Inulina - Historial de revisiones

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Mayte ciget.cfg: /* Beneficios a la salud */

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‎Beneficios a la salud

Carlos idict en 17:39 17 jul 2013

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Mayte ciget.cfg: /* Beneficios a la salud */

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‎Beneficios a la salud

Anahis may.jc: /* Composición y producción */

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‎Composición y producción

Matanzas5 jc: /* Otras aplicaciones de la inulina y derivados */

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‎Otras aplicaciones de la inulina y derivados

Mayte ciget.cfg: /* Composición y producción */

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‎Composición y producción

Yalexy idict en 17:58 21 feb 2011

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Yalexy idict en 17:37 21 feb 2011

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 {{Planta
 |nombre=[[Achicoria]]

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 También ha sido reportado un efecto antimelanoma por el consumo de inulina. Estos efectos positivos en la salud han originado que se recomiende la inulina como factor adyuvante en las terapias de cáncer.La inulina junto con otro carbohidrato no digerible, el [[galactooligosacárido]], logra cumplir una función muy importante en el mejoramiento de las formulaciones alimenticias infantiles.
-La leche materna contiene una mezcla compleja de carbohidratos no digeribles que cumplen con la función de prebiótico, lo cual justifica la adición de oligosacaridos a formulas lácteas que se administran a los niños. Existen otras funciones promisorias de la inulina que aun están en estudio, entre ellas el aumento a la resistencia a infecciones intestinales, atenuación de enfermedades inflamatorias del [[intestino]], estimulación del sistema inmune con la consecuente resistencia a las infecciones. Sin embargo, es importante considerar que estudios en seres humanos han demostrado que dosis mayores a 30g/día de inulina y oligofructosa ocasionan efectos gastrointestinales adversos.
+La leche materna contiene una mezcla compleja de carbohidratos no digeribles que cumplen con la función de prebiótico, lo cual justifica la adición de oligosacaridos a formulas lácteas que se administran a los niños. Existen otras funciones promisorias de la inulina que aun están en estudio, entre ellas el aumento a la resistencia a infecciones intestinales, atenuación de enfermedades inflamatorias del [[Intestinos|intestino]], estimulación del sistema inmune con la consecuente resistencia a las infecciones. Sin embargo, es importante considerar que estudios en seres humanos han demostrado que dosis mayores a 30g/día de inulina y oligofructosa ocasionan efectos gastrointestinales adversos.
 Es importante destacar además que tanto la inulina como sus vados, fueron aceptados como ingredientes seguros por el [[Food and Drug Administration]] ([[FDA]]) desde [[1992]], lo cual indica que pueden usarse sin restricciones en formulaciones alimenticias, incluso en las destinadas para infantes.

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 == Usos  ==
-La inulina y sus derivados ofrecen múltiples usos como ingredientes en la formulación de productos. La inulina tiene propiedades similares a las del [[almidón]], mientras que la [[oligofructosa]] presenta propiedades más parecidas a la [[sacarosa]]. La inulina mejora la aceptabilidad de [[yogur]] elaborado con leche descremada; impartiéndole una mayor cremosidad. También actúa como agente espesante, retiene el agua y estabiliza geles.
+La inulina y sus derivados ofrecen múltiples usos como ingredientes en la formulación de productos. La inulina tiene propiedades similares a las del [[almidón]], mientras que la [[oligofructosa]] presenta propiedades más parecidas a la [[sacarosa]]. La inulina mejora la aceptabilidad de [[yogurt]] elaborado con leche descremada; impartiéndole una mayor cremosidad. También actúa como agente espesante, retiene el agua y estabiliza geles.
 Los geles se pueden formar por efecto mecánico o térmico; el obtenido por el segundo método presenta mejor textura y firmeza. La capacidad de formar [[gel]] es determinante en su uso como sustituto de grasas en productos lácteos, aderezos, salsas y otros productos en los que las propiedades funcionales, que otorgan las grasas, son indispensables para lograr los efectos sensoriales deseados por los consumidores.

