Ajonjolí - Historial de revisiones

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‎Composición Nutricional

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‎Composición Nutricional

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 {{Planta
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-'''Ajonjolí.''' Conocido también como "Sésamo", es una [[planta]] cultivada por sus semillas ricas en [[aceite]], que se emplean en [[gastronomía]].
+'''Ajonjolí''',  conocido también como '''Sésamo''', es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía.
 == Etimología ==

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 '''Ajonjolí.''' Conocido también como "Sésamo", es una [[planta]] cultivada por sus semillas ricas en [[aceite]], que se emplean en [[gastronomía]].

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 '''Ajonjolí.''' Conocido también como "Sésamo", es una [[planta]] cultivada por sus semillas ricas en [[aceite]], que se emplean en [[gastronomía]].

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-'''Ajonjolí (''Sesamum indicum L.'').''' Conocido también como "Sésamo", es una [[planta]] cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en [[gastronomía]].
+'''Ajonjolí.''' Conocido también como "Sésamo", es una [[planta]] cultivada por sus semillas ricas en [[aceite]], que se emplean en [[gastronomía]].
 == Etimología ==
 Los dos nombres que tiene en español proceden del árabe: sésamo de <big>سمسم</big>, simsim y ajonjolí de ''al-ŷulŷulān'', pronunciado "al-ŷulŷulīn" en árabe andalusí debido al fenómeno fonético llamado imala. La palabra ''ŷulŷulān'' alude al repiqueteo (<big>جلجلة</big> ŷalŷala) de las semillas maduras dentro de la cápsula.
 == Origen  ==
-Originario y ampliamente cultivado en los países de [[Oriente Medio|Oriente Medio]], la [[India|India]] y [[África|África]]. Desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de [[Estados Unidos|EE.UU]]. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne.
+Originario y ampliamente cultivado en los países de [[Oriente Medio|Oriente Medio]], la [[India|India]] y [[África|África]]. Desde donde llegó a [[América]] transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de [[Estados Unidos]] y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne.
 ==Descripción==
-El ajonjolí es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 y 130 días Es una especie rústica y de rápido crecimiento. Posee sistema radicular bien desarrollado, muy ramificado y fibroso, formado por una raíz principal pivotante, generalmente superficial. La planta contiene entre 50% y 60% de aceites los cuales son de alta estabilidad, dada la presencia de antioxidantes naturales como la sesamolina, sesamina y sesamol. La composición de sus [[Aceite|aceites]] varía según las variedades.
+El ajonjolí es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 y 130 días. Es una especie rústica y de rápido crecimiento. Posee sistema radicular bien desarrollado, muy ramificado y fibroso, formado por una raíz principal pivotante, generalmente superficial. La planta contiene entre 50% y 60% de aceites los cuales son de alta estabilidad, dada la presencia de antioxidantes naturales como la sesamolina, sesamina y sesamol. La composición de sus [[Aceite|aceites]] varía según las variedades.
 ===Tallo===
 Es erecto, cilíndrico, cuadrangular y en algunos casos puede tener seis lados. El corte transversal del tallo muestra un área externa dura y una médula blanca. La médula esta compuesta de parénquima suave; en los tallos adultos esta tiende a desaparecer dejando un hueco al centro.
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 el fruto es una cápsula de 2 a 5 cm de largo, formada generalmente de dos carpelos divididos en dos para formar cuatro celdas. Es pubescente y dehiscente con 15 a 25 semillas cada una. En la madurez se abre por las suturas longitudinales de la cápsula, lo que determina que la parte superior se divida en dos.
 ===Semilla===
-Lla semilla es aplanada, pequeña, blanca, gris o negra en su exterior; mide de 2 a 4 mm de longitud y 1 a 2 milímetros de ancho. El ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 días, dependiendo de las variedades y las condiciones ecológicas y edáficas; con una altura de planta entre 0.75 m a 3 m  y producción promedio de 12 a 14 quintales por manzana según el manejo agronómico del cultivo.
+La semilla es aplanada, pequeña, blanca, gris o negra en su exterior; mide de 2 a 4 mm de longitud y 1 a 2 milímetros de ancho. El ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 días, dependiendo de las variedades y las condiciones ecológicas y edáficas; con una altura de planta entre 0.75 m a 3 m  y producción promedio de 12 a 14 quintales por manzana según el manejo agronómico del cultivo.
-==Composición Nutricional==
+==Composición nutricional==
 Entre las propiedades nutricionales del Ajonjolí cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:
 {| class="wikitable"
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 ==Usos==
-Ell ajonjolí se utiliza para la elaboración de aceite comestible y margarina. Es apreciado en los países que lo consumen por su sabor agradable y digerible. También como ingrediente en la industria farmacéutica, la fabricación de jabones, cosméticos y pinturas. El ajonjolí en semillas es ampliamente usado en la comida internacional, especialmente en el oriente (china y japonesa).
+El ajonjolí se utiliza para la elaboración de aceite comestible y margarina. Es apreciado en los países que lo consumen por su sabor agradable y digerible. También como ingrediente en la industria farmacéutica, la fabricación de jabones, cosméticos y pinturas. El ajonjolí en semillas es ampliamente usado en la comida internacional, especialmente en el oriente (China y Japón).
-La semilla de ajonjolí se utiliza en la preparación de pan, galletas, confitería y en la extracción de aceite.Después de la extracción del aceite, queda la parte residual (torta) útil para la [[alimentación]] del ganado y aves de corral. Contiene de 40% a 50% de proteínas.
+La semilla de ajonjolí se utiliza en la preparación de [[Pan]], galletas, confitería y en la extracción de aceite. Después de la extracción del aceite, queda la parte residual (torta) útil para la [[alimentación]] del ganado y aves de corral. Contiene de 40% a 50% de proteínas.
 ===Uso en la medicina===
-Ayuda con el [[estrés]], la [[depresión]], el [[insomnio]], y otros problemas del sistema nervioso. Sus altos contenidos de calcio, hierro y zinc lo hacen muy recomendable para las personas con [[anemia]]. Por su alto contenido de fibra, el ajonjolí es un fantástico regulador intestinal. Previene el agotamiento mental y físico, previene la perdida de memoria y previene la impotencia masculina.
+Ayuda con el [[estrés]], la [[depresión]], el [[insomnio]], y otros problemas del sistema nervioso. Sus altos contenidos de [[calcio]], [[hierro]] y [[zinc]] lo hacen muy recomendable para las personas con [[anemia]]. Por su alto contenido de fibra, el ajonjolí es un fantástico regulador intestinal. Previene el agotamiento mental y físico, previene la perdida de memoria y previene la impotencia masculina.
 ==Cultivo==
 La cosecha del ajonjolí puede hacerse manual o ser mecanizada.
-*Manual: se efectúa antes del desecamiento de la planta, en el momento de la fructificación de las últimas flores. Se debe trillar ocho días después de la siega.
+*'''Manual''': se efectúa antes del desecamiento de la planta, en el momento de la fructificación de las últimas flores. Se debe trillar ocho días después de la siega.
-*Mecanizada: se hace cuando el ajonjolí llega a la madurez avanzada.
+*'''Mecanizada''': se hace cuando el ajonjolí llega a la madurez avanzada.
 La pureza de la variedad facilita la cosecha debido a la maduración uniforme. En caso de maduración poco uniforme se realiza en 2 o 3 cosechas. Las plantas se cortan o se rompen a una altura de 10 a 15 cm y se las cosecha antes de que maduren las cápsulas; en caso contrario hay una pérdida alta de semillas, debido a que las cápsulas se rompen al momento de madurar. El momento óptimo de cosecha (madurez fisiológica) llega, cuando:
 Las primeras cápsulas inferiores adquieren una coloración marrón y revientan.
 == Fuentes ==
-*Aniame. Asociación Nacional de Industriales de aceites y mantecas comestibles. la extraordinaria versatilidad del ajonjolí. Enero/marzo. 2011. Año XXIV Vol 14 Número 71. pág. 5
+*Aniame. Asociación Nacional de Industriales de aceites y mantecas comestibles. la extraordinaria versatilidad del ajonjolí. [[Enero]]/[[marzo]]. [[2011]]. Año XXIV. Vol 14 Número 71. pág. 5.
-*[http://salud.comohacerpara.com/n4186/propiedades-curativas-del-ajonjoli.html Salud Propiedades curativas Ajonjolí]
+*[http://salud.comohacerpara.com/n4186/propiedades-curativas-del-ajonjoli.html Salud]
-*[http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/ajonjoli.htm Euroresidentes Ajonjolí]
+*[http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/ajonjoli.htm Euroresidentes]
-*[http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/AJONJOLI.HTM Fao artículo Ajonjolí]
+*[http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/AJONJOLI.HTM Fao]
 [[Category:Plantas]][[Category:Plantas_oleaginosas]] [[Category:Plantas_comestibles]]

