Contaminantes de los alimentos - Historial de revisiones

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‎Contaminantes metálicos

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‎Contaminantes constituidos por aniones, como nitratos y fosfatos

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‎Contaminantes de residuos de plaguicidas

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‎Introducción

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''' Contaminantes de los Alimentos'''.Sustancias extrañas que llegan a los alimentos a causa de las actividades del hombre.

==Introducción==

En oposición al aditivo tecnológico autorizado los contaminantes son sustancias extrañas que llegan al medio ambiente a causa de las actividades del hombre ([[antropogénicas]]) en la industria, el tráfico y el hogar. A través de los parámetros ecológicos de aire, agua y suelo pueden alcanzar a vegetales y animales y en consecuencias, a los alimentos derivados de ellos. Fue el químico australiano [Stephen Boyden] quien caracterizó la situación actual del hombre frente al ambiente que lo rodea, con todas las posibilidades de tóxicos prevenientes de estos 4 parámetros, por el llamado “boiling frosh principle”.

La presencia de contaminantes en los alimentos no es conveniente y normalmente no están destinados a subsistir, en lo posible, en el producto terminado. Mientras que en el caso de ciertos contaminantes como algunos pesticidas se requiere forzosamente de la fijación de niveles máximos o tolerancias para sus residuos en los diferentes grupos de alimentos.

== Tipos de contaminantes ==

Las contaminaciones de los alimentos pueden ser de origen metálico y no metálico. Dentro de los metálicos tenemos los causados por plomo, mercurio, cadmio o arsénico, fundamentalmente.

Las contaminaciones no metálicas pueden ser fundamentalmente nitratos, fosfatos, residuos de plaguicidas, [[tireostáticos]] y Antibióticos.

=== Contaminantes metálicos ===

Provienen de una “polución tecnológica” de los alimentos y del ambiente que los rodea en forma de agua, aire y suelo. En ese contexto han sido calificados como “venenos públicos”: el plomo, mercurio, cadmio y arsénico.

====Plomo====

Es posible que nuestros antepasados hayan quedado más expuestos a este metal que el hombre actual, tan es así que la decadencia del Imperio Romano es atribuida por algunos a una intoxicación crónica por plomo a través del agua conducida por cañerías de este metal y del uso de recipientes hechos de soldaduras, cerámicas y esmaltes que lo contenían.

En cambio actualmente se hacen esfuerzos para que los automóviles del futuro no ya no desprendan por sus tubos de escape, plomo-tetra-etilo, principal causante de intoxicación plúmbica a través del aire y de verduras y frutas contaminadas. Se agrega a esta fuente de plomo aquella proveniente del desestañado parcial o de soldaduras de latas de conserva, por migración de plomo del envase.

====Mercurio====

De la intoxicación por [[mercurio]] a través de alimentos y bebidas como veneno ecológico se tomó conciencia desde finales de la década de los 50, cuando ese metal fue incorporado a la cadena alimentaria del hombre por ingestión de peces, como atún y pez espada, de la Bahía de Minamata del Japón; sus aguas se contaminaron con compuestos de mercurio, provenientes de aguas industriales de fábricas de papel y legía.

Por otra parte en sedimentos y barros de algunas aguas se han encontrado microorganismos, los cuales, igual que los peces, son capaces de sintetizar compuestos orgánicos de mercurio, aún más tóxicos que los inorgánicos.

====Cadmio====

El efecto tóxico del cadmio a través del aire y de los alimentos se conoce desde 1955 por la llamada [[enfermedad Itai-Itai]] (gemido del dolor en japonés), atribuida al consumo de agua y arroz contaminados por minerales de zinc y uso de vajillas de plástico teñidas de amarillo, anaranjado o rojo con compuestos de cadmio, al ser estos solubilizados por ácidos o lípidos de alimentos.

====Arsénico====

El arsénico, contenido en mayor cantidad en algunos mariscos (ostras, almejas) y peces, asumió mayor peligro por el agua potable, contaminada de origen mineralógico de algunas regiones.

