Micotoxinas - Historial de revisiones

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Anahis may.jc: /* Prevención y Control de Micotoxinas */

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‎Prevención y Control de Micotoxinas

Anahis may.jc: /* Naturaleza de las micotoxinas */

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‎Naturaleza de las micotoxinas

Anahis may.jc: /* Micotoxinas */

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‎Micotoxinas

Carlos idict: /* Introducción */

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‎Introducción

Maria ciget.cienfuegos: /* Fuentes */

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‎Fuentes

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+Las '''micotoxinas''' representan un peligro latente tanto para la [[salud]] humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas ([[leche]], [[huevo|huevos]], [[carne|carnes]]).
 La mayoría de los hongos son aeróbicos (uso de oxígeno), se encuentran  casi por todas partes en cantidades pequeñas debido a sus esporas, y son  comunmente microscópicos. Dado que son organismos heterótrofos, deben  consumir materia orgánica. Dondequiera que la [[humedad]] y la  [[temperatura]] sean las adecuadas.
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 Fusarium es un género de [[moho]] que forma parte de la flora de campo (sustratos fitopatógenos, plantas vivas) y de la flora intermedia (sustratos de cereales recién recogidos y aun húmedos). Este moho vegeta entre 6 y 40ºC con un óptimo entre 18 y 30ºC.
-'''Las micotoxinas de Fusarium se puede clasificar en:'''
+===Las micotoxinas de Fusarium se puede clasificar en:===
 . Tricotecenos estrogénicos, o micoestrógenos donde los más importantes son la Zearalenona (ZEN) y el Zearalenol.
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 En [[1995]], el 23% de la población mundial vivía en una región en la que no estaba vigente ningún reglamento conocido para las micotoxinas. Este porcentaje había disminuido al 13% en el año 2003, en razón de un ligero aumento en [[América Latina]] y [[Europa]] e incrementos más significativos en [[África]] y [[Asia]]/[[Oceanía]].
-== Prevención y Control de Micotoxinas  ==
+== Prevención y control de Micotoxinas  ==
 En [[avicultura]], como en otras cadenas de agro alimenticias, se han propuestos diversas estrategias para lograr contrarrestar los efectos de estos indeseados metabolitos. Entre estas destacan el uso de inhibidores de [[Hongo|hongos]], incremento de los niveles de [[proteína|proteínas]], [[vitamina|vitaminas]] y energía de las dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y biológicos de las materias primas, los cuales en condiciones experimentales han mostrado resultados prometedores sin embargo su aplicación a nivel de granjas de explotación comercial todavía necesitan ser validados.

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 |concepto=Es una toxina producida por un organismo del Reino Fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.
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 '''Las micotoxinas'''. Representan un peligro latente tanto para la [[salud]] humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas ([[leche]], [[huevo|huevos]], [[carne|carnes]]).

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 {{Definición
 |nombre=Micotoxinas
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-|concepto=Es una toxina producida por un organismo del Reino Fungi, que incluye setas, mohos y levaduras. La mayoría de los hongos son aeróbicos (uso de oxígeno), se encuentran casi por todas partes en cantidades pequeñas debido a sus esporas, y son comunmente microscópicos. Dado que son organismos heterótrofos, deben consumir materia orgánica. Dondequiera que la [[humedad]] y la [[temperatura]] sean las adecuadas.
+|concepto=Es una toxina producida por un organismo del Reino Fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.
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-'''Las micotoxinas'''. Representan un peligro latente tanto para la [[salud]] humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas ([[leche]], [[huevo|huevos]], [[carne|carnes]]). <br>
+'''Las micotoxinas'''. Representan un peligro latente tanto para la [[salud]] humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas ([[leche]], [[huevo|huevos]], [[carne|carnes]]).
 == Micotoxinas ==

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 {{Definición
 |nombre=Micotoxinas
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+|imagen=micotoxinas-en-maiz.gif
 |tamaño=
 |concepto=Es una toxina producida por un organismo del Reino Fungi, que incluye setas, mohos y levaduras. La mayoría de los hongos son aeróbicos (uso de oxígeno), se encuentran casi por todas partes en cantidades pequeñas debido a sus esporas, y son comunmente microscópicos. Dado que son organismos heterótrofos, deben consumir materia orgánica. Dondequiera que la [[humedad]] y la [[temperatura]] sean las adecuadas.

