Ketchup - Historial de revisiones

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Caridad inder: /* Salsa kétchup */

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‎Salsa kétchup

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 |tamaño=
 |concepto= Salsa de tomate al que se le agrega [[Vinagre]], [[Azúcar]], [[Sal]], y [[Especia]]s, con más de cien años de uso
-}}'''Ketchup.''' Se escribe de varias formas, como: kétchup, cátchup y cátsup, es una salsa de [[tomate]] condimentada con [[vinagre]], [[azúcar]], [[sal]], y diversas [[especias]]. Se industrializa a partir de [[1876]], cuando se comenzó a envasar en pomos de cristal con corchos por Henry J. Heinz.
+}}'''Ketchup.''' Se escribe de varias formas: kétchup, cátchup y cátsup, es una salsa de [[tomate]] condimentada con [[vinagre]], [[azúcar]], [[sal]], y diversas [[especias]]. Se industrializa a partir de [[1876]], cuando se comenzó a envasar en pomos de cristal con corchos por Henry J. Heinz.
 == Historia ==
 El Ketchup como nombre referido a una salsa, parte desde 300 a.C., en [[Roma]]. Aunque la palabra “Kétchup”  induce a pensar en una salsa estrictamente basada en el [[tomate]], durante siglos con el se designó una salsa sazonada, de consistencia espesa, y como tal parece que fue uno de los primeros condimentos de la civilización.
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 * Villapol, Nitza: Cocina al minuto. Editorial. Oriente; [[Santiago de Cuba]], [[1988]]
 * [http://es.wikipedia.org/wiki/Kétchup  Ketchup (Wikipedia)]
 == Enlaces externos ==
 *[http://www.wikipedia.Artes culinarias/Recetas/Kétchup Kétchup].
 [[Category: Gastronomía]]

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-'''Ketchup'''. Se escribe de varias formas, como: kétchup, cátchup y cátsup, es una salsa de [[Tomate]] condimentada con [[Vinagre]], [[Azúcar]], [[Sal]], y diversas [[Especias]]. Se induatrializa a partir de [[1876]], cuando se comenzó a envasar en pomos de cristal con corchos por Henry J. Heinz.
+'''Ketchup.''' Se escribe de varias formas, como: kétchup, cátchup y cátsup, es una salsa de [[tomate]] condimentada con [[vinagre]], [[azúcar]], [[sal]], y diversas [[especias]]. Se industrializa a partir de [[1876]], cuando se comenzó a envasar en pomos de cristal con corchos por Henry J. Heinz.
 == Historia ==
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 Parece que como la prepararon primero los romanos, era con [[Vinagre]], [[Aceite]], [[Pimienta]] y una pasta de anchoas secas, y se llamaba “liquamen”. La utilizaban para realzar el sabor del [[pescado]] y de otras carnes obtenidas por la caza. Varias ciudades eran renombradas por las fábricas de condimentos, al igual que el garum. Entre las ruinas de [[Pompeya]] se hallaron pequeños tarros con una inscripción que puede traducirse como: “El liquamen más puro, procedente de la factoría de Umbricus Agathopus”.
-Aunque este puré romano es el “kétchup” más antiguo que se conoce, no es el antecesor directo de la moderna receta. En el año [[1690]], los chinos crearon una salsa [[picante]], también destinada a pescados y a la caza. Era como un [[Escabeche]] de pescado, [[Molusco]]s y especias, se le dio el nombre de “ketsiap”, y la popularidad se extendió hasta el archipiélago malayo, donde se la conocía como “kechap”.
+Aunque este puré romano es el “kétchup” más antiguo que se conoce, no es el antecesor directo de la moderna receta. En el año [[1690]], los chinos crearon una salsa [[picante]], también destinada a pescados y a la caza. Era como un [[escabeche]] de pescado, [[Molusco]]s y especias, se le dio el nombre de “ketsiap”, y la popularidad se extendió hasta el archipiélago malayo, donde se la conocía como “kechap”.
 Hasta que al principio del [[Siglo XVIII]], algunos marinos británicos la descubrieron en [[Singapur]] y [[Malasia]], llevando algunas muestras de este condimento. Los cocineros ingleses entonces trataron de copiarlo, pero, al carecer de las especias orientales que contenía, se vieron obligados a sustituirlas por [[Seta]]s, [[Nuez|nueces]] y [[Pepino]]s.
