Análisis Sensorial - Historial de revisiones

Carlos idict en 13:14 27 jun 2019

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Cambió el nivel de protección de «Análisis Sensorial» ([edit=autoconfirmed] (indefinido) [move=autoconfirmed] (indefinido))

Carlos idict en 16:57 11 jul 2013

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 {{Sistema:Artículo certificado
-|contenido=el Dr. C. [[Raúl Gonzalo Torricella Morales|Raúl Torricella Morales]], perteneciente al [[Ministerio de Educación Superior]] (MES)
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 |Nombre=Análisis Sensorial

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 |imagen=Evaluacion-sensorial-local.jpg
 |concepto=Agrupa los métodos y procedimientos de medición en los cuales los sentidos humanos constituyen el instrumento
-}}<div align="justify">'''Análisis Sensorial.'''  Disciplina de la [[Química analítica]] de los alimentos que se ocupa de los métodos y procedimientos de medición en los cuales los sentidos humanos constituyen el instrumento.
+}}'''Análisis Sensorial.'''  Disciplina de la [[Química analítica]] de los alimentos que se ocupa de los métodos y procedimientos de medición en los cuales los sentidos humanos constituyen el instrumento.

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 Actualmente, sólo en casos raros se utilizan técnicas instrumentales para la evaluación de los atributos sensoriales, además una proporción cada vez mayor de investigadores y técnicos de la industria alimentaria afirman que la evaluación sensorial solamente podrá sustituirse por técnicas instrumentales en algunos casos muy específicos, e incluso llegan a decir que no podrán sustituirse en lo absoluto.
-Por otra parte, el desarrollo impetuoso de la química analítica de los alimentos ha permitido la utilización de técnicas e instrumentos cada vez más complejos, [[Colorímetro]]s, texturómetros, [[Cromatografía líquida de alta resolución]], [[cromatografía de gases]] acoplada al [[Espectómetro de masas]], micro computadoras dedicadas a la evaluación de resultados analíticos de determinados equipos o conjunto de equipos, entre otros. Sin embargo, la aplicación de estas [[técnicas analíticas]] en los alimentos exige la modernización y el empleo de la evaluación sensorial, pues de lo contrario no se podrían interpretar los resultados instrumentales.
+Por otra parte, el desarrollo impetuoso de la química analítica de los alimentos ha permitido la utilización de técnicas e instrumentos cada vez más complejos, [[Colorímetro]]s, texturómetros, [[Cromatografía líquida de alta resolución]], [[Cromatografía]] acoplada al [[Espectrómetro de masas]], micro computadoras dedicadas a la evaluación de resultados analíticos de determinados equipos o conjunto de equipos, entre otros. Sin embargo, la aplicación de la [[Química analítica cuantitativa]] en los alimentos exige la modernización y el empleo de la evaluación sensorial, pues de lo contrario no se podrían interpretar los resultados instrumentales.
 == Condiciones básicas ==

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 Actualmente, sólo en casos raros se utilizan técnicas instrumentales para la evaluación de los atributos sensoriales, además una proporción cada vez mayor de investigadores y técnicos de la industria alimentaria afirman que la evaluación sensorial solamente podrá sustituirse por técnicas instrumentales en algunos casos muy específicos, e incluso llegan a decir que no podrán sustituirse en lo absoluto.
-Por otra parte, el desarrollo impetuoso de la química analítica de los alimentos ha permitido la utilización de técnicas e instrumentos cada vez más complejos, [[Colorímetro]]s, texturómetros, [[Cromatografía líquida de alta resolución]], [[cromatografía de gases]] acoplada a [[espectrometría de masa]], micro computadoras dedicadas a la evaluación de resultados analíticos de determinados equipos o conjunto de equipos, entre otros. Sin embargo, la aplicación de estas [[técnicas analíticas]] en los alimentos exige la modernización y el empleo de la evaluación sensorial, pues de lo contrario no se podrían interpretar los resultados instrumentales.
+Por otra parte, el desarrollo impetuoso de la química analítica de los alimentos ha permitido la utilización de técnicas e instrumentos cada vez más complejos, [[Colorímetro]]s, texturómetros, [[Cromatografía líquida de alta resolución]], [[cromatografía de gases]] acoplada al [[Espectómetro de masas]], micro computadoras dedicadas a la evaluación de resultados analíticos de determinados equipos o conjunto de equipos, entre otros. Sin embargo, la aplicación de estas [[técnicas analíticas]] en los alimentos exige la modernización y el empleo de la evaluación sensorial, pues de lo contrario no se podrían interpretar los resultados instrumentales.
 == Condiciones básicas ==

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 Los catadores experimentados no han recibido, o no han concluido, el adiestramiento, pero han participado de forma continuada en evaluaciones sensoriales a escala de laboratorio y se ha verificado, ya sea empíricamente o a través de pruebas de comprobación, que están adiestrado, por lo que se les considera catadores empíricos. Los catadores adiestrados se diferencian de los anteriores en que han sido seleccionados mediante pruebas de sensibilidad a los cuatro sabores fundamentales del [[olfato]] y la [[vista]] y han recibido un adiestramiento, dirigido a agudizar sus facultades sensoriales. Además, poseen conocimientos sobre los métodos de evaluación sensorial y sobre las características organolépticas de los productos a evaluar.
-Como expertos se califican aquellos catadores que, además de reunir las condiciones de los adiestrados, cuentan con una vasta experiencia en la evaluación de un determinado tipo de producto, avalada por años de trabajo continuado como miembros de una comisión de evaluación sensorial. De igual forma, se considera el personal adiestrado como experto en la evaluación de ciertos productos muy específicos, por ejemplo, [[café]], bebidas fuertes, [[tabaco]], [[perfumería]] y otros.
+Como expertos se califican aquellos catadores que, además de reunir las condiciones de los adiestrados, cuentan con una vasta experiencia en la evaluación de un determinado tipo de producto, avalada por años de trabajo continuado como miembros de una comisión de evaluación sensorial. De igual forma, se considera el personal adiestrado como experto en la evaluación de ciertos productos muy específicos, por ejemplo, [[café]], bebidas fuertes, [[tabaco]], [[perfume]]s y otros.
 == Selección y adiestramiento de catadores ==

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