Heladería Coppelia

De EcuRed
Heladería Coppelia
Información sobre la plantilla

Nombre del Autor:Mario Girona
Ubicación Geográfica:La Habana

Heladería Coppelia. Todo un símbolo para varias generaciones de cubanos. En Coppelia, heladería al aire libre en medio de una bella mini jungla, comienza la galardonada película Fresa y Chocolate.

Los habaneros adoran el lugar y lo hacen objetivo y fin de numerosas visitas, sobre todo durante el fuerte calor del verano tropical buscando degustar la siempre exquisita variedad de sabores y diseños de helados, concebidos para dar gusto y placer a sus “adoradores”.

Contenido

Ubicación

Desafiando el paso del tiempo y de las generaciones de habaneros, se yergue majestuosa, situada a unos 100m del emblemático Hotel Habana Libre, en la popular esquina de 23 y L, en el área de la populosa Rampa, una obra de arte en forma de araña de hormigón armado, uno de los edificios más bellos construidos en la Isla: la Heladería Coppelia, conocida también como La Catedral del Helado.

Historia

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Inaugurada el 4 de junio de 1966 la Heladería Coppelia fue creada como resultado del talento del arquitecto Mario Girona, quien contó con la colaboración de los arquitectos Rita Maria Grau y Candelario Ajuria.

La edificación es todo un símbolo de varias generaciones de cubanos. Es casi imposible que haya habaneros que no tengan alguna historia o un recuerdo agradable relacionado con esta monumental heladería.

En el sitio donde está enclavada Coppelia, estuvo antes desde el año 1886, el Hospital Reina Mercedes, el cual se mantuvo activo hasta el año 1954, cuando fue demolido con la intención de levantar otro hospital.

En 1886, los terrenos para el Hospital Reina Mercedes costaron 3 mil pesos y ya en el año 1954, se valoraban en poco más de 250 mil pesos.

Por estar en el llamado corazón de la ciudad, finalmente se decidió levantar allí un rascacielos de 50 pisos. Pero dicho proyecto no llegó a materializarse.

Entonces se edificó el Parque INIT, un lindo pabellón de promoción turística. Fueron reproducidas pequeñas montañas, un lago artificial, escenario flotante, surtidores, cafetería, bar y un restaurante para quinientos comensales.
Tras un año de exitoso funcionamiento el Parque INIT fue desactivado y quedó en su lugar, aprovechando algunas de sus instalaciones, el Centro Recreativo Nocturnal.

Pero ya en el año 1966 se ideó la construcción de la gigantesca heladería.
El arquitecto Mario Girona concibió el croquis de Coppelia en una semana, posiblemente influido formalmente por su anterior obra del centro turístico Guamá. El cálculo estructural estuvo a cargo de los Ingenieros Maximiliano Isoba y Gonzalo Paz.

Terminada la obra, ni siquiera tuvo ceremonia inaugural. Simplemente se abrió el 4 de junio de 1966, comenzó la venta y la gente curiosa entró y empezó a degustar la gran variedad de exquisitos helados con una oferta de 26 sabores.
Desde entonces Coppelia se ha mantenido en la preferencia del público, que mantiene llena su capacidad para atender mil personas simultáneamente.
La película cubana Fresa y Chocolate, le dio gran notoriedad a esta "La Catedral del Helado".

¿Cómo se construyó?

Para la construcción trabajaron durante 24 horas seis meses seguidos.
Utilizaron el sistema prefabricado, para lograr la repetición de elementos estructurales como vigas y elementos de cubierta.

¿Por qué Coppelia?

La popular Coppelia, nombre tomado del mítico personaje de la obra del ballet clásico de igual nombre, contiene varios cafés o instalaciones dentro de sí donde sirven cremosas copas combinadas con una amplia variedad que cambia constantemente. Allí es posible probar sabores exóticos como el coco, el mango o la guayaba.

Diseño

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En su diseño se aprecia cinco espacios pequeños, una amplia cancha dividida en tres, y un piso en los altos, también separado por secciones. A ello se le suma un amplio parqueo y una frondosa vegetación natural, que no importuna y se integrara en alguna medida con el exterior.
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El edificio central está constituido por columnas de hormigón armado fundidas en el lugar, vigas prefabricadas a pie de obra y un techo circular, cuyo domo de 40 metros de luz libre, está formado por losas nervadas y rematado por un lucernario de cristales de colores que mide cuatro metros de alto y cinco metros de diámetro.
Las vigas vuelan sobre las terrazas y se apoyan en muros que realizan función de contrafuertes. El diámetro de cada piso de los salones superiores es de 12 metros.

Curiosidades

¿Cómo se hace el helado?

Todo comienza y termina en el departamento de Control de Calidad, encargado de evaluar las materias primas y darles el visto bueno para ser utilizadas en el proceso y controlar el producto final para saber si está apto o no para ser comercializado.

Luego de la evaluación preliminar, es en el departamento de Mezcla donde se realiza la estandarización —cálculo matemático en función del tipo de helado a elaborar y del sabor—, que arroja las cantidades de materias primas a utilizar. En este proceso interviene el mezclero, encargado de disolver los productos, pasteurizarlos (cocinarlos), homogeneizarlos y filtrarlos. La homogeneización es muy importante, pues rompe las partículas de grasa que constituirían un defecto para el helado.

A continuación, la mezcla se enfría y reposa entre cuatro y veinticuatro horas, proceso conocido como maduración, donde el estabilizador aglutina los átomos de agua que han quedado libres. Cumplido ese tiempo, comienza la congelación donde a la mezcla se le incorpora aire en un equipo llamado congelador, encargado de convertirla en helado.

Ahora bien, el producto también puede contener siropes (los famosos rizados) o frutos, estos son incorporados en el proceso de llenaje y preparados en un departamento llamado Sabor. Una vez que el helado está ya envasado, pasa a una nevera de endurecimiento, donde permanece no menos de veinticuatro horas, hasta alcanzar los -20 0C. Luego, ya está listo para su consumo y venta.

Enlaces Externos

Fuentes