EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Usuaria:Yatitza jc.hlg

2014-06-03T16:27:48Z

Yatitza jc.hlg:

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*[[ANSOC en Holguín]]
*[[Ronel González Sánchez ]]
*[[Katharine Susannah Prichard]]
*[[Informática educativa en Cuba ]]
*[[Benjamín Vicuña Luco]]
*[[Sistema Linfático]]
*[[Fidel Zarzabal Reinosa]]
*[[Anselmo Abdo Rodríguez]]
*[[Proyecto ComunitarioTaller del artista]]
*[[Antonio Béguez César]]
*[[Rigoberto Otaño Lugo]]
*[[Rubén de los Ángeles Rodríguez Gavaldá]]
*[[Alonso Ercilla y Zúñiga]]
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*[[Luis Palés Matos]]
*[[Javier Fernández de Castro]]
*[[Miguel de la Cruz Sánchez ]]
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*[[Jamila Castillo Carballea]]
*[[Horacio Julián Escobar López]]
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*[[Juan Tuñas Bajeneta]]
*[[Cámara Web]]
*[[Tarjeta de Apertura]]
*[[Compiladores]]
*[[Jenifer Yaël Dadouche-Bartoli]]
*[[Hernán Alessandri Morandé]]
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*[[Jacques Romain Georges Brel]]
*[[Salsas Cubanas]]
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*[[Edelmiro Julián Farrell]]
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Anexo:Recetas de varias salsas cubanas

2014-06-03T16:22:51Z

Yatitza jc.hlg:

{{Definición
|nombre= Salsas Cubanas
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|concepto= Las salsas mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren belleza y elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.
}}<div align="justify">
''' Salsas Cubanas''' La noción de salsa tiene dos grandes usos: por un lado, se trata de la mezcla formada por varias sustancias comestibles que se utiliza para condimentar o aderezar las comidas. Por otro, es un género musical bailable, con influencia afrocubana, que es ejecutado por instrumentos tradicionales del Caribe.

==SALSAS==

Las salsas mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren belleza y elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.

En la cocina internacional existe una rigurosa clasificación de las salsas en dependencia de su temperatura, textura, color y otras características. En este grupo se incluyen recetas de salsas de variada composición que utilizan, por lo general, ingredientes naturales y toman como fundamento tecnológico las reglas clásicas de la cocina convencional.

En algunas salsas espesadas con viandas los resultados son bien loables desde el punto de vista de la economía doméstica y la dieta. Por ejemplo, se logra sustituir el espesor de una mayonesa, que gasta grandes cantidades de aceite para alcanzar la emulsión, por una vianda hervida, más asequible y sana. Esto es muy usado en la cocina moderna. También con el queso, el yogurt y la crema agria se obtienen combinaciones excelentes, que en algunas recetas se mezclan con maní o ajonjolí (sésamo) y en otras simplemente se unen con las hierbas aromática. Las salsas mayonesa clásica puede mezclarse con diversos ingredientes (mostaza, perejil, jugo de naranja) Otras salsas poseen sabores agridulces, y en su elaboración intervienen las pulpas de las frutas o en su jugo, además de la miel de abejas.

Por último, quisiéramos alertar sobre la importancia que tiene la disminución o eliminación del consumo de sal. Esta además de producir varios trastornos al organismo, crea hábitos que se manifiestan en un injustificado deseo de sal y una alteración del paladar. Las personas que abandonan este mal hábito comienzan a percibir sabores que antes no notaban, y el sentido del gusto se afina. Pruebe y verás los resultados.

===Catsup a la cubana===

Ingredientes para 2 tazas:

*Tomate de cocina maduro 1840g 25 unidades (medianas)
*Cebolla 100g ½ unidad (mediana)
*Azúcar crudo 116g 4 cdas
*Vinagre 125 mL. ½ taza
*Clavo de olor 0,2g 1 unidad
*Laurel 0,2g 1 hoja
*Pimienta en polvo 0,6g ½ cdta.
*Sal 20g 2cdtas.

Procedimiento:
Poner a cocinar los tomates –cortados a la mitad- junto con las cebollas cortadas en rodajas, durante 20 minutos y destapados.
Removerlos para que no se peguen al fondo.
Pasarlo por el colador.
Agregar el azúcar y dejarlo coser durante 1 hora más hasta que estén reducidos a la mitad de su volumen inicial.
Hervir aparte el vinagre con el clavo de olor, el laurel y ¼ cucharadita de pimienta. Dejarlo enfriar y colarlo.
Añadirle la sal y el resto de la pimienta.
Cocinarla mezcla, destapada, durante 15 minuto más hasta que espese.
Verter el catsup en un recipiente esterilizado.

===Mayonesa de aguacate===

*Ingredientes para 1 1/3 tazas:

*Aguacate 500g 1 unidad (mediana)
*Ajo 12g 6 dientes
*Sal 5g ½ cdta.
*Aceite 68g 4 cdas.
*Jugo de limón 10 mL 20cdtas.

Procedimiento:

Aplastar el aguacate hasta obtener una pasta.
Machacar los dientes de ajo junto con la sal.
Añadir el aceite, poco a poco, y revolviendo hasta que espese.
Adicionar el jugo de limón.
Mezclar con el aguacate.

===Mayonesa de aguacate y tomate===

*Ingredientes para 1 ½ taza:

*Aguacate 250g ½ unidad (mediana)
*Mayonesa 230g 1 taza
*Puré de tomate 50g 2 cdas.

Procedimiento:

1. Reducir a pulpa el aguacate.
2. Mezclarlo con la mayonesa y el puré de tomate.

===Mayonesa de naranja===

*Ingredientes para 3 ½ tazas:

*Jugo d naranja 125 ml ½ taza
*Maicena 8g 1 cdta.
*Jugo de limón 5 ml 1 cdta
*Mayonesa 230g 1 taza
*Suprema de naranja 150g 1 taza

Procedimiento:

Unir el jugo de naranja, la maicena y el jugo de limón.
Cocer a fuego lento y revolver hasta que la mezcla adquiera el espesor de una crema. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar la mayonesa y mezclar.
Adornar la salsa con suprema de naranja.

Nota: Para obtener ½ taza de jugo de naranja se utilizan 2 unidades.

===Mayonesa de papa===

Ingredientes para 1 taza:

*Papa 100g 1 unidad (mediana)
*Ajo 2g 1 diente
*Sal 5g ½ cdta.
*Mostaza 5g ½ cdta.
*Huevo 50g 1 unidad
*Aceite 42 g 2 ½ cdas

Procedimiento:

Cocer la papa, preferiblemente con cáscara: refrescarla, pelarla y cortarla en cuadritos.
Poner en una licuadora el diente de ajo , la sal, la mostaza y el huevo.
Licuar e ir adicionando el aceite a hilo, hasta que monte la mayonesa.
Añadir, poco a poco, los cuadritos de papa. Si es necesario, aflojar con unas cucharadas de agua tibia hasta obtener la densidad requerida.

===Mayonesa de pimiento===

Ingredientes para 1 ½ taza:

*Pimiento rojo 100g 1 unidad (grande)
*Pimiento verde 100g 1 unidad (grande)
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Asar los pimientos, pelarlos y lavarlos.
Dejarlo escurrir y picarlos muy fino: a la juliana en dados.
Unir los pimientos con la mayonesa.

===Mayonesa verde ===

Ingredientes para 1 ½ tazas:

*Perejil 30g ½ taza
*Berro 30g ½ taza
*Vinagre 5 ml 1 cdta.
*Agua 125 ml ½ taza
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Unir el perejil y el berro picado muy fino (tipo brunoise).
Añadirle el vinagre y el agua. Cocerlo durante 1 minuto a fuego vivo y retirar.
Pasar la preparación por un paño fino para obtener ¼ taza de jugo espeso y con ese colorear la mayonesa.

===Mayonesa de mostaza===

Ingredientes para 1 taza:

*Yema de huevo 17g 1 unidad
*Mostaza 50g 2 cdas.
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Cocer el huevo.
Machacar la yema en un mortero y añadirle la mostaza y la mayonesa.
Mezclar uniformemente.

===Mojo crudo===

Ingredientes para ¾ taza:

*Ajo 2g 1 diente
*Sal 5g ½ cdta.
*Jugo de naranja agria 30 ml 2 cdas.
*Cebolla 50g ½ unidad (mediana)
*Aceite 102g 6 cdas.

Procedimiento:

Machacar el ajo en mortero de madera.
Añadir la sal , el jugo de naranja agria y la cebolla cortada en rodajas.
Calentar el aceite y retirar del fuego.
Verter el aceite bien caliente sobre la mezcla y servir en el propio mortero de madera.

Nota: La receta original utiliza manteca.

===Salsa a la menta===

Ingrediente para una taza:

*Vinagre 250 ml 1 taza
*Menta 100g 1 macito
*Agua 250 ml 1 taza
*Azúcar refino 50g 2 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.
*Pimienta molida 0,3g 1/8 cdta.

Procedimiento:

Hervir el vinagre en una cacerola y dejarlo enfriar.
Hacer una infusión con las hojas de mentas picadas y bañadas ligeramente en vinagre.
Agregar la infusión al vinagre, por cucharadas, hasta logar un sabor suave.
Añadir el azúcar.
Salpimentar.

===Salsa criolla de plátano verde===

Ingredientes para 2 tazas:

*Plátano macho 200g 1 unidad (mediana)
*Jugo de limón 30 ml 2 cdas.
*Caldo vegetal 625 ml 2 ½ tazas
*Ajo 2g 1 diente
*Alcaparras 12g 1 cdas.
*Perejil 4g 2 ramitas
*Tomate de cocina 140g 2 unidades (medianas)
*Cebolla 60g 1 unidad (pequeña)
*Sal 30g 1 cda.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Yema de huevo 34g 2 unidades

Procedimiento:

Pelar y hervir el plátano con el jugo de limón.
Mojarlo añadiendo 1 taza de caldo vegetal
Agregar otra taza de caldo al mojado.
Aplastar en el mortero el diente de ajo, las alcaparras y el perejil picado finamente, tipo brunoise
Añadirlo todo a la salsa.
Adicionar, además, los tomates y la cebolla cortados en dados pequeños.
Poner a hervir la salsa durante 2 o 3 minutos.
Salpimentar.
Colar y continuar la cocción a fuego lento.
Diluir las yemas de huevo en la ½ taza de caldo restantes y agregarlo todo a la salsa, revolviendo todo constantemente durante 2 minutos.
Retirar del fuego.

===Salsa con perejil y ajo===

Ingredientes para 2 ½ taza:

*Perejil 60g 1 taza
*Ajo 16g 8 dientes
*Laurel 0,2g 1 hoja
*Orégano en polvo 4g 1 ½ cdtas.
*Vinagre 125 ml ½ taza
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 250g 1 taza

Procedimiento:

Mezclar el perejil picado fino, tipo brunoise, los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel triturada, el orégano, el vinagre y la sal. Revolver. Añadir finalmente el aceite. Remover.
===Salsa de ajo===
Ingrediente para 1 litro:

*Ajo 120g 3 cabezas
*Orégano seco 6g 1 cda.
*Sal 5g ½ cdta.
*Vinagre 250 ml 1 taza
*Aceite 575g 2 ½ taza

Procedimiento:

Picar el ajo finamente, tipo brunoise.
Agregar el orégano, la sal , el vinagre y el aceite.
Revolver muy bien a fin de lograr cierta homogeneidad en la preparación.

===Salsa de hierbabuena y picante===

Ingrediente para 1 taza:

*Hierbabuena 3g 15 hojas
*Ají picante 5g 1 unidad mediana (mediana)
*Ajo 4g 2 dientes
*Jugo de limón 45 ml 3 cdas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 153g 2/3 taza

Procedimiento:

Seleccionar y lavar las hojas de hierbabuena. Picarlas muy fino, tipo brunoise.
Quitarles las semillas al ají y machacarlos con los dientes de ajo. Unir con la hierbabuena.
Añadir el jugo de limón, la sal y el aceite. Batir y colocar en un pomo.

Nota: Se puede utilizar en diversos platos, si prefiere los sabores picantes.

===Salsa de mango===

Ingredientes para 2 tazas aproximadamente:

*Pulpa de mango 260g 1 taza
*Vinagre 30 ml 2 cdas.
*Miel de abejas 60g 2 cdas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Albahaca seca 1 pizca
*Perejil picadito 30g ½ taza
*Cebolla 50g 1 unidad (mediana)
*Cebollino 30g 3 tallos

Procedimiento:

Mezclar la pulpa de mango con el vinagre y la miel de abejas, y dejar cocinar durante 2 minutos.
Dejar refrescar.
Mezclar con la sal, la pimienta, la albahaca, el perejil la cebolla y cebollino picados todos finamente, tipo brunoise.

===Salsa de maní===

Ingredientes para 1 litro:

*Maní 40g 4 cdas.
*Caldo vegetal 400 ml 1 2/3 tazas
*Queso blanco 230g 1 taza
*Yuca cocida 200g 2 trozos
*Jugo de limón 60 ml 4 cdas.
*Sal 5g ¼ cdta.

Procedimiento:

Tostar el maní.
Colocarlo en la licuadora y añadir un poco de caldo vegetal hasta lograr una solución homogénea.
Añadir poco a poco el queso cortado en dados, y el resto del caldo.
Añadir la yuca cocida hasta lograr una crema espesa.
Agregar el jugo de limón y la sal.
Servir decorando con granos de maní tostado.
===Salsa de pepino===

Ingredientes para 1 1/3 tazas:

*Pepino 80g 1 unidad (mediana)
*Cebolla 50g ½ unidad (mediana)
*Perejil 4g 2 ramitas
*Vinagre de vino 10ml 2 cdtas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Yogurt 125g ½ taza
*Mayonesa 58g ¼ taza

Procedimiento:

Cortar el pepino, extraerle la semilla y rallarlo.
Rallar la cebolla.
Cortar el perejil bien fino, tipo brunoise.
Mezclar todos los ingredientes con el yogurt y la mayonesa.
Servir bien frió.

===Salsa de queso y huevo===

Ingredientes para 2 ½ taza:

*Mantequilla 51g 3 cdas.
*Harina de trigo 75g 3 cdas.
*Leche 375ml 1 ½ tazas
*Queso amarillo 116g 1 taza
*Yema de huevo 68g 4 unidades
*Sal 3g ¼ cdta.

Procedimiento:

1. Derretir la mantequilla, mezclarla con la harina y dejar cocinar.
2. Añadir la leche, poco a poco, y revolver continuamente.
3. Añadir el queso rallado cuando la salsa comience a espesar.
4. Cocinar a fuego lento hasta que el queso se derrita.
5. .Unir un poco de esta mezcla con las yemas batidas, revolver bien y agregarla de nuevo a la salsa.
6. Cocinar durante 2 o3 minutos, sin dejar de revolver, para que las yemas no se solidifiquen.
7. Puntear de sal.
===Salsa de rábano===

Ingredientes para ½ taza:

*Aceite 17g 1 cda.
*Mostaza 25g 1 cda.
*Jugo de limón 15 ml 1 cda.
*Rábano rojo 200g 10 unidades
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.

Procedimiento:

Mezclar el aceite con la mostaza.
Añadir el jugo de limón y los rábanos rallados.
Salpimentar y unir todo bien.

===Salsa de remolacha===

Ingredientes para 1 ½ taza:

*Remolacha 40g ½ unidad (mediana)
*Pepino 40g ½ unidad (mediana)
*Alcaparra 24g 2 cdas.
*Perejil 6g 1 cda.
*Mayonesa 230g 1 taza
*Mostaza 25g 1cda.

Procedimiento:

Cortar la remolacha y el pepino en dados pequeños, y la alcaparra y el perejil tipo brunoise.
Añadir la mayonesa y la mostaza.
Mezclar uniformemente.

===Salsa de tomate a la criolla===

Ingredientes para 4 tazas:

*Aceite 51g 3 cdas.
*Ajo 4g 2 dientes
*Cebolla 100g 1 unidad (mediana)
*Ají pimiento 50g 1 unidad (pequeña)
*Tomate de cocina 1050g 15 unidades (medianas)
*Pimentón 1,2g ½ cdta.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 1,2g ½ cdta.
*Vino seco 5 ml 1 cdta.
*Vinagre 5 ml 1 cdta.
*Azúcar refino 4g ½ cdta.

Procedimiento:

Calentar el aceite.
Añadir el ajo machacado, y la cebolla, el ají y los tomates, picados.
Agregar el pimentón, la sal y la pimienta.
Sofreír durante 20 minutos.
Añadir el vino seco, el vinagre y el azúcar.
Dejar hervir durante 5 minutos más.

===Salsa de yogurt y mayonesa===

Ingredientes para 3 1/3 tazas:

*Yogurt 250g 1 taza
*Mayonesa 230g 1 taza
*Queso crema 230g 1 taza
*Jugo de limón 80 ml 1/3 taza
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,3g 1,8 cdta.

Procedimiento:

Mezclar el yogurt, la mayonesa y el queso crema.
Batirlo bien y añadir el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Servir sobre ensalada de verduras.

===Salsa francesa para ensaladas===

Ingredientes para ½ taza aproximadamente:

*Ajo 2g 1 diente
*Aceite 102g 6 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.
*Pimienta molida 1,2g ½ cdta.
*Jugo de limón 30 ml 2 cdas.

Procedimiento:

Untar la salsera con el ajo y retirarlo.
Añadir el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar.
Agregar gradualmente el limón y revolver.

===Salsa fría de pimiento===

Ingredientes para 1 taza:

*Ají pimiento 100g 1 unidad (grande)
*Puré de tomate 75g 3 cdas.
*Mayonesa 80g 4 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.

Procedimiento:

Moler el pimiento.
Cocinar el puré de tomate y enfriarlo. Unirlo con la mayonesa.
Añadir el pimiento, mezclar y puntearlo de sal.

===Salsa oriental===

Ingredientes para 2 tazas:

*Jugo de limón 125 ml ½ taza
*Mostaza 50g 2 cdas.
*Salsa de saja 60g 3 cdas.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Azúcar crudo 29g 1 cda.
*Ajo 8g 4 dientes
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 230g 1 taza

Procedimiento:

Mezclar el jugo de limón con la mostaza, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar.
Triturar bien el ajo y agregarlo a la mezcla anterior, junto con la sal y el aceite.
Servir sobre ensaladas o platillos que requieran de una sazón bien pronunciada.

==Fuente==
*[Libro: Cocina ecológica en Cuba. Por. Madelaine Vázquez Gálvez. Editorial José Martí.] Consultado. 04 de Abril 2014-04-04.
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 25 de abril de 2014. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: www.solocarnes.com
*http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29
*http://www.euroresidentes.com/Recetas/salsas/

[[Category:Recetas_de_cocina]][[category:Gastronomía]]

Archivo:Salsas Cubanas.jpg

2014-05-13T18:23:27Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Anexo:Recetas de varias salsas cubanas

2014-05-13T18:21:30Z

Yatitza jc.hlg: /* Salsa con perejil y ajo */

{{Definición
|nombre= Salsas Cubanas
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|tamaño=
|concepto= Las salsas mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren belleza y elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.
}}<div align="justify">
''' Salsas Cubanas'''La noción de salsa tiene dos grandes usos: por un lado, se trata de la mezcla formada por varias sustancias comestibles que se utiliza para condimentar o aderezar las comidas. Por otro, es un género musical bailable, con influencia afrocubana, que es ejecutado por instrumentos tradicionales del Caribe.

==SALSAS==

Las salsas mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren belleza y elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.

En la cocina internacional existe una rigurosa clasificación de las salsas en dependencia de su temperatura, textura, color y otras características. En este grupo se incluyen recetas de salsas de variada composición que utilizan, por lo general, ingredientes naturales y toman como fundamento tecnológico las reglas clásicas de la cocina convencional.

En algunas salsas espesadas con viandas los resultados son bien loables desde el punto de vista de la economía doméstica y la dieta. Por ejemplo, se logra sustituir el espesor de una mayonesa, que gasta grandes cantidades de aceite para alcanzar la emulsión, por una vianda hervida, más asequible y sana. Esto es muy usado en la cocina moderna. También con el queso, el yogurt y la crema agria se obtienen combinaciones excelentes, que en algunas recetas se mezclan con maní o ajonjolí (sésamo) y en otras simplemente se unen con las hierbas aromática. Las salsas mayonesa clásica puede mezclarse con diversos ingredientes (mostaza, perejil, jugo de naranja) Otras salsas poseen sabores agridulces, y en su elaboración intervienen las pulpas de las frutas o en su jugo, además de la miel de abejas.

Por último, quisiéramos alertar sobre la importancia que tiene la disminución o eliminación del consumo de sal. Esta además de producir varios trastornos al organismo, crea hábitos que se manifiestan en un injustificado deseo de sal y una alteración del paladar. Las personas que abandonan este mal hábito comienzan a percibir sabores que antes no notaban, y el sentido del gusto se afina. Pruebe y verás los resultados.

===Catsup a la cubana===

Ingredientes para 2 tazas:

*Tomate de cocina maduro 1840g 25 unidades (medianas)
*Cebolla 100g ½ unidad (mediana)
*Azúcar crudo 116g 4 cdas
*Vinagre 125 mL. ½ taza
*Clavo de olor 0,2g 1 unidad
*Laurel 0,2g 1 hoja
*Pimienta en polvo 0,6g ½ cdta.
*Sal 20g 2cdtas.

Procedimiento:
Poner a cocinar los tomates –cortados a la mitad- junto con las cebollas cortadas en rodajas, durante 20 minutos y destapados.
Removerlos para que no se peguen al fondo.
Pasarlo por el colador.
Agregar el azúcar y dejarlo coser durante 1 hora más hasta que estén reducidos a la mitad de su volumen inicial.
Hervir aparte el vinagre con el clavo de olor, el laurel y ¼ cucharadita de pimienta. Dejarlo enfriar y colarlo.
Añadirle la sal y el resto de la pimienta.
Cocinarla mezcla, destapada, durante 15 minuto más hasta que espese.
Verter el catsup en un recipiente esterilizado.

===Mayonesa de aguacate===

*Ingredientes para 1 1/3 tazas:

*Aguacate 500g 1 unidad (mediana)
*Ajo 12g 6 dientes
*Sal 5g ½ cdta.
*Aceite 68g 4 cdas.
*Jugo de limón 10 mL 20cdtas.

Procedimiento:

Aplastar el aguacate hasta obtener una pasta.
Machacar los dientes de ajo junto con la sal.
Añadir el aceite, poco a poco, y revolviendo hasta que espese.
Adicionar el jugo de limón.
Mezclar con el aguacate.

===Mayonesa de aguacate y tomate===

*Ingredientes para 1 ½ taza:

*Aguacate 250g ½ unidad (mediana)
*Mayonesa 230g 1 taza
*Puré de tomate 50g 2 cdas.

Procedimiento:

1. Reducir a pulpa el aguacate.
2. Mezclarlo con la mayonesa y el puré de tomate.

===Mayonesa de naranja===

*Ingredientes para 3 ½ tazas:

*Jugo d naranja 125 ml ½ taza
*Maicena 8g 1 cdta.
*Jugo de limón 5 ml 1 cdta
*Mayonesa 230g 1 taza
*Suprema de naranja 150g 1 taza

Procedimiento:

Unir el jugo de naranja, la maicena y el jugo de limón.
Cocer a fuego lento y revolver hasta que la mezcla adquiera el espesor de una crema. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar la mayonesa y mezclar.
Adornar la salsa con suprema de naranja.

Nota: Para obtener ½ taza de jugo de naranja se utilizan 2 unidades.

===Mayonesa de papa===

Ingredientes para 1 taza:

*Papa 100g 1 unidad (mediana)
*Ajo 2g 1 diente
*Sal 5g ½ cdta.
*Mostaza 5g ½ cdta.
*Huevo 50g 1 unidad
*Aceite 42 g 2 ½ cdas

Procedimiento:

Cocer la papa, preferiblemente con cáscara: refrescarla, pelarla y cortarla en cuadritos.
Poner en una licuadora el diente de ajo , la sal, la mostaza y el huevo.
Licuar e ir adicionando el aceite a hilo, hasta que monte la mayonesa.
Añadir, poco a poco, los cuadritos de papa. Si es necesario, aflojar con unas cucharadas de agua tibia hasta obtener la densidad requerida.

===Mayonesa de pimiento===

Ingredientes para 1 ½ taza:

*Pimiento rojo 100g 1 unidad (grande)
*Pimiento verde 100g 1 unidad (grande)
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Asar los pimientos, pelarlos y lavarlos.
Dejarlo escurrir y picarlos muy fino: a la juliana en dados.
Unir los pimientos con la mayonesa.

===Mayonesa verde ===

Ingredientes para 1 ½ tazas:

*Perejil 30g ½ taza
*Berro 30g ½ taza
*Vinagre 5 ml 1 cdta.
*Agua 125 ml ½ taza
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Unir el perejil y el berro picado muy fino (tipo brunoise).
Añadirle el vinagre y el agua. Cocerlo durante 1 minuto a fuego vivo y retirar.
Pasar la preparación por un paño fino para obtener ¼ taza de jugo espeso y con ese colorear la mayonesa.

===Mayonesa de mostaza===

Ingredientes para 1 taza:

*Yema de huevo 17g 1 unidad
*Mostaza 50g 2 cdas.
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Cocer el huevo.
Machacar la yema en un mortero y añadirle la mostaza y la mayonesa.
Mezclar uniformemente.

===Mojo crudo===

Ingredientes para ¾ taza:

*Ajo 2g 1 diente
*Sal 5g ½ cdta.
*Jugo de naranja agria 30 ml 2 cdas.
*Cebolla 50g ½ unidad (mediana)
*Aceite 102g 6 cdas.

Procedimiento:

Machacar el ajo en mortero de madera.
Añadir la sal , el jugo de naranja agria y la cebolla cortada en rodajas.
Calentar el aceite y retirar del fuego.
Verter el aceite bien caliente sobre la mezcla y servir en el propio mortero de madera.

Nota: La receta original utiliza manteca.

===Salsa a la menta===

Ingrediente para una taza:

*Vinagre 250 ml 1 taza
*Menta 100g 1 macito
*Agua 250 ml 1 taza
*Azúcar refino 50g 2 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.
*Pimienta molida 0,3g 1/8 cdta.

Procedimiento:

Hervir el vinagre en una cacerola y dejarlo enfriar.
Hacer una infusión con las hojas de mentas picadas y bañadas ligeramente en vinagre.
Agregar la infusión al vinagre, por cucharadas, hasta logar un sabor suave.
Añadir el azúcar.
Salpimentar.

===Salsa criolla de plátano verde===

Ingredientes para 2 tazas:

*Plátano macho 200g 1 unidad (mediana)
*Jugo de limón 30 ml 2 cdas.
*Caldo vegetal 625 ml 2 ½ tazas
*Ajo 2g 1 diente
*Alcaparras 12g 1 cdas.
*Perejil 4g 2 ramitas
*Tomate de cocina 140g 2 unidades (medianas)
*Cebolla 60g 1 unidad (pequeña)
*Sal 30g 1 cda.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Yema de huevo 34g 2 unidades

Procedimiento:

Pelar y hervir el plátano con el jugo de limón.
Mojarlo añadiendo 1 taza de caldo vegetal
Agregar otra taza de caldo al mojado.
Aplastar en el mortero el diente de ajo, las alcaparras y el perejil picado finamente, tipo brunoise
Añadirlo todo a la salsa.
Adicionar, además, los tomates y la cebolla cortados en dados pequeños.
Poner a hervir la salsa durante 2 o 3 minutos.
Salpimentar.
Colar y continuar la cocción a fuego lento.
Diluir las yemas de huevo en la ½ taza de caldo restantes y agregarlo todo a la salsa, revolviendo todo constantemente durante 2 minutos.
Retirar del fuego.

===Salsa con perejil y ajo===

Ingredientes para 2 ½ taza:

*Perejil 60g 1 taza
*Ajo 16g 8 dientes
*Laurel 0,2g 1 hoja
*Orégano en polvo 4g 1 ½ cdtas.
*Vinagre 125 ml ½ taza
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 250g 1 taza

Procedimiento:

Mezclar el perejil picado fino, tipo brunoise, los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel triturada, el orégano, el vinagre y la sal. Revolver. Añadir finalmente el aceite. Remover.

===Salsa de ajo===
Ingrediente para 1 litro:

*Ajo 120g 3 cabezas
*Orégano seco 6g 1 cda.
*Sal 5g ½ cdta.
*Vinagre 250 ml 1 taza
*Aceite 575g 2 ½ taza

Procedimiento:

Picar el ajo finamente, tipo brunoise.
Agregar el orégano, la sal , el vinagre y el aceite.
Revolver muy bien a fin de lograr cierta homogeneidad en la preparación.

===Salsa de hierbabuena y picante===

Ingrediente para 1 taza:

*Hierbabuena 3g 15 hojas
*Ají picante 5g 1 unidad mediana (mediana)
*Ajo 4g 2 dientes
*Jugo de limón 45 ml 3 cdas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 153g 2/3 taza

Procedimiento:

Seleccionar y lavar las hojas de hierbabuena. Picarlas muy fino, tipo brunoise.
Quitarles las semillas al ají y machacarlos con los dientes de ajo. Unir con la hierbabuena.
Añadir el jugo de limón, la sal y el aceite. Batir y colocar en un pomo.

Nota: Se puede utilizar en diversos platos, si prefiere los sabores picantes.

===Salsa de mango===

Ingredientes para 2 tazas aproximadamente:

*Pulpa de mango 260g 1 taza
*Vinagre 30 ml 2 cdas.
*Miel de abejas 60g 2 cdas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Albahaca seca 1 pizca
*Perejil picadito 30g ½ taza
*Cebolla 50g 1 unidad (mediana)
*Cebollino 30g 3 tallos

Procedimiento:

Mezclar la pulpa de mango con el vinagre y la miel de abejas, y dejar cocinar durante 2 minutos.
Dejar refrescar.
Mezclar con la sal, la pimienta, la albahaca, el perejil la cebolla y cebollino picados todos finamente, tipo brunoise.

===Salsa de maní===

Ingredientes para 1 litro:

*Maní 40g 4 cdas.
*Caldo vegetal 400 ml 1 2/3 tazas
*Queso blanco 230g 1 taza
*Yuca cocida 200g 2 trozos
*Jugo de limón 60 ml 4 cdas.
*Sal 5g ¼ cdta.

Procedimiento:

Tostar el maní.
Colocarlo en la licuadora y añadir un poco de caldo vegetal hasta lograr una solución homogénea.
Añadir poco a poco el queso cortado en dados, y el resto del caldo.
Añadir la yuca cocida hasta lograr una crema espesa.
Agregar el jugo de limón y la sal.
Servir decorando con granos de maní tostado.
===Salsa de pepino===

Ingredientes para 1 1/3 tazas:

*Pepino 80g 1 unidad (mediana)
*Cebolla 50g ½ unidad (mediana)
*Perejil 4g 2 ramitas
*Vinagre de vino 10ml 2 cdtas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Yogurt 125g ½ taza
*Mayonesa 58g ¼ taza

Procedimiento:

Cortar el pepino, extraerle la semilla y rallarlo.
Rallar la cebolla.
Cortar el perejil bien fino, tipo brunoise.
Mezclar todos los ingredientes con el yogurt y la mayonesa.
Servir bien frió.

===Salsa de queso y huevo===

Ingredientes para 2 ½ taza:

*Mantequilla 51g 3 cdas.
*Harina de trigo 75g 3 cdas.
*Leche 375ml 1 ½ tazas
*Queso amarillo 116g 1 taza
*Yema de huevo 68g 4 unidades
*Sal 3g ¼ cdta.

Procedimiento:

1. Derretir la mantequilla, mezclarla con la harina y dejar cocinar.
2. Añadir la leche, poco a poco, y revolver continuamente.
3. Añadir el queso rallado cuando la salsa comience a espesar.
4. Cocinar a fuego lento hasta que el queso se derrita.
5. .Unir un poco de esta mezcla con las yemas batidas, revolver bien y agregarla de nuevo a la salsa.
6. Cocinar durante 2 o3 minutos, sin dejar de revolver, para que las yemas no se solidifiquen.
7. Puntear de sal.
===Salsa de rábano===

Ingredientes para ½ taza:

*Aceite 17g 1 cda.
*Mostaza 25g 1 cda.
*Jugo de limón 15 ml 1 cda.
*Rábano rojo 200g 10 unidades
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.

Procedimiento:

Mezclar el aceite con la mostaza.
Añadir el jugo de limón y los rábanos rallados.
Salpimentar y unir todo bien.

===Salsa de remolacha===

Ingredientes para 1 ½ taza:

*Remolacha 40g ½ unidad (mediana)
*Pepino 40g ½ unidad (mediana)
*Alcaparra 24g 2 cdas.
*Perejil 6g 1 cda.
*Mayonesa 230g 1 taza
*Mostaza 25g 1cda.

Procedimiento:

Cortar la remolacha y el pepino en dados pequeños, y la alcaparra y el perejil tipo brunoise.
Añadir la mayonesa y la mostaza.
Mezclar uniformemente.

===Salsa de tomate a la criolla===

Ingredientes para 4 tazas:

*Aceite 51g 3 cdas.
*Ajo 4g 2 dientes
*Cebolla 100g 1 unidad (mediana)
*Ají pimiento 50g 1 unidad (pequeña)
*Tomate de cocina 1050g 15 unidades (medianas)
*Pimentón 1,2g ½ cdta.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 1,2g ½ cdta.
*Vino seco 5 ml 1 cdta.
*Vinagre 5 ml 1 cdta.
*Azúcar refino 4g ½ cdta.

Procedimiento:

Calentar el aceite.
Añadir el ajo machacado, y la cebolla, el ají y los tomates, picados.
Agregar el pimentón, la sal y la pimienta.
Sofreír durante 20 minutos.
Añadir el vino seco, el vinagre y el azúcar.
Dejar hervir durante 5 minutos más.

===Salsa de yogurt y mayonesa===

Ingredientes para 3 1/3 tazas:

*Yogurt 250g 1 taza
*Mayonesa 230g 1 taza
*Queso crema 230g 1 taza
*Jugo de limón 80 ml 1/3 taza
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,3g 1,8 cdta.

Procedimiento:

Mezclar el yogurt, la mayonesa y el queso crema.
Batirlo bien y añadir el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Servir sobre ensalada de verduras.

===Salsa francesa para ensaladas===

Ingredientes para ½ taza aproximadamente:

*Ajo 2g 1 diente
*Aceite 102g 6 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.
*Pimienta molida 1,2g ½ cdta.
*Jugo de limón 30 ml 2 cdas.

Procedimiento:

Untar la salsera con el ajo y retirarlo.
Añadir el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar.
Agregar gradualmente el limón y revolver.

===Salsa fría de pimiento===

Ingredientes para 1 taza:

*Ají pimiento 100g 1 unidad (grande)
*Puré de tomate 75g 3 cdas.
*Mayonesa 80g 4 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.

Procedimiento:

Moler el pimiento.
Cocinar el puré de tomate y enfriarlo. Unirlo con la mayonesa.
Añadir el pimiento, mezclar y puntearlo de sal.

===Salsa oriental===

Ingredientes para 2 tazas:

*Jugo de limón 125 ml ½ taza
*Mostaza 50g 2 cdas.
*Salsa de saja 60g 3 cdas.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Azúcar crudo 29g 1 cda.
*Ajo 8g 4 dientes
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 230g 1 taza

Procedimiento:

Mezclar el jugo de limón con la mostaza, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar.
Triturar bien el ajo y agregarlo a la mezcla anterior, junto con la sal y el aceite.
Servir sobre ensaladas o platillos que requieran de una sazón bien pronunciada.

==Fuente==
*[Libro: Cocina ecológica en Cuba. Por. Madelaine Vázquez Gálvez. Editorial José Martí.] Consultado. 04 de Abril 2014-04-04.
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 25 de abril de 2014. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: www.solocarnes.com
*http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29
*http://www.euroresidentes.com/Recetas/salsas/

[[Category:Recetas_de_cocina]][[category:Gastronomía]]

Anexo:Recetas de varias salsas cubanas

2014-05-13T18:18:21Z

Yatitza jc.hlg:

{{Definición
|nombre= Salsas Cubanas
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|concepto= Las salsas mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren belleza y elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.
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''' Salsas Cubanas'''La noción de salsa tiene dos grandes usos: por un lado, se trata de la mezcla formada por varias sustancias comestibles que se utiliza para condimentar o aderezar las comidas. Por otro, es un género musical bailable, con influencia afrocubana, que es ejecutado por instrumentos tradicionales del Caribe.

==SALSAS==

Las salsas mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren belleza y elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.

En la cocina internacional existe una rigurosa clasificación de las salsas en dependencia de su temperatura, textura, color y otras características. En este grupo se incluyen recetas de salsas de variada composición que utilizan, por lo general, ingredientes naturales y toman como fundamento tecnológico las reglas clásicas de la cocina convencional.

En algunas salsas espesadas con viandas los resultados son bien loables desde el punto de vista de la economía doméstica y la dieta. Por ejemplo, se logra sustituir el espesor de una mayonesa, que gasta grandes cantidades de aceite para alcanzar la emulsión, por una vianda hervida, más asequible y sana. Esto es muy usado en la cocina moderna. También con el queso, el yogurt y la crema agria se obtienen combinaciones excelentes, que en algunas recetas se mezclan con maní o ajonjolí (sésamo) y en otras simplemente se unen con las hierbas aromática. Las salsas mayonesa clásica puede mezclarse con diversos ingredientes (mostaza, perejil, jugo de naranja) Otras salsas poseen sabores agridulces, y en su elaboración intervienen las pulpas de las frutas o en su jugo, además de la miel de abejas.