=== Contaminantes no metálicos ===

Provenientes de una posible migración desde los envases al alimento, ya sea por monómeros tóxicos de materiales plásticos no bien polimerizados o por un desdoblamiento posterior; o bien, por acción de coadyuvantes tóxicos, agregados al material plástico para aumentar su flexibilidad, rigidez o coloración.

====Contaminantes constituidos por aniones, como nitratos y fosfatos====

Pueden provenir de una fertilización excesiva al acumularlos los vegetales en sus tejidos, a partir del suelo. Pero los nitratos pueden formarse también en el vegetal por putrefacción de materia orgánica nitrogenada y aun por acción de las bacterias nitrificantes que asimilan el nitrógeno atmosférico y se desarrollan en algunas leguminosas.

En cuanto a los fosfatos, provenientes de detergentes y fertilizantes, contaminan aguas de desecho y forman masas flotantes de espuma.

====Contaminantes de residuos de plaguicidas====

Constituyen el “depósito activo” sobre o en el vegetal a consecuencia de un tratamiento de protección vegetal, especialmente en los plaguicidas “persistentes”, puede llegarse a una peligrosa acumulación en el vegetal si persiste algo hasta el próximo período de vegetación.

Se ha demostrado que la malnutrición calórica-proteica hace aún más susceptible al organismo frente a la acción tóxica de plaguicidas, especialmente los órgano-fosforados.

====Contaminantes constituidos por Anabólicos, Tireostáticos y Antibióticos ====

Su origen generalmente está en la administración de estos a animales, que luego consume el hombre. Por su intervención en el metabolismo hormonal los anabólicos pueden producir una mayor retención de nitrógeno y con esto una mayor producción de proteínas; al agregarlos al forraje de vacunos aseguran su mayor aprovechamiento con aumento de peso en el animal. Pero, como estos anabólicos son hormonas sexuales se trata de sustancias farmacológicas y por lo tanto, no deben estar presentes en los alimentos, además en el [[dietil-estilbestrol]] se ha comprobado un efecto cancerígeno.

==Fuentes==

* Schmidt-Hebbel, H. Toxicos Químicos en Alimentos. Ed Universitaria. Chile.

[[Category:Propiedades_de_los_alimentos]]

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 }}
-'''Contaminantes de los Alimentos'''.Sustancias extrañas que llegan a los alimentos a causa de las actividades del hombre.
+'''Contaminantes de los Alimentos'''. Sustancias extrañas que llegan a los alimentos a causa de las actividades del hombre.
 ==Introducción==

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	El arsénico, contenido en mayor cantidad en algunos mariscos (ostras, almejas) y peces, asumió mayor peligro por el agua potable, contaminada de origen mineralógico de algunas regiones.		El arsénico, contenido en mayor cantidad en algunos mariscos (ostras, almejas) y peces, asumió mayor peligro por el agua potable, contaminada de origen mineralógico de algunas regiones.

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	=== Contaminantes no metálicos ===		=== Contaminantes no metálicos ===

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	Se ha demostrado que la malnutrición calórica-proteica hace aún más susceptible al organismo frente a la acción tóxica de plaguicidas, especialmente los órgano-fosforados.		Se ha demostrado que la malnutrición calórica-proteica hace aún más susceptible al organismo frente a la acción tóxica de plaguicidas, especialmente los órgano-fosforados.

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	====Contaminantes constituidos por Anabólicos, Tireostáticos y Antibióticos ====		====Contaminantes constituidos por Anabólicos, Tireostáticos y Antibióticos ====

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	La presencia de contaminantes en los alimentos no es conveniente y normalmente no están destinados a subsistir, en lo posible, en el producto terminado. Mientras que en el caso de ciertos contaminantes como algunos pesticidas se requiere forzosamente de la fijación de niveles máximos o tolerancias para sus residuos en los diferentes grupos de alimentos.		La presencia de contaminantes en los alimentos no es conveniente y normalmente no están destinados a subsistir, en lo posible, en el producto terminado. Mientras que en el caso de ciertos contaminantes como algunos pesticidas se requiere forzosamente de la fijación de niveles máximos o tolerancias para sus residuos en los diferentes grupos de alimentos.

