Lunch - Historial de revisiones

David jc.cmg en 13:19 24 ago 2026

2026-08-24T13:19:48Z

David jc.cmg en 14:39 24 jun 2025

2025-06-24T14:39:00Z

David jc.cmg en 14:57 27 ago 2024

2024-08-27T14:57:21Z

David jc.cmg en 13:26 27 ene 2021

2021-01-27T13:26:05Z

David jc.cmg en 13:41 4 nov 2020

2020-11-04T13:41:49Z

David jc.cmg: Revertidos los cambios de David jc.cmg (disc.) a la última edición de Javiermartin jc

2020-03-03T19:57:28Z

Revertidos los cambios de David jc.cmg (disc.) a la última edición de Javiermartin jc

David jc.cmg en 19:47 3 mar 2020

2020-03-03T19:47:55Z

David jc.cmg en 19:37 17 ene 2020

2020-01-17T19:37:15Z

David jc.cmg en 13:59 29 nov 2019

2019-11-29T13:59:22Z

Javiermartin jc: Eliminó la protección de «Lunch»

2019-07-17T14:32:32Z

Eliminó la protección de «Lunch»

← Revisión anterior		Revisión del 13:19 24 ago 2026
Línea 9:		Línea 9:
	[[Garde-manger]], en [[francés]], significa en primer término, el lugar donde se guardan alimentos para procesar alimentos para procesar, semiprocesados o ya listos para consumir, en refrigeración o ambientes bien ventilado, en los establecimientos en que se preparan y sirven comidas elaboradas.		[[Garde-manger]], en [[francés]], significa en primer término, el lugar donde se guardan alimentos para procesar alimentos para procesar, semiprocesados o ya listos para consumir, en refrigeración o ambientes bien ventilado, en los establecimientos en que se preparan y sirven comidas elaboradas.

−	Este departamento, propio de la [[cocina Internacional]], abarca toda la [[zona fría]] que incluye: la carnicería, la [[pescadería]], pantry de preparación de [[buffets]], cámaras frías, zonas de despacho de platos fríos.	+	Este departamento, propio de la [[cocina Internacional]], abarca toda la [[zona fría]] que incluye: la carnicería, la [[pescadería]], [[pantry]] de preparación de [[buffets]], cámaras frías, zonas de despacho de platos fríos.