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 En la actualidad, la presencia de ciertas cantidades de inulina o sus derivados en la formulación de un producto alimenticio, es condición suficiente para que dicho producto pueda ser considerado como "alimento funcional", que por definición sería aquel que contiene un componente o nutriente con actividad selectiva beneficiosa, lo que le confiere un efecto fisiológico adicional a su valor nutricional. El efecto positivo a la salud se refiere a una mejoría de las funciones del organismo o a la disminución del riesgo de una enfermedad.
-La propiedad de la inulina más extensivamente estudiada es su comportamiento como prebiótico, definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupo de bacterias en el colon ([[bifidobacteria]]s y [[lactobacilo]]s), con la consecuente disminución de otras especies que pueden ser perjudiciales (''[[E. coli]]'' y bacterias de la especie ''[[Clostridium spp.]]''). Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se mencionan: el refuerzo de las funciones inmunológicas ante cáncer o tumores, el aumento de la biodisponibilidad de minerales y la mejora del [[metabolismo]] de las grasas y de la respuesta glicémica.
+La propiedad de la inulina más extensivamente estudiada es su comportamiento como prebiótico, definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupo de bacterias en el colon ([[bifidobacteria]]s y [[lactobacilo]]s), con la consecuente disminución de otras especies que pueden ser perjudiciales (''[[Escherichia coli|E. coli]]'' y bacterias de la especie ''[[Clostridium spp.]]''). Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se mencionan: el refuerzo de las funciones inmunológicas ante cáncer o tumores, el aumento de la biodisponibilidad de minerales y la mejora del [[metabolismo]] de las grasas y de la respuesta glicémica.
 == Otras aplicaciones de la inulina y derivados  ==

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 Las cadenas de fructosa tienen la particularidad de terminar en una unidad de [[glucosa]] unida por un enlace a-(l,2) (residuo -D-[[glucopiranosil]]), como en la [[sacarosa]]; pero también el [[monómero]] terminal de la cadena puede corresponder a un residuo de P-D-[[fructopiranosil]].
-Después del [[almidón]], los fructanos son los [[polisacárido]]s no estructurales más abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en [[hongos]] del tipo ''[[Aspergillus sp.]]'' y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo [[levano]] (enlace P-(6-2) fructosil-fructosa) .
+Después del [[almidón]], los fructanos son los [[polisacárido]]s no estructurales más abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en [[Hongo | hongos]] del tipo ''[[Aspergillus sp.]]'' y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo [[levano]] (enlace P-(6-2) fructosil-fructosa) .
 Entre las especies de plantas que producen fructanos se identifican las del grupo ''[[Liliaceae]]'' ([[ajo]], [[cebolla]], [[espárrago]], [[ajo porro]]) y ''[[Compositae]]'' ([[achicoria]], [[pataca]] o [[tupinambo]] y [[yacon]]). Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterránea de la planta. Otras especies (por ejemplo en la familia ''[[Gramineae]]'') presentan altos contenidos de fructanos en sus partes aéreas, pero con bajo rendimiento de extracción a nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener [[erúctano]]s a nivel industrial.

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 == Otras aplicaciones de la inulina y derivados  ==
-La inulina y sus derivados también se están usando en la alimentación animal, para disminuir malos olores en las heces fecales de animales domésticos como perros y gatos. También se ha ensayado utilizar los [[oligosacárido]]s inulina y [[oligofructosa]] en la sustitución del uso de antibióticos profilácticos en pollos, conejos y cochinos.
+La inulina y sus derivados también se están usando en la alimentación animal, para disminuir malos olores en las heces fecales de animales domésticos como perros y gatos. También se ha ensayado utilizar los [[oligosacárido]]s inulina y [[oligofructosa]] en la sustitución del uso de antibióticos profilácticos en pollos, [[conejos]] y cochinos.
 La inulina y derivados se están usando en la industria farmacéutica como material excipiente en tabletas, coadyuvante en vacunas y también como ingrediente estructurante en detergentes. También han sido calificados como materiales bioactivos, que pueden ser incorporadas en los empaques de los alimentos para dar origen a "empaques bioactivos". Los materiales bioactivos son aquellos que modifican positivamente la funcionalidad de procesos fisiológicos del organismo, tales como los prebióticos, los fotoquímicos y las vitaminas.
 == Fuentes  ==

