Chalote - Historial de revisiones

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'''Chalote''' ('' Allium ascalonicum ''). Planta aromática con bulbo, cuyo nombre científico hace presumir que es originaria del próximo Oriente. La chalota es una liliácea, como la cebolla y el ajo, pero su aroma es más sutil que el de la cebolla y menos acre que el del ajo. Finamente picada, acompaña a las ensaladas y a las "crudites", a las carnes asadas o estofadas y a los pescados preparados de igual modo, pero sobre todo realza las salsas.

==Etimología==

Su nombre vulgar español, ascalonia, y un nombre científico anterior, Allium ascalonicum, derivan de Ascalon, antigua ciudad de [[Palestina]] donde se le habría cultivado intensamente.

La chalote es una pequeña cebolla pero con "dientes" como los ajos.

Por fuera parece una cebolla roja pequeña, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromático.

Se cultiva sobre todo en [[Asia]] y Norteamérica.
En [[Europa]] no es muy conocido, aunque es un vegetal muy apreciado en [[Francia]], donde además se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de numerosas salsas populares.

==Variedades de Chalote==

*Pequeña o común (bulbo tamaño medio, verdoso- violeta, cubierta de color rojizo).
*Grueso de Alencón (mayor tamaño, menos fina).
*Jersey (bulbos redondos, color rojo de la cubierta, precoz).

==Composición química del chalote==

*[[Agua]] 92%
*Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%)
*[[Proteínas]] 1,4%
*[[Lípidos]] 0,2%
*[[Potasio]] 140 mg/100 g
*[[Sodio]] 8 mg/100 g
*[[Fósforo]] 42 mg/100 g
*[[Hierro]] 1 mg/100 g
*[[Vitamina C]] 19 mg/100 g

==Cultivo==

Se cultiva como anual, pero si se deja florecer emite una inflorescencia con tonos malváceos.
Es de fácil cultivo y muy productivo, por lo que no está de más reservarle un pequeño espacio en nuestra huerta.
Lo más adecuado es el cultivo por bulbos.

Después de la recolección nos conviene guardar aquellos bulbos más gruesos y sanos, con objeto de disponer de semilla para la siguiente cosecha.

El suelo debe ser neutro, rico en materia orgánica, pero tomando la precaución de que no haya sido estercolado recientemente, pues no soporta el exceso de [[nitrógeno]].
Por su parte, sí necesita abundante [[fósforo]] y [[potasio]], como sucede con el [[ajo]], el [[puerro]] y la [[cebolla]], que pueden ser añadidos al [[suelo]] mediante cenizas obtenidas de la combustión de troncos o maderas.

Se entierran los [[bulbos]] en agujeros a lo largo de pequeños surcos, separados unos y otros unos 15 cm entre sí.
La exposición debe ser soleada.

Los riegos deben ser muy moderados, incrementándolos hacia el mes de mayo o junio.

Eliminar las malas hierbas.
Salvo que se deseen obtener ejemplares para semillas, debemos evitar la [[floración]], eliminando el tallo floral o cápsula blanca que encierra las [[semillas]]; esto permitirá que los bulbos engrosen algo más.

==Recolección==

Unos días antes de la recolección debemos proceder al "pisado", como en los ajos y cebollas, es decir, a doblar o retorcer los tallos para que los bulbos engorden.

Tras la recolección se introducen en bolsas de redecilla y se cuelgan en lugar fresco y seco.

==Plagas==

Las mismas [[plagas]] y [[enfermedades]] que la cebolla.
*[[Escarabajo]] de la cebolla.
*[[Mosca]] de la cebolla.
*[[Trips]] (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas).
*[[Polilla]] de la cebolla.
*[[Nematodos]].

==Enfermedades==

*[[Mildiu]].
*[[Hongos]] (Botrytis y Sclerotinia).
*[[Roya]] (hongos).
*Abigarrado de la cebolla (virus).
*[[Tizón]] (hongo).
*[[Alternaria]] (hongo).

==Multiplicación==

La forma habitual de propagación de chalota es por vía vegetativa, mediante la plantación de bulbos individuales, donde cada cual brotará y formará entre 2 y 10 bulbos nuevos en un período variable entre menos de tres meses en regiones calurosas a más de cinco meses en regiones frías.

El hecho de ser propagada vegetativamente es considerado una ventaja con respecto a cebolla para la obtención de bulbos en zonas extremas de latitud: en las zonas frías el proceso es más rápido que partiendo de semilla y, en las zonas cálidas, las plantas de bulbo son más resistentes a daños de enfermedades e insectos que las plántulas de semilla.
Por estas razones su cultivo es importante en [[Finlandia]], [[Rusia]] y otros países nórdicos, y en algunas zonas tropicales.

==Fuentes==

*Artículo disponible en http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=915
*Artículo disponible en http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/chalotes-chalotas-ascalonia-escalonia.htm

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 '''Chalote.''' ('' Allium ascalonicum ''). Planta aromática con bulbo, cuyo nombre científico hace presumir que es originaria del próximo [[Oriente]]. La chalota es una liliácea, como la [[cebolla]] y el [[ajo]], pero su aroma es más sutil que el de la cebolla y menos acre que el del ajo. Finamente picada, acompaña a las ensaladas y a las "crudites", a las carnes asadas o estofadas y a los pescados preparados de igual modo, pero sobre todo realza las salsas.

