Leche de Búfala - Historial de revisiones

Irma gt en 20:31 1 jul 2024

2024-07-01T20:31:06Z

Carlos idict: Texto reemplazado: «
» por «»

2019-08-26T21:41:17Z

Texto reemplazado: «<div align="justify">» por «»

Carlos idict: Texto reemplazado: «Category:Cría,_Cuidado_y_explotación» por «Categoría:Cría, cuidado y explotación»

2018-01-09T19:23:40Z

Texto reemplazado: «Category:Cría,_Cuidado_y_explotación» por «Categoría:Cría, cuidado y explotación»

Ide06123jcscu en 18:54 18 abr 2012

2012-04-18T18:54:14Z

Ide06123jcscu en 18:51 18 abr 2012

2012-04-18T18:51:09Z

Ide06123jcscu en 18:50 18 abr 2012

2012-04-18T18:50:03Z

Ide06123jcscu en 18:48 18 abr 2012

2012-04-18T18:48:00Z

Ide06123jcscu en 18:45 18 abr 2012

2012-04-18T18:45:09Z

Ide06123jcscu en 18:40 18 abr 2012

2012-04-18T18:40:54Z

Ide06123jcscu en 18:36 18 abr 2012

2012-04-18T18:36:16Z

@@ Línea 10: / Línea 10: @@
-La '''leche de búfala''' tiene acentuadas
+La '''leche de búfala''' tiene acentuadas diferencias con relación a la leche vacuna que la colocan adelante
-diferencias con relación a la leche vacuna que la colocan adelante
+en cuanto a su calidad. La [[Leche]] de búfala tiene un sabor peculiar, levemente endulzado y color muy blanco, debido a la ausencia de caroteno en la grasa, es un excelente suplemento de proteína, vitamina, sales minerales, y otros valiosos nutrientes así como las calorías. Al compararla con la vacuna y humana, la bubalina presenta mayor valor energético.
-Uno de los atractivos de los derivados de la leche de búfala es su valor
+Uno de los atractivos de los derivados de la leche de búfala es su valor nutricional. Esta leche tiene mayor porcentaje de vitaminas, proteínas, [[minerales]] y ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro. También tiene un mayor porcentaje de grasa, pero es una grasa saludable.
 ==Producción==
-Según [[FAO]] la producción mundial
+Según [[FAO]] la producción mundial de leche de todas las especies en el año 2005 alcanzó las 629,2
 millones de toneladas de las cuales 12,2 % fueron de búfala.
 En los últimos cincuenta años, el crecimiento de la producción de leche de búfala fue del 301,0 %, en
-cambio el de leche de [[vaca]] en ese mismo período, apenas alcanzó
+cambio el de leche de [[vaca]] en ese mismo período, apenas alcanzó el 59,3 %, el de cabra fue del 85 % y el de oveja del 54,5 % lo que señala indiscutiblemente la importancia de la evolución de la lechería bubalina.
-Actualmente por volumen de leche
+Actualmente por volumen de leche producido, la de búfala ocupa el segundo lugar en importancia, luego
-producido, la de búfala ocupa el segundo lugar en importancia, luego
+la leche de vaca y seguido por la de cabra y oveja que ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente.
-Los principales países productores de [[leche]] de
+Los principales países productores de [[leche]] de búfala en el mundo son: [[India]], [[Pakistán]], [[China]], [[Egipto]] e [[Italia]].
 búfala en el mundo son: [[India]], [[Pakistán]], [[China]],
-[[Egipto]] e [[Italia]].
+En el continente americano, [[Venezuela]] es el país de mayor producción, seguida por [[Brasil]]. En la [[Argentina]] la producción de [[leche]] de búfala comenzó en el año [[1992]], y desde esa fecha su incremento ha sido constante.
 ==Características ==
-*'''Composición físico-[[química]] de la [[leche]] de búfala:'''  Su sabor es levemente endulzado y tiene un color blanco azulado. Esto se justifica por la ausencia de betacaroteno, el [[búfalo]] es capaz de metabolizar este pigmento en [[vitamina A]]. Por su alto contenido de cationes la leche de búfala presenta baja elasticidad al [[calor]] y una alta tensión de la cuajada, además de un alto contenido de sólidos totales. El coagulado de la leche es más rápido y la estabilidad a temperaturas elevadas son menores que la de vaca.
+*''Composición físico-[[química]] de la [[leche]] de búfala:''  Su sabor es levemente endulzado y tiene un color blanco azulado. Esto se justifica por la ausencia de betacaroteno, el [[búfalo]] es capaz de metabolizar este pigmento en [[vitamina A]]. Por su alto contenido de cationes la leche de búfala presenta baja elasticidad al [[calor]] y una alta tensión de la cuajada, además de un alto contenido de sólidos totales. El coagulado de la leche es más rápido y la estabilidad a temperaturas elevadas son menores que la de vaca.
