Ozono - Historial de revisiones

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Arayas en 20:35 18 feb 2019

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Raquel.INIVIT: /* Conservación de frutas y vegetales mediante ozono */

2016-09-07T15:23:22Z

‎Conservación de frutas y vegetales mediante ozono

Raquel.INIVIT: /* Acción del ozono sobre el etileno */

2016-09-07T15:18:26Z

‎Acción del ozono sobre el etileno

Raquel.INIVIT: /* Ozono en la industria alimentaría */

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‎Ozono en la industria alimentaría

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 {{Definición
 |nombre= Ozono
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 |tamaño=
 |concepto= Sustancia cuya molécula está compuesta por tres átomos de oxígeno, formada al disociarse los dos átomos que componen el gas de oxígeno.
 }}
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 El ozono atmosférico se encuentra en estado puro en diferentes concentraciones entre los 10 y los 40 km sobre el nivel del mar, siendo su concentración más alta alrededor de los 25 km (ozonosfera), es decir, en la [[estratosfera]]. Actúa en la [[atmósfera]] como depurador del aire y sobre todo como filtro de los rayos ultravioletas procedentes del [[Sol]]. Sin ese filtro la existencia de vida en la [[Tierra]] sería completamente imposible; de ahí la gran importancia de la llamada “capa de ozono”. En su forma natural es un gas de color azul y de un olor picante muy característico. Se licúa a −111,9° C y se solidifica a −193° C. El ozono en altas concentraciones y por períodos prolongados tiene efectos perjudiciales para la salud. Más allá de especulaciones (muchas de ellas de carácter publicitario) acerca de efectos beneficiosos a bajas concentraciones, la Organización Mundial de la Salud plantea que no hay ninguna evidencia de un umbral por debajo del cual no exista perjuicio.
-=== Estratoférico ===
+=== Estratosférico ===
 El ozono se encuentra de forma natural en la estratosfera, formando la denominada capa de ozono. El ozono estratosférico se forma por acción de la [[radiación ultravioleta]], que disocia las moléculas de oxígeno molecular (O2) en dos átomos, los cuales son altamente reactivos, pudiendo reaccionar estos con otra molécula de O2 formándose el ozono.
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 El conjunto del ozono, NOx y COV forma una neblina visible en zonas muy contaminadas, denominada smog fotoquímico o symog de [[verano]], ya que, en el hemisferio norte, ocurre generalmente entre los meses de [[agosto]] y [[septiembre]].
-[[Image:Ozono Estratosf.jpeg|thumb|center|Ozono Estratosférico y Troposférico]]
+[[Image:Ozono Estratosf.jpeg|thumb|right|Ozono Estratosférico y Troposférico]]
 == Propiedades físicas del ozono ==
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 *[https://www.fundacionaquae.org/capa-ozono/ Fundación Aquae]
 *[http://www.revmnt.sld.cu/index.php/rmnt/article/view/17/36/ Revista Cubana de Medicina Natural y Tradicional]
 *[https://www.revistacienciasunam.com/pt/1344-importancia-de-la-contaminaci%C3%B3n-atmosf%C3%A9rica-por-ozono-en-la-zona-metropolitana-de-la-ciudad-de-m%C3%A9xico.html/ Revista Ciencias – Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México]
 *[http://www.ideam.gov.co/web/tiempo-y-clima/formacion-y-destruccion-del-ozono-estratosferico/ Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales – Colombia]
 *[https://www.iaa.csic.es/sites/default/files/thesis/GIL%20LOPEZ.pdf/ Instituto de Astrofísica de Andalucía – España]
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 [[Category: Geografía]] [[Category: Desinfectantes]] [[Category: Gases de efecto invernadero]] [[Category: Oxígeno]] [[Category: Tratamiento de aguas]]