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 Por estas razones su cultivo es importante en [[Finlandia]], [[Rusia]] y otros países nórdicos, y en algunas zonas tropicales.
-==Fuentes==
+==Fuente==
 * Artículo. [http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=915/ Chalote]. Disponible en: "www.gastronomiavasca.net". Consultado: 8 de febrero de 2012
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 '''Chalote''' ('' Allium ascalonicum ''). Planta aromática con bulbo, cuyo nombre científico hace presumir que es originaria del próximo Oriente. La chalota es una liliácea, como la cebolla y el ajo, pero su aroma es más sutil que el de la cebolla y menos acre que el del ajo. Finamente picada, acompaña a las ensaladas y a las "crudites", a las carnes asadas o estofadas y a los pescados preparados de igual modo, pero sobre todo realza las salsas.
 ==Etimología==
 Su nombre vulgar español, ascalonia, y un nombre científico anterior, Allium ascalonicum, derivan de Ascalon, antigua ciudad de [[Palestina]] donde se le habría cultivado intensamente. La chalote es una pequeña cebolla pero con "dientes" como los ajos.
 Por fuera parece una cebolla roja pequeña, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromático.
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 ==Variedades de Chalote==
 * Pequeña o común (bulbo tamaño medio, verdoso- violeta, cubierta de color rojizo).
-*Pequeña o común (bulbo tamaño medio, verdoso- violeta, cubierta de color rojizo).
+* Grueso de Alencón (mayor tamaño, menos fina).
-*Grueso de Alencón (mayor tamaño, menos fina).
+* Jersey (bulbos redondos, color rojo de la cubierta, precoz).
 ==Composición química del chalote==
 * [[Agua]] 92%
-*[[Agua]] 92%
+* Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%)
-*Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%)
+* [[Proteínas]] 1,4%
-*[[Proteínas]] 1,4%
+* [[Lípidos]] 0,2%
-*[[Lípidos]] 0,2%
+* [[Potasio]] 140 mg/100 g
-*[[Potasio]] 140 mg/100 g
+* [[Sodio]] 8 mg/100 g
-*[[Sodio]] 8 mg/100 g
+* [[Fósforo]] 42 mg/100 g
-*[[Fósforo]] 42 mg/100 g
+* [[Hierro]] 1 mg/100 g
-*[[Hierro]] 1 mg/100 g
+* [[Vitamina C]] 19 mg/100 g
 ==Cultivo==
 Se cultiva como anual, pero si se deja florecer emite una inflorescencia con tonos malváceos. Es de fácil cultivo y muy productivo, por lo que no está de más reservarle un pequeño espacio en nuestra huerta. Lo más adecuado es el cultivo por bulbos.
 Después de la recolección nos conviene guardar aquellos bulbos más gruesos y sanos, con objeto de disponer de semilla para la siguiente cosecha.
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 ==Recolección==
 Unos días antes de la recolección debemos proceder al "pisado", como en los ajos y cebollas, es decir, a doblar o retorcer los tallos para que los bulbos engorden.
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 ==Plagas==
 Las mismas [[plagas]] y [[enfermedades]] que la cebolla.
-*[[Escarabajo]] de la cebolla.
+* [[Escarabajo]] de la cebolla.
-*[[Mosca]] de la cebolla.
+* [[Mosca]] de la cebolla.
-*[[Trips]] (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas).
+* [[Trips]] (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas).
-*[[Polilla]] de la cebolla.
+* [[Polilla]] de la cebolla.
-*[[Nematodos]].
+* [[Nematodos]].
 ==Enfermedades==
 * [[Mildiu]].
-*[[Mildiu]].
+* [[Hongos]] (Botrytis y Sclerotinia).
-*[[Hongos]] (Botrytis y Sclerotinia).
+* [[Roya]] ([[hongos]]).
-*[[Roya]] (hongos).
+* Abigarrado de la cebolla ([[virus]]).
-*Abigarrado de la cebolla (virus).
+* [[Tizón]] (hongo).
-*[[Tizón]] (hongo).
+* [[Alternaria]] (hongo).
 ==Multiplicación==
 La forma habitual de propagación de chalota es por vía vegetativa, mediante la plantación de bulbos individuales, donde cada cual brotará y formará entre 2 y 10 bulbos nuevos en un período variable entre menos de tres meses en regiones calurosas a más de cinco meses en regiones frías.
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 ==Fuentes==
+* Artículo. [http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=915/ Chalote]. Disponible en: "www.gastronomiavasca.net". Consultado: 8 de febrero de 2012
-*Artículo Chalota disponible en http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=915
+* Artículo. [http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/chalotes-chalotas-ascalonia-escalonia.htm/ Chalotes]. Disponible en: "fichas.infojardin.com". Consultado: 8 de febrero de 2012
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 ==Fuentes==
-*Artículo disponible en http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=915
+*Artículo Chalota disponible en http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=915
-*Artículo disponible en  http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/chalotes-chalotas-ascalonia-escalonia.htm
+*Artículo Chalotes, Chalote, Chalota, Chalotas, Ascalonia, Escaluña, Escalonia disponible en  http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/chalotes-chalotas-ascalonia-escalonia.htm
 [[Category:Plantas]][[Category:Horticultura]] [[Category:Hortalizas]]