Glicéridos - Historial de revisiones

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JFefy ciget.ssp: /* Clasificación de las grasas neutras o glicéridos */

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‎Clasificación de las grasas neutras o glicéridos

Susana GT en 21:13 4 mar 2013

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Cinformssp jc: /* Reacciones que dependen del enlace tipo éster */

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‎Reacciones que dependen del enlace tipo éster

Cinformssp jc: /* Reacciones que dependen del enlace tipo éster */

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‎Reacciones que dependen del enlace tipo éster

Cinformssp jc: /* Reacciones químicas */

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‎Reacciones químicas

Cinformssp jc: /* Reacciones que dependen del contenido en ácidos grasos insaturados */

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‎Reacciones que dependen del contenido en ácidos grasos insaturados

Cinformssp jc: /* Funciones biológicas de los glicéridos */

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‎Funciones biológicas de los glicéridos

Cinformssp jc: /* Véase también */

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‎Véase también

Cinformssp jc: /* Propiedades de los glicéridos */

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‎Propiedades de los glicéridos

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-<div align="justify">'''Glicéridos.''' Constituyen un importante grupo de [[lípidos]] que pueden considerarse estructuralmente como producto de la esterificación de [[ácido graso|ácidos grasos]] con la glicerina. También se conocen como acetil glicérido o simplemente glicérido.
+'''Glicéridos.''' Constituyen un importante grupo de [[lípidos]] que pueden considerarse estructuralmente como producto de la esterificación de [[ácido graso|ácidos grasos]] con la glicerina. También se conocen como acetil glicérido o simplemente glicérido.
 Debido a que una molécula de glicerina tiene tres grupos alcohólicos,a la misma pueden esterificarse una, dos o tres moléculas de ácidos grasos. Sobre la base del número de moléculas del ácidos grasos esterificamos a una molécula de glicerina.

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 ==Clasificación de las grasas neutras o glicéridos==
-*'''Monoglicéridos''': Cuando sólo una molecula de ácido graso se esterifica a la molecula de glicerina.
+*'''Monoglicéridos''': Cuando sólo una [[molécula]] de [[ácido graso]] se esterifica a la molécula de glicerina.
-*'''Diglicéridos''' (diacil - glicéridos):Cuando la molécula de glicerina se encuentra esterificada con dos moléculas de ácidos grasos.
+*'''Diglicéridos''' (diacil - glicéridos): Cuando la molécula de glicerina se encuentra esterificada con dos moléculas de ácidos grasos.
-*'''Triglicéridos''' (triacil- glicéridos): Cuando tres moléculas de ácidos grasos se encuentran esterificadas a la molecula de glicerina. Son los más importantes porque contienen mayor cantidad de energía y se encuentran mejor didtribuida en el organismo.
+*'''Triglicéridos''' (triacil- glicéridos): Cuando tres moléculas de ácidos grasos se encuentran esterificadas a la molecula de glicerina. Son los más importantes porque contienen mayor cantidad de [[energía]] y se encuentra mejor distribuida en el organismo.
 ==Propiedades de los glicéridos==

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 {{Definición
 |nombre= Glicéridos
-|imagen=Grasas_Neutras.JPG
+|imagen=
 |tamaño=
 |concepto= Es un producto resultante de la esterificación con [[glicerina]].

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 ==Reacciones químicas==
-Las principales reacciones químicas de las grasas neutras dependen de la existencia en las mismas de los enlaces de tipo éster que unen a los ácidos grasos con la glicerina, y también de la presencia de dobles enlaces en la [[cadena hidrocarbonada]] de los [[ácidos grasos insaturados]] que con frecuencia forman parte de las grasas neutras.
+Las principales reacciones químicas de las grasas neutras dependen de la existencia en las mismas de los enlaces de tipo éster que unen a los ácidos grasos con la glicerina, y también de la presencia de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos insaturados que con frecuencia forman parte de las grasas neutras.
 ===Reacciones que dependen del enlace tipo éster===
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 El método industrial de obtención de jabones se basa precisamente en esta reacción ya que la cantidad de [[ácidos grasos]] en la naturaleza es escasa, siendo incomparablemente mayor la cantidad de ácidos grasos esterificados con la glicerina, y,  por tanto, formando parte de grasas neutras. Los jabones comunes se fabrican por saponificación de grasas naturales con  el [[NaOH]] o el [[KOH]].
-Esta reacción resulta también de interés biológico ya que la [[hidrólisis intestinal]] de las grasas en un medio alcalino, proporcionado por el [[jugo pancreático]] da lugar a la formación de jabones naturales, los cuales, por su capacidad de estabilizar las emulsiones, contribuyen a facilitar la digestión de los lípidos.
+Esta reacción resulta también de interés biológico ya que la hidrólisis intestinal de las grasas en un medio alcalino, proporcionado por el jugo pancreático da lugar a la formación de jabones naturales, los cuales, por su capacidad de estabilizar las emulsiones, contribuyen a facilitar la digestión de los lípidos. En este sentido, es de primera importancia el papel de detergente biológico de las sales biliares.
 ===Reacciones que dependen del contenido en ácidos grasos insaturados  ===

