Conservación de alimentos - Historial de revisiones

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‎Fuentes.

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Carlos idict en 11:57 17 may 2011

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Carlos idict: Métodos de conservación de alimentos trasladada a Conservación de alimentos

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Métodos de conservación de alimentos trasladada a Conservación de alimentos

Yanelis14025guane2jc en 20:28 26 abr 2011

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 '''Conservación de alimentos.''' Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de  consumirlos tiempo después.

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 La descomposición o deterioro de alimento se le denomina a todo alimento que según la conformidad con los hábitos, costumbres y diferencias individuales no resulte apropiado para el consumo humano. Es un concepto relativo y esta ligado a hábitos y costumbres de los pueblos.
-En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos ([[bacterias]], [[levaduras]] y [[mohos]]). Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).
+En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos ([[bacterias]], [[Levadura|levaduras]] y [[mohos]]). Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).
 Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos

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 público acerca de la seguridad de la radiación ha limitado su uso a gran escala.
-==Fuentes.==
+==Fuentes==
-* Caballero Torres A, Lengomín Fernández M E. Causas más frecuentes de problemas sanitarios en alimentos. Rev Cubana Aliment Nutr 1998;12(10):20-2.
+* Caballero Torres A, Lengomín Fernández M E. Causas más frecuentes de problemas sanitarios en alimentos. Rev Cubana Aliment Nutr [[1998]];12(10):20-2.
-* Carou Vidal MC, Izquierdo Pulido M, Veciana Nogués M T. Estabilidad y métodos de conservación de los alimentos. En Hernández Rodríguez M, Sastre Gallego A. Tratado de Nutrición. Madrid: Díaz de Santos;1999,p.441-64.
+* Carou Vidal MC, Izquierdo Pulido M, Veciana Nogués M T. Estabilidad y métodos de conservación de los alimentos. En Hernández Rodríguez M, Sastre Gallego A. Tratado de Nutrición. [[Madrid]]: Díaz de Santos;[[1999]],p.441-64.
-* Del Puerto Quintana C. Métodos de conservación de alimentos. En : Del Puerto Quintana C. Tratado Higiene del Medio. La Habana: Pueblo y Educación, 1974, p. 528-48.
+* Del Puerto Quintana C. Métodos de conservación de alimentos. En : Del Puerto Quintana C. Tratado Higiene del Medio. [[La Habana]]: Pueblo y Educación, [[1974]], p. 528-48.
-* Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Sistemas de normas sanitarias de alimentos. Términos y definiciones. La Habana:MINSAP; 1987(38-08-08).
+* Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Sistemas de normas sanitarias de alimentos. Términos y definiciones. La Habana:[[MINSAP]]; [[1987]](38-08-08).
-* Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Sistemas de normas sanitarias de alimentos. Términos y definiciones. La Habana:MINSAP; 1985(38-00-02).
+* Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Sistemas de normas sanitarias de alimentos. Términos y definiciones. La Habana:MINSAP; [[1985]](38-00-02).
-* Sánchez O, Martín I, Menéndez R, Rodríguez L..Ciencias de los alimentos En: Sánchez O, Martín I, Menéndez R, Rodríguez L. Tratado de Nutrición. La Habana. MINSAP-INHA, 2003, p. 3-91
+* Sánchez O, Martín I, Menéndez R, Rodríguez L..Ciencias de los alimentos En: Sánchez O, Martín I, Menéndez R, Rodríguez L. Tratado de Nutrición. La Habana. MINSAP-INHA, [[2003]], p. 3-91
-* Lengomín Fernández ME, Caballero Torres A, Monterrey Gutiérrez P, Arcia Torres J. Riesgos en la venta de alimentos en las calles. Rev Cubana Aliment Nutr 1997;11(2):79-83.
+* Lengomín Fernández ME, Caballero Torres A, Monterrey Gutiérrez P, Arcia Torres J. Riesgos en la venta de alimentos en las calles. Rev Cubana Aliment Nutr [[1997]];11(2):79-83.
-* Laborde G. Una tecnología en la conservación de alimentos. Rev IBERCIENCIA 1998;16(2):2-7.
+* Laborde G. Una tecnología en la conservación de alimentos. Rev IBERCIENCIA [[1998]];16(2):2-7.
-* Sheth M, Patel J, Sharma S, Seshadri S Hazard analysis and critical control points of weaning foods. Indian J Pediatr 2000;67(6):405-10.
+* Sheth M, Patel J, Sharma S, Seshadri S Hazard analysis and critical control points of weaning foods. Indian J Pediatr [[2000]];67(6):405-10.
 [[Category:Alimentos_proteínicos]]

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-{{Definición
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 |nombre= Métodos de conservación de alimentos
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 {{Definición
 |nombre= Métodos de conservación de alimentos
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 |concepto= Vías para conservar productos alimenticios
-}}<div align="justify">'''Conservación de los alimentos.''' Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de  consumirlos tiempo después.
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 ==Antecedentes ==
 La descomposición o deterioro de alimento se le denomina a todo alimento que según la conformidad con los hábitos, costumbres y diferencias individuales no resulte apropiado para el consumo humano. Es un concepto relativo y esta ligado a hábitos y costumbres de los pueblos.
 En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos ([[bacterias]], [[levaduras]] y [[mohos]]). Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos

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 ==Factores causales en la descomposición o deterioro de los alimentos. ==
-Existen factores causales que intervienen en la descomposición o deterioro de los alimentos, estos son: '''factores físicos]]''', '''factores químicos]]''' y '''factores biológicos]]'''.
+Existen factores causales que intervienen en la descomposición o deterioro de los alimentos, estos son: '''[[factores físicos]]''', '''[[factores químicos]]''' y '''[[factores biológicos]]'''.
 '''El deterioro por radiación''': Es uno de los factores físicos más importantes y se producen por:
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 '''Métodos de congelación rápida:'''
-'''Sistema por contacto directo:''' Se emplean soluciones incongelables (salmuera, jarabes) que se enfrían a temperaturas muy bajas En unos casos los alimentos se sumergen en la solución y en otros la solución se pulveriza sobre el alimento. En ambos casos el producto esta sin envasar.
+'''Sistema por contacto directo:''' Se emplean soluciones incongelables ([[salmuera]], jarabes) que se enfrían a temperaturas muy bajas En unos casos los alimentos se sumergen en la solución y en otros la solución se pulveriza sobre el alimento. En ambos casos el producto esta sin envasar.
 '''Sistema por contacto indirecto:''' En este sistema hay varias variantes:
 *El producto envasado se congela entre dos planchas refrigeradas.