Morteruelo - Historial de revisiones

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{{Receta
|nombre=Morteruelo
|imagen=Morteruelo.jpg
|descripción=Pasta típica de [[España]] elaborada con [[hígado]] de [[cerdo]] y otros ingredientes, como [[jamón]], carne de [[pollo]], perdiz o [[conejo]], guisados, machacados y desleídos con especias y [[pan]] rallado.
|país de origen={{Bandera2|España}}
|género=
|ingredientes=[[hígado]] de [[cerdo]] <br />carne de [[pollo]]<br />[[jamon]]<br />[[conejo]]<br />[[pan]] rallado<br />[[especias]]}}
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'''Morteruelo'''. El morteruelo es una especie de [[paté]] o [[salsa]] densa elaborada con [[carne]] que habitualmente se caza en el [[campo]]. Conejos, libres, codorniz, además del hígado de [[cerdo]]. Las carnes se cuecen se desprenden del [[hueso]] y se mezclan con pan y los otros [[ingredientes]]. El morteruelo es uno de los platos típicos de la provincia de Cuenca. Procede del ámbito rural de la serranía. Se preparaba en los días fríos del [[invierno]] serrano, principalmente por los pastores. Para su conservación lo guardaban envuelto en [[nieve]]. Con el paso del tiempo ha pasado de la [[cocina]] popular a las mesas de los restaurantes.
== Origen ==
Es una receta creada por pastores y agricultores para alimentarse durante el [[otoño]]-[[invierno]] cuando el frío apretaba y tenían que pasar largas horas al raso. Su origen es muy antiguo, hay referencias de esta receta ya en el [[siglo XV]], donde se le llama ‘potaje del Coch’. Los ingredientes aportan las calorías necesarias para soportar el trabajo. El nombre proviene de la [[herramienta]] con la que se elaboraba para triturar las carnes junto al [[hígado]] y el [[pan]].
== Información Nutricional ==
El morteruelo es un plato contundente en el cual destacan alimentos cárnicos como el [[conejo]], la [[gallina]] o el [[hígado]] de [[cerdo]]. Ello va a hacer que encontremos ante una preparación con un contenido en proteínas muy elevado. Hay que tener en cuenta que en esta receta se ha empleado [[manteca]] de [[cerdo]], por lo que el [[valor calórico]] se va a ver incrementado de manera considerable. Por tanto, no es un plato indicado para aquellas personas que estén siguiendo dietas de control de peso.
== Receta ==
=== Ingredientes ===
*Un [[conejo]] o [[liebre]] de campo de unos 500-600 gr
*200 g de [[hígado]] de [[cerdo]]
*3 dientes de [[ajo]]
*[[Aceite de oliva]]
*½ cucharadita de varias especies ([[pimentón]] dulce, [[clavo]] molido, [[tomillo]], una pizca de [[canela]] y [[pimienta]] negra)
*[[Sal]]
*200 de [[pan]] duro rallado
=== Utensilios ===
* Una [[batidora]], [[picadora]]
=== Preparación ===
*En una [[olla]] poner el [[conejo]] limpio junto al [[hígado]] lavados y secos (se puede añadir también carne de perdiz pero con el conejo ya tiene suficiente sustancia), añadir agua como un litro. Hervir la carne durante dos horas, (si es en la olla exprés 45 minutos).
*En una [[cazuela]] poner aceite de oliva al fuego y añadir el [[pimentón]], luego verter poco a poco el [[caldo]] y el resto de las [[especias]].
*Cuando el guiso llegue a ebullición añadir el [[pan]] duro rallado, dejar de cocer unos 3 minutos y tres más de reposo.
*A continuación la carne de [[conejo]] partir en trocitos pequeños, al igual que el [[hígado]]. Triturar la [[picadora]] y la añadir a la cazuela con el resto de los ingredientes. Cocinar durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
==Fuente==
*[https://gastroviajeros.blogspot.com/2012/10/morteruelo-el-plato-tipico-de-cuenca.html morteruelo-el-plato-tipico-de-cuenca ]
*[https://sevilla.abc.es/gurme//recetas/morteruelo/ morteruelo]

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Nutrición]]

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 |género=
 |ingredientes=[[hígado]] de [[cerdo]] <br />carne de [[pollo]]<br />[[jamón]]<br />[[conejo]]<br />[[pan]] rallado<br />[[especias]]}}
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 '''Morteruelo'''. El morteruelo es una especie de [[paté]] o [[salsa]] densa elaborada con [[carne]] que habitualmente se caza en el [[campo]]. Conejos, libres, codorniz, además del hígado de [[cerdo]]. Las carnes se cuecen se desprenden del [[hueso]] y se mezclan con pan y los otros ingredientes. El morteruelo es uno de los platos típicos de la provincia de Cuenca. Procede del ámbito rural de la serranía. Se preparaba en los días fríos del [[invierno]] serrano, principalmente por los pastores. Para su conservación lo guardaban envuelto en [[nieve]]. Con el paso del tiempo ha pasado de la [[cocina]] popular a las mesas de los restaurantes.
 == Origen ==

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 === Preparación ===
 *En una [[olla]] poner el [[conejo]] limpio junto al [[hígado]] lavados y secos (se puede añadir también carne de perdiz pero con el conejo ya tiene suficiente sustancia), añadir agua como un litro. Hervir la carne durante dos horas, (si es en la olla exprés 45 minutos).
-*En una [[cazuela]] poner aceite de oliva al fuego y añadir el [[pimentón]], luego verter poco a poco el [[caldo]] y el resto de las [[especias]].
+*En una cazuela poner aceite de oliva al fuego y añadir el [[pimentón]], luego verter poco a poco el caldo y el resto de las [[especias]].
 *Cuando el guiso llegue a ebullición añadir el [[pan]] duro rallado, dejar de cocer  unos 3 minutos y tres más de reposo.
 *A continuación la carne de [[conejo]] partir  en trocitos pequeños, al igual que el [[hígado]]. Triturar la picadora y la añadir a la cazuela con el resto de los ingredientes. Cocinar durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
 ==Fuente==
 *[https://gastroviajeros.blogspot.com/2012/10/morteruelo-el-plato-tipico-de-cuenca.html  morteruelo-el-plato-tipico-de-cuenca ]
-*[https://sevilla.abc.es/gurme//recetas/morteruelo/ morteruelo]
+*[https://entomelloso.com/opinion/cocina/el-morteruelo-mi-receta/ el-morteruelo]
 *[http://zascandileando.com/cuenca/receta-morteruelo-caza/ receta-morteruelo-caza]
 [[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Nutrición]]