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 Existen diversas teorías acerca del origen de la palabra «kétchup», pero lo cierto es que ya en [[1711]] se utilizaba el término en [[Inglaterra]]. Según el diccionario de la [[Real Academia Española]] la palabra proviene del chino kôechiap, que significa ‘salsa de pescado en escabeche’ (salsa de pescado). Otras teorías mencionan que la palabra puede provenir de «ke-tsiap» originaria de la isla Amoy, cercana a [[China]].
-Existen algunas otras teorías que coinciden en atribuir el origen en la palabra «kechap» en el idioma maya yucateco, esta última algo más difícil pues el tomate viene con una acepción desde el náhuatl. A finales del [[siglo XVII]] el nombre «kétchup» y muestras del producto llegaron a Inglaterra, donde apareció publicado en la prensa por primera vez en el año 1690 como «catsup». Tras un siglo, en 1711, comenzó a utilizarse el concepto «kétchup».
+Existen algunas otras teorías que coinciden en atribuir el origen en la palabra «kechap» en el idioma maya yucateco, esta última algo más difícil pues el tomate viene con una acepción desde el náhuatl. A finales del [[siglo XVII]] el nombre «kétchup» y muestras del producto llegaron a [[Inglaterra]], donde apareció publicado en la prensa por primera vez en el año 1690 como «catsup». Tras un siglo, en 1711, comenzó a utilizarse el concepto «kétchup».
 == Tomate en el kétchup ==

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 == Salsa kétchup ==
-El principal contenido del kétchup es el tomate. La mayor parte del kétchup comercial emplea salsa de tomate concentrada. El kétchup también lleva azúcar, vinagre, sal, hierbas aromáticas, [[cebollas]] y especias junto con conservantes y aditivos .
+El principal contenido del kétchup es el tomate. La mayor parte del kétchup comercial emplea salsa de tomate concentrada. El kétchup también lleva azúcar, vinagre, sal, hierbas aromáticas, [[cebolla]](s) y especias junto con conservantes y aditivos .
 En [[España]] la salsa de tomate frito ha sido desde siempre el equivalente al kétchup, pero hay que resaltar que entre ambas existen diferencias específicamente por algunos ingredientes. La salsa de tomate contiene aceite y el kétchup no, en el terreno de los aditivos el kétchup contiene aún más tipos y cantidad que la salsa de tomate (la envasada).
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 *1 kg de tomates maduros
-*4 cebollas cortadas en cubitos
+*4 [[cebolla]](s) cortadas en cubitos
 *2 cucharaditas de café de semillas de hinojo
 *2 cucharaditas de café de semillas de cilantro
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 *1/2 cucharadita de pimienta dulce
 *8 libras de tomates maduros (rojos)
-*1 taza de cebollas en ruedas
+*1 taza de [[cebolla]](s) en ruedas
 *1/4 cucharadita de pimienta molida
 *1/2 taza de azúcar
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 === Preparación ===
-Eche el vinagre en una cacerola pequeña con el clavo, la canela, el apio y la pimienta dulce. Ponga esta mezcla al fuego hasta que hierva y déjela reposar.
+Eche el [[vinagre]] en una cacerola pequeña con el clavo, la canela, el apio y la pimienta dulce. Ponga esta mezcla al fuego hasta que hierva y déjela reposar.
 Lave los tomates y córtelos en 4, póngalos a cocinar durante 20 minutos, destapados, con la cebolla y la pimienta, moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen. Pase la mezcla de tomate, cebolla y pimienta por un colador (se puede usar una batidora antes. Añada la azúcar déjelo hervir sin tapa, alrededor de una hora y cuarto, o hasta que quede reducido a la mitad, revolviéndolo ocasionalmente. Cuele el vinagre y añádalo junto con la sal a la mezcla de tomate y déjelos cocinar por 30 minutos más o menos hasta que espese. Mueva el puré constantemente para que no se pegue. Viértalo caliente en pomos estériles y ciérrelos inmediatamente. Da aproximadamente, un litro.
-La receta está calculada para usar tomates de ensalada, pero si usa tomates de cocina o placeros, lleve la cantidad de azúcar a una taza. La canela se mide cortándola en pedacitos. La cantidad de cebolla es aproximadamente media libra. De aumentar las cantidades, se necesitara más tiempo de cocción para reducir la salsa y que se espese.
