbus (Kren 2000). Es un protocolo de comunicación diseñado para comunicarse con equipos industriales tales como PLC, sensores, computadoras, motores y otros dispositivos de entrada/salida. TCP permite establecer un gran número de conexiones concurrentes, de este modo el cliente puede reutilizar una conexión previamente establecida o crear una nueva en el momento de realizar una transacción de datos (Andrés.F 2002).
El marco típico de Modbus TCP consiste en:
Ø Transaction Identifier (Identificador de Transacción): Utilizado para asociar las transacciones. El servidor de Modbus copia en la respuesta el identificador de la transacción (2 bytes).
Ø Protocol Identifier (protocolo de identificación): Utilizado para la intra-multiplexación del sistema (2 bytes).
Ø Length (Longitud): El campo de longitud es una cuenta de bytes de los campos siguientes (código función, datos), incluyendo al identificador de la unidad y los campos de datos (2 bytes).
Ø Identificador de la unidad: Es utilizado para el propósito de almacenamiento interno del sistema. Se utiliza típicamente para comunicarse a un esclavo de Modbus o a una línea serial Modbus. Este campo es configurado por el cliente de Modbus y debe volver con el mismo valor en la respuesta del servidor (2 bytes).

== Conversores==

El concepto de conversor de protocolo según (Dictionary 2007) es: “Convertidor de Protocolo" se refiere a un equipo de red que permite el intercambio entre varios formato de datos o protocolos.
Actualmente existen diferentes fabricantes que desarrollan conversores de protocolos, ejemplo de estos Expsilon, Moxa, BrainBoxes además de otros fabricantes. A nivel mundial, el más reconocido es Moxa, debido a que presenta una amplia gama de este tipo de productos, dentro de los que se encuentran CN2610/2650, NPort_6450, MGate MB3000. Con el fin de integrar las redesModbus, el MGateMB3000 incluye un puerto Ethernet y un máximo de cuatro puertos serie que soportan las normas seriesRS-232, RS-422 y RS-485. Automáticamente y de forma inteligente traduce entre Modbus TCP (Ethernet) y los protocolos Modbus ASCII o RTU (serie). Con el protocolo Modbus, los dispositivos deben estar claramente definidos, ya sea como amos o esclavos. A diferencia de otros conversores de Modbus, los modos de funcionamiento del MGate MB3000permiten a los usuarios seleccionarel funcionamiento amo o esclavo para cada puerto serie. No sólo el MGate3000 permite amosEthernet para el control de los esclavos en serie, sino que también permite amos de serie para el control de los esclavos Ethernet.

== Conclusiones ==
Los conversores no son más que sistemas embebidos que poseen un elemento inteligente capaz de ejecutar la tarea de conversión entre estas interfaces. Esta tarea debe ser ejecutada en tiempo real, lo que implica que se necesite utilizar sistemas operativos con este tipo de características además del uso de bibliotecas para el manejo de las conexiones.

== Recomendaciones==
Implementar la versión RTU amo con TCP esclavo.

== Fuentes ==

Implementación de una Red Modbus TCP. Universidad del Valle.Facultad de Ingeniería, 2002
Diagrammatization of the Transmission Control Protocol. International Journal of Computer Science Issues (IJCSI), 2012, 9(5), 264-272.
EXEMYS, 2012, Conversor de protocolos. Disponible en: www.exemys.com. Fecha de revisión. 12 de novimbre.del 2012.

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Abdominales Hipopresivos

2014-01-16T15:25:37Z

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{{Definición
|nombre= Abdominales Hipopresivos

|concepto= Los Abdominales Hipopresivos engloban diversas Técnicas Hipopresivas con posturas y movimientos que logran una disminución de la presión en las cavidades torácica, abdominal y pélvica. .
}}
<div align="justify">

==Origen ==
Las Técnicas Hipopresivas (TH) fueron creadas por el Doctor en Ciencias de la Motricidad y especializado en Rehabilitación Marcel Caufriez que a través de su dedicación a la reeducación uro-ginecológica se dio cuenta de que los abdominales tradicionales, en el post parto, perjudicaban el suelo pélvico en el post parto acentuando los problemas de incontinencia urinaria, prolapsos, diástasis,... Desde su descubrimiento Marcel Caufriez ha ido desarrollando estas técnicas hasta crear el Método Hipopresivo Marcel Caufriez, que tiene diversas aplicaciones en el ámbito de la salud, la prevención y el deporte.

== Objetivos==
Reducir el perímetro abdominal aportando mejoras estéticas, posturales y funcionales, ser una excelente prevención a todo tipo de hernias (inguinales, abdominales, crurales, vaginales..), regular los parámetros respiratorio, prevenir la incontinencia urinaria, aumentar y regular los factores vascularizantes siendo eficaz en prevenir y solucionar edemas y piernas pesadas, prevenir lesiones articulares y musculares por la normalización del tono muscular general, proporcionar una eficaz protección lumbo-pélvica y como todo ejercicio físico, proporcionar bienestar y placer.

