Bechamel - Historial de revisiones

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‎Historia

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‎Variantes

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 == Historia==
-La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual
+La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado [[Le Cuisinier Français]], (publicado en [[1651]]) por el cocinero de [[Luis XIV]] , [[François Pierre de La Varenne]] ([[1615]]- [[1678]]). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque [[Louis de Béchameil]] ([[1630]]-[[1703]]), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a [[ Francia]] por los cocineros de [[Catalina de Médici]] . La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años. En las recetas de hace varios siglos desde el [[XVIII]] se mencionaba su uso como salsa de base para elaborar una [[Salsa Mornay]]. En algunas se empleaba [[queso]]s del tipo [[roquefort]], [[stilton]], [[queso gorgonzola]], fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, etc.
 ==Ingredientes==
-Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa
+Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa sofrita + harina, lo que se denomina una [[salsa roux]], diluida con leche o nata líquida. El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir y cocer la mezcla.
 ==Elaboración==
 Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una [[harina]] sofrita en una grasa que por regla general es [[mantequilla]] o [[margarina]]).Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos [[gratinados]] que contienen pasta y/o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en [[tetrabrick]]) en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada.
 La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "[[salsa
 madre]]", base de muchas otras salsas.
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 ==Utilización==
 Dependiendo del uso que se le vaya a dar se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para [[croquetas]] se hace de forma que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho. Sin embargo cuando se usa para cubrir canelones, lasañas o para las  espinacas  a la crema, se suele hacer más ligera y fluida.
 La bechamel sirve para espesar los jugos de coción de guisos y asados y convertirlos así en salsas untuosas. Permite también dar un acabado ligado y cremoso a las sopas llamadas "cremas", como la [[crema de champiñones]], de [[espárragos]], de [[espinacas]], etc.
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 Las múltiples variaciones posibles de la salsa bechamel permiten incorporarle  quesos  como en la (salsa Mornay). También se puede incorporar ingredientes picados finamente como la cebolla sofrita o todo tipo de [[carnes]], [[verduras]] o [[pescado|pescados]], como cuando se prepara para [[croquetas]], relleno de [[pimiento|pimientos]] o para hacer el famoso " [[soufflé]] " francés.
 Otra variación posible es hacerla, por ejemplo, con leche de soja, siendo entonces apta para veganos y [[alérgicos]] a la lactosa. También se presta a ser aromatizada con todo tipo de especias como el [[curry]] o la [[nuez moscada]].

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 |género=Salsa
 |ingredientes=Mantequilla o margarina + harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o  nata  líquida.
-}} '''Bechamel''', salsa espesa de origen [[italiano]] o [[francés]], a base de mantequilla, harina y lecha.
+}}
 == Historia==

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 |género=Salsa
 |ingredientes=Mantequilla o margarina + harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o  nata  líquida.
-}}<div align="justify"> '''Bechamel''', salsa espesa de origen [[italiano]] o [[francés]], a base de mantequilla, harina y lecha.
+}} '''Bechamel''', salsa espesa de origen [[italiano]] o [[francés]], a base de mantequilla, harina y lecha.
 == Historia==

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 ==Ingredientes==
 Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa
-sofrita + harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o nata
+sofrita + harina, lo que se denomina una [[salsa roux]], diluida con leche o nata
 líquida. El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por
 una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte

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 [http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?/ Salsa bechamel]
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-[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]
+[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]][[category:Nutrición]]

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 |imagen=Becha1.jpeg‎
 |descripción=
-|país de origen={{Bandera2|Italia}}{{Bandera2|Francia}}
+|país de origen={{Bandera2|Francia}}
 |género=Salsa
 |ingredientes=Mantequilla o margarina + harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o  nata  líquida.

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 ==Variantes==
-Las múltiples variaciones posibles de la salsa bechamel permiten incorporarle  quesos  como en la (salsa Mornay). También se puede incorporar ingredientes picados finamente como la cebolla sofrita o todo tipo de [[carnes]], [[verduras]] o [[pescados]], como cuando se prepara para [[croquetas]], relleno de [[pimientos]] o para hacer el famoso " [[soufflé]] " francés.
+Las múltiples variaciones posibles de la salsa bechamel permiten incorporarle  quesos  como en la (salsa Mornay). También se puede incorporar ingredientes picados finamente como la cebolla sofrita o todo tipo de [[carnes]], [[verduras]] o [[pescado|pescados]], como cuando se prepara para [[croquetas]], relleno de [[pimiento|pimientos]] o para hacer el famoso " [[soufflé]] " francés.
 Otra variación posible es hacerla, por ejemplo, con leche de soja, siendo entonces apta para veganos y [[alérgicos]] a la lactosa. También se presta a ser aromatizada con todo tipo de especias como el [[curry]] o la [[nuez moscada]].