Azúcar terciado - Historial de revisiones

Irma gt en 00:45 21 jun 2021

2021-06-21T00:45:16Z

David jc.cmg en 13:17 21 jun 2016

2016-06-21T13:17:07Z

David jc.cmg en 12:46 16 jun 2016

2016-06-16T12:46:24Z

David jc.cmg en 12:45 16 jun 2016

2016-06-16T12:45:02Z

David jc.cmg: Página creada con «{{Definición |nombre=Azúcar terciado |imagen=Azucar_moreno_terciado.jpg |tamaño= |concepto=Endulzar los platos o los alimentos en los que se incluye en la cocina. }} ''...»

2016-06-16T12:44:41Z

Página creada con «{{Definición |nombre=Azúcar terciado |imagen=Azucar_moreno_terciado.jpg |tamaño= |concepto=Endulzar los platos o los alimentos en los que se incluye en la cocina. }} ''...»

Página nueva

{{Definición
|nombre=Azúcar terciado
|imagen=Azucar_moreno_terciado.jpg
|tamaño=
|concepto=Endulzar los platos o los alimentos en los que se incluye en la cocina.
}}

'''Azúcar terciado'''.
tiene una función muy clara en la cocina, endulzar los platos o los alimentos en los que se incluye, aunque tiene también otras virtudes a la hora de, por ejemplo, hornear un bizcocho. Pero ese es otro tema, el que hoy queremos tocar vuelve a tratar sobre los tipos de azúcar, en Gastronomía hemos visto varios de los azúcares obtenidos de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, el [[azúcar demerara]], el [[azúcar moscabado]], el [[azúcar caster]], el azúcar perla… pero hay muchos más y hoy queremos definir qué es el azúcar terciado, pues sabemos que podéis encontrarlo así en muchas recetas.

== Tipo ==
El azúcar terciado es un tipo de [[azúcar moreno]], por ello podemos encontrarlo sencillamente como azúcar moreno, aunque dentro de esta denominación ya sabemos que hay distintos tipos (de hecho, el demerara o el moscabado son azúcares morenos). También se puede encontrar como azúcar negro o rubio, mientras que en Francia se conoce como cassonade y en Estados Unidos como azúcar turbinado, por el proceso de centrifugado al que se somete para eliminar agua e impurezas.

*No todo el azúcar de color rubio o marrón oscuro es auténtico azúcar moreno, gran parte de este mercado está copado por azúcar totalmente refinado (blanco) que posteriormente se somete a un baño de jarabe o melaza que le proporciona el color a la superficie de los cristales, pero el sabor no es el que ofrece el azúcar moreno, que como sabemos es más complejo.

== Azúcar moreno natural ==

El auténtico azúcar moreno o [[azúcar moreno natural]] es el que se obtiene por cristalización del jugo de la caña de azúcar, es el resultante de la primera cristalización y contiene más melaza que el azúcar moreno de segunda cristalización, como el azúcar terciado, que se define como azúcar de segunda producción. Su color puede variar del amarillo al pardo, el tamaño de los cristales también es variable y por la naturaleza higroscópica de la melaza, es un azúcar húmedo.

El azúcar moreno es más nutritivo cuanto mayor contenido en melaza tiene, contiene más minerales y otros materiales orgánicos. Además tiene menos calorías (aunque la diferencia no es demasiado considerable), el mismo peso de azúcar moreno que de azúcar blanco, tiene mayor contenido en agua y por lo tanto, menor contenido en sacarosa.

Sobre el azúcar moreno habría mucho que hablar, de momento ya queda más claro qué es el azúcar terciado, cassonade o turbinado, azúcar moreno.

