Estevia - Historial de revisiones

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{{Planta
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|ncientifico=''Stevia rebaudiana''
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}}

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La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.

Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, en donde crece de forma espontánea, y ha sido consumida por los indios guaraní durante siglos, mucho antes de la llegada de los españoles a América. Los nativos la llamaban Ka´a He´e, que se pronuncia con doble a y doble e, y h aspirada como la h inglesa, con pronunciación aguda en ambos casos. Ka´a He´e significa yerba dulce en español. La stevia procede de la misma zona que la yerba mate, que es el té sudamericano, por lo que no es extraño que se utilizara desde tiempo inmemorial para endulzar el mate, y por tanto puede decirse que la stevia es el edulcorante natural más antiguo que se conoce.

La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus propiedades terapéuticas. Las flores de la stevia son pequeñas y blancas, y no demasiado vistosas. En España suelen aparecer en octubre. Las semillas de esta planta son aquenios muy ligeros que son diseminados por el viento y tienen una capacidad de germinación mas bien escasa. Hoy en día la stevia se cultiva de forma intensiva para la fabricación del único edulcorante seguro, natural, y sin riesgos para la salud. Y también para consumirla como planta medicinal por sus propiedades curativas.

En Sudamérica se cultiva principalmente en los distritos de Amambay e Iguazú, frontera de Brasil, Paraguay y Argentina. Sin embargo, China es el principal productor y consumidor de stevia del mundo, seguida de Japón. En España y en Europa la stevia es una planta prácticamente desconocida. Y la Asociación Española de la Stevia Rebaudiana se ha propuesto == Etimología ==
El nombre en [[idioma guaraní]] se transcribe al castellano como "'''ca-á je-é'''" o "'''caá jeé'''", mientras que en el idioma guaraní se escribe ''ka'a he'ẽ'', palabra compuesta por las palabras ''ka'a'' (hierba) y ''he'ẽ'' (dulce).

== Descripción ==
Los [[arbusto]]s de esta especie son perennes y alcanzan los 0,8[[metro|m]] de altura. Sus [[hoja]]s, lanceoladas o elípticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 [[centímetro|cm]] de largo por 2 cm de ancho. Sus [[tallo]]s, pubescentes y rectos, sólo se ramifican después del primer ciclo vegetativo, con tendencia a inclinarse. Las raíces son mayormente superficiales, aunque una sección engrosada se hunde a mayor profundidad; fibrosas, filiformes y perennes, son la única parte de la planta en la que no se presentan los esteviósidos.
Son plantas [[dioica]]s que a comienzos de primavera presentan flores pequeñas, tubulares y de color blanco, sin fragancia perceptible, en panículas corimboides formadas por pequeños capítulos axilares; tardan más de un mes en producir todas las flores. En estado silvestre son [[polinizada]]s por [[abeja]]s, normalmente del género ''[[Megachile]]''. Los frutos son [[aquenio]]s dotados de un vilano velloso que facilita su transporte por el viento
La diferencia de rendimiento en esteviósidos y rebaudiósidos es muy pronunciada entre los distintos cultivos, alcanzando incluso proporciones de 5:1. Hoy día la de mejor calidad y mayor rentabilidad es la "estevia paraguaya", con hasta 4 a 5 cosechas anuales.

== Historia ==
Durante siglos, los nativos [[guaraníes]] usaron el ''ka'a he'ẽ'' como edulcorante natural. La stevia debe su nombre al botánico y médico español [[Pedro Jaime Esteve]] (1500–1556) > que investigó por primera vez la [[Stevia rebaudiana|stevia]] que se utiliza como [[edulcorante]] natural, entre otras plantas que llegaron de [[América]] a [[Valencia]], procedente del nordeste del territorio que hoy es Paraguay. El naturalista suizo [[Moisés Santiago Bertoni]] fue el primero en describir la especie científicamente en el [[Alto Paraná]]. Posteriormente, el químico paraguayo [[Ovidio Rebaudi]] publicó en [[1900]] el primer análisis químico que se había hecho de ella. En ese análisis, Rebaudi descubrió un glucósido edulcorante capaz de endulzar 200 veces más que el [[azúcar refinado]], pero sin los efectos tan contraproducentes que éste produce en el organismo humano. La especie fue bautizada oficialmente por Bertoni en su honor como ''Eupatorium rebaudiana'', o ''Stevia rebaudiana''.

