Cereal integral - Historial de revisiones

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|concepto=Los cereales integrales son los menos procesados, puesto que sólo se les quita la cáscara, lo que significa que conservan más propiedades y son los más nutritivos porque el germen queda intacto.
}}

Los '''Cereales integrales''' como el arroz pardo, el trigo, la avena y el centeno integrales no sólo tienen un sabor delicioso, sino que también son muy beneficiosos para la salud, ya que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiacas y ciertos tipos de cáncer.

==Introducción==
Durante siglos, los cereales como el [[trigo]], el [[arroz]], el [[maíz]], la [[avena]] y el [[centeno]] han sido elementos fundamentales de la [[dieta]]. Se han consumido en todo el mundo en una gran variedad de productos, desde la pasta en [[Italia]] hasta las gachas de avena en [[Escocia]]. Sin embargo, la mayoría de los productos se elaboran a partir de cereales refinados. Esto significa que las partes exteriores del grano, el germen y el salvado, se eliminan al triturar los cereales en la molienda, conservando el albumen, compuesto principalmente de fécula, que se muele para obtener [[harina]] blanca.
Básicamente, el cereal integral es una [[semilla]] que espera poder germinar para transformarse en una [[planta]]. El término "Cereal integral" significa que ellos, o los alimentos preparados con ellos, contienen todas las partes esenciales que están naturalmente presentes en el grano entero.

==Estructura del grano integral==
Los cereales están formados por tres capas:

• La capa externa, el salvado, contiene cantidades concentradas de [[fibra]], de [[vitaminas]] del complejo B ([[tiamina]], [[niacina]], [[riboflavina]], [[piridoxina]] y ácido pantoténico), [[hidratos de carbono]] complejos y [[fitonutrientes]].

• La capa media, el endospermo, representa el 80% del grano total y contiene hidratos de carbono, [[proteínas]] y pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B.

• La parte más interna, el germen, contiene una cantidad importante de nutrientes que incluyen [[minerales]], vitaminas del complejo B, [[vitamina E]] y fitonutrientes.

==Composición==
Entre los nutrientes que contienen los cereales integrales se encuentran la vitamina E, el complejo vitamínico B y minerales como [[selenio]], [[zinc]], [[cobre]], [[hierro]], [[magnesio]] y [[fósforo]]. Además, estos cereales aportan proteínas, hidratos de carbono complejos y sustancias protectoras como los lignanos (fitoestrógenos vegetales con propiedades contra las enfermedades cardiacas y el [[cáncer]]).
Los cereales integrales, como la harina de trigo integral, el arroz integral, son más ricos en fibra, vitaminas y minerales que los cereales refinados y los principales componentes de los cereales integrales, son los antioxidantes que inhiben la oxidación de las [[células]].
Poseen lignanos, que son compuestos de origen natural, que tienen actividad estrogénica y anti-estrogénica, y pueden proporcionar protección contra varios tipos de cáncer, incluyendo cáncer de mama, utero, y [[próstata]], y otros fitoquímicos, como saponinas, compuestos fenólicos, [[esteroles]] y otros compuestos que contienen [[azufre]], los cuales pueden proporcionar beneficios adicionales.

== Beneficios de los cereales integrales para la salud ==
Los cereales integrales son superiores desde el punto de vista nutritivo; son más ricos en fibra dietética, antioxidantes, proteínas (en especial el aminoácido lisina), en minerales (entre los que se incluyen magnesio, manganeso, fósforo y selenio) y vitaminas (como niacina, [[vitamina B6]] y vitamina E). Se puede afirmar que la gran cantidad de fibra dietética presente en ellos es el factor más importante que explica sus efectos beneficiosos para la salud, porque ayuda a hacer más lento el proceso de digestión y de absorción al torrente sanguíneo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
Una mayor ingestión de cereales integrales en el [[desayuno]], se asocia con un menor riesgo de insuficiencia cardíaca, debido a los efectos beneficiosos de los cereales integrales sobre los factores de riesgo de fallo del [[corazón]], como el [[infarto]] de miocardio, [[hipertensión]], [[obesidad]] y [[diabetes]].
El consumo de cereales integrales reduce la diabetes en comparación con las otras dietas, que no incluyen el consumo de cereales integrales o incluyen cereales refinados.
Las dietas altas en cereales integrales pueden disminuir el riesgo de cáncer en general, y concretamente el de cáncer de mama; además las personas que consumen altas cantidades de cereales integrales en su dieta, tienen más del 30% de riesgo menor, que las personas que consumen bajas cantidades de cereales integrales.

==Fuentes==

*[http://www.eufic.org/article/es/nutricion/fibra/artid/poder-cereales-integrales/ poder-cereales-integrales]

*[http://mejorconsalud.com/cereales-integrales-vs-cereales-refinados/ cereales-integrales-vs-cereales-refinados]

*[http://www.nutriguia.com.uy/boletines/junio08/nestle/cerealesintegrales.pdf cerealesintegrales]

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

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 |concepto= Los [[cereal]]es integrales son los menos procesados, puesto que sólo se les quita la cáscara, lo que significa que conservan más propiedades y son los más nutritivos porque el [[germen]] queda intacto.
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 '''Cereal Integral.''' Los cereales integrales como el [[arroz]] pardo, el [[trigo]], la [[avena]] y el centeno integrales no sólo tienen un sabor delicioso, sino que también son muy beneficiosos para la [[salud]], ya que reducen el riesgo de padecer [[enfermedades]] cardiacas y ciertos tipos de [[cáncer]].

