Olivia Delgado en 14:20 17 mar 2022

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Olivia Delgado: Página creada con «{{Receta |nombre= Katsuobushi |imagen= Salsa_de_soja1.jpeg‎ |descripción= Escamas de bonito seco que se utiliza como aderezo o como elemento decorativo de otros platos j…»

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{{Receta
|nombre= Katsuobushi
|imagen= Salsa_de_soja1.jpeg‎
|descripción= Escamas de bonito seco que se utiliza como aderezo o como elemento decorativo de otros platos japoneses.
|país de origen= {{bandera2|Japón}}
|género= aderezo
|ingredientes= [[Bonito]] seco
}}

'''Katsuobushi ''' consiste en escamas o copos de bonito desecado y ahumado. Es un alimento típico de la gastronomía japonesa por su versatilidad para combinar con otros platos.

== Elaboración==
*Su elaboración comienza cociendo lentamente los lomos de bonito en agua hirviendo durante 1 hora, para someterlos posteriormente a varios procesos de ahumado a más de 60 grados.

*Una vez ahumados se fermentan por acción de un hongo, el proceso continua con un secado al sol que puede durar varios meses. El resultado son unas piezas endurecidas por la acción del sol, que termina eliminando más del 80% de su humedad creando bloques compactos de bonito seco.

*Estos bloques se raspan para eliminar los restos de impurezas aparecidos durante el proceso de secado y después se cortan en virutas muy finas, con el propósito de que liberen su sabor rápidamente cuando se hierven dotando al caldo con el punto de gusto al que los japoneses llaman [[umami]].

Los chefs japoneses suelen elaborar ellos mismos las virutas de bonito seco con unos ralladores (Katsuobushi Kezuriki) especialmente diseñados para este fin. Para el uso doméstico esto no es necesario, ya que se pueden adquirir en casi cualquier centro comercial o en tiendas especializadas en productos asiáticos.

=== Katsuobushi Kezuriki===
Para su elaboración se utiliza un utensilio llamado Katsuobushi Kezuriki que es parecido a una [[mandolina]], con un cajón debajo de la cuchilla para recoger las virutas.

=== Sabor ===
Puede describirse como un sabor ahumado, a pescado, ligeramente salado, similar a una cecina de pescado ahumado. Su elemento distintivo respecto a otros productos de pescado conservados es su bajo contenido de sodio.

Un compuesto del katsuobushi llamado [[ácido inosínico]], un nucleótido que se encuentra en los músculos y otros tejidos del pescado y que se utiliza como aditivo (E630) para potenciar el sabor de los alimentos, es el causante del sabor umami. Este componente no lo hace recomendable para quienes padecen problemas de [[hiperuricemia]] o [[gota]]. Al estar cortado en virutas tan finas se deshace rápidamente al contacto con el calor traspasando su potente sabor a umami.

==Uso==
Su utilidad común es en la preparación del caldo base junto al [[alga kombu]] y agua, estan presentes en muchas de las sopas y salsas japonesas, como el famoso caldo [[dashi]], en el cual se utilizan las virutas más gruesas llamadas kezurikatsuo.

Las más pequeñas y finas se llaman hanakatsuo y se utilizan como aderezo en platos típicos de la gastronomía nipona como el [[yakisoba]], el [[okonomiyaki]], el [[tofu]], algunos [[onigiri]] y muchos otros. Cuando se añaden encima de un plato caliente dan la impresión característica de movimiento por el efecto del vapor.

También es mezclado con [[soja]] para aderezar el arroz utilizado con el [[sushi]] y algunos [[onigiri]]. Se puede espolvorear sobre el arroz como en el caso del [[furikake]], o usar como condimento del [[tofu]] frío junto con [[jengibre]] y [[negi]] (especie de puerro) rallados.
Un ejemplo de la importancia de este ingrediente en la cocina japonesa es su alto consumo, siendo Okinawa la región de Japón donde se consume cuatro veces la media nacional japonesa de katsuobushi.

==Conservación==
Por su propio proceso de fabricación y siempre que se conserve en un lugar fresco y seco dentro de una bolsa sellada, en táper o al vacío, es muy resistente al deterioro bacteriano, por lo que puede durar entre 6 meses y 1 año. Se debe tener en cuenta que su vida útil es inferior en climas más húmedos.

== Fuentes ==
*[https://hattori-hanzo.com.es/blog/los-copos-de-bonito-seco-katsuobushi Los copos de bonito seco katsuobushi. Consultado el 7 de marzo de 2022]
*[https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/katsuobushi.html Ingredientes del mundo katsuobushi. Consultado el 7 de marzo de 2022]
*[https://gastronomiaycia.republica.com/2008/11/21/katsuobushi/ Katsuobushi. Consultado el 7 de marzo de 2022]
*[https://www.muyjapones.com/katsuobushi/ Katsuobushi. Consultado el 7 de marzo de 2022]

[[Category:Gastronomía]]
[[Category:Nutrición]]
[[Category:Recetas_de_cocina]]

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 Para su elaboración se utiliza un utensilio llamado Katsuobushi Kezuriki que es parecido a una [[mandolina]], con un cajón debajo de la cuchilla para recoger las virutas.
-=== Sabor ===
+== Sabor ==
 Puede describirse como un sabor ahumado, a pescado, ligeramente salado, similar a una cecina de pescado ahumado. Su elemento distintivo respecto a otros productos de pescado conservados es su bajo contenido de sodio.

Katsuobushi - Historial de revisiones

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Olivia Delgado en 14:18 17 mar 2022

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