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	== Tipos de contaminantes ==		== Tipos de contaminantes ==

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 '''Contaminantes de los Alimentos'''.Sustancias extrañas que llegan a los alimentos a causa de las actividades del hombre.
 ==Introducción==
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 Las contaminaciones no metálicas pueden ser fundamentalmente nitratos, fosfatos, residuos de plaguicidas, [[tireostáticos]] y Antibióticos.
 === Contaminantes metálicos ===
 Provienen de una “polución tecnológica” de los alimentos y del ambiente que los rodea en forma de agua, aire y suelo. En ese contexto han sido calificados como “venenos públicos”: el plomo, mercurio, cadmio y arsénico.
 ====Plomo====
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 En cambio actualmente se hacen esfuerzos para que los automóviles del futuro no ya no desprendan por sus tubos de escape, plomo-tetra-etilo, principal causante de intoxicación plúmbica a través del aire y de verduras y frutas contaminadas. Se agrega a esta fuente de plomo aquella proveniente del desestañado parcial o de soldaduras de latas de conserva, por migración de plomo del envase.
 ====Mercurio====
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 Por otra parte en sedimentos y barros de algunas aguas se han encontrado microorganismos, los cuales, igual que los peces, son capaces de sintetizar compuestos orgánicos de mercurio, aún más tóxicos que los inorgánicos.
 ====Cadmio====
 El efecto tóxico del cadmio a través del aire y de los alimentos se conoce desde 1955 por la llamada [[enfermedad Itai-Itai]] (gemido del dolor en japonés), atribuida al consumo de agua y arroz contaminados por minerales de zinc y uso de vajillas de plástico teñidas de amarillo, anaranjado o rojo con compuestos de cadmio, al ser estos solubilizados por ácidos o lípidos de alimentos.
 ====Arsénico====
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 Provenientes de una posible migración desde los envases al alimento, ya sea por monómeros tóxicos de materiales plásticos no bien polimerizados o por un desdoblamiento posterior; o bien, por acción de coadyuvantes tóxicos, agregados al material plástico para aumentar su flexibilidad, rigidez o coloración.
 ====Contaminantes constituidos por aniones, como nitratos y fosfatos====

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 Pueden provenir de una fertilización excesiva al acumularlos los vegetales en sus tejidos, a partir del suelo. Pero los nitratos pueden formarse también en el vegetal por putrefacción de materia orgánica nitrogenada y aun por acción de las bacterias nitrificantes que asimilan el nitrógeno atmosférico y se desarrollan en algunas leguminosas.
 En cuanto a los fosfatos, provenientes de detergentes y fertilizantes, contaminan aguas de desecho y forman masas flotantes de espuma.
 ====Contaminantes de residuos de plaguicidas====

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 '''Contaminantes de los Alimentos'''.Sustancias extrañas que llegan a los alimentos a causa de las actividades del hombre.
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 Su origen generalmente está en la administración de estos a animales, que luego consume el hombre. Por su intervención en el metabolismo hormonal los anabólicos pueden producir una mayor retención de nitrógeno y con esto una mayor producción de proteínas; al agregarlos al forraje de vacunos aseguran su mayor aprovechamiento con aumento de peso en el animal. Pero, como estos anabólicos son hormonas sexuales se trata de sustancias farmacológicas y por lo tanto, no deben estar presentes en los alimentos, además en el [[dietil-estilbestrol]] se ha comprobado un efecto cancerígeno.
 ==Fuentes==

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-''' Contaminantes de los Alimentos'''.Sustancias extrañas que llegan a los alimentos a causa de las actividades del hombre.
+'''Contaminantes de los Alimentos'''.Sustancias extrañas que llegan a los alimentos a causa de las actividades del hombre.
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 === Contaminantes metálicos ===
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 Por otra parte en sedimentos y barros de algunas aguas se han encontrado microorganismos, los cuales, igual que los peces, son capaces de sintetizar compuestos orgánicos de mercurio, aún más tóxicos que los inorgánicos.
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 ====Cadmio====
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 ==Fuentes==
 * Schmidt-Hebbel, H. Toxicos Químicos en Alimentos. Ed Universitaria. Chile.
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