==Para quién está indicado==
Terapia:
Destinadas al tratamiento y prevención de diversas patologías funcionales: digestivas, ginecológicas, urinarias, obstétricas o posturales. Actualmente hay tres tipos de Técnicas en Terapia:
Las Técnicas de Gimnasia Abdominal Hipopresiva (GAH): Son todos los ejercicios que engloban los denominados hipopresivos estáticos (HE) o Gimnasia abdominal de base con sus respectivas variantes incluyendo el programa asimétrico y subacuático.
Las Técnicas de Aspiración Diafragmática (TAD): Todos los ejercicios se realizan en decúbito supino o lateral y en declive bajo condiciones de apnea espiratoria, asociados a una manipulación postural del diafragma y a una ventilación con oxígeno puro, bajo control manométrico abdominal y registro de la presión arterial, de la variabilidad del ritmo cardíaco y opcionalmente bajo observación electromiográfica.
Las Técnicas de Transferencia Tensional (TTT): Todos los ejercicios que se realizan en postura hipopresiva en apnea espiratoria, asociados a una puesta en tensión postural de grupos musculares antigravitatorios mediante la técnica del bombeo energético, con oxigenoterapia, bajo control manométrico abdominal y opcionalmente, utilizando simultáneamente la electroestimulación o la estimulación vibratoria neuromuscular. Se utilizan principalmente en disfunciones tónicas musculares como distonías respiratorias, disinergia vésico-esfinteriana o ano-rectal, grave hipotonía de la faja abdomino-perineal, asimetría postural, etc.). Las TTT incluyen también un programa específico para el alumbramiento con el fin de facilitar el descenso del móvil fetal y la fase de expulsión.
Fitness y Deporte
Destinadas a mejorar física y deportivamente, mejorar la postura y prevenir hernias, reducir el perímetro de cintura, mejorar la función sexual, prevenir la incontinencia urinaria, aumentar el rendimiento deportivo, etc. Actualmente hay diferentes tipos de técnicas en Fitness y Deporte.

Técnicas asociadas:
Reprocessing Soft Fitness: Hipopresivos Dinámicos, Sexo Hipopresivo, Hipopresivos en pareja, Hipopresivos dance.
Reprocessing Speed Fitness: Hipopresivos Explosivos, Hipopresivos Fight.

==Ejecución==
Las técnicas hipopresivas se realizan a través de ejercicios físicos rítmicos complejos de reprogramación corporal que permite al sistema nervioso cerebral modificar el esquema corporal y emocional, y que tienen la característica en común de lograr una disminución de la presión intra-abdominal (aproximadamente 50 mmHg). Los test diagnóstico y las primeras sesiones deben realizarse con un profesional Certificado en Método Hipopresivo M. Caufriez, hasta que el cliente/paciente integre la técnica correctamente y sea capaz de realizarla por sí mismo o en grupo, las técnicas son complejas por lo que si no se realizan correctamente y bajo la supervisión de un especialista cualificado pueden dar resultados totalmente diferentes a los esperados. El profesional hará una valoración general del estado de la salud de la persona para detectar posibles condicionantes o realizar las recomendaciones adecuadas en cada caso para asegurar la efectividad del ejercicio. Descubre dónde entrenar el Método Hipopresivo M. Caufriez.
==La reprogramación==
La musculatura de la faja abdominal y del suelo pélvico debido a los constantes aumentos de la presión abdominal en la vida cotidiana y deportiva, a la inactividad, a embarazos,...pierde la función para la que está diseñada, que es la de ejercer de sostén de los órganos internos situados en la misma. Con los ejercicios hipopresivos, devolvemos está función reprogramando la respuesta muscular ante estas circunstancias. Incrementa el tono muscular en reposo, que es la contracción muscular sostenida e involuntaria. Disminuyendo el perímetro de cintura. Mejora la respuesta puesto que da soporte central delante de las actividades que demandan fuerza.

==Tiempo Necesario==
Aunque depende de la situación de partida de cada persona, suele durar unos dos meses y puede llegar a seis, aunque requiere que los ejercicios se realicen correctamente y de forma constante, unos 20 minutos, dos días a la semana en el primer mes y cada día o cuatro a cinco días en el siguiente serían suficiente. La reprogramación termina cuando el profesional Diplomado en el Método Hipopresivo Marcel Caufriez realiza los test con el resultado esperado. A partir de este momento, sólo será necesario un mantenimiento periódico. ¡EN DOS MESES, GRANDES BENEFICIOS PARA TU ABDOMEN!