-*'''[[pH]]''': debe estar comprendido entre 6.25 – 7 y 6.30 – 6.85. La [[densidad]] y glóbulos de grasa son más grandes, además presentan una [[temperatura]] de fusión más elevada a pesar de tener mayor contenido de sólidos grasos. Los contenidos de fosfolípidos y de [[colesterol]] de la [[leche]] bufalina son más bajos que los de la [[vaca]].
+*''[[pH]]'': debe estar comprendido entre 6.25 – 7 y 6.30 – 6.85. La [[densidad]] y glóbulos de grasa son más grandes, además presentan una [[temperatura]] de fusión más elevada a pesar de tener mayor contenido de sólidos grasos. Los contenidos de fosfolípidos y de [[colesterol]] de la [[leche]] bubalina son más bajos que los de la [[vaca]].
-*'''Características microbiológicas''': esta [[leche]] tiene la propiedad de inhibir el crecimiento bacteriano, hecho atribuido al elevado contenido de lecitina y la presencia de cantidades variables de glicoproteína, conocido como lactoferrina (0.320 mg/ml). La actividad antimicrobiana ha sido demostrada sobre coniformes, Bacillus thermophillus y Sthaphylococcus aureus, inhibiendo el desarrollo de bacterias que requieren [[hierro]].
+*''Características microbiológicas'': esta [[leche]] tiene la propiedad de inhibir el crecimiento bacteriano, hecho atribuido al elevado contenido de lecitina y la presencia de cantidades variables de glicoproteína, conocido como lactoferrina (0.320 mg/ml). La actividad antimicrobiana ha sido demostrada sobre coniformes, Bacillus thermophillus y Sthaphylococcus aureus, inhibiendo el desarrollo de bacterias que requieren [[hierro]].
-*'''Características nutricionales:''' por su composición esta leche es considerada de alto valor energético, 90 kcal/100 g en comparación a las 60-70kcal/100 g de la leche de vaca, justificado por las cantidades mayores de las proteínas del suero, la presencia de [[ácidos grasos]] polinsaturados como el tetraendico, las cantidades de [[calcio]] (hasta 190mg/100g), [[magnesio]] soluble y [[fósforo]] inorgánico (hasta 134mg/100g). el valor de [[colesterol]] se ha reportado en 214mg/100g.
+*''Características nutricionales:'' por su composición esta leche es considerada de alto valor energético, 90 kcal/100 g en comparación a las 60-70kcal/100 g de la leche de vaca, justificado por las cantidades mayores de las proteínas del suero, la presencia de [[ácidos grasos]] polinsaturados como el tetraendico, las cantidades de [[calcio]] (hasta 190mg/100g), [[magnesio]] soluble y [[fósforo]] inorgánico (hasta 134mg/100g). el valor de [[colesterol]] se ha reportado en 214mg/100g.
 Tabla1:Rendimiento de productos derivados de la leche bubalina y bovina
@@ Línea 67: / Línea 47: @@
 [[image: PatiñoTabla2.gif]]
-Una valiosa propiedad de la [[leche]] de búfala radica en que durante las estaciones de
+Una valiosa propiedad de la [[leche]] de búfala radica en que durante las estaciones de invierno y primavera, el contenido mínimo de [[Vitamina A]] es varias veces superior al de la leche de [[vaca]]. Dicho autores
-invierno y primavera, el contenido mínimo de [[Vitamina A]] es
+determinaron el siguiente contenido promedio de Vitamina A (mg. /lt) en leche de búfala y de [[vaca]] los cuales se presentan a continuación:
 Tabla3:Promedio de Vitamina A en la leche de búfala y de vaca.
 [[image:lechebufala2.gif]]
 ==Usos==
-La [[leche]] de búfala tiene un valor altamente
+La [[leche]] de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, [[manteca]], [[mantequilla]], [[leche en polvo]], maternizada, fermentada, evaporada, condensada y descremada, helados, dulce, crema  de leche, [[yogurt]], entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos, ya que tiene más sólidos totales, grasa, [[proteína]] y [[lactosa]] que la leche bovina.
-La [[leche]] de Búfalas dado sus características peculiares es materia prima ideal para la
+La [[leche]] de Búfalas dado sus características peculiares es materia prima ideal para la elaboración de diversos tipos de queso, en particular, el tradicional mozzarella, un tipo de queso fresco originario de
-elaboración de diversos tipos de queso, en particular, el
+[[Italia]] en el [[siglo XVI]], producido exclusivamente con leche de Búfalas, es la única leche que sirve para hacer el verdadero [[queso mozzarella]], que adquiere características únicas y precios diferenciales al ser realizado con leche bubalina.
-==Véase También==
+==Véase también==
 *[[Leche]]
-==Fuente==
+==Fuentes==
 *Hurtado-Lugo,N; Cerón-Muñoz, M; Lopera, M. Bernal, A. y Cifuentes T. (2005). Determinación de parámetros físico-químicos de leche bufalina en un sistema de producción orgánica. [Documento en línea].
 *Zaba,M;Producción de Búfalos. Orientación Gráfica editora S.R.L.Buenos Aires, Argentina. 1992.

