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{{Receta
|nombre= Encebollado
|imagen= Encebollado de pescado.jpg
|descripción= Un típico plato potosino, a base de harina de maíz cocida y restostada con piedras volcánicas, que contiene carne y papas.
|país de origen= <center> {{Bandera2| Ecuador }} </center>
|género= <center> Sopa </center>
|ingredientes= Albacora, yuca, aceite, tomates, cebolla, aji, comino, agua, perejil, apio.
}}
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'''Encebollado''' Esta receta de pescado es de origen ecuatoriano consumido preferentemente por los habitantes del lugar, el encebollado es un [[plato]] que además de ser considerablemente económico, aporta numerosos beneficios entre los cuales encontramos los curativos. A su vez, son numerosas las porciones que obtenemos de su cocinado y por supuesto, el sabor es espectacular..

==Origen==
Aunque son varias las historias que explican su origen, como es el caso de aquellas en las que sitúan su procedencia en Manabí o en Babahoyo. Otras relatan que reside en las esclavas que se encontraban en el puerto.

Muchas personas explican que cuando eran pequeños, más o menos en la década de los sesenta, se vendía el encebollado a la salida de los colegios. Consistía en una [[sopa]] que contenía yuca y [[pescado]], la receta que tenemos publicada en el blog es la más tradicional, aunque la hemos acompañado con unos chips de [[plátano]] macho.

Era muy común que los [[niños]] hiciesen cola para consumirla porque además del sabor, beneficiaba a la [[salud]] enormemente. Por turnos, comían la [[sopa]] en los pocillos pequeños en los que se servían, y una vez que habían acabado, se enjuagaban con agua y servían para el siguiente.

Otra de las versiones relata que el [[plato]] fue el único alimento del que unos marineros dispusieron ya que sólo tenían [[yuca]] y pescado y en otras se explica que el nacimiento de este [[plato]] se produjo en las costas de [[Ecuador]] y recibió el nombre de “picante de [[pescado]]” y de su elaboración se encargaban los habitantes de la Costa que no eran otros que sus antepasados. Lo preparaban con [[pescado]] salado y gracias a las personas que emigraron, se trasladó este maravilloso plato a Guayaquil.

==Ingredientes:==
* 1 kilogramo de [[albacora]]
* 1 kilogramo de [[yuca]]
* 2 cucharadas soperas de [[aceite]]
* 2 [[tomates]]
* Unas ramitas de [[cebolla]] blanca (cebolleta)
* 1 [[cebolla]] morada
* 1 cucharadita de aji peruano (pimentón molido)
* 2 cucharaditas de [[comino]] molido
* 8 tazas de [[agua]], 2 litros
* 5 ramas de culantro puedes sustituirlo por [[perejil]]
* 1 rama de [[apio]]

==Pasos para su Preparación:==
1- El [[pescado]] se cocina en una olla grande con suficiente [[agua]], una rama de [[cebolla]] blanca, un poco de [[sal]], [[ajo]], [[comino]] y [[pimienta]]. 

2- Aparte se cocina la [[yuca]] en abundante [[agua]]. 

3- Tanto el [[agua]] del pescado como de la cocción de la [[yuca]] se ciernen y se ponen a hervir con [[ajo]], [[comino]], [[pimienta]]; se agrega [[cebolla]] colorada, [[pimiento]] y [[tomate]] en trozos, también se agrega una rama de [[apio]], [[perejil]] o culantro. El [[ají]] peruano se disuelve con algo de caldo y se cierne para agregarlo. Este líquido se usará para que sea el caldo del encebollado. 

4- Para servir, en un [[plato]] hondo se coloca la [[yuca]] en trozos. Se desmenuzan los trozos de albacora y se disponen sobre la [[yuca]]. Encima se coloca salsa de [[cebolla]], [[perejil]] o culantro picado y luego se añade el caldo caliente. 

5- Para la salsa de [[cebolla]], las cebollas coloradas cortadas en rodajas remojarlas por 20 minutos en agua fría, luego escurrirlas, poner [[sal]] y [[limón]]. 

== Fuentes ==
* [https://www.laylita.com/recetas/encebollado-de-pescado/]

* [https://www.afuegolento.com/receta/encebollado-ecuatoriano/20876/]

* [https://prensamercosur.net/28/05/2022/historia-con-sabor-picanteria-merchan/]

* [https://www.recetasderechupete.com/encebollado-origen-historia-y-tipos-de-esta-receta-ecuatoriana/49266/]

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−	'''Encebollado''' Esta receta de pescado es de origen ecuatoriano consumido preferentemente por los habitantes del lugar, el encebollado es un [[plato]] que además de ser considerablemente económico, aporta numerosos beneficios entre los cuales encontramos los curativos. A su vez, son numerosas las porciones que obtenemos de su cocinado y por supuesto, el sabor es espectacular..	+	'''Encebollado''' Esta receta de pescado es de origen ecuatoriano consumido preferentemente por los habitantes del lugar, el encebollado es un [[plato]] que además de ser considerablemente económico, aporta numerosos beneficios entre los cuales encontramos los curativos. A su vez, son numerosas las porciones que obtenemos de su cocinado y por supuesto, el sabor es espectacular.

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 |ingredientes= Albacora, yuca, aceite, tomates, cebolla, aji, comino, agua, perejil, apio.
 }}
 '''Encebollado''' Esta receta de pescado es de origen ecuatoriano consumido preferentemente por los habitantes del lugar, el encebollado es un [[plato]] que además de ser considerablemente económico, aporta numerosos beneficios entre los cuales encontramos los curativos. A su vez, son numerosas las porciones que obtenemos de su cocinado y por supuesto, el sabor es espectacular.
 ==Origen==

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