Harina - Historial de revisiones

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 ===Otras harinas===
 * [[Harina de arroz]]: de gran importancia en la cocina del [[Asia|sudeste asiático]], incluso se hace papel comestible con ella. Normalmente se consume refinada aunque también se vende la de tipo integral.
-* [[Harina de soja]] (o soya), de alto contenido proteico.
+* [[Harinade soya|Harina de soja]] (o soya), de alto contenido proteico.
 * Harina lacteada: Polvo compuesto de leche concentrada, harina tostada y azúcar.
 * [[Harina de pescado]]. Utilizada como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y acuicultura (cultivo de peces, reptiles, [[anfibios]], [[crustáceos]], [[moluscos]], [[plantas]] y [[algas]] destinados para alimentos) , de esta manera disminuyen notablemente los costos de producción industrial de estos animales pues crecen rápidamente con una mejor nutrición

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 * [[Harina de pescado]]
 * [[Harina de arroz]]
 * [[Gorgojo cornudo de la harina]]
 * [[Gorgojo castaño de la harina]]

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 ==Tipos de Harina==
 [[Archivo:Harina de trigo_.jpg|180px|thumb|rigth|Harina de trigo]]
 * Harina de trigo: La que se obtiene del albumen del grano de trigo, y se emplea en la fabricación del pan y de las pastas alimenticias. Compuesta de agua, gluten, almidón, grasas y celulosa.
 :* La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
 :* La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros componentes como celulosa, grasas y azúcar.
 :* La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de las otras partes del grano. El trigo entero rinde más del 72% de harina blanca y el resto es un subproducto. En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos tratamientos antes de convertirlo en harina.
 * [[Harina de maíz]]: [[Archivo:Harina de maiz.jpg|180px|thumb|rigth|Harina de maiz]]Originario del continente americano, el maíz se utiliza (ya sea como harina o, más comúnmente, [[maíz nixtamalizado|nixtamalizado]]) para hacer [[tortilla]]s, alimento que desde hace miles de años sigue siendo, junto con el [[frijol]] y el [[Capsicum|chile]] (una tríada sagrada), la base de la alimentación en las culturas de [[Mesoamérica]] (véase [[aztecas]], entre otros).
 * [[Harina de arroz]]: de gran importancia en la cocina del [[Asia|sudeste asiático]], incluso se hace papel comestible con ella. Normalmente se consume refinada aunque también se vende la de tipo integral.
 * [[Harina de soja]] (o soya), de alto contenido proteico.

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 * [[Harina de soja]] (o soya), de alto contenido proteico.
 * Harina lacteada: Polvo compuesto de leche concentrada, harina tostada y azúcar.
-* [[Harina de Pescado|Harina de pescado]].
+* [[Harina de pescado]]. Utilizada como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y acuicultura (cultivo de peces, reptiles, [[anfibios]], [[crustáceos]], [[moluscos]], [[plantas]] y [[algas]] destinados para alimentos) , de esta manera disminuyen notablemente los costos de producción industrial de estos animales pues crecen rápidamente con una mejor nutrición
 ==Nutrición==
 ===Cualidades Nutrimentales de las harinas===

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 {{Objeto
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 |descripcion= Harina de Trigo y de Maíz
 }}
-'''Harina'''. Término proveniente del [[latín]] ''farina'', es el polvo fino que se obtiene del cereal molido ([[trigo]], [[cebada]], [[centeno]] y [[maíz]]) y de otros alimentos ricos en [[almidón]] como [[arroz]], [[tubérculo]]s y [[legumbre]]s. También se le llama harina al polvo al que quedan reducidas ciertas materias sólidas al ser trituradas, machacadas o molidas, p. ej. harina de pescado.
+'''Harina'''. Término proveniente del [[latín]] ''farina'', es el polvo fino que se obtiene del cereal molido ([[trigo]], [[cebada]], [[centeno]] y [[maíz]]) y de otros alimentos ricos en [[almidón]] como [[arroz]], [[tubérculo]]s y [[legumbres]]. También se le llama harina al polvo al que quedan reducidas ciertas materias sólidas al ser trituradas, machacadas o molidas, p. ej. harina de pescado.
 ==Obtención de la harina==

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 |nombre=Harinas
 |imagen=Harinas.jpg
-|descripcion= de Trigo y de Maíz
+|descripcion= Harina de Trigo y de Maíz
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 '''Harina'''. Término proveniente del [[latín]] ''farina'', es el polvo fino que se obtiene del cereal molido ([[trigo]], [[cebada]], [[centeno]] y [[maíz]]) y de otros alimentos ricos en [[almidón]] como [[arroz]], [[tubérculo]]s y [[legumbre]]s. También se le llama harina al polvo al que quedan reducidas ciertas materias sólidas al ser trituradas, machacadas o molidas, p. ej. harina de pescado.
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 Se puede obtener harina de distintos [[cereal]]es. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de [[Asia]], elemento habitual en la elaboración del [[pan]]).
-También se hace harina de [[centeno]], de [[cebada]], de [[avena]], de [[maíz]] (cereal proveniente del [[América|continente americano]]) o de [[arroz]] (cereal proveniente de [[Asia]]).
+También se hace harina de [[centeno]], de [[cebada]], de [[avena]], de [[maíz]] (cereal proveniente del [[América|continente americano]]) o de [[arroz]] (cereal proveniente de [[Asia]]). Existen harinas de [[leguminosa]]s ([[harina de garbanzo|garbanzos]], [[harina de judía|judías]]) .
 El denominador común de las harinas vegetales es el [[almidón]], que es un [[carbohidrato]] complejo. En [[Europa]] suele aplicarse el término ''harina'' para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la "harina de trigo refinada" como a la "harina de trigo integral", por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al [[gluten]]. El gluten es una [[proteína]] compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
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 El polvo de harina suspendido en el aire es explosivo, y en algunas combinaciones de mezcla aire-polvo de harina es inflamable,<ref>{{cita web|url=http://www.chemeng.ed.ac.uk/~emju49/SP2001/webpage/index.html|título=Introduction to Dust Explosions|apellido=Williamson|nombre=George |fecha=06-02-2002}}</ref> En los molinos medievales de harina estaban prohibidas candelas, lámparas, y otras fuentes de fuego. Explosiones devastadoras y fatales han ocurrido en los molinos de harina, como la explosión de [[1878]] en el ''Washburn "A" Mill'' de [[Minneapolis]], el mayor molino de harina de EE.UU. en esa época.<ref>{{cita web |url=http://www.mnhs.org/library/tips/history_topics/73washburn.html |título=Washburn 'A' Mill Explosion |obra=Minnesota Historical Society Library History Topics}}</ref>
-== Tipos de Harina==
+==Tipos de Harina==
 [[Archivo:Harina de trigo_.jpg|180px|thumb|rigth|Harina de trigo]]
 * Harina de trigo: La que se obtiene del albumen del grano de trigo, y se emplea en la fabricación del pan y de las pastas alimenticias. Compuesta de agua, gluten, almidón, grasas y celulosa.
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 * Diccionario Manual de Sinónimos y Antónimos de la Lengua Española Vox. © 2007 Larousse Editorial, S.L.
-[[Categoría:Ingredientes culinarios]][[Category:Medicina Alternativa]][[Category:Maquinaria_para_la_industria_de_la_alimentación]]
+[[Categoría:Ingredientes culinarios]][[Category:Medicina Alternativa]][[Category:Maquinaria_para_la_industria_de_la_alimentación]][[Category:Tecnología_de_los_alimentos]][[Category:Alimentos_proteínicos]]