== Fuentes ==
*http://gastronomiaycia.republica.com/2012/01/12/que-es-el-azucar-terciado/

[[Category:Azúcar]]

@@ Línea 7: / Línea 7: @@
 '''Azúcar terciado'''.
-tiene una función muy clara en la cocina, endulzar los platos o los alimentos en los que se incluye, aunque tiene también otras virtudes a la hora de, por ejemplo, hornear un bizcocho. Pero ese es otro tema, el que hoy queremos tocar vuelve a tratar sobre los tipos de azúcar, en Gastronomía hemos visto varios de los azúcares obtenidos de la [[caña de azúcar]] o de la remolacha azucarera, el [[azúcar demerara]], el [[azúcar moscabado]], el [[azúcar caster]], el azúcar perla… pero hay muchos más y hoy queremos definir qué es el azúcar terciado, pues sabemos que podéis encontrarlo así en muchas recetas.
+Tiene una función muy clara en la cocina, endulzar los platos o los alimentos en los que se incluye, aunque tiene también otras virtudes a la hora de, por ejemplo, hornear un bizcocho. Pero ese es otro tema, el que hoy queremos tocar vuelve a tratar sobre los tipos de azúcar, en Gastronomía hemos visto varios de los azúcares obtenidos de la [[caña de azúcar]] o de la remolacha azucarera, el [[azúcar demerara]], el [[azúcar moscabado]], el [[azúcar caster]], el azúcar perla… pero hay muchos más y hoy queremos definir qué es el azúcar terciado, pues sabemos que podéis encontrarlo así en muchas recetas.
 == Tipo ==

← Revisión anterior		Revisión del 13:17 21 jun 2016
Línea 12:		Línea 12:
	El azúcar terciado es un tipo de [[azúcar moreno]], por ello podemos encontrarlo sencillamente como azúcar moreno, aunque dentro de esta denominación ya sabemos que hay distintos tipos (de hecho, el demerara o el moscabado son azúcares morenos). También se puede encontrar como azúcar negro o rubio, mientras que en Francia se conoce como cassonade y en Estados Unidos como azúcar turbinado, por el proceso de centrifugado al que se somete para eliminar agua e impurezas.		El azúcar terciado es un tipo de [[azúcar moreno]], por ello podemos encontrarlo sencillamente como azúcar moreno, aunque dentro de esta denominación ya sabemos que hay distintos tipos (de hecho, el demerara o el moscabado son azúcares morenos). También se puede encontrar como azúcar negro o rubio, mientras que en Francia se conoce como cassonade y en Estados Unidos como azúcar turbinado, por el proceso de centrifugado al que se somete para eliminar agua e impurezas.

−	*No todo el azúcar de color rubio o marrón oscuro es auténtico azúcar moreno, gran parte de este mercado está copado por azúcar totalmente refinado (blanco) que posteriormente se somete a un baño de jarabe o melaza que le proporciona el color a la superficie de los cristales, pero el sabor no es el que ofrece el azúcar moreno, que como sabemos es más complejo.	+	*No todo el azúcar de color rubio o marrón oscuro es auténtico azúcar moreno, gran parte de este mercado está copado por azúcar totalmente refinado (blanco) que posteriormente se somete a un baño de [[jarabe]] o melaza que le proporciona el color a la superficie de los cristales, pero el sabor no es el que ofrece el azúcar moreno, que como sabemos es más complejo.

@@ Línea 17: / Línea 17: @@
 == Azúcar moreno natural ==
-El auténtico azúcar moreno o [[azúcar moreno natural]] es el que se obtiene por cristalización del jugo de la caña de azúcar, es el resultante de la primera cristalización y contiene más melaza que el azúcar moreno de segunda cristalización, como el azúcar terciado, que se define como azúcar de segunda producción. Su color puede variar del amarillo al pardo, el tamaño de los cristales también es variable y por la naturaleza higroscópica de la melaza, es un azúcar húmedo.
+El auténtico azúcar moreno o [[azúcar moreno natural]] es el que se obtiene por cristalización del jugo de la caña de azúcar, es el resultante de la primera cristalización y contiene más melaza que el azúcar moreno de segunda cristalización, como el azúcar terciado, que se define como azúcar de segunda producción. Su color puede variar del amarillo al pardo, el tamaño de los cristales también es variable y por la naturaleza [[higroscópica de la melaza]], es un azúcar húmedo.
 El azúcar moreno es más nutritivo cuanto mayor contenido en melaza tiene, contiene más minerales y otros materiales orgánicos. Además tiene menos calorías (aunque la diferencia no es demasiado considerable), el mismo peso de azúcar moreno que de azúcar blanco, tiene mayor contenido en agua y por lo tanto, menor contenido en sacarosa.