Mostaza negra - Historial de revisiones

Javiermartin jc: Ajenabo trasladada a Mostaza negra

2011-12-26T15:30:20Z

Carlos idict en 14:58 22 nov 2011

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|hábitat=La Mostaza negra se cultivó antiguamente en toda [[Europa]].
}}
'''Brassica nigra''' Planta herbácea anual, cultivada por sus semillas, que se emplean como especia. Hoy se cultiva menos que la mostaza parda ([[Brassica juncea]]) y que la blanca ([[Sinapis spp.]]), pero se cultiva aún. La variedad más cultivada es la Mostaza parda (Brassica juncea), siendo [[Canadá]] uno de los mayores productores y el mayor exportador de semillas.
==Nombre Científico==
Brassica nigra
==Nombre Común==
Mostaza negra, Ajenabo
==Descripción==
Es muy sabrosa y picante, pero debido a las dificultades de su recolección, (sólo puede ser cosechada a mano), su cultivo se ha visto muy limitado.
Hierba anual, cubierta de pelos patentes y rígidos, sólo en la base.
==Color==
De color verde claro.
===Tallos===
Los tallos alcanzan 1 m de altura y son erectos.
===Hojas===
Las hojas son todas pecioladas, con el margen entero a ligeramente dentado.
===Flores===
Las flores son bastante grandes y de un color amarillo dorado.
===Frutos===
Los frutos son silicuas aplicadas contra los tallos, cortas, de sección cuadrangular; carecen de pelos y presentan un nervio claramente visible en las valvas, las cuales son de cuatro a cinco veces más largas que el pico del fruto.
===Semillas===
Las semillas son muy pequeñas, de 0,5 a 1 mm de diámetro, de color rojo oscuro o casi negras y aparecen recubiertas en ocasiones del mucílago desecado de color blanquecino; la superficie aparece marcada por un retículo fino, visible con una potente lupa.
===Florece===
Florece desde finales primavera a verano.
==Usos culinarios===
1. Sabor y olor típico de mostaza, más fuerte que el de la mostaza blanca.

2. En pequeñas cantidades mezcla bien con todas las hierbas y especias.

3. Las hojas son ricas en vitaminas, y si están lo bastante tiernas pueden ser consumidas en ensaladas o como verduras.

4. Las hojas pueden utilizarse preparadas en encurtido y conservadas en vinagre.

5. La preparación de la mostaza a partir de las semillas es una práctica muy antigua; originalmente se mezclaban las semillas molidas de mostaza con miel y vino, y más tarde se reemplazó el vino por vinagre o mosto (del nombre latino del mosto, mustum, viene el nombre de mostaza).

6. Consiste en añadir a una cierta cantidad de polvo de mostaza vinagre muy fuerte para disolverla o desatarla y, una vez formada la masilla, se deja seis horas; a continuación se añade mosto o arrope poco a poco, se revuelve y se deja reposar un par de horas.

6. Este preparado se podrá utilizar solamente durante un par de semanas, pero al final se irá descomponiendo y perdiendo fuerza.

7. La mostaza seca y triturada no tiene aroma, el cual sólo se desarrolla cuando se humedece.

8. La mostaza de Dijon se prepara a partir de semilla de mostaza negra mezclada con vino y especias; la mostaza de Burdeos, un tipo de mostaza oscura, contiene vainas de sernilla; la mostaza inglesa consiste generalmente en una mezcla de semillas negras y blancas, sin las vainas, con harina de trigo.
==Cultivo==
===Suelos===
Crece bien en terrenos arcillosos o arenosos que sean algo secos.
===Siembra===
Se siembra en hileras a 25 cm unas de otras.
===Rendimientos===
Tiene menos rendimiento que la mostaza blanca.
===Recolección===
1. Las semillas se recolectan cortando los tallos, en septiembre, poco antes de que maduren los frutos.

2. Para separar los granos se trillan los tallos una vez secos.

==Fuentes==
*'''Artículo''' [http://fichas.infojardin.com/condimentos/brassica-nigra-mostaza-negra-ajenabo.htm Brassica nigra] ''' consultado el '''[[22 de noviembre]] del [[2011]].
*'''Artículo''' [http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/brassicaceae/brassica-nigra/fichas/ficha.htm Brassica nigra] ''' consultado el '''[[22 de noviembre]] del [[2011]].
[[category: Plantas]]

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 |hábitat=La Mostaza negra se cultivó antiguamente en toda [[Europa]].
 }}
-'''Brassica nigra'''   Planta herbácea anual, cultivada por sus semillas, que se emplean como especia. Hoy se cultiva menos  que la mostaza parda ([[Brassica juncea]]) y que la blanca ([[Sinapis spp.]]), pero se cultiva aún. La variedad más cultivada es la Mostaza parda (Brassica juncea), siendo [[Canadá]] uno de los mayores productores y el mayor exportador de semillas.
+'''Brassica nigra.'''   Planta herbácea anual, cultivada por sus semillas, que se emplean como especia. Hoy se cultiva menos  que la mostaza parda ([[Brassica juncea]]) y que la blanca ([[Sinapis spp.]]), pero se cultiva aún. La variedad más cultivada es la Mostaza parda (Brassica juncea), siendo [[Canadá]] uno de los mayores productores y el mayor exportador de semillas.
 ==Nombre Científico==
 Brassica nigra
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 ===Florece===
 Florece desde finales primavera a verano.
-==Usos culinarios===
+==Usos culinarios==
-. Sabor y olor típico de mostaza, más fuerte que el de la mostaza blanca.
+#Sabor y olor típico de mostaza, más fuerte que el de la mostaza blanca.
+#En pequeñas cantidades mezcla bien con todas las hierbas y especias.
-. En pequeñas cantidades mezcla bien con todas las hierbas y especias.
+#Las hojas son ricas en vitaminas, y si están lo bastante tiernas pueden ser consumidas en ensaladas o como verduras.
+#Las hojas pueden utilizarse preparadas en encurtido y conservadas en vinagre.
-. Las hojas son ricas en vitaminas, y si están lo bastante tiernas pueden ser consumidas en ensaladas o como verduras.
+#La preparación de la mostaza a partir de las semillas es una práctica muy antigua; originalmente se mezclaban las semillas molidas de mostaza con miel y vino, y más tarde se reemplazó el vino por vinagre o mosto (del nombre latino del mosto, mustum, viene el nombre de mostaza).
+#Consiste en añadir a una cierta cantidad de polvo de mostaza vinagre muy fuerte para disolverla o desatarla y, una vez formada la masilla, se deja seis horas; a continuación se añade mosto o arrope poco a poco, se revuelve y se deja reposar un par de horas.
-.  Las hojas pueden utilizarse preparadas en encurtido y conservadas en vinagre.
+#Este preparado se podrá utilizar solamente durante un par de semanas, pero al final se irá descomponiendo y perdiendo fuerza.
+#La mostaza seca y triturada no tiene aroma, el cual sólo se desarrolla cuando se humedece.
-. La preparación de la mostaza a partir de las semillas es una práctica muy antigua; originalmente se mezclaban las semillas molidas de mostaza con miel y vino, y más tarde se reemplazó el vino por vinagre o mosto (del nombre latino del mosto, mustum, viene el nombre de mostaza).
+#La mostaza de Dijon se prepara a partir de semilla de mostaza negra mezclada con vino y especias; la mostaza de Burdeos, un tipo de mostaza oscura, contiene vainas de sernilla; la mostaza inglesa consiste generalmente en una mezcla de semillas negras y blancas, sin las vainas, con harina de trigo.
 ==Cultivo==
 ===Suelos===