Cuscús - Historial de revisiones

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Edeliochajc en 18:27 21 jun 2014

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Carlos idict en 17:34 22 may 2014

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Elizabeth jc: /* Couscous marrakesh */

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‎Couscous marrakesh

Carlos idict en 16:13 30 abr 2014

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JagueyGrande3 jc en 18:04 11 abr 2013

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Yoli ciget.ssp en 19:21 10 abr 2013

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Yoli ciget.ssp en 19:12 10 abr 2013

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Dianna ssp.jc: /* Cuscusera */

2013-04-09T13:11:01Z

‎Cuscusera

Dianna ssp.jc: /* Cuscús de verduras y pollo */

2013-04-09T13:07:07Z

‎Cuscús de verduras y pollo

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-<div align="justify">{{Receta
+{{Receta
 |nombre= Cuscús de verduras y pollo
 |imagen=Cuscus_servido.jpg

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 Con la conquista de  la [[península Ibérica]] por los moros, estos llevaron consigo la tradición del cuscús, la popularidad de la cual se difundió rápidamente. Los moros lo consumían sobre todo durante los ritos y celebraciones religiosas, y por esto la [[Inquisición]] lo consideró “alimento prohibido” y vetó su consumo. El cuscús puede ser en realidad, considerado “un alimento de índole cultural”, siendo similar al arroz y al pan, es económico y muy nutritivo, además se podía conservar largamente, por lo que es el alimento ideal para las caravanas de los pueblos nómadas, que hacían grandes usos de él.
-Este pequeño alimento permitía también la expresión de la identidad nacional y religiosa. Las mujeres lo preparaban por lo general, durante las reuniones de familia para matrimonios, nacimientos y fiestas y esto hace que el couscous se identificara con la idea del amor, joya y confortabilidad. El couscous es también el alimento principal del viernes (Día de la Oración) y de las celebraciones que señalan el final del Ramadán, y gracias a este uso, viene asociado también a una idea de abundancia, fertilidad, fidelidad y bendición divina. Durante su preparación se prohibía a las mujeres hablar de argumentos nefastos: por lo contrario debían hablar de cuestiones religiosas, prosperidad, y de buenas intenciones.
+Este pequeño alimento permitía también la expresión de la identidad nacional y religiosa. Las mujeres lo preparaban por lo general, durante las reuniones de familia para matrimonios, nacimientos y fiestas y esto hace que el couscous se identificara con la idea del amor, joya y confortabilidad. El couscous es también el alimento principal del viernes (Día de la Oración) y de las celebraciones que señalan el final del [[Ramadán]], y gracias a este uso, viene asociado también a una idea de abundancia, fertilidad, fidelidad y bendición divina. Durante su preparación se prohibía a las mujeres hablar de argumentos nefastos: por lo contrario debían hablar de cuestiones religiosas, prosperidad, y de buenas intenciones.
 Este plato tradicional requiere un tiempo de preparación bastante largo. El couscous se cuece en una particular olla a vapor y debe ser humedecido con agua, mantequilla y aceite. Se elabora y trabaja con las manos cada 10-15 minutos, esto evitará que se formen granos demasiado compactos. Está listo cuando los granos aparecen húmedos, suaves, pero bien separados unos de otros.

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 |país de origen= {{Bandera2|Marruecos}}
 |género=Platos de Arroces combinados y/o segundo plato.
-|ingredientes= Couscous; muslos de pollo; [[calabacines]]; [[pimiento]] rojo; [[cebolla]]; [[puerro]]; [[zanahorias]]; [[ajo]]; [[tomates]]; [[calabaza]]; [[judías]] verdes (habichuelas); [[pimienta]] negra; [[comino]]; ramita de menta;  [[aceite de oliva]];  [[agua]]; [[sal]].
+|ingredientes= Couscous; muslos de pollo; [[calabacines]]; [[pimiento]] rojo; [[cebolla]]; [[puerro]]; [[zanahoria]]s; [[ajo]]; [[tomates]]; [[calabaza]]; [[judías]] verdes (habichuelas); [[pimienta]] negra; [[comino]]; ramita de menta;  [[aceite de oliva]];  [[agua]]; [[sal]].
 }}
 '''Cuscús.''' En esta receta se usa el cuscús o couscous, que es el trigo convertido en el “arroz” del mundo árabe. Éste cuscús se ha vuelto una identidad culinaria del mundo árabe, a pesar de las variantes “culturales” de los distintos pueblos que lo componen. Son la parte árabe del [[Mediterráneo]], como plato nacional de muchos de esos países, que se ha internacionalizado por el resto del mundo. Aunque la receta puede presentar alguna dificultad en encontrar uno o dos ingredientes, resulta interesante seguirle los pasos de su elaboración, por su concepción.