== Fuente ==
http://www.metodohipopresivo.com/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=66&lang=es
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Química de los Alimentos

2013-12-05T19:00:09Z

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Química de los alimentos

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La química de los alimentos se produce en sitios tan comunes como una simple cocina.
La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color.1 Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química.2 Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos.3

== Historia de la química de los alimentos==
La química de los alimentos data de los comienzos de la propia química, es decir desde el siglo XVIII en el que algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobre ciertos alimentos, entre ellos cabe destacar a Carl Mondana Milis (aisló el ácido málico en las manzana en el año 1785), y Sir Humphry Davy (publicó el primer libro que relacionaba la química con la agricultura en 1813 titulado 'Elements of Agricultural Chemistry', en una serie de lecturas en el Reino Unido, este libro llegó hasta la quinta edición ). En el año 1874 la "Society of Public Analysts" se formó dando lugar a estandarización de métodos analíticos.4 De todas formas la química de los alimentos no tomó una serpiente definitiva hasta entrado el siglo XX.2 A pesar de todo existen estudios incipientes que se pueden categorizar dentro de lo que denominamos hoy en día química de los alimentos.56
Durante el periodo de tiempo que va desde 1780–1850 se hicieron numerosas contribuciones y los químicos de importancia desarrollaban trabajos dentro del área de los alimentos. Cabe destacar al químico sueco Carl Wilhelm Scheele que hizo descubrimientos relacionados con la química, siendo uno de los más importantes el descubrimiento de las propiedades de la lactosa (1780), la oxidación del ácido láctico (1780), aisló el ácido cítrico del zumo de limón (1784).

=== Elementos de estudio===
Los alimentos poseen ciertas características que dificultan su análisis desde el punto de vista de la química, en primer lugar contienen frecuentemente complejos moleculares, no están en equilibrio termodinámico y por lo tanto están sujetos a cambios en su composición, los alimentos suelen ser sistemas inhomogéneos.

==== Agua====
El agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal. Se puede entender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Es necesario el estudio del agua en los alimentos debido a su presencia en ellos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro y la micro biológica de los alimentos.

Asimismo, la eliminación (secado) o la congelación de agua es esencial para algunos métodos de conservación de alimentos. La presencia de agua en algunos alimentos es entendida a veces como una parte determinante de su textura (en particular la denominada actividad acuosa),7 es por esta razón que su medida analítica en los alimentos es considerada de gran importancia. De la misma forma las propiedades del agua tienen un papel importante en la mecánica de congelación de alimentos, los cambios si no se controlan desde el procesado de alimentos pueden ser la desestabilización de emulsiones, la floculación de proteínas, pero también a macro escala los daños irreversibles en los tejidos de carne y vegetales.
La analítica de contenido de agua permite detectar concentraciones "anómalas" de agua en los tejidos con el objeto de averiguar posibles fraudes alimentarios, en algunas ocasiones cuando los alimentos se comercializan 'al peso' la presencia de cantidades inusuales de agua permite sospechar de fraude, algunos casos conocidos son el de la comercialización de las carnes que se ve sometida a vigilancia intensiva por parte de las autoridades alimentarias.
==== Lípidos====