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 Las cadenas de fructosa tienen la particularidad de terminar en una unidad de [[glucosa]] unida por un enlace a-(l,2) (residuo -D-[[glucopiranosil]]), como en la [[sacarosa]]; pero también el [[monómero]] terminal de la cadena puede corresponder a un residuo de P-D-[[fructopiranosil]].
-Después del [[almidón]], los fructanos son los [[polisacárido]]s no estructurales más abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en [[hongo]]s del tipo ''[[Aspergillus sp.]]'' y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo [[levano]] (enlace P-(6-2) fructosil-fructosa) .
+Después del [[almidón]], los fructanos son los [[polisacárido]]s no estructurales más abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en [[hongos]] del tipo ''[[Aspergillus sp.]]'' y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo [[levano]] (enlace P-(6-2) fructosil-fructosa) .
 Entre las especies de plantas que producen fructanos se identifican las del grupo ''[[Liliaceae]]'' ([[ajo]], [[cebolla]], [[espárrago]], [[ajo porro]]) y ''[[Compositae]]'' ([[achicoria]], [[pataca]] o [[tupinambo]] y [[yacon]]). Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterránea de la planta. Otras especies (por ejemplo en la familia ''[[Gramineae]]'') presentan altos contenidos de fructanos en sus partes aéreas, pero con bajo rendimiento de extracción a nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener [[erúctano]]s a nivel industrial.
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 A comienzos de la primera década del [[siglo XXI]], la inulina se obtenía a partir de dos especies: la [[pataca]] (''[[Helianthus tuberosus]]'') y la [[achicoria]] (''[[Cichorium intybus]]''), siendo ésta última la fuente industrial más común.
 La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne, de la familia de las ''[[Asteráceas]]'', que mide entre 80 y 90 cm de alto. Sus raíces son blancas en su interior y amarillo-marrón en el exterior. Las hojas son de forma oblonga y dentadas. Sus frutos son secos e indehiscentes, de 3 mm de largo y de ancho, de color negro-marrón, que se aclaran al madurar. Esta planta se encuentra geográficamente distribuida en muchas regiones del mundo como: [[Europa]] central y del norte, [[Liberia]], [[Turquía|Turquía]], [[Afganistán|Afganistán]], [[China|China]] norte y central, [[Suramérica]], [[Sudáfrica]], [[Etiopía|Etiopía]], [[Madagascar|Madagascar]], [[India|India]], [[Australia|Australia]] y [[Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]]. En general, cuando la achicoria se cultiva para aprovechar sus raíces, se requiere climas húmedos y calientes.
 == Compuestos derivados  ==