+*Lave los tomates y córtelos en 4, póngalos a cocinar durante 20 minutos, destapados, con la cebolla y la pimienta, moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen. Pase la mezcla de [[tomate]], [[cebolla]] y pimienta por un colador (se puede usar una batidora antes. Añada la [[azúcar]] déjelo hervir sin tapa, alrededor de una hora y cuarto, o hasta que quede reducido a la mitad, revolviéndolo ocasionalmente.
 Para prepara los pomos estériles, hierva estos durante 30 minutos con agua suficiente para cubrirlos. Hierva también las tapas y cualquier otro utensilio que vaya a usar en la manipulación de la salsa al envasarla.
 Nota: no son las únicas recetas para hacer el kétchup casero.
 == Véase también ==

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 }}
-'''Ketchup'''. Se escribe de varias formas, como: kétchup, cátchup y cátsup, es una salsa de [[Tomate]] condimentada con [[Vinagre]], [[Azúcar]], [[Sal]], y diversas [[Especia]]s. Se induatrializa a partir de [[1876]], cuando se comenzó a envasar en pomos de cristal con corchos por Henry J. Heinz.
+'''Ketchup'''. Se escribe de varias formas, como: kétchup, cátchup y cátsup, es una salsa de [[Tomate]] condimentada con [[Vinagre]], [[Azúcar]], [[Sal]], y diversas [[Especias]]. Se induatrializa a partir de [[1876]], cuando se comenzó a envasar en pomos de cristal con corchos por Henry J. Heinz.
 == Historia ==
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 Agregar el tomate frito junto con el vinagre y la azúcar, cocinándolo a fuego mediano por 30 minutos hasta que adquiera un aspecto brillante y mantenga la coloración roja. Apáguelo y déjelo refrescar, sí la albahaca es en hojas ahora puede sacarla o dejarla. Pasar todo por la batidora y colar. Embotellar con el procedimiento adecuado para conservarlo.
-Nota: no es la única receta para hacer el ketchup casero.
 == Véase también ==

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 {{Definición
 |nombre= Ketchup
-|imagen=Ketchup_tomate.jpg
+|imagen=Ketchup_Heinz2a.jpg
 |tamaño=
 |concepto= Salsa de tomate al que se le agrega [[Vinagre]], [[Azúcar]], [[Sal]], y [[Especia]]s, con más de cien años de uso
 }}
-'''Ketchup'''. Se esfribe de varias formas, como: kétchup, cátchup y cátsup, es una salsa de [[Tomate]] condimentada con [[Vinagre]], [[Azúcar]], [[Sal]], y diversas [[Especia]]s. Se induatrializa a partir de [[1876]], cuando se comenzó a envasar en pomo de cristal con corchos por Henry J. Heinz.
+'''Ketchup'''. Se escribe de varias formas, como: kétchup, cátchup y cátsup, es una salsa de [[Tomate]] condimentada con [[Vinagre]], [[Azúcar]], [[Sal]], y diversas [[Especia]]s. Se induatrializa a partir de [[1876]], cuando se comenzó a envasar en pomos de cristal con corchos por Henry J. Heinz.
 == Historia ==
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 ¿Ahora, cuándo y dónde intervinieron los tomates en la composición del kétchup, si ellos son americanos?
-Debe haber sido alrededor del año [[1790]], en [[Nueva Inglaterra]], y no antes, pues hasta esa fecha los colonos sospechaban que el tomate era tan peligroso como la [[Belladona]]. Aunque los [[Aztecas]] ya habían cultivado esta planta, con el nombre de tamatl, los botánicos de la antigüedad lo identificaron correctamente como un miembro de la familia de las solanáceas, que incluye varias plantas venenosas, pero también a la patata (papa) y a la [[Berenjena]].
+[[Image:Ketchup_tomate.jpg|thumb|left|El tomate en la salsa, ya sea la normal o en el kétchup.]]Debe haber sido alrededor del año [[1790]], en [[Nueva Inglaterra]], y no antes, pues hasta esa fecha los colonos sospechaban que el tomate era tan peligroso como la [[Belladona]]. Aunque los [[Aztecas]] ya habían cultivado esta planta, con el nombre de tamatl, los botánicos de la antigüedad lo identificaron correctamente como un miembro de la familia de las solanáceas, que incluye varias plantas venenosas, pero también a la patata (papa) y a la [[Berenjena]].
 Los italianos (para los que más. tarde el tomate constituiría un elemento indispensable en la cocina) lo llamaban mala insana, o sea “manzana insana”, y hay que llegar a la conclusión de que varios pueblos, aun poco familiarizados con esta planta, no comían sus grandes frutos rojos, sino las hojas, que sí son tóxicas.