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 Las plantas son más sensibles al ozono que los humanos, y no pueden escaparse de este. Las principales afectaciones del ozono se producen a sus hojas, disminuyendo la capacidad fotosintética de las mismas.<br />
-El ozono penetra en la planta a través de los estomas abiertos. Los factores que regulan el cierre y apertura estomática tales como el gradiente de CO<sub>2</sub>, la humedad, luz, velocidad del viento, contenido de potasio, etc., controlan indirectamente su entrada. En el interior de la planta el ozono genera especies reactivas del oxígeno (ROS) como los radicales superóxido (O<sup>2-</sup>), hidroxilo (OH<sup>-</sup>), peróxido de hidrógeno (H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>). Si los mecanismos desintoxicantes a nivel del apoplasto no son suficientes, el ozono puede penetrar en las células del mesófilo y reaccionar con moléculas orgánicas (ej: etileno) o con compuestos del fluido extracelular formando oxidantes secundarios que atacan las membranas causando un estrés oxidativo, por consecuencia modificaciones del potencial osmótico citoplasmático con reducción de los procesos fotosintéticos en los cloroplastos. Una de las consecuencias más documentadas de la exposición al ozono en forma prolongada, es la reducción de la fijación del CO<sub>2</sub> y el aumento de la respiración en la oscuridad, proceso que se asocia a la necesidad de reparación de tejidos dañados de la planta.
+El ozono penetra en la planta a través de los estomas abiertos. Los factores que regulan el cierre y apertura estomática tales como el gradiente de CO<sub>2</sub>, la humedad, luz, velocidad del viento, contenido de potasio, etc., controlan indirectamente su entrada. En el interior de la planta el ozono genera especies reactivas del oxígeno (ROS) como los radicales superóxido (O<sup>2-</sup>), hidroxilo (OH<sup>-</sup>), peróxido de hidrógeno (H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>). Si los mecanismos desintoxicantes a nivel del apoplasto no son suficientes, el ozono puede penetrar en las células del mesófilo y reaccionar con moléculas orgánicas (ej: etileno) o con compuestos del fluido extracelular formando oxidantes secundarios que atacan las membranas causando un estrés oxidativo, por consecuencia modificaciones del potencial osmótico citoplasmático con reducción de los procesos fotosintéticos en los cloroplastos. Una de las consecuencias más documentadas de la exposición al ozono en forma prolongada, es la reducción de la fijación del CO<sub>2</sub> y el aumento de la respiración en la oscuridad, proceso que se asocia a la necesidad de reparación de tejidos dañados de la planta.<br>
 ===Daños visibles===
 El ozono produce daños visibles en las hojas de especies sensibles. Los síntomas son bastante variados. En coníferas, se produce un moteado clorótico o un amarillamiento de las acículas. En plantas de hoja ancha, los daños son pequeñas punteaduras blancas, negras, pardas o rojizas, o un enrojecimiento prematuro de las hojas.<br />
-Los daños visibles producidos por el ozono, típicamente se presentan sólo en el haz de las hojas (aunque pueden alcanzar el envés en hojas finas), y no afectan a los nervios. Al contrario que en otros contaminantes  como el SO<sub>2</sub>, las hojas más viejas están más afectadas que las jóvenes. Incluso en hojas compuestas, las hojas basales, más viejas, suelen estar más dañadas que las apicales.
+Los daños visibles producidos por el ozono, típicamente se presentan sólo en el haz de las hojas (aunque pueden alcanzar el envés en hojas finas), y no afectan a los nervios. Al contrario que en otros contaminantes  como el SO<sub>2</sub>, las hojas más viejas están más afectadas que las jóvenes. Incluso en hojas compuestas, las hojas basales, más viejas, suelen estar más dañadas que las apicales.  <br>
 ===Otros daños en plantas===