Usada desde la [[época precolombina]] por los [[guaraníes]] de la región, que la denominan ''ka'a he'ẽ'' o "hierba dulce", como edulcorante para el [[mate (infusión)|mate]] y otras [[infusión|infusiones]], la especie no llamó la atención de los colonizadores; no fue sino después de que los [[guaraníes|nativos guaraníes]] la presentaran al científico suizo [[Moisés Santiago Bertoni]], en [[1887]], que comenzó a ser estimada por la ciencia occidental.
A partir de ese momento, Moisés Bertoni comenzó una profunda investigación científica de la planta. Ya en el año [[1900]] solicita la colaboración de su amigo de nacionalidad paraguaya, el químico [[Ovidio Rebaudi]]. Tras los primeros estudios sobre sus principios y características químicas, el científico consiguió aislar los dos principios activos, conocidos como el "esteviósido" y el "rebaudiósido". Sin embargo, las dificultades para hacer germinar las semillas hicieron que un intento de exportarlas a [[Gran Bretaña]], para cultivarlas comercialmente durante la [[Segunda Guerra Mundial]], resultara infructuoso.
Fueron la hija y el yerno de Bertoni, Vera y su esposo Juan B. Aranda, quienes comenzaron con éxito la domesticación del cultivo alrededor de [[1964]]; el botánico japonés [[Tetsuya Sumida]] la introdujo cuatro años más tarde en [[Japón]], que es hoy uno de los mercados principales del producto. En [[Paraguay]] el cultivo a gran escala comenzó en los [[años 1970]], y desde entonces se ha introducido en [[Argentina]], [[Francia]], [[España]], [[Colombia]], [[Bolivia]], [[Perú]], [[Corea]], [[Chile]], [[Brasil]], [[México]], [[Estados Unidos]], [[Canadá]] y sobre todo en [[China]], hoy el principal productor.
== Cultivo ==
En estado silvestre crece en terrenos [[Arena|arenosos]], poco fértiles y de buen drenaje; es ligeramente [[ácido|acidófila]]. Requiere días largos, y mucho sol. Para efectos agrícolas se prefiere emplear [[esqueje]]s, suelo de textura ligera e irrigar con frecuencia durante el período seco. La cosecha se realiza justo antes de la floración, para mantener la máxima concentración posible de edulcorante en las hojas.
Se resalta que en el 2014 el cultivo de stevia en Paraguay alcanzó una superficie sembrada de 2.300 hectáreas que produjeron 3.680 toneladas según estimaciones de la Dirección Nacional de Censos y Estadísticas del Ministerio de Agricultura y Ganadería . Las potencialidades de la stevia nacional en el mercado nacional. Recuperado el 11 de agosto de 2015.

== Consumo ==

Los compuestos edulcorantes de la planta están contenidos en mayor porcentaje en las hojas; en [[1931]] los [[químico]]s de origen francés [[Marc Bridel]] y R. Lavieille lograron aislar los [[glucósido]]s que provocan su sabor, a los que llamaron "[[esteviósido]]s" y "[[rebaudiósido A|rebaudiósido]]s". Es entre 250–300 veces más dulces que la [[sacarosa]]. Los glucósidos de esta especie no afectan la concentración de glucosa en sangre, por lo que resultan inocuos para los [[diabético]]s y útiles en dietas hipocalóricas
Tanto las hojas secas como su extracto y los esteviósidos aislados se emplean en [[Japón]] actualmente como sustituto del [[ciclamato]] y la [[sacarina]], y ocupan un 40% del mercado de edulcorantes. En distintas presentaciones se emplea también en otros lugares de [[Asia]], en la zona del [[Río de la Plata]], en [[Sudamérica]], y en [[Israel]].

En [[Estados Unidos]] un controvertido fallo de la [[FDA]] en [[1991]] prohibió su consumo, aunque no se adujeron razones para ello y varios de los responsables de la decisión dejaron poco después su cargo en la [[FDA]] para trasladarse a la [[Nutrasweet Company]], una fabricante de edulcorantes.}} El fallo se revirtió en [[1995]] y desde entonces se comercializa como suplemento alimentario. En [[2007]] las empresas [[The Coca-Cola Company|Coca Cola]] y [[Cargill]] obtuvieron 24 patentes de la "rebiana" para endulzar bebidas y diversos alimentos.
En diciembre de [[2008]], la [[Administración de Drogas y Alimentos|FDA]] de [[EE. UU.]] autorizó su uso como edulcorante natural en alimentos y bebidas.
En [[Europa]] el uso de plantas de esta especie en productos alimentarios estuvo prohibido preventivamente, por encontrarse toxicológicamente inaceptable. No obstante la Asociación Europea de la Stevia, lucha por su reconocimiento legal en [[Europa]]. El 4 de julio de 2011 el Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal de la Comisión Europea emitió su voto favorable para autorizar el uso de la estevia como aromatizante. Desde el 2 de diciembre de 2011 los glucósidos de esteviol de alta pureza extraídos de la stevia están autorizados por el Reglamento 1131/2011 de la UE como aditivo alimentario edulcorante con el número E-960. Su ingesta diaria admisible (IDA) es de 4 mg/kg de masa corporal.

Su consumo en los países en donde está autorizado tiene muchas vertientes:
* Como edulcorante, en forma de glucósido de esteviol, en presentaciones de polvo, líquido y en pequeños comprimidos, o como aditivo alimentario.
* En la veterinaria se usan las hojas para alimentar animales de granja y de competición a fin de mejorar su desarrollo y cría, así como a las mascotas.
*En [[Japón]], sus extractos concentrados se aplican en la cría de animales de vivero (peces), en cultivos agrícolas (frutas más dulces y grandes), siendo una rama de la horticultura muy prestigiada y con altos precios.