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 === Ocratoxina A  ===
-Las ocratoxinas son metabolitos de los géneros Aspergillus y Penicillium y se pueden encontrar principalmente en cereales, tales como [[maíz]], [[cebada]], [[trigo]] y [[avena]], aunque también ha sido detectada en granos de [[café]].
+Las [[ocratoxinas]] son metabolitos de los géneros Aspergillus y Penicillium y se pueden encontrar principalmente en cereales, tales como [[maíz]], [[cebada]], [[trigo]] y [[avena]], aunque también ha sido detectada en granos de [[café]].
 La OA junto con otras micotoxinas nefrotóxicas fue implicada en una nefropatía endémica que afecto a miles de personas a mediados de los años 20 en [[Europa del Este]], conocida como enfermedad de los Balcanes. En las aves se caracteriza por la producción de esclerosis renal y periportal, enteritis, supresión de la hematopoyesis de la [[médula ósea]]. En cánidos, las OA causan [[anorexia]], pérdida de peso, vomito, [[conjuntivitis]] y necrosis renal, entre otras afecciones. En rumiantes es rápidamente degradada en el rumen, pasando de OA a ocratoxina alfa (O a), por lo tanto las consecuencias negativas no son importantes, a menos que sean consumidas por pre rumiantes.<br>La detección en [[Europa]] de la presencia de OA en productos de cerdo vendidos en establecimientos minoristas y en sangre de cerdo ha demostrado que esta toxina puede pasar de los alimentos a los productos de origen animal.

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 == Prevención y Control de Micotoxinas  ==
-En [[avicultura]], como en otras cadenas de agro alimenticias, se han propuestos diversas estrategias para lograr contrarrestar los efectos de estos indeseados metabolitos. Entre estas destacan el uso de inhibidores de [[hongos]], incremento de los niveles de [[proteína|proteínas]], [[vitamina|vitaminas]] y energía de las dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y biológicos de las materias primas, los cuales en condiciones experimentales han mostrado resultados prometedores sin embargo su aplicación a nivel de granjas de explotación comercial todavía necesitan ser validados.
+En [[avicultura]], como en otras cadenas de agro alimenticias, se han propuestos diversas estrategias para lograr contrarrestar los efectos de estos indeseados metabolitos. Entre estas destacan el uso de inhibidores de [[Hongo|hongos]], incremento de los niveles de [[proteína|proteínas]], [[vitamina|vitaminas]] y energía de las dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y biológicos de las materias primas, los cuales en condiciones experimentales han mostrado resultados prometedores sin embargo su aplicación a nivel de granjas de explotación comercial todavía necesitan ser validados.
 Últimamente en este sector está cobrando mucha difusión la utilización de sustancias descontaminantes naturales o sintéticas conocidas como secuestrantes, las cuales son capaces de inhibir dichos metabolitos, contrarrestando de este modo la toxicidad de los mismos. Entre estas se encuentran algunas arcillas, y zeolitas de origen volcánico, bentonitas, [[carbón activado]], aluminocilicatos y productos de la pared celular de levaduras.

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 Los efectos de las micotoxinas son conocidos por el hombre desde hace muchos años. En [[Europa|Europa]], durante la [[Edad Media|edad media]], se presentaron epidemias que causaron la muerte a miles de personas. La causa de estas epidemias fue el ergotismo, micoticoxicosis originada por el [[moho]] Claviceps purpurea. Sin embargo, es a principio de la década de los 60 cuando en [[Gran Bretaña]] ocurren una serie de eventos que llevaron al descubrimiento de las [[aflatoxinas]]. Para esa fecha, un brote de una rara enfermedad de etiología desconocida causó la muerte de miles de bovinos, ovinos, pollos y [[Cria de Pavos|pavos]]. Por ser esta la especie en la cual se observó por primera vez la enfermedad fue denominada "Enfermedad X de los Pavos".
-Científicos de la época concluyeron que la causa estaba asociada al [[alimento]], específicamente a una harina de [[maní]] importada del [[Brasil|Brasil]]. De allí, se logró aislar una sustancia producto del crecimiento de un [[hongos|hongo]] que al ser suministrada a animales sanos produjo una sintomatología, compatible con la desconocida enfermedad, demostrándose que dicha sustancia había sido producida por una cepa de Aspergillus flavus de donde derivó su nombre: [[Aflatoxinas]].
+Científicos de la época concluyeron que la causa estaba asociada al [[alimento]], específicamente a una harina de [[maní]] importada del [[Brasil|Brasil]]. De allí, se logró aislar una sustancia producto del crecimiento de un [[Hongo|hongo]] que al ser suministrada a animales sanos produjo una sintomatología, compatible con la desconocida enfermedad, demostrándose que dicha sustancia había sido producida por una cepa de Aspergillus flavus de donde derivó su nombre: [[Aflatoxinas]].
 Simultáneamente a estos hechos, se descubrió en [[California]] la aparición masiva de [[cáncer de hígado]] en las truchas arco iris de varias pisci-factorías comerciales, aislándose en aquella ocasión aflatoxina en el alimento utilizado.<br>

