Mayonesa - Historial de revisiones

Wendy idict en 14:04 6 oct 2023

2023-10-06T14:04:00Z

Melba jc.stgo en 19:11 25 ene 2022

2022-01-25T19:11:30Z

Elizabeth jc: /* Divulgación en Francia */

2013-05-17T19:16:43Z

‎Divulgación en Francia

Mayte ciget.cfg: /* Las salsas emulsionadas en la Edad Media */

2013-04-26T14:06:18Z

‎Las salsas emulsionadas en la Edad Media

Amarilys ciget.sanctispiritus: /* Referencias bibliográficas */

2013-04-15T13:40:30Z

‎Referencias bibliográficas

Amarilys ciget.sanctispiritus: /* Fuentes */

2013-04-15T13:39:13Z

‎Fuentes

Dianna ssp.jc: /* Características */

2013-04-11T13:16:18Z

‎Características

Dianna ssp.jc: /* Orígenes */

2013-04-11T13:12:24Z

‎Orígenes

Mayte ciget.cfg: /* Las salsas emulsionadas en la Edad Media */

2012-10-19T15:13:25Z

‎Las salsas emulsionadas en la Edad Media

Midel: /* Desembarco en el puerto de Mahón */

2012-01-19T17:15:19Z

‎Desembarco en el puerto de Mahón

@@ Línea 1: / Línea 1: @@
 {{Receta
 |nombre=Mayonesa
 |descripción=Producto de la cocina internacional y sirve como acompañamiento y otras recetas
 |imagen= Mayonesa.jpeg
+|género=Salsas
 |ingredientes= [[Huevo | huevo]] y el [[Aceite | aceite]], sazonado con [[Vinagre | vinagre]], sal y zumo de limón.
 }}
-}}<div align='justify'>
+'''Mayonesa o mahonesa'''. Es una salsa mezclada, elaborada principalmente a base de [[huevo]] entero y [[aceite]] vegetal batidos. Ordinariamente se la sazona con [[sal]], zumo de [[limón]] y/o [[vinagre]].
 ==Orígenes==
-===Las salsas emulsionadas en la Edad Media===
+===Salsas emulsionadas en la Edad Media===
-Si nos remontamos al siglo XIV con las descripciones medievales del libro de gastronomía catalán conocido como [[Libre de Sent Soví]] de lo que hoy podría ser salsas emulsionadas, allí se menciona la [[ayada]] ("[[ajada]]") como un condimento a base de ajos picados, mezclados con caldo de [[carne]] o de pescado y espesado con migas de pan. La salsa mencionada se empleaba en la condimentación de [[cerdo]] asado o [[anguila eléctrica|anguila]]s. Estas recetas aparecen de forma similar en otros textos italianos de la época y lo denominan [[agliata]] o agliata blanca. En el capítulo CXXXI, CXXXII o 66 del "Libre de Sent Soví" se encuentra el [[almodrote]] (almodroch).
+Si nos remontamos al [[siglo XIV]] con las descripciones medievales del libro de gastronomía catalán conocido como [[Libre de Sent Soví]] de lo que hoy podría ser salsas emulsionadas, allí se menciona la [[ayada]] ("[[ajada]]") como un condimento a base de ajos picados, mezclados con caldo de [[carne]] o de pescado y espesado con migas de pan. La salsa mencionada se empleaba en la condimentación de [[cerdo]] asado o [[anguila eléctrica|anguila]]s. Estas recetas aparecen de forma similar en otros textos italianos de la época y lo denominan [[agliata]] o agliata blanca. En el capítulo CXXXI, CXXXII o 66 del "Libre de Sent Soví" se encuentra el [[almodrote]] (almodroch).
 Se trata de una salsa mezcla de ajos crudos, [[queso]] y agua. El almodrote puede llevar también [[huevo]] duro, [[aceite]], [[especias]], etcétera. Esta salsa sobrevive con el nombre de ajoqueso y en la cocina de las [[Islas Canarias]] como [[almogrote]]. Las recetas tras el capítulo CLXVI hablan de la forma de elaborar el [[juvert]] (salsa a base de [[perejil]] y [[vinagre]]), popular en la [[Edad Media]] y que en el Sent Soví se describe de forma original la añadidura de [[pan]] tostado, [[avellanas]], [[nueces]] y yemas de huevo. Otra salsa descrita y conocida en el medioevo era el [[alidem]] elaborada a base de huevos enteros o yemas batidas, a la que se le añadía [[agraz]], caldos u otros líquidos. [[Ruperto de Nola]] describe esta salsa como acompañamiento de huevos.
@@ Línea 65: / Línea 58: @@
 {{Sistema:Cita|'''Sauce Mayonnaise'''
-Dans votre bol en porcelaine,
+''Dans votre bol en porcelaine,
 Un jaune d´oeuf étant placé,
@@ Línea 87: / Línea 80: @@
 Au frais mettez-là par prudence
-Tout est fini  N´y touchez pas!}}
+Tout est fini  N´y touchez pas!''}}
 Traducción al Español:
@@ Línea 93: / Línea 86: @@
 {{Sistema:Cita|'''Salsa Mahonesa'''
-En su tazón de porcelana,
+''En su tazón de porcelana,
 Habiendo puesto una yema de huevo,
@@ Línea 115: / Línea 108: @@
 Póngala al fresco, por prudencia,
-Y se acabó  ¡no la toque más!}}
+Y se acabó  ¡no la toque más!''}}
 Las respuestas de los autores de la época le tildaron de provocador. Este autor denominado "Lancelot" era desconocido de todo el mundo. Si fuese así como describe A. Muro el origen de la mahonesa no estaría vinculado a la conquista del Puerto de Mahón por Richelieu. Y todas las afirmaciones hechas carecían de sentido. [[Camilo José Cela]] apeló públicamente a Ángel Muro y a Josep Pla para que dieran una explicación acerca de sus referencias. La secuencia de los hechos se describe en una monografía de José-María Pons Muñoz titulada: «[[La salsa mahonesa y su verdadero origen]]».

@@ Línea 240: / Línea 240: @@
 Se proponen algunas recetas, ajustadas a las cantidades que usualmente se utilizan en casa, son muy fáciles de elaborar.
-Con sólo una buena mayonesa como base y simples y económicos ingredientes y especias, se podrá elaborar las más variadas y exquisita salsas. Si a esta salsa base se le agrega ketchup, ajos molidos, etc, las variaciones pueden ser infinitas. Ejemplo lo es la salsa mayonesa verde con [[Perejil|perejil]] y pepinillos, y con tomate.
+Con sólo una buena mayonesa como base y simples y económicos ingredientes y especias, se podrá elaborar las más variadas y exquisita salsas. Si a esta salsa base se le agrega ketchup, ajos molidos, etc, las variaciones pueden ser infinitas. Ejemplo lo es la salsa mayonesa verde con [[Perejil|perejil]] y pepinillos, y con [[tomate]].
 </div>
 == Fuentes ==

@@ Línea 45: / Línea 45: @@
 ===Divulgación en Francia===
-Tras la conquista de Mahón, la salsa aparece en Francia. La cocina con aceite es extraña a la gastronomía francesa (con excepción de la [[Provence]]) y una salsa que emplea aceite en una gran proporción resulta desagradable a paladares no acostumbrados. No es de extrañar que no aparezca tal salsa en los textos culinarios franceses del siglo XVIII. La primera referencia de [[1804]] menciona la palabra mayonnaise. Ya en [[1806]] las menciones a la salsa son abundantes. [[Marie-Antoine Carème]] ([[1783]]-[[1833]]) gran recopilador de recetas menciona en su capítulo X la "Sauce Magnonaise" (del verbo magner o manier que significa manipular) de la que representa cinco variaciones distintas. [[Prosper Montagné]] emplea el nombre moyennaise (o moyeunaise), o moyen (o moyeu) que significaba "yema" en antiguo francés.
+Tras la conquista de Mahón, la salsa aparece en Francia. La cocina con [[aceite]] es extraña a la gastronomía francesa (con excepción de la [[Provence]]) y una salsa que emplea aceite en una gran proporción resulta desagradable a paladares no acostumbrados. No es de extrañar que no aparezca tal [[salsa]] en los textos culinarios franceses del siglo [[XVIII]]. La primera referencia de [[1804]] menciona la palabra mayonnaise.
-El libro anónimo "[[La Cuisinière Bourgeoise]]" de [[1786]] publicado, por tanto, a los treinta años de la caída de Mahón en manos de Richelieu, no se habla aún de la salsa, lo que permite suponer que todavía no era muy conocida. Existen otras teorías sobre la etimología, algunas más pintorescas que otras. Bayonnaise, de [[Bayona]] en Francia; magnonnaise, de magnier, manier, manejar; mayennaise, en honor del duque [[Mayenne]] o de la comarca francesa del mismo nombre; moyeunnaise, de moyeu, yema de huevo en francés antiguo, y quizás alguna más.
+Ya en [[1806]] las menciones a la salsa son abundantes. [[Marie-Antoine Carème]] ([[1783]]-[[1833]]) gran recopilador de recetas menciona en su capítulo X la "Sauce Magnonaise" (del verbo magner o manier que significa manipular) de la que representa cinco variaciones distintas. [[Prosper Montagné]] emplea el nombre moyennaise (o moyeunaise), o moyen (o moyeu) que significaba "[[yema]]" en antiguo francés.
 [[Image: El_alioli1.jpeg‎ |thumb| El Alioli, precursor de la mahonesa, se le quitó el ajo por su sabor poco adecuado a la cocina francesa]]
 ===Polémica en España===

@@ Línea 19: / Línea 19: @@
 ===Las salsas emulsionadas en la Edad Media===
-Si nos remontamos al siglo XIV con las descripciones medievales del libro de gastronomía catalán conocido como [[Libre de Sent Soví]] de lo que hoy podría ser salsas emulsionadas, allí se menciona la [[ayada]] ("[[ajada]]") como un condimento a base de ajos picados, mezclados con caldo de [[carne]] o de pescado y espesado con migas de pan. La salsa mencionada se empleaba en la condimentación de [[cerdo]] asado o [[anguila]]s. Estas recetas aparecen de forma similar en otros textos italianos de la época y lo denominan [[agliata]] o agliata blanca. En el capítulo CXXXI, CXXXII o 66 del "Libre de Sent Soví" se encuentra el [[almodrote]] (almodroch).
+Si nos remontamos al siglo XIV con las descripciones medievales del libro de gastronomía catalán conocido como [[Libre de Sent Soví]] de lo que hoy podría ser salsas emulsionadas, allí se menciona la [[ayada]] ("[[ajada]]") como un condimento a base de ajos picados, mezclados con caldo de [[carne]] o de pescado y espesado con migas de pan. La salsa mencionada se empleaba en la condimentación de [[cerdo]] asado o [[anguila eléctrica|anguila]]s. Estas recetas aparecen de forma similar en otros textos italianos de la época y lo denominan [[agliata]] o agliata blanca. En el capítulo CXXXI, CXXXII o 66 del "Libre de Sent Soví" se encuentra el [[almodrote]] (almodroch).
 Se trata de una salsa mezcla de ajos crudos, [[queso]] y agua. El almodrote puede llevar también [[huevo]] duro, [[aceite]], [[especias]], etcétera. Esta salsa sobrevive con el nombre de ajoqueso y en la cocina de las [[Islas Canarias]] como [[almogrote]]. Las recetas tras el capítulo CLXVI hablan de la forma de elaborar el [[juvert]] (salsa a base de [[perejil]] y [[vinagre]]), popular en la [[Edad Media]] y que en el Sent Soví se describe de forma original la añadidura de [[pan]] tostado, [[avellanas]], [[nueces]] y yemas de huevo. Otra salsa descrita y conocida en el medioevo era el [[alidem]] elaborada a base de huevos enteros o yemas batidas, a la que se le añadía [[agraz]], caldos u otros líquidos. [[Ruperto de Nola]] describe esta salsa como acompañamiento de huevos.

@@ Línea 248: / Línea 248: @@
 == Referencias bibliográficas ==
-*Multimedia "Mi cocinita", autora Yunia Quintana Quevedo, [[Joven Club de Computación y Electrónica Santiago XI|Joven Club de Computación y Electrónica Santiago XI]]
+*Quintana Quevedo, Yunia. ''Multimedia "Mi cocinita"''. [[Joven Club de Computación y Electrónica Santiago XI|Joven Club de Computación y Electrónica Santiago XI]]
 [[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Nutrición]]
 [[Category:Gastronomía]]

@@ Línea 242: / Línea 242: @@
 == Fuentes ==
-*http://cocina.comohacerpara.com
+*[http://cocina.comohacerpara.com Cocina]
-*http://www.viagourmet.com
+*[http://www.viagourmet.com Viagourmet]
 == Referencias bibliográficas ==

@@ Línea 147: / Línea 147: @@
 ==Características==
-[[Image:MayonesaMayo.JPG|thumb| Ingredientes de una "mayo" norteamericana (se puede ver la poca proporción que emplean de aceite de oliva)]]
+[[Image:Mayonesa_americana1.jpeg‎|thumb| Ingredientes de una "mayo" norteamericana (se puede ver la poca proporción que emplean de aceite de oliva)]]
 Son muchos los grandes escritores culinarios que dan receta de cómo se elabora la mahonesa. Sea como sea el fundamento pasa por emplear unas yemas de huevo que se baten, cuando están bien trabadas se continúa batiendo mientras que poco a poco se añade aceite vegetal con una alcuza. Durante el proceso de batido de las yemas (antes de verter el aceite) se añade un poco de zumo de limón o vinagre. Los vinagres a veces poseen productos químicos que falsean la elaboración de la mahonesa y eso puede hacer preferible emplear zumo de limón o un agraz. Algunos autores mencionan una pequeña porción de leche para "aligerar" la salsa final.

@@ Línea 31: / Línea 31: @@
 El duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar alimento, y apremiándole el hambre, entróse muy tarde en una fonda para pedir de comer. Al decirle el fondista que ya no quedaba nada, le rogó lo mirara bien, y registrando aquél la cocina, halló unas piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:
-{{Sistema:Cita|Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra Excelencia
+{{Sistema:Cita|Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra Excelencia<br>
 Arréglalo como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro.}}
 Así lo hizo el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.
-{{Sistema:Cita|Señor, es simplemente una salsa de huevo.
+{{Sistema:Cita|Señor, es simplemente una salsa de huevo.<br>
 Pues dígame cómo se hace que lo voy a apuntar.}}