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 * Sal
 * Pimienta roja triturada
-* Azafrán
+* [[Azafrán]]
-* Cominos
+* [[Comino]]s
 * Aceite de cacahuete
-* 1 1/2  de carne de cordero sin hueso
+* 1 1/2  de carne de [[cordero]] sin hueso
-* 2 pollos
+* 2 [[pollo]]s
-* 1 Kg. de zanahorias
+* 1 Kg. de [[zanahoria]]s
 * 2 Pimientos verdes
-* 1 Kg. de tomates
+* 1 Kg. de [[tomate]]s
-* 1 Kg. de calabaza
+* 1 Kg. de [[calabaza]]
 * Cilantro (hojas o semillas machacadas)
 * Guisantes o habichuelas
-* Garbanzos
+* [[Garbanzo]]s
-* Uvas pasas
+* [[Uva]]s pasas
 Preparación
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 *Consejos: Encontrar tiendas de alimentación africanas o árabes para comprar.
-−
 === Ensalada de cous cous ===
 (También conocido como tabuleh o tabulé)

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 Este plato tradicional requiere un tiempo de preparación bastante largo. El couscous se cuece en una particular olla a vapor y debe ser humedecido con agua, mantequilla y aceite. Se elabora y trabaja con las manos cada 10-15 minutos, esto evitará que se formen granos demasiado compactos. Está listo cuando los granos aparecen húmedos, suaves, pero bien separados unos de otros.
-Se sabe que existen variedades regionales en la preparación del cous-cous (los algerinos lo preparan con [[tomate]] y una gran variedad de [[legumbres]], los marroquines con azafrán y los tunicios con [[garbanzos]] y harissa picante, los ingredientes de base son verduras del momento, legumbres, [[carne]] o [[pescado]]. Se puede preparar también como postre, con [[almendra]]s, [[canela]] y azúcar, y servido con la leche perfumada con el [[jarabe de azahar]].
+Se sabe que existen variedades regionales en la preparación del cous-cous (los algerinos lo preparan con [[tomate]] y una gran variedad de [[legumbres]], los marroquines con azafrán y los tunicios con [[garbanzo]]s y harissa picante, los ingredientes de base son verduras del momento, legumbres, [[carne]] o [[pescado]]. Se puede preparar también como postre, con [[almendra]]s, [[canela]] y azúcar, y servido con la leche perfumada con el [[jarabe de azahar]].
 === Cuscucera ===

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 |ingredientes= Couscous; muslos de pollo; [[calabacines]]; [[pimiento]] rojo; [[cebolla]]; [[puerro]]; [[zanahorias]]; [[ajo]]; [[tomates]]; [[calabaza]]; [[judías]] verdes (habichuelas); [[pimienta]] negra; [[comino]]; ramita de menta;  [[aceite de oliva]];  [[agua]]; [[sal]].
 }}
-'''Cuscús.''' En esta receta se usa el cuscús o couscous, que es el trigo convertido en el “arroz” del mundo árabe. Éste cuscús se ha vuelto una identidad culinaria del mundo árabe, a pesar de las variantes “culturales” de los distintos pueblos que lo componen. Son la parte árabe del [[Mediterraneo]], como plato nacional de muchos de esos países, que se ha internacionalizado por el resto del mundo. Aunque la receta puede presentar alguna dificultad en encontrar uno o dos ingredientes, resulta interesante seguirle los pasos de su elaboración, por su concepción.
+'''Cuscús.''' En esta receta se usa el cuscús o couscous, que es el trigo convertido en el “arroz” del mundo árabe. Éste cuscús se ha vuelto una identidad culinaria del mundo árabe, a pesar de las variantes “culturales” de los distintos pueblos que lo componen. Son la parte árabe del [[Mediterráneo]], como plato nacional de muchos de esos países, que se ha internacionalizado por el resto del mundo. Aunque la receta puede presentar alguna dificultad en encontrar uno o dos ingredientes, resulta interesante seguirle los pasos de su elaboración, por su concepción.
 == Antecedentes historicos ==