@@ Línea 12: / Línea 12: @@
-Por extensión este vocablo, garde-manger, se aplica al responsable de este departamento, que a su vez prepara los platos especiales. El garde-manger tiene bajo su mando a los asistentes aventajados commis que realizan la mayoría de las tareas de ciertas envergadura, además de [[carnicería]], luncheros, auxiliares generales.
+Por extensión este vocablo, garde-manger, se aplica al responsable de este departamento, que a su vez prepara los platos especiales. El [[garde manger]] tiene bajo su mando a los asistentes aventajados commis que realizan la mayoría de las tareas de ciertas envergadura, además de [[carnicería]], luncheros, auxiliares generales.
 == El lunchero ==
@@ Línea 23: / Línea 23: @@
 Dentro de  las muchas facetas del conocimiento que debe tener las actitudes y aptitudes del [[lunchero]], se destaca en primer termino, su condición de artista que emplea alimentos para crear sus obras.
-El lunchero debe conocer ampliamente las calidades y condiciones de los alimentos que manipula, cuales se puede combinar y en que cantidades, este artista realiza los cortes limpios, parejos, además con habilidad y destreza,organiza su trabajo para que cada [[plato]] salga rápidamente con sabor agradable y con una decoración adecuada.
+*El lunchero debe conocer ampliamente las calidades y condiciones de los alimentos que manipula, cuales se puede combinar y en que cantidades, este artista realiza los cortes limpios, parejos, además con habilidad y destreza,organiza su trabajo para que cada [[plato]] salga rápidamente con sabor agradable y con una decoración adecuada.
 == Organización de las primeras tareas ==
@@ Línea 29: / Línea 29: @@
 Al igual que en los demás departamento los de la [[cocina]], en la [[zona fría]] las tareas a realizar son innumerables y están se lleva a cabo mayormente en las horas de la mañana. La mayoría de las tareas en la [[cocina]] se organizan en cinco partes.
-#Selección y lavado de los productos alimenticios a fin de retirarles la [[tierra]] y otra impureza.
+*#Selección y lavado de los productos alimenticios a fin de retirarles la [[tierra]] y otra impureza.
-#Cocción  y limpieza de aquellos alimentos que lo requieran [[huevos]],[[vegetales]],[[mariscos]], pescados,[[jamón]], estos se realizan en la [[zona caliente]].
+*#Cocción  y limpieza de aquellos alimentos que lo requieran [[huevos]],[[vegetales]],[[mariscos]], pescados,[[jamón]], estos se realizan en la [[zona caliente]].
-#Inicio  propiamente de las preparaciones (mise en place).
+*#Inicio  propiamente de las preparaciones (mise en place).
-#Montaje en platos, copas, fuentes y otros recipientes, decoración primaria de los [[platos]].
+*#Montaje en platos, copas, fuentes y otros recipientes, decoración primaria de los [[platos]].
-#Decoración  final y servicios de [[platos]].
+*#Decoración  final y servicios de [[platos]].
 Teniendo en cuenta los alimentos de que se disponen y los platos que se van a preparar , el responsable deberá organizar su [[taller]] o iniciar el trabajo tomando en consideración que:
@@ Línea 72: / Línea 72: @@
 Rinde: 8 bolitas
-Ingredientes:
+'''Ingredientes'''
-*3 latas de [[atún]] en agua
+*3 latas de [[atún]] en [[agua]]
 *6 papas grandes
 *aceite, el necesario
@@ Línea 84: / Línea 84: @@
 *sal y pimienta al gusto
-Preparación:
+'''Preparación'''
 #Lava las papas y ponlas a cocer. Ya cocidas pélalas, machácalas y ponles sal y pimienta.
@@ Línea 93: / Línea 93: @@
 == Ensalada de zanahoria con salchicha vegetariana ==
-Ingredientes:
+'''Ingredientes'''
 *2 zanahorias medianas
 *Un pedacito de jícama
@@ Línea 100: / Línea 100: @@
 *Salsa cátsup al gusto
-Procedimiento:
+'''Procedimiento'''
 #Ralla las verduras y parte en rodajitas las salchichas.

← Revisión anterior		Revisión del 14:57 27 ago 2024
Línea 9:		Línea 9:
	[[Garde-manger]], en [[francés]], significa en primer término, el lugar donde se guardan alimentos para procesar alimentos para procesar, semiprocesados o ya listos para consumir, en refrigeración o ambientes bien ventilado, en los establecimientos en que se preparan y sirven comidas elaboradas.		[[Garde-manger]], en [[francés]], significa en primer término, el lugar donde se guardan alimentos para procesar alimentos para procesar, semiprocesados o ya listos para consumir, en refrigeración o ambientes bien ventilado, en los establecimientos en que se preparan y sirven comidas elaboradas.

−	Este departamento, propio de la [[cocina Internacional]], abarca toda la zona fría que incluye: la carnicería, la [[pescadería]], pantry de preparación de [[buffets]], cámaras frías, zonas de despacho de platos fríos.	+	Este departamento, propio de la [[cocina Internacional]], abarca toda la [[zona fría]] que incluye: la carnicería, la [[pescadería]], pantry de preparación de [[buffets]], cámaras frías, zonas de despacho de platos fríos.

@@ Línea 27: / Línea 27: @@
 == Organización de las primeras tareas ==
-Al igual que en los demás departamento los de la [[cocina]], en la zona fría las tareas a realizar son innumerables y están se lleva a cabo mayormente en las horas de la mañana. La mayoría de las tareas en la [[cocina]] se organizan en cinco partes.
+Al igual que en los demás departamento los de la [[cocina]], en la [[zona fría]] las tareas a realizar son innumerables y están se lleva a cabo mayormente en las horas de la mañana. La mayoría de las tareas en la [[cocina]] se organizan en cinco partes.
 #Selección y lavado de los productos alimenticios a fin de retirarles la [[tierra]] y otra impureza.