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 |imagen= Ozono.JPG
 |concepto= El ozono, es un gas incoloro e inodoro de bajo peso molecular, formado por tres átomos de oxígeno
-}}<div align="justify">'''Ozono'''. Gas incoloro e inodoro de bajo peso molecular, formado por tres átomos de oxígeno, cuya nomenclatura es O3. Es una forma alotrópica del [[Oxígeno]], de donde se deriva el nombre científico: trioxígeno. Requiere determinadas condiciones de presión y temperatura para poder formarse.
+}}'''Ozono'''. Gas incoloro e inodoro de bajo peso molecular, formado por tres átomos de oxígeno, cuya nomenclatura es O3. Es una forma alotrópica del [[Oxígeno]], de donde se deriva el nombre científico: trioxígeno. Requiere determinadas condiciones de presión y temperatura para poder formarse.
 Actúa como filtro, o escudo protector, de las radiaciones nocivas, y de alta energía, que llegan al planeta, permitiendo que pasen otras como la ultravioleta de onda larga, que de esta forma llega a la superficie. Esta radiación ultravioleta es la que permite la vida en la [[Planeta Tierra|Tierra]], facilitando la fotosíntesis de la vegetación terrestre, [[Alga]]s y [[fanerógamas marinas]], que se encuentra en la base de la pirámide trófica.

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 El ozono se encuentra de forma natural en la [[estratosfera]], formando la denominada [[Capa de Ozono]]. El ozono estratosférico se forma por acción de la [[radiación ultravioleta]], que
-[[Image:Ozono Estratosf.jpeg|thumb|right|Ozono Estratosférico y Troposférico]]disocia las moléculas de oxígeno molecular (O<sub>2</sub>) en dos átomos, los cuales son altamente reactivos, pudiendo reaccionar estos con otra molécula de O<sub>2</sub> formándose el ozono.
+[[Image:Ozono Estratosf.jpeg|thumb|right|Ozono Estratosférico y Troposférico]]disocia las moléculas de oxígeno molecular (O2) en dos átomos, los cuales son altamente reactivos, pudiendo reaccionar estos con otra molécula de O2 formándose el ozono.
 El ozono estratosférico se destruye por la acción de la propia radiación ultravioleta. Se forma así un equilibrio dinámico en el que se forma y destruye ozono. Así, actúa como un filtro que no deja pasar dicha radiación perjudicial hasta la superficie de la [[Planeta Tierra|Tierra]]. El equilibrio del ozono en esta capa de la [[Atmósfera]] se ve afectado por la presencia de contaminantes, como pueden ser los [[Clorofluorocarbonos (CFC)|compuestos clorofluorocarbonados]] (CFCs), que reaccionan con el ozono y hacen que se destruya más rápidamente de lo que se regenera. El daño que causan cada uno de estos contaminantes es función del potencial de agotamiento del ozono.
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 El segundo objetivo consiste en la supresión de olores. Es bien sabido que cualquiera que sea la mercancía almacenada, la cámara desarrollará olores que pueden ser trasmitidos a la nueva mercadería que entra en ella, lo cual resulta, en la mayoría de los casos como una condición contraproducente.
 En un principio las cámaras se deodorizaban o desinfectaban por medio de productos químicos, entre los que se utilizaban con mayor frecuencia el trioximetileno y el azufre, que daban resultados tangibles, pero difícilmente controlables. La operación de deodorización y purificación no era posible más que después de desalojar las mercancías almacenadas. En efecto, el modo de operación consistía en hacer quemar azufre por las pastillas de trioximetileno en la cámara a desinfectar. Pero, debido a lo altamente tóxico de los gases desprendidos, era necesario tomar precauciones especiales, y el local quedaba herméticamente cerrado durante 48 horas por lo menos, a fin de que el gas producido tuviera tiempo necesario para actuar eficazmente. A continuación de esta operación era indispensable una aireación activa, para eliminar los gases de combustión, lo que prolongaba aún más el tiempo de inmovilización del local. En cambio el ozono presenta grandes ventajas acerca de la destrucción eficaz de los microorganismos y puede ser aplicado mientras la mercadería está almacenada, puesto que el gas, después de reaccionar oxidando al contaminante, en la mayoría de los casos, recupera la forma de oxígeno.
 ==Acción del ozono sobre el etileno==
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 * Pardeamiento en pulpa y semillas de berenjena.
 * Acumulación de metabolitos de "estrés" (isocumarina en la zanahoria, que provoca amargor; terpenos en batata, pisantina en guisante,)
 ==Conservación de frutas y vegetales mediante ozono==