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 ===Reacciones que dependen del enlace tipo éster===
-'''a) Reacción de hidrólisis.'''
+'''a) Reacción de hidrólisis.''' La reacción de esterificación  de los ácidos grasos es una reacción reversible, cuyo equilibrio favorece la formación de enlaces  éster.
-No obstante, en determinadas ocasiones puede lograrse un desplazamiento del equilibrio hacia la formación de ácidos y [[alcohol]] a partir del éster, mediante la [[ruptura hidrolítica]] del enlace éster.
+No obstante, en determinadas ocasiones puede lograrse un desplazamiento del equilibrio hacia la formación de ácidos y [[alcohol]] a partir del éster, mediante la ruptura hidrolítica del enlace éster.
-Esta reacción es de gran interés biológico en la digestión de las grasas y en la liberación de los ácidos grasos desde los tejidos de depósito de grasa hasta la sangre. En el organismo esta reacción está catalizada por enzimas que genéricamente se les denominan [[lipasas]].
+Esta reacción es de gran interés biológico en la digestión de las grasas y en la liberación de los ácidos grasos desde los tejidos de depósito de grasa hasta la sangre. En el organismo esta reacción está catalizada por enzimas que genéricamente se les denominan lipasas.
-'''a) Reacción de saponificación.'''
+'''a) Reacción de saponificación.''' Realmente constituye un tipo de reacción de hidrólisis en la cual la ruptura hidrolítica del enlace de tipo ester se realiza en un medio alcalino. En este proceso los productos finales son: la glicerina y sales alcalinas de los ácidos grasos, es decir, [[Jabón|jabones]], de ahí el nombre de la reacción.
 El método industrial de obtención de jabones se basa precisamente en esta reacción ya que la cantidad de [[ácidos grasos]] en la naturaleza es escasa, siendo incomparablemente mayor la cantidad de ácidos grasos esterificados con la glicerina, y,  por tanto, formando parte de grasas neutras. Los jabones comunes se fabrican por saponificación de grasas naturales con  el [[NaOH]] o el [[KOH]].
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 '''c) Reacción de oxigenación.''' Elproceso conocido como rancidificación de las grasas (enranciamiento) no es más que el resultado de la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados que forman parte de ésta. El olor y color característicos que presentan las grasas rancias  se debe en gran parte a los aldehídos, semialdehídos y y ácidos grasos de cadena corta que se forman como producto de la  oxidación de estos enlaces y la posterior fuptura de la cadena hidrocarbonada.
-==Funciones biológicas de los glicéridos==
+==Funciones biológicas==
 Las funciones de las grasas neutras o glicéridos son:
 *Constituyen un materialcalórico dereserva.
 *Participan en la termorregulación del organismo.
 *Brindan al organismo protección contra traumas físicos y contribuyen  a mantener a los [[órganos]] en su sitio.
 ==Véase también==
 *[[Lípidos]]
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 ==Fuentes==
 *[http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-son-los-lipidos.html Definición de los lípidos Lípidos]
 *[http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/tipos%20lipidos.html Lípidos]
-*http://seres-vivos.oaxaka.net/lipidos/funciones-principales-de-los-lipidos.htm
+*[http://seres-vivos.oaxaka.net/lipidos/funciones-principales-de-los-lipidos.htm Seres vivos.oaxaka]
 [[Category:Biología_molecular]]

