Leche pasteurizada - Historial de revisiones

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{{Definición
|nombre= Leche pasteurizada
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|concepto= Leche que ha sido sometida a un tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor. Su nombre se debe a Luis Pasteur, que utilizó el calor por primera vez para controlar el deterioro del vino. Pasteurización no es sinónimo de esterilización, porque no destruye a todos los microorganismos. En la pasteurización se emplea temperaturas inferiores a 100º C, suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos. Las bacterias esporuladas y otras denominadas termodúricas resisten, normalmente, a este proceso. Muchos alimentos, sobre todo bebidas, se pasteurizan; la leche es el ejemplo más clásico. Sin embargo, los alimentos pasteurizados son inocuos debido a la posibilidad de que contengan microorganismos supervivientes, su caducidad es corta y requieren ser conservados en frío
}}
'''Leche Pasteurizada''',es la que ha sido sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos segundos para inactivar [[microbios]], como algunos [[patógenos]] (causantes de enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmediatamente.
== Historia ==
Este tratamiento, que también se aplica en otros campos, fue inventado por [[Louis Pasteur]] ([[1822]]-[[1895]]) y por eso lleva su nombre. Pasteur fue un [[ químico]] francés que contribuyó notablemente al avance de la [[Química]] y de sus aplicaciones prácticas, aunque su fama deriva de sus investigaciones sobre los [[microbios]]. Demostró experimentalmente la falsedad de la teoría de la generación espontánea de la vida, estudió las fermentaciones y el papel de las [[levaduras]] en ellas, introdujo en [[Medicina]] las prácticas de asepsia, estudió el papel de los microbios en algunas enfermedades, desarrolló una vacuna contra el carbunco y, en [[ 1885]], halló la solución para curar la [[rabia]]. Al poco tiempo, en [[1888]] y por suscripción internacional, se levantó el [[Instituto Pasteur]], una prestigiosa institución científica, para continuar su obra.
== Proceso de Pasteurización ==
Para destruir los [[microorganismos]] de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente.
El proceso de pasteurización fue idóneo a fin de disminuir caso toda la flora de microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patógenos, pero alterando en lo mínimo posible la estructura física y química de la leche y las sustancias con actividad biológica tales como [[enzimas]] y [[vitaminas]].
La temperatura y tiempo aplicados en la pasteurización aseguran la destrucción de los agentes patógenos tales como [[Mycobacterium]], [[tuberculosis]], [[Brucellos]], [[Solmonellas]], etc., pero no destruye los microorganismos mastiticos tales como el [[Staphilococus aereus]] o el [[Streptococuspyogenes]], como así tampoco destruye algunos micro organismos responsables de la acidez como los [[Lacotobacillus]].
== Leche sin pasteurizar y la pasteurización: Mitos sobre la leche ==
Aunque la pasteurización ha ayudado a brindar leche y [[quesos]] inocuos y ricos en nutrientes durante más de 120 años, todavía hay algunas personas que creen que la pasteurización daña a la leche y que la leche sin pasteurizar es una alternativa segura y más saludable. Datos comprobados acerca de la leche y la pasteurización:
* La pasteurización de la leche NO produce intolerancia a la [[lactosa]] ni reacciones alérgicas. Ambas clases de leche pueden causar reacciones alérgicas en personas sensibles a las proteínas de la leche.
* La leche sin pasteurizar NO mata a los agentes patógenos por sí misma.
* La pasteurización NO reduce el valor nutricional de la leche.
* La pasteurización NO significa que sea seguro dejar la leche fuera del refrigerador por un tiempo prolongado, especialmente después de que se haya abierto.
* La pasteurización SÍ destruye las bacterias perjudiciales.
* La pasteurización SÍ salva vidas.

== Fuentes ==
* [http://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/8-salud/198-ique-significa-leche-pasteurizada Preguntas y respuestas sobre química]
* [http://www.portalechero.com/innovaportal/v/725/1/innova.front/proceso_de_pasteurizacion_.html Portalechero.com]
* http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm210577.htm
[[Category: Química]]

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 |concepto= Leche que ha sido sometida a un tratamiento que consigue la destrucción  de microorganismos sensibles al calor. Su nombre se debe a Luis Pasteur,  que utilizó el calor por primera vez para controlar el deterioro del  vino. Pasteurización no es sinónimo de esterilización, porque no  destruye a todos los microorganismos. En la pasteurización se emplea  temperaturas inferiores a 100º C, suficientes para destruir las formas  vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos.  Las bacterias esporuladas y otras denominadas termodúricas resisten,  normalmente, a este proceso. Muchos alimentos, sobre todo bebidas, se  pasteurizan; la leche es el ejemplo más clásico. Sin embargo, los  alimentos pasteurizados son inocuos debido a la posibilidad de que  contengan microorganismos supervivientes, su caducidad es corta y  requieren ser conservados en frío
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 '''Leche pasteurizada''',es la que  ha sido sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos  segundos para inactivar [[microbio]]s, como algunos [[patógenos]] (causantes de  enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y  evitando que se deteriore inmediatamente.
 == Historia ==