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 |[[Proteína]]||17.81 g.||[[Grasa]]||48 g
 |-
-|[[Cenizas]]||8 g.||[[Carbohidratos]]||26.19 g
+|Cenizas||8 g.||[[Carbohidratos]]||26.19 g
 |-
 |[[Fibra]]||2.51 mg.||[[Calcio]]||762 mg

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 Lla semilla es aplanada, pequeña, blanca, gris o negra en su exterior; mide de 2 a 4 mm de longitud y 1 a 2 milímetros de ancho. El ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 días, dependiendo de las variedades y las condiciones ecológicas y edáficas; con una altura de planta entre 0.75 m a 3 m  y producción promedio de 12 a 14 quintales por manzana según el manejo agronómico del cultivo.
 ==Composición Nutricional==
-*Calorías	570 Kcal
+Entre las propiedades nutricionales del Ajonjolí cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:
-*[[Agua]]	3 g
+{| class="wikitable"
-*[[Proteína]]	17.81 g
+! Nutrientes
-*Grasa	48 g
+! Valor
-*Cenizas	8 g
+! Nutrientes
-*[[Carbohidratos]]	26.19 g
+! Valor
-*Fibra	9.3 g
+|-
-*[[Calcio]]	420 mg
+|[[Calorías]]||570 Kcal.||[[Agua]]|| 3 g.
-*[[Hierro]]	2.51 mg
+|-
-*Fósforo	762 mg
+|[[Proteína]]||17.81 g.||[[Grasa]]||48 g
-*[[Vitamina C]]	0.0 mg
+|-
 ==Usos==

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Raymel jc.lisa en 22:37 21 jun 2013

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