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 ===Reacciones que dependen del contenido en ácidos grasos insaturados  ===
-'''a) Reacción de halogenación'''
+'''a) Reacción de halogenación.''' La incorporación de átomos de [[Yodo]] o de [[Bromo]] a los [[ácidos grasos]] insaturados depende del número de dobles enlaces presentes en la cadena hidrocarbonada de éstos.
-Al formar parte  muchos [[ácidos grasos]]  insaturados de las grasas neutras en una mezcla de éstas últimas la cantidad de [[halógeno]] absorbida será proporcional al número total de dobles enlaces  presentes en ella, por lo cual, por medio del [[procedimiento de halogenación]]  es posible calcular el grado de insaturación de las grasas. En base a esto se ha definido  el llamado índice de [[Yodo]], el cual expresa los  gramos de yodo que absorben 100 gramos de una grasa. Cuando más saturada sea ésta, mayor será su índice de yodo.
+Al formar parte  muchos [[ácidos grasos]]  insaturados de las grasas neutras en una mezcla de éstas últimas la cantidad de [[halógeno]] absorbida será proporcional al número total de dobles enlaces  presentes en ella, por lo cual, por medio del procedimiento de halogenación es posible calcular el grado de insaturación de las grasas. En base a esto se ha definido  el llamado índice de [[Yodo]], el cual expresa los  gramos de yodo que absorben 100 gramos de una grasa. Cuando más saturada sea ésta, mayor será su índice de yodo.
-'''b) Reacción de hidrogenación.'''
+'''b) Reacción de hidrogenación.''' Es posible saturar el doble enlace de los ácidos  grasos insaturados mediante  la utilización  de halógeno gaseoso a presión y determinadas condiciones. Se ha señalado también que los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente, no así los [[ácidos grasos]] saturados con diez átomos de carbono o más en su cadena hidrocarbonada.
 La  hidrogenación de las grasas neutras que contienen ácidos grasos insaturados de cadena larga conlleva a la solidificación de éstos. Este proceso es  aplicación industrial en la obtención de grasas sólidas a partir de grasas líquidas.
-'''c) Reacción de oxigenación'''
+'''c) Reacción de oxigenación.''' Elproceso conocido como rancidificación de las grasas (enranciamiento) no es más que el resultado de la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados que forman parte de ésta. El olor y color característicos que presentan las grasas rancias  se debe en gran parte a los aldehídos, semialdehídos y y ácidos grasos de cadena corta que se forman como producto de la  oxidación de estos enlaces y la posterior fuptura de la cadena hidrocarbonada.
 ==Funciones biológicas de los glicéridos==

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	*http://seres-vivos.oaxaka.net/lipidos/funciones-principales-de-los-lipidos.htm		*http://seres-vivos.oaxaka.net/lipidos/funciones-principales-de-los-lipidos.htm

−	~~==Véase también==~~
−	*[[Lípidos]]
−	*[[Glúcidos]]
−	*[[Polisacáridos]]
−	*[[Glucosa]]

	[[Category:Biología_molecular]]		[[Category:Biología_molecular]]

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 ==Propiedades de los glicéridos==
 Las propiedades físicas de las grasas neutras dependen de los ácidos grasos que aparecen en su constitución. En general:
-* Son insolubles en agua y solubles en solventes no polares, pero su solubilidad en agua aumenta a medida que disminuye el número de átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada y aumenta su instauración;
+* Son insolubles en [[agua]] y solubles en solventes no polares, pero su solubilidad en agua aumenta a medida que disminuye el número de átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada y aumenta su instauración;
 *  El punto de fusión es bajo en aquellas grasas que contienen ácidos grasos de cadena corta o insaturada, mientras el mismo es relativamente alto en grasas con ácidos grasos de cadena larga y saturada.
 * Sobre la base de su estado físico a la temperatura ambiente se acostumbra a clasificar a las grasas, en mantecas si son sólidas y en aceites si son líquidas.

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JFefy ciget.ssp: /* Clasificación de las grasas neutras o glicéridos */

Susana GT en 21:13 4 mar 2013

Cinformssp jc: /* Reacciones que dependen del enlace tipo éster */

Cinformssp jc: /* Reacciones que dependen del enlace tipo éster */

Cinformssp jc: /* Reacciones químicas */

Cinformssp jc: /* Reacciones que dependen del contenido en ácidos grasos insaturados */

Cinformssp jc: /* Funciones biológicas de los glicéridos */

Cinformssp jc: /* Véase también */

Cinformssp jc: /* Propiedades de los glicéridos */

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