Longaniza - Historial de revisiones

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Receta{{Receta |nombre=Longaniza |imagen= |descripción= Embutido fresco o curado hecho con carne de cerdo picada y adobada. |país de origen={{Bandera…»

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<div align="justify">Receta{{Receta
|nombre=Longaniza
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|descripción= Embutido fresco o curado hecho con carne de cerdo picada y adobada.
|país de origen={{Bandera2|España}}
|género=
|ingredientes= carne de cerdo molida, papada de cerdo, agua fría, pimentón, vinagre, chiles guajillos, sal, comino en polvo, ajo en polvo, pimienta negra molida y tripa natural de cerdo.
}}

'''Longaniza''': [[Embutido]] fresco o curado, parecido a una [[salchicha]], hecho con [[carne de cerdo]] picada y adobada que se consume frito o asado cuando es fresco o crudo cuando está curado; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y cantidad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.

==Origen==

Este [[embutido]] largo es originario de [[España]]. Se fabrica en diversos países, como [[Argentina]], [[Chile]], [[Colombia]], [[Ecuador]], [[Paraguay]], [[Perú]] y [[Uruguay]], y también en el resto de [[América]] desde el sur de [[Estados Unidos]], [[México]], [[El Caribe]] y [[Centroamérica]]. También se fabrica en [[Filipinas]].

==Composición==

Está compuesto por el [[intestino]] de [[cerdo]] relleno de una mezcla de [[carne]] picada condimentada con [[especias]]. En muchos lugares, se ha sustituido la [[tripa]] (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un [[embutido]] largo y angosto. En algunos lugares de [[España]] se le da el nombre de vuelta o choriza. El nombre de "vuelta" deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 [[grados]], de tal manera que dé la vuelta y se junten ambos extremos. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al [[aire]] durante varios [[meses]]), o bien frita si es fresca (recién hecha). En la provincia de [[Ávila]] está compuesta de [[magro de cerdo]] de primera, [[grasa de cerdo]], [[pimentón]], [[ajo]], [[orégano]], y [[sal]]. Por ello tiene un aspecto rojizo parecido al del [[chorizo]] más que al [[salchichón]].

==Ingredientes de la longaniza==

* 750 g de [[carne de cerdo]] molida
* 250 g de [[papada de cerdo]] congelada y picada finamente
* ¼ de [[taza]] de [[agua]] fría
* 6 ½ cucharadas de [[pimentón]]
* 5 cucharadas de [[vinagre]]
* 3 [[chiles guajillos]], sin semillas ni [[venas]] (remojado en el [[vinagre]])
* 1 ¾ cucharadas sal de [[mesa]]
* ½ cucharada de [[comino en polvo]]
* ⅓ de cucharada de [[ajo en polvo]]
* ⅓ de cucharada de [[pimienta negra]] molida
* 3 metros de [[tripa]] natural, lavada

==Preparación==

1. REALIZA la [[salmuera]] en [[licuadora]] o [[molcajete]], moliendo el [[chile guajillo]], la [[paprika]], [[sal]], [[comino]], [[ajo]] y [[pimienta]]; en cuanto los ingredientes estén incorporados, reserva en un recipiente grande.

2. TOMA una parte de la [[carne]] y colócala en la [[salmuer]]a, mezcla y permite que absorba toda la preparación. Agrega el resto de la carne y la [[papada]].

3. TAPA el [[recipiente]] y deja reposar 12 horas dentro del [[refrigerador]]. Mueve cada 3 o 4 horas para que la [[carne]] tenga un curado uniforme.

4. SACA del [[refrigerador]] y coloca la mezcla en una [[manga]]. Plisa la [[tripa]] en uno de tus [[dedos]] y deja 10 cm sin doblar. Coloca la tripa en la [[boca]] de la manga y comienza a llenar poco a poco, procurando no dejar [[burbujas]]. No debe de quedar la carne apretada, pero tampoco debes dejar poca carne. Cuando termines de llenar, retira la manga.

5. COLOCA la longaniza sobre una [[mesa]] limpia y con las [[manos]] termina de acomodar la [[carne]]. Con ayuda de un [[alfiler]] rompe las [[burbujas]] que quedaron, solo ten cuidado de no romper la [[tripa]]. Amarra ambos extremos con un poco de [[hilo]] de [[cocina]].

6. CUELGA en un lugar fresco y seco, cubre con una [[tela]] o [[trapo]] limpio y deja madurar por 3 [[días]]. Pasado ese tiempo está lista para consumir o refrigerar.