@@ Línea 9: / Línea 9: @@
 |generos=[[Bubalus]]}}
-<div align="justify">
 La '''leche de búfala''' tiene acentuadas
 diferencias con relación a la leche vacuna que la colocan adelante

← Revisión anterior		Revisión del 19:23 9 ene 2018
Línea 102:		Línea 102:


−	[[Category:Producción_animal]][[~~Category~~:Cría,~~_Cuidado_y_explotación~~]]	+	[[Category:Producción_animal]][[Categoría:Cría, cuidado y explotación]]

@@ Línea 29: / Línea 29: @@
 de leche de todas las especies en el año 2005 alcanzó las 629,2
 millones de toneladas de las cuales 12,2 % fueron de búfala.
 En los últimos cincuenta años, el crecimiento de la producción de leche de búfala fue del 301,0 %, en
 cambio el de leche de [[vaca]] en ese mismo período, apenas alcanzó
@@ Línea 34: / Línea 35: @@
 señala indiscutiblemente la importancia de la evolución de la
 lechería bubalina.
 Actualmente por volumen de leche
 producido, la de búfala ocupa el segundo lugar en importancia, luego
 la leche de vaca y seguido por la de cabra y oveja que ocupan el
-tercer y cuarto lugar respectivamente
+tercer y cuarto lugar respectivamente.
 Los principales países productores de [[leche]] de
 búfala en el mundo son: [[India]], [[Pakistán]], [[China]],
 [[Egipto]] e [[Italia]].
 En el continente americano, [[Venezuela]] es el país
 de mayor producción, seguida por [[Brasil]]. En la [[Argentina]] la

@@ Línea 75: / Línea 75: @@
 ==Usos==
 La [[leche]] de búfala tiene un valor altamente
-nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como [[quesos]] duros, blandos, semi-blandos y madurados, [[manteca]], [[mantequilla]], [[leche en polvo]], maternizada, fermentada, evaporada, condensada y descremada, helados, dulce, crema  de leche, [[yogurt]], entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos, ya que tiene más sólidos totales, grasa, [[proteína]] y [[lactosa]] que la leche
+nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, [[manteca]], [[mantequilla]], [[leche en polvo]], maternizada, fermentada, evaporada, condensada y descremada, helados, dulce, crema  de leche, [[yogurt]], entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos, ya que tiene más sólidos totales, grasa, [[proteína]] y [[lactosa]] que la leche
 bovina.