Por último, quisiéramos alertar sobre la importancia que tiene la disminución o eliminación del consumo de sal. Esta además de producir varios trastornos al organismo, crea hábitos que se manifiestan en un injustificado deseo de sal y una alteración del paladar. Las personas que abandonan este mal hábito comienzan a percibir sabores que antes no notaban, y el sentido del gusto se afina. Pruebe y verás los resultados.

===Catsup a la cubana===

Ingredientes para 2 tazas:

*Tomate de cocina maduro 1840g 25 unidades (medianas)
*Cebolla 100g ½ unidad (mediana)
*Azúcar crudo 116g 4 cdas
*Vinagre 125 mL. ½ taza
*Clavo de olor 0,2g 1 unidad
*Laurel 0,2g 1 hoja
*Pimienta en polvo 0,6g ½ cdta.
*Sal 20g 2cdtas.

Procedimiento:
Poner a cocinar los tomates –cortados a la mitad- junto con las cebollas cortadas en rodajas, durante 20 minutos y destapados.
Removerlos para que no se peguen al fondo.
Pasarlo por el colador.
Agregar el azúcar y dejarlo coser durante 1 hora más hasta que estén reducidos a la mitad de su volumen inicial.
Hervir aparte el vinagre con el clavo de olor, el laurel y ¼ cucharadita de pimienta. Dejarlo enfriar y colarlo.
Añadirle la sal y el resto de la pimienta.
Cocinarla mezcla, destapada, durante 15 minuto más hasta que espese.
Verter el catsup en un recipiente esterilizado.

===Mayonesa de aguacate===

*Ingredientes para 1 1/3 tazas:

*Aguacate 500g 1 unidad (mediana)
*Ajo 12g 6 dientes
*Sal 5g ½ cdta.
*Aceite 68g 4 cdas.
*Jugo de limón 10 mL 20cdtas.

Procedimiento:

Aplastar el aguacate hasta obtener una pasta.
Machacar los dientes de ajo junto con la sal.
Añadir el aceite, poco a poco, y revolviendo hasta que espese.
Adicionar el jugo de limón.
Mezclar con el aguacate.

===Mayonesa de aguacate y tomate===

*Ingredientes para 1 ½ taza:

*Aguacate 250g ½ unidad (mediana)
*Mayonesa 230g 1 taza
*Puré de tomate 50g 2 cdas.

Procedimiento:

1. Reducir a pulpa el aguacate.
2. Mezclarlo con la mayonesa y el puré de tomate.

===Mayonesa de naranja===

*Ingredientes para 3 ½ tazas:

*Jugo d naranja 125 ml ½ taza
*Maicena 8g 1 cdta.
*Jugo de limón 5 ml 1 cdta
*Mayonesa 230g 1 taza
*Suprema de naranja 150g 1 taza

Procedimiento:

Unir el jugo de naranja, la maicena y el jugo de limón.
Cocer a fuego lento y revolver hasta que la mezcla adquiera el espesor de una crema. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar la mayonesa y mezclar.
Adornar la salsa con suprema de naranja.

Nota: Para obtener ½ taza de jugo de naranja se utilizan 2 unidades.

===Mayonesa de papa===

Ingredientes para 1 taza:

*Papa 100g 1 unidad (mediana)
*Ajo 2g 1 diente
*Sal 5g ½ cdta.
*Mostaza 5g ½ cdta.
*Huevo 50g 1 unidad
*Aceite 42 g 2 ½ cdas

Procedimiento:

Cocer la papa, preferiblemente con cáscara: refrescarla, pelarla y cortarla en cuadritos.
Poner en una licuadora el diente de ajo , la sal, la mostaza y el huevo.
Licuar e ir adicionando el aceite a hilo, hasta que monte la mayonesa.
Añadir, poco a poco, los cuadritos de papa. Si es necesario, aflojar con unas cucharadas de agua tibia hasta obtener la densidad requerida.

===Mayonesa de pimiento===

Ingredientes para 1 ½ taza:

*Pimiento rojo 100g 1 unidad (grande)
*Pimiento verde 100g 1 unidad (grande)
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Asar los pimientos, pelarlos y lavarlos.
Dejarlo escurrir y picarlos muy fino: a la juliana en dados.
Unir los pimientos con la mayonesa.

===Mayonesa verde ===

Ingredientes para 1 ½ tazas:

*Perejil 30g ½ taza
*Berro 30g ½ taza
*Vinagre 5 ml 1 cdta.
*Agua 125 ml ½ taza
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Unir el perejil y el berro picado muy fino (tipo brunoise).
Añadirle el vinagre y el agua. Cocerlo durante 1 minuto a fuego vivo y retirar.
Pasar la preparación por un paño fino para obtener ¼ taza de jugo espeso y con ese colorear la mayonesa.

===Mayonesa de mostaza===

Ingredientes para 1 taza:

*Yema de huevo 17g 1 unidad
*Mostaza 50g 2 cdas.
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Cocer el huevo.
Machacar la yema en un mortero y añadirle la mostaza y la mayonesa.
Mezclar uniformemente.

===Mojo crudo===

Ingredientes para ¾ taza:

*Ajo 2g 1 diente
*Sal 5g ½ cdta.
*Jugo de naranja agria 30 ml 2 cdas.
*Cebolla 50g ½ unidad (mediana)
*Aceite 102g 6 cdas.

Procedimiento:

Machacar el ajo en mortero de madera.
Añadir la sal , el jugo de naranja agria y la cebolla cortada en rodajas.
Calentar el aceite y retirar del fuego.
Verter el aceite bien caliente sobre la mezcla y servir en el propio mortero de madera.

Nota: La receta original utiliza manteca.

===Salsa a la menta===

Ingrediente para una taza:

*Vinagre 250 ml 1 taza
*Menta 100g 1 macito
*Agua 250 ml 1 taza
*Azúcar refino 50g 2 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.
*Pimienta molida 0,3g 1/8 cdta.

Procedimiento:

Hervir el vinagre en una cacerola y dejarlo enfriar.
Hacer una infusión con las hojas de mentas picadas y bañadas ligeramente en vinagre.
Agregar la infusión al vinagre, por cucharadas, hasta logar un sabor suave.
Añadir el azúcar.
Salpimentar.

===Salsa criolla de plátano verde===

Ingredientes para 2 tazas:

*Plátano macho 200g 1 unidad (mediana)
*Jugo de limón 30 ml 2 cdas.
*Caldo vegetal 625 ml 2 ½ tazas
*Ajo 2g 1 diente
*Alcaparras 12g 1 cdas.
*Perejil 4g 2 ramitas
*Tomate de cocina 140g 2 unidades (medianas)
*Cebolla 60g 1 unidad (pequeña)
*Sal 30g 1 cda.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Yema de huevo 34g 2 unidades

Procedimiento:

Pelar y hervir el plátano con el jugo de limón.
Mojarlo añadiendo 1 taza de caldo vegetal
Agregar otra taza de caldo al mojado.
Aplastar en el mortero el diente de ajo, las alcaparras y el perejil picado finamente, tipo brunoise
Añadirlo todo a la salsa.
Adicionar, además, los tomates y la cebolla cortados en dados pequeños.
Poner a hervir la salsa durante 2 o 3 minutos.
Salpimentar.
Colar y continuar la cocción a fuego lento.
Diluir las yemas de huevo en la ½ taza de caldo restantes y agregarlo todo a la salsa, revolviendo todo constantemente durante 2 minutos.
Retirar del fuego.

===Salsa con perejil y ajo===

Ingredientes para 2 ½ taza:

*Perejil 60g 1 taza
*Ajo 16g 8 dientes
*Laurel 0,2g 1 hoja
*Orégano en polvo 4g 1 ½ cdtas.
*Vinagre 125 ml ½ taza
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 250g 1 taza

Procedimiento:

Mezclar el perejil picado fino, tipo brunoise, los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel triturada, el orégano, el vinagre y la sal. Revolver.
Añadir finalmente el aceite. Remover.

===Salsa de ajo===
Ingrediente para 1 litro:

*Ajo 120g 3 cabezas
*Orégano seco 6g 1 cda.
*Sal 5g ½ cdta.
*Vinagre 250 ml 1 taza
*Aceite 575g 2 ½ taza

Procedimiento:

Picar el ajo finamente, tipo brunoise.
Agregar el orégano, la sal , el vinagre y el aceite.
Revolver muy bien a fin de lograr cierta homogeneidad en la preparación.

===Salsa de hierbabuena y picante===

Ingrediente para 1 taza:

*Hierbabuena 3g 15 hojas
*Ají picante 5g 1 unidad mediana (mediana)
*Ajo 4g 2 dientes
*Jugo de limón 45 ml 3 cdas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 153g 2/3 taza

Procedimiento:

Seleccionar y lavar las hojas de hierbabuena. Picarlas muy fino, tipo brunoise.
Quitarles las semillas al ají y machacarlos con los dientes de ajo. Unir con la hierbabuena.
Añadir el jugo de limón, la sal y el aceite. Batir y colocar en un pomo.

Nota: Se puede utilizar en diversos platos, si prefiere los sabores picantes.

===Salsa de mango===

Ingredientes para 2 tazas aproximadamente:

*Pulpa de mango 260g 1 taza
*Vinagre 30 ml 2 cdas.
*Miel de abejas 60g 2 cdas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Albahaca seca 1 pizca
*Perejil picadito 30g ½ taza
*Cebolla 50g 1 unidad (mediana)
*Cebollino 30g 3 tallos

Procedimiento:

Mezclar la pulpa de mango con el vinagre y la miel de abejas, y dejar cocinar durante 2 minutos.
Dejar refrescar.
Mezclar con la sal, la pimienta, la albahaca, el perejil la cebolla y cebollino picados todos finamente, tipo brunoise.

===Salsa de maní===

Ingredientes para 1 litro:

*Maní 40g 4 cdas.
*Caldo vegetal 400 ml 1 2/3 tazas
*Queso blanco 230g 1 taza
*Yuca cocida 200g 2 trozos
*Jugo de limón 60 ml 4 cdas.
*Sal 5g ¼ cdta.

Procedimiento:

Tostar el maní.
Colocarlo en la licuadora y añadir un poco de caldo vegetal hasta lograr una solución homogénea.
Añadir poco a poco el queso cortado en dados, y el resto del caldo.
Añadir la yuca cocida hasta lograr una crema espesa.
Agregar el jugo de limón y la sal.
Servir decorando con granos de maní tostado.
===Salsa de pepino===

Ingredientes para 1 1/3 tazas:

*Pepino 80g 1 unidad (mediana)
*Cebolla 50g ½ unidad (mediana)
*Perejil 4g 2 ramitas
*Vinagre de vino 10ml 2 cdtas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Yogurt 125g ½ taza
*Mayonesa 58g ¼ taza

Procedimiento:

Cortar el pepino, extraerle la semilla y rallarlo.
Rallar la cebolla.
Cortar el perejil bien fino, tipo brunoise.
Mezclar todos los ingredientes con el yogurt y la mayonesa.
Servir bien frió.

===Salsa de queso y huevo===

Ingredientes para 2 ½ taza:

*Mantequilla 51g 3 cdas.
*Harina de trigo 75g 3 cdas.
*Leche 375ml 1 ½ tazas
*Queso amarillo 116g 1 taza
*Yema de huevo 68g 4 unidades
*Sal 3g ¼ cdta.

Procedimiento:

1. Derretir la mantequilla, mezclarla con la harina y dejar cocinar.
2. Añadir la leche, poco a poco, y revolver continuamente.
3. Añadir el queso rallado cuando la salsa comience a espesar.
4. Cocinar a fuego lento hasta que el queso se derrita.
5. .Unir un poco de esta mezcla con las yemas batidas, revolver bien y agregarla de nuevo a la salsa.
6. Cocinar durante 2 o3 minutos, sin dejar de revolver, para que las yemas no se solidifiquen.
7. Puntear de sal.
===Salsa de rábano===

Ingredientes para ½ taza:

*Aceite 17g 1 cda.
*Mostaza 25g 1 cda.
*Jugo de limón 15 ml 1 cda.
*Rábano rojo 200g 10 unidades
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.

Procedimiento:

Mezclar el aceite con la mostaza.
Añadir el jugo de limón y los rábanos rallados.
Salpimentar y unir todo bien.

===Salsa de remolacha===

Ingredientes para 1 ½ taza:

*Remolacha 40g ½ unidad (mediana)
*Pepino 40g ½ unidad (mediana)
*Alcaparra 24g 2 cdas.
*Perejil 6g 1 cda.
*Mayonesa 230g 1 taza
*Mostaza 25g 1cda.

Procedimiento:

Cortar la remolacha y el pepino en dados pequeños, y la alcaparra y el perejil tipo brunoise.
Añadir la mayonesa y la mostaza.
Mezclar uniformemente.

===Salsa de tomate a la criolla===

Ingredientes para 4 tazas:

*Aceite 51g 3 cdas.
*Ajo 4g 2 dientes
*Cebolla 100g 1 unidad (mediana)
*Ají pimiento 50g 1 unidad (pequeña)
*Tomate de cocina 1050g 15 unidades (medianas)
*Pimentón 1,2g ½ cdta.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 1,2g ½ cdta.
*Vino seco 5 ml 1 cdta.
*Vinagre 5 ml 1 cdta.
*Azúcar refino 4g ½ cdta.

Procedimiento:

Calentar el aceite.
Añadir el ajo machacado, y la cebolla, el ají y los tomates, picados.
Agregar el pimentón, la sal y la pimienta.
Sofreír durante 20 minutos.
Añadir el vino seco, el vinagre y el azúcar.
Dejar hervir durante 5 minutos más.

===Salsa de yogurt y mayonesa===

Ingredientes para 3 1/3 tazas:

*Yogurt 250g 1 taza
*Mayonesa 230g 1 taza
*Queso crema 230g 1 taza
*Jugo de limón 80 ml 1/3 taza
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,3g 1,8 cdta.

Procedimiento:

Mezclar el yogurt, la mayonesa y el queso crema.
Batirlo bien y añadir el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Servir sobre ensalada de verduras.

===Salsa francesa para ensaladas===

Ingredientes para ½ taza aproximadamente:

*Ajo 2g 1 diente
*Aceite 102g 6 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.
*Pimienta molida 1,2g ½ cdta.
*Jugo de limón 30 ml 2 cdas.

Procedimiento:

Untar la salsera con el ajo y retirarlo.
Añadir el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar.
Agregar gradualmente el limón y revolver.

===Salsa fría de pimiento===

Ingredientes para 1 taza:

*Ají pimiento 100g 1 unidad (grande)
*Puré de tomate 75g 3 cdas.
*Mayonesa 80g 4 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.

Procedimiento:

Moler el pimiento.
Cocinar el puré de tomate y enfriarlo. Unirlo con la mayonesa.
Añadir el pimiento, mezclar y puntearlo de sal.

===Salsa oriental===

Ingredientes para 2 tazas:

*Jugo de limón 125 ml ½ taza
*Mostaza 50g 2 cdas.
*Salsa de saja 60g 3 cdas.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Azúcar crudo 29g 1 cda.
*Ajo 8g 4 dientes
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 230g 1 taza

Procedimiento:

Mezclar el jugo de limón con la mostaza, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar.
Triturar bien el ajo y agregarlo a la mezcla anterior, junto con la sal y el aceite.
Servir sobre ensaladas o platillos que requieran de una sazón bien pronunciada.

==Fuente==
*[Libro: Cocina ecológica en Cuba. Por. Madelaine Vázquez Gálvez. Editorial José Martí.] Consultado. 04 de Abril 2014-04-04.
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 25 de abril de 2014. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: www.solocarnes.com
*http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29
*http://www.euroresidentes.com/Recetas/salsas/

[[Category:Recetas_de_cocina]][[category:Gastronomía]]

Anexo:Recetas de varias salsas cubanas

2014-05-13T18:14:25Z

Yatitza jc.hlg: Página creada con ' {{Definición |nombre= Salsas Cubanas |imagen= |tamaño= |concepto= Las salsas mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren belleza y elevan el nivel calórico y la ...'

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''' Salsas Cubanas'''

==SALSAS==

Las salsas mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren belleza y elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.

En la cocina internacional existe una rigurosa clasificación de las salsas en dependencia de su temperatura, textura, color y otras características. En este grupo se incluyen recetas de salsas de variada composición que utilizan, por lo general, ingredientes naturales y toman como fundamento tecnológico las reglas clásicas de la cocina convencional.

En algunas salsas espesadas con viandas los resultados son bien loables desde el punto de vista de la economía doméstica y la dieta. Por ejemplo, se logra sustituir el espesor de una mayonesa, que gasta grandes cantidades de aceite para alcanzar la emulsión, por una vianda hervida, más asequible y sana. Esto es muy usado en la cocina moderna. También con el queso, el yogurt y la crema agria se obtienen combinaciones excelentes, que en algunas recetas se mezclan con maní o ajonjolí (sésamo) y en otras simplemente se unen con las hierbas aromática. Las salsas mayonesa clásica puede mezclarse con diversos ingredientes (mostaza, perejil, jugo de naranja) Otras salsas poseen sabores agridulces, y en su elaboración intervienen las pulpas de las frutas o en su jugo, además de la miel de abejas.

Por último, quisiéramos alertar sobre la importancia que tiene la disminución o eliminación del consumo de sal. Esta además de producir varios trastornos al organismo, crea hábitos que se manifiestan en un injustificado deseo de sal y una alteración del paladar. Las personas que abandonan este mal hábito comienzan a percibir sabores que antes no notaban, y el sentido del gusto se afina. Pruebe y verás los resultados.

===Catsup a la cubana===

Ingredientes para 2 tazas:

*Tomate de cocina maduro 1840g 25 unidades (medianas)
*Cebolla 100g ½ unidad (mediana)
*Azúcar crudo 116g 4 cdas
*Vinagre 125 mL. ½ taza
*Clavo de olor 0,2g 1 unidad
*Laurel 0,2g 1 hoja
*Pimienta en polvo 0,6g ½ cdta.
*Sal 20g 2cdtas.

Procedimiento:
Poner a cocinar los tomates –cortados a la mitad- junto con las cebollas cortadas en rodajas, durante 20 minutos y destapados.
Removerlos para que no se peguen al fondo.
Pasarlo por el colador.
Agregar el azúcar y dejarlo coser durante 1 hora más hasta que estén reducidos a la mitad de su volumen inicial.
Hervir aparte el vinagre con el clavo de olor, el laurel y ¼ cucharadita de pimienta. Dejarlo enfriar y colarlo.
Añadirle la sal y el resto de la pimienta.
Cocinarla mezcla, destapada, durante 15 minuto más hasta que espese.
Verter el catsup en un recipiente esterilizado.

===Mayonesa de aguacate===

*Ingredientes para 1 1/3 tazas:

*Aguacate 500g 1 unidad (mediana)
*Ajo 12g 6 dientes
*Sal 5g ½ cdta.
*Aceite 68g 4 cdas.
*Jugo de limón 10 mL 20cdtas.

Procedimiento:

Aplastar el aguacate hasta obtener una pasta.
Machacar los dientes de ajo junto con la sal.
Añadir el aceite, poco a poco, y revolviendo hasta que espese.
Adicionar el jugo de limón.
Mezclar con el aguacate.

===Mayonesa de aguacate y tomate===

*Ingredientes para 1 ½ taza:

*Aguacate 250g ½ unidad (mediana)
*Mayonesa 230g 1 taza
*Puré de tomate 50g 2 cdas.

Procedimiento:

1. Reducir a pulpa el aguacate.
2. Mezclarlo con la mayonesa y el puré de tomate.

===Mayonesa de naranja===

*Ingredientes para 3 ½ tazas:

*Jugo d naranja 125 ml ½ taza
*Maicena 8g 1 cdta.
*Jugo de limón 5 ml 1 cdta
*Mayonesa 230g 1 taza
*Suprema de naranja 150g 1 taza

Procedimiento:

Unir el jugo de naranja, la maicena y el jugo de limón.
Cocer a fuego lento y revolver hasta que la mezcla adquiera el espesor de una crema. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar la mayonesa y mezclar.
Adornar la salsa con suprema de naranja.

Nota: Para obtener ½ taza de jugo de naranja se utilizan 2 unidades.

===Mayonesa de papa===

Ingredientes para 1 taza:

*Papa 100g 1 unidad (mediana)
*Ajo 2g 1 diente
*Sal 5g ½ cdta.
*Mostaza 5g ½ cdta.
*Huevo 50g 1 unidad
*Aceite 42 g 2 ½ cdas

Procedimiento:

Cocer la papa, preferiblemente con cáscara: refrescarla, pelarla y cortarla en cuadritos.
Poner en una licuadora el diente de ajo , la sal, la mostaza y el huevo.
Licuar e ir adicionando el aceite a hilo, hasta que monte la mayonesa.
Añadir, poco a poco, los cuadritos de papa. Si es necesario, aflojar con unas cucharadas de agua tibia hasta obtener la densidad requerida.

===Mayonesa de pimiento===

Ingredientes para 1 ½ taza:

*Pimiento rojo 100g 1 unidad (grande)
*Pimiento verde 100g 1 unidad (grande)
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Asar los pimientos, pelarlos y lavarlos.
Dejarlo escurrir y picarlos muy fino: a la juliana en dados.
Unir los pimientos con la mayonesa.

===Mayonesa verde ===

Ingredientes para 1 ½ tazas:

*Perejil 30g ½ taza
*Berro 30g ½ taza
*Vinagre 5 ml 1 cdta.
*Agua 125 ml ½ taza
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Unir el perejil y el berro picado muy fino (tipo brunoise).
Añadirle el vinagre y el agua. Cocerlo durante 1 minuto a fuego vivo y retirar.
Pasar la preparación por un paño fino para obtener ¼ taza de jugo espeso y con ese colorear la mayonesa.

===Mayonesa de mostaza===

Ingredientes para 1 taza:

*Yema de huevo 17g 1 unidad
*Mostaza 50g 2 cdas.
*Mayonesa 230g 1 taza

Procedimiento:

Cocer el huevo.
Machacar la yema en un mortero y añadirle la mostaza y la mayonesa.
Mezclar uniformemente.

===Mojo crudo===

Ingredientes para ¾ taza:

*Ajo 2g 1 diente
*Sal 5g ½ cdta.
*Jugo de naranja agria 30 ml 2 cdas.
*Cebolla 50g ½ unidad (mediana)
*Aceite 102g 6 cdas.

Procedimiento:

Machacar el ajo en mortero de madera.
Añadir la sal , el jugo de naranja agria y la cebolla cortada en rodajas.
Calentar el aceite y retirar del fuego.
Verter el aceite bien caliente sobre la mezcla y servir en el propio mortero de madera.

Nota: La receta original utiliza manteca.

===Salsa a la menta===

Ingrediente para una taza:

*Vinagre 250 ml 1 taza
*Menta 100g 1 macito
*Agua 250 ml 1 taza
*Azúcar refino 50g 2 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.
*Pimienta molida 0,3g 1/8 cdta.

Procedimiento:

Hervir el vinagre en una cacerola y dejarlo enfriar.
Hacer una infusión con las hojas de mentas picadas y bañadas ligeramente en vinagre.
Agregar la infusión al vinagre, por cucharadas, hasta logar un sabor suave.
Añadir el azúcar.
Salpimentar.

===Salsa criolla de plátano verde===

Ingredientes para 2 tazas:

*Plátano macho 200g 1 unidad (mediana)
*Jugo de limón 30 ml 2 cdas.
*Caldo vegetal 625 ml 2 ½ tazas
*Ajo 2g 1 diente
*Alcaparras 12g 1 cdas.
*Perejil 4g 2 ramitas
*Tomate de cocina 140g 2 unidades (medianas)
*Cebolla 60g 1 unidad (pequeña)
*Sal 30g 1 cda.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Yema de huevo 34g 2 unidades

Procedimiento:

Pelar y hervir el plátano con el jugo de limón.
Mojarlo añadiendo 1 taza de caldo vegetal
Agregar otra taza de caldo al mojado.
Aplastar en el mortero el diente de ajo, las alcaparras y el perejil picado finamente, tipo brunoise
Añadirlo todo a la salsa.
Adicionar, además, los tomates y la cebolla cortados en dados pequeños.
Poner a hervir la salsa durante 2 o 3 minutos.
Salpimentar.
Colar y continuar la cocción a fuego lento.
Diluir la s yemas de huevo en la ½ taza de caldo restantes y agregarlo todo a la salsa, revolviendo todo constantemente durante 2 minutos.
Retirar del fuego.

===Salsa con perejil y ajo===

Ingredientes para 2 ½ taza:

*Perejil 60g 1 taza
*Ajo 16g 8 dientes
*Laurel 0,2g 1 hoja
*Orégano en polvo 4g 1 ½ cdtas.
*Vinagre 125 ml ½ taza
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 250g 1 taza

Procedimiento:

Mezclar el perejil picado fino, tipo brunoise, los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel triturada, el orégano, el vinagre y la sal. Revolver.
Añadir finalmente el aceite. Remover.

===Salsa de ajo===
Ingrediente para 1 litro:

*Ajo 120g 3 cabezas
*Orégano seco 6g 1 cda.
*Sal 5g ½ cdta.
*Vinagre 250 ml 1 taza
*Aceite 575g 2 ½ taza

Procedimiento:

Picar el ajo finamente, tipo brunoise.
Agregar el orégano, la sal , el vinagre y el aceite.
Revolver muy bien a fin de lograr cierta homogeneidad en la preparación.

===Salsa de hierbabuena y picante===

Ingrediente para 1 taza:

*Hierbabuena 3g 15 hojas
*Ají picante 5g 1 unidad mediana (mediana)
*Ajo 4g 2 dientes
*Jugo de limón 45 ml 3 cdas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 153g 2/3 taza

Procedimiento:

Seleccionar y lavar las hojas de hierbabuena. Picarlas muy fino, tipo brunoise.
Quitarles las semillas al ají y machacarlos con los dientes de ajo. Unir con la hierbabuena.
Añadir el jugo de limón, la sal y el aceite. Batir y colocar en un pomo.

Nota: Se puede utilizar en diversos platos, si prefiere los sabores picantes.

===Salsa de mango===

Ingredientes para 2 tazas aproximadamente:

*Pulpa de mango 260g 1 taza
*Vinagre 30 ml 2 cdas.
*Miel de abejas 60g 2 cdas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Albahaca seca 1 pizca
*Perejil picadito 30g ½ taza
*Cebolla 50g 1 unidad (mediana)
*Cebollino 30g 3 tallos

Procedimiento:

Mezclar la pulpa de mango con el vinagre y la miel de abejas, y dejar cocinar durante 2 minutos.
Dejar refrescar.
Mezclar con la sal, la pimienta, la albahaca, el perejil la cebolla y cebollino picados todos finamente, tipo brunoise.

===Salsa de maní===

Ingredientes para 1 litro:

*Maní 40g 4 cdas.
*Caldo vegetal 400 ml 1 2/3 tazas
*Queso blanco 230g 1 taza
*Yuca cocida 200g 2 trozos
*Jugo de limón 60 ml 4 cdas.
*Sal 5g ¼ cdta.

Procedimiento:

Tostar el maní.
Colocarlo en la licuadora y añadir un poco de caldo vegetal hasta lograr una solución homogénea.
Añadir poco a poco el queso cortado en dados, y el resto del caldo.
Añadir la yuca cocida hasta lograr una crema espesa.
Agregar el jugo de limón y la sal.
Servir decorando con granos de maní tostado.
===Salsa de pepino===

Ingredientes para 1 1/3 tazas:

*Pepino 80g 1 unidad (mediana)
*Cebolla 50g ½ unidad (mediana)
*Perejil 4g 2 ramitas
*Vinagre de vino 10ml 2 cdtas.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Yogurt 125g ½ taza
*Mayonesa 58g ¼ taza

Procedimiento:

Cortar el pepino, extraerle la semilla y rallarlo.
Rallar la cebolla.
Cortar el perejil bien fino, tipo brunoise.
Mezclar todos los ingredientes con el yogurt y la mayonesa.
Servir bien frió.

===Salsa de queso y huevo===

Ingredientes para 2 ½ taza:

*Mantequilla 51g 3 cdas.
*Harina de trigo 75g 3 cdas.
*Leche 375ml 1 ½ tazas
*Queso amarillo 116g 1 taza
*Yema de huevo 68g 4 unidades
*Sal 3g ¼ cdta.

Procedimiento:

1. Derretir la mantequilla, mezclarla con la harina y dejar cocinar.
2. Añadir la leche, poco a poco, y revolver continuamente.
3. Añadir el queso rallado cuando la salsa comience a espesar.
4. Cocinar a fuego lento hasta que el queso se derrita.
5. .Unir un poco de esta mezcla con las yemas batidas, revolver bien y agregarla de nuevo a la salsa.
6. Cocinar durante 2 o3 minutos, sin dejar de revolver, para que las yemas no se solidifiquen.
7. Puntear de sal.
===Salsa de rábano===

Ingredientes para ½ taza:

*Aceite 17g 1 cda.
*Mostaza 25g 1 cda.
*Jugo de limón 15 ml 1 cda.
*Rábano rojo 200g 10 unidades
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.

Procedimiento:

Mezclar el aceite con la mostaza.
Añadir el jugo de limón y los rábanos rallados.
Salpimentar y unir todo bien.

===Salsa de remolacha===

Ingredientes para 1 ½ taza:

*Remolacha 40g ½ unidad (mediana)
*Pepino 40g ½ unidad (mediana)
*Alcaparra 24g 2 cdas.
*Perejil 6g 1 cda.
*Mayonesa 230g 1 taza
*Mostaza 25g 1cda.

Procedimiento:

Cortar la remolacha y el pepino en dados pequeños, y la alcaparra y el perejil tipo brunoise.
Añadir la mayonesa y la mostaza.
Mezclar uniformemente.

===Salsa de tomate a la criolla===

Ingredientes para 4 tazas:

*Aceite 51g 3 cdas.
*Ajo 4g 2 dientes
*Cebolla 100g 1 unidad (mediana)
*Ají pimiento 50g 1 unidad (pequeña)
*Tomate de cocina 1050g 15 unidades (medianas)
*Pimentón 1,2g ½ cdta.
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 1,2g ½ cdta.
*Vino seco 5 ml 1 cdta.
*Vinagre 5 ml 1 cdta.
*Azúcar refino 4g ½ cdta.

Procedimiento:

Calentar el aceite.
Añadir el ajo machacado, y la cebolla, el ají y los tomates, picados.
Agregar el pimentón, la sal y la pimienta.
Sofreír durante 20 minutos.
Añadir el vino seco, el vinagre y el azúcar.
Dejar hervir durante 5 minutos más.

===Salsa de yogurt y mayonesa===

Ingredientes para 3 1/3 tazas:

*Yogurt 250g 1 taza
*Mayonesa 230g 1 taza
*Queso crema 230g 1 taza
*Jugo de limón 80 ml 1/3 taza
*Sal 10g 1 cdta.
*Pimienta molida 0,3g 1,8 cdta.

Procedimiento:

Mezclar el yogurt, la mayonesa y el queso crema.
Batirlo bien y añadir el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Servir sobre ensalada de verduras.

===Salsa francesa para ensaladas===

Ingredientes para ½ taza aproximadamente:

*Ajo 2g 1 diente
*Aceite 102g 6 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.
*Pimienta molida 1,2g ½ cdta.
*Jugo de limón 30 ml 2 cdas.

Procedimiento:

Untar la salsera con el ajo y retirarlo.
Añadir el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar.
Agregar gradualmente el limón y revolver.

===Salsa fría de pimiento===

Ingredientes para 1 taza:

*Ají pimiento 100g 1 unidad (grande)
*Puré de tomate 75g 3 cdas.
*Mayonesa 80g 4 cdas.
*Sal 5g ½ cdta.

Procedimiento:

Moler el pimiento.
Cocinar el puré de tomate y enfriarlo. Unirlo con la mayonesa.
Añadir el pimiento, mezclar y puntearlo de sal.

===Salsa oriental===

Ingredientes para 2 tazas:

*Jugo de limón 125 ml ½ taza
*Mostaza 50g 2 cdas.
*Salsa de saja 60g 3 cdas.
*Pimienta molida 0,6g ¼ cdta.
*Azúcar crudo 29g 1 cda.
*Ajo 8g 4 dientes
*Sal 10g 1 cdta.
*Aceite 230g 1 taza

Procedimiento:

Mezclar el jugo de limón con la mostaza, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar.
Triturar bien el ajo y agregarlo a la mezcla anterior, junto con la sal y el aceite.
Servir sobre ensaladas o platillos que requieran de una sazón bien pronunciada.

==Fuente==
*[Libro: Cocina ecológica en Cuba. Por. Madelaine Vázquez Gálvez. Editorial José Martí.] Consultado. 04 de Abril 2014-04-04.
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 25 de abril de 2014. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: www.solocarnes.com
*http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29
*http://www.euroresidentes.com/Recetas/salsas/

[[Category:Recetas_de_cocina]][[category:Gastronomía]]

Usuaria:Yatitza jc.hlg

2014-04-25T13:01:18Z

Yatitza jc.hlg:

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*[[Juan Tuñas Bajeneta]]
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*[[Aliño]]
*[[Edelmiro Julián Farrell]]
}}
</div>

Salsa (gastronomía)

2014-04-04T14:58:35Z

Yatitza jc.hlg:

{{Definición
|nombre=Salsa (Gastronomía)
|imagen=Salsa01.jpg
|tamaño=200px
|concepto=En [[gastronomía]] se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un [[plato]].
}}<div align="justify">
'''Salsa (Gastronomía).''' Una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del [[paladar]] y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como destilados del deseo. Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el [[olor]], pueden ofrecer [[color]]es diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo.

== Origen ==
La palabra 'salsa' proviene del [[latín]] salsus, participio del [[verbo]] sallere (poner en sal), que viene a indicar aquel alimento que es salado debido al empleo de condimentación con sal en su elaboración. En algunos idiomas, tales como el [[inglés]] y el [[alemán]], la palabra salsa (pronunciada de esta forma) y dentro del contexto culinario se refiere exclusivamente a las salsas de origen mexicano.

La 'salsa compuesta', tal y como la denominan algunos autores, consiste en una salsa elaborada en la cocina y servida en un plato, al estilo de la culinaria francesa, y difiere bastante de sus contrapartidas de la [[cocina asiática]] en la que las salsas forman parte del plato 'en sí', como es el caso de los diferentes currys. Es muy posible que las salsas provengan de primeros aderezos (seasoning en inglés) básicos: [[salados]], [[picantes]], [[zumos ácidos]] de [[frutas]] [[cítrico]]s, dulces como la [[miel]] y el [[azúcar]], aromáticos con hierbas diversas. Más elaborados que los aderezos son los condimentos, que son distinguidos y clasificados en la cocina por muchos autores culinarios, muchos de los condimentos se elaboran a partir de alimentos fermentados

== Historia==
*De acuerdo al diccionario de la real [[Academia española]] la definición de salsa
es:(Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida. Mezcla de cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto.
*De acuerdo al [[diccionario]] gastronómico: lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un [[puré]].

De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porque las salsas ocupan un lugar de privilegio en las pastas y en las comidas en general. Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el [[plato]] ayudando a complementar los sabores. Hoy día ocupan en la [[gastronomía]] un [[papel]] fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradables al paladar.

Las salsas son antiguas y una de las primeras fue la salsa Garum, esta salsa si bien tuvo mucho auge entre los romanos en realidad es de origen [[griego]]. Su nombre proviene del [[pez]] garos o garon. Los [[intestinos]] de este pez se utilizaban en esta salsa como ingrediente principal. Su elaboración se realizaba con las [[vísceras]] de los pescados las que se ponían a macerar y fermentar en salmuera. El [[esturión]], el [[atún]], la [[morena]] eran los más usados. El pez hallex se utilizaba para elaborar el garum medieval. Esta salsa se empleaba para condimentar o acompañar varias comidas.

Amediados del [[siglo XIII]] se instalan en [[Francia]] [[cocina]]s hornillos que eran construidos con [[ladrillo]]s y que no tenían chimeneas. Estas cocinas se empleaban para el cocimiento de las salsas pero aún, a pesar de eso recién comienzan a tener más auge a partir del [[siglo XIV]]. En la cocina francesa las salsas pasaron a considerarse más seriamente cuando el célebre chef francés, [[Guillaume Tirel]] conocido como Taillevent publica su [[libro]] de cocina medieval llamado Le Viandier en el [[siglo XIV]].
== Biografía de Chef Guillaume Tirel ==
[[image:Carlos_VI..jpg|thumb|right|Carlos_VI]]
Nació en el año [[1310]] en [[Pont Audemer]] en [[Normandía]] y murió en el año [[1395]]. Su [[cuerpo]] fue sepultado en el [[cementerio]] de [[Hennemont]] en [[Yvelines]]. Este [[chef]] estuvo al [[servicio]] de la Corte Francesa toda su [[vida]] y desde el año [[1368]] a [[1371]] fue Maestro de Guarnición de [[Carlos VI]]. Su obra, según se cree, es el tratado profesional más antiguo de cocina que fue publicado en [[Francia]].