==Propiedades nutricionales==

Entre las propiedades nutricionales de la longaniza cabe destacar que 100 gramos de longaniza tienen los siguientes nutrientes:

* 1,60 mg. de [[hierro]].
* 20 mg. de [[calcio]].
* 0 g. de fibra.
* 200 mg. de [[potasio]].
* 10,90 mg. de [[yodo]].
* 1,20 mg. de [[zinc]].
* 0 g. de [[carbohidratos]].
* 70 mg. de [[sodio]].
* Trazas de [[vitamina A]].
* 0,20 mg. de [[vitamina B1]].
* 0,15 mg. de [[vitamina B2]].
* 0,25 mg. de [[vitamina B3]].
* 0,90 ug. de [[vitamina B5]].
* 0,14 mg. de [[vitamina B6]].
* 0 ug. de [[vitamina B7]].
* 0,90 ug. de [[vitamina B9]].
* 0,90 ug. de [[vitamina B12]].
* 0 mg. de [[vitamina C]].
* trazas de [[vitamina D]].
* 0,29 mg. de [[vitamina E]].
* 6 ug. de [[vitamina K]].
* 160 mg. de [[fósforo]].
* 348 kcal. de [[calorías]].
* 88,50 mg. de [[colesterol]].
* 27,50 g. de [[grasa]].
* 0 g. de [[azúcar]].
* 0 mg. de [[purinas]].

==Beneficios de la longaniza==

Dada su alta cantidad de [[proteínas]], la longaniza es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta [[carne]], están recomendados durante la [[infancia]], la [[adolescencia]] y el [[embarazo]] ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este [[nutriente]].

En [[Cuba]] es muy popular su consumo (con [[casabe]]) en la [[zona oriental]] de país, específicamente en la [[Provincia Granma]].

==Fuentes:==

* https://www.cocinadelirante.com/receta/carne/como-hacer-longaniza
* https://es.wikipedia.org/wiki/Longaniza
* https://alimentos.org.es/longaniza
* https://entrenosotros.consum.es/10-tipos-de-embutidos-y-su-composicion
* https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=Longaniza

[[Category:Alimentos_proteínicos]]

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-<div align="justify">{{Receta
+{{Receta
 |nombre=Longaniza
 |imagen=Longaniza_1.jpg

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 . COLOCA la longaniza sobre una [[mesa]] limpia y con las [[manos]] termina de acomodar la [[carne]]. Con ayuda de un [[alfiler]] rompe las [[burbujas]] que quedaron, solo ten cuidado de no romper la [[tripa]]. Amarra ambos extremos con un poco de [[hilo]] de [[cocina]].
-. CUELGA en un lugar fresco y seco, cubre con una [[tela]] o [[trapo]] limpio y deja madurar por 3 [[días]]. Pasado ese tiempo está lista para consumir o refrigerar.
+. CUELGA en un lugar fresco y seco, cubre con una [[tela]] o [[trapo]] limpio y deja madurar por 3 [[día]]s. Pasado ese tiempo está lista para consumir o refrigerar.
 ==Propiedades nutricionales==

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 En [[Cuba]]  es muy popular  su consumo  (con [[casabe]])  en la [[zona oriental]] de país, específicamente en la  [[Provincia  Granma]].
-==Fuentes:==
+==Fuentes==
 * https://www.cocinadelirante.com/receta/carne/como-hacer-longaniza
 * https://es.wikipedia.org/wiki/Longaniza

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 |país de origen={{Bandera2|España}}
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-|ingredientes= carne de cerdo molida, papada de cerdo, agua fría, pimentón, vinagre,  chiles guajillos, sal, comino en polvo, ajo en polvo, pimienta negra molida y tripa natural de cerdo.
+|ingredientes= Carne de cerdo molida, papada de cerdo, agua fría, pimentón, vinagre,  chiles guajillos, sal, comino en polvo, ajo en polvo, pimienta negra molida y tripa natural de cerdo.
 }}
 '''Longaniza''': [[Embutido]] fresco o curado, parecido a una [[salchicha]], hecho con [[carne de cerdo]] picada y adobada que se consume frito o asado cuando es fresco o crudo cuando está curado; es un embutido del que existen diversas variedades según el tipo y cantidad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.

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 |descripción= Embutido fresco o curado hecho con carne de cerdo picada y adobada.
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 Está compuesto por el [[intestino]] de [[cerdo]] relleno de una mezcla de [[carne]] picada condimentada con [[especias]]. En muchos lugares, se ha sustituido la [[tripa]] (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un [[embutido]] largo y angosto. En algunos lugares de [[España]] se le da el nombre de vuelta o choriza. El nombre de "vuelta" deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 [[grados]], de tal manera que dé la vuelta y se junten ambos extremos. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al [[aire]] durante varios [[meses]]), o bien frita si es fresca (recién hecha). En la provincia de [[Ávila]] está compuesta de [[magro de cerdo]] de primera, [[grasa de cerdo]], [[pimentón]], [[ajo]], [[orégano]], y [[sal]]. Por ello tiene un aspecto rojizo parecido al del [[chorizo]] más que al [[salchichón]].
-==Ingredientes de la longaniza==
+==Ingredientes==
 * 750 g de [[carne de cerdo]] molida
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 ==Propiedades nutricionales==
-Entre las propiedades nutricionales de la longaniza cabe destacar que 100 gramos de longaniza tienen los siguientes nutrientes:
+Entre las propiedades nutricionales de la longaniza cabe destacar que 100 [[gramos]] de longaniza tienen los siguientes [[nutrientes]]:
 * 1,60 mg. de [[hierro]].