Es difícil proporcionar una definición científica acerca de las sustancias denominadas lípidos. Antiguamente las definiciones se centraban en definir mediante la discriminación de aquellas substancias que son solubles en solventes orgánicos como puede ser el benceno, el cloroformo y que no es soluble en agua (esta propiedad se emplea en la separación de los lípidos de las proteínas). Algunas de las definiciones hacen énfasis en el carácter central de los ácidos grasos, debido en parte a que los lípidos son compuestos derivados de estos últimos. Cada definición posee algunas limitaciones, por ejemplo los monoglicéridos de cadena corta son indudablemente lípidos, pero no se ajustan a la definición dada anteriormente sobre la solubilidad debido a que son más solubles en agua que en los disolventes orgánicos. No obstante se puede ver que la mayoría de los lípidos son ésteres de los ácidos grasos y del glicerol. Casi el 99% de los lípidos en las plantas y los animales consiste en este tipo de ésteres, denominados a veces de forma popular como grasas o también aceites animales.
El contenido graso de los alimentos puede ir desde el más bajo hasta el más alto tanto en los alimentos de origen vegetal como aquellos de origen animal. En algunos alimentos puros (como puede ser la leche, los cereales, etc) el contenido de lípidos es una especie de mezcla, por ejemplo el procesado de algunos alimentos como puede ser el de las margarinas son una mezcla de diversos ácidos triglicéridos (esta es la definición popular de las grasas8 ). Las grasas en los alimentos se pueden clasificar en "visibles" (visibles a simple vista) e "invisibles" (disueltas en las texturas del alimento), aunque la clasificación más empleada en nutrición es la que los clasifica en función de su origen: grasas procedentes de origen animal o bien de origen vegetal.
Las grasas de 'origen animal' que se componen por regla general de ácidos grasos polisaturados pueden ser subdivididas en:
Depósitos de mamíferos como puede ser el tocino, el beicon, etc.
Grasas procedentes de la leche principalmente del ordeño de animales rumiantes
Aceites de animales marinos por regla general de pescados y de ballenas.
Las grasas de 'origen vegetal' se pueden subdividir a su vez en:
Aceites de semillas como puede ser el aceite de soja o el de canola
Aceites de cáscaras de frutas como puede ser el aceite de palma o el de oliva
Aceites de huesos como pueden ser los aceites extraídos de los huesos del coco o de la palma.
==== Reacciones de los lípidos====
Hidrólisis: Reacción que se lleva a cabo por la ruptura de un enlace ácido graso, un glicerol y la aparición de ácidos grasos libres. Caracterizado por ser ligeramente tóxicos, irritantes y tener un mal sabor. Su origen puede ser químico o producido por enzimas. Un método para rebajar los ácidos grasos libres es el refinado el cual se realiza mediante un lavado con agua moderada alcalina.
Saponificación: Hidrólisis química provocada por la adición de una lejía o un caustico, cuyo resultado es la ruptura de un enlace ester y la aparición de sales alcalinas mezcladas con glicerina cuyo producto es un jabón.
Pirólisis: Destrucción de un enlace ester y la volatilización de ácidos grasos, oxidaciones y la formación de acroleina provocada por altas temperaturas, por ejemplo el aceite quemado cuya característica es el desprendimiento de humo blanco.
Oxidación, peroxidación y polimerización: La oxidación se realiza principalmente con aceites insaturados ya que reaccionan fácilmente con el oxígeno, es una reacción radicalaria en presencia de luz. Los peróxidos pueden ser intramoleculares o intermoleculares, los primeros tiene un sabor rancio y los segundos son los que dan lugar a la polimerización cuyo producto es un gel.
Todas estas reacciones son importantes para saber como podriamos identificarlas ya sea por su olor o por el producto que se obtenga; además de las condiciones que se necesitan ya sea luz, calor o catalizadores para poder producir un gel, un jabón o simplemente para evitar por ejemplo quemar el aceite ya que es muy perjudicial para la calidad de las frituras.
La misión nutricional de los lípidos es la de proporcionar calorías y ácidos grasos esenciales a las actividades nutricionales del organismo, siendo favorecedores del transporte de vitaminas a lo largo del cuerpo, incrementan la sensación de sabor de los alimentos y durante las últimas décadas del siglo XX se han mantenido intensos debates acerca de su toxicidad y capacidad de generación de enfermedades.
==== Carbohidratos====
Los hidratos de carbono representan casi más del 90% de la materia seca de las plantas.29 Son compuestos abundantes y disponibles en los alimentos con relativa facilidad además de ser de bajo costo. Se les considera como elementos comunes existentes en casi todos los alimentos, tanto de forma natural o como componentes y como ingredientes artificialmente añadidos. Su uso es muy grande y puede decirse que son muy consumidos. Tienen diferentes estructuras moleculares, tamaños y formas que exhiben una variedad de propiedades químicas y físicas.
El almidón, la lactosa y la sacarosa (azúcar corriente) son carbohidratos digeribles por los humanos y ellos junto con la D-glucosa y la D-fructosa proporcionan casi el 70–80% de la calorías en la dieta humana a lo largo de todo el mundo. El término carbohidrato sugiere una composición del tipo Cx(H2O)y, lo que viene a significar que las moléculas contienen carbono en la misma porpoción que moléculas de agua. Sin embargo la mayoría de los carbohidratos naturales producidos por los seres vivos no muestran esta fórmula empírica simple, en su lugar la mayoría de los carbohidratos son oligómeros (oligosacárido) o polímeros (polisacáridos) de azúcares simples y modificados.10 El contenido de sacarosa en los alimentos se mide en unidades de brix.
Valor nutritivo
Tienen un papel fundamentalmente energético por su facilidad de metabolización; carecen de cualquier papel estructural y están prácticamente ausentes de los tejidos animales.
No son compuestos esenciales, ya que el organismo humano tiene la capacidad de sintetizar todos los azúcares y polisacáridos que necesita a partir de piruvato. Sin embargo, debido a que el organismo humano es incapaz de convertir los ácidos grasos en azúcar, que los aminoácidos producen muchos desechos al ser convertidos en hidratos de carbono, se entiende que pese a que los hidratos de carbono no son compuestos esenciales en la dieta, en la práctica resulta imprescindible consumir una cantidad sustancial de éstos.
Actualmente, se considera que los hidratos de carbono deben ser la base energética de la alimentación. El cuerpo humano puede convertirlos en grasa. En la práctica, los hidratos de carbono se utilizan en la industria agroalimentaria como material de relleno barato, ya que se producen en el mundo en cantidades ingentes y a precios muy bajos.
=== Aminoácidos, péptidos y proteínas===

