Cocina de Chile - Historial de revisiones

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 * La piscola, también llamada «combinado nacional», que tiene al 8 de febrero como su día de conmemoración,
 * El pisco sour,
-* El ponche de culén,
+* El [[ponche de culén]],
 * El ponche de frutas, mezcla de vino y fruta de la estación (chirimoyas, duraznos o frutillas). En caso de la mezcla de vino con frutillas, se denomina borgoña a la mezcla con vino tinto y clery a la mezcla con vino blanco,
 * El serena libre,

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 |tamaño=
 |concepto=Comida llena de tradiciones y sabores.
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 '''Cocina chilena,'''. [[Chile]] es un país único por su variedad de climas, paisajes, y sobre todo las personas. Todo esto se refleja en su cocina, elaborada principalmente a base de [[carnes]], [[aves]], [[pescados]], [[mariscos]], [[frutas]] y [[verduras]]. Donde no pueden faltar las empanadas, humitas, pastel del choclo, cazuela de ave , bistec a lo pobre, caldillo de congrio, sopa de machas, pescado al horno, carbonada, siempre acompañados de un pan recién salido del horno y un vaso de vino.
 == Historia ==

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 *http://www.educarchile.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=106973
 *http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-Cocina-Chilena/511341.html
-[[Categoría:Gastronomía]]
+[[Categoría:Gastronomía]][[category:Gastronomía por países]]

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 Fue una época pródiga en esta faceta culinaria hasta entonces desconocida. Las religiosas imitaban, con almendras y pastas, desde los más delicados dulces hasta frutas naturales, servicios de mesa, vasos e incluso servilletas. A estas imitaciones, se les llamó «contrahechos» de las monjitas, llegando a ser tan perfectas que muchas veces llevaron al engaño.
-Otros postres son el alfajor, el dulce de membrillo, los duraznitos de la virgen, el manjar, las sustancias, entre muchos otros, y constituían los regalos típicos de las navidades coloniales.
+Otros postres son el [[Alfajor (Latinoamérica)|alfajor]], el dulce de membrillo, los duraznitos de la virgen, el manjar, las sustancias, entre muchos otros, y constituían los regalos típicos de las navidades coloniales.
 También la influencia española de la repostería judeo-morisca marcó su herencia gastronómica con recetas como los alfajores, las alojas de [[papaya]] o de [[piña]], las compotas y frutas en almíbar elaboradas con frutas autóctonas, huevo mol, el manjar, sin olvidar las frutas de sartén como los buñuelos y los picarones.

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 == Historia ==
-Al llegar los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia,  entablaron las bases de la futura alimentación criolla; entre los  productos que trajeron están el [[trigo]], los [[cerdo]]s, [[pollo]]s, vacunos, y  ovejas. Los mapuches legaron también sus productos agrícolas,  proporcionando las [[papa]]s, el [[maíz]] (choclo) y el [[fríjol]] (poroto). Estos  ingredientes base se mezclaron y así; dieron origen a los platos más  típicos de [[Chile]]. Según los historiadores, el menú durante la Colonia  era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban "de residencia", el cual  podía ser carne, ave o pescado. Después seguían con "el guiso abundante"  hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia  comenzó a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca, el pilco y el  locro. También en la colonia nace la afición a las algas marinas como el  cochayuyo y el luche que se servían acompañados de huevos duros. El pan  era de tres clases: tortilla de rescoldo, pan español con mucha grasa y  miga, y el pan chileno, aplastado y "cascarudo". Al final se servía de  postre, frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lúcumas. El almuerzo  y comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para  el empacho y los problemas intestinales. En el [[siglo XVII]] las monjas  dieron un gran impulso a la cocina chilena. De ahí sale la expresión  "Hecho con mano de monja", para expresar que se trata de un manjar  exquisito.
+Al llegar los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia,  entablaron las bases de la futura alimentación criolla; entre los  productos que trajeron están el [[trigo]], los [[cerdo]]s, [[pollo]]s, vacunos, y  ovejas. Los mapuches legaron también sus productos agrícolas,  proporcionando las [[papa]]s, el [[maíz]] (choclo) y el [[fríjol]] (poroto). Estos  ingredientes base se mezclaron y así; dieron origen a los platos más  típicos de [[Chile]]. Según los historiadores, el menú durante la Colonia  era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban "de residencia", el cual  podía ser carne, ave o pescado. Después seguían con "el guiso abundante"  hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia  comenzó a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca, el pilco y el  locro. También en la colonia nace la afición a las algas marinas como el  cochayuyo y el luche que se servían acompañados de huevos duros. El pan  era de tres clases: tortilla de rescoldo, pan español con mucha grasa y  miga, y el pan chileno, aplastado y "cascarudo". Al final se servía de  postre, frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lúcumas. El [[almuerzo]]  y comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para  el empacho y los problemas intestinales. En el [[siglo XVII]] las monjas  dieron un gran impulso a la cocina chilena. De ahí sale la expresión  "Hecho con mano de monja", para expresar que se trata de un manjar  exquisito.
 En el mismo siglo, llegaron a [[Chile]] provenientes de [[México]] el pavo y  el ganso. De [[Jamaica]] las sandías y los melones escritos. Pescados y  mariscos adquirieron nombres y apellidos; el Pejerrey de Aculeo, el  tollo y la Langosta de Juan Fernández, los Erizos de Papudo, entre  otros. El chocolate y el mate eran las bebidas más populares.

