Aceite de girasol - Historial de revisiones

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Aceite de Girasol trasladada a Aceite de girasol: mayúscula intermedia

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 *[http://www.aceitedegirasol.es/elaboracion-aceite-de-girasol.html Aceite de Girasol]
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 *[http://www.aceitedegirasol.es/elaboracion-aceite-de-girasol.html Aceite de Girasol]
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 '''Aceite de Girasol.''' El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite comestible de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta del [[Girasol|girasol]], también conocida como ''Helianthus annuus'', ''chimalate'', ''jáquima'', ''maravilla'', ''mirasol'', ''tlapololote'', ''maíz de Texas''.

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 *'''Descascarillado:''' Se separan las semillas de las impurezas. Las cáscaras se utilizan posteriormente para la producción de energía (combustible) y para la alimentación animal.
 *'''Trituración y extracción:''' La trituración es necesaria para romper las células vegetales que luego se someten a un prensado para obtener el aceite. A nivel industrial, la extracción se realiza mediante disolventes autorizados.
-*'''Refinado:''' En esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente dulce, con una acidez máxima de 0,2 <sup>o</sup>C. La denominación comercial es "aceite refinado de girasol".
+*'''Refinado:''' En esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente dulce, con una acidez máxima de 0,2 <sup>o</sup>C. La denominación comercial es "aceite refinado de girasol".<br>
 == Valor nutritivo  ==
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 Las cáscaras de las pipas de girasol también se aprovechan. De ellas se obtiene energía o se dan como alimento en piensos animales. El siguiente paso es una trituración. Es muy necesaria ya que el aceite de girasol se encuentra en el interior de las células que forman la pipa. Así, hay que romper las paredes celulares y las membranas que soportan el aceite de girasol para liberarlo. En la producción y elaboración a nivel industrial, el aceite de girasol se extrae mediante unos disolventes autorizados que lo separan del resto de elementos celulares; el más destacado de ellos, el agua. Luego es necesario refinarlo. Primero se eliminar los fosfolípidos fácilmente y los metales. Luego se neutralizan los ácidos grasos libres y se eliminan. Con tierras naturales o activadas se eliminan los compuestos que lo colorean. Si es necesario se desodoriza. El objetivo del proceso de refinado es suavizar el sabor y disminuir su grado de acidez.
 == Véase también  ==

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-|}} '''Aceite de Girasol.''' El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite comestible de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta del [[Girasol|girasol]], también conocida como ''Helianthus annuus'', ''chimalate'', ''jáquima'', ''maravilla'', ''mirasol'', ''tlapololote'', ''maíz de Texas''.
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-== Generalidades ==
+'''Aceite de Girasol.''' El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite comestible de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta del [[Girasol|girasol]], también conocida como ''Helianthus annuus'', ''chimalate'', ''jáquima'', ''maravilla'', ''mirasol'', ''tlapololote'', ''maíz de Texas''.
 Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades similares de ácido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante. Algunas variedades de la planta de girasol contienen hasta en 45% de aceite. La extracción del aceite de girasol se realiza por prensado de las semillas de la planta.
-== Origen e historia ==
+== Origen e historia  ==
-La planta del girasol es nativa de [[América]] y fue cultivada probablemente hacia el 1000 a.n.e. y desde ahí, los españoles la exportaron a [[Europa]] al principio del [[siglo XVI]].
+La planta del girasol es nativa de [[América]] y fue cultivada probablemente hacia el 1000 a.n.e. y desde ahí, los españoles la exportaron a [[Europa]] al principio del [[Siglo XVI]].
-En [[España]] y Europa el cultivo del girasol se hacía por su cualidad ornamental. Hasta el [[siglo XIX]] no se le prestó importancia como cultivo explotable industrialmente. La difusión del girasol en el Este europeo se debió a la falta de otros aceites y a la cualidad de congelarse sólo a muy bajas temperaturas. Por su adaptación a las estepas del sudoeste, el girasol adquirió popularidad en [[Rusia]] y hoy es el mayor productor y exportador de aceite de girasol del mundo.
+En [[España]] y Europa el cultivo del girasol se hacía por su cualidad ornamental. Hasta el [[Siglo XIX]] no se le prestó importancia como cultivo explotable industrialmente. La difusión del girasol en el Este europeo se debió a la falta de otros aceites y a la cualidad de congelarse sólo a muy bajas temperaturas. Por su adaptación a las estepas del sudoeste, el girasol adquirió popularidad en [[Rusia]] y hoy es el mayor productor y exportador de aceite de girasol del mundo.
 En España el girasol comenzó a cultivarse en [[1964]] en la zona occidental de Andalucía, siendo además la primera zona de cultivo de la que se cuente con documentación. La progresión de su cultivo fue espectacular ya que el girasol ofrecía una alternativa cultivable en terrenos de secano, era fácilmente mecanizable y el rendimiento era suficientemente elevado. España es el primer país de la Unión Europea en cuando a superficie de siembra del girasol. En la actualidad es el aceite de semillas más consumido en España y tal vez en Europa.
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 El aceite de girasol está constituido fundamentalmente por ácidos grasos polinsaturados de los que destacan el ácido linoleico y el ácido linolénico. Estos ácidos grasos se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a través de los alimentos, ya que no pueden ser sintetizados por el organismo. El aceite de girasol también aporta grasa monoinsaturada en forma de ácido oleico, pero en menor cantidad que la que se encuentra en el aceite de oliva.
-== Rico en vitamina E  ==
+=== Rico en vitamina E  ===
 Después del aceite de germen de trigo, este aceite es el más rico en vitamina E, de acción antioxidante.
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 *'''AGS:''' ácidos grasos saturados.
 *'''AGM:''' ácidos grasos monoinsaturados.
-*'''AGP:''' ácidos grasos poliinsaturados.
+*'''AGP:''' ácidos grasos poliinsaturados.<br>
 == Ventajas e inconvenientes de su consumo  ==
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 Existe en la actualidad un aceite de girasol rico en ácido oleico, que procede de semillas especiales y cuya composición se asemeja a la del aceite de oliva. Las ventajas de este nuevo aceite es que resiste mejor las temperaturas que se generan al freír alimentos y se descompone más lentamente, pudiendo reutilizarse más veces, siempre y cuando se filtre adecuadamente.
 == Ventajas del empleo culinario  ==
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 Actualmente, existe en el mercado un aceite de girasol rico en ácido oleico, que procede de semillas especiales que le proporcionan un contenido en ácido oleico en torno al 80% ofreciendo mejores ventajas que el aceite de girasol normal.
-== Véase también ==
+== Véase también  ==
 *[[Aceites comestibles]]
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 *[http://www.aceitedegirasol.es/elaboracion-aceite-de-girasol.html Aceite de Girasol]
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 [[Category:Aceites_y_grasas_vegetales]]

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	Actualmente, existe en el mercado un aceite de girasol rico en ácido oleico, que procede de semillas especiales que le proporcionan un contenido en ácido oleico en torno al 80% ofreciendo mejores ventajas que el aceite de girasol normal.		Actualmente, existe en el mercado un aceite de girasol rico en ácido oleico, que procede de semillas especiales que le proporcionan un contenido en ácido oleico en torno al 80% ofreciendo mejores ventajas que el aceite de girasol normal.
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		+	== Véase también ==
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		+	*[[Aceites comestibles]]

	== Fuente ==		== Fuente ==