@@ Línea 32: / Línea 32: @@
 #Cocción  y limpieza de aquellos alimentos que lo requieran [[huevos]],[[vegetales]],[[mariscos]], pescados,[[jamón]], estos se realizan en la [[zona caliente]].
 #Inicio  propiamente de las preparaciones (mise en place).
-#Montaje en platos, copas, fuentes y otros recipientes, decoración primaria de los platos.
+#Montaje en platos, copas, fuentes y otros recipientes, decoración primaria de los [[platos]].
 #Decoración  final y servicios de [[platos]].

@@ Línea 9: / Línea 9: @@
 [[Garde-manger]], en [[francés]], significa en primer término, el lugar donde se guardan alimentos  para procesar alimentos para  procesar, semiprocesados  o ya listos para consumir, en refrigeración o ambientes bien ventilado, en los establecimientos en que se preparan  y sirven comidas elaboradas.
-Este departamento, propio de la [[cocina Internacional]], abarca toda la zona fría que incluye: la carnicería, la [[pescadería]], pantry de preparación de [[buffets]], [[cámaras frías]], zonas  de despacho de platos fríos.
+Este departamento, propio de la [[cocina Internacional]], abarca toda la zona fría que incluye: la carnicería, la [[pescadería]], pantry de preparación de [[buffets]], cámaras frías, zonas  de despacho de platos fríos.
@@ Línea 45: / Línea 45: @@
 d) Los [[entremeses]] de embutidos deben montarse momentos antes de servirlos.
-e) Los [[canapés]] no pueden ser preparados con mucha anticipación por que el pan se reblandece con la humedad de la refrigeración.
+e) Los canapés no pueden ser preparados con mucha anticipación por que el pan se reblandece con la humedad de la refrigeración.
 f) Los [[emparedados]] de embutidos en pan de molde o de [[leche]] podrán tenerse listos, sin tostar, tapados con un paño húmedo, de la misma forma se pueden conservar el [[pan de molde rebanado]].
@@ Línea 51: / Línea 51: @@
 g) Las [[Supremas]], perlas y otras preparaciones de frutas podrán obtenerse con bastante anticipación a la hora del servicio, pero deben montarse en las copas y otros recipientes, momentos antes de ser servidas a fin de que luzcan frescas.
-h) Las pastas, las [[salsa mayonesa]] y [[vinagreta]], pueden preparase con la anticipación que se desee, así como las ensaladas de vegetales cocidas y mezclados con mayonesa, [[salsa vinagreta]].
+h) Las pastas, las salsas mayonesa y vinagreta, pueden preparase con la anticipación que se desee, así como las ensaladas de vegetales cocidas y mezclados con mayonesa, [[salsa vinagreta]].
 i) Las ensaladas compuestas también pueden mezclarse con anticipación.

← Revisión anterior		Revisión del 13:59 29 nov 2019
Línea 9:		Línea 9:
	[[Garde-manger]], en [[francés]], significa en primer término, el lugar donde se guardan alimentos para procesar alimentos para procesar, semiprocesados o ya listos para consumir, en refrigeración o ambientes bien ventilado, en los establecimientos en que se preparan y sirven comidas elaboradas.		[[Garde-manger]], en [[francés]], significa en primer término, el lugar donde se guardan alimentos para procesar alimentos para procesar, semiprocesados o ya listos para consumir, en refrigeración o ambientes bien ventilado, en los establecimientos en que se preparan y sirven comidas elaboradas.

−	Este departamento, propio de la [[cocina Internacional]], abarca toda la zona fría que incluye: la carnicería, la [[pescadería]], pantry de preparación de [[buffets]], cámaras frías, zonas de despacho de platos fríos.	+	Este departamento, propio de la [[cocina Internacional]], abarca toda la zona fría que incluye: la carnicería, la [[pescadería]], pantry de preparación de [[buffets]], [[cámaras frías]], zonas de despacho de platos fríos.

← Revisión anterior	Revisión del 14:32 17 jul 2019
(Sin diferencias)