El chef Taillevent hizo una recopilación de todas sus recetas anteriores y creó el primer libro de cocina. Este libro de cocina [[Le Viandier]], pasó a ser básico para los chef de los siglos próximos al tenerlo como libro de consulta. Es de destacar que en esa época aún no existía la imprenta. Subdividió su obra en 10 secciones y una de ellas la dedicó a las salsas.
En el subtítulo de la obra, menciona entre otras cosas: [Las salsas de especias y otras cosas convenientes y necesarias como aquí será dicho] y de acuerdo a esto, dedicó una parte de su obra a las salsas clasificándolas en salsas hervidas y salsa frías. La presentación de sus recetas se hizo en un refinado abanico de preparaciones, nada común para esa época medieval.
[[image:FRANÇOIS_PIERRE_LA_VERENE.jpg|thumb|right|Francois_Pierre_La_Verene]]
François Pierre La Varenne Pierre La Varenne, nace en [[1618]], en Francia, cocinero del [[Marquês de Duxelles]]. Inventor de Béchamel o doce Mil-Folhas.
==Primeras salsas ==
Las primeras salsas parten de una base líquida de sabor ácido como lo es el [[vinagre]], el jugo de [[limón]] o el de [[naranja]], etc., y un ingrediente fundamental como lo son las especias y las hierbas que actuaban como grandes aromatizadores. Las primeras salsas carecían de ingredientes grasos y se ligaban con yemas y pan remojado. Estos ingredientes daban a la salsa bastante acidez y al ser muy especiadas eran ideales para emplear con [[carne]]s asadas o pescado. También hay que recordar que no existía el frío como elemento conservante recurriéndose a otros métodos para poder prolongar el buen estado de los alimentos. Las especias, el vinagre, el limón y las hierbas jugaban un rol importante ya que eran utilizadas para ayudar en su conservación.

En la Edad Media, según se cree de acuerdo a los datos logrados, los sabores de las salsas eran limitados, predominando como dijimos anteriormente los sabores ácidos. La salsa cameline de la época medieval del [[siglo XIV]] fue una de las primeras salsas a la que este chef le dio gran importancia clasificándola dentro de la s salsas hervidas. Su nombre cameline se debe al color que resulta de su preparación, marrón rojizo parecido al color del pelo del camello. Sus ingredientes están basados en especias como [[canela]], clavos de olor, [[azafrán]], [[nuez]] moscada, además de [[vinagre]], miga de [[pan]], etc. En el [[siglo XVIII]], las salsas comienzan a tener más auge y tienden a ser más elaboradas y más aromatizadas. Es en este período cuando nacen las salsas Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle, siendo sus ingredientes principales los [[champiñón|champiñones]] y la mahonesa ([[mayonesa]]).
== La metodología ==
En los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo, ya que se
considera que la primera habilidad de todo [[cocinero]] debe ser la elaboración de salsas. Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero. Las salsas admiten muchas categorías:por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc.

A pesar de todo ello en la actualidad las salsas se venden en conserva y se encuentran disponibles en cualquier [[supermercado]]. En la alta cocina existen cocineros dentro de la organización de la cocina que están especializados en las tareas de elaboración de las diferentes salsas que se emplean en los platos, se denominan del francés: Saucier (salsero). En este tipo de cocina se emplea la salsa a veces como un elemento decorativo en la presentación del fondo de algunos platos.

==Ver Además==

*[[Aliños]].

== Fuentes ==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 03 de julio de 2013. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 03 de julio de 2013. Disponible en: "www.solocarnes.com"

[[Category:Gastronomía]]

Salsa (gastronomía)

2014-04-04T14:57:04Z

Yatitza jc.hlg:

{{Definición
|nombre=Salsa (Gastronomía)
|imagen=Salsa01.jpg
|tamaño=200px
|concepto=En [[gastronomía]] se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un [[plato]].
}}<div align="justify">
'''Salsa (Gastronomía).''' Una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del [[paladar]] y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como destilados del deseo. Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el [[olor]], pueden ofrecer [[color]]es diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo.

== Origen ==
La palabra 'salsa' proviene del [[latín]] salsus, participio del [[verbo]] sallere (poner en sal), que viene a indicar aquel alimento que es salado debido al empleo de condimentación con sal en su elaboración. En algunos idiomas, tales como el [[inglés]] y el [[alemán]], la palabra salsa (pronunciada de esta forma) y dentro del contexto culinario se refiere exclusivamente a las salsas de origen mexicano.

La 'salsa compuesta', tal y como la denominan algunos autores, consiste en una salsa elaborada en la cocina y servida en un plato, al estilo de la culinaria francesa, y difiere bastante de sus contrapartidas de la [[cocina asiática]] en la que las salsas forman parte del plato 'en sí', como es el caso de los diferentes currys. Es muy posible que las salsas provengan de primeros aderezos (seasoning en inglés) básicos: [[salados]], [[picantes]], [[zumos ácidos]] de [[frutas]] [[cítrico]]s, dulces como la [[miel]] y el [[azúcar]], aromáticos con hierbas diversas. Más elaborados que los aderezos son los condimentos, que son distinguidos y clasificados en la cocina por muchos autores culinarios, muchos de los condimentos se elaboran a partir de alimentos fermentados

== Historia==
*De acuerdo al diccionario de la real [[Academia española]] la definición de salsa
es:(Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida. Mezcla de cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto.
*De acuerdo al [[diccionario]] gastronómico: lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un [[puré]].

De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porque las salsas ocupan un lugar de privilegio en las pastas y en las comidas en general. Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el [[plato]] ayudando a complementar los sabores. Hoy día ocupan en la [[gastronomía]] un [[papel]] fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradables al paladar.

Las salsas son antiguas y una de las primeras fue la salsa Garum, esta salsa si bien tuvo mucho auge entre los romanos en realidad es de origen [[griego]]. Su nombre proviene del [[pez]] garos o garon. Los [[intestinos]] de este pez se utilizaban en esta salsa como ingrediente principal. Su elaboración se realizaba con las [[vísceras]] de los pescados las que se ponían a macerar y fermentar en salmuera. El [[esturión]], el [[atún]], la [[morena]] eran los más usados. El pez hallex se utilizaba para elaborar el garum medieval. Esta salsa se empleaba para condimentar o acompañar varias comidas.

Amediados del [[siglo XIII]] se instalan en [[Francia]] [[cocina]]s hornillos que eran construidos con [[ladrillo]]s y que no tenían chimeneas. Estas cocinas se empleaban para el cocimiento de las salsas pero aún, a pesar de eso recién comienzan a tener más auge a partir del [[siglo XIV]]. En la cocina francesa las salsas pasaron a considerarse más seriamente cuando el célebre chef francés, [[Guillaume Tirel]] conocido como Taillevent publica su [[libro]] de cocina medieval llamado Le Viandier en el [[siglo XIV]].
== Biografía de Chef Guillaume Tirel ==
[[image:Carlos_VI..jpg|thumb|right|Carlos_VI]]
Nació en el año [[1310]] en [[Pont Audemer]] en [[Normandía]] y murió en el año [[1395]]. Su [[cuerpo]] fue sepultado en el [[cementerio]] de [[Hennemont]] en [[Yvelines]]. Este [[chef]] estuvo al [[servicio]] de la Corte Francesa toda su [[vida]] y desde el año [[1368]] a [[1371]] fue Maestro de Guarnición de [[Carlos VI]]. Su obra, según se cree, es el tratado profesional más antiguo de cocina que fue publicado en [[Francia]].

El chef Taillevent hizo una recopilación de todas sus recetas anteriores y creó el primer libro de cocina. Este libro de cocina [[Le Viandier]], pasó a ser básico para los chef de los siglos próximos al tenerlo como libro de consulta. Es de destacar que en esa época aún no existía la imprenta. Subdividió su obra en 10 secciones y una de ellas la dedicó a las salsas.
En el subtítulo de la obra, menciona entre otras cosas: [Las salsas de especias y otras cosas convenientes y necesarias como aquí será dicho] y de acuerdo a esto, dedicó una parte de su obra a las salsas clasificándolas en salsas hervidas y salsa frías. La presentación de sus recetas se hizo en un refinado abanico de preparaciones, nada común para esa época medieval.
[[image:FRANÇOIS_PIERRE_LA_VERENE.jpg|thumb|right|Francois_Pierre_La_Verene]]
François Pierre La Varenne Pierre La Varenne, nace en [[1618]], en Francia, cocinero del [[Marquês de Duxelles]]. Inventor de Béchamel o doce Mil-Folhas.
==Primeras salsas ==
Las primeras salsas parten de una base líquida de sabor ácido como lo es el [[vinagre]], el jugo de [[limón]] o el de [[naranja]], etc., y un ingrediente fundamental como lo son las especias y las hierbas que actuaban como grandes aromatizadores. Las primeras salsas carecían de ingredientes grasos y se ligaban con yemas y pan remojado. Estos ingredientes daban a la salsa bastante acidez y al ser muy especiadas eran ideales para emplear con [[carne]]s asadas o pescado. También hay que recordar que no existía el frío como elemento conservante recurriéndose a otros métodos para poder prolongar el buen estado de los alimentos. Las especias, el vinagre, el limón y las hierbas jugaban un rol importante ya que eran utilizadas para ayudar en su conservación.

En la Edad Media, según se cree de acuerdo a los datos logrados, los sabores de las salsas eran limitados, predominando como dijimos anteriormente los sabores ácidos. La salsa cameline de la época medieval del [[siglo XIV]] fue una de las primeras salsas a la que este chef le dio gran importancia clasificándola dentro de la s salsas hervidas. Su nombre cameline se debe al color que resulta de su preparación, marrón rojizo parecido al color del pelo del camello. Sus ingredientes están basados en especias como [[canela]], clavos de olor, [[azafrán]], [[nuez]] moscada, además de [[vinagre]], miga de [[pan]], etc. En el [[siglo XVIII]], las salsas comienzan a tener más auge y tienden a ser más elaboradas y más aromatizadas. Es en este período cuando nacen las salsas Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle, siendo sus ingredientes principales los [[champiñón|champiñones]] y la mahonesa ([[mayonesa]]).
== La metodología ==
En los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo, ya que se
considera que la primera habilidad de todo [[cocinero]] debe ser la elaboración de salsas. Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero. Las salsas admiten muchas categorías:por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc.

A pesar de todo ello en la actualidad las salsas se venden en conserva y se encuentran disponibles en cualquier [[supermercado]]. En la alta cocina existen cocineros dentro de la organización de la cocina que están especializados en las tareas de elaboración de las diferentes salsas que se emplean en los platos, se denominan del francés: Saucier (salsero). En este tipo de cocina se emplea la salsa a veces como un elemento decorativo en la presentación del fondo de algunos platos.

==Ver Además==

*[Aliños].

== Fuentes ==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 03 de julio de 2013. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 03 de julio de 2013. Disponible en: "www.solocarnes.com"

[[Category:Gastronomía]]

Salsa (gastronomía)

2014-04-04T14:54:22Z

Yatitza jc.hlg: /* Ver Además */

{{Definición
|nombre=Salsa (Gastronomía)
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|tamaño=200px
|concepto=En [[gastronomía]] se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un [[plato]].
}}<div align="justify">
'''Salsa (Gastronomía).''' Una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del [[paladar]] y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como destilados del deseo. Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el [[olor]], pueden ofrecer [[color]]es diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo.

== Origen ==
La palabra 'salsa' proviene del [[latín]] salsus, participio del [[verbo]] sallere (poner en sal), que viene a indicar aquel alimento que es salado debido al empleo de condimentación con sal en su elaboración. En algunos idiomas, tales como el [[inglés]] y el [[alemán]], la palabra salsa (pronunciada de esta forma) y dentro del contexto culinario se refiere exclusivamente a las salsas de origen mexicano.

La 'salsa compuesta', tal y como la denominan algunos autores, consiste en una salsa elaborada en la cocina y servida en un plato, al estilo de la culinaria francesa, y difiere bastante de sus contrapartidas de la [[cocina asiática]] en la que las salsas forman parte del plato 'en sí', como es el caso de los diferentes currys. Es muy posible que las salsas provengan de primeros aderezos (seasoning en inglés) básicos: [[salados]], [[picantes]], [[zumos ácidos]] de [[frutas]] [[cítrico]]s, dulces como la [[miel]] y el [[azúcar]], aromáticos con hierbas diversas. Más elaborados que los aderezos son los condimentos, que son distinguidos y clasificados en la cocina por muchos autores culinarios, muchos de los condimentos se elaboran a partir de alimentos fermentados

== Historia==
*De acuerdo al diccionario de la real [[Academia española]] la definición de salsa
es:(Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida. Mezcla de cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto.
*De acuerdo al [[diccionario]] gastronómico: lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un [[puré]].

De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porque las salsas ocupan un lugar de privilegio en las pastas y en las comidas en general. Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el [[plato]] ayudando a complementar los sabores. Hoy día ocupan en la [[gastronomía]] un [[papel]] fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradables al paladar.

Las salsas son antiguas y una de las primeras fue la salsa Garum, esta salsa si bien tuvo mucho auge entre los romanos en realidad es de origen [[griego]]. Su nombre proviene del [[pez]] garos o garon. Los [[intestinos]] de este pez se utilizaban en esta salsa como ingrediente principal. Su elaboración se realizaba con las [[vísceras]] de los pescados las que se ponían a macerar y fermentar en salmuera. El [[esturión]], el [[atún]], la [[morena]] eran los más usados. El pez hallex se utilizaba para elaborar el garum medieval. Esta salsa se empleaba para condimentar o acompañar varias comidas.

Amediados del [[siglo XIII]] se instalan en [[Francia]] [[cocina]]s hornillos que eran construidos con [[ladrillo]]s y que no tenían chimeneas. Estas cocinas se empleaban para el cocimiento de las salsas pero aún, a pesar de eso recién comienzan a tener más auge a partir del [[siglo XIV]]. En la cocina francesa las salsas pasaron a considerarse más seriamente cuando el célebre chef francés, [[Guillaume Tirel]] conocido como Taillevent publica su [[libro]] de cocina medieval llamado Le Viandier en el [[siglo XIV]].
== Biografía de Chef Guillaume Tirel ==
[[image:Carlos_VI..jpg|thumb|right|Carlos_VI]]
Nació en el año [[1310]] en [[Pont Audemer]] en [[Normandía]] y murió en el año [[1395]]. Su [[cuerpo]] fue sepultado en el [[cementerio]] de [[Hennemont]] en [[Yvelines]]. Este [[chef]] estuvo al [[servicio]] de la Corte Francesa toda su [[vida]] y desde el año [[1368]] a [[1371]] fue Maestro de Guarnición de [[Carlos VI]]. Su obra, según se cree, es el tratado profesional más antiguo de cocina que fue publicado en [[Francia]].

El chef Taillevent hizo una recopilación de todas sus recetas anteriores y creó el primer libro de cocina. Este libro de cocina [[Le Viandier]], pasó a ser básico para los chef de los siglos próximos al tenerlo como libro de consulta. Es de destacar que en esa época aún no existía la imprenta. Subdividió su obra en 10 secciones y una de ellas la dedicó a las salsas.
En el subtítulo de la obra, menciona entre otras cosas: [Las salsas de especias y otras cosas convenientes y necesarias como aquí será dicho] y de acuerdo a esto, dedicó una parte de su obra a las salsas clasificándolas en salsas hervidas y salsa frías. La presentación de sus recetas se hizo en un refinado abanico de preparaciones, nada común para esa época medieval.
[[image:FRANÇOIS_PIERRE_LA_VERENE.jpg|thumb|right|Francois_Pierre_La_Verene]]
François Pierre La Varenne Pierre La Varenne, nace en [[1618]], en Francia, cocinero del [[Marquês de Duxelles]]. Inventor de Béchamel o doce Mil-Folhas.
==Primeras salsas ==
Las primeras salsas parten de una base líquida de sabor ácido como lo es el [[vinagre]], el jugo de [[limón]] o el de [[naranja]], etc., y un ingrediente fundamental como lo son las especias y las hierbas que actuaban como grandes aromatizadores. Las primeras salsas carecían de ingredientes grasos y se ligaban con yemas y pan remojado. Estos ingredientes daban a la salsa bastante acidez y al ser muy especiadas eran ideales para emplear con [[carne]]s asadas o pescado. También hay que recordar que no existía el frío como elemento conservante recurriéndose a otros métodos para poder prolongar el buen estado de los alimentos. Las especias, el vinagre, el limón y las hierbas jugaban un rol importante ya que eran utilizadas para ayudar en su conservación.

En la Edad Media, según se cree de acuerdo a los datos logrados, los sabores de las salsas eran limitados, predominando como dijimos anteriormente los sabores ácidos. La salsa cameline de la época medieval del [[siglo XIV]] fue una de las primeras salsas a la que este chef le dio gran importancia clasificándola dentro de la s salsas hervidas. Su nombre cameline se debe al color que resulta de su preparación, marrón rojizo parecido al color del pelo del camello. Sus ingredientes están basados en especias como [[canela]], clavos de olor, [[azafrán]], [[nuez]] moscada, además de [[vinagre]], miga de [[pan]], etc. En el [[siglo XVIII]], las salsas comienzan a tener más auge y tienden a ser más elaboradas y más aromatizadas. Es en este período cuando nacen las salsas Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle, siendo sus ingredientes principales los [[champiñón|champiñones]] y la mahonesa ([[mayonesa]]).
== La metodología ==
En los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo, ya que se
considera que la primera habilidad de todo [[cocinero]] debe ser la elaboración de salsas. Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero. Las salsas admiten muchas categorías:por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc.

A pesar de todo ello en la actualidad las salsas se venden en conserva y se encuentran disponibles en cualquier [[supermercado]]. En la alta cocina existen cocineros dentro de la organización de la cocina que están especializados en las tareas de elaboración de las diferentes salsas que se emplean en los platos, se denominan del francés: Saucier (salsero). En este tipo de cocina se emplea la salsa a veces como un elemento decorativo en la presentación del fondo de algunos platos.

== Fuentes ==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 03 de julio de 2013. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 03 de julio de 2013. Disponible en: "www.solocarnes.com"

[[Category:Gastronomía]]

Salsa (gastronomía)

2014-04-04T14:53:58Z

Yatitza jc.hlg:

{{Definición
|nombre=Salsa (Gastronomía)
|imagen=Salsa01.jpg
|tamaño=200px
|concepto=En [[gastronomía]] se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un [[plato]].
}}<div align="justify">
'''Salsa (Gastronomía).''' Una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del [[paladar]] y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como destilados del deseo. Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el [[olor]], pueden ofrecer [[color]]es diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo.

== Origen ==
La palabra 'salsa' proviene del [[latín]] salsus, participio del [[verbo]] sallere (poner en sal), que viene a indicar aquel alimento que es salado debido al empleo de condimentación con sal en su elaboración. En algunos idiomas, tales como el [[inglés]] y el [[alemán]], la palabra salsa (pronunciada de esta forma) y dentro del contexto culinario se refiere exclusivamente a las salsas de origen mexicano.

La 'salsa compuesta', tal y como la denominan algunos autores, consiste en una salsa elaborada en la cocina y servida en un plato, al estilo de la culinaria francesa, y difiere bastante de sus contrapartidas de la [[cocina asiática]] en la que las salsas forman parte del plato 'en sí', como es el caso de los diferentes currys. Es muy posible que las salsas provengan de primeros aderezos (seasoning en inglés) básicos: [[salados]], [[picantes]], [[zumos ácidos]] de [[frutas]] [[cítrico]]s, dulces como la [[miel]] y el [[azúcar]], aromáticos con hierbas diversas. Más elaborados que los aderezos son los condimentos, que son distinguidos y clasificados en la cocina por muchos autores culinarios, muchos de los condimentos se elaboran a partir de alimentos fermentados

== Historia==
*De acuerdo al diccionario de la real [[Academia española]] la definición de salsa
es:(Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida. Mezcla de cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto.
*De acuerdo al [[diccionario]] gastronómico: lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un [[puré]].

De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porque las salsas ocupan un lugar de privilegio en las pastas y en las comidas en general. Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el [[plato]] ayudando a complementar los sabores. Hoy día ocupan en la [[gastronomía]] un [[papel]] fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradables al paladar.

Las salsas son antiguas y una de las primeras fue la salsa Garum, esta salsa si bien tuvo mucho auge entre los romanos en realidad es de origen [[griego]]. Su nombre proviene del [[pez]] garos o garon. Los [[intestinos]] de este pez se utilizaban en esta salsa como ingrediente principal. Su elaboración se realizaba con las [[vísceras]] de los pescados las que se ponían a macerar y fermentar en salmuera. El [[esturión]], el [[atún]], la [[morena]] eran los más usados. El pez hallex se utilizaba para elaborar el garum medieval. Esta salsa se empleaba para condimentar o acompañar varias comidas.

Amediados del [[siglo XIII]] se instalan en [[Francia]] [[cocina]]s hornillos que eran construidos con [[ladrillo]]s y que no tenían chimeneas. Estas cocinas se empleaban para el cocimiento de las salsas pero aún, a pesar de eso recién comienzan a tener más auge a partir del [[siglo XIV]]. En la cocina francesa las salsas pasaron a considerarse más seriamente cuando el célebre chef francés, [[Guillaume Tirel]] conocido como Taillevent publica su [[libro]] de cocina medieval llamado Le Viandier en el [[siglo XIV]].
== Biografía de Chef Guillaume Tirel ==
[[image:Carlos_VI..jpg|thumb|right|Carlos_VI]]
Nació en el año [[1310]] en [[Pont Audemer]] en [[Normandía]] y murió en el año [[1395]]. Su [[cuerpo]] fue sepultado en el [[cementerio]] de [[Hennemont]] en [[Yvelines]]. Este [[chef]] estuvo al [[servicio]] de la Corte Francesa toda su [[vida]] y desde el año [[1368]] a [[1371]] fue Maestro de Guarnición de [[Carlos VI]]. Su obra, según se cree, es el tratado profesional más antiguo de cocina que fue publicado en [[Francia]].

El chef Taillevent hizo una recopilación de todas sus recetas anteriores y creó el primer libro de cocina. Este libro de cocina [[Le Viandier]], pasó a ser básico para los chef de los siglos próximos al tenerlo como libro de consulta. Es de destacar que en esa época aún no existía la imprenta. Subdividió su obra en 10 secciones y una de ellas la dedicó a las salsas.
En el subtítulo de la obra, menciona entre otras cosas: [Las salsas de especias y otras cosas convenientes y necesarias como aquí será dicho] y de acuerdo a esto, dedicó una parte de su obra a las salsas clasificándolas en salsas hervidas y salsa frías. La presentación de sus recetas se hizo en un refinado abanico de preparaciones, nada común para esa época medieval.
[[image:FRANÇOIS_PIERRE_LA_VERENE.jpg|thumb|right|Francois_Pierre_La_Verene]]
François Pierre La Varenne Pierre La Varenne, nace en [[1618]], en Francia, cocinero del [[Marquês de Duxelles]]. Inventor de Béchamel o doce Mil-Folhas.
==Primeras salsas ==
Las primeras salsas parten de una base líquida de sabor ácido como lo es el [[vinagre]], el jugo de [[limón]] o el de [[naranja]], etc., y un ingrediente fundamental como lo son las especias y las hierbas que actuaban como grandes aromatizadores. Las primeras salsas carecían de ingredientes grasos y se ligaban con yemas y pan remojado. Estos ingredientes daban a la salsa bastante acidez y al ser muy especiadas eran ideales para emplear con [[carne]]s asadas o pescado. También hay que recordar que no existía el frío como elemento conservante recurriéndose a otros métodos para poder prolongar el buen estado de los alimentos. Las especias, el vinagre, el limón y las hierbas jugaban un rol importante ya que eran utilizadas para ayudar en su conservación.

En la Edad Media, según se cree de acuerdo a los datos logrados, los sabores de las salsas eran limitados, predominando como dijimos anteriormente los sabores ácidos. La salsa cameline de la época medieval del [[siglo XIV]] fue una de las primeras salsas a la que este chef le dio gran importancia clasificándola dentro de la s salsas hervidas. Su nombre cameline se debe al color que resulta de su preparación, marrón rojizo parecido al color del pelo del camello. Sus ingredientes están basados en especias como [[canela]], clavos de olor, [[azafrán]], [[nuez]] moscada, además de [[vinagre]], miga de [[pan]], etc. En el [[siglo XVIII]], las salsas comienzan a tener más auge y tienden a ser más elaboradas y más aromatizadas. Es en este período cuando nacen las salsas Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle, siendo sus ingredientes principales los [[champiñón|champiñones]] y la mahonesa ([[mayonesa]]).
== La metodología ==
En los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo, ya que se
considera que la primera habilidad de todo [[cocinero]] debe ser la elaboración de salsas. Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero. Las salsas admiten muchas categorías:por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc.

A pesar de todo ello en la actualidad las salsas se venden en conserva y se encuentran disponibles en cualquier [[supermercado]]. En la alta cocina existen cocineros dentro de la organización de la cocina que están especializados en las tareas de elaboración de las diferentes salsas que se emplean en los platos, se denominan del francés: Saucier (salsero). En este tipo de cocina se emplea la salsa a veces como un elemento decorativo en la presentación del fondo de algunos platos.

==Ver Además==
*[Aliños]

== Fuentes ==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 03 de julio de 2013. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 03 de julio de 2013. Disponible en: "www.solocarnes.com"

[[Category:Gastronomía]]

Aliño

2014-04-04T14:48:53Z

Yatitza jc.hlg:

{{Definición
|nombre= Aliños
|imagen=Aliños.jpg
|tamaño=
|concepto=El aliño es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes o pescados.

}}<div align="justify">
''' Aliños'''Los aliños mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren bellezaY elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.

==Aliños==
En las ensaladas, los aliños resultan casi inseparables, pues la aceptación de un buen plato de vegetales depende, en buena medida, del aderezo que le acompañe. Poseen dos elementos básicos: el aceite y el ingrediente ácido.

En el caso de los aceites se utilizan los de procedencia vegetal por ser grasas insaturadas, más fáciles de digerir y capaces de disolver y dispersar previamente las grasas saturadas, evitando así la acumulación peligrosa de colesterol en la sangre. El aceite de oliva y los aceites de semilla (girasol, maní, maíz, soja y otros) se deben usar en cantidades moderadas, y mejor crudos que cocinados. Los aceites a alta temperaturas se saturan y tienden a la formación de sustancias dañinas al organismo. Son aún más recomendables los aceites <<extra virgen>>, que se obtienen por prensado fríos y sin manipulación química.

El sabor ácido de los aliños es muy importante, y para ello se tienen múltiples variantes: además del vinagre se pueden emplear los jugos de frutas cítricas, como el limón, la naranja agria, la toronja, la lima, el limón francés y los jugos de frutas ácidas. En este sentido resultan más recomendables que el vinagre por la fragancia y valores naturales que le confieren al aliño o adobo. Por ejemplo, una ensalada de hojas de boniato combina perfectamente con el jugo de toronja o el de naranja agria, en cuya preparación, para lograr un sabor perfecto, deben estar presentes las plantas aromáticas (apio, perejil, cebollino, eneldo, cilantro, ajo, romero), y las especias secas.

El proceso de aderezar ensaladas verdes (lechuga, espinaca, etc.) puede realizarse preparando el aderezo aparte y luego adicionándolo, o añadiendo primero el aceite –para evitar que las hojas se dañen por la acción del acido de vinagre-, y luego el resto de los ingredientes.

Durante la preparación de un aliño se debe agregar primero la sal, las hierbas, las especias secas, el ingrediente ácido y finalmente el aceite. E l cumplimiento de estos pasos permite lograr un aderezo en donde las sustancias gustativas de los condimentos se disuelven perfectamente en el medio ácido, y el aderezo se obtiene con un sabor bien pronunciado.

En definitiva, se trata de dejarnos guiar por nuestros sentidos, sin menosprecio de la reglas básica de la cocina tradicional.

Por ultimo, quisiéramos alertar sobre la importancia que tiene la disminución o eliminación del consumo de sal. Ésta, además de producir varios trastornos al organismo, crea hábitos que se manifiestan en un injustificado deseo de sal y una alteración del paladar. Las personas que abandonan este mal hábito comienzan a percibir sabores que antes no notaban, y el sentido del gusto se afina. Pruebe y verá los resultados.

==ALIÑ0 DE ACEITE Y VINAGRE==

Ingredientes para ¼ taza:

¨*Aceite 17 g 1 cda.
*Vinagre 20 mL 1 ½ cdas.
* Sal 5 g ½ cdta.
*Azúcar refino 8 g 1 cdta.

===Procedimiento.:===

Verter todos los ingredientes en una batidora.
Batirlo hasta que se mezclen bien.

==ALIÑO DE AJONJOLÍ==

Ingrediente para 1 taza:

*Ajonjolí (sésamo) 75 g ½ taza.
*Agua 60 mL 4 cdas.
*Comino molido 1,2 g ½ cdta.
*Orégano 2 g 2 hojas.
*Sal 10 g 1 cdta.
*Jugo de limón 15 mL 1 cda.
*Aceite 34 g 2 cdas.

===Procedimiento===

Tostar el ajonjolí machacarlo con una cucharada de agua, el comino, el orégano cortado en tiras finas y la sal, hasta obtener una pasta.
Añadir el jugo de limón, el resto del agua y el aceite. Revolver.
Servir sobre ensaladas, viandas o arroces.

Nota: Esta salsa se conoce como Tahina y tiene diferentes variantes.

==ALIÑO DE APIO==

Ingredientes para una taza

*Apio: 12 g 2 cdas.
*Cebollino 20 g 2 tallos
*Ajo 4 g 2 dientes
*Perejil 12 g 2 cdas.
*Sal 10 g 1 cdta.
*Agua 125 mL ½ taza
*Jugo de limón 15 mL 1 cda.
*Aceite 34 g 2 cdas.

===Procedimiento:===

1. Cortar el apio, el cebollino, el ajo y el perejil muy fino, tipo brunoise.
2. Añadir la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite y mezclar.
3. Servir sobre ensaladas o viandas hervidas.

==ALINO DE CEBOLLINO Y ALBAHACA==

Ingredientes para 1 litro:

Cebollino 50 g 1 macito
Albahaca seca 50 g 1 macito
Sal 10 g 1 cdta.
Vinagre 60 mL 4 cdas.
Jugo de limón 45 mL 3 cdas.
Pimienta molida 0,3 g 1/8 cdta.
Aceite 690 g 3 tazas

===Procedimiento:===

Mezclar el cebollino picado finamente (tipo brunoise), con la albahaca seca desmenuzada, la sal, el vinagre, el jugo de limón, la pimienta y el aceite.
Dejar en reposo y agitar antes de servir.

==ALIÑO DE CÚRCUMA==
Ingrediente para una taza:

*Cúrcuma 10 g 1 rizoma

*Cebolla 100 g 1 unidad (mediana)
*Ajo 2 g 1 diente
*Cebollino 20 g 2 tallos
*Sal 10 g 1 cdta.
*Vinagre de vino 125 mL ½ taza
*Aceite 34 g 2 cdtas.

===Procedimiento:===

Rallar la cúrcuma (sin pelarla).
Cortar la cebolla, el ajo y el cebollino finamente, tipo brunoise.
Mezclar todo con la sal, el vinagre de vino y el aceite
Servir sobre ensaladas o viandas hervidas..

==ALIÑO DE YOGURT DE APIO==

Ingredientes para una taza:

*Yogurt 250 g 1 taza
*Apio 12 g 2 cdas.

===Procedimiento:===

1. Colocar el yogurt, previamente batido a mano, en un recipiente.
2. Agregar el apio cortado en tiras y revolver.
3. Servir preferiblemente sobre ensaladas.

==Fuente==
*[Libro: Cocina ecológica en Cuba. Por. Madelaine Vázquez Gálvez. Editorial José Martí.] Consultado. 04 de Abril 2014-04-04.
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: "www.solocarnes.com"

[[Category:Gastronomía]]

Archivo:Aliños.jpg

2014-04-04T14:45:39Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Aliño

2014-04-04T14:33:30Z

Yatitza jc.hlg:

{{Definición
|nombre= Aliños
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|concepto=El aliño es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes o pescados.

}}<div align="justify">
''' Aliños'''Los aliños mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren bellezaY elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.

==Aliños==
En las ensaladas, los aliños resultan casi inseparables, pues la aceptación de un buen plato de vegetales depende, en buena medida, del aderezo que le acompañe. Poseen dos elementos básicos: el aceite y el ingrediente ácido.

En el caso de los aceites se utilizan los de procedencia vegetal por ser grasas insaturadas, más fáciles de digerir y capaces de disolver y dispersar previamente las grasas saturadas, evitando así la acumulación peligrosa de colesterol en la sangre. El aceite de oliva y los aceites de semilla (girasol, maní, maíz, soja y otros) se deben usar en cantidades moderadas, y mejor crudos que cocinados. Los aceites a alta temperaturas se saturan y tienden a la formación de sustancias dañinas al organismo. Son aún más recomendables los aceites <<extra virgen>>, que se obtienen por prensado fríos y sin manipulación química.

El sabor ácido de los aliños es muy importante, y para ello se tienen múltiples variantes: además del vinagre se pueden emplear los jugos de frutas cítricas, como el limón, la naranja agria, la toronja, la lima, el limón francés y los jugos de frutas ácidas. En este sentido resultan más recomendables que el vinagre por la fragancia y valores naturales que le confieren al aliño o adobo. Por ejemplo, una ensalada de hojas de boniato combina perfectamente con el jugo de toronja o el de naranja agria, en cuya preparación, para lograr un sabor perfecto, deben estar presentes las plantas aromáticas (apio, perejil, cebollino, eneldo, cilantro, ajo, romero), y las especias secas.

El proceso de aderezar ensaladas verdes (lechuga, espinaca, etc.) puede realizarse preparando el aderezo aparte y luego adicionándolo, o añadiendo primero el aceite –para evitar que las hojas se dañen por la acción del acido de vinagre-, y luego el resto de los ingredientes.

Durante la preparación de un aliño se debe agregar primero la sal, las hierbas, las especias secas, el ingrediente ácido y finalmente el aceite. E l cumplimiento de estos pasos permite lograr un aderezo en donde las sustancias gustativas de los condimentos se disuelven perfectamente en el medio ácido, y el aderezo se obtiene con un sabor bien pronunciado.

En definitiva, se trata de dejarnos guiar por nuestros sentidos, sin menosprecio de la reglas básica de la cocina tradicional.

Por ultimo, quisiéramos alertar sobre la importancia que tiene la disminución o eliminación del consumo de sal. Ésta, además de producir varios trastornos al organismo, crea hábitos que se manifiestan en un injustificado deseo de sal y una alteración del paladar. Las personas que abandonan este mal hábito comienzan a percibir sabores que antes no notaban, y el sentido del gusto se afina. Pruebe y verá los resultados.

==ALIÑ0 DE ACEITE Y VINAGRE==

Ingredientes para ¼ taza:

¨*Aceite 17 g 1 cda.
*Vinagre 20 mL 1 ½ cdas.
* Sal 5 g ½ cdta.
*Azúcar refino 8 g 1 cdta.

===Procedimiento.:===

Verter todos los ingredientes en una batidora.
Batirlo hasta que se mezclen bien.

==ALIÑO DE AJONJOLÍ==

Ingrediente para 1 taza:

*Ajonjolí (sésamo) 75 g ½ taza.
*Agua 60 mL 4 cdas.
*Comino molido 1,2 g ½ cdta.
*Orégano 2 g 2 hojas.
*Sal 10 g 1 cdta.
*Jugo de limón 15 mL 1 cda.
*Aceite 34 g 2 cdas.

===Procedimiento===

Tostar el ajonjolí machacarlo con una cucharada de agua, el comino, el orégano cortado en tiras finas y la sal, hasta obtener una pasta.
Añadir el jugo de limón, el resto del agua y el aceite. Revolver.
Servir sobre ensaladas, viandas o arroces.

Nota: Esta salsa se conoce como Tahina y tiene diferentes variantes.

==ALIÑO DE APIO==

Ingredientes para una taza

*Apio: 12 g 2 cdas.
*Cebollino 20 g 2 tallos
*Ajo 4 g 2 dientes
*Perejil 12 g 2 cdas.
*Sal 10 g 1 cdta.
*Agua 125 mL ½ taza
*Jugo de limón 15 mL 1 cda.
*Aceite 34 g 2 cdas.

===Procedimiento:===

1. Cortar el apio, el cebollino, el ajo y el perejil muy fino, tipo brunoise.
2. Añadir la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite y mezclar.
3. Servir sobre ensaladas o viandas hervidas.

==ALINO DE CEBOLLINO Y ALBAHACA==

Ingredientes para 1 litro:

Cebollino 50 g 1 macito
Albahaca seca 50 g 1 macito
Sal 10 g 1 cdta.
Vinagre 60 mL 4 cdas.
Jugo de limón 45 mL 3 cdas.
Pimienta molida 0,3 g 1/8 cdta.
Aceite 690 g 3 tazas

===Procedimiento:===

Mezclar el cebollino picado finamente (tipo brunoise), con la albahaca seca desmenuzada, la sal, el vinagre, el jugo de limón, la pimienta y el aceite.
Dejar en reposo y agitar antes de servir.

==ALIÑO DE CÚRCUMA==
Ingrediente para una taza:

*Cúrcuma 10 g 1 rizoma

*Cebolla 100 g 1 unidad (mediana)
*Ajo 2 g 1 diente
*Cebollino 20 g 2 tallos
*Sal 10 g 1 cdta.
*Vinagre de vino 125 mL ½ taza
*Aceite 34 g 2 cdtas.

===Procedimiento:===

Rallar la cúrcuma (sin pelarla).
Cortar la cebolla, el ajo y el cebollino finamente, tipo brunoise.
Mezclar todo con la sal, el vinagre de vino y el aceite
Servir sobre ensaladas o viandas hervidas..

==ALIÑO DE YOGURT DE APIO==

Ingredientes para una taza:

*Yogurt 250 g 1 taza
*Apio 12 g 2 cdas.

===Procedimiento:===

1. Colocar el yogurt, previamente batido a mano, en un recipiente.
2. Agregar el apio cortado en tiras y revolver.
3. Servir preferiblemente sobre ensaladas.

==Fuente==
*[Libro: Cocina ecológica en Cuba. Por. Madelaine Vázquez Gálvez. Editorial José Martí.] Consultado. 04 de Abril 2014-04-04.
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: "www.solocarnes.com"

[[Category:Gastronomía]]

Aliño

2014-04-04T14:21:29Z

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|concepto=El aliño es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes o pescados.