Cortes de carne, una de las fuentes principales de proteínas.
Las proteínas son una especie de polímeros compuestos de 21 diferentes aminoácidos que se agregan en enlaces peptídicos. Debido a la gran variedad de cadenas de aminoácidos que se pueden formar, se puede decir que existe una gran variedad de compuestos protéticos con propiedades químicas diferentes. Las proteínas se pueden encontrar en proporciones importantes tanto en los alimentos de origen animal como aquellos que son de origen vegetal. En los países desarrollados se suele obtener las proteínas de los alimentos animales principalmente. En otras partes del mundo la mayor proporción de proteínas en la dieta proviene de plantas, aunque hay que tener en cuenta que muchas plantas son deficitarias en aminoácidos esenciales.1 Las cantidades de aminoácidos esenciales presentes en las proteínas y su disponibilidad está determinado por regla general por la calidad de la nutrición. En general, las proteínas de origen animal tienen una mayor calidad que las proteínas procedentes de las plantas. Por ejemplo la proteína de la clara del huevo es considerada la de mayor calidad (se suele indicar con un 100 en las escalas), mientras que las proteínas de los cereales se consideran pobres (son deficitarios en lisina y treonina). Sin embargo la soja es una buena fuente de lisina pero es deficiente en metionina.
Las proteínas son moléculas de gran complejidad y su clasificación se ha venido fundamentando en propiedades como la solubilidad en diferentes solventes. A medida que se ha aumentado el conocimiento de estas moléculas se han añadido otros criterios por los cuales se clasifican, estos criterios incluyen el comportamiento ante la ultracentrifugación o las propiedades electroforéticas. Las proteínas se dividen de esta forma en tres grupos: Proteínas simples, las Proteínas conjugadas y las proteínas derivadas.
Proteínas simples
Las proteínas bajo estas características dan como resultado sólo aminoácidos cuando son sometidas a electrólisis.
Albúminas. Son solubles en agua siempre que sean medios neutrales y sin sales. Generalmente son proteínas con relativo bajo peso molecular. Ejemplos son la albúmina de la clara del huevo, la lactalbúmina y la seroalbúmina en las proteínas del suero de leche, la leucosina de los cereales y la legumelina en las semillas de algunas semillas de legumbres.
Globulinas. Son solubles en soluciones salinas y casi insolubles en agua. Ejemplos son las seroglobulinas y la β-lactoglobulina de la leche, la miosina y la actina en la carne y la glicinina en los granos de la soja.
Glutelinas. Solubles en medios ácidos muy diluidos y muy insoluble en solventes con caracter neutral. Estas proteínas se pueden encontrar en los cereales tales como la glutenina en el trigo y el oryzenina en el arroz.
Prolaminas. Solubles en un rango que va desde el 50 hasta el 90% de etanol, siendo insoluble en agua. Estas proteínas poseen grandes cantidades de prolina y ácido glutámico y se puede encontrar con relativa facilidad en cereales. Ejemplos son la zeina en el maíz, la gliadina en el trigo y la hordeina en la cebada.
Escleroproteínas. Son proteínas insolubles en agua y en disolventes neutrales, por regla general son resistentes a la electrólisis enzimática. Se trata de proteínas fibrosas que tienen funcionalidades estructurales y de enlace. Algunas son el colágeno de los tejidos musculares, así como la gelatina que se deriva del colágeno. Otros ejemplos incluyen la elastina un componente de los tendones y la queratina un componente del pelo.
Histonas. Se trata de proteínas básicas definidas por su alto contenido de lisina y arginina. Son solubles en agua y precipitan en soluciones con amoníaco.
Protaminas. Se trata de proteínas con un fuerte carácter básico y de bajo peso molecular (que va en un rango desde 4,000 hasta 8,000). Son ricas en arginina. Ejemplos de este tipo son la clupeina del arenque y la escombrina del verdel.
Proteínas conjugadas
Las proteínas conjugadas contienen una parte aminoácido combinada con un material no-proteico como puede ser un lípido, un ácido nucleico o un carbohidrato. Algunas de las más importantes son:
Fosfoproteínas. Este es un grupo importante dentro de muchos alimentos ricos en proteínas. Los grupos fosfatos se enlazan a los grupos hidroxilos de la serina y la treonina. Este grupo incluye la caseína de la leche y las fosfoproteínas de la yema del huevo.
Lipoproteínas. Son combinaciones de lípidos y proteínas que poseen grandes capacidades de emulsificación, las lipo proteínas se encuentran en la leche y el huevos (yema del huevo).
Nucleoproteínas. Son combinaciones de proteínas simples con ácidos nucleicos, este tipo de compuestos se encuentra en el núcleo de la célula.
Glicoproteínas. Se trata de combinaciones de carbohidratos con con moléculas de proteínas. Habitualmente la cantidad de carbohidrato es pequeña aunque existen glicoproteínas que poseen contenidos de carbohidratos entre un 8 y 20%. Un ejemplo de este tipo de proteínas se encuentra en la clara del huevo en una mucoproteína denominada ovomucina.
Cromoproteínas. Se trata de proteínas con un grupo prostético coloreado. Existen muchos compuestos proteicos de este tipo incluyendo la hemoglobina y la mioglobina, la clorofila y las flavoproteínas.
Proteínas derivadas
Son compuestos obtenidos mediante reacciones químicas o enzimáticas y se clasifican como derivados primarios o secundarios dependiendo del nivel de cambios que haya tenido lugar. Los derivados primarios han sufrido pocos cambios y son insolubles en agua; un ejemplo de derivado primario es la caseína coagulada en el cuajo de la leche. Los derivados secundarios han sufrido mayores cambios en sus estructuras e incluyen las proteosas, las peptonas y los péptidos.