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-}}'''Cocina chilena,'''. [[Chile]] es un país único por su variedad de climas, paisajes, y sobre todo las personas. Todo esto se refleja en su cocina, elaborada principalmente a base de [[carnes]], [[aves]], [[pescados]], [[mariscos]], [[frutas]] y [[verduras]]. Donde no pueden faltar las empanadas, humitas, pastel del choclo, cazuela de ave , bistec a lo pobre, caldillo de congrio, sopa de machas, pescado al horno, carbonada, siempre acompañados de un pan recién salido del horno y un vaso de vino.
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 == Historia ==
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 Otro plato de comida de este tipo es el pollo a las brasas, conocido en Chile desde antaño como «pollo Spiedo», el cual es muy popular por su forma rápida de adquirirlo.
-Otros, como los calzones rotos, las empanadas de queso, las [[manzanas]] confitadas, el pan con [[chicharrones]], los picarones y las sopaipillas, y el [[sándwich]], coloquialmente «sánguche», de potito, que se vende tradicionalmente a la salida de los partidos de fútbol. Todos ellos se estila venderlos en forma ambulante en la calle.
+Otros, como los calzones rotos, las empanadas de queso, las [[manzanas]] confitadas, el pan con chicharrones, los picarones y las sopaipillas, y el [[sándwich]], coloquialmente «sánguche», de potito, que se vende tradicionalmente a la salida de los partidos de fútbol. Todos ellos se estila venderlos en forma ambulante en la calle.
 Este tipo de comida, sobre todo la que expende en la calle, es consumida con frecuencia por gran parte de la gente, por sus bajos precios y por la falta de tiempo para cocinar en casa; sin embargo, al ser comidas altas en grasas y glúcidos, han provocado el aumento de la obesidad en la sociedad chilena, problema de salud que está afectando cada día a más personas.

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 La corriente de Humboldt provoca a que la oferta del marisco sea muy amplia y cualificada como la de pescados: locos u orejas marinas, langostinos, ostiones, gambas, erizos, machas (almejas), [[cangrejos]] gigantes, centollas, [[camarones]], [[ostras]], [[langostas]], percebes, picorocos, incluso anguilas que son parecidas a los chanquetes.
-A lo largo de Chile se encuentran miles de especies. Sólo en la costa de[[La Serena]] y Coquimbo]] se encuentra una gran variedad de especies de peces; en el consumo de mariscos, los erizos y los picorocos (percebes), ambos prácticamente son ajenos a la cocina de casi todas las demás naciones, productos que a futuro pudiesen llegar a constituir propuestas novedosas en el mercado exterior. Otros casos importantes lo revisten la presencia de las langostas de Juan Fernández (preparadas bajo el nombre de «perol de langosta»), la centolla, el mejillón, el krill austral, etc.
+A lo largo de Chile se encuentran miles de especies. Sólo en la costa de [[La Serena (Chile)]] y Coquimbo]] se encuentra una gran variedad de especies de peces; en el consumo de mariscos, los erizos y los picorocos (percebes), ambos prácticamente son ajenos a la cocina de casi todas las demás naciones, productos que a futuro pudiesen llegar a constituir propuestas novedosas en el mercado exterior. Otros casos importantes lo revisten la presencia de las langostas de Juan Fernández (preparadas bajo el nombre de «perol de langosta»), la centolla, el mejillón, el krill austral, etc.
 En el sur están las ostras gigantes, las navajuelas y el huepo de Chiloé. En fin, el mar chileno da una amplia calidad y variedad productos marinos a la gastronomía nacional y al mercado exterior, ya que Chile es uno de los principales países exportadores en el mundo de productos del mar, ocupa el segundo lugar mundial en la exportación de harina de pescado y el primero en la exportación de salmón de alta calidad y libre de contaminación (30% del mercado mundial), sobrepasando a Noruega en el 2006; actualmente una importante fuente de riqueza por la exportación a [[Japón]], [[Estados Unidos]], incluso a [[Europa]]; de igual forma es importante la cría de truchas.