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Se come para celebrar el Día de Todos los Santos. <br /> <br /> == Historia ==<br /> En Guatemala, Centroamérica, el fiambre es un platillo tradicional del mes de noviembre, el cual se prepara con carnes frías, embutidos y vegetales encurtidos sazonados de forma especial y se suele comer el día 1 y 2 del mes para celebrar el Día de Todos los Santos y el Día de Todos los Difuntos. Existen dos variantes principales: rojo y blanco, que se diferencian por el uso de remolacha (o betabel) que proporciona el color rojo característico al fiambre.<br /> <br /> El fiambre es una de las mejores expresiones de la tradición culinaria guatemalteca, ya que representa la multiculturalidad de Guatemala. Los habitantes mesoamericanos aportaron al platillo el curtido de verduras y los castellanos (españoles) los quesos y embutidos, que a su vez fueron aportados por los árabes. Dicha combinación peculiar se efectuó en las cocinas guatemaltecas.<br /> <br /> A lo largo de los años, cada región le ha dado un sabor especial y cada hogar le proporciona un toque que lo hace memorable y digno de comerse solamente una vez al año. No importando la variante regional ni el lugar donde se sirve, se come en cualquier parte del país y brinda una agradable sensación al paladar, que viene de una larga experiencia culinaria la cual mientras se prepara o se consume para recordar y dar homenaje a los seres queridos que ya no están presentes en vida.<br /> <br /> En el fiambre se encuentra toda la identidad de varias subculturas de Guatemala, el uso de las verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias, de auténtica herencia árabe.<br /> <br /> Su origen fue la creatividad de las anónimas cocineras guatemaltecas que le dieron su connotación especial y nacional, lo cual hace el fiambre sea uno de los platillos más tradicionales y característicos de la gastronomía de Guatemala. <br /> <br /> ==Preparación del fiambre Blanco ==<br /> <br /> *Lavar, pelar y picar en juliana repollo, ejotes, zanahorias, pimientos y cebollas. Lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños. Deshebrar las pacayas y cortarlas en trozos. Lavar las arvejas. Pelar los ajos. Reservar todo por separado.<br /> *En una olla grande, verter el aceite de oliva y agregar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal y pimienta. Dejar 5 minutos para que suelten sus aromas.<br /> *Agregar a la olla las cebollas y el chile pimiento, los ejotes y las zanahorias y los ajos enteros y dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las arvejas, la coliflor y la pacaya y cocinar por 10 minutos más. Agregar el repollo y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre de manzana, rectificar la sazón con sal y pimento y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.<br /> <br /> ==Ingredientes para el fiambre Blanco ==<br /> <br /> *1 repollo mediano<br /> *1 libra de ejote<br /> *1 libra de zanahoria<br /> *1 coliflor<br /> *1 libra de arvejas<br /> *1 libra de pimiento rojo<br /> *6 pacayas<br /> *3 cebollas blancas grandes<br /> *1 cabeza de ajos<br /> *6 hojas de laurel<br /> *3 ramas de tomillo<br /> *5 pimientas gordas<br /> *5 clavos de olor<br /> *Aceite de oliva<br /> *Vinagre de manzana<br /> *Sal y pimienta<br /> ==Ingredientes Caldillo==<br /> <br /> *4 tallos de cebolla<br /> *1/2 taza de perejil picado<br /> *1/4 de taza de mostaza<br /> *1 cucharadita de orégano 2 tazas de aceite de oliva<br /> *Sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto<br /> *Los líquidos de las verduras enlatadas<br /> ==Conservas y enlatados==<br /> <br /> *1 lata de champiñones<br /> *1 lata de morrones<br /> *1 lata de espárragos<br /> *1 lata de garbanzos<br /> *1 frasco de palmito<br /> *1 frasco de elotitos<br /> *1 frasco de escabeche<br /> *1 frasco de pacaya<br /> *1 frasco de aceitunas<br /> *1 frasco de alcaparras<br /> *1 frasco de pepinillos<br /> *1 lata de atún en agua<br /> *1 lata de atún con vegetales<br /> *1 lata de sardina<br /> *1 lata de maíz<br /> ==Carnes y embutidos==<br /> <br /> *4 chorizos negros<br /> *4 chorizos colorados<br /> *4 chorizos extremeños<br /> *8 chorizos copetín<br /> *4 longanizas<br /> *4 butifarras<br /> *1 libra de salchichas<br /> *2 libras de jamones surtidos<br /> *1/2 libra de salami<br /> *1/2 libra de peperoni<br /> *1 libra de lengua salitrada<br /> *1 libra de carne de cecina<br /> *1 libra de adobado<br /> *1 libra de pollo<br /> ==Quesos==<br /> *1 paquete de queso amarillo en rodajas<br /> *1 paquete de queso blando en rodajas<br /> *1 queso de capas<br /> *1 queso fresco<br /> <br /> <br /> <br /> ==Fuentes==<br /> *https://www.prensalibre.com/vida/salud-y-familia/fiambre-blanco-tradicion-y-color-en-un-plato/<br /> *http://toledoalimentos.com/fiambre2019/receta/fiambre-blanco/<br /> *https://crnnoticias.com/receta-del-fiambre-blanco/<br /> *https://es.wikipedia.org/wiki/Fiambre_(plato_guatemalteco) <br /> [[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]</div>

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