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 Entre las especies de plantas que producen fructanos se identifican las del grupo ''[[Liliaceae]]'' ([[ajo]], [[cebolla]], [[espárrago]], [[ajo porro]]) y ''[[Compositae]]'' ([[achicoria]], [[pataca]] o [[tupinambo]] y [[yacon]]). Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterránea de la planta. Otras especies (por ejemplo en la familia ''[[Gramineae]]'') presentan altos contenidos de fructanos en sus partes aéreas, pero con bajo rendimiento de extracción a nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener [[erúctano]]s a nivel industrial.
-A comienzos de la primera década del [[siglo XXI]], la inulina se obtenía a partir de dos especies: la [[pataca]] (''[[Helianthus tuberosus]]'') y la achicoria (''[[Cichorium intybus]]''), siendo ésta última la fuente industrial más común.
+A comienzos de la primera década del [[siglo XXI]], la inulina se obtenía a partir de dos especies: la [[pataca]] (''[[Helianthus tuberosus]]'') y la [[achicoria]] (''[[Cichorium intybus]]''), siendo ésta última la fuente industrial más común.
 La achicoria (Cichorium intybus) es una planta herbácea perenne, de la familia de las ''[[Asteráceas]]'', que mide entre 80 y 90 cm de alto. Sus raíces son blancas en su interior y amarillo-marrón en el exterior. Las hojas son de forma oblonga y dentadas. Sus frutos son secos e indehiscentes, de 3 mm de largo y de ancho, de color negro-marrón, que se aclaran al madurar. Esta planta se encuentra geográficamente distribuida en muchas regiones del mundo como: [[Europa]] central y del norte, [[Liberia]], [[Turquía|Turquía]], [[Afganistán|Afganistán]], [[China|China]] norte y central, [[Suramérica]], [[Sudáfrica]], [[Etiopía|Etiopía]], [[Madagascar|Madagascar]], [[India|India]], [[Australia|Australia]] y [[Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]]. En general, cuando la achicoria se cultiva para aprovechar sus raíces, se requiere climas húmedos y calientes.
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 Se observa una sinergia entre la inulina y otros agentes gelantes como la [[gelatina]], [[alginato]]s, [[carraginatos]], gomas y [[maltodextrina]]s. En general, la inulina HP presenta mejores niveles de desempeño que la inulina nativa, en relación a todas las propiedades mencionadas. Con respecto a la oligofructosa, tiene mayor solubilidad y dulzor, así como un efecto sinergístico con edulcorantes como el [[acesulfame K-aspartame]], con mejoras en el efecto residual.
-La oligofructosa es estable a altas temperaturas, con propiedades humectantes, reduce la actividad de agua y por tanto propicia la estabilidad microbiológica y afecta los puntos de fusión y [[ebullición]], adicionalmente. La oligofructosa posee propiedades tecnológicas similares a la sacarosa y al jarabe de glucosa. A pH menores de 4, los enlaces tipo P de las unidades de fructosa, tanto en la inulina como la oligofructosa, se hidrolizan con la consecuente formación de fructosa. Por esta razón, estos compuestos no pueden ser usados en alimentos muy ácidos.
+La oligofructosa es estable a altas temperaturas, con propiedades humectantes, reduce la actividad de agua y por tanto propicia la estabilidad microbiológica y afecta los puntos de fusión y [[ebullición]], adicionalmente. La oligofructosa posee propiedades tecnológicas similares a la sacarosa y al jarabe de glucosa. A [[pH]] menores de 4, los enlaces tipo P de las unidades de fructosa, tanto en la inulina como la oligofructosa, se hidrolizan con la consecuente formación de fructosa. Por esta razón, estos compuestos no pueden ser usados en alimentos muy ácidos.
 == Tecnología de producción  ==
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 La producción industrial de la inulina y sus derivados se obtiene exclusivamente de la raíz de la [[Achicoria]]. Alternativamente, la [[oligofructosa]] se puede sintetizar a partir de la [[sacarosa]], la cual es sometida a [[transfructosilación]] por acción de la [[enzima]] (3-[[fructofuranosida]]s).
-Existen productos comerciales que son mezclas entre inulina y [[oligofructosa]], por ejemplo el [[Synergy I®]] es una combinación de oligofructosa e inulina en una proporción de 30:70 en peso, para que tenga características funcionales específicas. Otros productos derivados de la inulina son la [[Carboximetilinulina]] (CMI), compuesto obtenido por [[carboxilación]] de la inulina, y usado para reducir la formación y crecimiento de incrustaciones en las paredes de las tuberías, contenedores, cámaras de reacción o separación.
+Existen productos comerciales que son mezclas entre inulina y [[oligofructosa]], por ejemplo el [[Synergy I®]] es una combinación de oligofructosa e inulina en una proporción de 30:70 en peso, para que tenga características funcionales específicas. Otros productos derivados de la inulina son la [[carboximetilinulina]] (CMI), compuesto obtenido por [[carboxilación]] de la inulina, y usado para reducir la formación y crecimiento de incrustaciones en las paredes de las tuberías, contenedores, cámaras de reacción o separación.
 == Fructanos y fibra dietética total  ==

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 |imagen=Achicoria1.jpg‎
 }}'''Inulina'''. [[Carbohidrato]] no digerible, que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. A nivel industrial, la inulina se obtiene de la raíz de la [[achicoria]] y se usa como ingrediente en los alimentos, ofreciendo ventajas tecnológicas e importantes beneficios a la salud.
 == Orígenes  ==

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 {{Planta
-|nombre=Achicoria
+|nombre=[[Achicoria]]
 |imagen=Achicoria1.jpg‎
 }}'''Inulina'''. [[Carbohidrato]] no digerible, que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. A nivel industrial, la inulina se obtiene de la raíz de la [[achicoria]] y se usa como ingrediente en los alimentos, ofreciendo ventajas tecnológicas e importantes beneficios a la salud.
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 *Madrigal, Lorena y Sangronis, Elba. La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionales. Disponible en: [http://www.scielo.org.ve Scielo]
-*[http:www.alanrevista.org Revista Alan]
+*[http://www.alanrevista.org Revista Alan]
 *Archivos Latinoamericanos de Nutrición.([[2007]]).
 [[Category:Ciencias_Aplicadas_y_Tecnologías]]

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