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 |país de origen= {{Bandera2|Marruecos}}
 |género=Platos de Arroces combinados y/o segundo plato.
-|ingredientes= Couscous; muslos de pollo; calabacines; pimiento rojo; cebolla; puerro; zanahorias; ajo; tomates; calabaza; judías verdes (habichuelas); pimienta negra; comino; ramita de menta;  aceite de oliva;  agua; sal.
+|ingredientes= Couscous; muslos de pollo; [[calabacines]]; [[pimiento]] rojo; [[cebolla]]; [[puerro]]; [[zanahorias]]; [[ajo]]; [[tomates]]; [[calabaza]]; [[judías]] verdes (habichuelas); [[pimienta]] negra; [[comino]]; ramita de menta;  [[aceite de oliva]];  [[agua]]; [[sal]].
 }}
-'''Cuscús.''' En esta receta se usa el cuscús o couscous, que es el trigo convertido en el “arroz” del mundo árabe. Éste cuscús se ha vuelto una identidad culinaria del mundo árabe, a pesar de las variantes “culturales” de los distintos pueblos que lo componen. Son la parte árabe del [[Mediterraneo]], como plato nacional de muchos de esos paises, que se ha internacionalizado por el resto del mundo. Aunque la receta puede presentar alguna dificultad en encontrar uno o dos ingredientes, resulta interesante seguirle los pasos de su elaboración, por su concepción.
+'''Cuscús.''' En esta receta se usa el cuscús o couscous, que es el trigo convertido en el “arroz” del mundo árabe. Éste cuscús se ha vuelto una identidad culinaria del mundo árabe, a pesar de las variantes “culturales” de los distintos pueblos que lo componen. Son la parte árabe del [[Mediterraneo]], como plato nacional de muchos de esos países, que se ha internacionalizado por el resto del mundo. Aunque la receta puede presentar alguna dificultad en encontrar uno o dos ingredientes, resulta interesante seguirle los pasos de su elaboración, por su concepción.
 == Antecedentes historicos ==
 [[Archivo: Cuscus_Cocido21.jpeg‎|260px|thumb|left|El ahora internacionalizado cuscús o couscous.]]
-Este es el producto principal del norte de [[África]], de donde parece que proviene, es el plato nacional de [[Marruecos]], [[Algeria]] y [[Túnez]], el cous-cous o cuscús, según algunos, no tiene raíces ciertas, aun cuando los historiadores nos dicen que los beréberes ya lo utilizaban en el [[siglo XI]], y encontramos la primer referencia escrita en un libro de cocina anónima del [[siglo XII]].
+Este es el producto principal del norte de [[África]], de donde parece que proviene, es el plato nacional de [[Marruecos]], [[Algeria]] y [[Túnez]], el cous-cous o cuscús, según algunos, no tiene raíces ciertas, aun cuando los historiadores nos dicen que los beréberes ya lo utilizaban en el [[siglo XI]], encontramos la primer referencia escrita en un libro de cocina anónima del [[siglo XII]].
-Con la conquista de  la península Ibérica por los moros, estos llevaron consigo la tradición del cuscús, la popularidad de la cual se difundió rápidamente. Los moros lo consumían sobre todo durante los ritos y celebraciones religiosas, y por esto la [[Inquisición]] lo consideró “alimento prohibido” y vetó su consumo. El cuscús puede ser en realidad, considerado “un alimento de índole cultural”, siendo similar al arroz y al pan, es económico y muy nutritivo, además se podía conservar largamente, por lo que es el alimento ideal para las caravanas de los pueblos nómadas, que hacían grandes usos de él.
+Con la conquista de  la [[península Ibérica]] por los moros, estos llevaron consigo la tradición del cuscús, la popularidad de la cual se difundió rápidamente. Los moros lo consumían sobre todo durante los ritos y celebraciones religiosas, y por esto la [[Inquisición]] lo consideró “alimento prohibido” y vetó su consumo. El cuscús puede ser en realidad, considerado “un alimento de índole cultural”, siendo similar al arroz y al pan, es económico y muy nutritivo, además se podía conservar largamente, por lo que es el alimento ideal para las caravanas de los pueblos nómadas, que hacían grandes usos de él.
 Este pequeño alimento permitía también la expresión de la identidad nacional y religiosa. Las mujeres lo preparaban por lo general, durante las reuniones de familia para matrimonios, nacimientos y fiestas y esto hace que el couscous se identificara con la idea del amor, joya y confortabilidad. El couscous es también el alimento principal del viernes (Día de la Oración) y de las celebraciones que señalan el final del Ramadán, y gracias a este uso, viene asociado también a una idea de abundancia, fertilidad, fidelidad y bendición divina. Durante su preparación se prohibía a las mujeres hablar de argumentos nefastos: por lo contrario debían hablar de cuestiones religiosas, prosperidad, y de buenas intenciones.