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 El ozono se encuentra de forma natural en la [[estratosfera]], formando la denominada [[Capa de Ozono]]. El ozono estratosférico se forma por acción de la [[radiación ultravioleta]], que
-[[Image:Ozono Estratosf.jpeg|thumb|right|Ozono Estratosférico y Troposférico]]disocia las moléculas de oxígeno molecular (O2) en dos átomos, los cuales son altamente reactivos, pudiendo reaccionar estos con otra molécula de O2 formándose el ozono.
+[[Image:Ozono Estratosf.jpeg|thumb|right|Ozono Estratosférico y Troposférico]]disocia las moléculas de oxígeno molecular (O<sub>2</sub>) en dos átomos, los cuales son altamente reactivos, pudiendo reaccionar estos con otra molécula de O<sub>2</sub> formándose el ozono.
 El ozono estratosférico se destruye por la acción de la propia radiación ultravioleta. Se forma así un equilibrio dinámico en el que se forma y destruye ozono. Así, actúa como un filtro que no deja pasar dicha radiación perjudicial hasta la superficie de la [[Planeta Tierra|Tierra]]. El equilibrio del ozono en esta capa de la [[Atmósfera]] se ve afectado por la presencia de contaminantes, como pueden ser los [[Clorofluorocarbonos (CFC)|compuestos clorofluorocarbonados]] (CFCs), que reaccionan con el ozono y hacen que se destruya más rápidamente de lo que se regenera. El daño que causan cada uno de estos contaminantes es función del potencial de agotamiento del ozono.
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 * Pardeamiento en pulpa y semillas de berenjena.
 * Acumulación de metabolitos de "estrés" (isocumarina en la zanahoria, que provoca amargor; terpenos en batata, pisantina en guisante,)
 ==Conservación de frutas y vegetales mediante ozono==

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 El ozono, como agente altamente oxidante, no solo preserva a la fruta de la formación de mohos y colonias de bacterias, sino que también retrasa la maduración en un 20 a 30% prolongando el tiempo de almacenaje de ésta. Esto se consigue mediante la destrucción del etileno, transformándolos en dióxido de carbono y agua,  El óxido de etileno intermediario resultante de la primera reacción, es a su vez un inhibidor eficaz del crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, se evidencia la acción sinérgica del ozono con otros compuestos. De este modo, la eliminación del etileno y otros volátiles ha encontrado recientemente la solución práctica mediante el empleo del ozono.<br />
 En el caso de las verduras y hortalizas, el surgimiento de los productos de cuarta gama o mínimamente procesados, no solo ha brindado la ventaja para el consumidor de contar con un producto fresco, sino también al procesador, se ha visto enfrentado a la necesidad de resolver el problema de entregar un producto seguro e inocuo, con la calidad óptima, que dicho consumidor demanda. Las fuentes de contaminación para vegetales y hortalizas provienen del suelo, de las heces de los animales y de las aguas de regadío que transportan los nutrientes y contaminantes que se encuentran y que son lavados por cauces por donde estas aguas discurren. Como la mayoría de hortalizas y vegetales crecen en el suelo o al ras del mismo, todo contaminante que se encuentre en el suelo o cerca de éste y que es fuente de potenciales daños o perjuicios para la salud del consumidor, va a terminar depositándose sobre su superficie y finalmente va a pasar al producto terminado si durante la manipulación y procesamiento de los mismos no se cuenta con un medio desinfectante- esterilizante. En estos casos el ozono activo es un poderoso agente germicida que asegura la destrucción de una gran variedad de microorganismos que crecen y pululan sobre la superficie del alimento.
 == Obtención de ozono ==
 Existen dos formas de obtener ozono en la industria. El método más generalizado consiste en hacer pasar aire a través de unos tubos de vidrio con superficies metalizadas dispuestos de forma concéntrica (ozonizadores) entre los que se hace saltar una descarga de alta diferencia de potencial (unos 15 kV) y alta frecuencia (50 Hz) que actúa sobre las moléculas de dioxígeno (O2) provocando la formación de dicho gas (trioxígeno). Posteriormente se puede separar el ozono por destilación fraccionada; de esta forma se obtiene ozono mezclado con el aire en concentraciones de aproximadamente un 2 %.