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 Las toxinas producidas por hongos o micotoxinas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes).
-Son numerosos los factores que pueden influir para la contaminación con [[Hongos|hongos]] productores de micotoxinas, entre estos están la resistencia genética del cultivo, las condiciones climatológicas caracterizadas por temperaturas y humedades relativas altas, condiciones de transporte y almacenamiento inadecuado y un secado deficiente. Por tanto, la contaminación del producto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la cosecha, pasando por la recolección, almacenaje, transporte, elaboración y conservación.
+Son numerosos los factores que pueden influir para la contaminación con [[Hongo|hongos]] productores de micotoxinas, entre estos están la resistencia genética del cultivo, las condiciones climatológicas caracterizadas por temperaturas y humedades relativas altas, condiciones de transporte y almacenamiento inadecuado y un secado deficiente. Por tanto, la contaminación del producto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la cosecha, pasando por la recolección, almacenaje, transporte, elaboración y conservación.
 La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente aves y cerdos, representa uno de los mayores problemas que preocupa a estos importantes sectores agroproductivos. Entre los efectos adversos que pueden traer consigo el consumo de alimentos contaminados se encuentran la drástica reducción de la productividad, caracterizada por una disminución de la velocidad de crecimiento y una baja eficiencia alimentaría. Esta influencia negativa se debe principalmente a interferencias producida por las micotoxinas sobre diversos sistemas enzimáticos ligados al proceso digestivo y del [[metabolismo]] de los nutrientes así como del sistema inmunosupresor.

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 '''Las micotoxinas'''. Representan un peligro latente tanto para la [[salud]] humana como animal. Estas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas ([[leche]], [[huevo|huevos]], [[carne|carnes]]). <br>
-== Introducción<br>  ==
+== Micotoxinas ==
 Las toxinas producidas por hongos o micotoxinas se pueden encontrar de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales o como contaminantes o residuos tóxicos de los productos de las explotaciones zootécnicas (leche, huevos carnes).
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 La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente aves y cerdos, representa uno de los mayores problemas que preocupa a estos importantes sectores agroproductivos. Entre los efectos adversos que pueden traer consigo el consumo de alimentos contaminados se encuentran la drástica reducción de la productividad, caracterizada por una disminución de la velocidad de crecimiento y una baja eficiencia alimentaría. Esta influencia negativa se debe principalmente a interferencias producida por las micotoxinas sobre diversos sistemas enzimáticos ligados al proceso digestivo y del [[metabolismo]] de los nutrientes así como del sistema inmunosupresor.
 Para la salud humana estas también representan una amenaza latente pues pueden actuar como un "asesino silencioso", ya que su consumo en dosis muy pequeñas no induce síntomas clínicos evidentes, pero con el tiempo puede traer graves consecuencias sobre la calidad y durabilidad de la vida.<br>
 == Naturaleza de las micotoxinas<br>  ==

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 == Fuentes  ==
-*[http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm]
+*[http://www.ceniap.gob.ve/pbd/RevistasCientificas/ZootecniaTropical/zooindex.htm Revista Zootecnia Tropical]
-*[http://www.scielo.org.ve http://www.scielo.org.ve]
+*Hongos y micotoxinas (aflatoxinas) en los alimentos para mascotas [Internet]. [cited 2011 Jul 8] Available from: http://www.venelogia.com/archivos/385/
-*[http://www.venelogia.com/archivos/385/ http://www.venelogia.com/archivos/385/]<br>
+*Requena, Fanny; León, Alicia. Unidad de Producción Animal. [[Maracay]], [[Aragua]], [[Venezuela]].
-*'''Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, '''<br>'''''
+*Saume, Elsy. Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas.Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Unidad de Sanidad Animal. Maracay, Aragua, Venezuela.
 [[Category:Microbiología]] [[Category:Microbiología_de_alimentos]]