Chocolate - Historial de revisiones

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‎Curiosidades

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‎Composición nutricional

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‎Historia

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‎Origen del nombre

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‎Fuentes

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 == Véase también ==
 *[[Cacao]]
 *[[Pasta de Chocolate]]
+*[[Golosina]]
 == Fuentes ==
 * [http://www.trabajadores.cu Chocolate]. Disponible en [http://www.trabajadores.cu trabajadores]. Consultada en febrero del 2011.
 * [http://www.radiobaragua.cu Chocolate]. Disponible en [http://www.radiobaragua.cu radiobaragua]. Consultada en febrero del 2011.

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 El '''Chocolate'''. Es un producto que se obtiene a partir del fruto del árbol del [[Cacao]] o cacaotero (Theobroma cacao L), y es utilizado como [[Condimento|condimento]] y como ingrediente de varias clases de dulces y bebidas.

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 El '''Chocolate'''. Es un producto que se obtiene a partir del fruto del árbol del [[Cacao]] o cacaotero (Theobroma cacao L), y es utilizado como [[Condimento|condimento]] y como ingrediente de varias clases de dulces y bebidas.

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 == Curiosidades  ==
-*La conclusión a la que han llegado los cientificos es que el chocolate posee una sustancia llamada feniletilamina, que es la misma que produce nuestro cerebro cuando nos enamoramos o cuando nos sentimos bien emocionalmente.Es considerado como [[bebida afrodisíaca|bebida afrodisíaca]].
+* A la conclusión que han llegado los cientificos es que el chocolate posee una sustancia llamada [[Feniletilamina|feniletilamina]], que es la misma que produce nuestro cerebro cuando nos enamoramos o cuando nos sentimos bien emocionalmente. Es considerado como [[Bebidas afrodisíacas|bebida afrodisíaca]].
-*En la región de Mesoamerica en México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época. Y su cultivo sólo estaba autorizado por los gobernantes del momento.
+* En la región de Mesoamerica en [[México]], las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época. Y su cultivo sólo estaba autorizado por los gobernantes del momento.
-*En el mundo Mesoamericano el falsificar una nuez de Cacao era tan castigable como el adulterio con una sola pena: la muerte. Y esto casi siempre era mediante el apleamineto público.
+* En el mundo Mesoamericano el falsificar una nuez de Cacao era tan castigable como el adulterio con una sola pena: la muerte. Y esto casi siempre era mediante el apleamineto público.
-*A pesar de haberlo visto por primera vez Colón durante su cuarto viaje, la primera chocolatería se abrió en París en 1660, pero no siguió siendo una bebida popular.
+* A pesar de haberlo visto por primera vez, [[Cristóbal Colón|Colón]] durante su cuarto viaje, la primera chocolatería se abrió en [[París]] en 1660, pero no siguió siendo una bebida popular.
-*Cuando el Acto de Fé en Maní, [[Mérida]], [[Yucatán]]; el Obispo [[Fray Diego de Landa, le exigió a la mujeres 47 nueces de cacao para liberarlas. Por entonces 437 nueces se cotizavan en un [[Maravedí]] de Oro
+* Cuando el Acto de Fé en Maní, [[Mérida]], [[Yucatán]]; el Obispo [[Fray Diego de Landa, le exigió a la mujeres 47 nueces de cacao para liberarlas. Por entonces 437 nueces se cotizavan en un [[Maravedí]] de Oro.
-*El chocolate es un leve estimulante para humanos debido a la presencia de teobromina. Es mucho más potente para caballos y su uso en competiciones equinas está prohibida.
+* El chocolate es un leve estimulante para humanos debido a la presencia de [[Teobromina|teobromina]]. Es mucho más potente para caballos y su uso en competiciones equinas está prohibida.
-*Las propiedades afrodisíacas del chocolate están más frecuentemente asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es un afrodisíaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesía familiar.
+* Las propiedades afrodisíacas del chocolate están más frecuentemente asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es un afrodisíaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesía familiar.
-*Considerado uno de los ingredientes fundamentales en la confección del mole méxicano. La receta fundamental en esta gastronomía mexicana es el [[Mole poblano]].
+* Considerado uno de los ingredientes fundamentales en la confección del mole méxicano. La receta fundamental en esta gastronomía mexicana es el [[Mole poblano]].
-*El chocolate puede fabricarse de muy diversas maneras y contiene otros ingredientes, además del cacao. Su valor nutricional varía en dependencia de estos ingredientes. Por ejemplo, el chocolate puro (oscuro) tiene una alta proporción de sólidos de cacao y retiene, en consecuencia, más de los valores nutritivos del cacao que el chocolate mezclado con leche, el cual posee una menor proporción de sólidos de cacao. Pero en este último, la leche provee una rica fuente de proteínas que el organismo puede utilizar y por lo tanto, su valor en proteínas es mayor.
+* El chocolate puede fabricarse de muy diversas maneras y contiene otros ingredientes, además del cacao. Su valor nutricional varía en dependencia de estos ingredientes. Por ejemplo, el chocolate puro (oscuro) tiene una alta proporción de sólidos de cacao y retiene, en consecuencia, más de los valores nutritivos del cacao que el chocolate mezclado con leche, el cual posee una menor proporción de sólidos de cacao. Pero en este último, la leche provee una rica fuente de proteínas que el organismo puede utilizar y por lo tanto, su valor en proteínas es mayor.
-*El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.
+* El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.
-*La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.
+* La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la [[Temperatura corporal|temperatura corporal]], lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.
-**Este producto americano no se industrializó hasta 1825, en el cual los holandeses obtuvieron la primera patente para la extracción de la "manteca de cacao.
+** Este producto americano no se industrializó hasta 1825, en el cual los holandeses obtuvieron la primera patente para la extracción de la "manteca de cacao".
 ==Receta==

