Aceites - Historial de revisiones

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Carlos idict en 02:40 4 jul 2019

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'''Aceite'''. [[Grasa]] líquida que se obtiene por presión de las aceitunas, de algunos otros frutos o semillas y de algunos animales.

'''Aceite'''. [[Grasa]] líquida que se obtiene por presión de las aceitunas, de algunos otros frutos o semillas y de algunos animales.

El flaco en 16:57 5 jun 2019

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El flaco: /* Aceites comestibles */

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‎Aceites comestibles

Ramonma: /* Aceites combustibles */

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‎Aceites combustibles

Katia pedagogico.pri: /* Características químicas de los aceites */

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‎Características químicas de los aceites

Katia pedagogico.pri: /* Características químicas de los aceites */

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‎Características químicas de los aceites

Katia pedagogico.pri: /* Características químicas de los aceites */

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‎Características químicas de los aceites

Katia pedagogico.pri: /* Clasificación de los aceites */

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‎Clasificación de los aceites

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−	Existen diversos aceites animales, como los ~~ace[[Archivo:Roa-universidad.jpg\|miniatura\|250px\|Raúl Roa junto a varios compañeros de la universidad]]ites~~ de [[ballena]], de [[foca]] o de [[Aceite de hígado de bacalao\|hígado de bacalao]] que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina sólo se utilizan [[aceite vegetal\|aceites]] [[vegetales]], extraídos de [[semilla]]s, de [[fruta]]s o de raíces. En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en [[vitamina E]]. Su valor energético es de 900 caloría cada 100 gramo.	+	Existen diversos aceites animales, como los aceites de [[ballena]], de [[foca]] o de [[Aceite de hígado de bacalao\|hígado de bacalao]] que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina sólo se utilizan [[aceite vegetal\|aceites]] [[vegetales]], extraídos de [[semilla]]s, de [[fruta]]s o de raíces. En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en [[vitamina E]]. Su valor energético es de 900 caloría cada 100 gramo.

	En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron [[aceite de oliva]], y en [[Atenas]] el [[Olivo bastardo\|olivo]] era considerado un árbol sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. El aceite servía para la [[alimentación]], para el alumbrado y para uso religiosos (los [[óleo]]s para ungir).		En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron [[aceite de oliva]], y en [[Atenas]] el [[Olivo bastardo\|olivo]] era considerado un árbol sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. El aceite servía para la [[alimentación]], para el alumbrado y para uso religiosos (los [[óleo]]s para ungir).

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 === Aceites comestibles ===
-Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con esto observar la proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs.
+Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromolitografía en fase vapor y con esto observar la proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs.
-Existen diversos aceites animales, como los aceites de [[ballena]], de [[foca]] o de [[Aceite de hígado de bacalao|hígado de bacalao]] que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina sólo se utilizan [[aceite vegetal|aceites]] [[vegetales]], extraídos de [[semilla]]s, de [[fruta]]s o de raíces. En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en [[vitamina E]]. Su valor energético es de 900 caloría cada 100 gramo.
 En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron [[aceite de oliva]], y en [[Atenas]] el [[Olivo bastardo|olivo]] era considerado un árbol sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. El aceite servía para la [[alimentación]], para el alumbrado y para uso religiosos (los [[óleo]]s para ungir).

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 === Aceites combustibles ===
-Los aceites combustibles son una variedad de mezclas líquidas de [[color]] amarillento a pardo claro provenientes del [[petróleo]] crudo, o de sustancias vegetales ([[biocombustibles]]). Ciertas sustancias químicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse fácilmente, en tanto otras pueden disolverse más fácilmente en agua.
+Los [[aceites combustibles]] son una variedad de mezclas líquidas de [[color]] amarillento a pardo claro provenientes del [[petróleo]] crudo, o de sustancias vegetales ([[biocombustibles]]). Ciertas sustancias químicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse fácilmente, en tanto otras pueden disolverse más fácilmente en agua.
 Son producidos por diferentes procesos de [[Proceso y refinado del petróleo|refinación]], dependiendo de los usos a que se designan. Pueden ser usados como combustibles para motores, [[lámpara]]s, calentadores, hornos y [[estufa]], también como solventes. Los aceites combustibles comunes incluyen al querosén, el aceite [[Gasóleo|diésel]], el [[combustible]] para aviones de reacción, el aceite de cocina y el aceite para calefacción. Se distinguen uno del otro por la composición de [[hidrocarburos]], los puntos de ebullición, los aditivos químicos y los usos.

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 Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos. Algunos radicales grasos característicos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos:
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-|[[Ácido Linoléico]]||'''C18:2'''
+|[[Ácido linoléico]]||'''C18:2'''
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 |[[Ácido linolénico]]||''' C18:3'''

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 '''Aceite'''. [[Grasa]] líquida que se obtiene por presión de las aceitunas, de algunos otros frutos o semillas y de algunos animales.

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 === Características químicas de los aceites ===
-Los aceites, así como las grasas, son [[triglicéridos]] de [[glicerol]] (también llamado glicerina, 1, 2, 3 propanotriol o sólo propanotriol). El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados o insaturados. La [[molécula]] se llama [[glicérido|triacilglicérido]] o triacilglicerol.
+Los aceites, así como las grasas, son [[triglicéridos]] de [[glicerol]] (también llamado glicerina, 1, 2, 3 propanotriol o sólo propanotriol). El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados o insaturados. La [[molécula]] se llama [[Triglicéridos|triacilglicérido]] o triacilglicerol.
 Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos. Algunos radicales grasos característicos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos:

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 Otro método consiste en la centrifugación a 3.200 rpm y filtración a no más de 27 °C, método que se denomina “extracción en frío”. Finalmente se aplica un proceso físico (como la [[decantación]] durante 40 días) para separar los residuos más finos. Por ambos métodos se obtiene el aceite de oliva virgen, un líquido translúcido [[dorado]] (últimamente verdoso, ya que la recoleccion se ha adelantado uno o dos meses), de sabor intenso y con una [[acidez]] entre 0,1° y 1,5°. Los principales aceites vírgenes que se comercializan son los de oliva, argán, y de girasol (aunque la mayor parte de este último es refinado), algunos de semillas (como alazor, [[colza]], [[soja]], pepitas de [[uva]], de [[calabaza]]) o de algunos frutos secos ([[nuez]], [[almendra]], [[avellana]]).
-Los aceites refinados son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y [[Desodorizado|desodorizado]] que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios: organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación. Esta técnica suele utilizarse para modificar aceites que no son aptos para el consumo humano (aceite lampate, extraído del [[Bagazo de caña|bagazo]] de la oliva) o para poder aumentar la producción de determinados productos que, si fuesen sometidos a una simple presión en frío, para obtener un aceite virgen no resultarían rentables económicamente ([[semilla]]s de [[girasol]]).
+Los aceites refinados son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios: organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación. Esta técnica suele utilizarse para modificar aceites que no son aptos para el consumo humano (aceite lampate, extraído del [[Bagazo de caña|bagazo]] de la oliva) o para poder aumentar la producción de determinados productos que, si fuesen sometidos a una simple presión en frío, para obtener un aceite virgen no resultarían rentables económicamente ([[semilla]]s de [[girasol]]).
 === Características químicas de los aceites ===