Alginato - Historial de revisiones

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 |tamaño=
 |concepto= Polisacáridos extraídos de algas marinas pardas (macromoléculas naturales)
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 '''Alginato'''. Son [[polisacáridos]] extraídos de algas marinas pardas (macromoléculas naturales). Los polisacáridos más importantes extraídos de las algas son: alginatos, agar, laminarina, fucoidina, galactanos y carragenina que tienen diferentes usos, pero entre estos polisacáridos destacan los alginatos y el agar por sus múltiples aplicaciones prácticas e industriales.

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 La composición y extensión de las secuencias y el peso molecular determinan las propiedades físicas de los alginatos. Posee la propiedad única de formar un gel en presencia de acciones divalentes, como el calcio (Oliveira, 2003).
-== Estructura química==
+==Estructura química==
 Los alginatos son sales del ácido algínico. El ácido algínico es un polisacárido complejo (biopolímero) que se obtiene de las [[algas]] pardas especialmente de las divisiones Phaeophyceae (feofitas) y Rhodophyceae (rodofitas) por reacción alcalina y está compuesto por el ácido mannurónico y el ácido glucorónico con enlaces β-1,4.
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-! Especie
+!Especie
-! M
+!M
-! G
+!G
-! M:G
+!M:G
-! Contenido de alginato
+!Contenido de alginato
   |-
+!
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 # Si el polímero está formado por estructuras espaciales que forman mallas tal como los alginatos, el grado de hinchamiento es limitado. En este caso la entropía del disolvente disminuye debido  al ordenamiento de las moléculas del disolvente alrededor de las moléculas del polímero. Es necesario señalar que cuando las moléculas del polímero se hinchan la presión aumenta considerablemente debido a la absorción de moléculas de bajo peso molecular.
-== Propiedades mecánico- estructurales==
+==Propiedades mecánico- estructurales==
 Las propiedades mecánico-estructurales de los alginatos son variables y se describen a continuación.
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 [[Image: Gelalginato.jpg|thumb|left|Modelo Caja de huevos]]
 Este modelo fue propuesto por Grant en1973 para dar explicación a las propiedades gelificantes de los alginatos al reaccionar con sales cálcicas. Tal es el caso del alginato de sodio en solución, al reaccionar con el ión Ca++.

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−	==~~Fuentes~~ ==	+
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		+	==Fuente ==

	* Oliveira, MJ., 2003. Estudio de la biosorción de Cu (II) por perlas de alginato de calcio. Lima-Peru 2003; 2p.		* Oliveira, MJ., 2003. Estudio de la biosorción de Cu (II) por perlas de alginato de calcio. Lima-Peru 2003; 2p.

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 También cuando hay pequeñas cantidades de iones polivalentes se inhibe la hidratación de los alginatos y si estos se encuentran en grandes cantidades se precipitan. Cuando se quiere disolver alginato de sodio en agua esta no tiene que ser dura pues se formaría el alginato de calcio insoluble en agua.
-# En los procesos de disolución de polímeros como el alginato de sodio se observan las siguientes etapas:
+En los procesos de disolución de polímeros como el alginato de sodio se observan las siguientes etapas:
 # Difusión de las moléculas del disolvente hacia la parte interna del polímero que se encuentra en estado sólido.
 # Separación del polímero por acción de moléculas del disolvente mediante la formación de la capa de solvatación, lo que da lugar al hinchamiento del polímero. En el caso de polímeros lineales el  fenómeno de hinchamiento puede ser ilimitado es decir que el polímero pasa hacia el disolvente junto con su capa de solvatación (La entropía total aumenta y las moléculas son muy flexibles).
+# Si el polímero está formado por estructuras espaciales que forman mallas tal como los alginatos, el grado de hinchamiento es limitado. En este caso la entropía del disolvente disminuye debido  al ordenamiento de las moléculas del disolvente alrededor de las moléculas del polímero. Es necesario señalar que cuando las moléculas del polímero se hinchan la presión aumenta considerablemente debido a la absorción de moléculas de bajo peso molecular.
 == Propiedades mecánico- estructurales==
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 [[Image: Gelalginato.jpg|thumb|left|Modelo Caja de huevos]]
 Este modelo fue propuesto por Grant en1973 para dar explicación a las propiedades gelificantes de los alginatos al reaccionar con sales cálcicas. Tal es el caso del alginato de sodio en solución, al reaccionar con el ión Ca++.
 ==Fuentes ==

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 Los alginatos de mayor uso comercial son en forma de sales hidrosolubles, libres de celulosa, blanqueadas y purificadas: alginato de sodio, alginato de potasio, alginato de amonio y su éster de propilenglicol. También se producen compuestos combinados como alginato de amonio- calcio, alginato sodio-calcio.
-Entre estos compuestos, principalmente el ácido algínico y sus sales de sodio, calcio y potasio, se comercializan en tres calidades diferentes debido a los procesos de purificación y blanqueado durante su producción.
+Entre estos compuestos, principalmente el ácido algínico y sus sales de sodio, calcio y potasio, se comercializan en tres calidades diferentes debido a los procesos de purificación y blanqueado durante su producción. Cuales calidades corresponden:
 '''Calidad alimentaria'''. Productos completamente libres de celulosa, de coloración blanca o ligeramente amarilla.