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-Los '''Cereales integrales''' como el arroz pardo, el trigo, la avena y el centeno integrales no sólo tienen un sabor delicioso, sino que también son muy beneficiosos para la salud, ya que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiacas y ciertos tipos de cáncer.
+==Introducción==
-==Introducción==
+Básicamente, el cereal integral es una [[semilla]] que espera poder germinar para transformarse en una [[planta]]. El término "Cereal integral" significa que ellos, o los [[alimento]]s preparados con ellos, contienen todas las partes esenciales que están naturalmente presentes en el [[grano]] entero.
 ==Estructura del grano integral==
-Los cereales están formados por tres capas:
+Los [[cereal]]es están formados por tres capas:
-• La capa externa, el salvado, contiene cantidades concentradas de [[fibra]], de [[vitaminas]] del complejo B ([[tiamina]], [[niacina]], [[riboflavina]], [[piridoxina]] y ácido pantoténico), [[hidratos de carbono]] complejos y [[fitonutrientes]].
+==Composición==
-• La capa media, el endospermo, representa el 80% del grano total y contiene hidratos   de carbono, [[proteínas]] y pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B.
+Los cereales integrales, como la [[Harina|harina de trigo]] integral, el [[arroz]] integral, son más ricos en fibra, vitaminas y minerales que los cereales refinados y los principales componentes de los cereales integrales, son los antioxidantes que inhiben la oxidación de las [[células]].
-• La parte más interna, el germen, contiene una cantidad importante de nutrientes que incluyen [[minerales]], vitaminas del complejo B, [[vitamina E]] y fitonutrientes.
+Poseen lignanos, que son compuestos de origen natural, que tienen actividad estrogénica y anti-estrogénica, y pueden proporcionar protección contra varios tipos de cáncer, incluyendo [[cáncer de mama]], [[útero]], y [[próstata]], y otros fotoquímicos, como saponinas, compuestos fenólicos, [[esteroles]] y otros compuestos que contienen [[azufre]], los cuales pueden proporcionar beneficios adicionales.
-==Composición==
+== Beneficios de los cereales integrales para la salud ==
-Entre los nutrientes que contienen los cereales integrales se encuentran la vitamina E, el complejo vitamínico B y minerales como [[selenio]], [[zinc]], [[cobre]], [[hierro]], [[magnesio]] y [[fósforo]]. Además, estos cereales aportan proteínas, hidratos de carbono complejos y sustancias protectoras como los lignanos (fitoestrógenos vegetales con propiedades contra las enfermedades cardiacas y el [[cáncer]]).
+Los cereales integrales son superiores desde el punto de vista nutritivo; son más ricos en fibra dietética, antioxidantes, [[proteínas]] (en especial el [[aminoácido lisina]]), en [[minerales]] (entre los que se incluyen [[magnesio]], [[manganeso]], [[fósforo]] y [[selenio]]) y [[vitaminas]] (como [[niacina]], [[vitamina B6]] y [[vitamina E]]). Se puede afirmar que la gran cantidad de fibra dietética presente en ellos es el factor más importante que explica sus efectos beneficiosos para la [[salud]], porque ayuda a hacer más lento el proceso de [[digestión]] y de absorción al torrente sanguíneo de los [[hidratos de carbono]], las [[grasa]]s y las proteínas.
-Los cereales integrales, como la harina de trigo integral, el arroz integral,  son más ricos en fibra, vitaminas y  minerales que los cereales refinados y los principales componentes de los cereales integrales, son los antioxidantes que inhiben la oxidación de las [[células]].
-Poseen lignanos, que son compuestos de origen natural, que tienen actividad estrogénica y anti-estrogénica, y pueden proporcionar protección contra varios tipos de cáncer,  incluyendo cáncer de mama, utero, y [[próstata]], y otros fitoquímicos, como saponinas, compuestos fenólicos, [[esteroles]] y otros compuestos que contienen [[azufre]], los cuales pueden proporcionar beneficios adicionales.
+Una mayor ingestión de cereales integrales en el [[desayuno]], se asocia con un menor riesgo de [[insuficiencia cardíaca]], debido a los efectos beneficiosos de los cereales integrales sobre los factores de riesgo de fallo del [[corazón]], como el [[Infarto agudo de miocardio|infarto de miocardio]], [[hipertensión]], [[obesidad]] y [[diabetes]].
-== Beneficios de los  cereales integrales para la salud ==
+El consumo de cereales integrales reduce la diabetes en comparación con las otras dietas, que no incluyen el consumo de cereales integrales o incluyen cereales refinados. Las dietas altas en cereales integrales pueden disminuir el riesgo de cáncer en general, y concretamente el de cáncer de mama; además las [[persona]]s que consumen altas cantidades de cereales integrales en su dieta, tienen más del 30% de riesgo menor, que las personas que consumen bajas cantidades de cereales integrales.
 ==Fuentes==
+*[http://www.eufic.org/article/es/nutricion/fibra/artid/poder-cereales-integrales/ Poder-cereales-integrales]
-*[http://www.eufic.org/article/es/nutricion/fibra/artid/poder-cereales-integrales/  poder-cereales-integrales]
+*[http://mejorconsalud.com/cereales-integrales-vs-cereales-refinados/ Cereales-integrales-vs-cereales-refinados]
+*[http://www.nutriguia.com.uy/boletines/junio08/nestle/cerealesintegrales.pdf Cerealesintegrales]
 [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

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