=== Minerales===

Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales tanto orgánicas como inorgánicas, un ejemplo es el fósforo que puede combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Existen más de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma de sales y los elementos de traza. Entre los elementos salinos se puede encontrar el potasio, sodio, calcio, magnesio, cloro, azufre (sulfatos), fosfatos y bicarbonato. Los elementos traza son cualquier otro elemento que se encuentre en el alimento en proporciones de 50 partes por millón (ppm). Algunos de los elementos químicos poseen la categoría de elementos químicos esenciales debido a la importancia de su existencia en los procesos básicos de la vida y su administración se regula en tablas con RDI (Dosis diaria recomendada). El contenido de algunos minerales afecta a la salud, tal y como es el ejemplo del consumo de sodio en los índices de la hipertensión arterial.11
La cantidad de minerales en los alimentos se determinan mediante procedimientos de química analítica sobre las cenizas de las muestras incineradas, este proceso destruye los compuestos orgánicos y libera los minerales que existentes en las porciones. Estos métodos no incluyen el contenido de nitrógeno de las proteínas, ni otros elementos que se convierten en gases cuando se incineran los alimentos.

=== Color de los alimentos===

El color es una propiedad muy importante en los alimentos, tanto en aquellos que son procesados tanto como los que se ofrecen crudos al consumidor. Junto con la textura y el sabor se puede decir que es uno de los parámetros importantes de la posible atractivo hacia el consumidor que pueda tener un alimento.12 El color es un indicador de las reacciones químicas que están ocurriendo en muchos alimentos, como puede ser la caramelización de los azúcares en presencia de calor o el aspecto marrón de algunas carnes debido a la reacción de Maillard. Para algunos alimentos en estado líquido, tal y como los aceites o las bebidas, el color es un fenómeno físico de transmisión de la luz. En la mayoría de los alimentos el color se capta mediante análisis sensorial (ojos) de los mismos en una cata. a veces se emplean espacios de colores uno de los más empleados en la química de los alimentos es el CIE (Commission International de 1'Eclairage - Comisión internacional de la Iluminación).13
Existe una amplia gama de colores naturales en los alimentos, no obstante uno de los más raros es verde azulado. El color indica el estado de los alimentos y por lo tanto es un indicador de supervivencia (por ejemplo se rechaza inconscientemente elegir una carne verdosa en el supermercado o unas naranjas verdes). Se han realizado estudios en los que se ha demostrado que el color no sólo es importante sino que está en consonancia con la percepción del aroma y el sabor.1415 Estos estudios han sido los responsables de justificar el uso de colorantes artificiales en algunos alimentos con el objeto de ser más atractivos al consumidor. En algunos casos, alimentos artificiales han tenido que ser coloreados para que sea posible una identificación clara: un ejemplo los sucedaneos de pescado y marisco elaborados con surimi.

=== Colorantes alimentarios===
A veces los colorantes alimentarios pueden ser un conjunto de colorantes naturales que pueden existir ya en los alimentos, si se añaden de forma artificial a los alimentos el objeto será el de cambiar su color o realzarlo para que sea más atractivo para su consumo y se consideran aditivos (son regulados bajo las mismas leyes que estos). Los colorantes se pueden clasificar en cuatro grupos como:
Compuestos tetrapirroles: entre ellos se encuentran las clorofilas (responsables del color verde de algunos vegetales), los hemos (encontrados en las carnes y en el pescado) y los bilins
Derivados isoprenoides: como pueden ser los carotenoides. Se encuentran en los crustáceos, el pescado, las verduras, etc)
Derivados benzopiranos: los antocianinas y los flavonoides que se encuentran en las raíces de algunas plantas y bayas
Artefactos: melanoidinas, caramelostontos