}}<div align="justify">
''' Aliños'''Los aliños mejoran el sabor y el aroma de los platos, le confieren bellezaY elevan el nivel calórico y la asimilación de los alimentos. Se sirven aparte en recipientes especiales.

En las ensaladas, los aliños resultan casi inseparables, pues la aceptación de un buen plato de vegetales depende, en buena medida, del aderezo que le acompañe. Poseen dos elementos básicos: el aceite y el ingrediente ácido.

En el caso de los aceites se utilizan los de procedencia vegetal por ser grasas insaturadas, más fáciles de digerir y capaces de disolver y dispersar previamente las grasas saturadas, evitando así la acumulación peligrosa de colesterol en la sangre. El aceite de oliva y los aceites de semilla (girasol, maní, maíz, soja y otros) se deben usar en cantidades moderadas, y mejor crudos que cocinados. Los aceites a alta temperaturas se saturan y tienden a la formación de sustancias dañinas al organismo. Son aún más recomendables los aceites <<extra virgen>>, que se obtienen por prensado fríos y sin manipulación química.

El sabor ácido de los aliños es muy importante, y para ello se tienen múltiples variantes: además del vinagre se pueden emplear los jugos de frutas cítricas, como el limón, la naranja agria, la toronja, la lima, el limón francés y los jugos de frutas ácidas. En este sentido resultan más recomendables que el vinagre por la fragancia y valores naturales que le confieren al aliño o adobo. Por ejemplo, una ensalada de hojas de boniato combina perfectamente con el jugo de toronja o el de naranja agria, en cuya preparación, para lograr un sabor perfecto, deben estar presentes las plantas aromáticas (apio, perejil, cebollino, eneldo, cilantro, ajo, romero), y las especias secas.

El proceso de aderezar ensaladas verdes (lechuga, espinaca, etc.) puede realizarse preparando el aderezo aparte y luego adicionándolo, o añadiendo primero el aceite –para evitar que las hojas se dañen por la acción del acido de vinagre-, y luego el resto de los ingredientes.

Durante la preparación de un aliño se debe agregar primero la sal, las hierbas, las especias secas, el ingrediente ácido y finalmente el aceite. E l cumplimiento de estos pasos permite lograr un aderezo en donde las sustancias gustativas de los condimentos se disuelven perfectamente en el medio ácido, y el aderezo se obtiene con un sabor bien pronunciado.

En definitiva, se trata de dejarnos guiar por nuestros sentidos, sin menosprecio de la reglas básica de la cocina tradicional.

Por ultimo, quisiéramos alertar sobre la importancia que tiene la disminución o eliminación del consumo de sal. Ésta, además de producir varios trastornos al organismo, crea hábitos que se manifiestan en un injustificado deseo de sal y una alteración del paladar. Las personas que abandonan este mal hábito comienzan a percibir sabores que antes no notaban, y el sentido del gusto se afina. Pruebe y verá los resultados.

==ALIÑ0 DE ACEITE Y VINAGRE==

Ingredientes para ¼ taza:

¨*Aceite 17 g 1 cda.
*Vinagre 20 mL 1 ½ cdas.
* Sal 5 g ½ cdta.
*Azúcar refino 8 g 1 cdta.

===Procedimiento.:===

Verter todos los ingredientes en una batidora.
Batirlo hasta que se mezclen bien.

==ALIÑO DE AJONJOLÍ==

Ingrediente para 1 taza:

*Ajonjolí (sésamo) 75 g ½ taza.
*Agua 60 mL 4 cdas.
*Comino molido 1,2 g ½ cdta.
*Orégano 2 g 2 hojas.
*Sal 10 g 1 cdta.
*Jugo de limón 15 mL 1 cda.
*Aceite 34 g 2 cdas.

===Procedimiento===

Tostar el ajonjolí machacarlo con una cucharada de agua, el comino, el orégano cortado en tiras finas y la sal, hasta obtener una pasta.
Añadir el jugo de limón, el resto del agua y el aceite. Revolver.
Servir sobre ensaladas, viandas o arroces.

Nota: Esta salsa se conoce como Tahina y tiene diferentes variantes.

==ALIÑO DE APIO==

Ingredientes para una taza

*Apio: 12 g 2 cdas.
*Cebollino 20 g 2 tallos
*Ajo 4 g 2 dientes
*Perejil 12 g 2 cdas.
*Sal 10 g 1 cdta.
*Agua 125 mL ½ taza
*Jugo de limón 15 mL 1 cda.
*Aceite 34 g 2 cdas.

===Procedimiento:===

1. Cortar el apio, el cebollino, el ajo y el perejil muy fino, tipo brunoise.
2. Añadir la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite y mezclar.
3. Servir sobre ensaladas o viandas hervidas.

==ALINO DE CEBOLLINO Y ALBAHACA==

Ingredientes para 1 litro:

Cebollino 50 g 1 macito
Albahaca seca 50 g 1 macito
Sal 10 g 1 cdta.
Vinagre 60 mL 4 cdas.
Jugo de limón 45 mL 3 cdas.
Pimienta molida 0,3 g 1/8 cdta.
Aceite 690 g 3 tazas

===Procedimiento:===

Mezclar el cebollino picado finamente (tipo brunoise), con la albahaca seca desmenuzada, la sal, el vinagre, el jugo de limón, la pimienta y el aceite.
Dejar en reposo y agitar antes de servir.

==ALIÑO DE CÚRCUMA==

Ingrediente para una taza:

*Cúrcuma 10 g 1 rizoma

*Cebolla 100 g 1 unidad (mediana)
*Ajo 2 g 1 diente

*Cebollino 20 g 2 tallos
*Sal 10 g 1 cdta.
*Vinagre de vino 125 mL ½ taza
*Aceite 34 g 2 cdtas.

===Procedimiento:===

Rallar la cúrcuma (sin pelarla).
Cortar la cebolla, el ajo y el cebollino finamente, tipo brunoise.
Mezclar todo con la sal, el vinagre de vino y el aceite
Servir sobre ensaladas o viandas hervidas..

==ALIÑO DE YOGURT DE APIO==

Ingredientes para una taza:

*Yogurt 250 g 1 taza
*Apio 12 g 2 cdas.

===Procedimiento:===

1. Colocar el yogurt, previamente batido a mano, en un recipiente.
2. Agregar el apio cortado en tiras y revolver.
3. Servir preferiblemente sobre ensaladas.

==Fuente==

*[Libro: Cocina ecológica en Cuba. Por. Madelaine Vázquez Gálvez. Editorial José Martí.] Consultado. 04 de Abril 2014-04-04.

*[http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa) La salsa]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: "es.wikipedia.org"
*[http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=45 Salsa y carnes]. Consultado el 25 de marzo de 2014. Disponible en: "www.solocarnes.com"

[[Category:Gastronomía]]

Usuaria:Yatitza jc.hlg

2014-03-26T14:21:45Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha_Usuario_(avanzada)
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*[[ANSOC en Holguín]]
*[[Ronel González Sánchez ]]
*[[Katharine Susannah Prichard]]
*[[Informática educativa en Cuba ]]
*[[Benjamín Vicuña Luco]]
*[[Sistema Linfático]]
*[[Fidel Zarzabal Reinosa]]
*[[Anselmo Abdo Rodríguez]]
*[[Proyecto ComunitarioTaller del artista]]
*[[Antonio Béguez César]]
*[[Rigoberto Otaño Lugo]]
*[[Rubén de los Ángeles Rodríguez Gavaldá]]
*[[Alonso Ercilla y Zúñiga]]
*[[Felicia Montes de Oca Fernández]]
*[[Luis Palés Matos]]
*[[Javier Fernández de Castro]]
*[[Miguel de la Cruz Sánchez ]]
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*[[Jamila Castillo Carballea]]
*[[Horacio Julián Escobar López]]
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*[[Juan Tuñas Bajeneta]]
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*[[Jenifer Yaël Dadouche-Bartoli]]
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*[[Hernán Alessandri Rodríguez]]
*[[Jacques Romain Georges Brel]]
*[[William Esper Studio]]

*[[Edelmiro Julián Farrell]]
}}
</div>

Edelmiro Farrell

2014-03-26T14:19:59Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
|nombre =
|nombre completo = Edelmiro Julián Farrell
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|tamaño =
|descripción =
|fecha de nacimiento = [[12 de febrero]] de [[1887]]
|lugar de nacimiento = [[Villa de los Industriales]] {{bandera2| Argentina}}
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|predecesor = Pedro Pablo Ramírez
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|cónyuge = Conrada Victoria Torni de Farrell
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<div align="justify">
Edelmiro Julián Farrell Fue el décimo primer hijo de Juan Celedonio del Corazón de Jesús Farrell Ibáñez [[1846]]-[[1887]] y de Catalina Plaul Petry [[1851]]-[[1917]]. Su familia paterna emigraron desde Irlanda a la [[Argentina]] en [[1830]] Egresó del Colegio Militar en el año [[1907]], obteniendo el título de Subteniente de Infantería.

==Síntesis Biográfica==

Edelmiro Julián Farrell nació en [[Argentina]] el [[12 de febrero]] de [[1887]] en Villa de los Industriales Argentina, En [[1943]] participó en el golpe de estado llamado Revolución del 43 desempeñando los cargos de Ministro de Guerra y Vicepresidente de la Nación durante el gobierno de facto del general Pedro Pablo Ramírez hasta que éste fue removido, fecha en que asumió por delegación (de facto) del cargo como Presidente de la Nación. Ejerció el cargo de forma interina desde el [[25 de febrero]] de [[1944,]] y definitivamente por renuncia de Ramírez, desde el 9 de marzo de ese año hasta el [[4 de junio]] de [[1946.]]. El nuevo Presidente mantiene la participación de los nacionalistas en el gobierno y el modelo a seguir es la España franquista y católica. Esta orientación genera oposición entre los partidos tradicionales, los diarios, las universidades y el empresariado. Farrell, apodado popularmente el "Mono", declara la guerra a Alemania y Japón por presión del Departamento de Estado de los Estados Unidos en febrero de [[1945]] y pocas semanas antes del suicidio de Hitler. La única salida para este gobierno debilitado es llamar a elecciones generales, para lo cual se establece el Estatuto de los Partidos Políticos.

==Carrera militar==

Egresó del Colegio Militar en el año 1907, obteniendo el título de Subteniente de Infantería. Permaneció en un regimiento alpino en Italia de [[1924]] a [[1926]].
==Actuación política==
===Desempeño durante el golpe de estado de 1943===
En [[1943]] participó en el golpe de estado llamado Revolución del 43 desempeñando los cargos de Ministro de Guerra y Vicepresidente de la Nación durante el gobierno de facto del general Pedro Pablo Ramírez hasta que éste fue removido, fecha en que asumió por delegación (de facto) del cargo como Presidente de la Nación. Ejerció el cargo de forma interina desde el [[25 de febrero]] de [[1944]], y definitivamente por renuncia de Ramírez, desde el 9 de marzo de ese año hasta el [[4 de junio]] de [[1946]]. Asume como Presidente de facto el [[25 febrero]] de [[1944]]. Juan Domingo Perón es designado ministro de Guerra y el [[7 de junio]] vicepresidente de la República, reteniendo ambos cargos. El nuevo Presidente mantiene la participación de los nacionalistas en el gobierno y el modelo a seguir es la España franquista y católica. Tal situación resulta contraria a la historia ya que, a mediados de 1944, las fuerzas aliadas desembarcan en Normandía dando comienzo a la batalla final contra el Tercer Reich. Esta orientación genera oposición entre los partidos tradicionales, los diarios, las universidades y el empresariado. Farrell, apodado popularmente el "Mono", declara la guerra a Alemania y Japón por presión del Departamento de Estado de los Estados Unidos en febrero de 1945 y pocas semanas antes del suicidio de Hitler. La única salida para este gobierno debilitado es llamar a elecciones generales, para lo cual se establece el Estatuto de los Partidos Políticos.

Perón dialoga con las distintas fuerzas políticas, sociales y económicas. Cada vez habla más de justicia social y menos de temas moralistas propios de los militares. Crea la justicia laboral, unifica el sistema previsional, establece el aguinaldo y el estatuto del peón, entre otras medidas. A mediados de 1945 se precipitan los acontecimientos políticos. El nuevo embajador norteamericano, Spruille Braden, viene al país y fortalece a la opinión liberal, un sector de esa tendencia en el Ejército contraria a Perón, lo obliga a renunciar el 9 de octubre y asume la vicepresidencia Juan Pistarini. El caudillo es detenido y llevado a la Isla Martín García hasta el 17 de octubre cuando una de las manifestaciones populares más grandes de la historia llega hasta la Plaza de Mayo, miles de trabajadores se movilizan hasta la histórica plaza exigiendo su libertad. Esta jornada va a ser conocida como el "Día de la Lealtad" dando origen al Peronismo. Los sucesos culminan con el traslado de Juan Domingo Perón desde el Hospital Militar hasta la Casa Rosada donde se dirige desde sus balcones a la multitud que clamaba por su liberación.

En las elecciones del 24 de febrero de 1946, la fórmula Juan Domingo Perón-Juan Hortensio Quijano (radical de origen correntino) vence ampliamente al binomio José Tamborini-Enrique Mosca, ambos candidatos de la Unión Democrática formada por radicales, socialistas, demócratas, conservadores y comunistas.

==Obra de gobierno==

Entre las medidas de gobierno más importantes realizadas durante el período en que ejerció el poder se destacan:
*La declaración de guerra a Alemania y Japón.
*La creación de la Gobernación Militar de Comodoro Rivadavia.
*La firma por Argentina del Acta de Chapultepec.
*Sanción del estatuto de los partidos políticos.
*Sanción del Estatuto del Peón.
*Sanción del decreto-ley 33.302/45 estableciendo el aguinaldo.
*Sanción del decreto-ley 1740/45 fijando el régimen de vacaciones para los obreros *industriales.
*Creación de la Justicia Nacional del Trabajo.
*Autorización de apertura de casas o locales donde se ejerciera la prostitución.2
==Gabinete==
Durante su gestión integraron su gabinete los siguientes ministros:
=== Ministerio del Interior ===
*Luis César Perlinger
*Alberto Tessaire
*Juan Hortensio Quijano
*Eduardo Ávalos
*Bartolomé Descalzo
*Felipe Urdapilleta
*Diego I. Mason
*Orlando Peluffo
*César Ameghino
*Juan Isaac Cooke

=== Ministerio de Hacienda ===

*César Ameghino
*Ceferino Alonso Irigoyen
*Armando Gerardo Antille
*Amaro Ávalos

=== Ministerio de Justicia e Instrucción Pública ===
*Gustavo Martínez Zuviría
*Alberto Baldrich
*Rómulo Echeverry Boneo
*Antonio Juan Benítez
*Héctor Vernengo Lima
*José Mariano Astigueta

=== Ministerio de Agricultura ===
*Diego I. Mason
*Amaro Ávalos
*Pedro S. Marotta

=== Ministerio de Obras Públicas ===
*Juan Pistarini

=== Ministerio de Guerra ===
*Juan Domingo Perón
*Eduardo Ávalos
*Humberto Sosa Molina

=== Ministerio de Marina ===
*Benito Sueyro
*Alberto Tessaire
*Héctor Vernengo Lima
*Abelardo Pantín

==Homenajes==
En homenaje a Edelmiro ex presidente de argentina una de las calles de la provincia de Buenos Aires, lleva su nombre y hay un monumento que fue inaugurado en [[1988]] frente al Palacio Municipal con el mismo propósito.

==Muerte==
Edelmiro fallece en Buenos Aires, Argentina a sus 93 años el [[31 de octubre]] de [[1980]].

==Fuente==
*Disponible en: [http://www.casarosada.gov.ar/index.php?id=1277&option=com_content&task=view] Consultado: 21 de marzo de 2014.

[[Category:Militar]]

Edelmiro Farrell

2014-03-26T14:06:11Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
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|fecha de nacimiento = [[12 de febrero]] de [[1887]]
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|nacionalidad = Argentina
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|predecesor = Pedro Pablo Ramírez
|sucesor = Juan Domingo Perón
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|cónyuge = Conrada Victoria Torni de Farrell
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|padres = Juan Celedonio del Corazón de Jesús Farrell Ibáñez [[1846-1887]] y de Catalina Plaul Petry [[1851]]
|familiares = Abuelo Matthew Farrell 1803-1860). Su abuela paterna, Mónica Ibáñez [[1819-1867]], Sus abuelos maternos Santiago Plaul Schwarz y Mariana Petry Yerber
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Edelmiro Julián Farrell Fue el décimo primer hijo de Juan Celedonio del Corazón de Jesús Farrell Ibáñez [[1846]]-[[1887]] y de Catalina Plaul Petry [[1851]]-[[1917]]. Su familia paterna emigraron desde Irlanda a la [[Argentina]] en [[1830]] Egresó del Colegio Militar en el año [[1907]], obteniendo el título de Subteniente de Infantería.

==Síntesis Biográfica==

Edelmiro Julián Farrell nació en [[Argentina]] el [[12 de febrero]] de [[1887]] en Villa de los Industriales Argentina, En [[1943]] participó en el golpe de estado llamado Revolución del 43 desempeñando los cargos de Ministro de Guerra y Vicepresidente de la Nación durante el gobierno de facto del general Pedro Pablo Ramírez hasta que éste fue removido, fecha en que asumió por delegación (de facto) del cargo como Presidente de la Nación. Ejerció el cargo de forma interina desde el [[25 de febrero]] de [[1944,]] y definitivamente por renuncia de Ramírez, desde el 9 de marzo de ese año hasta el [[4 de junio]] de [[1946.]]. El nuevo Presidente mantiene la participación de los nacionalistas en el gobierno y el modelo a seguir es la España franquista y católica. Esta orientación genera oposición entre los partidos tradicionales, los diarios, las universidades y el empresariado. Farrell, apodado popularmente el "Mono", declara la guerra a Alemania y Japón por presión del Departamento de Estado de los Estados Unidos en febrero de [[1945]] y pocas semanas antes del suicidio de Hitler. La única salida para este gobierno debilitado es llamar a elecciones generales, para lo cual se establece el Estatuto de los Partidos Políticos.

==Carrera militar==

Egresó del Colegio Militar en el año 1907, obteniendo el título de Subteniente de Infantería. Permaneció en un regimiento alpino en Italia de [[1924]] a [[1926]].
==Actuación política==
===Desempeño durante el golpe de estado de 1943===
En [[1943]] participó en el golpe de estado llamado Revolución del 43 desempeñando los cargos de Ministro de Guerra y Vicepresidente de la Nación durante el gobierno de facto del general Pedro Pablo Ramírez hasta que éste fue removido, fecha en que asumió por delegación (de facto) del cargo como Presidente de la Nación. Ejerció el cargo de forma interina desde el [[25 de febrero]] de [[1944]], y definitivamente por renuncia de Ramírez, desde el 9 de marzo de ese año hasta el [[4 de junio]] de [[1946]]. Asume como Presidente de facto el [[25 febrero]] de [[1944]]. Juan Domingo Perón es designado ministro de Guerra y el [[7 de junio]] vicepresidente de la República, reteniendo ambos cargos. El nuevo Presidente mantiene la participación de los nacionalistas en el gobierno y el modelo a seguir es la España franquista y católica. Tal situación resulta contraria a la historia ya que, a mediados de 1944, las fuerzas aliadas desembarcan en Normandía dando comienzo a la batalla final contra el Tercer Reich. Esta orientación genera oposición entre los partidos tradicionales, los diarios, las universidades y el empresariado. Farrell, apodado popularmente el "Mono", declara la guerra a Alemania y Japón por presión del Departamento de Estado de los Estados Unidos en febrero de 1945 y pocas semanas antes del suicidio de Hitler. La única salida para este gobierno debilitado es llamar a elecciones generales, para lo cual se establece el Estatuto de los Partidos Políticos.

Perón dialoga con las distintas fuerzas políticas, sociales y económicas. Cada vez habla más de justicia social y menos de temas moralistas propios de los militares. Crea la justicia laboral, unifica el sistema previsional, establece el aguinaldo y el estatuto del peón, entre otras medidas. A mediados de 1945 se precipitan los acontecimientos políticos. El nuevo embajador norteamericano, Spruille Braden, viene al país y fortalece a la opinión liberal, un sector de esa tendencia en el Ejército contraria a Perón, lo obliga a renunciar el 9 de octubre y asume la vicepresidencia Juan Pistarini. El caudillo es detenido y llevado a la Isla Martín García hasta el 17 de octubre cuando una de las manifestaciones populares más grandes de la historia llega hasta la Plaza de Mayo, miles de trabajadores se movilizan hasta la histórica plaza exigiendo su libertad. Esta jornada va a ser conocida como el "Día de la Lealtad" dando origen al Peronismo. Los sucesos culminan con el traslado de Juan Domingo Perón desde el Hospital Militar hasta la Casa Rosada donde se dirige desde sus balcones a la multitud que clamaba por su liberación.

En las elecciones del 24 de febrero de 1946, la fórmula Juan Domingo Perón-Juan Hortensio Quijano (radical de origen correntino) vence ampliamente al binomio José Tamborini-Enrique Mosca, ambos candidatos de la Unión Democrática formada por radicales, socialistas, demócratas, conservadores y comunistas.

==Obra de gobierno==

Entre las medidas de gobierno más importantes realizadas durante el período en que ejerció el poder se destacan:
*La declaración de guerra a Alemania y Japón.
*La creación de la Gobernación Militar de Comodoro Rivadavia.
*La firma por Argentina del Acta de Chapultepec.
*Sanción del estatuto de los partidos políticos.
*Sanción del Estatuto del Peón.
*Sanción del decreto-ley 33.302/45 estableciendo el aguinaldo.
*Sanción del decreto-ley 1740/45 fijando el régimen de vacaciones para los obreros *industriales.
*Creación de la Justicia Nacional del Trabajo.
*Autorización de apertura de casas o locales donde se ejerciera la prostitución.2
==Gabinete==
Durante su gestión integraron su gabinete los siguientes ministros:
=== Ministerio del Interior ===
*Luis César Perlinger
*Alberto Tessaire
*Juan Hortensio Quijano
*Eduardo Ávalos
*Bartolomé Descalzo
*Felipe Urdapilleta
*Diego I. Mason
*Orlando Peluffo
*César Ameghino
*Juan Isaac Cooke

=== Ministerio de Hacienda ===

*César Ameghino
*Ceferino Alonso Irigoyen
*Armando Gerardo Antille
*Amaro Ávalos

=== Ministerio de Justicia e Instrucción Pública ===
*Gustavo Martínez Zuviría
*Alberto Baldrich
*Rómulo Echeverry Boneo
*Antonio Juan Benítez
*Héctor Vernengo Lima
*José Mariano Astigueta

=== Ministerio de Agricultura ===
*Diego I. Mason
*Amaro Ávalos
*Pedro S. Marotta

=== Ministerio de Obras Públicas ===
*Juan Pistarini

=== Ministerio de Guerra ===
*Juan Domingo Perón
*Eduardo Ávalos
*Humberto Sosa Molina

=== Ministerio de Marina ===
*Benito Sueyro
*Alberto Tessaire
*Héctor Vernengo Lima
*Abelardo Pantín

==Homenajes==
En homenaje a Edelmiro ex presidente de argentina una de las calles de la provincia de Buenos Aires, lleva su nombre y hay un monumento que fue inaugurado en [[1988]] frente al Palacio Municipal con el mismo propósito.

==Muerte==
Edelmiro fallece en Buenos Aires, Argentina a sus 93 años el [[31 de octubre]] de [[1980]].

==Fuente==
http://www.casarosada.gov.ar/index.php?id=1277&option=com_content&task=view
[[Categoria:Político militar]][[Category:Militar]]

Archivo:Edelmiro.JPG

2014-03-26T14:05:36Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Edelmiro Farrell

2014-03-26T14:02:36Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
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Edelmiro Julián Farrell Fue el décimo primer hijo de Juan Celedonio del Corazón de Jesús Farrell Ibáñez [[1846]]-[[1887]] y de Catalina Plaul Petry [[1851]]-[[1917]]. Su familia paterna emigraron desde Irlanda a la [[Argentina]] en [[1830]] Egresó del Colegio Militar en el año [[1907]], obteniendo el título de Subteniente de Infantería.

==Síntesis Biográfica==

Edelmiro Julián Farrell nació en [[Argentina]] el [[12 de febrero]] de [[1887]] en Villa de los Industriales Argentina, En [[1943]] participó en el golpe de estado llamado Revolución del 43 desempeñando los cargos de Ministro de Guerra y Vicepresidente de la Nación durante el gobierno de facto del general Pedro Pablo Ramírez hasta que éste fue removido, fecha en que asumió por delegación (de facto) del cargo como Presidente de la Nación. Ejerció el cargo de forma interina desde el [[25 de febrero]] de [[1944,]] y definitivamente por renuncia de Ramírez, desde el 9 de marzo de ese año hasta el [[4 de junio]] de [[1946.]]. El nuevo Presidente mantiene la participación de los nacionalistas en el gobierno y el modelo a seguir es la España franquista y católica. Esta orientación genera oposición entre los partidos tradicionales, los diarios, las universidades y el empresariado. Farrell, apodado popularmente el "Mono", declara la guerra a Alemania y Japón por presión del Departamento de Estado de los Estados Unidos en febrero de [[1945]] y pocas semanas antes del suicidio de Hitler. La única salida para este gobierno debilitado es llamar a elecciones generales, para lo cual se establece el Estatuto de los Partidos Políticos.

==Carrera militar==

Egresó del Colegio Militar en el año 1907, obteniendo el título de Subteniente de Infantería. Permaneció en un regimiento alpino en Italia de [[1924]] a [[1926]].
==Actuación política==
===Desempeño durante el golpe de estado de 1943===
En [[1943]] participó en el golpe de estado llamado Revolución del 43 desempeñando los cargos de Ministro de Guerra y Vicepresidente de la Nación durante el gobierno de facto del general Pedro Pablo Ramírez hasta que éste fue removido, fecha en que asumió por delegación (de facto) del cargo como Presidente de la Nación. Ejerció el cargo de forma interina desde el [[25 de febrero]] de [[1944]], y definitivamente por renuncia de Ramírez, desde el 9 de marzo de ese año hasta el [[4 de junio]] de [[1946]]. Asume como Presidente de facto el [[25 febrero]] de [[1944]]. Juan Domingo Perón es designado ministro de Guerra y el [[7 de junio]] vicepresidente de la República, reteniendo ambos cargos. El nuevo Presidente mantiene la participación de los nacionalistas en el gobierno y el modelo a seguir es la España franquista y católica. Tal situación resulta contraria a la historia ya que, a mediados de 1944, las fuerzas aliadas desembarcan en Normandía dando comienzo a la batalla final contra el Tercer Reich. Esta orientación genera oposición entre los partidos tradicionales, los diarios, las universidades y el empresariado. Farrell, apodado popularmente el "Mono", declara la guerra a Alemania y Japón por presión del Departamento de Estado de los Estados Unidos en febrero de 1945 y pocas semanas antes del suicidio de Hitler. La única salida para este gobierno debilitado es llamar a elecciones generales, para lo cual se establece el Estatuto de los Partidos Políticos.

Perón dialoga con las distintas fuerzas políticas, sociales y económicas. Cada vez habla más de justicia social y menos de temas moralistas propios de los militares. Crea la justicia laboral, unifica el sistema previsional, establece el aguinaldo y el estatuto del peón, entre otras medidas. A mediados de 1945 se precipitan los acontecimientos políticos. El nuevo embajador norteamericano, Spruille Braden, viene al país y fortalece a la opinión liberal, un sector de esa tendencia en el Ejército contraria a Perón, lo obliga a renunciar el 9 de octubre y asume la vicepresidencia Juan Pistarini. El caudillo es detenido y llevado a la Isla Martín García hasta el 17 de octubre cuando una de las manifestaciones populares más grandes de la historia llega hasta la Plaza de Mayo, miles de trabajadores se movilizan hasta la histórica plaza exigiendo su libertad. Esta jornada va a ser conocida como el "Día de la Lealtad" dando origen al Peronismo. Los sucesos culminan con el traslado de Juan Domingo Perón desde el Hospital Militar hasta la Casa Rosada donde se dirige desde sus balcones a la multitud que clamaba por su liberación.

En las elecciones del 24 de febrero de 1946, la fórmula Juan Domingo Perón-Juan Hortensio Quijano (radical de origen correntino) vence ampliamente al binomio José Tamborini-Enrique Mosca, ambos candidatos de la Unión Democrática formada por radicales, socialistas, demócratas, conservadores y comunistas.

==Obra de gobierno==

Entre las medidas de gobierno más importantes realizadas durante el período en que ejerció el poder se destacan:
*La declaración de guerra a Alemania y Japón.
*La creación de la Gobernación Militar de Comodoro Rivadavia.
*La firma por Argentina del Acta de Chapultepec.
*Sanción del estatuto de los partidos políticos.
*Sanción del Estatuto del Peón.
*Sanción del decreto-ley 33.302/45 estableciendo el aguinaldo.
*Sanción del decreto-ley 1740/45 fijando el régimen de vacaciones para los obreros *industriales.
*Creación de la Justicia Nacional del Trabajo.
*Autorización de apertura de casas o locales donde se ejerciera la prostitución.2
==Gabinete==
Durante su gestión integraron su gabinete los siguientes ministros:
=== Ministerio del Interior ===
*Luis César Perlinger
*Alberto Tessaire
*Juan Hortensio Quijano
*Eduardo Ávalos
*Bartolomé Descalzo
*Felipe Urdapilleta
*Diego I. Mason
*Orlando Peluffo
*César Ameghino
*Juan Isaac Cooke

=== Ministerio de Hacienda ===

*César Ameghino
*Ceferino Alonso Irigoyen
*Armando Gerardo Antille
*Amaro Ávalos

=== Ministerio de Justicia e Instrucción Pública ===
*Gustavo Martínez Zuviría
*Alberto Baldrich
*Rómulo Echeverry Boneo
*Antonio Juan Benítez
*Héctor Vernengo Lima
*José Mariano Astigueta

=== Ministerio de Agricultura ===
*Diego I. Mason
*Amaro Ávalos
*Pedro S. Marotta

=== Ministerio de Obras Públicas ===
*Juan Pistarini

=== Ministerio de Guerra ===
*Juan Domingo Perón
*Eduardo Ávalos
*Humberto Sosa Molina

=== Ministerio de Marina ===
*Benito Sueyro
*Alberto Tessaire
*Héctor Vernengo Lima
*Abelardo Pantín

==Homenajes==
En homenaje a Edelmiro ex presidente de argentina una de las calles de la provincia de Buenos Aires, lleva su nombre y hay un monumento que fue inaugurado en [[1988]] frente al Palacio Municipal con el mismo propósito.

==Muerte==
Edelmiro fallece en Buenos Aires, Argentina a sus 93 años el [[31 de octubre]] de [[1980]].

==Fuente==
http://www.casarosada.gov.ar/index.php?id=1277&option=com_content&task=view
[[Categoria:Político militar]][[Category:Militar]]

Edelmiro Farrell

2014-03-26T13:52:20Z

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Edelmiro Julián Farrell Fue el décimo primer hijo de Juan Celedonio del Corazón de Jesús Farrell Ibáñez [[1846]]-[[1887]] y de Catalina Plaul Petry [[1851]]-[[1917]]. Su familia paterna emigraron desde Irlanda a la [[Argentina]] en [[1830]] Egresó del Colegio Militar en el año [[1907]], obteniendo el título de Subteniente de Infantería.
==Síntesis Biográfica==
Edelmiro Julián Farrell nació en [[Argentina]] el [[12 de febrero]] de [[1887]] en Villa de los Industriales Argentina, En [[1943]] participó en el golpe de estado llamado Revolución del 43 desempeñando los cargos de Ministro de Guerra y Vicepresidente de la Nación durante el gobierno de facto del general Pedro Pablo Ramírez hasta que éste fue removido, fecha en que asumió por delegación (de facto) del cargo como Presidente de la Nación. Ejerció el cargo de forma interina desde el [[25 de febrero]] de [[1944,]] y definitivamente por renuncia de Ramírez, desde el 9 de marzo de ese año hasta el [[4 de junio]] de [[1946.]]. El nuevo Presidente mantiene la participación de los nacionalistas en el gobierno y el modelo a seguir es la España franquista y católica. Esta orientación genera oposición entre los partidos tradicionales, los diarios, las universidades y el empresariado. Farrell, apodado popularmente el "Mono", declara la guerra a Alemania y Japón por presión del Departamento de Estado de los Estados Unidos en febrero de [[1945]] y pocas semanas antes del suicidio de Hitler. La única salida para este gobierno debilitado es llamar a elecciones generales, para lo cual se establece el Estatuto de los Partidos Políticos
==Carrera militar==
Egresó del Colegio Militar en el año 1907, obteniendo el título de Subteniente de Infantería. Permaneció en un regimiento alpino en Italia de [[1924]] a [[1926]].
==Actuación política=====Desempeño durante el golpe de estado de 1943===
En [[1943]] participó en el golpe de estado llamado Revolución del 43 desempeñando los cargos de Ministro de Guerra y Vicepresidente de la Nación durante el gobierno de facto del general Pedro Pablo Ramírez hasta que éste fue removido, fecha en que asumió por delegación (de facto) del cargo como Presidente de la Nación. Ejerció el cargo de forma interina desde el [[25 de febrero]] de [[1944]], y definitivamente por renuncia de Ramírez, desde el 9 de marzo de ese año hasta el [[4 de junio]] de [[1946]]. Asume como Presidente de facto el [[25 febrero]] de [[1944]]. Juan Domingo Perón es designado ministro de Guerra y el [[7 de junio]] vicepresidente de la República, reteniendo ambos cargos. El nuevo Presidente mantiene la participación de los nacionalistas en el gobierno y el modelo a seguir es la España franquista y católica. Tal situación resulta contraria a la historia ya que, a mediados de 1944, las fuerzas aliadas desembarcan en Normandía dando comienzo a la batalla final contra el Tercer Reich. Esta orientación genera oposición entre los partidos tradicionales, los diarios, las universidades y el empresariado. Farrell, apodado popularmente el "Mono", declara la guerra a Alemania y Japón por presión del Departamento de Estado de los Estados Unidos en febrero de 1945 y pocas semanas antes del suicidio de Hitler. La única salida para este gobierno debilitado es llamar a elecciones generales, para lo cual se establece el Estatuto de los Partidos Políticos.
Perón dialoga con las distintas fuerzas políticas, sociales y económicas. Cada vez habla más de justicia social y menos de temas moralistas propios de los militares. Crea la justicia laboral, unifica el sistema previsional, establece el aguinaldo y el estatuto del peón, entre otras medidas. A mediados de 1945 se precipitan los acontecimientos políticos. El nuevo embajador norteamericano, Spruille Braden, viene al país y fortalece a la opinión liberal, un sector de esa tendencia en el Ejército contraria a Perón, lo obliga a renunciar el 9 de octubre y asume la vicepresidencia Juan Pistarini. El caudillo es detenido y llevado a la Isla Martín García hasta el 17 de octubre cuando una de las manifestaciones populares más grandes de la historia llega hasta la Plaza de Mayo, miles de trabajadores se movilizan hasta la histórica plaza exigiendo su libertad. Esta jornada va a ser conocida como el "Día de la Lealtad" dando origen al Peronismo. Los sucesos culminan con el traslado de Juan Domingo Perón desde el Hospital Militar hasta la Casa Rosada donde se dirige desde sus balcones a la multitud que clamaba por su liberación.
En las elecciones del 24 de febrero de 1946, la fórmula Juan Domingo Perón-Juan Hortensio Quijano (radical de origen correntino) vence ampliamente al binomio José Tamborini-Enrique Mosca, ambos candidatos de la Unión Democrática formada por radicales, socialistas, demócratas, conservadores y comunistas.
==Obra de gobierno==
Entre las medidas de gobierno más importantes realizadas durante el período en que ejerció el poder se destacan:
La declaración de guerra a Alemania y Japón.
La creación de la Gobernación Militar de Comodoro Rivadavia.
La firma por Argentina del Acta de Chapultepec.
Sanción del estatuto de los partidos políticos.
Sanción del Estatuto del Peón.
Sanción del decreto-ley 33.302/45 estableciendo el aguinaldo.
Sanción del decreto-ley 1740/45 fijando el régimen de vacaciones para los obreros industriales.
Creación de la Justicia Nacional del Trabajo.
Autorización de apertura de casas o locales donde se ejerciera la prostitución.2
==Gabinete==
Durante su gestión integraron su gabinete los siguientes ministros:
=== Ministerio del Interior ===
*Luis César Perlinger
*Alberto Tessaire
*Juan Hortensio Quijano
*Eduardo Ávalos
*Bartolomé Descalzo
*Felipe Urdapilleta

*Diego I. Mason
*Orlando Peluffo
*César Ameghino
*Juan Isaac Cooke
=== Ministerio de Hacienda ===
*César Ameghino
*Ceferino Alonso Irigoyen
*Armando Gerardo Antille
*Amaro Ávalos

=== Ministerio de Justicia e Instrucción Pública ===
*Gustavo Martínez Zuviría
*Alberto Baldrich
*Rómulo Echeverry Boneo
*Antonio Juan Benítez
*Héctor Vernengo Lima
*José Mariano Astigueta

=== Ministerio de Agricultura ===
*Diego I. Mason
*Amaro Ávalos
*Pedro S. Marotta

=== Ministerio de Obras Públicas ===
*Juan Pistarini

=== Ministerio de Guerra ===
*Juan Domingo Perón
*Eduardo Ávalos
*Humberto Sosa Molina

=== Ministerio de Marina ===
*Benito Sueyro
*Alberto Tessaire
*Héctor Vernengo Lima
*Abelardo Pantín

==Homenajes==
En homenaje a Edelmiro ex presidente de argentina una de las calles de la provincia de Buenos Aires, lleva su nombre y hay un monumento que fue inaugurado en [[1988]] frente al Palacio Municipal con el mismo propósito.
==Muerte==
Edelmiro fallece en Buenos Aires, Argentina a sus 93 años el [[31 de octubre]] de [[1980]].

==Fuente==
http://www.casarosada.gov.ar/index.php?id=1277&option=com_content&task=view
[[Categoria:Político militar]][[Category:Militar]]

Ian Somerhalder

2013-12-13T16:23:05Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha de actor
|nombre = Ian Somerhalder
|imagen = 425647_505914479421186_516715683_n.jpg
|tamaño =
|descripción =
|nombre de nacimiento = Ian Joseph Somerhalder
|fecha de nacimiento = [[8 de diciembre]] de [[1978]]
|lugar de nacimiento = [[Covington]], [[Luisiana]], {{bandera2|Estados Unidos}}
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|lugar de fallecimiento =
|nacionalidad =
|otros nombres =
|ocupación = Actor, modelo y productor
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|página web = ian-somerhalder.com
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|otros premios =[[#Premios|Lista de premios]]
|imdb = 0813812
}}<div align="justify">

'''Ian Joseph Somerhalder.''' Es un actor estadounidense, modelo y productor. Es conocido por interpretar a [[Boone Carlyle]] en la serie ''Lost'', aunque también ha aparecido en otras series de gran éxito como ''[[Smallville]]'' o ''CSI'' y muy principalmente por su papel protagónico en la serie ''[[The Vampire Diaries]]''.

==Síntesis biográfica==

Nació el [[8 de diciembre]] de [[1978]], en [[Luisiana]], [[Estados Unidos]]. Hijo de Robert y Edna Somerhalder, se crió en el seno de una familia de clase media.

=== Infancia y juventud ===
Desde muy pequeño demostró su talento para la actuación. Con sólo 10 años de edad, trabajó como modelo para distintas marcas reconocidas a nivel mundial, por lo que conoció varias de las ciudades más grandes del mundo, como [[Nueva York]], [[París]], [[Milán]] y [[Londres]].

===Carrera artística===
A los 17 años, empezó a estudiar interpretación en Nueva York y a los 19, se comprometió con su trabajo, actuando junto al actor [[William Esper Studio]]. Durante todo este tiempo, Ian actuó como extra en una escena multitudinaria en "''Black and White''" de [[James Toback]] e hizo su debut en televisión en un episodio de la aclamada serie de la CBS "''Now and Again''".

Al año siguiente, aparecía en la serie juvenil de la ''Warner Bross'' "Young Americans", metiéndose en la piel de un estudiante de Rawley Academy como Hamilton, el hijo del decano. Surgen unos sentimientos hacia su mejor amigo en la academia, el extraño Jake Pratt, que le hacen cuestionarse su orientación sexual.

Y mientras la historia de la chica que se hace pasar por un chico plantea el serio tópico de la orientación sexual, Hamilton responde a sus sentimientos, haciendo que Ian se convierta en un actor prometedor y con un gran potencial, y deje de ser tan solo unos precisos ojos azules.Saltó a la fama por el papel de Boone Carlyle, en la serie Lost. Ian pasa la mayor parte de su tiempo libre estudiando interpretación, estudiando y practicando yoga.

Le encanta esquiar, ya sea en el agua como en la [[nieve]], y le apasiona montar a [[caballo]],otros detalles de el, su apellido "Somerhalder" se origina a partir de su bisabuelo adoptivo .Sus padres se divorciaron cuando él tenía quince años. Creció con su madre, a quien ha descrito como "muy espiritual", y asistió a una escuela católica. Su familia en Luisiana fue afectada por el huracán Katrina en 2005. Ian tiene tres gatos. Se proclama a sí mismo como un perfeccionista y obsesivo-compulsivo a la limpieza.

===Otro Detalle===
Ian Somerhalder fundó la ISFoundation (fundación que se encarga de apoyar proyectos que impacten de una forma positiva en el planeta).

==Filmografía==
* [[Young Americans]] ([[2000]])[[Archivo:The-Vampire-Diaries-winter-promo-Ian-Somerhalder-as-Damon-Salvatore.jpg|thumb|right|200px]]
* [[Anatomy of a Hate Crime]] ([[2001]])
* [[CSI: Las Vegas]]. Crime Scene Investigation ([[2002]])
* [[Law & Order]] ([[2003]])
* [[Fearless]] ([[2004]])
* [[Pulse Dexter McCarthy]] ([[2006]])
* [[Tell Me You Love Me]] ([[2007]])
* [[Lost City Raiders]] (Ciudad perdida)([[2008]])
* [[Wake Tyler]] ([[2009]])
* [[The Vampire Diaries]] ([[2009]])
* [[How To Make Love To a Woman]] ([[2010]])
* [[Craddlewood]] ([[2011]])

== Premios ==
* Young Hollywood Awards (2002)[[Archivo:Damon-salvatore-canaltnt1.JPG|thumb|right|200px]]
* Teen Choice Awards (2005)
* Screen Actors Guild Awards (2006)
* Teen Choice Awards (2010)
* Teen Choice Awards (2010)
* People's Choice Awards (2011)

==Ver además==
*[[William Esper Studio]]

== Fuentes ==
*[http://www.alohacriticon.com/elcriticon/article3307.html alohacriticon.com]
*[http://www.biografias.es/famosos/ian-somerhalder.html biografias.es]
*[http://www.grandesestrellas.com/i/ian-somerhalder-biography.html grandesestrellas.com]
*[http://www.lahiguera.net/cinemania/actores/ian_somerhalder/biografia.php lahiguera.net]

[[Category:Actor]]

Ian Somerhalder

2013-12-13T16:22:17Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha de actor
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}}<div align="justify">

'''Ian Joseph Somerhalder.''' Es un actor estadounidense, modelo y productor. Es conocido por interpretar a [[Boone Carlyle]] en la serie ''Lost'', aunque también ha aparecido en otras series de gran éxito como ''[[Smallville]]'' o ''CSI'' y muy principalmente por su papel protagónico en la serie ''[[The Vampire Diaries]]''.

==Síntesis biográfica==

Nació el [[8 de diciembre]] de [[1978]], en [[Luisiana]], [[Estados Unidos]]. Hijo de Robert y Edna Somerhalder, se crió en el seno de una familia de clase media.

=== Infancia y juventud ===
Desde muy pequeño demostró su talento para la actuación. Con sólo 10 años de edad, trabajó como modelo para distintas marcas reconocidas a nivel mundial, por lo que conoció varias de las ciudades más grandes del mundo, como [[Nueva York]], [[París]], [[Milán]] y [[Londres]].

===Carrera artística===
A los 17 años, empezó a estudiar interpretación en Nueva York y a los 19, se comprometió con su trabajo, actuando junto al actor [[William Esper Studio]]. Durante todo este tiempo, Ian actuó como extra en una escena multitudinaria en "''Black and White''" de [[James Toback]] e hizo su debut en televisión en un episodio de la aclamada serie de la CBS "''Now and Again''".

Al año siguiente, aparecía en la serie juvenil de la ''Warner Bross'' "Young Americans", metiéndose en la piel de un estudiante de Rawley Academy como Hamilton, el hijo del decano. Surgen unos sentimientos hacia su mejor amigo en la academia, el extraño Jake Pratt, que le hacen cuestionarse su orientación sexual.

Y mientras la historia de la chica que se hace pasar por un chico plantea el serio tópico de la orientación sexual, Hamilton responde a sus sentimientos, haciendo que Ian se convierta en un actor prometedor y con un gran potencial, y deje de ser tan solo unos precisos ojos azules.Saltó a la fama por el papel de Boone Carlyle, en la serie Lost. Ian pasa la mayor parte de su tiempo libre estudiando interpretación, estudiando y practicando yoga.

Le encanta esquiar, ya sea en el agua como en la [[nieve]], y le apasiona montar a [[caballo]],otros detalles de el, su apellido "Somerhalder" se origina a partir de su bisabuelo adoptivo .Sus padres se divorciaron cuando él tenía quince años. Creció con su madre, a quien ha descrito como "muy espiritual", y asistió a una escuela católica. Su familia en Luisiana fue afectada por el huracán Katrina en 2005. Ian tiene tres gatos. Se proclama a sí mismo como un perfeccionista y obsesivo-compulsivo a la limpieza.

===Otro Detalle===
Ian Somerhalder fundó la ISFoundation (fundación que se encarga de apoyar proyectos que impacten de una forma positiva en el planeta).

==Filmografía==
* [[Young Americans]] ([[2000]])[[Archivo:The-Vampire-Diaries-winter-promo-Ian-Somerhalder-as-Damon-Salvatore.jpg|thumb|right|200px]]
* [[Anatomy of a Hate Crime]] ([[2001]])
* [[CSI: Las Vegas]]. Crime Scene Investigation ([[2002]])
* [[Law & Order]] ([[2003]])
* [[Fearless]] ([[2004]])
* [[Pulse Dexter McCarthy]] ([[2006]])
* [[Tell Me You Love Me]] ([[2007]])
* [[Lost City Raiders]] (Ciudad perdida)([[2008]])
* [[Wake Tyler]] ([[2009]])
* [[The Vampire Diaries]] ([[2009]])
* [[How To Make Love To a Woman]] ([[2010]])
* [[Craddlewood]] ([[2011]])

== Premios ==
* Young Hollywood Awards (2002)[[Archivo:Damon-salvatore-canaltnt1.JPG|thumb|right|200px]]
* Teen Choice Awards (2005)
* Screen Actors Guild Awards (2006)
* Teen Choice Awards (2010)
* Teen Choice Awards (2010)
* People's Choice Awards (2011)

===Ver además=
*[[William Esper Studio]]

== Fuentes ==
*[http://www.alohacriticon.com/elcriticon/article3307.html alohacriticon.com]
*[http://www.biografias.es/famosos/ian-somerhalder.html biografias.es]
*[http://www.grandesestrellas.com/i/ian-somerhalder-biography.html grandesestrellas.com]
*[http://www.lahiguera.net/cinemania/actores/ian_somerhalder/biografia.php lahiguera.net]

[[Category:Actor]]

Cámara Web

2013-12-13T16:19:46Z

Yatitza jc.hlg:

{{Objeto
|nombre=Cámara Web
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|tamaño=
|descripcion=Cámara Web o "Webcam" significa cámara para uso en red. Es un dispositivo que se conecta al puerto USB de la computadora así permite captar video y tomar fotos digita
}}<div align="justify">
''' Cámara Web o Webcam'''. Es una cámara digital conectada a una computadora, la cual puede capturar imágenes y transmitirlas a través de [[Internet]], ya sea a una [[página Web]] o a otra u otras computadoras de forma privada.

Las cámaras Web necesitan una computadora para transmitir las imágenes. Sin embargo, existen otras cámaras autónomas que tan sólo necesitan un punto de acceso a la red informática, bien sea ethernet o inalámbrico. Para diferenciarlas las cámaras Web se las denomina cámaras de red.
==Historia==
La cámara Web surge en el Departamento de Informática de la Universidad de Cambridge por la necesidad que había, debido a que la cafetera estaba situada en un sótano. Si alguien quería un café tenía que bajar desde su despacho y, si lo había, servirse una taza. Si no lo había, tenía que hacerlo. Las normas decían que el que se termina la cafetera debe rellenarla, pero siempre había listos que no cumplían con las normas.

En el año [[1991]], Quentin Stafford-Fraser y Paul Jardetzky, que compartían despacho, hartos de bajar tres plantas y encontrarse la cafetera vacía decidieron pasar al contraataque. Diseñaron un protocolo cliente-servidor que conectándolo a una cámara, trasmitía una imagen de la cafetera a una resolución de 128 x 128 pixels. Así, desde la pantalla de su ordenador sabían cuando era el momento propicio para bajar a por un [[café]], y de paso sabían quienes eran los que se acababa con la cafetera y no la volvían a llenar.

El protocolo se llamó XCoffee y tras unos meses de depuración se decidieron a comercializarlo. En [[1992]] salió a la venta la primera cámara web llamada XCam.
La cámara finalmente fue desconectada el [[22 de agosto]] de [[2001]].
== Características generales de la cámara Web==
* Tiene una resolución por lo general baja, aproximadamente 640 X 480 píxeles, ya que las imágenes transmitidas instantáneamente por Internet deben de tener un tamaño muy bajo archivo.
* Dependiendo el modelo, tienen la lente giratoria de hasta 360° horizontales, una base adaptable a la superficie, e incluso micrófono integrado.
* Pueden tomar fotos al instante pero con baja resolución.
* Su diseño es muy específico para aplicaciones de entretenimiento y en algunos casos como cámara de vigilancia.
==Software==
La instalación básica de una cámara web consiste en una cámara digital conectada a una computadora, normalmente a través del puerto USB. Lo que hay que tener en cuenta es que dicha cámara no tiene nada de especial, es como el resto de cámaras digitales, y que lo que realmente le da el nombre de "cámara web" es el software que la acompaña.

El software de la cámara web toma un fotograma de la cámara cada cierto tiempo (puede ser una imagen estática cada medio segundo) y la envía a otro punto para ser visualizada.
==Tecnología==
Las cámaras web normalmente están formadas por una lente, un sensor de imagen y la circuitería necesaria para manejarlos.
Existen distintos tipos de lentes, siendo las lentes plásticas las más comunes. Los sensores de imagen pueden ser CCD (charge coupled device) o CMOS (complementary metal oxide semiconductor). Este último suele ser el habitual en cámaras de bajo coste, aunque eso no signifique necesariamente que cualquier cámara CCD sea mejor que cualquiera CMOS.

Las cámaras web para usuarios medios suelen ofrecer una resolución VGA (640x480) con una tasa de unos 30 fotogramas por segundo, si bien en la actualidad están ofreciendo resoluciones medias de 1 a 1,3 MP, actualmente las cámaras de gama alta cuentan con 3, 5, 8, 10 y hasta 15 megapixeles y son de alta definición.

La circuitería electrónica es la encargada de leer la imagen del sensor y transmitirla a la computadora. Algunas cámaras usan un sensor CMOS integrado con la circuitería en un único chip de silicio para ahorrar espacio y costes. El modo en que funciona el sensor es equivalente al de una cámara digital normal. También pueden captar sonido , con una calidad mucho menor a la normal

==Dificultades==
Una cámara web es un riesgo de seguridad porque alguien con los conocimientos suficientes puede acceder a ella y grabar lo que vea; sólo se debe conectar cuando se necesite.
También es un elemento presente en muchos casos de grooming de menores, donde estos son obligados a realizar grabaciones de tipo sexual por parte de pederastas bajo la amenaza de difundir imágenes comprometedoras de los menores obtenidas previamente mediante engaños.

Otros problemas derivados de su uso tienen que ver con la privacidad, que puede verse comprometida si se utiliza la cámara para practicar sexting.
Pese a su mala calidad de imagen, a veces se utiliza como cámara de vigilancia. Ya que esta puede ayudar a identificar en algunas ocasiones.

==Partes que componen la cámara Web==
[[Image:Partesdeunacamaraweb.jpg|thumb|right|160px]]
Internamente cuenta con los circuitos adecuados para el sensor de imágenes y la transmisión hacia la computadora. Externamente cuentan con las siguientes partes:
#Visor digital: se encarga de captar las imágenes a transmitir y grabar vía Internet.
#Grabador de audio (opcional): capta el sonido a transmitir vía Internet.
#Base giratoria: permite colocar la cámara en la posición que el usuario decida.
#Cable de datos: transmite los datos de la cámara hacia la computadora.
#Cubierta: protege los circuitos internos y le da estética a la cámara Web.

==Clasificación==
Cámaras de video: Las cámaras de vídeo son dispositivos cuyo propósito principal es registrar imágenes móviles. Entre ellas se destacan:
*Cámaras profesionales de video tales como las usadas en la producción de televisión y de cine: Estas cámaras tienen sensores múltiples de color para mejorar la resolución (sensores rgb-rojo, verde y azul) y para mejorar la gama de colores. Las cámaras de vídeo profesionales no tienen un sistema de grabación VCR ni micrófono incorporados.
*Cámaras de video para aficionados: En ésta categoría se encuentran todas aquellas cámaras que graban directamente video a un dispositivo de almacenamiento de memoria. Usualmente tienen un micrófono y una pantalla LCD para supervisar la filmación.
*Cámaras web: Son cámaras digitales diseñadas para funcionar conectadas directamente a una computadora. Generalmente son utilizadas para video-conferencias o para grabaciones de video; algunos modelos incluyen micróimágenes se adquieren en forma continua directamente a un formato digital de video.
*Cámaras fotográficas digitales con previsualización.
*Cámara Canon PowerShot A95:Las cámaras fotográficas digitales con previsualización (LPD por las siglas en inglés de live-preview cameras) son las cámaras fotográficas que utilizan imágenes digitales generadas en forma convencional en una pantalla de cristal líquido como medio principal para encuadrar y previsualizar la imagen antes de tomar la fotografía.
*Cámara Canon PowerShot A60: Muchas cámaras LPD modernas tienen una función de grabación de video y un número cada vez mayor de cámaras de video pueden tomar fotografías. Algunas cámaras LPD pueden tomar fotografías mucho mejores que las de una cámara de vídeo promedio, las cámaras LPD promedio tienen una calidad de video inferior a las de las cámaras de vídeo de baja línea.
*Cámaras digitales compactas: Las digicams (cámaras fotográficas digitales estándar) abarcan la mayoría de las cámaras fotográficas digitales. Se caracterizan por ser bastante sencillas de operar, además de brindar funciones automáticas para el enfoque (autofoco) y el manejo de la iluminación. Debido a su reducido tamaño cuentan con distancias focales muy cortas con lo que se produce una muy amplia profundidad de campo, de modo que los objetos en diferentes distancias pueden ser enfocados al mismo tiempo. A veces esta cualidad puede provocar un efecto no deseado en la fotografía.
*Cámaras puente: Las cámaras fotográficas digitales puente o Prosumer forman un grupo general dentro de las cámaras LPD de gama alta que se asemejan físicamente a las DSLR y comparten con ellas algunas características avanzadas.
== Puerto para cámara Web==
El conector con que cuenta es un USB; hay 2 versiones de este conector, el USB 1.1 y el USB 2.0. En este tipo de conectores, el macho se distingue por ser el que viene en los dispositivos extraíbles, y el conector hembra es el que se encuentra montado en la computadora, e inclusive en equipos de sonido.
==Fuente==
*Artículo: [http://www.slideshare.net/lalex20/camara-web Cámara web]. Disponible en: ¨www.slideshare.net¨. Consultado: 22 de enero de 2012.
*Artículo: [http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081022092311AAaoteJ Cámara web]. Disponible en: ¨mx.answers.yahoo.com¨. Consultado: 22 de enero de 2012.
*Definición: [http://www.informaticamoderna.com/Camara_web.htm#defi Cámara web]. Disponible en: ¨www.informaticamoderna.com¨. Consultado: 22 de enero de 2012.
[[Category:Ciencias_informáticas]][[Category:Hardware]][[Category:Periféricos_de_computadora]][[Category:Cámaras_digitales]]

Usuaria:Yatitza jc.hlg

2013-12-13T16:15:27Z

Yatitza jc.hlg:

Usuaria:Yatitza jc.hlg

2013-12-13T15:14:32Z

Yatitza jc.hlg:

Lengua Española (Asignatura)

2013-07-15T18:52:18Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Software
|nombre=La asignatura Lengua Española en la escuela primaría
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|descripción= [[García Pers]] ([[1976]]); González y Fors ([[1982]]) y García ([[1995]]) declaran en los Programas y [[Orientaciones Metodológicas]] ([[1990]], [[1993]], [[1994]]) que la Lengua Española ocupa un lugar destacado en el conjunto de asignaturas de la escuela primaria y, en particular, en el primer ciclo al favorecer la formación y expresión del pensamiento, la capacidad de comunicación en forma oral y escrita.
}}
'''La asignatura Lengua Española''' en la [[Educación]] Primaria tiene como propósito fundamental el desarrollo de la competencia comunicativa de los escolares, es decir, que aprendan a utilizar el [[Lenguaje|lenguaje]] hablado y escrito para comunicarse de manera afectiva en distintas situaciones. Para lograr este fin es necesario que los escolares desarrollen las habilidades de [[Hablar]], [[Escuchar]], [[Leer]] y [[Comprender]].
== Reseña Histórica ==

A partir del siglo XVI, se impuso el término de español y se adoptó como lengua nacional. De hecho, en [[1536]] es el emperador Carlos V en presencia del Papa quien utiliza por primera vez la expresión “lengua española”, la cual según el monarca era tan noble que merecía ser sabida y entendida de toda la gente cristiana, hecha para hablar con Dios. El término castellano subsistió como nombre del actual dialecto de Castilla. Desde 1492 hasta la fecha, el español se ha extendido por los cinco continentes. Además de ser la lengua oficial de España y de 19 países de América y del Caribe ([[México]], [[Guatemala]], [[Honduras]], El Salvador, [[Nicaragua]], [[Costa Rica]], [[Panamá]], [[Venezuela]], [[Colombia]], [[Ecuador]], [[Perú]], [[Bolivia]], [[Paraguay]], [[Uruguay]], [[Argentina]], [[Chile]], [[Cuba]], [[República Dominicana]] y [[Puerto Rico]]), en este último, junto con el inglés. Se estima que a partir del siglo XXI, entre veintisiete y treinta millones de norteamericanos hablarán español, las cuales constituirán el de la población de [[Estados Unidos]], ya que [[Nueva York]] y [[Los Ángeles]] tienen, cada una, más de un millón de hispanohablantes.

=== Objetivo de estudio ===

Su objeto de estudio es el propio idioma: la lengua materna. Es un medio de Comunicación fundamental y un elemento esencial de la nacionalidad. Tiene como antecedente la adquisición del lenguaje, lo que tiene lugar fundamental en la familia. García (1995) considera que tanto la lectura como el español debían ser estudiadas como una sola asignatura: Lengua Española; en la que se deben atender todos los componentes; [[Lectura]],[[Expresión oral]] y escrita, [[Gramática]], [[Ortografía]]y [[Caligrafía]].

La asignatura Lengua Española en la Educación Primaria tiene como propósito Fundamental el desarrollo de la competencia comunicativa de los escolares, es decir, que aprendan a utilizar el lenguaje hablado y escrito para comunicarse de manera afectiva en distintas situaciones. Para lograr este fin es necesario que los escolares desarrollen las habilidades de [[Hablar]], [[Escuchar]], [[Leer]] y [[Comprender]]. Esta ocupa un lugar muy importante dentro del Plan de Estudios de la Educación Primaria. Contribuye al desarrollo de la capacidad de comunicación en forma oral y escrita, favorece la formación y expresión del pensamiento. Se fundamenta en un principio esencial, la correlación entre pensamiento y [[Lenguaje]], los que se condicionan mutuamente, formando una unidad dialéctica.

La misma se imparte en todos los grados del primer y segundo ciclos y cumple Funciones cognoscitiva, ética, estética e ideológica, contribuyendo al desarrollo integral de los escolares.

=== Contenidos y Actividades ===

Los contenidos de esta y sus actividades se organizan en función de cinco componentes: expresión oral y escrita, lectura, caligrafía y gramática, que en el trabajo diario llega a integrarse y relacionarse de manera lógica, lo que redunda en el beneficio de un objetivo fundamental, el logro de una correcta y adecuada utilización del [[Idioma]].

== Caracterización de la asignatura Lengua Española en tercer grado. ==

La asignatura Lengua Española en tercer grado, continúa el trabajo por el logro de su objetivo básico en el ciclo: contribuir a la formación de la concepción científica del mundo mediante el perfeccionamiento de la lectura, la expresión oral y escrita y la adquisición de un sistema de conocimientos básicos acerca de la lengua, continúa desarrollando, mediante una práctica adecuada, las habilidades relacionadas con el idioma materno. Esto influirá decisivamente en un eficiente aprendizaje del resto de las materias escolares y una participación más activa y consciente en el medio que los rodea.

En este grado la asignatura consta de 400 horas clases, las cuales se distribuyen en 16 unidades y se trabajan en cinco frecuencias semanales de 90 minutos cada una (10 frecuencias semanales).Además se dispone de horas clases de reserva para la ejercitación de los contenidos, según las necesidades de los escolares Para su desarrollo se utilizan diferentes medios esenciales como: el libro de Lectura, que permitirá el desarrollo gradual de las habilidades lectoras.

Se inicia el trabajo con el libro de texto de Español, el cual presenta variadas actividades encaminadas al desarrollo de la expresión oral, la escrita, la ortografía y el conocimiento de sencillas nociones [[Gramaticales]]; el cuaderno de Caligrafía que va dirigido al desarrollo de hábitos y habilidades caligráficas; el laminario, cuyo uso favorecerá el desarrollo de la [[Expresión oral]]; el cartel con el [[Alfabeto]] cursivo que el docentes utilizará como patrón visual de la letra. Estos medios se complementan con tarjetas, juegos didácticos que elabore el docente y los diferentes medios audio-visuales existentes en la escuela.

== La ortografía como componente de la Lengua Española. ==

El término “ortografía” designa la correcta forma de escribir (el prefijo de origen griego “[[Orthós]]” significa recto, correcto, derecho, justo.

*Kenneth Goodman (1982), quien caracteriza a la ortografía de la siguiente manera:

En un sistema alfabético, la ortografía consiste en un sistema de grafemas, habitualmente llamados letras, que tienen una variedad de formas y estilos.

*Francisco Alvero (1991) que expresa:

Parte de la Gramática que enseña a escribir correctamente mediante el Acertado empleo de las letras y de los signos auxiliares de la escritura”.

*Manuel Seco, expresó que esta, no solo incluye la escritura correcta de

la significación de las palabras, sino el empleo correcto de una serie de signos que reflejan aspectos de la significación de palabras (mayúsculas), la intensidad (acentos), la entonación (puntuación); o que responda las necesidades materiales de la expresión escrita (guión, abreviaturas).

== Los ejercicios ==

La habilidad ortográfica no se consigue de inmediato; mucho menos el hábito. Es necesario transitar por diferentes niveles, aunque algunos alumnos pueden saltar etapas, en dependencia del contenido y de las posibilidades de cada uno; por eso es conveniente atender las siguientes clasificaciones para elaborar sus próximos ejercicios.

=== Clasificación de los ejercicios ===

Por su finalidad pueden ser de:

*familiarización.
*preparatorios,
*fijación o consolidación
*control.

=== Familiarización ===

Se pretende aproximar al alumno al contenido del material de estudio para ir introduciendo, poco a poco, elementos de mayor complejidad. Se organizan tareas que le permiten comprender los propósitos y peculiaridades del ejercicio o del conocimiento con que se trabajará.

=== Preparatorios ===

Surten al estudiante de conocimientos necesarios mediante recordatorios, conectando el nuevo contenido con otros precedentes que ya el alumno debe conocer.

=== fijación o consolidación ===

Como el nombre indica, se emplean para fijar o establecer huellas perennes o duraderas, con el fin de automatizar la habilidad [[Ortográfica] empleando el contenido ortográfico en otros contextos, generalizando, obligando al alumno a realizar superiores esfuerzos y a hacer las tareas con mayor rigor, precisión, y en menor tiempo.

=== De Control ===

Los ejercicios de control permiten comprobar el grado de eficiencia y calidad con que se ha adquirido el conocimiento ortográfico. La exigencia de estos ejercicios dependerá de las circunstancias en que se produce el control, el momento del curso, particularidades del alumno, nivel de ejecución, etc. La gradación de las tareas de control dependerá del nivel de ejecución deseado y del progreso de los alumnos.

==Ver además==
*http://www.ecured.cu/index.php/M%C3%A9todos_Usados_para_al_aprendizaje_de_los_estudiantes_de_tercer_grado.

== Fuente ==

*Tesis Alberto Pérez Romero.

[[Category:Lengua_castellana]][[Category:Enseñanza_de_idiomas]]

Archivo:Quijote.jpg

2013-07-15T18:52:02Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Lengua Española (Asignatura)

2013-07-15T18:40:09Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Software
|nombre=La asignatura Lengua Española en la escuela primaría
|familia=
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|tamaño=
|descripción= [[García Pers]] ([[1976]]); González y Fors ([[1982]]) y García ([[1995]]) declaran en los Programas y [[Orientaciones Metodológicas]] ([[1990]], [[1993]], [[1994]]) que la Lengua Española ocupa un lugar destacado en el conjunto de asignaturas de la escuela primaria y, en particular, en el primer ciclo al favorecer la formación y expresión del pensamiento, la capacidad de comunicación en forma oral y escrita.
}}
'''La asignatura Lengua Española''' en la [[Educación]] Primaria tiene como propósito fundamental el desarrollo de la competencia comunicativa de los escolares, es decir, que aprendan a utilizar el [[Lenguaje|lenguaje]] hablado y escrito para comunicarse de manera afectiva en distintas situaciones. Para lograr este fin es necesario que los escolares desarrollen las habilidades de [[Hablar]], [[Escuchar]], [[Leer]] y [[Comprender]].
== Reseña Histórica ==

A partir del siglo XVI, se impuso el término de español y se adoptó como lengua nacional. De hecho, en [[1536]] es el emperador Carlos V en presencia del Papa quien utiliza por primera vez la expresión “lengua española”, la cual según el monarca era tan noble que merecía ser sabida y entendida de toda la gente cristiana, hecha para hablar con Dios. El término castellano subsistió como nombre del actual dialecto de Castilla. Desde 1492 hasta la fecha, el español se ha extendido por los cinco continentes. Además de ser la lengua oficial de España y de 19 países de América y del Caribe ([[México]], [[Guatemala]], [[Honduras]], El Salvador, [[Nicaragua]], [[Costa Rica]], [[Panamá]], [[Venezuela]], [[Colombia]], [[Ecuador]], [[Perú]], [[Bolivia]], [[Paraguay]], [[Uruguay]], [[Argentina]], [[Chile]], [[Cuba]], [[República Dominicana]] y [[Puerto Rico]]), en este último, junto con el inglés. Se estima que a partir del siglo XXI, entre veintisiete y treinta millones de norteamericanos hablarán español, las cuales constituirán el de la población de [[Estados Unidos]], ya que [[Nueva York]] y [[Los Ángeles]] tienen, cada una, más de un millón de hispanohablantes.

=== Objetivo de estudio ===

Su objeto de estudio es el propio idioma: la lengua materna. Es un medio de Comunicación fundamental y un elemento esencial de la nacionalidad. Tiene como antecedente la adquisición del lenguaje, lo que tiene lugar fundamental en la familia. García (1995) considera que tanto la lectura como el español debían ser estudiadas como una sola asignatura: Lengua Española; en la que se deben atender todos los componentes; [[Lectura]],[[Expresión oral]] y escrita, [[Gramática]], [[Ortografía]]y [[Caligrafía]].

La asignatura Lengua Española en la Educación Primaria tiene como propósito Fundamental el desarrollo de la competencia comunicativa de los escolares, es decir, que aprendan a utilizar el lenguaje hablado y escrito para comunicarse de manera afectiva en distintas situaciones. Para lograr este fin es necesario que los escolares desarrollen las habilidades de [[Hablar]], [[Escuchar]], [[Leer]] y [[Comprender]]. Esta ocupa un lugar muy importante dentro del Plan de Estudios de la Educación Primaria. Contribuye al desarrollo de la capacidad de comunicación en forma oral y escrita, favorece la formación y expresión del pensamiento. Se fundamenta en un principio esencial, la correlación entre pensamiento y [[Lenguaje]], los que se condicionan mutuamente, formando una unidad dialéctica.

La misma se imparte en todos los grados del primer y segundo ciclos y cumple Funciones cognoscitiva, ética, estética e ideológica, contribuyendo al desarrollo integral de los escolares.

=== Contenidos y Actividades ===

Los contenidos de esta y sus actividades se organizan en función de cinco componentes: expresión oral y escrita, lectura, caligrafía y gramática, que en el trabajo diario llega a integrarse y relacionarse de manera lógica, lo que redunda en el beneficio de un objetivo fundamental, el logro de una correcta y adecuada utilización del [[Idioma]].

== Caracterización de la asignatura Lengua Española en tercer grado. ==

La asignatura Lengua Española en tercer grado, continúa el trabajo por el logro de su objetivo básico en el ciclo: contribuir a la formación de la concepción científica del mundo mediante el perfeccionamiento de la lectura, la expresión oral y escrita y la adquisición de un sistema de conocimientos básicos acerca de la lengua, continúa desarrollando, mediante una práctica adecuada, las habilidades relacionadas con el idioma materno. Esto influirá decisivamente en un eficiente aprendizaje del resto de las materias escolares y una participación más activa y consciente en el medio que los rodea.

En este grado la asignatura consta de 400 horas clases, las cuales se distribuyen en 16 unidades y se trabajan en cinco frecuencias semanales de 90 minutos cada una (10 frecuencias semanales).Además se dispone de horas clases de reserva para la ejercitación de los contenidos, según las necesidades de los escolares Para su desarrollo se utilizan diferentes medios esenciales como: el libro de Lectura, que permitirá el desarrollo gradual de las habilidades lectoras.

Se inicia el trabajo con el libro de texto de Español, el cual presenta variadas actividades encaminadas al desarrollo de la expresión oral, la escrita, la ortografía y el conocimiento de sencillas nociones [[Gramaticales]]; el cuaderno de Caligrafía que va dirigido al desarrollo de hábitos y habilidades caligráficas; el laminario, cuyo uso favorecerá el desarrollo de la [[Expresión oral]]; el cartel con el [[Alfabeto]] cursivo que el docentes utilizará como patrón visual de la letra. Estos medios se complementan con tarjetas, juegos didácticos que elabore el docente y los diferentes medios audio-visuales existentes en la escuela.

== La ortografía como componente de la Lengua Española. ==

El término “ortografía” designa la correcta forma de escribir (el prefijo de origen griego “[[Orthós]]” significa recto, correcto, derecho, justo.

*Kenneth Goodman (1982), quien caracteriza a la ortografía de la siguiente manera:

En un sistema alfabético, la ortografía consiste en un sistema de grafemas, habitualmente llamados letras, que tienen una variedad de formas y estilos.

*Francisco Alvero (1991) que expresa:

Parte de la Gramática que enseña a escribir correctamente mediante el Acertado empleo de las letras y de los signos auxiliares de la escritura”.

*Manuel Seco, expresó que esta, no solo incluye la escritura correcta de

la significación de las palabras, sino el empleo correcto de una serie de signos que reflejan aspectos de la significación de palabras (mayúsculas), la intensidad (acentos), la entonación (puntuación); o que responda las necesidades materiales de la expresión escrita (guión, abreviaturas).

== Los ejercicios ==

La habilidad ortográfica no se consigue de inmediato; mucho menos el hábito. Es necesario transitar por diferentes niveles, aunque algunos alumnos pueden saltar etapas, en dependencia del contenido y de las posibilidades de cada uno; por eso es conveniente atender las siguientes clasificaciones para elaborar sus próximos ejercicios.

=== Clasificación de los ejercicios ===

Por su finalidad pueden ser de:

*familiarización.
*preparatorios,
*fijación o consolidación
*control.

=== Familiarización ===

Se pretende aproximar al alumno al contenido del material de estudio para ir introduciendo, poco a poco, elementos de mayor complejidad. Se organizan tareas que le permiten comprender los propósitos y peculiaridades del ejercicio o del conocimiento con que se trabajará.

=== Preparatorios ===

Surten al estudiante de conocimientos necesarios mediante recordatorios, conectando el nuevo contenido con otros precedentes que ya el alumno debe conocer.

=== fijación o consolidación ===

Como el nombre indica, se emplean para fijar o establecer huellas perennes o duraderas, con el fin de automatizar la habilidad [[Ortográfica] empleando el contenido ortográfico en otros contextos, generalizando, obligando al alumno a realizar superiores esfuerzos y a hacer las tareas con mayor rigor, precisión, y en menor tiempo.

=== De Control ===

Los ejercicios de control permiten comprobar el grado de eficiencia y calidad con que se ha adquirido el conocimiento ortográfico. La exigencia de estos ejercicios dependerá de las circunstancias en que se produce el control, el momento del curso, particularidades del alumno, nivel de ejecución, etc. La gradación de las tareas de control dependerá del nivel de ejecución deseado y del progreso de los alumnos.

==Ver además==
*http://www.ecured.cu/index.php/M%C3%A9todos_Usados_para_al_aprendizaje_de_los_estudiantes_de_tercer_grado.

== Fuente ==

*Tesis Alberto Pérez Romero.

[[Category:Lengua_castellana]][[Category:Enseñanza_de_idiomas]]

Hernán Alessandri Rodríguez

2013-07-15T18:18:32Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
|nombre = Hernán Alessandri Rodríguez
|nombre completo = Hernán Alessandri Rodríguez
|otros nombres =
|imagen = Alexander_RM.jpg‎
|tamaño =
|descripción =
|fecha de nacimiento = [[21 de mayo]] de [[1900]]
|lugar de nacimiento = [[Santiago de Chile]], {{Bandera2|Chile}}
|fecha de fallecimiento = [[27 de marzo]] de [[1982]]
|lugar de fallecimiento = [[Santiago de Chile]], {{Bandera2|Chile}}
|causa muerte =
|residencia =
|nacionalidad = Chilena
|ciudadania =
|educación =
|alma máter =
|ocupación =
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|partido político =
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|familiares =
|obras =
|premios =
|titulos =
|récords =
|plusmarcas =
|web =
|notas =
}}
<div align="justify">
'''Hernán Alessandri Rodríguez'''. Fue un destacado médico y académico chileno. Uno de las personas más ilustres que a tenido [[Chile]], por su destacaba vida y participación en la sociedad.
==Síntesis Biográfica==
Hernán Alessandri Rodríguez hijo del que fuera presidente por esos años en Chile [[Arturo Alessandri Palma]] y de su esposa Rosa Esther Rodríguez, su padre fue presidente de Chile en dos oportunidades al igual que su hermano Jorge también tubo el privilegio de ser Presidente de su país. Hernán estudio en el Instituto Nacional y recibió su diploma de Bachiller en el año [[1916]].