*Los residuos de la planta fermentados son aplicados en terrenos estériles por la sobreexplotación con agroquímicos, o contaminados con [[dioxina]]s, siendo estos recuperados en pocos años.

=== Seguridad ===
Pruebas animales y la extensa experiencia japonesa con la especie sugieren que su uso es seguro. Basados principalmente en la aparente creencia incorrecta de que ha sido usada tradicionalmente para prevenir el embarazo, algunos investigadores han expresado preocupación de que puede tener efectos antifertilidad afrodisíaca en hombres o mujeres. Sin embargo, la evidencia de la mayoría de los estudios sugiere que no debe existir preocupación si se toma en dosis normales. Por otro lado, se ha demostrado mediante investigaciones posteriores que los resultados de estas investigaciones no eran correctos. Sin embargo, su seguridad para niños pequeños, mujeres embarazadas o lactando, o en aquellos con enfermedad hepática o renal severa no ha sido establecida.
En 2006, los datos de investigación recopilados en la evaluación de seguridad publicado por la [[Organización Mundial de la Salud]] no encontraron efectos adversos de los glucósidos de esteviol.
== Taxonomía ==
''Stevia rebaudiana'' fue descrita por (Bertoni) [[Bertoni]] y publicado en ''[[Journal of Botany, British and Foreign]]'' 66: 141. 1928.
[[Etimología]]:
'''''Stevia''''': nombre genérico que fue otorgado en honor del botánico y médico [[España|español]] [[Pedro Jaime Esteve]] que descubrió la planta.

== Nombres vernáculos ==
Stevia o Estevia, Kaa Hee, Caaje, hoja dulce de Paraguay, hoja de caramelo, hierba de miel, dulce hierba, planta de los diabéticos.
== Referencias ==
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== Fuentes ==
http://www.botanical-online.com/medicinalsstevia.htm
https://joseppamies.wordpress.com/manual-de-cultivo-y-uso-de-la-stevia/
http://es.familydoctor.org/familydoctor/es/prevention-wellness/food-nutrition/sugar-and-substitutes/sugar-substitutes-what-you-need-to-know/stevia-sweeteners.html
https://joseppamies.wordpress.com/manual-de-cultivo-y-uso-de-la-stevia/

[[Category: Plantas]][[Category:Plantas_medicinales]]

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 La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre científico es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.

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−	En Sudamérica se cultiva principalmente en los distritos de Amambay e Iguazú, frontera de Brasil, Paraguay y Argentina. Sin embargo, China es el principal productor y consumidor de stevia del mundo, seguida de Japón. En España y en Europa la stevia es una planta prácticamente desconocida. Y la Asociación Española de la Stevia Rebaudiana se ha propuesto == Etimología ==	+	En Sudamérica se cultiva principalmente en los distritos de Amambay e Iguazú, frontera de Brasil, Paraguay y Argentina. Sin embargo, China es el principal productor y consumidor de stevia del mundo, seguida de Japón. En España y en Europa la stevia es una planta prácticamente desconocida. Y la Asociación Española de la Stevia Rebaudiana se ha propuesto
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	El nombre en [[idioma guaraní]] se transcribe al castellano como "'''ca-á je-é'''" o "'''caá jeé'''", mientras que en el idioma guaraní se escribe ''ka'a he'ẽ'', palabra compuesta por las palabras ''ka'a'' (hierba) y ''he'ẽ'' (dulce).		El nombre en [[idioma guaraní]] se transcribe al castellano como "'''ca-á je-é'''" o "'''caá jeé'''", mientras que en el idioma guaraní se escribe ''ka'a he'ẽ'', palabra compuesta por las palabras ''ka'a'' (hierba) y ''he'ẽ'' (dulce).

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 == Fuentes ==
 *https://joseppamies.wordpress.com/manual-de-cultivo-y-uso-de-la-stevia/
 *http://es.familydoctor.org/familydoctor/es/prevention-wellness/food-nutrition/sugar-and-substitutes/sugar-substitutes-what-you-need-to-know/stevia-sweeteners.html

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-La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.
+La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre científico es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.
 Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, en donde crece de forma espontánea, y ha sido consumida por los indios guaraní durante siglos, mucho antes de la llegada de los españoles a América. Los nativos la llamaban Ka´a He´e, que se pronuncia con doble a y doble e, y h aspirada como la h inglesa, con pronunciación aguda en ambos casos. Ka´a He´e significa yerba dulce en español. La stevia procede de la misma zona que la yerba mate, que es el té sudamericano, por lo que no es extraño que se utilizara desde tiempo inmemorial para endulzar el mate, y por tanto puede decirse que la stevia es el edulcorante natural más antiguo que se conoce.

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 == Nombres vernáculos ==
 Stevia o Estevia, Kaa Hee, Caaje, hoja dulce de Paraguay, hoja de caramelo, hierba de miel, dulce hierba, planta de los diabéticos.
-== Referencias ==
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