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 == Composición nutricional ==
 Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.
-*Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.
+*Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además [[Almidón|almidón]] y [[Fibra|fibra]], pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.
 *Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
 *La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.
-*Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.
+*Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de [[Calcio|calcio]].
 *Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. Además, el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos.
-*Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.
+*Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de [[Ácido fólico|ácido fólico]]. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de [[Vitamina A|vitamina A]] que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.
 *La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos).
 *Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benéficos para la salud humana:
 Las principales contraindicaciones conocidas (marzo de 2007) al consumo de chocolate son las siguientes: exceso de calorías (esto si se realiza una dieta excesiva de chocolate, más aún si éste va mezclado con grasas hidrogenadas, azúcares o glúcidos añadidos), cuando el consumo de productos industrializados en base al chocolate es frecuente también es común que se substituya los glucidos por sacarinas o por ciclamatos los cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud.
-El chocolate "negro" es el que se considera actualmente más benéfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glúcidos. Se aconsejan hasta 100 g de chocolate negro por día, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 señalan que el solo consumo de una pequeña barra de chocolate negro por día ya reduce la presión sistólica en un 8% ó 9%. No obstante, un artículo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet señala que muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, añadiendo por contrapartida endulzantes y grasas.
+Las principales contraindicaciones conocidas (marzo de 2007) al consumo de chocolate son las siguientes: exceso de calorías (esto si se realiza una dieta excesiva de chocolate, más aún si éste va mezclado con grasas [[Hidrogenación|hidrogenadas]], azúcares o [[Glúcidos|glúcidos]] añadidos), cuando el consumo de productos industrializados en base al chocolate es frecuente también es común que se substituya los glucidos por sacarinas o por [[Ciclamato de Sodio|ciclamatos]] los cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud.
 == Moneda ==

