Galantina de pavo

De EcuRed
Galantina de pavo
Información sobre la plantilla
Descripción de la receta
Una nueva forma de preparar el pavo, con un excelente sabor.
Género
Carnes
Ingredientes
Pavo, pimienta, sal, carne de ternera, tocino fresco, tocino ahumado, pistachos, trufas, romero, tomillo, zanahorias, puerros, claras de huevo, coñac, espinacas, gelatina, manteca, jamón y azúcar.


Galantina de pavo. Es una manera muy fácil de preparar el pavo. Con tan solo unos minutos disfrutará de un rico platillo en la comida.

Contenido

Ingredientes

Acompañamiento

Modo de preparación

  1. Cortar las patas y los alones del pavo. Deshuesarlo y quitarle el pellejo con cuidado, para que quede lo más entero posible.
  2. Luego hay que retirar la pechuga que se cortará en filetes. Reservar estos filetes en un bol y salpimentar.
  3. Picar la carne de los muslos del pavo, el tocino fresco y el tocino ahumado.
  4. Añadir las trufas, los pistachos, el romero y el laurel. Salpimentar. Remojarlo con coñac.
  5. Extender el pellejo del pavo sobre la mesa enharinada. Salpimentar.
  6. Poner el relleno encima, en capas sucesivas, alternadas con los filetes de pechuga que ha reservado.
  7. Enrollar cuidadosamente el pellejo y envolver esta galantita en un lienzo.
  8. Atar el paquete, dándole una forma alargada, y ponerlo a cocer en una cacerola grande, con las hortalizas, el resto de las hierbas aromáticas y los huesos del pavo.
  9. Condimentarlo con más pimienta.
  10. Dejar que hierva durante dos horas, a fuego moderado.
  11. Escurrir la galantita y dejarla enfriar.

Acompañamiento

  1. Saltear en la manteca las espinacas hervidas y picadas, con el jamón picado.
  2. Rellenar las tarteletas, es polvorear con abundante azúcar y acaramelar con una plancha caliente. Servir acompañada con estas tarteletas y rodeada con gelatina, preparada con el caldo de cocción del pavo y clarificada con las claras de los huevos.

Efectos nutritivos del pavo

Hasta hace algunos años, el pavo solamente era considerado el platillo principal de festejos como navidad o el día de acción de gracias, pero en este momento en que la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, el pavo es un alimento perfecto ya que contiene muy poca grasa, no tiene colesterol y es muy nutritiva y sabrosa.

La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por los que no es recomendable consumirla.

Es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12, el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.

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Fuentes