=== Sabor de los alimentos===
El sabor es la sensación producida por un alimento cuando se coloca en la boca, percibida principalmente por los sentidos de sabor y olor en combinación con los sensores de temperatura. El estudio del sabor es importante en la química de los alimentos ya que es provocado por numerosos compuestos químicos y forma parte de uno de los atributos más importantes de un alimento. El primer requerimiento desde el punto de vista químico para la existencia de sabor es la presencia de un medio disolvente: agua, saliva, etc. En algunas ocasiones el sabor está relacionado con la composición química de los alimentos, por ejemplo, el sabor salado tiene relación con las sales de sodio y potasio, el sabor agrio con contenido de ácido, el sabor dulce con la presencia de glucosas. A veces cambios menores en las estructuras químicas de un compuesto químico puede cambiar el sabor de dulce a amargo o incluso insípido.
=== Aditivos alimentarios===
Los aditivos alimentarios son compuestos químicos añadidos a los alimentos que mejoran algunas de sus propiedades naturales, como pueden ser el sabor, el aspecto, la vida media de consumo, etc. El empleo de aditivos alimentarios es muy antiguo, va desde el uso de vinagre para elaborar los encurtidos, hasta de emulgentes para hacer más espesa la mayonesa. Los aditivos alimentarios se codifican con los números E en los productos de la Unión Europea y en Estados Unidos se emplea el GRAS (siglas de generally recognized as safe, en español «generalmente reconocido como seguro»). Los responsables de las sensaciones primarias del sabor son los compuestos mayoritarios de los alimentos los cuales son proteinas, grasas y azúcares la sal contenida o agregada a los alimentos, las sustancias ácidas y algunas sustancias diversas que confieren el sabor amargo. Estos sabores primarios se encuentran matizados por factores físicos como la temperatura y textura de los alimentos, pero sobre todo por compuestos volatiles percibidos por el olfato, por via retronasal. En general, la actividad microbiana sobre alimentos curados y fermentados es una de las principales fuentes de estas sustancias que aparece a causa del metabolismo del microorganismo particular y del alimento sobre el que actúe. Ejemplos son los quesos madurados, vinos, jamón cerrano, embutidos madurados etc...

=== Fuente===

Fennema, O.R., Ed. (1985). Food Chemistry - Second Edition, Revised and Expanded. New York: Marcel Dekker, Inc.
Francis, F.J. (2000). "Harvey W. Wiley: Pioneer in Food Science and Quality." In A Century of Food Science. Chicago: Institute of Food Technologists. pp. 13-14.

http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos

*[[Category:Propiedades_de_los_alimentos]]

El Corojo (Media Luna)

2013-10-22T13:49:00Z

Santin jc.medialuna1:

<div align="justify">
{{Localidad
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|tipo_superior_2 = Municipio
|superior_2 = [[Media Luna]]
|población = 89
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|imageninferior_pie=
|fundación = [[Siglo XX]]
}}
'''El Corojo'''. Localidad perteneciente al municipio Media Luna, provincia Granma, Cuba. <br>
== Ubicación geográfica ==
Limita al norte con el [[Pons (Media Luna)]], al sur con [[Cinco Palmas (Media Luna)]], al este con [[Cinco Palmas (Media Luna)]] y al oeste con [[Boca de Silantro]].<br>
Características
Posee 89 habitantes distribuidos en 32 viviendas. Las características principales que la definen están condicionadas con las costumbres, tradiciones y estilos de vidas que en su mayoría son diferenciales por el predominio de generaciones. <br>
La totalidad del área que ocupa este territorio está formada por una zona montañosa.<br>
=== Vegetación ===
La vegetación está formada por plantaciones cafetaleras, árboles maderables, y los jardines de los hogares.<br>
== Desarrollo económico ==
La vida económica de los pobladores está sustentada por el salario obtenido de las entidades labores, sala de video.<br>
Entre sus cultivos cuentan con viandas, frutas, cítricos y la crianza de animales.<br>

== Fuentes ==
*Bibliografía consultada y entrevistas realizadas<br>
*Museo Municipal de Historia <br>
*Planificación Física<br>
[[Category:Historia_de_la_localidad]]

Mata Caballo (Media Luna)

2013-10-22T13:07:48Z

Santin jc.medialuna1:

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}}
'''Mata Caballo'''. localidad perteneciente al municipio [[Media Luna]], provincia [[Granma]], [[Cuba]], circunscripción # 19 del Consejo Popular [[Vista Alegre (Media Luna)]]. <br>
== Ubicación geográfica ==
Limita al norte con el [[Chucho Reyes (Media Luna)]], al sur con [[Chucho Reyes (Media Luna)]], al este con [[Vicana Abajo (Media Luna)]] y al oeste con [[El Jabao (Media Luna)]].<br>

Características
Posee 335 habitantes distribuidos en 95 viviendas. Las características principales que la definen están condicionadas con las costumbres, tradiciones y estilos de vidas que en su mayoría son diferenciales por el predominio de generaciones. <br>
La totalidad del área que ocupa este territorio está formada por una llanura, de la cual una parte pertenece al asentamiento poblacional e instituciones, y las otras áreas son están dedicadas a los cultivos varios perteneciente a los habitantes. <br>
Clima
El período más lluvioso se encuentra entre los meses de [[Mayo]] a [[Octubre]], coincidiendo con la época lluviosa del país. <br>
Vegetación
La vegetación del territorio está formada por plantaciones frutales, cultivos varios, y los jardines de los hogares . <br>

Desarrollo Socio - Económico
Es una zona de regular acceso vial, su población en el [[2012]] teniendo en cuenta el censo de la población realizado ese año es de 335 habitantes y 95 viviendas, las que se encuentran en regular estado constructivo, su actividad económica fundamental lo constituye los cultivos varios. Se encuentra electrificada por el Sistema Eléctrico Nacional. <br>
Desarrollo social
Las primeras viviendas eran generalmente de yagua y guano. La zona está organizada a través de las organizaciones CDR, FMC, PCC, MTT, CTC, contribuyendo al buen desarrollo de la zona en todos sus aspectos. <br>
=== Educación ===
Cuenta con una escuela primaria en la cual se imparte los grados de preescolar hasta sexto grado, además en ella radica el [[Programa Educa a tu Hijo]]. Como parte de los Programas de la Revolución se han instalado varios televisores, un video y una computadora. <br>
=== Cultura ===

Con variadas manifestaciones artísticas de música, danza, que son atendidas por uno promotor cultural, se distinguen las actividades culturales, con activa participación de sus pobladores, cuentan con varios artistas de aficionados en diferentes manifestaciones, que conjuntamente con el instructor de arte, realizan amenas actividades para el disfrute de sus habitantes. <br>

Deporte
El deporte es ampliamente practicado por sus moradores, existe una elevada participación de sus pobladores las modalidades deportivas. Las opciones recreativas son diversas para todas las edades. <br>

== Fuentes ==

Consultas y entrevistas realizadas a trabajadoras del Museo Municipal de Historia, Planificación Física y Trabajadores Sociales

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Mata Caballo (Media Luna)

2013-10-22T13:07:38Z

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'''Mata Caballo'''. localidad perteneciente al municipio [[Media Luna]], provincia [[Granma]], [[Cuba]], circunscripción # 19 del Consejo Popular [[Vista Alegre (Media Luna)]]. <br>
== Ubicación geográfica ==
Limita al norte con el [[Chucho Reyes (Media Luna)]], al sur con [[Chucho Reyes (Media Luna)]], al este con [[Vicana Abajo (Media Luna)]] y al oeste con [[El Jabao (Media Luna)].<br>

Características
Posee 335 habitantes distribuidos en 95 viviendas. Las características principales que la definen están condicionadas con las costumbres, tradiciones y estilos de vidas que en su mayoría son diferenciales por el predominio de generaciones. <br>
La totalidad del área que ocupa este territorio está formada por una llanura, de la cual una parte pertenece al asentamiento poblacional e instituciones, y las otras áreas son están dedicadas a los cultivos varios perteneciente a los habitantes. <br>
Clima
El período más lluvioso se encuentra entre los meses de [[Mayo]] a [[Octubre]], coincidiendo con la época lluviosa del país. <br>
Vegetación
La vegetación del territorio está formada por plantaciones frutales, cultivos varios, y los jardines de los hogares . <br>

Desarrollo Socio - Económico
Es una zona de regular acceso vial, su población en el [[2012]] teniendo en cuenta el censo de la población realizado ese año es de 335 habitantes y 95 viviendas, las que se encuentran en regular estado constructivo, su actividad económica fundamental lo constituye los cultivos varios. Se encuentra electrificada por el Sistema Eléctrico Nacional. <br>
Desarrollo social
Las primeras viviendas eran generalmente de yagua y guano. La zona está organizada a través de las organizaciones CDR, FMC, PCC, MTT, CTC, contribuyendo al buen desarrollo de la zona en todos sus aspectos. <br>
=== Educación ===
Cuenta con una escuela primaria en la cual se imparte los grados de preescolar hasta sexto grado, además en ella radica el [[Programa Educa a tu Hijo]]. Como parte de los Programas de la Revolución se han instalado varios televisores, un video y una computadora. <br>
=== Cultura ===

Con variadas manifestaciones artísticas de música, danza, que son atendidas por uno promotor cultural, se distinguen las actividades culturales, con activa participación de sus pobladores, cuentan con varios artistas de aficionados en diferentes manifestaciones, que conjuntamente con el instructor de arte, realizan amenas actividades para el disfrute de sus habitantes. <br>

Deporte
El deporte es ampliamente practicado por sus moradores, existe una elevada participación de sus pobladores las modalidades deportivas. Las opciones recreativas son diversas para todas las edades. <br>

== Fuentes ==

Consultas y entrevistas realizadas a trabajadoras del Museo Municipal de Historia, Planificación Física y Trabajadores Sociales

[[Category:Localidades_de_Cuba]]