Amilosa - Historial de revisiones

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Amilosa. Molécula linear de [[almidón]] que está constituida por muchos anillos de [[glucosa]] unidos entre sí para formar largas [[moléculas]] que no tienen ramificaciones. La amilosa es una molécula que consta en el almidón ([[carbohidratos]] complejos). Se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% [[amilopectina]]. Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas de glucosa unidas por enlaces [[glicosídicos]] a-1,4 en cadenas no ramificadas.
==Enlaces Relacionados==
*[[Carbohidratos]]
==Fuentes==
*http://www.chocolatisimo.es/amilosa-y-amilopectina/
[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

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 == Estructura molecular ==
-Su peso molecular varía entre 150 000–1 000 000 de daltones, dependiendo del origen biológico, al igual que la longitud de la cadena que fluctúa entre 500 a 2000 unidades de glucosa. Forma micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas mediante puentes de hidrógeno y genera una estructura helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. El interior de la hélice contiene sólo átomos de hidrógeno, y es por tanto lipofílica, mientras que los grupos hidroxilo están situados en el exterior de la hélice. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% [[amilopectina]].
+Su peso molecular varía entre 150 000–1 000 000 de daltones, dependiendo del origen biológico, al igual que la longitud de la cadena que fluctúa entre 500 a 2000 unidades de glucosa. Forma micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas mediante puentes de hidrógeno y genera una estructura helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. El interior de la hélice contiene sólo átomos de hidrógeno, y es por tanto lipofílica, mientras que los grupos hidroxilo están situados en el exterior de la hélice. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina.
 == Enlaces relacionados ==
 *[[Carbohidratos]]
 == Fuentes ==

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-|concepto=Polímero lineal formado por unidades de a-D-glucopiranosa, unidas exclusivamente por enlaces (1 a 4).
+|concepto=Polisacárido lineal compuesto por unidades de glucosa unidas mediante
 }}'''Amilosa.''' Polisacárido lineal compuesto por unidades de glucosa unidas mediante enlaces de tipo ±1–4. Forma parte del [[Almidón|almidón]] junto con la [[Amilopectina|amilopectina]].

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 {{Definición
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 == Características ==
-Está constituida por muchos anillos de [[Glucosa|glucosa]] unidos entre sí para formar largas [[moléculas]] que no tienen ramificaciones. La amilosa  es una  molécula que consta en el almidón ([[Carbohidratos|carbohidratos]] complejos). Se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% [[amilopectina]]. Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas de glucosa unidas por enlaces [[glicosídicos]] a-1,4 en cadenas no ramificadas.
+Está constituida por muchos anillos de [[Glucosa|glucosa]] unidos entre sí para formar largas [[moléculas]] que no tienen ramificaciones. La amilosa se disuelve fácilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria característica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta de la hélice comprende 6 unidades de glucosa. El iodo se une a esta hélice y permite teñir el almidón de un color azul muy intenso.
-La amilosa se disuelve fácilmente en agua, adquiriendo una estructura          secundaria característica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta          de la hélice comprende 6 unidades de glucosa. El iodo se une a esta hélice          y permite teñir el almidón de un color azul muy intenso.
+== Estructura molecular ==
 == Enlaces relacionados ==

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 '''Amilosa'''. Molécula linear de [[almidón]] que está constituida por muchos anillos de [[glucosa]] unidos entre sí para formar largas [[moléculas]] que no tienen ramificaciones. La amilosa  es una  molécula que consta en el almidón ([[carbohidratos]] complejos). Se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% [[amilopectina]]. Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas de glucosa unidas por enlaces [[glicosídicos]] a-1,4 en cadenas no ramificadas.
 ==Enlaces Relacionados==
 *[[Carbohidratos]]
 ==Fuentes==
 *http://www.chocolatisimo.es/amilosa-y-amilopectina/
 [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]