-Este plato tradicional berebere requiere un tiempo de preparación bastante largo. El couscous se cuece en una particular olla a vapor y debe ser humedecido con agua, mantequilla y aceite. Se elabora y trabaja con las manos cada 10-15 minutos, esto evitará que se formen granos demasiado compactos. Está listo cuando los granos aparecen húmedos, suaves, pero bien separados unos de otros.
+Este plato tradicional requiere un tiempo de preparación bastante largo. El couscous se cuece en una particular olla a vapor y debe ser humedecido con agua, mantequilla y aceite. Se elabora y trabaja con las manos cada 10-15 minutos, esto evitará que se formen granos demasiado compactos. Está listo cuando los granos aparecen húmedos, suaves, pero bien separados unos de otros.
-Se sabe que existen variedades regionales en la preparación del cous-cous (los algerinos lo preparan con tomate y una gran variedad de legumbres, los marroquines con azafrán y los tunicios con garbanzos y harissa picante ", los ingredientes de base son verduras del momento, legumbres, carne o pescado. Se puede preparar también como postre, con almendras, canela y azúcar, y servido con la leche perfumada con el jarabe de azahar.
+Se sabe que existen variedades regionales en la preparación del cous-cous (los algerinos lo preparan con [[tomate]] y una gran variedad de [[legumbres]], los marroquines con azafrán y los tunicios con [[garbanzos]] y harissa picante, los ingredientes de base son verduras del momento, legumbres, [[carne]] o [[pescado]]. Se puede preparar también como postre, con [[almendra]]s, [[canela]] y azúcar, y servido con la leche perfumada con el [[jarabe de azahar]].
-=== Cuscusera ===
+=== Cuscucera ===
 [[Archivo: Cuscucera_de_3_partes.jpeg‎|thumb|right|La cuscucera de tres partes mostrando la olla, la vaporera y la tapa.]]
-Para preparar el couscous se utiliza una “cuscusera”, pero que en algunos lugares llama alcuzcucero. Este recipiente de aluminio o de acero inoxidable se compone, por lo regular de tres partes, la de abajo es una olla estrecha y alta (donde se cocinan los alimentos), la intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el couscous), la superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones.
+Para preparar el couscous se utiliza una “cuscucera”, pero que en algunos lugares lo llaman alcuzcucero. Este recipiente de aluminio o de acero inoxidable se compone, por lo regular de tres partes, la de abajo es una olla estrecha y alta (donde se cocinan los alimentos), la intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el couscous), la superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones.
 [[Archivo: Cuscusera_2_partes.jpeg‎|thumb|right|El alcuzcucero de dos partes mostrando en plena cocción mostrando el cuscús.]]
-También existe una versión de tan sólo dos partes. La parte inferior es una marmita casi siempre abombada y provista de asas; en ella se vierte el caldo de legumbres, de carne o simplemente agua. La parte superior, llamada keskés, cuyo fondo está horadado con pequeños agujeros, recibe la sémola o los alimentos que deben cocer al vapor. El alcuzcucero se cierra con una tapa también llena de agujeros, para la evacuación del vapor. Se utiliza también para las cocciones al vapor. En otros tiempos, en África del norte, el alcuzcucero era una sencilla vasija de arcilla llena de agujeros, o de esparto trenzado, en la cual se ponía la sémola. Se colocaba sobre una marmita normal, llena de agua o de caldo.
+También existe una versión de tan sólo dos partes. La parte inferior es una marmita casi siempre abombada y provista de asas; en ella se vierte el caldo de legumbres, de carne o simplemente agua. La parte superior, llamada keskés, cuyo fondo está horadado con pequeños agujeros, recibe la sémola o los alimentos que deben cocer al vapor. El alcuzcucero se cierra con una tapa también llena de agujeros, para la evacuación del vapor. Se utiliza también para las cocciones al vapor. En otros tiempos, en [[África]] del norte, el alcuzcucero era una sencilla vasija de arcilla llena de agujeros, o de esparto trenzado, en la cual se ponía la sémola. Se colocaba sobre una marmita normal, llena de agua o de caldo.
 En realidad son vaporeras en la cual el uso de la parte inferior para la cocción del resto de los ingredientes permites que varios de sus aromas se pasen al couscous aunque no este en contacto directo con el trigo durante esta cocción. Algunas recetas en determinados países, especialmente tras las migraciones se cocinan juntos después de una precocción individual.

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 === Cuscús de verduras y pollo ===
-[[Archivo: Cuscus_servido1.jpg|thumb|right|El cuscús de verdura y pollo servido en una ración.]]
+[[Archivo:Cusco_con_verduras_y_pollo1.jpeg‎|thumb|right|El cuscús de verdura y pollo servido en una ración.]]
 Ingredientes (para cuatro personas):
 *250-300 gramos de Couscous