Chorizo - Historial de revisiones

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JagueyGrande3 jc en 17:29 11 abr 2013

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Carlos idict en 19:20 31 jul 2012

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Anahis may.jc: /* Proceso tradicional de fabricación */

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‎Proceso tradicional de fabricación

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Director05cfg jc: /* Preparación */

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‎Preparación

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-|descripción=Producto cárnico típicamente español
+|descripción=Producto cárnico que su ingrediente principal es la carne de cerdo,[[pimientos rojos]],ajos entre otros.
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 El chorizo tiene similitudes en el mundo hispano aunque en [[España]], es una especie de salchicha curada, bien al aire, bien ahumada, y que está elaborada a partir, aunque no exclusivamente, de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el [[pimentón]] tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y que es la que le da su color característico [[rojo]]. La piel de este tipo de [[salchicha]] suele ser tripa de [[ternero]].
-Conocidas fuera de [[España]] son las versiones [[mexicana]] y [[caribeña]], en las que la carne de cerdo no se pica y el adobo es distinto. En Argentina algunos de los chorizos típicos son: el "chorizo parrillero" (que se realiza sin "curar" -ni desecar ni ahumar- ya que se coloca casi "fresco" para cocinar en los asados) y el "chorizo bombón" que es una variedad reducida (y frecuentemente más condimentada) del chorizo parrillero.
+Conocidas fuera de [[España]] son las versiones mexicana y [[caribeña]], en las que la carne de cerdo no se pica y el adobo es distinto. En Argentina algunos de los chorizos típicos son: el "chorizo parrillero" (que se realiza sin "curar" -ni desecar ni ahumar- ya que se coloca casi "fresco" para cocinar en los asados) y el "chorizo bombón" que es una variedad reducida (y frecuentemente más condimentada) del chorizo parrillero.
 Inicialmente en [[Argentina]], [[Paraguay]] y [[Uruguay]], y más tarde también en [[Bolivia]], [[Chile]], [[Perú]], el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan -casi siempre pan blanco y redondo-). Se le pueden agregar condimentos, entre los que se encuentran el chimichurri, [[catalanes]], [[Hongo | hongos]], pickles, [[aji]], [[mayonesa]], picantina etc.).

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 Conocidas fuera de [[España]] son las versiones [[mexicana]] y [[caribeña]], en las que la carne de cerdo no se pica y el adobo es distinto. En Argentina algunos de los chorizos típicos son: el "chorizo parrillero" (que se realiza sin "curar" -ni desecar ni ahumar- ya que se coloca casi "fresco" para cocinar en los asados) y el "chorizo bombón" que es una variedad reducida (y frecuentemente más condimentada) del chorizo parrillero.
-Inicialmente en [[Argentina]], [[Paraguay]] y [[Uruguay]], y más tarde también en [[Bolivia]], [[Chile]], [[Perú]], el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan -casi siempre pan blanco y redondo-). Se le pueden agregar condimentos, entre los que se encuentran el chimichurri, [[catalanes]], [[hongos]], pickles, [[aji]], [[mayonesa]], picantina etc.).
+Inicialmente en [[Argentina]], [[Paraguay]] y [[Uruguay]], y más tarde también en [[Bolivia]], [[Chile]], [[Perú]], el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan -casi siempre pan blanco y redondo-). Se le pueden agregar condimentos, entre los que se encuentran el chimichurri, [[catalanes]], [[Hongo | hongos]], pickles, [[aji]], [[mayonesa]], picantina etc.).
 Además se conoce una versión del choripán, con el chorizo cocinado "mariposa". Esto es, cortando el chorizo en forma longitudinal, sin separar por completo ambas partes. La denominación de "mariposa" se debe a la analogía morfológica que presenta el chorizo cortado con una mariposa. En [[Perú]] es más conocida esta versión de choripán, pero no se le llama "mariposa" sino simplemente choripán, a secas.

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 Las ventajas de la carne de cerdo en la salchichería nacen principalmente de su grasitud. En los embutidos duros como el chorizo, la grasitud impide una [[deshidratación]] interna de la carne y los embutidos son jugosos, tiernos, etc., para comer, además la humedad de la fibra muscular facilita las fermentaciones a cargo de [[microbios]] industriosos para llegar al embutido sazonado.
-==El proceso tradicional de fabricación del chorizo== incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y [[tocino]], mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa del embutido.
+El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y [[tocino]], mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa del embutido.
 El chorizo tiene similitudes en el mundo [[hispano]] aunque en [[España]], es una especie de salchicha curada, bien al aire, bien [[ahumada]], y que está elaborada a partir, aunque no exclusivamente, de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el [[pimentón]] tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y que es la que le da su color característico [[rojo]]. La piel de este tipo de salchicha suele ser tripa de [[ternero]].
 Conocidas fuera de España son las versiones [[mexicana]] y [[caribeña]], en las que la carne de cerdo no se pica y el adobo es distinto. En Argentina algunos de los chorizos típicos son: el "chorizo parrillero" (que se realiza sin "curar" -ni desecar ni ahumar- ya que se coloca casi "fresco" para cocinar en los asados) y el "chorizo bombón" que es una variedad reducida (y frecuentemente más condimentada) del chorizo parrillero.

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 {{Desarrollo}}
 {{Definición |nombre=Chorizo |imagen=Chorizoo.jpeg |tamaño= |concepto=
 }}
 ==Preparación==