Al próximo año comenzó sus estudios en la faculta de Medicina de la Universidad de Chile. Cuando cursaba por el 3er año de la carrera fue nombrado ayudante de cátedra de zoología médica. En el año [[1923]] sustento su tesis en el “Tratamiento de la Parálisis General por medio de paludismo”; recibió su grado de Doctor con mas la mas altas calificaciones que le merecieron el Premio Chin. Asistió como agregado voluntario al servicio de urgencias de la Asistencia Publica por un periodo de seis meses. En el año [[1926]] viajó como exiliado político a Francia donde continúo sus estudios Universitarios. Tres años más tarde regreso a Santiago de Chile y se incorporó como ayudante de clínica médica en el Hospital San Vicente de Paul.

Un año mas tarde paso al servicio de medicina interna del Hospital del Salvador.Nuevamente en el año [[1931]] viaja exiliado a Buenos Aires, pasado tres años fue nombrado Profesor Extraordinario de Patología Médica de la Universidad de Santiago. Siguió su carrera académica y en el año [[1937]] ascendió a Profesor Titular de Semiológica y en [[1944]] de Medicina. Fue elegido Decano de la Faculta de Medicina y sirvió e ese cargo entre [[1958]] hasta [[1963]]. Sus principales tareas se referían a la organización de la docencia de post- grado, y al desarrollo de la investigación clínica y al establecimiento de la red de bibliotecas Universitarias.

Fue uno de los primeros en apoyar la fundación de la Asociación Chilena y de la Federación Panamericana de medicina. Fue profesor de Emérito de la Universidad de Chile. El Dr. Alessandri fue:

==Miembro==
*De la Sociedad de medicina de Chile.
*De Argentina. :
También formo parte de:
*La Asociación Médica Norte Americana
* La Asociación Médica de la Sociedad de Gastroenterología de los [[EEUU]] y [[Francia]]
* Sociedades e Hematología de [[Suiza]] y de [[Italia]].
*De la Academia Suiza de Ciencias Médicas y de otras corporaciones. *Publicó más de 200 artículos Científicos.
== Matrimonio e hijos==
Se caso primero con Silvia Montes Sutil, con la cuál tuvo una hija Silvia Alessandri Montes, nacida el [[20 de mayo]] de [[1927]], ex diputada. En segundas nupcias con Loreto Morandé Campino, con la cuál tuvo una hija María Loreto Alessandri Morandé, y a [[Hernán Alessandri Morandé]], sacerdote fundador de María Ayuda.
== Vida pública==
Profesor titular de de la cátedra de Patología Médica y Semiología Médica. Se destacó por ser el iniciador del desarrollo de las subespecialidades de la Medicina Interna. Decano de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile entre [[1958]] y [[1963]].
Fue miembro fundador de la Academia Chilena de Medicina [[1964]], además de ser el primer Latinoamericano en ser nombrado miembro honorario del American College of Physicians [[1968]] y se convirtió en Profesor Emérito de la Universidad de Chile en [[1973]].
== Muerte==
Fallece el profesor Hernán Alessandri Rodríguez el [[27 de marzo]] de [[1982]] a la edad de 82 años,
==Fuente==
*[http://www.compumedicina.com/historia/hm_011102.htm] consultado: 1 de diciembre de 2012.
*[http://www.fundacionalessandri.cl/] Consultado: 1 de diciembre de 2012.
*[http://elpulso.med.uchile.cl/26112007/XXXIII_CONFERENCIA_HAR_23_11_07.pdf] Consultado: 1 de diciembre de 2012.

[[Categoría:Médico]]

Hernán Alessandri Rodríguez

2013-07-15T18:17:33Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
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|nombre completo = Hernán Alessandri Rodríguez
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<div align="justify">
'''Hernán Alessandri Rodríguez'''. Fue un destacado médico y académico chileno. Uno de las personas más ilustres que a tenido [[Chile]], por su destacaba vida y participación en la sociedad.
==Síntesis Biográfica==
Hernán Alessandri Rodríguez hijo del que fuera presidente por esos años en Chile [[Arturo Alessandri Palma]] y de su esposa Rosa Esther Rodríguez, su padre fue presidente de Chile en dos oportunidades al igual que su hermano Jorge también tubo el privilegio de ser Presidente de su país. Hernán estudio en el Instituto Nacional y recibió su diploma de Bachiller en el año [[1916]].

Al próximo año comenzó sus estudios en la faculta de Medicina de la Universidad de Chile. Cuando cursaba por el 3er año de la carrera fue nombrado ayudante de cátedra de zoología médica. En el año [[1923]] sustento su tesis en el “Tratamiento de la Parálisis General por medio de paludismo”; recibió su grado de Doctor con mas la mas altas calificaciones que le merecieron el Premio Chin. Asistió como agregado voluntario al servicio de urgencias de la Asistencia Publica por un periodo de seis meses. En el año [[1926]] viajó como exiliado político a Francia donde continúo sus estudios Universitarios. Tres años más tarde regreso a Santiago de Chile y se incorporó como ayudante de clínica médica en el Hospital San Vicente de Paul.

Un año mas tarde paso al servicio de medicina interna del Hospital del Salvador.Nuevamente en el año [[1931]] viaja exiliado a Buenos Aires, pasado tres años fue nombrado Profesor Extraordinario de Patología Médica de la Universidad de Santiago. Siguió su carrera académica y en el año [[1937]] ascendió a Profesor Titular de Semiológica y en [[1944]] de Medicina. Fue elegido Decano de la Faculta de Medicina y sirvió e ese cargo entre [[1958]] hasta [[1963]]. Sus principales tareas se referían a la organización de la docencia de post- grado, y al desarrollo de la investigación clínica y al establecimiento de la red de bibliotecas Universitarias.

Fue uno de los primeros en apoyar la fundación de la Asociación Chilena y de la Federación Panamericana de medicina. Fue profesor de Emérito de la Universidad de Chile. El Dr. Alessandri fue:

==Miembro==
*De la Sociedad de medicina de Chile.
*De Argentina. :
También formo parte de:
*La Asociación Médica Norte Americana
* La Asociación Médica de la Sociedad de Gastroenterología de los [[EEUU]] y [[Francia]]
* Sociedades e Hematología de [[Suiza]] y de [[Italia]].
*De la Academia Suiza de Ciencias Médicas y de otras corporaciones. *Publicó más de 200 artículos Científicos.
== Matrimonio e hijos==
Se caso primero con Silvia Montes Sutil, con la cuál tuvo una hija Silvia Alessandri Montes, nacida el [[20 de mayo]] de [[1927]], ex diputada. En segundas nupcias con Loreto Morandé Campino, con la cuál tuvo una hija María Loreto Alessandri Morandé, y a [[Hernán Alessandri Morandé]], sacerdote fundador de María Ayuda.
== Vida pública==
Profesor titular de de la cátedra de Patología Médica y Semiología Médica. Se destacó por ser el iniciador del desarrollo de las subespecialidades de la Medicina Interna. Decano de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile entre [[1958]] y [[1963]].
Fue miembro fundador de la Academia Chilena de Medicina [[1964]], además de ser el primer Latinoamericano en ser nombrado miembro honorario del American College of Physicians [[1968]] y se convirtió en Profesor Emérito de la Universidad de Chile en [[1973]].
== Muerte==
Fallece el profesor Hernán Alessandri Rodríguez el [[27 de marzo]] de [[1982]] a la edad de 82 años,
==Fuente==
*[http://www.compumedicina.com/historia/hm_011102.htm] consultado: 1 de diciembre de 2012.
*[http://www.fundacionalessandri.cl/] Consultado: 1 de diciembre de 2012.
*[http://elpulso.med.uchile.cl/26112007/XXXIII_CONFERENCIA_HAR_23_11_07.pdf] Consultado: 1 de diciembre de 2012.

[[Categoría:Médico]]

Archivo:Alexander RM.jpg

2013-07-15T18:15:48Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Informática educativa en Cuba

2013-04-17T15:03:07Z

Yatitza jc.hlg:

{{Definición
|Nombre=Informática educativa en Cuba
|imagen=Informtica_-Educativa_jpg.jpg
|concepto=Es reconocido en el desarrollo de la humanidad, el papel e importancia de las llamadas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones [[(TIC)]], concepto macro y amplio, que comprende desde la información impresa, la radio, el cine, la televisión, hasta las actuales computadoras electrónicas.
De todas estas tecnologías, se centrará la atención en las últimas, es decir, en el mundo de las computadoras electrónicas, que también denominaremos como Tecnologías Informáticas (TI).
}}
<div align="justify">
'''Informática educativa en [[Cuba]]''' se ejecuta a través de tres sistemas:
* El Sistema Nacional de Educación.
* El Sistema Ramal y Territorial de Capacitación y Superación que comprende centros docentes de los organismos de producción y servicios, se imparten cursos de capacitación para técnicos y especialistas vinculados a las diferentes empresas del país.
* El Sistema de Difusión Popular integrado por los Joven Club de Computación y Electrónica (JCCE) en los cuales se desarrollan diferentes actividades instructivas y recreativas con posibilidades de acceso a estas técnicas.

==Que es Informática==
¿Qué es Informática y cuáles han sido los principales problemáticas que han contribuido a su desarrollo?

Este término surgió en Francia en el año de [[1962]] bajo la denominación
[[INFORMATIQUE]], que significa “información automática”. En general, se asume que es la ciencia que tiene como objeto de estudio el procesamiento automatizado de la información, utilizando las computadoras.

La [[Informática]] utiliza la teoría general de sistemas y las tecnologías computacionales para la obtención, almacenamiento, procesamiento y comunicación de la información, y muy importante, poner estas informaciones a disposición de los usuarios de una forma oportuna y confiable, como elemento fundamental para la toma de decisiones.

<div align="justify">
==Fortalecimiento==
El fortalecimiento del papel de los [[Joven Club de Computación y Electrónica]] (JCCE) está concebido como uno de los Programas Rectores de la Informatización de la Sociedad Cubana.

La labor docente ha constituido desde el surgimiento del programa la principal actividad de servicios de los Joven Club de Computación y Electrónica (JCCE), por ende ha sido ésta la forma más directa de incidencia sobre su misión de proporcionar una cultura informática a la comunidad Cubana, con prioridad hacia niños y jóvenes, jugando un papel activo, creativo y de formación de valores en el proceso de informatización de la sociedad en general.

==Labor docente==

Esta labor docente la llevan a cabo los Instructores de los Joven Club de Computación y Electrónica (JCCE) los cuales tiene una variada preparación, presentan diferentes niveles escolares, desde [[12o grado]] hasta [[universitarios y master]], además la mayoría no tiene preparación pedagógica, y no todos provienen de centros pedagógicos, todo esto ha traído consigo que el [[Proceso de Enseñanza Aprendizaje (PEA)]] en los Joven Club de Computación y Electrónica (JCCE) no se lleve a cabo de la misma forma, e inclusive en un mismo Joven Club de Computación y Electrónica (JCCE) dos Instructores de diferentes niveles no imparten un mismo curso de igual manera.

Todo este proceso se sustenta en la necesidad de un desarrollo más integral y eficiente del nivel de tareas de los JCCE acorde con las actuales necesidades y las perspectivas de proyectos futuros, de un elevado carácter social y comunitario con un amplio espectro de acción en todo el país y una profunda vinculación al desarrollo y utilización intensiva de las tecnologías de la información y las comunicaciones [[(TIC)]].

Este carácter instructivo ha tomado fuerzas, a medida que las opciones de los usuarios sobrepasan el interés de aprender todas las bondades que brinda el uso de las tecnologías de la informatización esto da paso a profundizar en la enseñanza de la computación.
Estas concepciones están presentes en el actual sistema de preparación de los instructores de los Joven Club de Computación y Electrónica (JCCE) para elevar su profesionalidad, que los ayudara a enfrentar más fácilmente el proceso docente.

Unos de los retos que ha tenido que enfrentar es impartir cursos a usuarios con discapacidades y en especial a los jóvenes con discapacidad auditiva. Se han tomado estrategias por parte de la Dirección Nacional del Movimiento; y por parte de los Especialistas Principales, para impartir cursos de lenguaje de señas a los instructores, pero todavía es insuficiente. Además no existe una estrategia fundamentada sobre este tema.

La preparación continua de los instructores garantiza su preparación y actualización a través de las diferentes modalidades facilitando la adquisición organizada y profunda de conocimientos relacionados con la profesión o la labor educativa que deben desarrollar con los alumnos.

== Fuentes ==
*Tesis:Sitio Web para facilitar el trabajo en jóvenes con discapacidad auditiva de la Licenciada Yanitza Matos Frómeta.

*Artículo de la web de Rimed. [http://infbasicawin.rimed.cu/module/profesor/articulos/IE-Didactica.doc Didáctica]
<div align="justify">
[[Category:Política_educativa]]

Archivo:Informtica -Educativa jpg.jpg

2013-04-17T15:01:20Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Katharine Susannah Prichard

2013-04-17T15:00:17Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha de escritor
|nombre =Katharine Susannah Prichard
|imagen =Katharine_Susannah_Prichard_portrait.jpg
|tamaño =
|descripción =Escritora australiana
|nombre_completo =
|fecha_nacimiento =[[4 de diciembre]] de [[1883]]
|lugar_nacimiento =[[Levuka]] [[Fiyi]], [[Greenmount]], {{bandera2|Australia}}
|fecha_fallecimiento =[[2 de octubre]] de [[1969]]
|lugar_fallecimiento ={{bandera2|Australia}}
|seudónimo =
|ocupación =Poeta<br>Escritora
|nacionalidad ={{bandera2|Australia}}
|periodo =
|lengua_literaria =
|lengua_materna =
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|movimiento =
|obras_notables =
|cónyuge =
|hijos =
|influencias =
|influyó =
|firma =
|premios =
|página web =
|facebook =
|twitter =
}}
<div align="justify">
'''Katharine Susannah Prichard'''. Escritora y periodista australiana, fue miembro fundadora del Partido Comunista de [[Australia]].
==Síntesis biográfica==
Nació en Levuka (Fiyi), pasó su infancia en Launceston [[Tasmania]], antes de mudarse a Melbourne, en donde ganó una beca para el South Melbourne College. Su padre, Tom Prichard, fue editor del periódico ''The Sun News-Pictorial''. Katharine trabajó como institutriz y periodista en Victoria. Luego de varios años como institutriz se hizo periodista y en el año [[1912]].
===Trayectoria profesional===
Katharine se traslada a Londres intentando vivir de la escritura. Allí trabaja como periodista hasta publicar su primera novela.
Esta novela fue lanzada en [[1915]] con la cual ganó una competencia literaria organizada por la editorial Hodder & Stoughton. La cual más tarde sería llevada hasta el cine. En [[1916]] regresar a [[Australia]]. Se dedicó a escribir y a la política.
Fue uno de los miembros fundadores del Partido Comunista Australiano en [[1920]] y del que formó parte el resto de su vida.
Prichard se mudó con su esposo, el héroe de guerra [[Hugo Vivian Hope Throssell]], a Greenmount (Australia Occidental) en ese mismo año y vivió allí durante la mayor parte de su vida.
====Fundaciones====
*Asociación de Mujeres Desempleadas
*Club de las Mujeres Modernas.
*Contribuyó a la fundación de la Liga de Escritores Australianos.

Entre sus títulos más famosos se encuentran:
*''Bueyes de carga'' [[1926]]
* ''Coonardoo'' [[1929]], que creó una polémica por su retrato de las relaciones sexuales entre los aborígenes y los blancos, y su trilogía.
*''Los inquietos años noventa'' [[1946]]*Millas de oro [[1948]]
*''Semillas aladas'' [[1950]].

Escribió dos libros de poesía:
*''Versos de Clovelly'' [[1913]]
*''El amante terrenal'' [[1932]].
Así como cuentos, ensayos y muchas obras de teatro.
Durante los años [[1930]], trabajó apoyando Segunda República Española y otras causas izquierdistas.
En [[1933]], mientras Prichard estaba de visita en la Unión Soviética, Throssell se suicidó después de que sus negocios fracasaran durante la Gran Depresión. La pareja tuvo un hijo, Ric Throssell, quien se convertiría en un diplomático y escritor.
Su dos novelas más conocidas, Working Bullocks [[1926]] y Coonardoo [[1929]], fueron escritas en Australia Occidental durante los primeros años de su matrimonio. Working Bullocks narra los traumas físicos y emocionales de los trabajadores madereros en el suroeste australiano, mientras que Coonardoo describe las relaciones entre los hombres blancos y las mujeres africanas en el noroeste de Australia.
===Novelas publicadas===
*''Subtle Flame'' (1967)
*''Winged Seeds'' (1950)
*''Golden Miles'' (1948)
*''The Roaring Nineties'' (1946)
*''Moon of Desire'' (1941)
*''Intimate Strangers'' (1939)
*''Haxby's Circus'' (1930)
*''Coonardoo'' (1929)
*''The Wild Oats of Han'' (1928)
*''Working Bullocks'' (1921)
*''Black Opal'' (1921)
*''Windlestraws'' (1916)
*''The Pioneers'' (1915)
===Muerte===
Prichard murió a los 86 años de edad en su hogar en Greenmount el [[2 de octubre]] de [[1969]].
==Fuente==
* [http://kspf.iinet.net.au/katharine/ iinet]. Consultado:4 de septiembre de 2012.
*[http://www.buscabiografias.com/bios/biografia/verDetalle/4971/Katharine%20Susannah Buscabiografías]. Consultado:4 de septiembre de 2012.
[[Category:Escritor]][[Category:Poeta]] [[Category:Novelista]]

Archivo:Katharine Susannah Prichard portrait.jpg

2013-04-17T14:57:55Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Ronel González Sánchez

2013-04-17T14:54:48Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
|nombre = Ronel González
|nombre completo = Ronel González Sánchez
|otros nombres =
|imagen = Ronel Gonz.jpeg
|tamaño =
|descripción =
|fecha de nacimiento = 4 de abril de 1971
|lugar de nacimiento = Holguín, {{bandera2|Cuba}}
|fecha de fallecimiento =
|lugar de fallecimiento =
|causa muerte =
|residencia = Ave. de los Libertadores # 210 e/ Mario Escalona y Fábrica Turquino, La Aduana, Holguín, Cuba.
|nacionalidad = cubana
|ciudadania = cubana
|educación =
|alma máter =
|ocupación = Poeta y Escritor
|conocido =
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|término =
|predecesor =
|sucesor =
|partido político =
|cónyuge =
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|familiares =
|obras =
|premios = En 1996 obtuvo los premios de décima "Raúl Gómez García", Premio "Rubén Martínez Villena" de la CTC Nacional
|titulos =
|récords =
|plusmarcas =
|web =
|notas = }}

<div align="justify"> '''Ronel González Sánchez'''. Poeta y escritor Holguinero, posee una prolífera obra literaria, ha obtenido numerosos premios y distinciones en Cuba y el extranjero. Reconocido como personalidad por el Ministerio de Cultura de Cuba.

==Síntesis biográfica==
Nació en Holguín el 4 de abril de 1971, luego su familia se traslada a una zona rural distante a 8 kilómetros del municipio de Cacocum.

Cursó sus primeros estudios en las escuelas Argelio Vega Castellanos (Caguairanal), Expedicionarios del Corinthia, 28 de septiembre y la ESBU Gilberto González Rojas, estas últimas de Cacocum. A los ocho años, viviendo ya en el poblado de Cacocum y cursando el tercer grado, escribe sus primeras poesías a raíz de los sucesos del puerto habanero del [[Mariel]], y a los doce crea por vez primera una décima, tomado como modelo del libro Décima y folclor del [[Indio Naborí]], iniciando un proceso de aprendizaje, que incluiría cientos de espinelas, poemas y sonetos, antes de publicar su cuaderno inicial.

Junto a su madre Reina Sánchez, fue fundador del Taller Literario Miguel González Miranda, de Cacocum, en [[1984]], y participó en esporádicas tertulias; hasta que, en [[1985]] obtuvo Primera Mención en décima, en el XII Encuentro- debate Provincial de Talleres Literarios, hecho que iluminó el camino literario escogido por él definitivamente.

Al año siguiente, participó en la Asamblea Nacional Pioneril 25 Aniversario, antecedente de los congresos pioneriles cubanos e inició los estudios preuniversitarios en el IPVCE [[José Martí]] de Holguín. Obtuvo Mención en poesía y Primera Mención en literatura para niños, en el Premio de la Provincia; Primera Mención en poesía para niños en el XIII Encuentro- debate Nacional de Talleres Literarios; y Mención en este mismo género en el concurso “Ismaelillo”, de la [[UNEAC]].

Participa en el XIII Festival Mundial de la Juventud y los Estudiantes, celebrado en [[Pyongyang]], R.P.D. de Corea. En septiembre comienza la Licenciatura en Historia del Arte, en la [[Universidad de Oriente]] de [[Santiago de Cuba]].

Contrae matrimonio con su compañera de aula Lilliam Susel Zaldívar de Los Reyes y se establece en el reparto Abel Santamaría de Santiago, donde se publica, en [[1992]], su plaquette ''Días del hombre''.

En [[1994]] al concluir los estudios universitarios se traslada nuevamente para la ciudad de Holguín y comienza a trabajar como investigador sociocultural en la [[Casa de Iberoamérica]].

==Obras y premios obtenidos==
*En [[1987]] recibió Primera Mención en poesía, en el Premio de la Provincia, Primera Mención en el Concurso Provincial de la Asociación Hermanos Saiz Nueva Primavera, Mención en décima en el Encuentro- debate Nacional de Talleres Literarios, Mención en poesía para niños en el concurso Ismaelillo de la UNEAC y fue seleccionado por la AHS entre los diez artistas jóvenes más laureados del país en ese año.
*Obtiene en [[1988]], el Premio de poesía del Concurso Provincial Nueva Primavera; Primera Mención en el premio Adelaida del Mármol de las provincias orientales; Mención en poesía en el concurso David de la UNEAC y Mención en décima en el XIV Encuentro- debate Nacional de Talleres Literarios.
*En [[1989]] aparece publicado, sin su consentimiento, ''Si los gorriones olvidaran el cielo'', en la Colección Bahías de las ediciones de la Casa del Joven Creador de Ciudad de la Habana, su primer cuaderno de poesía. Alcanza Mención en el concurso Adelaida del Mármol, Premio en poesía y Primera Mención en décima en el XVI Encuentro- debate Nacional de Talleres Literarios.
*Se le otorga el Premio de Poesía [[José María Heredia]] de la Filial de la UNEAC de Santiago de Cuba en [[1990]] y [[1991]]; por las obras ''Los juicios de la sombra y Sagrados'' testimonios, respectivamente, publicándose sólo este último en [[1995]] por la Editorial Oriente.
*Las Ediciones Holguín publican en [[1990]] ''Reflexiones de un equilibrista'', en la colección Antología Mínima.
*En 1991 recibe Mención en el premio David y el Premio de la Ciudad de Holguín en décima, con su libro Algunas instrucciones para salir del sueño. Es seleccionado aficionado destacado de la FEU.
*Nuevamente en [[1992]] recibe el Premio de la Ciudad de Holguín, pero esta vez en décima y en literatura para niños, publicándose sus obras ''Todos los signos del hombre'' y ''Un país increíble''. Nuevamente es seleccionado aficionado destacado de la FEU, a nivel nacional.
*Por su parte, [[1993]], es un año particularmente importante para su obra: obtiene el Premio de la Ciudad, por tercera vez, con ''Dictado del corazón'' (décima); el premio Regino Boti, convocado desde [[Guantánamo]] para los autores de las provincias orientales, en cuento para niños, con ''Doceleguas''; y una Mención por su poema ''«El viento»'', en el concurso Encina de la Cañada, de la Asociación Prometeo de Poesía de Madrid. Además, en el Concurso Nacional 26 de Julio de las FAR obtiene menciones en décima y poesía; en el certamen Manuel Navarro Luna convocado por la institución homónima de Manzanillo recibe Primera Mención en poesía y en el José María Heredia recibe Mención. En marzo de este año ingresa en la UNEAC.
*En [[1994]] se le otorga el Premio de la Ciudad, nuevamente en décima y en poesía, con ''Rehén del polvo'' e ''Incendio y otras historias''. Termina la enseñanza superior obteniendo Título de Oro y la condición de Vanguardia en Cultura.

==Otros premios y distinciones==
*Comienza [[1995]] con Segunda Mención en el Primer Concurso Nacional de Décimas de amor, convocado por la Casa Iberoamericana de la Décima, de Las Tunas; Primera Mención en poesía para niños en el concurso nacional La Edad de Oro; el Premio Nacional [[17 de Mayo]], de la ANAP. Obtiene, además, el Premio Nacional Cucalambé por el libro El mundo tiene la razón, coescrito con José Luis Serrano, poeta con el que había comenzado a participar en la vida literaria de la ciudad de Holguín en 1994; recibe, además, el Premio Nacional de Décima Mural, con su poema ''«Mi casa se halla entre el día y el sueño»'' y en Octubre recibe el Segundo Premio de poesía en el concurso internacional Jaime Gil de Biedma, que convocó la Asociación de Jóvenes Escritores Españoles (ASEJE), de Alcalá de Henares.
*En [[1996]] recibe el Premio Nacional de poesía Delia Carrera, convocado por la Asociación Jovellanense de La Habana y la UNEAC; además, obtuvo el Premio Santiago de ensayo para las provincias orientales y se publicaron sus libros ''Sagrados Testimonios'' y ''El mundo tiene la razón''. Fue condecorado en la ciudad de Las Tunas con la Medalla Cucalambeana en su edición dorada.
*En [[1996]] obtuvo los premios de décima Raúl Gómez García que convoca el Sindicato de la Cultura y el premio Rubén Martínez Villena de la CTC Nacional, y resultó seleccionado entre los artistas holguineros más destacados del año.
*En 1997 recibió nuevamente el Premio Nacional de Décima 17 de Mayo, el Premio Nacional de Ensayo José Antonio Portuondo que convocó el Sectorial Provincial de Cultura de Las Tunas por un trabajo acerca del poeta holguinero Delfín Prats; el Premio Nacional de Poesía Regino Pedroso que convocó el Periódico Trabajadores y el Premio Especial de la UNEAC en el mismo concurso.
*En enero de [[1998]] se presentó en la Feria Internacional del Libro de La Habana su poemario'' Desterrado de asombros''. En mayo las Ediciones La Luz de la AHS publicaron su selección ''Zona franca'' y, por su labor literaria, fue distinguido con la réplica del Escudo de la Provincia de Holguín. En mayo recibió el Tercer Premio Nacional de Décima del Festival Cubano- Canario que convocó la Asociación Canaria de La Habana. En este año obtuvo además Primera Mención en Poesía en el Concurso Internacional de la revista Carta Lírica (Estados Unidos) y en octubre fue distinguido con la réplica del Aldabón de la Periquera, símbolo de la Ciudad de Holguín.
*En [[1999]] se presentó en la Feria Internacional del Libro de [[Miami]], [[Estados Unidos]], su libro de ''Sonetos Consumación'' de la utopía, prologado por el poeta Francisco Henríquez y publicado por el Frente de Afirmación Hispanista de México. Ese mismo año fue reconocido como Personalidad por el Ministerio de Cultura de Cuba.
*En el 2000 las Ediciones Unión de la Unión de Escritores y Artistas de Cuba publicaron su selección de décimas La furiosa eternidad, libro prologado por Virgilio López Lemus y con palabras de contracubierta de Jesús Orta Ruiz el Indio Naborí. Ese año recibió el tercer Premio en el Concurso Internacional de la Revista Carta Lírica y comenzó a trabajar como metodólogo de literatura en el Centro Provincial de Cultura Comunitaria.
*En el [[2001]] recibió el Premio del Festival Cubano-Canario de la décima de la Asociación Canaria de La Habana, el Premio del Concurso Internacional de Poesía Nosside convocado por el Instituto Bossio de Italia, el Premio Nacional de Investigaciones Memoria Nuestra durante las [[Romerías de Mayo]] de Holguín, Segundo Premio en el Festival Nacional de la Radio en el género Programa, de mejor reflejo de la cultura cubana, con una muestra de su programa fundado en el [[2000]] ''«Viajera peninsular»'' dedicado al Indio Naborí y, por su labor intelectual, el Ministerio de Cultura de la República de Cuba le otorgó la Distinción por la Cultura Nacional durante el Primer Congreso de la Asociación Hermanos Saiz.
*En enero del [[2002]] fue reconocido como Hijo Destacado de la Ciudad de Holguín durante la semana de la cultura holguinera y la Editorial Oriente de Santiago de Cuba presentó en la Feria Internacional del Libro de la Habana y de varias provincias su poemario para niños ''El arca de no sé'', impreso en [[Colombia]]. En abril del mismo año el Frente de Afirmación Hispanista de México publicó ''Antología de sonetos cósmicos'' de Raúl Hernández Novás con prólogo suyo, y regresó a trabajar nuevamente como investigador sociocultural en la Casa de Iberoamérica.
*En diciembre de ese año obtuvo Gran Premio a la maestría artística, Premio al mejor programa cultural, Premio en guión de programas culturales, Premio en guión Venga la esperanza de la AHS y Premio de la Casa de Iberoamérica en el XVI Festival Provincial de la Radio.
En la feria del libro de la Semana de la cultura holguinera, realizada en enero del [[2003]] se presentó su investigación ''Selva interior'', estudio crítico de la poesía en Holguín [[(1862-1930)]] coescrito con Zenovio Hernández y Anicia Cruz y publicado por Ediciones Holguín; en febrero se dio a conocer su Antología de la décima cósmica de Holguín, publicada en México por el Frente de Afirmación Hispanista y en julio apareció ''La resaca de todo lo sufrido'', decimario coescrito con José Luis Serrano y publicado en Santa Clara por la Editorial Capiro. Publicó, además, La inefable belleza por Ediciones Holguín y el folleto Holguín, ínsula embrujada por las Ediciones del Taller de papel de Holguín. Ese año obtuvo Mención en el Festival Nacional de la Radio y en el Premio de la Ciudad por un programa «Viajera peninsular» dedicado a las décimas escritas por [[Faustino Oramas]] (El Guayabero), Premio en el Segundo evento provincial de investigadores jóvenes, Segunda Mención en la única edición del Premio Especial Bi-centenario de José María Heredia, convocado por la Editorial Oriente de Santiago de Cuba y Mención en décima en el Premio Iberoamericano Cucalambé. *También en el 2003, entre el 6 y el 20 de octubre participó en la gira nacional de poetas y trovadores La estrella de Cuba, dedicada al bicentenario del poeta José María Heredia.
*En el 2004 recibió el Premio Nacional Calendario de la Asociación Hermanos Saiz en ensayo y publicó por Ediciones Holguín ''La noche octosilábica''; historia de décima escrita en Holguín (1862-2003) y, junto al poeta Renael González, el libro de textos de amor ''El más perfecto'' modo por la Editorial Sed de Belleza de Santa Clara. Entre el 16 y el 21 de agosto de ese año participó en la Feria Internacional del Libro de La Paz en la que presentó dos libros e impartió dos conferencias acerca de José Lezama Lima y Eliseo Diego, y participó como facilitador en otra acerca de Alejo Carpentier. El 27 de diciembre, comenzó a vivir en Avenida de los Libertadores, número 210 e/ Mario Escalona y Fábrica Turquino, Reparto La Aduana, junto a la artista plástico Dayamí Pupo y su hija Camelia Ricardo.
*En enero de 2005 fue reconocido como Hijo Ilustre de la Ciudad de Banes. Este año recibió el Premio Nacional Todo décima en ensayo, convocado por la Casa Iberoamericana de la Décima de Las Tunas, el Gran Premio Nacional de Investigaciones Culturales Memoria Nuestra, convocado durante las Romerías de Mayo de Holguín, y el Premio Provincial de Investigaciones Socioculturales. Publicó, además, la segunda edición de su sonetario Consumación de la utopía, por las Ediciones Unión de la UNEAC.
*En el año [[2006]] la Editorial Abril publicó su ensayo La sucesión sumergida. Estudio de la creación en décimas de [[José Lezama Lima]], por el que había obtenido el Premio Calendario [[2004]]. En julio recibió el Premio Iberoamericano Cucalambé. En septiembre fue incluido en la segunda edición del disco Un lugar para la poesía.
*El [[26 de octubre]], tuvo un accidente de tránsito junto al poeta José Luis Serrano, recién operado, recibió en el Museo La Periquera el Reconocimiento XX Aniversario de la [[Asociación Hermanos Saíz]].
*En [[marzo]] de [[2007]] integró la delegación artística que viajó a [[Guatemala]] y realizó lecturas de poemas para la misión médica cubana en Huehuetenango, Uspantan, Quiché, Petén, Xayaxché, Poptún, Cobán, Izabal, Chiquimulilla y Ciudad Guatemala. La Editorial Sanlope de Las Tunas publicó su decimario Premio Iberoamericano Cucalambé [[2006]]: ''Atormentado de sentido; para una hermenéutica de la metadécima'', prologado por el importante poeta cubano Roberto Manzano y el 18 de octubre recibió la medalla Abel Santamaría otorgada por el Consejo de Estado en el Mausoleo José Martí.
*Ha sido incluido en numerosas antologías en nacionales, así como en México, Estados Unidos, Venezuela, Argentina, Galicia y Rumania.
*Ha participado como jurado en varios concursos literarios y como ponente en algunos eventos, en los Talleres de Poesía del Festival de la Cultura de Origen Caribeño, en Santiago de Cuba y de la Fiesta de la Cultura Iberoamericana, de Holguín; además, en la Jornada Cucalambeana de Las Tunas, los Seminarios de Invierno del Instituto Cubano del Libro, la Fiesta de la Cubanía de Bayamo, los eventos Al Sur está la poesía de Pilón (Granma), Las Romerías de mayo, entre otros.
*Es miembro de la Cátedra Benito Juárez de la Universidad Oscar Lucero de Holguín, del Consejo Asesor de la Casa Iberoamericana de la Décima de Las Tunas y Miembro de Honor de la Biblioteca Nacional José Martí.
*Fundó, en [[1995]], la peña de la décima ''«Con sed nueva de cantar»'' que funcionó durante tres años en la Casa de Iberoamericana de Holguín y el concurso nacional Vicente Espinel que contó con dos ediciones. En el [[2002]] fundó el grupo literario Escuela Holguinera de la Décima, también en la Casa de Iberoamérica, y en el [[2003]] convocó, desde esa institución, el concurso nacional [[Adolfo Martí Fuentes]].
*Ha publicado en numerosas revistas y periódicos nacionales y extranjeros y está incluido en el Índice de Poetas de la Lengua Española, de la Asociación Prometeo de Poesía. Su bibliografía presentada como resultado científico en varios eventos provinciales y su obra en décimas fue objeto de un trabajo de diploma de un colectivo de estudiantes del [[Instituto Superior Pedagógico José de la Luz y Caballero]] de Holguín.

==Fuente==
*[http://radiodelaaldea.wordpress.com/2009/07/ Radio de la Aldea.com]

== Véase también ==
* [[Literatura]]
* [[Poesía]]

</div>

[[Category:Literatura]]
[[Category:Literatura_cubana]]
[[Category:Escritor]]
[[Category:Escritor_cubano]]
[[Category:Poeta]]

Archivo:Ronel Gonz.jpeg

2013-04-17T14:42:06Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Jamila Castillo Carballea

2013-04-17T14:37:19Z

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{{Ficha Persona
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<div align="justify">
'''Jamila Castillo Carballea'''. Cantante de música popular cubana, con residencia en [[España]], conocida en el sector artístico como Jamila Purofilin.

==Síntesis Biográfica==

Nació en [[La Habana]] en el barrio La Víbora en el año [[1967]], en la calle Carmen cerca del Parque de Juan Delgado.
Tuvo influencias musicales de [[Eugaldo Bernal]], gran músico de una banda militar de gran popularidad, y también [[Keri Vento]], una de las primeras integrantes de la importantísima compañía ''Las Mulatas del Fuego'', una mujer extraordinaria que la marcó muchísimo.

Posteriormente que salió de [[Cuba]] fue a la [[Argentina]] y de allí a España, donde vivió en varios lugares. En el año [[2008]] cuando fue invitada a Santiago de Compostela, a cantar al Festival, decidió finalmente asentarse en [[Galicia]]. Tuvo varios motivos para ello, entre ellos una visita a la Catedral que la marcó de manera particular.

Jamila es la voz de Purofilin, junto con Alejandro Luzardo en guitarra y arreglos. Durante diez años de carrera musical y más de quinientos conciertos realizados, puede destacar:

* Jazz en el centro [[1998]], Antiguo Instituto de Gijón.
*La Rioja. Gira Artista en ruta [[2002]], patrocinada por la Asociación de intérpretes de España (AIE).
*8º Festival internacional de Jazz de Escaray , La Rioja. El rioja y los 5 sentidos [[2004]].
*Barcelona. 53 Festival internacional de música y danza de [[Granada]] 2004.
*Voces en Femeni [[2006]], Centro cultural Casa Elizalde.
*Festigal[[2008]], Santiago de Compostela.

Jamila produjo su primer disco publicado en [[1999]], titulado ''Jamila puro filin''. Como periodista, ha firmado crónicas y reseñas sobre world music y world jazz en Batonga, B!Ritmos, Músicas del mundo.org, y Zona de obras. Actualmente presenta su espectáculo Saudade do Machín, dentro del ciclo Vai Verán, patrocinado por la Xunta de Galicia.

Actualmente lidera el grupo Purofilin, integrado por los músicos uruguayos Alejandro Luzardo (guitarra y arreglos) y Santiago Blanco (percusiones).

Purofilin en trío (o cuarteto), es el resultado de la búsqueda de un estilo apropiado para expresar una época y un universo personal. La conexión entre Cuba y El Río de la Plata; aporta un matiz diferente a todo este imaginario conformado por temas interpretados en clave de jazz latino.

El filin fue lo que el bebop al jazz norteamericano, renovación, antirracismo, irreverencia, búsqueda en un contexto de opresión. Pero el movimiento como tal ([[César Portillo]], Frank Emilio, [[José Antonio Méndez]]…) dejó de existir en los años sesenta para dar lugar a la Nueva trova cubana.

Lo que vino después también bebió en el filin y adoptó su insaciable búsqueda musical. No es extraño que en la distancia sus canciones adornen el sueño del viaje. Total, “la vida es un sueño…” como diría el cieguito maravilloso Arsenio Rodríguez.

El repertorio de este cuarteto se ha ido conformando con temas más contemporáneos provenientes de diversos géneros y latitudes. Todos interpretados con la calidez de quien habla al oído. Con sus con sus boleros, sones y guarachas, rinde homenaje al memorable intérprete Antonio Machín. Entre las piezas del repertorio de Jamila se destacan temas como ''Compromiso'', ''Bésame mucho'' o ''Dos gardenias''.

==Fuentes==

*Artículo [http://cubanosfamosos.com/categoria/artes Jamila Castillo Carballea] Disponible en la Web "cubanosfamosos.com" Consultado: 19 de septiembre de 2011.

[[Category: Músico]][[Category: Cantante]]

Archivo:Jamila.jpg

2013-04-17T14:36:25Z

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== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Luis Palés Matos

2013-04-17T13:52:10Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
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'''Luis Palés Matos.''' Poeta y narrador puertorriqueño, uno de los más altos exponentes de la poesía negrista antillana. Luis pasó su vida entre su pueblo natal y [[San Juan (Puerto Rico)|San Juan]], la capital de [[Puerto Rico]]. El ambiente literario de sus padres, ambos poetas de la escuela romántica, influyó en su formación. Fue autodidacto y poseedor de una extensa cultura.

==Síntesis biográfica==

Nació en [[Guayama]] en el año [[1898]], sus primero estudios primarios y secundarios lo cursa en su pueblo natal. A la edad de 16 años comienza sus estudios universitarios en la escuela superior de Guayama, en la misma se hace codirector de la revista pedagógica escolar.

Siendo aún muy joven, su padre falleció inesperadamente, por ello; tuvo que dejar los estudios universitarios, debido a la difícil situación económica de su época y buscar trabajo para ayudar económicamente a su familia. El mismo se desempeño en barias ocupaciones tales como: ayudante de abogado, funcionario público y maestro rural.

Como periodista colaboró en varias publicaciones comerciales y literarias, y fue fundador de la Revista de Indias junto a su amigo Luis Muñoz Marín.

A sus 17 años, publica su primer poemario llamado Azaleas en [[1915]], su primer libro de versos. En su primer libro se nota claramente la influencia de los poetas modernistas hispanoamericanos de sus tiempos:

* [[Rubén Darío]]
* [[Julio Herrera y Reissig]]
* [[Leopoldo Lugones]], entre otros.

Se casó con Natividad Suliveres, una muchacha la cual había conocido en la secundaria. Poco tiempo después de haberse casado, Natividad falleció de tuberculosis. La muerte de su esposa, le inspira su segundo poemario, El palacio en sombras [[1919]]-[[1920]], que sale a la luz tardíamente en [[1924]].

Canciones de la vida media [[1925]] se inscriben en el estilo modernista. Ideó con José de Diego el llamado diepalismo, movimiento vanguardista que preconizaba la lógica de los sonidos y las expresiones onomatopéyicas

Palés se traslada a San Juan y allí trabajó como canciller en el Consulado de Santo Domingo. Poco tiempo después pasa al Departamento de Salud, donde conoció a María de Lourdes Valdés Tous, quién fuera su segunda esposa.

A partir de [[1926]], con la publicación de un poema titulado "''Pueblo negro''", Palés se encauza definitivamente por la senda del verso negroide. En este sentido, su labor quedó reunida en el libro ''Tuntún de pasa y grifería'' [[1937]], que fue laureado por el Instituto de Literatura Puertorriqueña. Su obra posterior se recoge en ''Poesías'' [[1915]]-[[1956]], libro antológico que vio la [[luz]] en [[1957]].

===Muerte===
Mucho años antes de su muerte, estuvo adscrito a la Facultad de Humanidades de la Universidad de Puerto Rico, como conferenciante. Muere en Santurce en [[1959]]. En su familia hubo varios poetas: sus padres y dos de sus hermanos, pero al parecer, solamente él sobresalió como artista reconocido.

==Poemas y libros escritos==

* Azaleas en [[1915]]
* El palacio en sombras [[1924]]
* Canciones de la vida media [[1925]]
* Tuntún de pasa y grifería [[1937]]
* Litoral.
* El Diario de Puerto Rico.

==Fuente==
*[http://www.preb.com/poetico/palesm.htm/ Preb]
</div>
[[Category:Escritor]][[Category:Poeta]]

Archivo:Luis pales matos.jpg

2013-04-17T13:51:56Z

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== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Antonio Béguez César

2013-04-17T13:47:52Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
|nombre = Antonio Béguez César
|nombre completo = Antonio Béguez César
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|padres = Antonio Béguez y Béguez y Doña Antonia César y de León
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|premios = Diploma de Mérito de la Sociedad Cubana de Pediatría y Diploma de Honor conferido por el Ministerio de Salud Pública.
Doctor Honoris Causa de la Sociedad Latinoamericana de Pediatría.
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'''Antonio Béguez César'''. Médico cubano Especialista en [[Pediatría]], nacido en [[Santiago de Cuba]]. En [[1933]] descubrió lo que llamó ''«Neutropenia crónica maligna familiar con granulaciones atípicas de los leucocitos»'', cuyos detalles fueron publicados en el Boletín de la [[Sociedad Cubana de Pediatría]] en [[enero]] de [[1943]].

==Síntesis Biográfica==
Nació [[12 de mayo]] de [[1895]] en Santiago de Cuba. En el año [[1910]] con solo 15 años comenzó sus estudios en el Instituto de Segunda Enseñanza en su ciudad natal y después de 4 años se graduó de Bachiller, luego de culminar su bachillerato se marchó hacia [[La Habana]] para iniciar los estudios de medicina en la [[Universidad de la Habana]].

En [[1919]], regresó a Santiago de Cuba ya graduado de médico, para tratar de obtener una plaza en el Hospital "Saturnino Lora", en el Centro Gallego o en la [[Colonia Española]]; pero al no lograrlo, se trasladó a la ciudad matancera de Cárdenas, donde además de conseguir empleo como facultativo, contrajo matrimonio.

==Vida Laboral==

En el año [[1921]] regresa a Santiago de Cuba para atender a su madre que estaba enferma y ahí comienza a trabajar en su consulta privada hasta [[1936]].

En [[1929]], gracias a el subsidio económica del Sr. Desiderio Parreño, instaló una pequeña sala en el mencionado centro hospitalario, equipada con 30 camas y algunas sillas donadas por una institución caritativa y donde su labor profesional era gratuita. Es así como nace la sala "Alberto Parreño", embrión de la medicina pediátrica santiaguera y lugar de reclusión apostólica del Dr. Béguez César, junto al cual brindaron su valioso aporte otros insignes pediatras del territorio.

Su continuo interés asistencial e investigativo, testimoniado en sus archivos personales, posibilitó presentar y debatir semanalmente con los demás galenos de la sala e invitados de otras, los casos raros o especiales que debían ser analizados en conjunto. Estos encuentros científicos le hicieron rodearse de un determinado número de profesionales que, como él, buscaban en la sala de niños la excelencia del conocimiento más actualizado para garantizar la supervivencia o atenuar los padecimientos de la población infantil, de modo tal que llegaron a constituir un verdadero grupo científico.

En [[1933]], siendo médico sin sueldo del [[Hospital Civil Saturnino Lora]], atendió a un niño enfermo procedente de una consulta privada, cuyo cuadro sintomático le ocasionó una extraña sensación de incertidumbre, más aún cuando el paciente falleció a los pocos días de tratamiento. Durante mucho tiempo después el insomnio acompañó al Dr. Béguez César, quien dejó registrado en la historia clínica todo lo concerniente al caso. Posteriormente atendió a otros 2 pequeños con síntomas y signos similares a los de aquel fallecido, que resultaron ser hermanos de este. Ello fue tan sorprendente para él, que se dedicó con ahínco a indagar cuáles eran las causas de esos decesos inevitables, pero relacionados entre sí.

Estudió y valoró exhaustivamente las manifestaciones clínicas de la rara afección mediante investigaciones acuciosas y recopiló toda la literatura médica mundial disponible sobre el tema hasta que después de una profunda evaluación clínica de aquellos casos, concluyó que se trataba de una nueva enfermedad, desconocida hasta entonces, pero letal.
Lo que había originado largos desvelos al Dr. Béguez César se transformó en una gran emoción, pues había descubierto una nueva entidad en medicina que definió como "neutropenia crónica maligna familiar" y acerca de la cual estaba absolutamente seguro de que no se había escrito nada, salvo lo que él mismo describiera durante la detección y confirmación del proceso hereditario.

Para que su hallazgo no pudiera ser plagiado ni usurpado, publicó los resultados de sus investigaciones en el volumen 15 del Boletín de la Sociedad Cubana de Pediatría de [[1943]]. Posteriormente la comunidad científica internacional reconoció que la neutropenia crónica maligna familiar constituía, en efecto, un nuevo descubrimiento en medicina.

===Trabajo como fundador===

El Dr. Antonio Béguez César fundó, en unión de un grupo de colegas, la Sociedad Cubana de Pediatría de Oriente, con sede en Santiago de Cuba, de la cual fue su primer presidente y como tal asistió en condición de delegado a la I Jornada Nacional de Pediatría, celebrada en Camagüey.

En [[1936]], cuando finalmente obtuvo una plaza como Jefe de Servicio de la sala de niños del Hospital "Saturnino Lora" -- con una remuneración de 115 pesos, que aunque escasa le permitía al menos mitigar sus penurias y mantener medianamente a su familia, esta vez con un salario estatal fijo --, organizó la II Jornada Nacional de Pediatría, que tuvo lugar en Santiago de Cuba y donde presentó su trabajo titulado "Enfermedad de Weir-Mitchell o eritromología".

En la III Jornada Nacional, llevada a cabo en Matanzas en [[1939]], dio a conocer su observación sobre el tumor craneofaringioma, la primera que se hizo acerca de este neoplasma en Cuba.

==Descubrimiento==

En [[1943]] identificó y describió en Cuba una rara enfermedad, denominada mundialmente como síndrome de Chediak Higashi, que debió haber sido reconocida con justeza como síndrome de Béguez-Chediak Higashi por el rigor científico de sus aportes al respecto.
Después de jerarquizar la sala de niños de la citada institución hospitalaria hasta [[1959]], al año siguiente comenzó a laborar en el Hospital Infantil Norte (ONDI) de Santiago de Cuba, en compañía de antiguos compañeros del "Saturnino Lora". Los doctores:
*Alfonso Araújo Ruiz.
*Ernesto Fábregas Giro.
*Liliam Jeanjaques Peter.
*Nastia Elia Noa y su hijo Efrén Béguez López, entonces director de la unidad.

[[Image:Casa_1.jpg|thumb|right|160px]]

En la I Jornada Latinoamericana de Estudios Cooperativos en Hematología, celebrada en La Habana en [[1973]], él fue reconocido mundialmente como el descubridor de esta enfermedad, aunque haya sido más comúnmente divulgada con el nombre de síndrome de Chediak-Higashi; hecho que ha devenido un obstáculo para el conocimiento de la verdad histórica. Ese mismo año, el Dr. Antonio Béguez César recibió el Diploma de Mérito de la Sociedad Cubana de Pediatría y fue nombrado Doctor Honoris Causa de la Sociedad Latinoamericana de Pediatría.

El Dr. Antonio Béguez César ejerció la profesión de médico por más de medio siglo, siempre con el dinamismo y la abnegación de los primeros años de graduado. Falleció en Santiago de Cuba el [[11 de febrero]] [[1976]], querido hondamente por cuantos le conocieron, admirado y respetado por las generaciones de pediatras que tan competentemente formó y seguido en su afán inagotable de salvar vidas por toda la comunidad científica cubana.
== Enlaces externos ==
*[http://scielo.sld.cu Revista Cubana de Pediatría]
*[http://bvs.sld.cu/revistas/san/vol11_3_07/san16307.htm Antonio Béguez César y su descubrimiento de la neutropenia crónica maligna familiar con granulaciones atípicas de los leucocitos]

==Fuentes==
*Cubanos famosos.com. Disponible en: [http://cubanosfamosos.com/taxonomy/term/227 Cubanos famosos] Consultado: 18 de junio de 2011.

[[Category:Médico]]

Archivo:Anthonio V.jpg

2013-04-17T13:47:37Z

Yatitza jc.hlg:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Proyecto Comunitario Taller del artista

2013-04-17T13:22:39Z

Yatitza jc.hlg: /* Algunas actividades del taller */

{{Definición
|nombre= Proyecto Comunitario Taller del artista.
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|tamaño=
|concepto=
}}
<div align="justify">
'''Proyecto Comunitario Taller del artista''': Fidel expone que es un espacio multipropósito artístico – cultural y multipropósito comunitario, por que es allí donde se crean obras de artes, se expone algunas de ellas, se hacen talleres de creación y peñas. También es un sitio que es utilizado por el [[CDR]], la [[FMC]] y el delegado de la comunidad, para hacer sus reuniones.
==Coordinador del proyecto==
Este Proyecto es coordinado por el Lic.[[ Fidel Zarzabal Reinosa]]
Artista de la plástica Comité municipal UNEAC. Moa

===Grupo gestor===
* María del Carmen López Alarcón, Promotora cultural
* Rubildo Rodríguez Noa, Promotor cultural
* Ing. Alfredo Calzada Liens, Aficionado a la música

===Instituciones de apoyo===
* Sectorial de cultura municipal Moa
* Galería de Arte Moa
* Casa de cultura municipal “Joseíto Fernández”
* Librería “Pablo de la Torriente Brau”
* Policlínico Integral Rolo Monterey
* Restaurante Aeropuerto
* [[Fábrica Comandante Pedro Sotto Alba|Empresa Cmdte. Pedro Sotto Alba. Moa Nickel S.A]].

==Objetivos generales==
*Proporcionar el bienestar psico social y espiritual de la comunidad a través de actividades artísticas culturales en el Proyecto del Taller del Artista.
*Desarrollar la creación, reflexión y el disfrute estático a través de diferentes espacios del proyecto.
*Incentivar la formación de valores a través de las variadas actividades intersectoriales que se realizan en el Taller del Artista.
*Facilitar el desarrollo de la cultura general integral mediante espacios fijos.
*Vincular a los habitantes de la comunidad con los diferentes hechos históricos y procesos sociales a través del arte.

==Idea básica ==

Es una obra de arte espacial que se encuentra entre el edificio No. 33 y la Ave. del Puerto del Reparto Rolo Monterrey de la ciudad de [[Moa]], creada por el artista de la plástica Lic. Fidel Zarzabal Reinosa; fue concebida empleando material reciclado buscado por él mismo en diferentes puntos, creado inicialmente para la creación individual del artista, (grandes formatos de esculturas y murales) y también para la realización de talleres de creación y apreciación de la plástica con niños y jóvenes. Posteriormente devenido en sitio polifuncional donde los miembros de la vanguardia artística de la [[UNEAC]] en Moa tienen un lugar de confrontación de ideas y proyectos, en el trabajo de los promotores culturales del [[Consejo Popular]], los talentos aficionados y profesionales y con el auspicio de las instituciones culturales y económicas del territorio que propician la funcionalidad del Taller del Artista.

==Beneficiarios directos==
Reciben los beneficios del proyecto los alumnos del taller de creación de la plástica, vecinos de los edificios y casas aledañas al proyecto, así como otras personas del Reparto y los aficionados, profesionales, especialistas de la ciencia, músicos, artesanos, promotores, escritores y cuantas personas colaboran y participan en el proyecto.

==Sostenibilidad del proyecto==
En un espacio donde se realizan talleres de creación y afición con niños y jóvenes, mediante el esfuerzo propio del artista que pone su empeño en buscar materiales y hacer medios de enseñanza, materiales de apoyo y otros para desarrollar los talleres. También en la realización de las demás actividades el trabajo de los promotores es fundamental, así como el apoyo de las instituciones de la cultura y los servicios económicos, etc. Que auspician el taller.

Sin grandes inversiones han logrado mantener un proyecto digno; pero, con el apoyo oficial se mejorarían las propuestas y el producto sería de una calidad superior.

Entre el coordinador y el grupo gestor se hacen los guiones de las actividades.
Los promotores buscan los talentos.
Las instituciones apoyan con los recursos materiales.

==Necesidad del proyecto==
El Reparto Rolo Monterrey de la ciudad de Moa contaba en su entorno con una gran cantidad de instituciones culturales que permitían el desarrollo espiritual y material de la población de aquellos años, pero al llegar la crisis de los 90, la gran mayoría de estas instituciones fueron desapareciendo y por consiguiente se fue deteriorando el confort de la vida de reparto, afectando la armonía cultural en detrimento de la espiritualidad de las personas. Hubo un creciente deterioro de los valores en las personas que se mantiene hasta estos días, así como una escasa referencia estético cultural de los pobladores, y sobre todo en la nueva generación.

Ejemplo de algunas instituciones culturales y recreativas que propiciaban un confort y hoy no están son:
*Bar Sirena
*Bar Aeropuerto
*Inter club para extranjeros
*Sala de video de la Empresa de Servicios del Níquel
*Centro nocturno el Balcón
*Centro nocturno el Ranchón
*Cine al aire libre
*Casa del Joven Creador
*Sala Teatro
*Casa de cultura
Al no contar el reparto con instituciones que propician el esplendor perdido, la promotora cultual del Consejo Popular se acerca al ver la existencia del espacio y propone potenciar el sitio con otras actividades socioculturales y convertirlo en un espacio multipropósito artístico cultural y multipropósito comunitario.

==Breve historia==
[[Image:Fide6.JPG|thumb|right|160px]]
Al realizar una obra escultórica y posteriormente nivelar una parte del talud, frente al edificio No.33 del reparto Rolo Monterrey, para efectuar la ubicación de la pieza, se estaba iniciando los cimientos del futuro proyecto de Taller del Artista que fue concebido empleando materiales de desechos después de haber efectuado reparaciones en los apartamentos. Estos materiales reciclados fueron de gran utilidad en la construcción del Taller, buscados en diferentes puntos de la ciudad por el propio artista con una pequeña carretilla de dos ruedas primero, y después en un vagón hacho por él para estos fines.

Aparecían pedazos de tubos, cabillas, angulares, láminas metálicas corroídas por el óxido, bidones viejos, etc., que sirvieron para comenzar a parcelar el terreno y después llenar con tierra y escombro. Por otro lado se encontro fragmentos de ladrillos, bloques, baldosas, que sirvieron para darle solución a los pisos y muros, unidos como en un rompecabezas y tierra como elemento de unión entre las diferentes piezas.

Realizaba diseños todos los días a pie de obra, en mi casa, en cualquier lugar para llevarlo posteriormente a la práctica. Así se fue construyendo y pidiendo ayuda a amigos que laboraban en las empresas del níquel. Unos proporcionaban algunos metros cúbicos de piedras de serpentinas, con las cuales se levantaron muros y se conformo parte el proyecto; otros proporcionaron luminarias, cables eléctricos y otros trabajos físicos en la carga de grandes piedras.

Siempre soñando y materializando ideas se fue exigiendo esta obra que, aún sin terminar es fruto deseado por las personas del entorno, y avalado por muchos como un lugar encantador y llega de propuestas culturales.

==Algunas actividades del taller==
[[Image:Peña_Fide.JPG|thumb|left|200px]]
#Taller de creación plástica infantil. Todos los domingos de 9:00AM a 12:00 M
#Encuentro debate con los miembros del Comité municipal de la UNEAC en Moa. Los terceros jueves de cada mes de 5:00 PM a 6:00 PM
#Peña cultural ODH_089. Dedicada a diferentes tareas culturales. Los terceros viernes de cada mes de 8:00 PM a 10:00 PM
#El arte de prevenir. Dedicada al tema de las prevenciones de las enfermedades, con una especialista de la salud. Los cuartos viernes de cada mes de 8:00 PM a 10:00 PM.
#Navegando en la Historia. Dedicada a los temas de la historia con un especialista de educación. Esta peña es itinerante, se hace de acuerdo a las fechas de 8:00 a 10:00 PM.
#Otras que pidan las instituciones, los colectivos, las organizaciones de asas, el delegado de la circunscripción, etc.

== Fuente ==
*Matos Frómeta, Yanitza. Proyecto Comunitario Taller del artista. Un Artista del Metal de Fidel Zarzabal Reinosa. (Investigación). Municipio Moa. Holguín. 2010.
</div>
[[Category:Cultura]][[Category:Cultura_comunitaria]][[Category:Desarrollo_local]]

Proyecto Comunitario Taller del artista

2013-04-17T13:22:05Z

Yatitza jc.hlg: /* Breve historia */

{{Definición
|nombre= Proyecto Comunitario Taller del artista.
|imagen=LOGO_ORIGINAL.jpg
|tamaño=
|concepto=
}}
<div align="justify">
'''Proyecto Comunitario Taller del artista''': Fidel expone que es un espacio multipropósito artístico – cultural y multipropósito comunitario, por que es allí donde se crean obras de artes, se expone algunas de ellas, se hacen talleres de creación y peñas. También es un sitio que es utilizado por el [[CDR]], la [[FMC]] y el delegado de la comunidad, para hacer sus reuniones.
==Coordinador del proyecto==
Este Proyecto es coordinado por el Lic.[[ Fidel Zarzabal Reinosa]]
Artista de la plástica Comité municipal UNEAC. Moa

===Grupo gestor===
* María del Carmen López Alarcón, Promotora cultural
* Rubildo Rodríguez Noa, Promotor cultural
* Ing. Alfredo Calzada Liens, Aficionado a la música

===Instituciones de apoyo===
* Sectorial de cultura municipal Moa
* Galería de Arte Moa
* Casa de cultura municipal “Joseíto Fernández”
* Librería “Pablo de la Torriente Brau”
* Policlínico Integral Rolo Monterey
* Restaurante Aeropuerto
* [[Fábrica Comandante Pedro Sotto Alba|Empresa Cmdte. Pedro Sotto Alba. Moa Nickel S.A]].

==Objetivos generales==
*Proporcionar el bienestar psico social y espiritual de la comunidad a través de actividades artísticas culturales en el Proyecto del Taller del Artista.
*Desarrollar la creación, reflexión y el disfrute estático a través de diferentes espacios del proyecto.
*Incentivar la formación de valores a través de las variadas actividades intersectoriales que se realizan en el Taller del Artista.
*Facilitar el desarrollo de la cultura general integral mediante espacios fijos.
*Vincular a los habitantes de la comunidad con los diferentes hechos históricos y procesos sociales a través del arte.

==Idea básica ==

Es una obra de arte espacial que se encuentra entre el edificio No. 33 y la Ave. del Puerto del Reparto Rolo Monterrey de la ciudad de [[Moa]], creada por el artista de la plástica Lic. Fidel Zarzabal Reinosa; fue concebida empleando material reciclado buscado por él mismo en diferentes puntos, creado inicialmente para la creación individual del artista, (grandes formatos de esculturas y murales) y también para la realización de talleres de creación y apreciación de la plástica con niños y jóvenes. Posteriormente devenido en sitio polifuncional donde los miembros de la vanguardia artística de la [[UNEAC]] en Moa tienen un lugar de confrontación de ideas y proyectos, en el trabajo de los promotores culturales del [[Consejo Popular]], los talentos aficionados y profesionales y con el auspicio de las instituciones culturales y económicas del territorio que propician la funcionalidad del Taller del Artista.

==Beneficiarios directos==
Reciben los beneficios del proyecto los alumnos del taller de creación de la plástica, vecinos de los edificios y casas aledañas al proyecto, así como otras personas del Reparto y los aficionados, profesionales, especialistas de la ciencia, músicos, artesanos, promotores, escritores y cuantas personas colaboran y participan en el proyecto.

==Sostenibilidad del proyecto==
En un espacio donde se realizan talleres de creación y afición con niños y jóvenes, mediante el esfuerzo propio del artista que pone su empeño en buscar materiales y hacer medios de enseñanza, materiales de apoyo y otros para desarrollar los talleres. También en la realización de las demás actividades el trabajo de los promotores es fundamental, así como el apoyo de las instituciones de la cultura y los servicios económicos, etc. Que auspician el taller.

Sin grandes inversiones han logrado mantener un proyecto digno; pero, con el apoyo oficial se mejorarían las propuestas y el producto sería de una calidad superior.

Entre el coordinador y el grupo gestor se hacen los guiones de las actividades.
Los promotores buscan los talentos.
Las instituciones apoyan con los recursos materiales.

==Necesidad del proyecto==
El Reparto Rolo Monterrey de la ciudad de Moa contaba en su entorno con una gran cantidad de instituciones culturales que permitían el desarrollo espiritual y material de la población de aquellos años, pero al llegar la crisis de los 90, la gran mayoría de estas instituciones fueron desapareciendo y por consiguiente se fue deteriorando el confort de la vida de reparto, afectando la armonía cultural en detrimento de la espiritualidad de las personas. Hubo un creciente deterioro de los valores en las personas que se mantiene hasta estos días, así como una escasa referencia estético cultural de los pobladores, y sobre todo en la nueva generación.

Ejemplo de algunas instituciones culturales y recreativas que propiciaban un confort y hoy no están son:
*Bar Sirena
*Bar Aeropuerto
*Inter club para extranjeros
*Sala de video de la Empresa de Servicios del Níquel
*Centro nocturno el Balcón
*Centro nocturno el Ranchón
*Cine al aire libre
*Casa del Joven Creador
*Sala Teatro
*Casa de cultura
Al no contar el reparto con instituciones que propician el esplendor perdido, la promotora cultual del Consejo Popular se acerca al ver la existencia del espacio y propone potenciar el sitio con otras actividades socioculturales y convertirlo en un espacio multipropósito artístico cultural y multipropósito comunitario.

==Breve historia==
[[Image:Fide6.JPG|thumb|right|160px]]
Al realizar una obra escultórica y posteriormente nivelar una parte del talud, frente al edificio No.33 del reparto Rolo Monterrey, para efectuar la ubicación de la pieza, se estaba iniciando los cimientos del futuro proyecto de Taller del Artista que fue concebido empleando materiales de desechos después de haber efectuado reparaciones en los apartamentos. Estos materiales reciclados fueron de gran utilidad en la construcción del Taller, buscados en diferentes puntos de la ciudad por el propio artista con una pequeña carretilla de dos ruedas primero, y después en un vagón hacho por él para estos fines.

Aparecían pedazos de tubos, cabillas, angulares, láminas metálicas corroídas por el óxido, bidones viejos, etc., que sirvieron para comenzar a parcelar el terreno y después llenar con tierra y escombro. Por otro lado se encontro fragmentos de ladrillos, bloques, baldosas, que sirvieron para darle solución a los pisos y muros, unidos como en un rompecabezas y tierra como elemento de unión entre las diferentes piezas.

Realizaba diseños todos los días a pie de obra, en mi casa, en cualquier lugar para llevarlo posteriormente a la práctica. Así se fue construyendo y pidiendo ayuda a amigos que laboraban en las empresas del níquel. Unos proporcionaban algunos metros cúbicos de piedras de serpentinas, con las cuales se levantaron muros y se conformo parte el proyecto; otros proporcionaron luminarias, cables eléctricos y otros trabajos físicos en la carga de grandes piedras.

Siempre soñando y materializando ideas se fue exigiendo esta obra que, aún sin terminar es fruto deseado por las personas del entorno, y avalado por muchos como un lugar encantador y llega de propuestas culturales.

==Algunas actividades del taller==
[[Image:Niños_C.JPG|thumb|left|200px]]
[[Image:Peña_Fide.JPG|thumb|left|200px]]
#Taller de creación plástica infantil. Todos los domingos de 9:00AM a 12:00 M
#Encuentro debate con los miembros del Comité municipal de la UNEAC en Moa. Los terceros jueves de cada mes de 5:00 PM a 6:00 PM
#Peña cultural ODH_089. Dedicada a diferentes tareas culturales. Los terceros viernes de cada mes de 8:00 PM a 10:00 PM
#El arte de prevenir. Dedicada al tema de las prevenciones de las enfermedades, con una especialista de la salud. Los cuartos viernes de cada mes de 8:00 PM a 10:00 PM.
#Navegando en la Historia. Dedicada a los temas de la historia con un especialista de educación. Esta peña es itinerante, se hace de acuerdo a las fechas de 8:00 a 10:00 PM.
#Otras que pidan las instituciones, los colectivos, las organizaciones de asas, el delegado de la circunscripción, etc.

== Fuente ==
*Matos Frómeta, Yanitza. Proyecto Comunitario Taller del artista. Un Artista del Metal de Fidel Zarzabal Reinosa. (Investigación). Municipio Moa. Holguín. 2010.
</div>
[[Category:Cultura]][[Category:Cultura_comunitaria]][[Category:Desarrollo_local]]

Proyecto Comunitario Taller del artista

2013-04-17T13:18:02Z

Yatitza jc.hlg: /* Breve historia */

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<div align="justify">
'''Proyecto Comunitario Taller del artista''': Fidel expone que es un espacio multipropósito artístico – cultural y multipropósito comunitario, por que es allí donde se crean obras de artes, se expone algunas de ellas, se hacen talleres de creación y peñas. También es un sitio que es utilizado por el [[CDR]], la [[FMC]] y el delegado de la comunidad, para hacer sus reuniones.
==Coordinador del proyecto==
Este Proyecto es coordinado por el Lic.[[ Fidel Zarzabal Reinosa]]
Artista de la plástica Comité municipal UNEAC. Moa

===Grupo gestor===
* María del Carmen López Alarcón, Promotora cultural
* Rubildo Rodríguez Noa, Promotor cultural
* Ing. Alfredo Calzada Liens, Aficionado a la música

===Instituciones de apoyo===
* Sectorial de cultura municipal Moa
* Galería de Arte Moa
* Casa de cultura municipal “Joseíto Fernández”
* Librería “Pablo de la Torriente Brau”
* Policlínico Integral Rolo Monterey
* Restaurante Aeropuerto
* [[Fábrica Comandante Pedro Sotto Alba|Empresa Cmdte. Pedro Sotto Alba. Moa Nickel S.A]].

==Objetivos generales==
*Proporcionar el bienestar psico social y espiritual de la comunidad a través de actividades artísticas culturales en el Proyecto del Taller del Artista.
*Desarrollar la creación, reflexión y el disfrute estático a través de diferentes espacios del proyecto.
*Incentivar la formación de valores a través de las variadas actividades intersectoriales que se realizan en el Taller del Artista.
*Facilitar el desarrollo de la cultura general integral mediante espacios fijos.
*Vincular a los habitantes de la comunidad con los diferentes hechos históricos y procesos sociales a través del arte.

==Idea básica ==

Es una obra de arte espacial que se encuentra entre el edificio No. 33 y la Ave. del Puerto del Reparto Rolo Monterrey de la ciudad de [[Moa]], creada por el artista de la plástica Lic. Fidel Zarzabal Reinosa; fue concebida empleando material reciclado buscado por él mismo en diferentes puntos, creado inicialmente para la creación individual del artista, (grandes formatos de esculturas y murales) y también para la realización de talleres de creación y apreciación de la plástica con niños y jóvenes. Posteriormente devenido en sitio polifuncional donde los miembros de la vanguardia artística de la [[UNEAC]] en Moa tienen un lugar de confrontación de ideas y proyectos, en el trabajo de los promotores culturales del [[Consejo Popular]], los talentos aficionados y profesionales y con el auspicio de las instituciones culturales y económicas del territorio que propician la funcionalidad del Taller del Artista.

==Beneficiarios directos==
Reciben los beneficios del proyecto los alumnos del taller de creación de la plástica, vecinos de los edificios y casas aledañas al proyecto, así como otras personas del Reparto y los aficionados, profesionales, especialistas de la ciencia, músicos, artesanos, promotores, escritores y cuantas personas colaboran y participan en el proyecto.

==Sostenibilidad del proyecto==
En un espacio donde se realizan talleres de creación y afición con niños y jóvenes, mediante el esfuerzo propio del artista que pone su empeño en buscar materiales y hacer medios de enseñanza, materiales de apoyo y otros para desarrollar los talleres. También en la realización de las demás actividades el trabajo de los promotores es fundamental, así como el apoyo de las instituciones de la cultura y los servicios económicos, etc. Que auspician el taller.

Sin grandes inversiones han logrado mantener un proyecto digno; pero, con el apoyo oficial se mejorarían las propuestas y el producto sería de una calidad superior.

Entre el coordinador y el grupo gestor se hacen los guiones de las actividades.
Los promotores buscan los talentos.
Las instituciones apoyan con los recursos materiales.

==Necesidad del proyecto==
El Reparto Rolo Monterrey de la ciudad de Moa contaba en su entorno con una gran cantidad de instituciones culturales que permitían el desarrollo espiritual y material de la población de aquellos años, pero al llegar la crisis de los 90, la gran mayoría de estas instituciones fueron desapareciendo y por consiguiente se fue deteriorando el confort de la vida de reparto, afectando la armonía cultural en detrimento de la espiritualidad de las personas. Hubo un creciente deterioro de los valores en las personas que se mantiene hasta estos días, así como una escasa referencia estético cultural de los pobladores, y sobre todo en la nueva generación.

Ejemplo de algunas instituciones culturales y recreativas que propiciaban un confort y hoy no están son:
*Bar Sirena
*Bar Aeropuerto
*Inter club para extranjeros
*Sala de video de la Empresa de Servicios del Níquel
*Centro nocturno el Balcón
*Centro nocturno el Ranchón
*Cine al aire libre
*Casa del Joven Creador
*Sala Teatro
*Casa de cultura
Al no contar el reparto con instituciones que propician el esplendor perdido, la promotora cultual del Consejo Popular se acerca al ver la existencia del espacio y propone potenciar el sitio con otras actividades socioculturales y convertirlo en un espacio multipropósito artístico cultural y multipropósito comunitario.

==Breve historia==
[[Image:Fide6.JPG|thumb|right|160px]]
[[Image:Fide7.JPG|thumb|right|160px]]
[[Image:Imagen_Final.JPG|thumb|right|160px]]
Al realizar una obra escultórica y posteriormente nivelar una parte del talud, frente al edificio No.33 del reparto Rolo Monterrey, para efectuar la ubicación de la pieza, se estaba iniciando los cimientos del futuro proyecto de Taller del Artista que fue concebido empleando materiales de desechos después de haber efectuado reparaciones en los apartamentos. Estos materiales reciclados fueron de gran utilidad en la construcción del Taller, buscados en diferentes puntos de la ciudad por el propio artista con una pequeña carretilla de dos ruedas primero, y después en un vagón hacho por él para estos fines.

Aparecían pedazos de tubos, cabillas, angulares, láminas metálicas corroídas por el óxido, bidones viejos, etc., que sirvieron para comenzar a parcelar el terreno y después llenar con tierra y escombro. Por otro lado se encontro fragmentos de ladrillos, bloques, baldosas, que sirvieron para darle solución a los pisos y muros, unidos como en un rompecabezas y tierra como elemento de unión entre las diferentes piezas.

Realizaba diseños todos los días a pie de obra, en mi casa, en cualquier lugar para llevarlo posteriormente a la práctica. Así se fue construyendo y pidiendo ayuda a amigos que laboraban en las empresas del níquel. Unos proporcionaban algunos metros cúbicos de piedras de serpentinas, con las cuales se levantaron muros y se conformo parte el proyecto; otros proporcionaron luminarias, cables eléctricos y otros trabajos físicos en la carga de grandes piedras.

Siempre soñando y materializando ideas se fue exigiendo esta obra que, aún sin terminar es fruto deseado por las personas del entorno, y avalado por muchos como un lugar encantador y llega de propuestas culturales.

==Algunas actividades del taller==
[[Image:Niños_C.JPG|thumb|left|200px]]
[[Image:Peña_Fide.JPG|thumb|left|200px]]
#Taller de creación plástica infantil. Todos los domingos de 9:00AM a 12:00 M
#Encuentro debate con los miembros del Comité municipal de la UNEAC en Moa. Los terceros jueves de cada mes de 5:00 PM a 6:00 PM
#Peña cultural ODH_089. Dedicada a diferentes tareas culturales. Los terceros viernes de cada mes de 8:00 PM a 10:00 PM
#El arte de prevenir. Dedicada al tema de las prevenciones de las enfermedades, con una especialista de la salud. Los cuartos viernes de cada mes de 8:00 PM a 10:00 PM.
#Navegando en la Historia. Dedicada a los temas de la historia con un especialista de educación. Esta peña es itinerante, se hace de acuerdo a las fechas de 8:00 a 10:00 PM.
#Otras que pidan las instituciones, los colectivos, las organizaciones de asas, el delegado de la circunscripción, etc.

== Fuente ==
*Matos Frómeta, Yanitza. Proyecto Comunitario Taller del artista. Un Artista del Metal de Fidel Zarzabal Reinosa. (Investigación). Municipio Moa. Holguín. 2010.
</div>
[[Category:Cultura]][[Category:Cultura_comunitaria]][[Category:Desarrollo_local]]

Fidel Zarzabal Reinosa

2013-04-17T13:17:18Z

Yatitza jc.hlg: /* La plástica en la literatura moense */

{{Ficha Persona
|nombre = Fidel Zarzabal Reinosa
|nombre completo = Fidel Zarzabal Reinosa
|otros nombres =
|imagen =Imagen7_011.jpg
|tamaño =
|descripción = Pintor y escultor.
|fecha de nacimiento =[[16 de septiembre]] de [[1960]]
|lugar de nacimiento =[[Moa]], [[Holguín]], {{bandera2|Cuba}}
|fecha de fallecimiento =
|lugar de fallecimiento =
|causa muerte =
|residencia =
|nacionalidad =Cubana
|ciudadania = Cubana
|educación = Licenciado en [[Artes Plásticas]]
|alma máter =
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|conocido = Fide
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|sucesor =
|partido político =
|cónyuge =
|hijos =
|padres =
|familiares =
|obras =
|premios =
|titulos =
|notas =
}}
<div align="justify">
'''Fidel Zarzabal Reinosa '''. Reconocido pintor y escultor moense, posee numerosas obras, ha obtenido varios premios en el municipio y en la provincia de [[Holguín]].

== Síntesis biográfica ==

Fidel Zarzabal Reinosa (Fide) nace en el municipio [[Moa]] de la provincia de Holguín el [[16 de septiembre]] de [[1960]], desde pequeño sintió inclinación por las [[Artes Plásticas|artes plásticas]], en el periodo que realizaba sus estudios en la primaria y secundaria participó activamente en la confección de murales de su escuela, y en diferentes concursos.

En [[1983]] pasa a estudiar en la Escuela de Capacitación [[Che Guevara]] la carrera de Técnico Medio en Economía del Trabajo, graduándose en la misma en [[1986]], pero en toda esta etapa mantiene su vínculo con la plástica. Comienza a trabajar en el Departamento de Ingeniería y Proyectos, en la Empresa Ernesto Che Guevara, exponiendo una vez sus trabajos en esta misma empresa. Al no sentir motivación por su profesión decide retirarse y es entonces en [[1987]] cuando toma más en serio el mundo de las artes plásticas.

En el año [[1988]] se inaugura la Galería de Arte en Moa, donde comienza a trabajar en la preparación y montaje de obras en distintas exposiciones, además en el año [[1994]] decide estudiar la carrera de Licenciatura en Artes Plásticas y se gradúa en el año [[1999]], en esta misma fecha decide retirarse de la galería donde laboró durante 11 años.

Desde esta fecha trabaja como artista independiente, por lo que ha sido contratado como profesor adjunto en la Sede Universitaria Municipal de Moa, para impartir asignaturas afines con su especialidad. Es vicepresidente del Comité Municipal de la [[UNEAC]] y desarrolla un proyecto comunitario con el nombre de Taller del Artista que consiste en crear sus obras de gran formato, impartir talleres de creación plástica a los niños, realizar peñas y encuentros con otros creadores y propiciarle a su comunidad un espacio para el disfrute estético y la reflexión.

== Producción ==

Toda la producción plástica de Fidel Zarzabal, cuyos derroteros artísticos abarcan la ciudad y los estilísticos se aferran a desmentir las clasificaciones más usuales de la escultura contemporánea, está impregnada de un hálito monumental que se desprende de las dimensiones de sus piezas y rompe los límites de la abstracción.

Su estilo único y personalizado le permite tras premeditadas cavilaciones, manejar con ligera intención las imágenes creadas y liberarlas de lo meramente decorativo.

El impacto de las obras de Fidel Zarzabal esta dado en el manejo de los materiales, en la despreocupación por los pequeños detalles, en un lenguaje sencillo y directo y en el impacto ambiental de sus esculturas. El elemento esencial de la obra del artista se encuentra en el sentido del movimiento, en el pavor a la comodidad estática y en el ritmo visible de las líneas. Obra de exquisita limpieza y excelencia técnica, profunda y esquiva, desbordada de intentos metafóricos y de subjetivas secuencias.

== Temáticas ==

Fidel Zarzabal ha logrado crear el entorno minero a través de piezas de gran formato trabajadas con técnicas mixtas. Sus obras reflejan también un medio ambiente contaminado por el desarrollo de la industria del [[Níquel|níquel]]. Con pinceladas seguras que logran grandes áreas de puros colores, el artista libera las imágenes de lo meramente decorativo para contribuir con su obra a la lucha incansable de una ciudad hermosa. El hombre no aparece identificado en la mayoría de sus piezas aunque sí la industria niquelífera que recoge en bloques cúbicos la representación de chimeneas.

El trabajo es un tema recurrente en sus piezas. La obra mas significativa en esta temática y la que mejor recrea la ciudad es el mural Pórtico de la Vanguardia, colosal creación de 15 metros de largo por 3 metros de alto que muestra la imagen del [[Che]] rodeado de cuatros figuras emblemáticas de la cultura y la historia de Moa: Pablo Velazco, historiador de la ciudad, Welfo García, Juan Rodríguez (amigo) y Fernando de la Vara. Con la técnica del impresionismo el artista Fidel Zarzabal vinculó en el mural la vida cultural y el desarrollo industrial de la creación con el paisaje autóctono del territorio.

La Empresa Portuaria Raúl Días Argüelles, la Industria Cubana del Níquel, el Instituto Superior Minero Metalúrgico Dr. [[Antonio Núñez Jiménez]] y el aeropuerto local aparecen también en el mural.

== Eventos y exposiciones colectivas ==

*[[1985]] - Exposición de Grabados: Ex- taller de gráfica. [[José Lezama Lima]]. Moa.

=== Exposición de Esculturas Museo Municipal de Moa ===

*[[1986]] - Exposición de Artes Plásticas Fábrica Ernesto Che Guevara. Moa.
*[[1987]] - Plástica Holguinera: Casa del Joven Creador. [[La Habana]].
*[[1988]] - Tercer salón Provincial de Artes Plásticas: Galería de Arte Moa.
*[[1989]] - Encuentro Nacional de la Plástica: [[Pinar del Río]].
:Simposio Nacional de Escultura: Moa.
:4to. Salón Provincial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

*[[1990]] - 1er salón Territorial de Artes Plásticas: Galería de Arte. Moa
*[[1991]] - 2do Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

:Salón de Pequeño Formato. Centro Provincial de Artes Plásticas .Holguín. :Plástica Joven. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín.

*[[1993]] - Salón de Pequeño Formato. Centro Provincial e Artes plásticas. Holguín.
*[[1995]] - 2do Salón de ARTEFAB.(Arte en la Fábrica)¨. Galería de Arte. Moa.
*[[1996]] - 11 Salón Provincial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.
:7<sup>mo</sup> Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.
:Salón de Estudiantes de Educación Plástica del Instituto Superior Pedagógico de Holguín. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín.
:Salón de Estudiantes de Educación Plástica del Instituto Superior Pedagógico de Holguín. Galería de Arte. Moa.

*[[1997]] - 1<sup>er</sup> Salón Territorial ECOARTE. Galería de Arte. Moa.
*[[1998]] - Salón de la UNEAC en el marco de la Fiesta de Iberoamérica. Centro Provincial de Artes plásticas. Holguín.
*[[1999]] - 9no salón Territorial de artes Plásticas. Galería de Arte. Moa
:XIV Salón Provincial de Ates Plásticas. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín.

*[[2000]] - Salón Internacional del Caribe. Consejo Provincial de las artes Plásticas de [[Santiago de Cuba]].
:10mo Salón Internacional de Artes Plásticas. Galería de arte. Moa.

*[[2001]] - XI Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.
:Exposición de Acercamiento. Galería de Arte Eliseo Osorio. [[Baracoa]]. [[Guantánamo]].

*[[2002]] - ''Óleo di Mare''. Diseño del Mural que realizara con otros artistas en el Puerto de Moa, dentro del marco del Evento Nacional de Artes Plásticas ESPINCE.

:Exp. Acercamiento Galería de Arte Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo. 1er salón Municipal de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

*[[2003]] - XIII Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

:Exp. Acercamiento. Galería de Arte Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo. Segundo Salón Municipal de Artes Plásticas Galería de Arte. Moa.

*[[2004]] - Exposición por los 45 años del [[Triunfo de la Revolución]] en el Recinto Ferial de Holguín.

:Exp. Acercamiento. Galería de Arte Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo. Exp. del Comité de la [[UNEAC]]. Galería de Arte Moa.

*[[2005]] - Exp. Acercamiento. Galería de Arte. Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo.
*[[2008]] - Salón Municipal de artes plásticas. Galería de Arte Moa. Noviembre.
*[[2011]] - Crónica del espacio y el tiempo.

:Exposición Itinerante de arte Abstracto. Galería de Arte Moa. [[10 de Abril]].

== Exposiciones personales ==

*1984- Dibujos y Esculturas. Galería de Arte, Moa.
*1985- Relieves y Esculturas. Museo Municipal, Moa
*1987- Exposición Penetración .Galería de Arte, Moa.
*1990- Relieves y Esculturas. Casa del Joven Creador, Moa
*1990- Cosas: Galería de Arte, Moa.
*1991- Dibujos. Vestíbulo de la Emisora La voz del Níquel, Moa.
*1994- Retrospectiva en el Diseño Grafico. Galería de Arte, Moa.

:Retrospectiva en el Diseño Grafico. Centro Provincial de Artes Plásticas Holguín.

*1995- Proyectos. Galería de Arte Moa.

:Gráfica. Vestíbulo, Emisora La voz del Níquel. Moa. Exp. Colateral al VII Salón Territorial de Artes Plástica. Galería de Arte. Moa.

*2002 - Exp. de Escultura. Instituto Superior Minero Metalúrgico Dtor. Antonio Núñez Jiménez. Moa.
*2005 - Diseños y Pinturas. Casa de la Cultura Municipal Joseito Fernández. Moa.
*2007 - Presencia Exp. Bipersonal – Cine Ciro Redondo-29 de Noviembre
:Fernando y Fidel.

*2008 - Exposición personal - Galería de Arte Moa enero.

:Retrospectiva. Retrospectiva Itinerante- Oficina Central Cuba níquel 29 Abril.

== Premios obtenidos en exposiciones ==

*1988- Premio Especial (Escultura)

:3er Salón Provincial de Artes Plásticas: Galería de Arte Moa.

*1990- Primer Premio (Escultura)

:1er Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte Moa.

*1991- 1er Premio (Escultura)Salón de Pequeño formato. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín.
:Primer Premio (Escultura).
:2do salón Territorial de artes Plástica ¨.Galería de Arte. Moa.

*1995- Primer premio (Escultura)

:2do Salón de ARTEFAB. Galería de Arte .Moa. 2do Premio (Escultura) Cuarto Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

*1996- Primer Premio (Escultura y Diseño Gráfico)

:7mo Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte Moa.

*1997- Segundo Premio (Diseño Gráfico)

:1er Salón Territorial ECOARTE.

*2003- Segundo Premio (Pintura)

:2do Salón Municipal de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

*2008- 1er Premio (Pintura)

:Octavo salón Municipal de artes plásticas- Galería de Arte. Moa.

== Obras escultóricas emplazadas ==

*1989- Escultura Ambiental de Mediano Formato. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín

*1990- Escultura Ambiental de mediano Formato Lobby Comedor. Fabrica Ernesto Che Guevara. Moa

*1991- Escultura Ambiental de Gran Formato. Centro de La Ciudad de Moa.

*2003- Escultura Ambiental de gran Formato. Parque de la Ciudad de Moa

:Escultura Ambiental de mediano formato, patio interior Galería de arte Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo.

*2005- Relieves en Madera de Medianos formatos. Centro Gastronómico, Ciudad de Moa.

*2006- Escultura monumentaria de mediano formato. Jardín exterior. Empresa Pedro Sotto Alba ¨.Moa-Níquel SA

*2007- Esculturas de medianos formatos. Taller del Artistas zonas exteriores de la sede del Creador Fidel Zarzabal.

== Obras pictoricas montadas en instituciones ==

*2002- Lennon Juega con nosotros óleo/lienzo.

:Mural para la sala de Juegos. Residencia Estudiantil ISMMM

:Protejamos la naturaleza. Nro.1, Téc. Mixta.Mural para el pasillo de extensión Universitaria ISMMM.

:El bloqueo tiene que cesar. No.2 óleo/lienzo. Mural para el pasillo de Residencia Estudiantil ISMMM.

:Homenaje al Dtor. Antonio Núñez Jiménez, Téc. Mixta. Mural para el pasillo de Residencia Estudiantil ISMMM.

:Moa es más que ese brazo de horno ardiente óleo/lienzo. Mural para el pasillo de la Residencia Estudiantil ISMMM.

*2003- Juegos eróticos con frutas y vegetales I y II técnica mixta.

:Murales para el comedor del Hospital Pediátrico Pedro Sotto Alba de Rolo Monterrey. Moa.

*2005 Llegando el desarrollo óleo/lienzo. Mural para el lobby del aeropuerto Orestes Acostas. Moa

:Protejamos la naturaleza Nro.2 Técnica Mixta. Mural para el lobby del aeropuerto Orestes Acostas. Moa.

:Telaviones pintura/muro. Mural en el hueco de la escalera del aeropuerto Orestes Acostas. Moa.

:Pórtico de la Vanguardia pintura/muro. Mural en el Salón de llegada de los pasajeros del aeropuerto Orestes Acostas Moa.

== Otros premios ==

*1989 - En ese año se desarrollo en Moa un Simposio de Escultura, donde una de sus piezas fue escogida para participar.

*2000 - También cuando se celebrara la Tribuna abierta de la Ciudad de Moa, uno de sus diseños fue seleccionado para que prestigiara tan importante acontecimiento de la Batalla de Ideas.

== La plástica en la literatura moense ==

*1989- El sitio que habitamos

:Selección de poetas Moenses: Diseño de Portada.

:Fogonazo Suplemento cultural del Seminario de los trabajadores El Níquel: Diseño de portada e ilustraciones.

*1994- En trote al arcoiris Poemario en forma de Plegables. Diseño de portadas.

*1995- Hacia mares transparentes

:Áridos paisajes de mi rostro Confesiones de los Ángeles.

:Poemarios en forma de Plegables. Diseños de Portada.

*1996- Apuntes para la Historia de Moa Propuesta para Libros .Diseño de Portada.

*2003- Diseño de cubiertas para los documentos y Plegables de la XIII Feria Internacional del Libro. Celebrada en Moa.

==Ver además==
*[[Proyecto Comunitario Taller del artista]]

== Fuente ==
*Matos Frómeta, Yanitza. Un Artista del Metal de Fidel Zarzabal Reinosa. (Investigación). Municipio Moa. Holguín. 2010.
</div>
[[Categoría:Historia_de_la_localidad]][[Category:Personaje_de_la_localidad]][[Category:Pintores_contemporáneos_cubanos]][[Category:Pintor]]

Proyecto Comunitario Taller del artista

2013-04-17T13:16:49Z

Yatitza jc.hlg: /* Coordinador del proyecto */

{{Definición
|nombre= Proyecto Comunitario Taller del artista.
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}}
<div align="justify">
'''Proyecto Comunitario Taller del artista''': Fidel expone que es un espacio multipropósito artístico – cultural y multipropósito comunitario, por que es allí donde se crean obras de artes, se expone algunas de ellas, se hacen talleres de creación y peñas. También es un sitio que es utilizado por el [[CDR]], la [[FMC]] y el delegado de la comunidad, para hacer sus reuniones.
==Coordinador del proyecto==
Este Proyecto es coordinado por el Lic.[[ Fidel Zarzabal Reinosa]]
Artista de la plástica Comité municipal UNEAC. Moa

===Grupo gestor===
* María del Carmen López Alarcón, Promotora cultural
* Rubildo Rodríguez Noa, Promotor cultural
* Ing. Alfredo Calzada Liens, Aficionado a la música

===Instituciones de apoyo===
* Sectorial de cultura municipal Moa
* Galería de Arte Moa
* Casa de cultura municipal “Joseíto Fernández”
* Librería “Pablo de la Torriente Brau”
* Policlínico Integral Rolo Monterey
* Restaurante Aeropuerto
* [[Fábrica Comandante Pedro Sotto Alba|Empresa Cmdte. Pedro Sotto Alba. Moa Nickel S.A]].

==Objetivos generales==
*Proporcionar el bienestar psico social y espiritual de la comunidad a través de actividades artísticas culturales en el Proyecto del Taller del Artista.
*Desarrollar la creación, reflexión y el disfrute estático a través de diferentes espacios del proyecto.
*Incentivar la formación de valores a través de las variadas actividades intersectoriales que se realizan en el Taller del Artista.
*Facilitar el desarrollo de la cultura general integral mediante espacios fijos.
*Vincular a los habitantes de la comunidad con los diferentes hechos históricos y procesos sociales a través del arte.

==Idea básica ==

Es una obra de arte espacial que se encuentra entre el edificio No. 33 y la Ave. del Puerto del Reparto Rolo Monterrey de la ciudad de [[Moa]], creada por el artista de la plástica Lic. Fidel Zarzabal Reinosa; fue concebida empleando material reciclado buscado por él mismo en diferentes puntos, creado inicialmente para la creación individual del artista, (grandes formatos de esculturas y murales) y también para la realización de talleres de creación y apreciación de la plástica con niños y jóvenes. Posteriormente devenido en sitio polifuncional donde los miembros de la vanguardia artística de la [[UNEAC]] en Moa tienen un lugar de confrontación de ideas y proyectos, en el trabajo de los promotores culturales del [[Consejo Popular]], los talentos aficionados y profesionales y con el auspicio de las instituciones culturales y económicas del territorio que propician la funcionalidad del Taller del Artista.

==Beneficiarios directos==
Reciben los beneficios del proyecto los alumnos del taller de creación de la plástica, vecinos de los edificios y casas aledañas al proyecto, así como otras personas del Reparto y los aficionados, profesionales, especialistas de la ciencia, músicos, artesanos, promotores, escritores y cuantas personas colaboran y participan en el proyecto.

==Sostenibilidad del proyecto==
En un espacio donde se realizan talleres de creación y afición con niños y jóvenes, mediante el esfuerzo propio del artista que pone su empeño en buscar materiales y hacer medios de enseñanza, materiales de apoyo y otros para desarrollar los talleres. También en la realización de las demás actividades el trabajo de los promotores es fundamental, así como el apoyo de las instituciones de la cultura y los servicios económicos, etc. Que auspician el taller.

Sin grandes inversiones han logrado mantener un proyecto digno; pero, con el apoyo oficial se mejorarían las propuestas y el producto sería de una calidad superior.

Entre el coordinador y el grupo gestor se hacen los guiones de las actividades.
Los promotores buscan los talentos.
Las instituciones apoyan con los recursos materiales.

==Necesidad del proyecto==
El Reparto Rolo Monterrey de la ciudad de Moa contaba en su entorno con una gran cantidad de instituciones culturales que permitían el desarrollo espiritual y material de la población de aquellos años, pero al llegar la crisis de los 90, la gran mayoría de estas instituciones fueron desapareciendo y por consiguiente se fue deteriorando el confort de la vida de reparto, afectando la armonía cultural en detrimento de la espiritualidad de las personas. Hubo un creciente deterioro de los valores en las personas que se mantiene hasta estos días, así como una escasa referencia estético cultural de los pobladores, y sobre todo en la nueva generación.

Ejemplo de algunas instituciones culturales y recreativas que propiciaban un confort y hoy no están son:
*Bar Sirena
*Bar Aeropuerto
*Inter club para extranjeros
*Sala de video de la Empresa de Servicios del Níquel
*Centro nocturno el Balcón
*Centro nocturno el Ranchón
*Cine al aire libre
*Casa del Joven Creador
*Sala Teatro
*Casa de cultura
Al no contar el reparto con instituciones que propician el esplendor perdido, la promotora cultual del Consejo Popular se acerca al ver la existencia del espacio y propone potenciar el sitio con otras actividades socioculturales y convertirlo en un espacio multipropósito artístico cultural y multipropósito comunitario.

==Breve historia==
[[Image:Fide_.jpg|thumb|right|160px]]
[[Image:Fide5.JPG|thumb|right|160px]]
[[Image:Fide6.JPG|thumb|right|160px]]
[[Image:Fide7.JPG|thumb|right|160px]]
[[Image:Imagen_Final.JPG|thumb|right|160px]]
Al realizar una obra escultórica y posteriormente nivelar una parte del talud, frente al edificio No.33 del reparto Rolo Monterrey, para efectuar la ubicación de la pieza, se estaba iniciando los cimientos del futuro proyecto de Taller del Artista que fue concebido empleando materiales de desechos después de haber efectuado reparaciones en los apartamentos. Estos materiales reciclados fueron de gran utilidad en la construcción del Taller, buscados en diferentes puntos de la ciudad por el propio artista con una pequeña carretilla de dos ruedas primero, y después en un vagón hacho por él para estos fines.

Aparecían pedazos de tubos, cabillas, angulares, láminas metálicas corroídas por el óxido, bidones viejos, etc., que sirvieron para comenzar a parcelar el terreno y después llenar con tierra y escombro. Por otro lado se encontro fragmentos de ladrillos, bloques, baldosas, que sirvieron para darle solución a los pisos y muros, unidos como en un rompecabezas y tierra como elemento de unión entre las diferentes piezas.

Realizaba diseños todos los días a pie de obra, en mi casa, en cualquier lugar para llevarlo posteriormente a la práctica. Así se fue construyendo y pidiendo ayuda a amigos que laboraban en las empresas del níquel. Unos proporcionaban algunos metros cúbicos de piedras de serpentinas, con las cuales se levantaron muros y se conformo parte el proyecto; otros proporcionaron luminarias, cables eléctricos y otros trabajos físicos en la carga de grandes piedras.

Siempre soñando y materializando ideas se fue exigiendo esta obra que, aún sin terminar es fruto deseado por las personas del entorno, y avalado por muchos como un lugar encantador y llega de propuestas culturales.

==Algunas actividades del taller==
[[Image:Niños_C.JPG|thumb|left|200px]]
[[Image:Peña_Fide.JPG|thumb|left|200px]]
#Taller de creación plástica infantil. Todos los domingos de 9:00AM a 12:00 M
#Encuentro debate con los miembros del Comité municipal de la UNEAC en Moa. Los terceros jueves de cada mes de 5:00 PM a 6:00 PM
#Peña cultural ODH_089. Dedicada a diferentes tareas culturales. Los terceros viernes de cada mes de 8:00 PM a 10:00 PM
#El arte de prevenir. Dedicada al tema de las prevenciones de las enfermedades, con una especialista de la salud. Los cuartos viernes de cada mes de 8:00 PM a 10:00 PM.
#Navegando en la Historia. Dedicada a los temas de la historia con un especialista de educación. Esta peña es itinerante, se hace de acuerdo a las fechas de 8:00 a 10:00 PM.
#Otras que pidan las instituciones, los colectivos, las organizaciones de asas, el delegado de la circunscripción, etc.

== Fuente ==
*Matos Frómeta, Yanitza. Proyecto Comunitario Taller del artista. Un Artista del Metal de Fidel Zarzabal Reinosa. (Investigación). Municipio Moa. Holguín. 2010.
</div>
[[Category:Cultura]][[Category:Cultura_comunitaria]][[Category:Desarrollo_local]]

Fidel Zarzabal Reinosa

2013-04-17T13:16:27Z

Yatitza jc.hlg:

{{Ficha Persona
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|nombre completo = Fidel Zarzabal Reinosa
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|descripción = Pintor y escultor.
|fecha de nacimiento =[[16 de septiembre]] de [[1960]]
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<div align="justify">
'''Fidel Zarzabal Reinosa '''. Reconocido pintor y escultor moense, posee numerosas obras, ha obtenido varios premios en el municipio y en la provincia de [[Holguín]].

== Síntesis biográfica ==

Fidel Zarzabal Reinosa (Fide) nace en el municipio [[Moa]] de la provincia de Holguín el [[16 de septiembre]] de [[1960]], desde pequeño sintió inclinación por las [[Artes Plásticas|artes plásticas]], en el periodo que realizaba sus estudios en la primaria y secundaria participó activamente en la confección de murales de su escuela, y en diferentes concursos.

En [[1983]] pasa a estudiar en la Escuela de Capacitación [[Che Guevara]] la carrera de Técnico Medio en Economía del Trabajo, graduándose en la misma en [[1986]], pero en toda esta etapa mantiene su vínculo con la plástica. Comienza a trabajar en el Departamento de Ingeniería y Proyectos, en la Empresa Ernesto Che Guevara, exponiendo una vez sus trabajos en esta misma empresa. Al no sentir motivación por su profesión decide retirarse y es entonces en [[1987]] cuando toma más en serio el mundo de las artes plásticas.

En el año [[1988]] se inaugura la Galería de Arte en Moa, donde comienza a trabajar en la preparación y montaje de obras en distintas exposiciones, además en el año [[1994]] decide estudiar la carrera de Licenciatura en Artes Plásticas y se gradúa en el año [[1999]], en esta misma fecha decide retirarse de la galería donde laboró durante 11 años.

Desde esta fecha trabaja como artista independiente, por lo que ha sido contratado como profesor adjunto en la Sede Universitaria Municipal de Moa, para impartir asignaturas afines con su especialidad. Es vicepresidente del Comité Municipal de la [[UNEAC]] y desarrolla un proyecto comunitario con el nombre de Taller del Artista que consiste en crear sus obras de gran formato, impartir talleres de creación plástica a los niños, realizar peñas y encuentros con otros creadores y propiciarle a su comunidad un espacio para el disfrute estético y la reflexión.

== Producción ==

Toda la producción plástica de Fidel Zarzabal, cuyos derroteros artísticos abarcan la ciudad y los estilísticos se aferran a desmentir las clasificaciones más usuales de la escultura contemporánea, está impregnada de un hálito monumental que se desprende de las dimensiones de sus piezas y rompe los límites de la abstracción.

Su estilo único y personalizado le permite tras premeditadas cavilaciones, manejar con ligera intención las imágenes creadas y liberarlas de lo meramente decorativo.

El impacto de las obras de Fidel Zarzabal esta dado en el manejo de los materiales, en la despreocupación por los pequeños detalles, en un lenguaje sencillo y directo y en el impacto ambiental de sus esculturas. El elemento esencial de la obra del artista se encuentra en el sentido del movimiento, en el pavor a la comodidad estática y en el ritmo visible de las líneas. Obra de exquisita limpieza y excelencia técnica, profunda y esquiva, desbordada de intentos metafóricos y de subjetivas secuencias.

== Temáticas ==

Fidel Zarzabal ha logrado crear el entorno minero a través de piezas de gran formato trabajadas con técnicas mixtas. Sus obras reflejan también un medio ambiente contaminado por el desarrollo de la industria del [[Níquel|níquel]]. Con pinceladas seguras que logran grandes áreas de puros colores, el artista libera las imágenes de lo meramente decorativo para contribuir con su obra a la lucha incansable de una ciudad hermosa. El hombre no aparece identificado en la mayoría de sus piezas aunque sí la industria niquelífera que recoge en bloques cúbicos la representación de chimeneas.

El trabajo es un tema recurrente en sus piezas. La obra mas significativa en esta temática y la que mejor recrea la ciudad es el mural Pórtico de la Vanguardia, colosal creación de 15 metros de largo por 3 metros de alto que muestra la imagen del [[Che]] rodeado de cuatros figuras emblemáticas de la cultura y la historia de Moa: Pablo Velazco, historiador de la ciudad, Welfo García, Juan Rodríguez (amigo) y Fernando de la Vara. Con la técnica del impresionismo el artista Fidel Zarzabal vinculó en el mural la vida cultural y el desarrollo industrial de la creación con el paisaje autóctono del territorio.

La Empresa Portuaria Raúl Días Argüelles, la Industria Cubana del Níquel, el Instituto Superior Minero Metalúrgico Dr. [[Antonio Núñez Jiménez]] y el aeropuerto local aparecen también en el mural.

== Eventos y exposiciones colectivas ==

*[[1985]] - Exposición de Grabados: Ex- taller de gráfica. [[José Lezama Lima]]. Moa.

=== Exposición de Esculturas Museo Municipal de Moa ===

*[[1986]] - Exposición de Artes Plásticas Fábrica Ernesto Che Guevara. Moa.
*[[1987]] - Plástica Holguinera: Casa del Joven Creador. [[La Habana]].
*[[1988]] - Tercer salón Provincial de Artes Plásticas: Galería de Arte Moa.
*[[1989]] - Encuentro Nacional de la Plástica: [[Pinar del Río]].
:Simposio Nacional de Escultura: Moa.
:4to. Salón Provincial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

*[[1990]] - 1er salón Territorial de Artes Plásticas: Galería de Arte. Moa
*[[1991]] - 2do Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

:Salón de Pequeño Formato. Centro Provincial de Artes Plásticas .Holguín. :Plástica Joven. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín.

*[[1993]] - Salón de Pequeño Formato. Centro Provincial e Artes plásticas. Holguín.
*[[1995]] - 2do Salón de ARTEFAB.(Arte en la Fábrica)¨. Galería de Arte. Moa.
*[[1996]] - 11 Salón Provincial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.
:7<sup>mo</sup> Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.
:Salón de Estudiantes de Educación Plástica del Instituto Superior Pedagógico de Holguín. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín.
:Salón de Estudiantes de Educación Plástica del Instituto Superior Pedagógico de Holguín. Galería de Arte. Moa.

*[[1997]] - 1<sup>er</sup> Salón Territorial ECOARTE. Galería de Arte. Moa.
*[[1998]] - Salón de la UNEAC en el marco de la Fiesta de Iberoamérica. Centro Provincial de Artes plásticas. Holguín.
*[[1999]] - 9no salón Territorial de artes Plásticas. Galería de Arte. Moa
:XIV Salón Provincial de Ates Plásticas. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín.

*[[2000]] - Salón Internacional del Caribe. Consejo Provincial de las artes Plásticas de [[Santiago de Cuba]].
:10mo Salón Internacional de Artes Plásticas. Galería de arte. Moa.

*[[2001]] - XI Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.
:Exposición de Acercamiento. Galería de Arte Eliseo Osorio. [[Baracoa]]. [[Guantánamo]].

*[[2002]] - ''Óleo di Mare''. Diseño del Mural que realizara con otros artistas en el Puerto de Moa, dentro del marco del Evento Nacional de Artes Plásticas ESPINCE.

:Exp. Acercamiento Galería de Arte Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo. 1er salón Municipal de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

*[[2003]] - XIII Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

:Exp. Acercamiento. Galería de Arte Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo. Segundo Salón Municipal de Artes Plásticas Galería de Arte. Moa.

*[[2004]] - Exposición por los 45 años del [[Triunfo de la Revolución]] en el Recinto Ferial de Holguín.

:Exp. Acercamiento. Galería de Arte Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo. Exp. del Comité de la [[UNEAC]]. Galería de Arte Moa.

*[[2005]] - Exp. Acercamiento. Galería de Arte. Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo.
*[[2008]] - Salón Municipal de artes plásticas. Galería de Arte Moa. Noviembre.
*[[2011]] - Crónica del espacio y el tiempo.

:Exposición Itinerante de arte Abstracto. Galería de Arte Moa. [[10 de Abril]].

== Exposiciones personales ==

*1984- Dibujos y Esculturas. Galería de Arte, Moa.
*1985- Relieves y Esculturas. Museo Municipal, Moa
*1987- Exposición Penetración .Galería de Arte, Moa.
*1990- Relieves y Esculturas. Casa del Joven Creador, Moa
*1990- Cosas: Galería de Arte, Moa.
*1991- Dibujos. Vestíbulo de la Emisora La voz del Níquel, Moa.
*1994- Retrospectiva en el Diseño Grafico. Galería de Arte, Moa.

:Retrospectiva en el Diseño Grafico. Centro Provincial de Artes Plásticas Holguín.

*1995- Proyectos. Galería de Arte Moa.

:Gráfica. Vestíbulo, Emisora La voz del Níquel. Moa. Exp. Colateral al VII Salón Territorial de Artes Plástica. Galería de Arte. Moa.

*2002 - Exp. de Escultura. Instituto Superior Minero Metalúrgico Dtor. Antonio Núñez Jiménez. Moa.
*2005 - Diseños y Pinturas. Casa de la Cultura Municipal Joseito Fernández. Moa.
*2007 - Presencia Exp. Bipersonal – Cine Ciro Redondo-29 de Noviembre
:Fernando y Fidel.

*2008 - Exposición personal - Galería de Arte Moa enero.

:Retrospectiva. Retrospectiva Itinerante- Oficina Central Cuba níquel 29 Abril.

== Premios obtenidos en exposiciones ==

*1988- Premio Especial (Escultura)

:3er Salón Provincial de Artes Plásticas: Galería de Arte Moa.

*1990- Primer Premio (Escultura)

:1er Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte Moa.

*1991- 1er Premio (Escultura)Salón de Pequeño formato. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín.
:Primer Premio (Escultura).
:2do salón Territorial de artes Plástica ¨.Galería de Arte. Moa.

*1995- Primer premio (Escultura)

:2do Salón de ARTEFAB. Galería de Arte .Moa. 2do Premio (Escultura) Cuarto Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

*1996- Primer Premio (Escultura y Diseño Gráfico)

:7mo Salón Territorial de Artes Plásticas. Galería de Arte Moa.

*1997- Segundo Premio (Diseño Gráfico)

:1er Salón Territorial ECOARTE.

*2003- Segundo Premio (Pintura)

:2do Salón Municipal de Artes Plásticas. Galería de Arte. Moa.

*2008- 1er Premio (Pintura)

:Octavo salón Municipal de artes plásticas- Galería de Arte. Moa.

== Obras escultóricas emplazadas ==

*1989- Escultura Ambiental de Mediano Formato. Centro Provincial de Artes Plásticas. Holguín

*1990- Escultura Ambiental de mediano Formato Lobby Comedor. Fabrica Ernesto Che Guevara. Moa

*1991- Escultura Ambiental de Gran Formato. Centro de La Ciudad de Moa.

*2003- Escultura Ambiental de gran Formato. Parque de la Ciudad de Moa

:Escultura Ambiental de mediano formato, patio interior Galería de arte Eliseo Osorio. Baracoa. Guantánamo.

*2005- Relieves en Madera de Medianos formatos. Centro Gastronómico, Ciudad de Moa.

*2006- Escultura monumentaria de mediano formato. Jardín exterior. Empresa Pedro Sotto Alba ¨.Moa-Níquel SA

*2007- Esculturas de medianos formatos. Taller del Artistas zonas exteriores de la sede del Creador Fidel Zarzabal.

== Obras pictoricas montadas en instituciones ==

*2002- Lennon Juega con nosotros óleo/lienzo.

:Mural para la sala de Juegos. Residencia Estudiantil ISMMM

:Protejamos la naturaleza. Nro.1, Téc. Mixta.Mural para el pasillo de extensión Universitaria ISMMM.

:El bloqueo tiene que cesar. No.2 óleo/lienzo. Mural para el pasillo de Residencia Estudiantil ISMMM.

:Homenaje al Dtor. Antonio Núñez Jiménez, Téc. Mixta. Mural para el pasillo de Residencia Estudiantil ISMMM.

:Moa es más que ese brazo de horno ardiente óleo/lienzo. Mural para el pasillo de la Residencia Estudiantil ISMMM.

*2003- Juegos eróticos con frutas y vegetales I y II técnica mixta.

:Murales para el comedor del Hospital Pediátrico Pedro Sotto Alba de Rolo Monterrey. Moa.

*2005 Llegando el desarrollo óleo/lienzo. Mural para el lobby del aeropuerto Orestes Acostas. Moa

:Protejamos la naturaleza Nro.2 Técnica Mixta. Mural para el lobby del aeropuerto Orestes Acostas. Moa.

:Telaviones pintura/muro. Mural en el hueco de la escalera del aeropuerto Orestes Acostas. Moa.

:Pórtico de la Vanguardia pintura/muro. Mural en el Salón de llegada de los pasajeros del aeropuerto Orestes Acostas Moa.

== Otros premios ==

*1989 - En ese año se desarrollo en Moa un Simposio de Escultura, donde una de sus piezas fue escogida para participar.

*2000 - También cuando se celebrara la Tribuna abierta de la Ciudad de Moa, uno de sus diseños fue seleccionado para que prestigiara tan importante acontecimiento de la Batalla de Ideas.

== La plástica en la literatura moense ==

*1989- El sitio que habitamos

:Selección de poetas Moenses: Diseño de Portada.[[Image:El sitio que habitamos.jpg|thumb|right]] 

:Fogonazo Suplemento cultural del Seminario de los trabajadores El Níquel: Diseño de portada e ilustraciones.

*1994- En trote al arcoiris Poemario en forma de Plegables. Diseño de portadas.

*1995- Hacia mares transparentes

:Áridos paisajes de mi rostro Confesiones de los Ángeles.

:Poemarios en forma de Plegables. Diseños de Portada.

*1996- Apuntes para la Historia de Moa Propuesta para Libros .Diseño de Portada.

*2003- Diseño de cubiertas para los documentos y Plegables de la XIII Feria Internacional del Libro. Celebrada en Moa.

==Ver además==
*[[Proyecto Comunitario Taller del artista]]

== Fuente ==
*Matos Frómeta, Yanitza. Un Artista del Metal de Fidel Zarzabal Reinosa. (Investigación). Municipio Moa. Holguín. 2010.
</div>
[[Categoría:Historia_de_la_localidad]][[Category:Personaje_de_la_localidad]][[Category:Pintores_contemporáneos_cubanos]][[Category:Pintor]]