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 == Heinz y el kétchup ==
-El kétchup moderno fue ideado por el estadounidense Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió el tomate en dicha salsa, la verdad es que no fue el inventor, sólo tuvo la idea de incluir salsa de tomate a la fórmula. Heinz comercializó por primera vez el kétchup en [[1876]], anteriormente había iniciado la actividad en [[1869]] vendiendo [[Rábano]]s en conserva con la novedad del envasado: se hacía en tarros de cristal, y era la primera vez que se comercializaba así, la fórmula de conservado procedía de la madre. La empresa se denominó Heinz & Noble y la creó con el socio L. Clarence Noble.
+[[Image:Ketchup_Heinz1.jpg|thumb|left|Etiqueta del Ketchup Heinz con el slogan de la 57 variedades.]]El kétchup moderno fue ideado por el estadounidense Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió el tomate en dicha salsa, la verdad es que no fue el inventor, sólo tuvo la idea de incluir salsa de tomate a la fórmula. Heinz comercializó por primera vez el kétchup en [[1876]], anteriormente había iniciado la actividad en [[1869]] vendiendo [[Rábano]]s en conserva con la novedad del envasado: se hacía en tarros de cristal, y era la primera vez que se comercializaba así, la fórmula de conservado procedía de la madre. La empresa se denominó Heinz & Noble y la creó con el socio L. Clarence Noble.
 La empresa fue extendiéndose por todo el mundo de tal forma que hoy en día está íntimamente asociada al producto. En [[1990]] Heinz introdujo en [[Estados Unidos]] el primer recipiente de kétchup de plástico reciclable, extendiéndose mundialmente.
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 === Aceptación y mercado ===
-El kétchup se ha hecho muy popular en todos los países, y puede tenerse como un indicador económico, por ejemplo en [[Estados Unidos]] la tasa de penetración en los hogares es del 97%, sólo por debajo de la sal, la pimienta y el azúcar. Sólo en Estados Unidos una persona consume unos tres envases al año (casi un litro, aunque a veces no se promedia el que se comen en los Fast Food, MacDonalds, etc.).
+[[Image:Ketchup_Heinz4a.jpg|thumb|left|El envase moderno de la Heinz y el de otro fabricante.]]El kétchup se ha hecho muy popular en todos los países, y puede tenerse como un indicador económico, por ejemplo en [[Estados Unidos]] la tasa de penetración en los hogares es del 97%, sólo por debajo de la sal, la pimienta y el azúcar. Sólo en Estados Unidos una persona consume unos tres envases al año (casi un litro, aunque a veces no se promedia el que se comen en los Fast Food, MacDonalds, etc.).
 Conviene saber que los hare krishnas no comen encurtidos (como el pepino en vinagre) ni prueban el kétchup porque contienen vinagre, que es un producto fermentado, por conceptos filosóficos relacionados a los alimentos muy cercano a la teoría del Yin y el Yang .
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 *[[Salsa Cóctel]]
 *[[Salsas]]
 *[[Tomate relleno]]

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 == Salsa kétchup ==
-El principal contenido del kétchup es el tomate. La mayor parte del kétchup comercial emplea salsa de tomate concentrada. El kétchup también lleva azúcar, vinagre, sal, hierbas aromáticas, cebollas y especias junto con conservantes y aditivos .
+El principal contenido del kétchup es el tomate. La mayor parte del kétchup comercial emplea salsa de tomate concentrada. El kétchup también lleva azúcar, vinagre, sal, hierbas aromáticas, [[cebollas]] y especias junto con conservantes y aditivos .
-En España la salsa de tomate frito ha sido desde siempre el equivalente al kétchup, pero hay que resaltar que entre ambas existen diferencias específicamente por algunos ingredientes. La salsa de tomate contiene aceite y el kétchup no, en el terreno de los aditivos el kétchup contiene aún más tipos y cantidad que la salsa de tomate (la envasada). En el kétchup el contenido de azúcar está entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra apenas (0,2% y el 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso. El kétchup tiene más sal que la salsa de tomate, además tiene un aporte de calorías de un 25% mayor que la salsa de tomate, junto con que el contenido en tomate es ligeramente superior en el kétchup al emplear concentrado.