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 == Historia ==
 === Origen del nombre ===
 [[Image:Corte_cacao.JPG|thumb|left|Vista interior del cacao]]
 El chocolate proviene del (náhuatl: xocolatl )  y del (maya: chocolhá ) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del [[cacao]]: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).<br>
 A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y [[frutos]] secos.
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 No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunos datos aportados palntean que surgió en las tierras tropicales de [[América del Sur]], de la cuenca del [[Río Orinoco]] o el [[Río Amazonas]], extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de [[México]]. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias del uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
-Los [[aztecas]] fueron los primeros consumidores de cacao; lo preparaban hirviendo en agua los granos de cacao molidos y lo mezclaban con harina de maíz, diversas especias o miel. Los españoles, en la época de la conquista de [[México]], incorporaron azúcar de caña al cacao con el fin de eliminar el amargor, e introdujeron el chocolate en [[España]]. Casi un siglo después se conoció en el resto de [[Europa]].
+Los [[aztecas]] fueron los primeros consumidores de cacao; lo preparaban hirviendo en agua los granos de cacao molidos y lo mezclaban con [[Harina de maíz|harina de maíz]], diversas especias o [[Miel|miel]]. Los españoles, en la época de la conquista de [[México]], incorporaron azúcar de caña al cacao con el fin de eliminar el amargor, e introdujeron el chocolate en [[España]]. Casi un siglo después se conoció en el resto de [[Europa]].
-En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de licor; es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal cerveza de chocolate, cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importante función ritual y probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Mas tarde, los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semi líquida y líquida, el chocolate solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en [[jícaras]]. Igualmente era considerado un alimento tonificante o energizante, que se podía consumir mezclado en una masa de harina de [[Maíz]] mezclada con chiles y [[Miel]].
+En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de licor; es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal cerveza de chocolate, cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importante función ritual y probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Mas tarde, los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semi líquida y líquida, el chocolate solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en [[jícaras]]. Igualmente era considerado un alimento tonificante o energizante, que se podía consumir mezclado en una masa de harina de [[Maíz]] mezclada con chiles y Miel.
-[[Cristóbal Colón]] lo encuentra en [[1504]] como [[cacao]]; pero es [[Hernán Cortés]] quien habla de él a la Corte de [[España]] en [[1521]] aunque no como semilla y bebida al regreso en [[1528]]. Ana de Austria, hija de [[Felipe III (desambiguación)|Felipe III]], al casarse con [[Luis XIII]], Rey de [[Francia]], en [[1615]] se lleva la bebida a [[Francia]]. En [[1657]] aparece la venta
+[[Cristóbal Colón]] lo encuentra en [[1504]] como [[cacao]]; pero es [[Hernán Cortés]] quien habla de él a la Corte de [[España]] en [[1521]] aunque no como semilla y bebida al regreso en [[1528]]. [[Ana de Austria]], hija de [[Felipe III (desambiguación)|Felipe III]], al casarse con [[Luis XIII]], Rey de [[Francia]], en [[1615]] se lleva la bebida a [[Francia]]. En [[1657]] aparece la venta de las primeras pastillas del chocolate francés en [[Londres]], casi al mismo tiempo que un florentino, Carletti de apellido, lo lleva a [[Italia]]. El contrabando holandés desde [[Curazao]] lo lleva a [[Holanda]], lugar donde realmente se va industrializar en el [[siglo XIX]]. Piratas y bucaneros ingleses lo desprecian  “echando por la borda la cagarrutas de chivo”.
 === Expansión ===

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 == Fuentes ==
-*[http://www.trabajadores.cu Chocolate]
+* [http://www.trabajadores.cu Chocolate]. Disponible en [http://www.trabajadores.cu trabajadores]. Consultada en febrero del 2011.
-*[http://www.radiobaragua.cu Chocolate]
+* [http://www.radiobaragua.cu Chocolate]. Disponible en [http://www.radiobaragua.cu radiobaragua]. Consultada en febrero del 2011.
-*Hernández Alvarez, Pedro Luis. La Cocina: un evento Cultural. Inédito.
+* Hernández Alvarez, Pedro Luis. La Cocina: un evento Cultural. Inédito.
 [[Category:Productos]]

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 *Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así es de las muestras que Hernán Cortés -también consciente del valor del cacao entre los aztecas- decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. Cortés, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo había descrito así: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse". Además del valor alimentario también le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas.
-*En el siglo XVI, [[Hernán Cortés]] introdujo en la corte española el chocolate que bebían los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de chocolate fue popular con los religiosos de México, y cuando regresaban a España trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los [[estratos]] más altos de la sociedad europea.
+*En el siglo XVI, [[Hernán Cortés]] introdujo en la corte española el chocolate que bebían los [[aztecas]]. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de chocolate fue popular con los religiosos de México, y cuando regresaban a España trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los [[estratos]] más altos de la sociedad europea.
 *La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida -pudiendo así denominarse chocolate con un sentido actual- es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de [[Ceylán]] o [[Sri Lanka]] y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: las monjas de un convento de Oaxaca (México) que añadieron azúcar al cacao y el Monasterio de Piedra, en [[Zaragoza]], son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación.