https://www.ecured.cu/index.php?action=history&feed=atom&title=Mazamorra_de_chancaca 2026-08-21T12:32:19Z Historial de revisiones para esta página en el wiki MediaWiki 1.31.16 https://www.ecured.cu/index.php?title=Mazamorra_de_chancaca&diff=4179265&oldid=prev 2022-06-06T19:27:32Z

<p>Página creada con «{{Receta |nombre= Mazamorra de chancaca |imagen= Mazamorra de chancaca.jpg |país de origen = &lt;center&gt; {{Bandera2|Perú}} |género= &lt;center&gt; Postre &lt;/center&gt; |ingredientes=…»</p> <p><b>Página nueva</b></p><div>{{Receta<br /> |nombre= Mazamorra de chancaca<br /> |imagen= Mazamorra de chancaca.jpg<br /> |país de origen = &lt;center&gt; {{Bandera2|Perú}}<br /> |género= &lt;center&gt; Postre &lt;/center&gt;<br /> |ingredientes= &lt;center&gt; [[Harina]], [[leche evaporada]], [[canela]], [[naranja]], [[clavo de olor]], [[Azúcar]], [[pasas]]. &lt;/center&gt;<br /> }}<br /> <br /> '''La mazamorra de chancaca''' es un postre tradicional de la gastronomía peruana. La chancaca, conocida en otros países como panela o piloncillo, es un dulce elaborado principalmente con el jugo extraído de la caña de [[azúcar]]. Dicho jugo se cuece a altas temperaturas para luego dejarlo secar hasta que solidifique.<br /> <br /> ==Historia==<br /> La mazamorra es un postre peruano tan antiguo como los [[Incas]], en quechua le llamaban “Api” y usaban cualquier fruta como base y harina de papa para espesarla. &lt;br&gt;<br /> <br /> Durante la colonia, en [[Lima]] fue tal la adicción que se crearon varias versiones, entre ellas nació la mazamorra de chancaca (ahora entiendo el origen de la frase “Limeño Mazamorrero”). &lt;br&gt;<br /> <br /> Podemos decir que, este postre es una versión de la mazamorra de cochino, prácticamente tienen los mismos ingredientes con la diferencia que en la segunda usaban pulpa de guayaba y manteca de cerdo en su preparación (de ahí el nombre Mazamorra de cochino), en algún momento alguien probó eliminar estos dos elementos y nació la Mazamorra de Chancaca. &lt;br&gt;<br /> <br /> ==Como preparar la mazamorra de chancaca==<br /> *Tiempo de preparación: 10 minutos.<br /> *Tiempo de cocción: 10 minutos.<br /> *Tiempo total: 20 minutos.<br /> *Comensales: 4 personas.<br /> *Calorías: 320 kcal.<br /> <br /> ==Ingredientes:==<br /> *300 gramos de [[harina]] sin preparar.<br /> *2 tazas de agua.<br /> *1 tarro de [[leche evaporada]].<br /> *1 tapa de [[chancaca]] (panela).<br /> *1 ramita de [[canela]].<br /> *1 cáscara de [[naranja]].<br /> *3 unidades de [[clavo de olor]].<br /> *[[Azúcar]] al gusto.<br /> *100 gramos de [[pasas]].<br /> <br /> ==Preparación==<br /> 1- Pon en la olla 1 taza y media de agua, coloca en ella la ramita de canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja, las pasas y la chancaca, déjalo hervir por unos 5 minutos a fuego medio hasta que se deshaga la chancaca. &lt;br&gt;<br /> 2- Mientras tanto, disuelve la harina en media taza de agua, hazlo con la ayuda de un tenedor teniendo cuidado de que no se formen grumos. Deja reposar. &lt;br&gt;<br /> 3- Luego de los 5 minutos, retira de la olla la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja, echa la leche, mezcla bien. &lt;br&gt;<br /> 4- Revuelve la harina disuelta y la vas agregando poco a poco a la olla vertiendo en forma de hilo, mientras lo haces debes ir revolviendo la preparación para que se mezcle bien sin formar grumos y se espese. &lt;br&gt;<br /> 5- Una vez que toda la preparación está en la olla y ha espesado, rectifica el azúcar a tu gusto, con cuidado porque la chancaca ya aportó bastante dulce. &lt;br&gt;<br /> 6- Deja hervir por unos 5 minutos revolviendo constantemente a fuego lento. Luego, retira del fuego y déjalo enfriar por unos 15 minutos. &lt;br&gt;<br /> <br /> ==Trucos y Consejos==<br /> *Puedes servirlo en porciones usando dulceras o copas, espolvoreando un poco de canela en polvo encima y un poco más de pasas a tu gusto. &lt;br&gt;<br /> *Si no encuentras chancaca (panela) puedes reemplazarla por azúcar morena. &lt;br&gt;<br /> *Para endulzar a tu gusto puedes usar un poco de Leche Condensada en lugar de azúcar. &lt;br&gt;<br /> <br /> ==Fuentes==<br /> *https://comidasperuanas.net/mazamorra-de-chancaca/<br /> <br /> [[Categoría:Recetas de comida]]</div>

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