+En [[España]] la salsa de tomate frito ha sido desde siempre el equivalente al kétchup, pero hay que resaltar que entre ambas existen diferencias específicamente por algunos ingredientes. La salsa de tomate contiene aceite y el kétchup no, en el terreno de los aditivos el kétchup contiene aún más tipos y cantidad que la salsa de tomate (la envasada). En el kétchup el contenido de azúcar está entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra apenas (0,2% y el 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso. El kétchup tiene más sal que la salsa de tomate, además tiene un aporte de calorías de un 25% mayor que la salsa de tomate, junto con que el contenido en tomate es ligeramente superior en el kétchup al emplear concentrado.
-El kétchup se encuentra dentro de la lista de los fluidos no newtonianos tales como las cremas batidas, la sangre, las emulsiones fotográficas, el esmalte de uñas, coloides, etc. Este tipo de fluidos tiene la propiedad de cambiar su viscosidad en función de la agitación. Este fenómeno explica que con la intención de sacar de los envases de kétchup una porción, éste se agite violentamente contra la palma de una mano, de esta forma hacemos que este fluya fácilmente por la abertura del envase.
+El kétchup se encuentra dentro de la lista de los fluidos no newtonianos tales como las cremas batidas, la [[Sangre]], las emulsiones fotográficas, el esmalte de uñas, coloides, etc. Este tipo de fluidos tiene la propiedad de cambiar su viscosidad en función de la agitación. Este fenómeno explica que con la intención de sacar de los envases de kétchup una porción, éste se agite violentamente contra la palma de una mano, de esta forma hacemos que este fluya fácilmente por la abertura del envase.
 === Aceptación y mercado ===
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 El kétchup se ha hecho muy popular en todos los países, y puede tenerse como un indicador económico, por ejemplo en [[Estados Unidos]] la tasa de penetración en los hogares es del 97%, sólo por debajo de la sal, la pimienta y el azúcar. Sólo en Estados Unidos una persona consume unos tres envases al año (casi un litro, aunque a veces no se promedia el que se comen en los Fast Food, MacDonalds, etc.). Conviene saber que los hare krishnas no comen encurtidos (como el pepino en vinagre) ni prueban el kétchup porque contienen vinagre, que es un producto fermentado, por conceptos filosóficos relacionados a los alimentos muy cercano a la teoría del Yin y el Yang .
-El kétchup suele emplearse por lo general para aliñar patatas fritas, pollo frito, hamburguesas, perritos calientes, sandwiches, etcétera. Algunas personas la emplean también con arroz blanco, tostones, pasta, cóctel de camarones; entre otros. Pero también sirve como ingredientes en algunas otras recetas culinarias. Para mucho es el equivalente o la antitesis de la mostaza, aunque andan junto como un “matrimonio eterno”.
+El kétchup suele emplearse por lo general para aliñar patatas fritas, pollo frito, hamburguesas, perritos calientes, sandwiches, etcétera. Algunas personas la emplean también con arroz blanco, tostones, pasta, cóctel de camarones; entre otros. Pero también sirve como ingredientes en algunas otras recetas culinarias. Para mucho es el equivalente o la antitesis de la [[Mostaza]], aunque andan junto como un “matrimonio eterno”.
 === Salud ===
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 El kétchup no es especialmente dañino, sólo debe vigilarse la cantidad ingerida en algunos periodos de tiempo. Por las características y sus contenidos, debe tenerse en cuenta en aquellas personas que tienen problemas estomacales, tales como gastritis o úlcera, debido al carácter ácido de la fórmula. Las personas que tienen diabetes deben vigilar el consumo debido al contenido de azúcares. Las personas con hipertensión deben saber que el contenido normal de sales es del 2%. En el apartado de calorías el kétchup aporta 100 calorías por cada 100 gramos, debe tenerse en cuenta que contiene tomate concentrado (el tomate natural contiene 18 calorías por cada 100  gramos) el tomate frito aporta unas 80 calorías por cada 100 gramos.
-Algunas compañías que fabrican este producto están lanzando al mercado versiones light del mismo, empleando sucralosa o stevia rebaudiana en lugar de azúcar. De esta manera las personas con problemas de diabetes u obesidad pueden disfrutar del kétchup sin mayores preocupaciones.
+Algunas compañías que fabrican este producto están lanzando al mercado versiones light del mismo, empleando sucralosa o stevia rebaudiana en lugar de azúcar. De esta manera las personas con problemas de [[Diabetes]] u [[Obesidad]] pueden disfrutar del kétchup sin mayores preocupaciones.
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 == Una receta ==
 *1 kg de tomates maduros